麦むぎ通信

見直し完了♪

思いのほか時間がかかってしまいましたが・・・年末近くになって（笑）やっと大型の定番パンの、今年のレシピ見直しが完了しました。国内産小麦は、収穫年によって粉の特性にバラつきがあるので・・・その年の新麦が出揃うころを見計らって、チェックを行っています。あわせて毎年自分なりのテーマを決めて、同時にその方向性に合わせた見直しも行います。見直しする対象が、多くのお客さまが気に入ってくださっている定番商品ですので・・・「いつまでも変わらない味」でいることも大切だとは思っているのですが・・・ずっと同じレシピのまま留まっているのもちょっと、と個人的には思ってしまうので（笑）というワケで、今年のテーマは「もうちょっと香ばしく」と「もうちょっともっちり（次の日でも出来るだけ柔らかく）」の２つ・・・パンの基本的な性格は変えずに、添加物無しで、その２つのテーマの両立を（なんとか）目指します。結局「田舎パン」や「白い山食」「ライ麦全粒山食」「小麦全粒山食」「スペルト全粒山食」などは順調に見直し出来たのですが・・・最終的に「有機レーズン山食」のボリューム問題（満足できる大きさにならない）で迷走してしまい・・・こんなに時間がかかってしまいました。でもその問題もなんとか解決出来たので、これから年末に向かって気分良く仕事ができそうです。商品により程度の差はあると思いますが、以前より香ばしくもっちりに仕上がったと思います。定番パン、ぜひお試しあれ☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP↑たとえば、添加物はもちろん、卵や乳製品、油脂のチカラも使わずに、国内産小麦と天然酵母だけでこれくらいのボリュームを出す方法などを日々考えています（笑）写真は白い生地のシンプルな山型食パンです。