2018年07月14日
テーマ： 牛丼て安くておいしいよね。(13)
カテゴリ： ファストフード
リスクの判断は難しい。
特定のリスク要因をなくすこと、減らすことがBCP
(事業継続性)の全てではない。
牛丼チェーン店で吉野家は「味」を大事にしている。
業務用の大きな釜で炊くご飯は一般にガス釜の方が
吉野家はガス釜でご飯を炊くので、地震後の営業再開
が遅れた。
６月２４日夜、大阪ガスは大阪府北部の地震で被災
した全地域で都市ガスの供給を復旧させた
。
大阪地震の影響
2018.6.25 週刊ダイヤモンド編集部
…(略)…
吉野家とすき家の明暗
大手牛丼チェーンの2強は明暗が分かれた。
ゼンショーホールディングスの「すき家」は１店舗
の閉店（店舗が入居するモール閉店に伴うもの）にと
どまったが、吉野家ホールディングスの「吉野家」は
４１店舗を閉める事態に追い込まれたのだ。
なぜか。実は、吉野家の牛丼に使われているご飯は
ガス炊きだ。
大阪ガスでは地震の揺れを感知したら自動でガスの
供給を止めるシステムを取り入れており、吉野家はそ
のとばっちりを食らってしまったのだ。
看板メニューを提供できない以上、店舗を開けるこ
となどできない。
すき家でも茨木市駅前店などガスが止まった店舗は
あるが、メーンメニューを調理する設備が電気式のた
め難を逃れたという。
…(略)…
事業活動で大事なことは数あるが、吉野家は「味」
を優先した。
それは飲食業として本当に長く事業活動を継続する
意味で正しい選択と思われる。
吉野家は内部留保も他牛丼チェーンより多く、味を
落としてまで営業再開を優先する必要はないだろう。
家庭用は美味しく炊ける電気釜が知られているが、
業務用は寡聞にして知らない。
「吉野家」はガス釜で炊飯を続けて欲しい。
「味の吉野家」であって欲しい。
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