2018年01月05日
テーマ： 健康 食べ物 料理 グルメ 食材 (3)
カテゴリ： ファストフード
どうも食品に含まれる一成分や食品の加工時に発生する
一成分をとらえて「危険」よばわりするのは疑ってかかり
たくなる。
たくなる。
次の記事もマクドナルドの添加物の危険性（可能性）と、
すべてのフライドポテトの危険性を意図的にいっしょに語
っている。
っている。
マックのフライドポテト、原料公開で波紋
文＝水守 啓／サイエンスライター
2017.10.08 Business Journal
フライドポテトは健康に悪い？
2013年、マクドナルドが自社商品フレンチフライ（フライド
ポテト）の原料を公開すると、それはインターネットを通じて瞬
く間に広がった。
ポテト）の原料を公開すると、それはインターネットを通じて瞬
く間に広がった。
揚げ用の油を含め、使用された17種類の原料のなかには、遺伝
子組換えがなされたキャノーラ油、コーン油、水素添加された大
豆油、日本では食品添加物として認められていないが、抗酸化作用
のあるTBHQ（tert-ブチルヒドロキノン）、消泡剤のジメチルポリ
シロキサン、人工着色料の酸性ピロリン酸ナトリウムなどが含まれ
ていた。
子組換えがなされたキャノーラ油、コーン油、水素添加された大
豆油、日本では食品添加物として認められていないが、抗酸化作用
のあるTBHQ（tert-ブチルヒドロキノン）、消泡剤のジメチルポリ
シロキサン、人工着色料の酸性ピロリン酸ナトリウムなどが含まれ
ていた。
健康への影響度は定かではないものの、長期摂取によるリスクが
懸念され、大きな反響を呼んだ。
懸念され、大きな反響を呼んだ。
…(略)…
アクリルアミド だが、フライドポテトの問題はほかにもある。
有害な化学物質アクリルアミドが含まれるのである。
アクリルアミドは毒物及び劇物取締法上の劇物に指定されており、
神経毒性・肝毒性を有している。発がん性もあり、皮膚からも吸収
されるため、取扱いに注意が必要とされている。
神経毒性・肝毒性を有している。発がん性もあり、皮膚からも吸収
されるため、取扱いに注意が必要とされている。
そんなものがなぜフライドポテトに含まれるのだろうか。
もともと調理前のジャガイモにはアクリルアミドは含まれていな
い。
い。
ジャガイモはでんぷんを主成分としながら、ビタミンC、葉酸、カ
リウムなどが豊富に含まれ、栄養価の高い作物である。
リウムなどが豊富に含まれ、栄養価の高い作物である。
比較的保存性が良く、主食にもなりうるジャガイモは、調理法次第
で優れた食品となる。
で優れた食品となる。
だが、ジャガイモには気の毒な話であるが、含まれるアスパラギン
というアミノ酸が高温加熱されると、アクリルアミドに変化してしま
うのだ。
というアミノ酸が高温加熱されると、アクリルアミドに変化してしま
うのだ。
ただし、アクリルアミドが発生するのは、100度よりも高い温度で
加熱された場合に限られる。
加熱された場合に限られる。
そのため、180度程度の油で揚げられるフライドポテトやポテトチッ
プスにおいては、自ずとアクリルアミドが多く含まれてしまうのである。
プスにおいては、自ずとアクリルアミドが多く含まれてしまうのである。
…(略)…
2015年の世界平均寿命ランキングで、1位 香港 84.278 歳、2位
日本 83.844歳、3位 マカオ 83.595歳。
フライドポテト（フリット）を国民食として常食、多食するので有
東京・広尾には本場ベルギーのフレンチフライ（フリット）の専門
店がある。
店がある。
フリットを愛してやまないベルギー人の平均寿命はいかがか。
27位 ベルギー 81.288歳。
確かに近隣の 12位 ルクセンブルク 82.229歳、 20位 オランダ
81.707歳よりは短いが世界の中でも高水準の長寿国だ。
81.707歳よりは短いが世界の中でも高水準の長寿国だ。
アクリルアミドに発がん性が疑われるからといって、フライドポテト
を人生から断ち切る必要はないようだ。
を人生から断ち切る必要はないようだ。
記事の終わりの方に善後策が書いてある。
「もっと前向きに考えて、どうしたらより安全にフライドポテトを食
べられるのだろうか？
べられるのだろうか？
実は、ないわけではない。
それは良質な油で、できるだけ温度を上げずに揚げることにある。
欧米では規制されているが、日本では野放しのトランス脂肪酸の危険性
の話に落ち着くようだ。
の話に落ち着くようだ。
本場ベルギーのフライドポテトが食べられる専門店が次々
オープンしており、ジワジワとポテト人気が出てきているよう
です♡
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健康診断でメタボと判定されダイエットを決意。 重くて翔べない飛行中年（飛行機好き中年）。 ＢＭＩ「標準」への道は険しい(>_<)。
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