2010年05月の記事
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初めまして
コトコトコトコトと鶏のだし汁を製作中。 ども、清信（きよのぶ）裕輔です。先々週からジョバンで働いています。福島の原町出身、今年で29歳、懐かしさ漂うベッカムヘアです。小説読むのけっこう好きです。好きな作家は石田衣良、山田ゆうすけ、松重清、伊坂幸太郎。３００冊くらい家に本があって置く場所に困っているので欲しい方いましたら差し上げます。 とりあえずキッシュ焼いてみました。 でっかいツブ貝が入ったので（コルクと比べるとデカさがわかります）エスカルゴバターと合わせお通しで出してみました。 メヒカリをフリットにしてみました。 桜エビとホタテのテリーヌ作ってみました。こんな感じの料理を出しています。よろしくお願いしまウイッシュ！シアワセニナ～ル
2010年05月29日
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青森ホワイトチキンの鶏レバーのパテ
雪国青森の女性の肌は白い。純白の肌。長い冬を耐えた肌はきめ細かく艶やか、透明感のある凛とした美しさがある。鶏も白い。なんせ名前がホワイトチキンだ。雪のせいかどうかはわからないが真っ白だ。そんなホワイトチキンのレバー、さぞかし純白。と思いきやけっこう普通の色ですた。が、二度の裏ごしによりとてもきめ細かく柔らかい舌触り。まろやかで舌の上でとろける青森ホワイトチキンの鶏レバーのパテ。ぜひご賞味あれ！ よろしコッケッコー！
2010年05月25日
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シュヴァリエ ペール・エ・フィス コルトン・ロニュ１９９２
ワインは飲んでみるまでわからないな～、とつくづく感じる一本！１９９２年はオフビンテージでおフランスワインは軒並み平凡なデキだったらしい。なんかそんなイメージがありこのブルーゴーニュの１９９２年の赤ワインもいまいちそそられなかったのですがこりゃまたびっくりくりっくり、大当たりですた。酸となめらかなタンニンとまだまだしっかり華やかで艶やかな果実味がありバランス良く調和していて飲みごろの頂点！いつまでも嗅いでいたい前頭葉まで酔わす妖艶なかほり。。。ん～いい塩梅！
2010年05月21日
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本日のお通し
本日のお通しはスパニッシュオムレツです。初夏を思わせる陽気な天候の夕暮れ時には南欧野菜が盛りだくさん、陽気なスペイン風オムレツでパーッと行きましょい！
2010年05月21日
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五月雨の週の真ん中水曜日
五月雨の 週の真ん中 水曜日ただいま引継ぎ中。料理のレシピから取り扱い業者、お客さんの嗜好などいろいろ引継ぎ作業中。後ろ姿の彼が新しいスタッフ、清信（きよのぶ）君です。ちなみに清信は名字です。昔働いていた店からの知り合いなので付き合いは長いです。徐々に徐々に小出しで人物像を出していくのでよろしくメカドックです。しかし今週はへまだな～
2010年05月19日
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奇食ハンター
世の中にグルメ本は数あれどこの手の本はおそらくこれだけでしょう・・・ 「奇食ハンター！」名前のごとく奇食？！を食べまくる究極のグルメ本。もうほんまかいな？てな絶品料理がこれでもか！てなくらい紹介されてます。いくつか紹介します、声を大にして読んでください。「白ゴマ納豆パフェーーー！」「甘口バナナスパゲティーーー！！」「チョコレートおでーーーーん！！！」もう読むだけでお腹いっぱいいっぱいです・・・みな実際にお店で提供している逸品です。その他にもたくさんの色モノ料理が紹介されています。作者はすべて現場に行きその料理を食べているのですが意外や意外、味の評価は高いです。百聞は一見にしかず、食べてみるまでわからない新しい食の楽しみ方です。では早速僕も食べてみましょう。「ひつまぶし丼アイスーーーッ！！！」んー、やっぱ気がひける。。。
2010年05月15日
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おつかれさまです
当店の宮澤が再来週でジョバンを卒業することになりました。もともと代わりの人が決まるまでのお手伝い的な感じで働いてもらっていたのですが伸びに伸びて約１年半、山あり谷ありありのジョバンライフを本当にがんばってくれました。ありがとうございます。２２日までお店にいますので愛の告白やラブレターを渡そうと思いの方はお早めに。お疲れ様ですー！女は背中で語りかける。。。（かなり照れ屋で写真を撮らせてくれないので後ろ姿で）
2010年05月10日
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サンセールが似合う季節になりました
サンセール・トゥルヌブリット２００７造り手 ヴァンサン・ゴードリー 四月の寒さがうそのように晴天続きの五月。五月晴れ晴れハレル～ヤ。こんな時はサンセールの出番です。キリリッとすっきり白ワイン、の定番サンセールですがこちらのワインはさらに熟した夏ミカンのような初夏を感じる甘酸っぱい果実味があり飲むと甘酸っぱかった青春がフィードバックします。暑かったなあ、あの夏・・・（遠い目）青春してたなあ、あの時・・・（さらに遠い目）甘酸っぱい青春の一ページを思い飲むも良し。
2010年05月07日
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ゴールデンウィークの休み
ゴールデンウィーク稲荷小路名物、牛たん太助さんに並ぶ大行列。稲荷小路もすっかりゴールデンウィーク仕様です。ジョバンは２日と５日お休みをいただきます。よろしくお願いします。風邪引いたので寝てます。
2010年05月02日
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