2018年05月21日
テーマ： 外食！(34)
カテゴリ： ファストフード
外食産業をみていると「栄枯盛衰」という感じはし
ない。
ない。
一定の量がある産業に常に新機軸、新規参入があり
勝者なき戦いが演じられているようにみえる。
「盛者必衰」、「板子一枚下は地獄」。
「盛者必衰」、「板子一枚下は地獄」。
安さで（実は安さと味で）勝負した幸楽苑。
スケールメリットを追い過ぎてか、店舗過剰と客離
れで 業績悪化。
れで 業績悪化。
「いきなり！ステーキ」に一部店舗を業態転換。
「高くなった」幸楽苑、
…利益は日高屋の32分の1、高級路線がアダ
2017.11.15 Business Journal
「高級路線」は大げさ過ぎるな。
すかいらーくも減益。
ガスト、ジョナサンの客数減は以上に合わせた魅力
的なメニューが展開できなかったことにあるはず。
…5年連続客数減＆人件費率上昇で限界超え
文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント
2018.03.09 Business Journal
フルラインのメニュー構成、セントラルキッチン
方式の限界かと思うが、店舗調理を基本とする大戸屋
も勝者となったその同じ理由で「負け組」？
遅い＆高い＆微妙なメニューがアダに
解説＝有馬賢治／立教大学経営学部教授
構成＝武松佑季
2018.04.22 Business Journal
低価格を武器にして、新規参入は続く。
常時ドリンク半額の店舗で、そのスゴさの秘密を
発見！
発見！
文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント
2018.04.19 Business Journal
「『食』に万能のビジネスモデルなし」
ということが分かる。
解説の「○」、客の「好評」、「高評価」は続かない。
食材原価率30％も黄金律ではない。
「スシロー」「無添くら寿司」「俺のフレンチ」など
の「俺の・・・・・・」一連の店舗、「いきなり！ステーキ」
はいずれも30％超の原価率。
FL（人件費＋食材原価）比率も目安でしかない。
外食業界の常識、30％前後の原価率を保ち続けた
かっぱ寿司は、回転寿司1位の座から転落。
その後のてこ入れ施策でも客の評価を取り戻せない。
高い原価率で味に反映し高評価を獲得したスシロー、
くら寿司は好調を続けている。
「リーズナブルで美味しい」の実現は難しい。
底流にある「健康志向」は見逃せない。
「健康志向」は先進国に限らない世界的なトレンド
のようだ。
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健康診断でメタボと判定されダイエットを決意。 重くて翔べない飛行中年（飛行機好き中年）。 ＢＭＩ「標準」への道は険しい(>_<)。
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