2015年05月02日
テーマ： ☆ ひ・と・り・言 ☆ (14307)
カテゴリ： ファストフード
原初的な欲望を刺激するという点ではキャバクラの
ようなビジネスと共通している部分もあるように見
受けられる。
Psychological Tricks Fast Food Companies
1 店の看板、パッケージ、インテリアなどに、食欲
を増進させる「赤」を使う
オレンジ、黄色、ピンクなどの暖色系の色も同様
の効果が。
マクドナルドの赤と黄色はその象徴。
「ラーメン二郎」に限らず、黄色いラーメン屋は
多い。
2 美味しそうな匂いを漂わせる
フードコートなどでは強力な武器となっています。
焼き鳥屋、焼き肉屋、落語にもなっている「うなぎ
屋」も匂いでアピールする店がある。
「ステラおばさん」のクッキーも匂いで客を呼ぶ
スイーツの嚆矢。
3 「フードポルノ」、とにかく美味しそうに見える写真
を使う
ハンバーガーなどは、実物より写真の方が良い場合も。
現物よりサンプルをよく見せるのが食品写真家の技。
4 ヒットチャートをガンガンかける
ハイテンポの音楽を大音量で流し、顧客に早く食
事をさせ、店内の回転率を高めます。
2012年にコーネル大学が発表した研究結果では、
クラッシックやジャズを流すと着席時間が長くな
り、食べる量も少なくなるそうです
冷静になったり、心落ち着いてると消費は伸びない？
5 セットメニューがある
顧客は単品で頼むより得に感じ、店側は客単価が上
がります。どちらにとってもよい話です。
日本の定食はセットの文化。
セットで稼ぐのは日本マクドナルドだけではない。
6 店内が明るい
明るさが、早く食べて早く出る雰囲気を作り出しま
す。
ファストフード店も、コンビニも店内が異様に明るい。
上品なレストランは適度に暗い。
7 選択の余地があまりない。
しかし足りないとも思わせない品数。
ボーンマス大学の研究では、メニュー内の1つのカテ
ゴリーにつき、6アイテム程度が丁度いいそうです。
（高級レストランでは、7～10）
選択の余地を絞るといってもメニュー表をなくして
はいけないことが、日本マクドナルドの実践で判明！
8 商品名にキャッチフレーズが入っている
「じゅうじゅう」ステーキ、「クリーミー」アイスク
リームなど。
「爆弾ハンバーグ」（フライングガーデン）。
そうかぁ・・・。
食べ物だから「美味しい」のが前提だけどね。
9 同じ商品、違うサイズ
コーヒーなど同じメニューが違うサイズで売られて
いる場合、安いほうの商品がより手頃に感じられま
す。
メニューの少なさ（選ぶ楽しみ）も補えるし、無駄
のない感じが満足感を高めるのか。
10 メニューデザインで顧客をコントロール
最も高額商品を、最初に目がいくメニューの右上に、
安いものや利益の出ないものを下のほうに置くのは、
昔からの手法です。
また、売りたいものを大きく載せたり、飾り枠を使
って強調することも良くあります。
売りたいものを上、安価なもの、サイドメニュー的
なものは下。
売りたいものの別枠も常套手段。
原初的な欲望を刺激するという点ではキャバクラの
ようなビジネスと共通している部分もあるように見
受けられる。
Psychological Tricks Fast Food Companies
1 店の看板、パッケージ、インテリアなどに、食欲
を増進させる「赤」を使う
オレンジ、黄色、ピンクなどの暖色系の色も同様
の効果が。
マクドナルドの赤と黄色はその象徴。
「ラーメン二郎」に限らず、黄色いラーメン屋は
多い。
2 美味しそうな匂いを漂わせる
フードコートなどでは強力な武器となっています。
焼き鳥屋、焼き肉屋、落語にもなっている「うなぎ
屋」も匂いでアピールする店がある。
「ステラおばさん」のクッキーも匂いで客を呼ぶ
スイーツの嚆矢。
3 「フードポルノ」、とにかく美味しそうに見える写真
を使う
ハンバーガーなどは、実物より写真の方が良い場合も。
現物よりサンプルをよく見せるのが食品写真家の技。
4 ヒットチャートをガンガンかける
ハイテンポの音楽を大音量で流し、顧客に早く食
事をさせ、店内の回転率を高めます。
2012年にコーネル大学が発表した研究結果では、
クラッシックやジャズを流すと着席時間が長くな
り、食べる量も少なくなるそうです
冷静になったり、心落ち着いてると消費は伸びない？
5 セットメニューがある
顧客は単品で頼むより得に感じ、店側は客単価が上
がります。どちらにとってもよい話です。
日本の定食はセットの文化。
セットで稼ぐのは日本マクドナルドだけではない。
6 店内が明るい
明るさが、早く食べて早く出る雰囲気を作り出しま
す。
ファストフード店も、コンビニも店内が異様に明るい。
上品なレストランは適度に暗い。
7 選択の余地があまりない。
しかし足りないとも思わせない品数。
ボーンマス大学の研究では、メニュー内の1つのカテ
ゴリーにつき、6アイテム程度が丁度いいそうです。
（高級レストランでは、7～10）
選択の余地を絞るといってもメニュー表をなくして
はいけないことが、日本マクドナルドの実践で判明！
8 商品名にキャッチフレーズが入っている
「じゅうじゅう」ステーキ、「クリーミー」アイスク
リームなど。
「爆弾ハンバーグ」（フライングガーデン）。
そうかぁ・・・。
食べ物だから「美味しい」のが前提だけどね。
9 同じ商品、違うサイズ
コーヒーなど同じメニューが違うサイズで売られて
いる場合、安いほうの商品がより手頃に感じられま
す。
メニューの少なさ（選ぶ楽しみ）も補えるし、無駄
のない感じが満足感を高めるのか。
10 メニューデザインで顧客をコントロール
最も高額商品を、最初に目がいくメニューの右上に、
安いものや利益の出ないものを下のほうに置くのは、
昔からの手法です。
また、売りたいものを大きく載せたり、飾り枠を使
って強調することも良くあります。
売りたいものを上、安価なもの、サイドメニュー的
なものは下。
売りたいものの別枠も常套手段。
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Ta152R
健康診断でメタボと判定されダイエットを決意。 重くて翔べない飛行中年（飛行機好き中年）。 ＢＭＩ「標準」への道は険しい(>_<)。
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