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2014年11月の記事
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天然酵母のシュトーレン♪
毎年ご好評いただいているフルーツたっぷりの「天然酵母のシュトーレン」・・・複雑な工程を経て、今年もついに完成しました！（笑）本日１１月２６日（水）からご予約と販売を開始いたします。発送は下記HPにて承っております。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP素材の関係で今年も限定数の製作ですが・・・よろしくお願いします☆
November 26, 2014
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天然酵母シュトーレンを製作中♪
今年も無事にこの季節を迎えることが出来て嬉しいです。ただいま天然酵母を使ったシュトーレンを製作中です。前々から下準備していた１０種類以上の有機や無添加のフルーツとナッツをたっぷりと使った・・・添加物を使わない「フルーツたっぷりの天然酵母シュトーレン」です。（添加物は一切使っていませんが、日持ちが良い発酵菓子です）毎年ご好評いただいていますが、素材の準備の関係で今年も限定数の製作となります。１年間お世話になったお客さまに、感謝の気持ちを込めて☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 24, 2014
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ラ・フランスと紅玉
季節外れかな〜？と思いつつ、先日焼いてみた「有機ココナッツのスコーン」・・・複数のお客さまからリアクションをいただき、ちょっと嬉しい気分のmugimugiです。（個人的にも好きなスコーンのひとつなので、そのうちまた焼きたいと思います）＊＊＊この休日はせっせとドライフルーツを作りました。素材は山梨県産の洋梨のラ・フランスと長野県産のりんごの紅玉です。（何に使うかは今考え中です・笑）みなさんはあまりご存知無いと思いますが・・・製菓製パン業界で使われている業務用素材には、もとから添加物が使われているものも多く存在します。（そしてそれが普通に使われています）あれ使ってみたいな〜と思っても、当店での使用がちょっと無理な素材の場合も多いので・・・そんなときは例によっていつもの考え方を発動させて・・・「満足出来る品質のものが無いときは自分で作る！」そして「自分で作れば添加物無しで安全！」（と修造並みの熱さで言ってみます）というワケで・・・今回もチクチクと大量の皮むきに励むmugimugiです（笑）◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 18, 2014
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腰痛の件
ご報告が遅れてしまいましたが・・・今年2月に発症したmugimugiの激しい腰痛ですが・・・（正確には椎間板ヘルニアと脊柱管狭窄症で、主な原因は高校時代のワンゲル部の訓練に始まったハードなアウトドア趣味によるもの。成長期の過度なトレーニングはあまり身体によろしくないようですね）まだ若干の違和感はあるものの、ある日を境に本当に奇跡的に激痛と痺れからは解放されて・・・週に１回ですが、プールで１０００メートル泳げるくらいに回復しています。苦しんでいるあいだ、良い病院や治療院の情報や個人的に効果のあった養生法などを・・・親身になって教えてくださったお客さま、本当にありがとうございます。おかげさまで、なんとか復活しました。これから寒くなってきますし、今後はあまり無理をしないように・・・でも美味しいパンやお菓子がお渡しで出来るように、頑張りたいと思います☆
November 15, 2014
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たまごドライブ
店頭でお客さまに休業日をお伝えすると・・・「お店が休みの日は何をしてるんですか？」なんて話によくなります。当店の場合、個人商店ですので・・・店の営業は休みでも、実はかなりやることがあり・・・結局仕事からは離れられません。昔風に添加物を使わずに天然酵母だけで全部のパンを作るので、その天然酵母の手入れをはじめ・・・石臼で自家製粉するための国内産有機麦たち（今は有機農家さんに小麦、ライ麦、スペルト小麦の３種類の麦をオーガニック栽培していただいています）の下準備や・・・副素材の買い出しや・・・はたまた普段出来ない部分までの店舗や工房の掃除など、結構バタバタです。でも好きでパン屋になったので全てが楽しいのですが、時間に追われるのがちょっとね（笑）でもそんな休日の仕事絡みの作業の中で、唯一気分転換になりそうなのは・・・景色が良い山あいの農家さんへ、のんびり車で小一時間かけて卵の買い出しに出掛けること。個人的通称「たまごドライブ（笑）」。もともと麦むぎ工房には卵を使った商品はごくごく少ないのですが・・・少量でも使うからには、品質が良く新鮮で安心出来る素材を使うのが当たり前と思っているので・・・こだわりの農家さんに、直接買い出しに出掛けています。（小規模農家さんですし業務用として分けていただいているので場所は秘密です・笑）そこは清流が流れる山あいの環境が良い場所で、今は紅葉がとても綺麗。卵を産む親鳥たちは、薬剤を一切使わずに、ポストハーベスト無しで遺伝子組み換え無しの穀物を使った自作の配合飼料で健康的に育てられています。その卵は当店の無添加ケーキや無添加スコーンなどに使われているのですが・・・そんな健康で力のある卵だからこそ、膨張剤などの添加物無しでも良く膨らむのかな〜なんて思っています☆（ちなみに、異物混入防止や管理維持、調達、使用の容易さから、液体卵、凍結卵、フリーズドライ卵など、業界内には安価で便利な卵製品が沢山あり広く使用されています。どういった卵を使うかは、経営者や職人さんの考え方次第でしょうね）◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 3, 2014
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有機黒ごまの・・・
mugimugiのお店「麦むぎ工房」が開店して以来８年ほど・・・「ザ・定番」という感じで、毎日休まず作って定位置に並んでいるパン「特製・フランスあんぱん」。２種類の国内産小豆から作るつぶあんを、シンプルな国内産小麦と天然酵母の生地で包んでから・・・アクセントに有機くるみを置いたパンなのですが・・・最近、開業以来初めてお休みをいただくようになりました（笑）かわりに、その定位置に収まっているのが「特製・有機黒ごまのあんぱん」・・・最初は試験的に、とくに説明も無くひっそり店頭にお出ししていたのですが・・・その有機黒ごまの香ばしい風味にあてられてしまうお客さま続出で（笑）ちょっとだけ新たな定番となりそうな予感・・・もう少し頑張ってみます☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 3, 2014
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幸せの黄色いスコーン？
こんにちは。このところ毎日のように国内産カボチャをマッシュしまくっているmugimugiです（笑）（だって出来合いのペーストとかパウダーは、味と安全性の点で使いたくないんで・・・）でもカボチャって、固くてカットするのがなかなか大変で・・・（そういえば高校生の頃八百屋でアルバイトをしていたのですが、一番怪我に要注意な野菜でしたね）ハロウィンも終わったことだし、そろそろちょっとは落ち着こうかな〜なんて思っていたら・・・先週、種子島から、あの甘くて有名な蜜芋「安納芋」が今年も箱で届いて・・・新たなマッシュ対象が（笑）どちらも、国内産小麦と合わせて・・・ちょっと心が温かくなりそうな、秋らしい色の黄色いスコーンになります。店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しくださいね☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 3, 2014
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