[逸品] カテゴリの記事
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幸寿司本店 亀尾島川の鮎 七竿目は子持ちになりました‼️
毎度の幸寿司本店、亀尾島川の鮎です。すっ飛ばしてください(笑)今年は鮎釣りの川の事故が多いです。おじさんが聞いただけで四人亡くなってます。みんな年寄り。大将も気をつけてくださいね。若い人の鮎釣りは減少してるそうです。本日は宮城だったかな、そちらのキハダから。皮が黒くなりましたね～錆びて来た。皮が明らかに固い。そして、これが、今年最初の子持ちでした。でも、身はしっとりと美味しい。おじさんは、卵より身が好きなんで、子持ちにそれほど執着しません。三河、形原の新イカのゲソ煮。もう、やわやわくにゅくにゅで日本酒が欲しい！！今年一番美味しいです。緊急事態宣言のばかやろー！！！！！！！！！その新イカの握り。一杯で一貫、旨し。新子は二枚付、これくらいが好き。〆の穴子。海苔巻きまで到達せずにお腹いっぱい。ご馳走様でした。子持ちが出て来たってことは、鮎のシーズンも終盤に入った。ってことですね。大事に食べなくては。
2021年09月17日
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幸寿司本店 亀尾島川の鮎 六竿目 新イカも有りました。
ちょっと前の話。まだ、新イカが有りました。もうすぐ大きくなると、一杯で二貫どりになっちゃうけど、これは、まだ、一杯で一貫の握り。お代わりくださいな。幸寿司本店の酢飯の甘さととてもよく合う。もぐもぐしてると、酢飯とイカが気持ち良く混ざり合う。目を閉じて、自然に喉を通り過ぎて消えるのを待つも良し。二枚付の新子。これくらいが好きだな。鮎の皮の焼かれた香りって、なんでこんなに良い香りなんでしょう。海の魚の皮は焼いても、こんな香はしない。面構えがイイよね。さっきの新イカのゲソ。仕込み、めんどくさいよね。ありがとうございます。最近、穴子は、ツメを塗ってもらうのが好きに成りました。というか、塩とツメの二貫を食べる胃の余裕がない。どちらかを選ぶなら、ツメに成った。京都祇園祭りの時期に、お店にも鉾が出ます。この鉾は、京都の祇園祭で使う鉾を作っているところで、ほんもんと同じに作って貰った物だそうです。良い感じです。そうそう、録画してあった、孤独のグルメで、五郎さんが、お店の人に「鮎は手で持って、かぶりついてください。」って言われてるシーンが有りました。嬉しいな～、おじさんと同じ考えじゃん。
2021年08月31日
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某日某所 新政をとことん飲み干す
新政酒造、秋田県秋田市の酒蔵、地元の米と酵母に強い愛着を持つ蔵で、人気有りますね。そんな人気のお酒を、10種類も飲む機会って滅多にありませんが、運よく、Mっちゃんに声をかけてもらいました。感謝です。ありがとね。蔵の6号酵母を使った人気のナンバー6R、S、Xと、三つのＴＹＰＥ車のシリーズか？おじさんは、レギュラーのＲが好きでした。どれも冷やでしたが、ぬる燗で飲んで酸味がどんな風に変化するか、見たかった。きっとうまいと思うんです。当り前だけど、魚貝系の魚が合うよね。他にもＣＯＬＯＲＳを5種類あきた酒こまちって酒米があるんですね。勿論秋田県産。しっかりしててローストビーフにも負けません。ＰＲＩＶＡＴＥＬＡＢの亜麻猫でも、普通の亜麻猫と絵が違います。なんでもPRIVATELABの3種類、陽乃鳥と、亜麻猫と、天蛙を混醸して作ったバージョンだそうです。だから味が複雑なんだね。ヤマユってゆう？ちょっと説明を聞き逃してしまいました。ってユウか、もう酔ってる(笑)沢山飲ませてもらって、こりゃあ、女性に受けるお酒だなって思いました。どれも、綺麗です。優男って言うと語弊があるかな(笑)おじさんのひがみに聞こえるかな～(笑)酸味が在って良い香り、甘さが有るけど後に残らずすっと無くなる。どれか、一種類、打ち上げ花火みたいに賑やかな酒が在ったけど、それでも、綺麗に消えていく。あれ？これは何処だ？午後二時から午後六時までかかって10種類を飲みました。楽しかったけど・・・目が覚めたら、午前2時半・・・リビングの板の間。・・・背中痛てぇ～・・・
2021年08月16日
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幸寿司本店の初物 新イカとシンコ 家で太巻き
幸寿司本店から電話が入っていた。 折り返し電話したら「新イカが入ったから、大将が電話しろと言うので、連絡させていただきました。」と。 スミイカの赤ちゃん これで一杯分。 おじさんの人差し指の第二関節までしかありません。 仕込み、ご苦労様です。 もう、この儚さはイカとは思えない。 ご飯粒より先に口の中で溶けます。 目ぇ閉じてもぐもぐもぐもぐ・・・低温殺菌牛乳に近い甘さ・・・羽二重餅に寒天を加えた柔らかさ・・・ これだけ食べに毎日通いたい。 二枚付のシンコ、小っちゃい版。 少し大きい版。 どちらも火曜日にこさえて、丸二日目。 酢が馴染んで旨い。 大きい方が好きでした。 これも、仕込み、ご苦労様です。 内緒で、おじさんだけ食べてバレたら離縁されちゃいますから、おみやを。 おじさん、折りのまま、食卓に並べるのは好きじゃないんですが、これは端正な顔でイイなと思い、皿に移し替えずに並べる事にしました。 これが晩御飯。 折りを作ってる間に、新イカとシンコだけカウンターで食べさせてもらいました。 取って返して、さて、何を飲もうか。 一時期流行った、お寿司に合うアルザスワイン、魚拓。 でも、この後は、やっぱり日本酒に。 写真撮り忘れちゃいましたけど、静岡の本醸造をぬる燗でやっつけました。 昼にフライ定食でご飯を食べて、晩御飯に酢飯を食べたら・・・ 今朝は63キロをまた越えてしまった。
2021年07月30日
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刈谷市 幸寿司本店 亀尾島川鮎三竿目
いつものように赤身からスタート。夏はキハダの出番が増えます。大将の漬けた糠漬けも旨い。漬けもんは、日本酒だね。なにか、例年より毎回大きいのが出てきます。嬉しいけどね。この面構えが好きです。大将が、郡上の鮎には郡上の酒が合うだろうと、買ってきてくれた。なかなか濃厚なお酒で、つおいです。猫股ぎに食った後は・・・骨まで愛して・・・お前死んでも寺にはやらぬ、焼いて粉にして酒で飲む。ってね。今夜はこれにて。
2021年07月20日
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桑名 日の出さんで、1年ぶりの蛤
毎年恒例、桑名の蛤madamKさん、ありがとうございます。外出する機会が減っている中、嬉しいイベントです。蛤しゃぶしゃぶ、年に一っ回こっきりですが、本当にしみじみ旨いの。地元の青雲ってお酒の新バージョン。なかなか濃くてしっかりしてます。このしゃぶしゃぶの汁で、燗酒を割って飲むのが楽しみなんです。コレも、初めて。酸味もあって、いけます。これ、いいな～～焼き蛤、写真では、少し赤色が付いていますが、下のぷっくりした蛤が、本当に乳白色で、ぽにょぽにゅふにゅふにゅで旨い。噛めばじゅわ～～～～で、ず～～～～～～っとむぐもぐしていたい。本日で一番の蛤でした。蛤の天ぷらも、カリッと揚がって旨し。海苔がすぐ湿っちゃうんだよね。これこれ。マルマンの棒アイスコレも外せない。全員、ワクチン接種済みソーシャルディスタンス完璧大人ですから、大声では喋りません。みんなで息を止めての集合写真です。madamKさん、今年もありがとうございました！！たまえ姐さんに会えなかったのが、唯一残念で悲しかった（涙）今朝の体重、お腹いっぱい食べたからな～
2021年07月19日
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刈谷 幸寿司本店 亀尾島川の鮎 二竿目
毎度の話ですから、スルーしてね。「nkucchanの分は大きいけど、あとは小せぇわ～、がははははは～。」と大将。すみません、その大きな鮎を二本とも、おじさんが食っちゃって。・・・って、本心は譲る気は無いけどね。上に重なってる方の鮎が旨かった。前回よりも旨い。満足です。キハダ、前回より、こっちの方がキハダらしい色だね。頭と腹を抜いたばかりの大きな鰺が在ったんで、ちょっと刺身で貰いましたが、まだカチカチでした。活きが良すぎ良太郎。コチ、夏らしい。ヤリイカの煮イカ。頭とゲソ、一杯分。く～～～、日本酒飲みたい。さっきの鰺は刺身では硬くて食べられないので握り直してもらいました。ほんのり暖かい酢飯で美味しくなりました。穴子、尻尾の方をツメで。そんな食べとらんのに、まあはい、腹がづつない。海苔巻きまでたどり着けずにご馳走様でした。
2021年07月08日
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刈谷 幸寿司本店 亀尾島川の鮎 一竿目
半月遅れで、やっと亀尾島川の鮎が釣れました。他の川では結構な数が連れているらしいが、大将が釣りに行く週末があいにく雨に当たり、川に入れなかった。会いたかったよ～～～～良い香りです。八か月振りの鮎の皮の焼けた香り、深呼吸したくなります。手に持って一気にがつがつと食いつくす。焼き魚なのに、繊細で瑞々しい身質がたまらん。腹ワタの、ねっとりとして甘くて苦くて・・・あああああぁ日本酒が飲みたい・・・・本鮪かって思うほど美しい赤色のキハダ。むっちりとした身もキハダっぽくない。でも、血の香りが薄いからやっぱりキハダだよね。旨いな～～～インド鮪の中トロ・・・おじさんには、あぶらがコスイギンで、一切れで箸が止まる。アオリイカの、ねっとり濃厚な甘さと・・・ヤリイカのさっぱりさらっとした甘さ。どっちも好きだよ。穴子美味しいんです。ツメを塗った尻尾側が好きかな？ゴマサバのしめ鯖酢にしっかり漬かって、押し寿司のようです。刺身で食べられなかったインドを巻きもんで。山葵ったぷりで美味しいです。さあ、鮎食いの季節が始まったぞ！！今朝の体重一か月分を一度に乗せると、どうして体重が増減したか、自分でも記憶があいまいで反省点が見つけられないので、皆さんには関係ありませんが、毎日の方がイイなってことで、これからは日々載せていくことにしました。ワクチン接種で翌日の体調が悪く、昨夜の食欲がすすまなかったせいで、この体重かな。
2021年07月01日
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月曜日 緊急事態宣言解除 早速、刈谷 幸寿司本店で酒を飲む
月曜日、待ちに待った、お店でお酒が堂々と飲める日。早速、夜仕事が終わったら、幸寿司本店に行く。ちきしょうめ、この野郎、長い事待たせやがって。天候不順で、まだ亀尾島川の鮎が釣れないのが残念だけど。来週の月曜日には、釣果を期待しよう。甘鯛の松かさ揚げ、上手に揚がっています。ウロコ、ぱりぱりざくざく、身はほろり。く～～～～、酒が染みるよ。定番が懐かしい。わざわざ焼いてくれました。アオリイカ赤貝が綺麗だね、香りも良いし、歯ごたえもざくざくきゅっきゅっ少し日常が戻ってきたことに感謝。日常って贅沢だったんだ。体重が増えていなかったのが不思議だな～
2021年06月22日
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亮さんから、釧路 北匠の時知らずの生が届いた。
亮さんから、時知らずが届きました。時の季節に成りましたね。しかも「生」です。そういえば、いつも、一塩とか中塩で頼んでいるから、生の鮭は初めてかもしれん。時子まで付いてます！！貴重品だよ。日本酒グビグビだよ。生の鮭は柔らかいですね。日曜日はベランダご飯の日になるかも。胡瓜と新玉の漬けもんに、炊き立てご飯に鮭と釜揚げしらす、日本の正しい夕餉だ。午後六時半、まだ、全然明るいです。夕焼けが綺麗でした。炊き立てご飯に時鮭。しあわせ～～～～～～～外食せんでも楽しい外ご飯。ギョタクってワインは、お寿司に合うように作られたそうです。だから、魚料理なら合うと思い、久しぶりに飲むことに。ボンダボンの生ハムで白飯と海苔と無塩バターを包んで。生ハムの塩味で食べます。海苔は香りが強すぎね。シラスの塩味で鮭を食べても旨い。亮さん、美味しい時鮭をありがとうございました。あっという間に無くなりました。あとは、自分でバンバンしなきゃね。
2021年05月31日
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静岡 田尻屋さんの元祖わさび漬けと、鈴廣の蒲鉾で板わさが好きなんです。
拘り・・・って、おじさん、あんまし良い意味にはとらえてない。執着、意固地、拘泥的なイメージね。でもって、おじさん、板わさにこだわっちゃうんだな～GWに、静岡に山葵漬けを買いに行きました。駅から、てくてく歩いて、しぞ～か散歩。わさび漬けの元祖田尻屋さん。本人が元祖って言ってますから、そういう事でお願いします。その都度、桶から小分けして包んでくれます。その間に、きょろきょろしてたら、こんなものを発見。あなごや本店は前を通ったことが有る。次回は、中村屋の親子丼を食べに来ようかな。わさび漬けって冷凍出来るんです。しかも、冷凍してもカチンカチンに成らんくてスプーンですくえます。板わさの蒲鉾は、プリンプリンが好き。もそもそしてちゃ粋じゃない。で、鈴廣のこのクラスから上がイイんですよ。これより安いヤツに成ると、でん粉が入るんです。でん粉が入ると、もそもそしちゃうじゃんね。そういうのは、中華そばに入っててね。でん粉が入って無ければ、別に鈴廣じゃなくてもイイんだけど、おごっちゃうときは鈴廣。こいで熱燗だよ
2021年05月09日
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中ヨークシャー豚 ロース肉の462gの塊を焼く
中ヨークシャー、大学時代に習ったが忘れたな。昔からの六大品種の一つと思うけど、6種類は言えん。ランドレースとか、バークシャー・・・ボルドー五大シャトーとは言えても、五つのシャトーは言えんのと同じだね。なんと、発送元は柳橋市場にあるお肉屋さんだ。見に行きたいな。良質な脂肪が特徴だったか。塩、胡椒を振ってしまったが、胡椒は焼く前にふっちゃあイカンかったじゃん。脂身側に塩をたっぷりこすりつける。しばらく置いて・・・極弱火で、油をひかず焼き始める。じゅわじゅわと、自分の脂肪が溶け始めます。しっかり焼き色が付くまで、焦らずじっくり弱火で焼き続けます。綺麗なラードですね～～～赤身の方を焼き始めると、油が濁ってきた。六面をしっかり焼いて。油が焦げてきてしまった。余分な油は吸い取って。キャベツや茸を一緒に乗せて、150度くらいのオーブンで20分。綺麗な薄ピンク色です。塩だけでめちゃくちゃ旨いでんがな。芥子をつけても旨い。中ヨークシャー、こりゃ～見つけたら買いだな。
2021年05月01日
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高浜市 とんかつ懐石 こざくらでTOKYO X
東京Xって、品種の豚をご存知ですか？なかなか見かけない貴重な豚肉なんですが、それが、食べられるお店が在ると聞いてやってきました。これこれ、やはり「売り」にしてました。カウンター席に案内されたんですが、ディスプレーのボトルに、目が釘付けに！果実酒と検品のシールが付いた超オールドシャンパンのテタンジェや、エチケットの色が消えかかってるオーブリオンと思われる赤ワインが、ウイスキーとお供に、長い間、風雪と言うか、日本の真夏と真冬の温度変化に耐え抜いてきているようです。・・・飲んでみたい。いや、その前に、一度、手の触れて、よく頑張ったと、なでなでしてやりたい。東京X定食2800円。綺麗なピンク色が旨そうです。手前の蓋もんはお櫃でご飯、右が茶わん蒸しと見当が付きますが、果たして上段の木製の蓋もんは何が入っているのかな？大きな焼売が入っていました。へ～、シュウマイとは珍しい付け合わせだね。お肉は塩かオリーブオイルで食べてください。と。透明感のある脂肪も旨そうです。溶けるような脂肪で甘くて旨いです。肉の繊維もキシキシせず歯がすっと入りますね。キャベツの千切りが水っぽくなく、でも、乾燥もして無くて美味しいです。むしゃむしゃ食べられます。ちょっとピンボケに成ってしまいましたが、魅力的な色に揚がっています。透明な肉汁が滲み出ています。何も付けなくても美味しい。オリーブオイルは邪魔な気がしました。何も付けない、塩、ソースがイイね。次回は普通のトンカツを食べたみたいな。
2021年04月25日
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キンキの煮付けと逆さ富士の日の白隠正宗熱燗
買っちゃったよ、キンキキンキンバチバチのキンキ最近、煮つけに関心が有ります。キンキは頭が半分だから、その分、身がすけないのが気に入らんけど、脂がのっていて、旨い白身だよね。塩焼きでも旨いけど、おじさんは煮つけが好きかな。一緒に煮た豆腐や牛蒡も旨いんだ。勿の論で燗酒。ケイさんがくれた逆さ富士の日、三月二十二日に仕込んだお酒。二月二十三日だと富士山ね。これが、熱燗にしても、ダレなくて切れがあって力強いんです。綺麗に食べた後の骨に、ちんちんのお湯と熱燗を注いで飲むと、これがまたしびれる旨さなんですよ、旦那。
2021年04月15日
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アンドレボーフォール フランセーズ ルフレーブ コントラフォン シャルルノエラ
この形になるのに、どのくらい頭の中で試行錯誤をするんだろう。一瞬で思いつくのかな～素敵です、食べるのが勿体ないくらい。1988年のシャンパン。造り手の考えだけでは何とも成らない時間が必要な飲み物。久しぶりに飲みましたが、アンドレボーフォールさん、やっぱり忘れてはいけない人でした。やっとかめに会ったボンダボンの生ハムは、絹のような柔らかさで美味しい。フランセーズは20年経ってもまだつおい。ホワイトアスパラ大好き今回は、ルフレーブさんより、コントラフォンさんにしびれました～～～雉旨しいや～、びっくりしたわ～、静謐を湛えるって言葉が浮かんだ。水晶の液体化凄いワインをたんともない飲ませてもらった夜。忘れん。
2021年03月29日
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中村区 蕎麦の伊とうで、日本酒を楽しむ
土曜日に、中村区の、昔のいかがわしい雰囲気が微かに残る大門でお蕎麦と日本酒を楽しむ。新政、好きです。古いお家を改築したのか、ガラス戸は開けると、締まらんくなるから開けないで下さいと。寒椿が風流です。蕎麦前を楽しみながら・・・品評会用の吟だそうです。平成28年度産。もう一種類は吟の魚の絵が骨に成った摩訶。8パーセント迄精米したお酒。これも、意外とすっきりして美味しい。やっぱし日本酒は刺身に合うよね～～～日本人で良かった～黒龍の無二これにはビックリしました。ちょっと、おじさんの日本酒の概念から外れているというか、日本酒の未来はまだまだ広い。切ったばかりの木の香りと極僅かな苦みを感じる透き通った甘さ。なんと言えば良いのか、後口が消えても清々しい甘さがあるというか・・・いつまでも口に含んでいると水晶が液体に成ってしまうような・・・透明感、浮かぶのはこの言葉。凄い酒が飲めました。今朝の体重。日曜日グダグダしてたから痩せていません。まあ、そう簡単にすくすくは痩せられない、行ったり来たり。それでも63キロ台で良かった。朝食は林檎を八分の一と、ミルクティー。今日は東浦のクライアント様のところに行くから、ランチを食ってしまいそうだ。
2021年01月18日
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お年玉で買いたい車はなんですか？ ゲレンデバーゲンとレヴァンテ 2台で3000万はくだらないな。
こういう凄い車に乗ってる人って、お互いの車を見て「お主、やるな」って思うんでしょうかね。こういう凄い車に乗ってる人って、お年玉はどのくらい貰うんだろう？お年玉で買ったのかな～それなら、面白いから羨ましくないな。誰か、おじさんにレンジローバーくれんかな～～出来ればスペシャルビークルください！そんな初夢が見たいな。
2021年01月02日
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金沢 浅田屋さんで香箱蟹と治部煮
金沢のお宿は、コロナとゴーツーが無ければ、おじさんでは絶対泊まれない浅田屋さん。一日五組しか止まれないんです。東京から金沢に引っ越した国立工芸館です。素晴らしいです。お部屋も素晴らしい。女将さんの帯も椿だった。ジャック・セロスで香箱蟹。幸せ。でも、日本酒も欲しいな。この季節しか食べられない。皿も美しい。金沢だから九谷？・・・でも違うような・・・柿右衛門だそうです！！結婚記念日当日なので、お祝いの鯛が出てきました。ありがとうございます！！鯛の身で、赤飯やオカラが包んで在りました。赤飯は判るけど、何故「おから」？と一瞬思いましたが、「きらず」だからね。どれも燗酒が合いそうです。加賀鳶、熱燗でお願いします。これが正しい治部煮なんですね。飯蒸しもセイコガニかな。夕食前と後に、貸し切り風呂へ。内風呂が有りますが、小さいから、貸し切りがイイよってアドバイスを貰っていました。朝ごはん。可愛いおかずが沢山。ハタハタ。外人さんが食べやすいように？中骨が抜いてありました。普段、ミルクティー一杯ですから、なんて贅沢な朝ごはん。さあ、食後の観光に出かけましょう！
2020年12月12日
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焼き松と日本酒とまったけご飯 まあ松茸は食わんことにします。
もう、あたしゃ、あんたとは付き合わんで。あんたなんか、おらんくても生きてったるわ。心と裏腹に、目と鼻と耳と口と舌と歯と指は、あんたのことを忘れらけんど。一緒におれて幸せだった。ほいでも、まああかんて、あんたは思い出にせんとあかん。前期高齢者が付き合う相手じゃないわ。口に含むと、どえらい太くて、ぎゅうぎゅうで・・・かちんかちん。ずっと口ん中におってほしいのを抜かれると、唇がめくれ上がって辛抱堪らんかったわ。まっと握ぎっとりたかった。遠火の強火で焼かれると、おんしは、熱いのを、じっとこらえとった。我慢しとるおんしから滲み出てくる我慢汁。見とるあたしも濡れてきよった。そんなあんたを鷲づかみ。あたしも、あんたを鷲づかみにして入れたかった。むせかえるようなあんたの匂いが、鼻の穴の粘膜をべろ～～～んと逆撫でして、そのまま脳まで、尖ったベロを突っ込まれた気がしたわ。さぶいぼが出よった。米粒一つひとつがあんたの分身。目を閉じて、ずっと噛んどりたかった。あんたは女たらしの高級やくざ。あたしにゃ、荷が重すぎる。身を持ち崩してまで、あんたとは暮らせん。まあ、この線から、こっちべたには入っちゃいかんでね。かと言って、安っぽいあんたとは付き合いたくない。思い出を汚したあない。まあ二度と会わんで。
2020年11月20日
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刈谷市 うなぎのやま平へ、ケイさんと。
ケイさんがシチリアのオリーブオイルを届けに来てくれたついでに、やま平へ。前回、二人出来たら、売り切れ仕舞いで入れなかったから、そのリベンジ。いいよね～、なんか、そぎ落とした美しさすら感じます。唐紙の意匠も素敵。おじさんに、ビール飲んでイイよって言ってくれるケイさんも素敵遠慮なく、アテに肝焼きを頼んじゃうおじさんは、甘え上手本当は、燗酒が飲みたいけど、夜の仕事を考えて我慢。早く、夜の仕事を辞めたい。上鰻丼到着。蓋つきがイイよね～札つきおじさんが二人でね。端正な顔つき。五分くらいなら、食べずに見てられるよ。タレの照り具合が、エロい鰻丼だ。タレの加減が好きなんです。醤油味が甘さをきりっと〆て、全然くどく無い。丁寧な仕込みが施された肝すい。お汁自体が美味しいの。漬けもんも、ちゃんと酒のアテになる旨さ。やま平いいな～～～全てに隙が無い。これで、う巻きさへあれば・・・・・・思うように成らない女と一緒だな。
2020年11月15日
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しぞ〜か お散歩てくてく15194歩 田尻屋さんで山葵漬けを買って、磯自慢買って、末廣寿司本店へ
もう何度も来てます。創業宝暦三年って、いったい・・・これと、蒲鉾の上等を奢って、一滴醤油を垂らして食べる板わさが最高なんですよ。んんん？バカジュース専門店と思ったら、バナナジュースでした。安倍川餅の老舗のようです。こちらは慶応三年か。流石城下町です。おっと、亮さんが好きな磯自慢を売ってるぞ。折角病が発症して、亮さんと親方に送ることに。でも、磯自慢は、一銘柄一人一本しか売ってもらえませんでした。なので、亮さんと親方で銘柄が違います。親方、勘弁ね。亮さん、冷酒好きだから吟醸酒を亮さんに送ることにしました。親方とおじさんは本醸造系で。たんと歩いて、小腹が空いたから、ちょっと引掛けていきますか。まずは、喉が渇いたからハイボールをぐびぐび。鰺、旨いな～日本酒くださいな、燗でね。く～～～、やっぱ、お酒はぬるめの燗がイイ～肴は炙ったイカでいい～鯖は脂がほどほどがイイ～小股の切れ上がったコハダがいい～椎茸の煮たのが有ったんで、穴キュウに混ぜてもらって・・・玉子焼きも一緒に食べます。灯りはぼんやり灯りゃいい。さっ、ぶらぶら歩いて駅まで戻るか。一人酒は気楽でいいな～～
2020年11月03日
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亀尾島川の鮎 十竿目は二匹とも白子だった！！ 幸寿司本店
肌の色が濃くなってきました。錆びて来たと言うそうです。水温が７度しか無くて寒かったそうです。この顔もそろそろ見納めかな～今年は子持ちに成っても、身の質がそれほど悪くないように思える。いつまでも美味しく頂けます。今回は、雌と雄を一匹づつ選んでくれたそうですが、結果は両方雄でした。難しいモンですね。スミイカも大きくなってきた。これで三杯分のゲソ。小さいスミイカを選んで握ってくれて、これは一杯で一貫。スミイカ、何回食べても美味しいな～～ミルクの味がするような気がします。北海道のムラサキウニはキタムラサキウニって言うだっけ？バフン雲丹も良いけど、ムラサキウニの方が好きかな～鮎の骨焼きが定番化してきました。面倒なことをお願いしてすみません。でも、残さず鮎を成仏させてやれるので、これからもよろしくお願いします。
2020年10月20日
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名古屋 錦三 Bar finch(バーフィンチ)でウイスキーの勉強
ラ・カボットのあと、バーフィンチでウイスキーのお勉強。おじさん、ウイスキーは全く判らない。香りを嗅げば、鼻の奥が痛い。呑めば、喉の奥が痛い。痛いことしか判らない。飲み続けると、ベロが麻痺してくるし。藤岡さんからは、美味しいと思えるウイスキーを、少しでも知ってもらえれば、それで良いからと、呑み比べに参加させてもらっています。おじさん以外の参加者は、ブラインドでどこのウイスキーか当てちゃうんです。おしさんは、７種類の中から、美味しいと思えるウイスキーが一つでも見つかればイイですよ。って言われています。このキャパドニック？は美味しいと感じました。エチケットは可愛いけど・・・おじさんには？これも良い感じだったな。これは、欲しいと思いました。が、今は入手困難とか。おじさん、ウイスキーに関する用語も判っとらんので、基礎知識から覚えないと、みんなの話が理解できません。
2020年10月16日
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亀尾島川の鮎 九竿目はしっかり子持ちでした。 幸寿司本店
とうとう10月に入りましたよ。もう、年賀状を考えんといかんですね。鮎が食べられるのもあと何年のことか。・・・という事で、いつものネタです。本鮪の赤身。前回、本鮪と思ったら、インドだった。まだまだ修行が足りません。25センチ以上ありそうな雌。nkucchanには、もう一つ小さいのにしときました。と大将。はい、おじさん、あんましデカいとお腹いっぱいに成っちゃうから。でも、大きい！！上が雄で、下の大きいのが雌雄も白子を持っていました。雌は、パンパンに卵を抱いてました。でも、思いのほか身が悪くない。美味しいです。ただ、卵をまあちょっと焼いて欲しかったんで、途中で再度焼いてもらうことに。こうすると、骨も食べられるしね。雌の頭が残っただけ。美味しかったです～、ありがとうございます。コレも、定番、スミイカのゲソ煮これで、三杯分だそうです。大きくなってきましたね。走りの小っちゃいのは縁起もんですが、スミイカのゲソの美味さは、これくらいから大きくなった方が旨いと思います。握りは、これで半身で一貫。スミイカの歯ごたえ、美味さはこれくらいがいいよね。新イカの儚さは別格ですが。そして穴子。今日も、海苔巻きまで行けずにご馳走様でした。今年は、鮎、あと二回食べられるかな～
2020年10月06日
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カトラリーをAdam&EveからCutipolへ
8月27日の日記で、笹島のグローバルゲートに、カトラリーを見に行く日記を書きました。奥さんがクチポールのナイフ、フォーク、スプーンが気になったからです。実際、手にとり、握ったり、擦ったり、いやらしい事をしてみると、その繊細さが手に馴染みます。先端と握る部分のバランスがとても良いです。使っていて疲れない。ほど良い重さ。とりあえず、納得の使い心地。女性の手を美しく見せるカトラリーですね。あとは、しばらく冷却期間を置いても、なお、コレを欲しいと思うか。3週間経過しても脳裏から消えず、欲しいと思いました。左は、おじさんが大学時代に購入した、たち吉のブランド「Adam&Eve」のカトラリーカトラリーって、日本語で良い言い方、どなたか、教えてください。オールステンレスで、持ち手の部分が重いんです。お皿の縁に先端を掛けると座りが悪く、テーブルに滑り落ちたり、逆に皿の中に全部滑り込んだり。それでも、カッコ良くて気に入ったデザインだし、愛着もあるし、替える気は全くなかったんですが、最近、持つと重たいのがストレスに成ってきました。こんなところで年齢を感じるとは思いませんでした。白いフロスティーのお皿も大学時代に買ったAdam&Eve。おじさん、物持ちがイイでしょ？クチポール、これ、デザートセットです。ディナーセットは、日本人には大きすぎるかも。少なくとも、おじさんた～は、デザートセットの大きさが丁度良いと思いました。食洗器が使えないのが残念です。持ち手が、木に見えますが、合成樹脂のようです。金属部分との接合は段差もなく一体感があって気になりません。死ぬまでのお付き合い、よろしくね。アダムとイブは、捨てません。長い間、現役、ご苦労様でした。しばらく休んでてね。そうそう！！8月27日の日記を見直しに行ったら、9月10日にコメントを頂いてました。時間が経ってから、コメントを頂くと、見逃してしまうんです。ごめんなさい。今回は偶然、見直しに行ったから判ったようなもので、他にも、あとからコメントを頂きながら見逃している可能性があります。見逃していたら、ごめんなさい。これ、何か、日にちが経ってからコメントを貰っても判る方法がないんですかね。で、コメントをくださった丸地孝昌さん、お返事、書きましたので、お暇な時に覗きに行ってください。ありがとうございました。
2020年09月26日
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鮎 八竿目 幸寿司本店で、亀尾島川の鮎の骨まで食う焼き方。
幸寿司本店の鮎を一緒に食べようと誘っておきながら、去年から三回連続で、釣果が無く振られ続けた友達が居ました。四回目の正直でやっと食べられる事の成りました。先ずは色々摘まみながら、鮎が焼けるのを待ちます。おじさんが持ち込んだのは、こちら。え~感じで熟成してきました。実はこの日も、ぎりぎりの成果で、一人一本ずつ。小ぶりなのは沢山釣れましたが、おじさん仕様のは数匹だけ。もう、子持ちで身は期待できないかと思いましたが、まだ、子を抱いておらず、しっとりと、とても清々しい身質で美味しかった。そして、この日、新しい試みを。いつも、おじさんは、頭や骨は食べないんです。食感が悪いから。頭や骨を食べられるようにしっかり焼いて仕舞うと、身のしっとり感が水分が減り肝心の身が美味しくなくなると思い、今の焼き加減をお願いしています。でも、じゃあ、食べ終わってから、もう一回、頭を焼き直してもらえばイイじゃん！？と言う、とっても単純だけど、我が儘な食べ方に気が付きました。これが、大正解。頭バリザク、中骨サクサク。ビールにぴったし。鮎の新しい食べ方に大満足の夜でした。友人の持ち込んだコレも美味しかった～～
2020年09月21日
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鮎番外編七竿目 京都 愛宕山 一の鳥居のネキに在る平野屋さんで鮎
奥さんが、京都の平野屋さんで鮎が食べてみたいと言いました。奥さんが、食いもんの事を言うのは珍しい。おじさんにとってはとても嬉しい。奥さんの好きな白洲正子さんが美味しいとしたためているからだそうです。愛宕山のふもとにあるんです。調べたら、嵯峨嵐山からタクシーが便利。季節が良ければ歩ける距離ですが、この時期は無理は禁物。僅か十数分で朱色の鳥居のもとに到着しましたが、幾分涼しく感じるのは気のせいか？趣のある茅葺の茶店のような間口。四百年前の建物だそうです！愛宕名物の「志んこ」とお茶が。「志んこ」はお米の粉をひねって蒸した団子に、きな粉と黒砂糖を掛けて食べます。保津川水系の水を引き入れた池で、一晩鮎や鯉を生かして、その都度、職人さんが料理するようです。クーラー無し。年代物の扇風機が一台。でも、暑くない。風情があるでしょ？こういう突き出しが嬉しいと思うのは、年を取った証拠だろうな。鮎のお刺身。全く臭みは無く、清々しい香りがします。美味しい！！初めて鮎の刺身が旨いと思った。ピッカピカの鮎です。白鹿の本醸造の生をお願いしました。ひれに塩を打たない焼き方なんですね。難しいだろうな。勿論、熱々です。良い香りだ。白子を持ってました。ビールと日本酒の両刀遣いです。子持ちも。亀尾島川の鮎も美味しいけど、コレも美味しい。また、食べてみたいと思わせます。上は苦うるか。本当に苦い！！今まで食べた苦うるかはお子ちゃま仕様で、コレが大人の苦うるか。二年ものだそうです。爪楊枝の先に付けるだけで、一合飲めます。右は鯉の洗い。これも、生臭さは微塵も無し。地元で採れるものを自然体で出す。いいな～二人で五合も飲んでしまった。もう堪りません。蓼の葉っぱ。これを振りかけて食べるのも良し。漬けもんも旨い。これで白いご飯が二膳食べられる。良いお店です。女将さんやスタッフの方も、とても良い感じで、緊張することもなく、リラックスして楽しく、美味しく食事が出来ました。十四代目の女将さん、直筆。文庫本が宝もんに成りました。
2020年09月08日
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幸寿司本店で、亀尾島川の鮎 六竿目 そして今回も新イカが！
鮎の大きさが、この時期の本来の大きさに成りました。まあ、一番大きいのを大将が選んで出してくれてるのもありますが。週始めに、鮎がありますか？と聞いてくるお客さんが増えたそうです。この日も、そんなお客様がグループでいらっしゃいました。おじさんのブログが少しは役に立ってるみたいで嬉しい。皮は固くなりました。でも、先週より身がしっとりして、香りも強烈だし、うんと美味しい。ワタもねっとり甘く苦くて日本酒が欲しいです。いや～、そろそろ、身が落ちて来てるから、もう、毎週来なくてもいいかな～って思い始めてましたが、そんな簡単に理解できるもんではありませんでした。まだまだ鮎道、道遠しです。新イカのゲソ煮。これ、あったかいご飯に乗っけて食べても旨いだろうな。そして握り。まだ一杯で一貫。儚い甘さがたまらんです。コハダは、半身で一貫。新子じゃなくても、この大きさで充分美味しいし好きだ。左が200キロの本鮪で、右が60キロの塩釜。おじさんは、さっぱりした60キロが好きでした。夏のせいもあるのかな。大きな鮎二匹で、お腹がいっぱいなんで、穴子も海苔巻きも食べられずご馳走様。ここの穴子は美味しいから食べたいんですが、もう、本当に胃袋が小さくなってしまった。悲しい。
2020年09月02日
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田町駅から山手線で上野へ 洋食のぽんた本家で、とんかつでビール
午後四時、勉強会が終了急いで田町駅に戻り、山手線で御徒町へ。御徒町、初めて降ります。そこから、街並みを見ながら、ぶらぶら五分ほどで目的地へ到着。重厚な扉に、一瞬たじろぐおじさん。代わった名前ですね、「ぽんた」創業明治三十八年、老舗です。昔から有名ですが、最近、続けてメディアで見て、これは、今回の東京行は、ここへ行きなさいって神様が言ってると思いました。一階は、オープンな調理場と、その砂かむりのカウンターの三席。本来は四席と聞いてましたから、コロナで席数を減らしたのかも。その一席に案内してもらえました。テレビで拝見したばかりのオーナーが、肉を叩いたり、トンカツを揚げたりする真ん前。まさかの特等席、感激と、ど緊張。まずは、ビールを頼んで、メニュウの研究。調理の音と、電話の音以外は、職人さん達の短い単語しか聞こえず、物凄く静かで、写真はOKと言われましたが、非常に撮りにくい雰囲気。イカと胡瓜の酢和えで、小瓶を飲みながら、メニュウを考える。とんかつは外せませんが、海老コロッケや、穴子フライも気になる。とんかつと、海老コロッケの両方って食べられますかね？と聞いたら、コロッケを一個にしときましょう。と提案してくれました。そして「旦那さん、お帽子が汚れるといけませんから、こちらでお預かりしましょうか？」と。「旦那さん」だって！社長や先生やご主人やお父さんじゃなくて、「旦那」。なんか、サウンドグッドだよね。色白のとんかつ達が到着。衣が立ってます。サクサクのふわふわな衣。油っこさは全くない。カニクリームコロッケならぬ、海老コロッケ。海老の身がぶつ切りで入っていますが、それよりクリームが海老の味。海老の身、要らんかも。コロッケで旨い。この小さな揚げ物は、マッシュポテトでした。ハインツのケチャップと自家製？ソースコーミソースより薄味で酸味が強いかな？ガンガン叩いて伸ばした後、形を整えたトンカツです。先ずはそのまま。そして塩をパラパラ。ついでソース。スジなんてありません。衣も軽いけど、肉も軽い。旨みは在るけど、軽いの。肉汁を感じるとんかつ。二枚は食べられそうです。コーミソースに慣れたおじさんは、何も着けないか、塩が好きでした。いや～、他の料理も食べに行きたいな。でね、キャベツの千切りが細いんです。今まで見た中で一番の細さ。そいで、水滴がついてない。写真を見直しても、キャベツに水滴がついていないように見えます。どちらかと言えば、乾燥にシフトしてるような。だから、皿に水分が溜まらず、衣がふやけない。ただ、おじさんには、なんか独特の匂いがして気になった。キャベツを玉のまま千切りにして、水に浸したのをすぐ使うのとは明らかに違うと思います。家でコーミソースとキャベツの千切りに慣れた味とは違いました。比べんじゃないよ！！
2020年09月01日
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幸寿司本店 亀尾島川の鮎 五竿目 そして、新イカ来た〜‼️
間違いなく、鮎が変わりました。大将も、三代目も皮が固くなってきたと。身質も、もう、繊細なしっとり感は無く、普通の新鮮な白身魚を焼いた時の食感に近くなってきました。ワタが多く、旨し。絶対、日本酒だと思うな～湯木翁に逆らっちゃうけど、ワタは日本酒が良いと思います。三代目が、焼き立ての玉子焼きを出してくれました。もう、これは温かいデザートです。おじさん、甘味は要らんけど、この焼き立て玉子焼きなら頂きます。黙って出された、いつものイカの煮たの。でも、いつもと違う。小さいでしょ？「おおっ、やっと新イカが出たんだね」可愛いあんよです。半身付けの小肌。そして、新イカの握りです～～～～待ってたよ～～～～～旨いな～～～～～儚いな～～～～～微かにオッパイの味がするような・・・毎日、新イカだけ食べに来てイイですか雲丹も旨いけど、新イカ。本鮪より新イカ〆の海苔巻きを食べて腹パンパン。ご馳走様でした～～～～次回は、新イカを〆にも貰って、行儀悪いけど、もぐもぐしながら余韻を楽しみながら帰りたい
2020年08月25日
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幸寿司本店で、亀尾島川の鮎 四竿目
最近、コメントに返信が出来ていなくて申し訳ありません。なんかバタバタしてて、ゆっくりPCの前に座っている時間が取れないんです。コメントはちゃんと全部見てます。書かにゃいかんな~と思いつつ、時間が過ぎていく。ごめんなさい。今度は、雨が降らなくて、苔はついているけど川が浅いそうです。水がすけないから鮎が居ない。丁度いい具合にはいかんもんですね。それでも釣ってくるのが大将の腕。皮が少し硬くなりました。身もしっとりジューシーさが、わずか減り始めたような。首根っこに食らいついた時の皮の破れ方と、もわっと出る水蒸気の量が違う気がした。焼き担当の三代目も、串を打つ時、ちょっと皮が硬いな~って思ったそうです。こうやって少しづつ体が変わって、子持ちに成っていくんですね。今日のは、ワタが多くて甘くて美味しかった。砂が全くなかった。チュウチュウ首の方まで吸っちゃいます。こういう時は日本酒をキュッといきたい。毎度のヤリイカの煮たの。写真の色は薄いですけど、インド。今朝漬けたばかりの小肌。一貫目を醤油を付けちゃったので、まあ一個。シンコじゃないけど、おじさんは好きです。バフンかな～、濃厚な雲丹。今日はこれだけでお腹いっぱい。目はもっと食べたいのに、食べられないのが寂しい。穴子と海苔巻きも食べたいけど・・・
2020年08月18日
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卵大研究 たまごソムリエって有るんだね😊
そう言えば、おじさん、玉子ちゃん大王だった。最近、大王ぶりを発揮していないな～のむりえさんから、叱咤激励が届いた。たまごのソムリエってあるんですか～なんとかソムリエや、級段試験、資格試験、なんとか検定って、多すぎだと思うんですけど。凄いです！たまごかけご飯用、うでたまご用、スクランブルエッグ用、目玉焼き用の、用途別に卵があるんです。ビックリしたなあ、もう～たしかに贅沢な選択です。贅沢は素敵だ！まずは、これだね。大トロの意味が判らんけど殻と、その内側の膜が丈夫ですね。カラザもしっかりしてます。一次卵白も濃厚で、箸で卵白だけつかめそう。黄身も元気イイです、球形に近い。ちょろっと醤油。おお～～、濃厚だけど、くどく無い。確かに旨いです。これは、一日おきくらいに食べて、変化を楽しみたいですね。のむりえさん、ありがとうございました～
2020年08月06日
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幸寿司本店 亀尾島川の鮎 三竿目は1ヶ月ぶり‼️
長い梅雨豪雨のせいで、亀尾島川の鮎が釣れませんでしたが、昨日、幸寿司本店から久しぶりに連絡が！大将の話では、川の様相が変わってしまっているそうです。川底の石も大きな石がゴロゴロあり、いまだ水位が高く、慣れない人は道路から川へのアプローチも難しいとのこと。釣り人も、大将以外見なかったとか。食べる苔が少ないのか、同じ時期に比べ小さいらしい。確かに、いつも食べさせてもらう鮎にしては小ぶりでしたが、そんな贅沢は言いません。食べられるだけで嬉しいです。良い面構えです。皮はパリッとこんがり、身はしっとり純白、いつも通りに、おじさんの理想の焼き加減。ハフハフがぶっと手づかみで。三代目、ありがとう！砂は噛んでませんし、苦い甘い肝もあって美味しいです。骨までしゃぶりつくしました～～～インドの赤身ですね。少しづつ、当てられるように成ってきたぞ。本日仕入れのイチミダイ、脂がのって、こりこり。身は明日の方が美味しいそうです。鯵の身が甘いんです。旨いな～～そして黙っていても出てくる、煮イカ、本日はケンサキ。ここの穴子は最高なんです。はい、ご馳走様でした。これをノンアルコールビールで食べるのが非常につらい！！
2020年08月04日
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半田 沢田鮨さんで、三河のシンコと淡路島由良の雲丹
三河前期高齢者三夫婦で会食。若者を混ぜない、年寄り同士が会食をするのは、国も問題なしと言っています。六名で、友人Sの奥さんの誕生日のお祝いを沢田鮨さんで。みんなが好きなシンコが沢山ありました。一週間前の仕込みの物。昨日仕込んだ物。今朝仕込んだ物を食べ比べ。おじさんは、前日の仕込みの物が好きでした。そしてシンコだけより、握ってもらった方が美味しいと思いました。そして、手より、こうやって置いてもらった方が美しいし旨そうに見えますね。まあ、おじさんのきたねえ手ではなく、若いお姉さんの手だったら、違う趣もあったかも雲丹の消費量って、日本が世界一なんだそうです。この小さな木箱の雲丹。東海地方の雲丹好きな人は、この逆さに雲丹が入った木箱を見ると「おっ、坂手の雲丹だね。」なんて言います。坂手は鳥羽の坂手島の事なんですが、赤雲丹が有名です。でも、これは、木箱にも書いてありますが、淡路島由良港で上がった赤雲丹。関西では、こちらが有名。でも、殆どが築地へ行ってしまうみたい。雲丹って、表側より、裏側の方は溶けるのが早いんだそうです。その裏側をあえて見せて、鮮度を誇っている。職人さんが味を見る時みたいに手の甲に乗せてみましたが、やっぱり手が汚いすきやばし次郎のご主人は、手のシミをレーザーで取り、外出時は手袋をして日焼けしないようにし、手のお手入れを欠かさず、お客様に汚い手を見せないよう心掛けているそうです。ふわ～～～っとしていて、軽く上品な甘さ。美味しいな～～、くどく無いから、いくつでも食べられそう。品が良すぎて、おじさんには勿体ないかも。ヅケうまし。穴子とろっとろ。グラスが沢山出てるのは、シャンパンから、日本酒、色々飲んでますおじさん、やっぱり日本酒だな。ちょっと三密
2020年08月02日
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瑞浪の柳家さんで、鮎と肉
久しぶりのお出かけ気分を満喫。雨続きの中でも、岐阜県白川では鮎が釣れるそうです。琵琶鱒ではない、なんとかマス、意外とさっぱり食べられて美味しい。会いたかったよ～～～～～！！え～面構えです。なんとかマスと、イノシシのミートボールこれがめちゃくちゃ旨いんです。つなぎなし、イノシシ100パーセント。むっちむっちりと噛みしめる。本日一のお気に入りに成りました。こんなに脂があるのに、小鹿だそうです。脂身が旨いでイカンわ～～天然ウナギタレだけでご飯がお代わりできる。けど、せんけどね。よ～けもない飲みました～。満足満足。久しぶりの外出、気持良かった～～～
2020年07月20日
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半田 沢田鮨さんで、初物のシンコ
おかあちゃんトコに、久しぶりに寿司を届けようと、半田の沢田鮨さんに、巻き寿しと押しずしの持ち帰り用を頼む。お店に寄ったら、カウンターでお客さんの相手をしていたご主人が、お勘定場に小走りにきて「今朝仕入れた、初もんだから食べて。」って小皿を置いてきました。おっ！！シンコじゃないですか～～～～嬉しいな～～～～初もん七十五んちだ。べらぼうに旨いって訳じゃないけど、儚く旨いの。江戸っ子は、これを食べなきゃ。仕込みがめちゃくちゃ面倒だし、仕入れは高いけど、客からはトロみたいに高い値段は取れない。それでも、寿司屋の意地で出す。客も、その心意気を食わなくっちゃね。
2020年07月04日
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始まりました！幸寿司本店 亀尾島川鮎一竿目
毎度のネタ、始まりました。月曜日の午前中に電話連絡あり。即「行きます！！二本お願いします！！」いつもは、鮪なんか摘まみながら鮎が焼けるのを待つんですが、初日ですから、何も食べず、カウンターで、じっと大将の仕事ぶりを見ながら待つことに。始まったばかりですが、丁度良い大きさです。良い香りです。久しぶりの鮎の焼けた香りを、深呼吸して胸いっぱいに吸い込んでみる。あ～～～～、良い香りだ。この面構えが素晴らしい。火傷しそうに熱いのを、両手で摘まんで、首根っこに噛り付く。ぱふっと破れた皮の下から、清々しい香りの水蒸気が口や鼻を包み込む。幸せな。初日の釣果はたった八本。うち二本を頂く贅沢。水量が多く、難しかったそうです。コレも黙っていても出てくるゲソ煮。今日はヤリイカとのこと。アオリイカより足が細く、歯切れが良い気がする。へ～太刀魚の炙りですか。さっぱり初夏らしい。う～～～～ん、色々考えて、「インド？」当たり！！初めて当たりました～基本は外せない。海苔巻きまで行く前にお腹がいっぱいで、これにてご馳走様。今年は何匹食べられるのかな～
2020年06月23日
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新物時鮭と西瓜
亮さんに貰った新物の時鮭、昨夜、一人だったんで、キッチンで一人立ち飲みで食べました。ジュウジュウ脂が弾けてるのを食べたくて、写真を撮るのを忘れた！なので食べかけしか・・・旨いわ～～～、温かいご飯欲しいわ～～夏は西瓜だよね～今の西瓜の皮の薄さは、もう品種改良が究極まで進んでますね。これ以上は皮無し西瓜だぞ！西瓜をぐちゃっと潰して（コレが気持ちイイの）ジュースを作って、ウォッカを炭酸と一緒に割ると美味しいです。塩をパラリと振ると最高だと思います。アッ、鮭には甘すぎて合わんです
2020年06月09日
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亮さんから、釧路北匠の海の幸が届く❗️
亮さんから、色々届きました。ありがとうございます。時鮭と時子もありましたが、まずは干物を早く食べないとね。干物は酸化しやすいし、乾燥しすぎても美味しく無いんで、なるべく早く食べたい。マホッケです。ほど良いジューシーな脂です。くどく無い脂。ほろほろ身が取れるから子供も喜ぶね。身を食べ終わったら、皮だけをオーブンでパリッパリに焼くと、せんべいみたいに旨いですよ。頭だって、ポリバリと食べられる。おじさん、この一番星ってブランド名が付くイワシの干物が大好きなんです。マイワシの大羽もんです。これの脂は田舎くさいですが、どんぶり飯に合うんですよ。ホッケは透明な脂ですが、イワシは黄色い脂です。おじさんは食べられんけど、その気になれば、これ一尾で丼飯二杯いけます。そんくらい旨い。干物には、日本酒より焼酎かな。暑くなってきたから、お湯割りじゃなくて炭酸割り。晴耕雨読のスペシャルバージョンアルコール度数が高め。でも、全然飲みやすいから危険な焼酎です。
2020年06月07日
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親方に貰ったキビナゴと、琵琶湖の本モロコを炙って
夕焼けを見ながら、奥さんと二人で晩酌。まあ、今日は、これを飲んでから晩御飯を考えまいと。冷凍庫に残っていた、親方から貰ったキビナゴ。こういうのが、噛みしめるほどに旨味と苦みが広がって、しみじみ旨いんだよね。黄昏夫婦にピッタシだ。日本酒は、次男が、菊の御文が珍しいと思って買ってきてくれた一合徳利瓶のお酒。コレも、京都の錦市場で買って冷凍しといた琵琶湖の本モロコ。これは上品に軽いな。土産もんの日本酒と期待してなかったら、これが干物によく合いました。「旨かった、ありがとう。」とメールしたら、「次回は一緒に飲めたらと思います。」と返信がありました。
2020年06月02日
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滝本農場のホワイトアスパラガスの下ごしらえ
毎度ネタです。ホワイトアスパラの季節に成りました。これが来ると、おじさんは初夏のイメージ。緑より、白の方が上品なイメージ。ほんのりした甘さも好き。以前は、剥いた皮も一緒にうでていたけど・・・茹で具合を見るために、うでたてのあつあつを一本長いままコンロの前で。まずは、そのまま何も付けづに一本、続いて、バターをつけたり、マヨネーズを付けたり。お供は勿論シャンパンです。今は、皮はきんぴらにして食べてます。今年の皮は固かったです。その分、翌朝が快調です。
2020年05月24日
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今までで一番高いお弁当！！今半 黒毛和牛肩ロース 折り詰め 金のすき焼き 肉追加！！
昨日は、月に一度の東京から先生をお呼びしての勉強会。飲食店を応援しようと、お弁当を普段以上におごっちゃいました。なんと、すき焼きで有名な人形町今半のお弁当！！逆にいうと、今半もお弁当をやらないといけないほど、飲食業界は大変な時期なんですね。しかも、名古屋から豊田まで配達してくれるんです。包み方からして、雰囲気が違う。レンジ対応より、見てくれを取るんだね。冷たくは無いですが、さめちゃったお肉、果たして大丈夫か？ご飯は、お上品に、最初からすけない。冷めた肉って、普通、脂肪分がベロにざらつくじゃないですか。それが無い！！ちょっとビックリです。冷めていても肉が旨い。しかも脂くどく無いんです。温泉卵を絡めて食べれば冷しゃぶ風すき焼きって感じです。付け合わせも、それぞれ味が少しづつ違って、ただ甘いだけではありません。でも、どうせ、高いだけで肉はちょびっとじゃないの？って思うでしょ？おじさんた～は、そんなへまはしません。肉増量です。しっかし、流石今半、肉20g増量で540円です！！おじさん、正直、初めて、肉を20g単位で追加する商売があるんだって知りました。そして、おじさんた～は40gも増量しちゃったもんね。ふんがふんがと、鼻息荒いです。なので、肉は、上っ面をふわっと覆っているんじゃないんです。弁当箱の底迄、肉がびっしり！！肉が重たいお弁当。ど、どうだ！！ってお弁当でした。
2020年05月15日
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伊賀の土楽窯の黒鍋、買っちゃいました❗️
20年近く使っていた土鍋が、なべ底に丸くヒビが入り、色が変わり始めた。汁が染み出ているんだと思います。キッチンから食卓への移動中に底が抜けると、おそがいので新しい土鍋を買いました。伊賀の土楽窯の黒鍋。ず～～～～～～～っと欲しかったんです。型押しもんでなく、ろくろで、一個一個手作り。伊賀の土は土鍋に向いているんだそうです。伊賀の土って、元琵琶湖の湖底の土なんですって。それでかどうか判りませんが、金属的な高い澄んだ音がしてビックリ。ネットで和食器を購入してる道具屋さんが、家庭用でも、一尺一寸か、一尺二寸の大きな鍋を薦めてました。どちらを選ぶかは、収納場所が在るかどうか。尺二を選択。いつもの二合炊きの土鍋が可愛く見えます。28センチのクルーゼすら小さく見える！！でも、重さは同じくらいです。使う前に、鍋を育てる。細かいヒビの中に、おかゆさんの「おねば」を染み込ませて水漏れを防ぎます。沸騰させて、一日半、おかゆさんを入れたまま放置。それから洗って乾かして・・・再度、おかゆさんを作ります。今度は食べます。勿体無いからね。こんな感じ。わざと、食べ残し、そのまま鍋に入れたまま放置。翌朝、冷めたのもレンジでチンして食べます。出来立てを塩だけで食べても旨い。あちあちふうふう。まあ、普段、米、食わないから、より美味しく感じますね。翌朝、レンチンで、醤油バター、これも旨い。もう、一、二回、おかゆさんを作ってから、お鍋デビューです。
2020年04月03日
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東区泉三丁目の龍文さんで、美味しいワイン
親知らずを抜いた箇所が腫れて痛いし、口が開かない。おちょぼ口になってしまった。プチトマトがやっと入るお嬢様のお口です。五年ぶりに会うお友達を囲んで食事会。おじさんより、うんと若いけど、ワインはよ～知っとるし、まあ、お洒落な人なんです。世の中には、金のスプーンを持って生まれながら、尚且つ努力を忘れない人たちがいるんだなって思える。スタートからビックリしました。白子（フグのね）の煮凝り。口が開かないおじさんにピッタシの流動食だ。トロの剥がし？中落？の海苔巻き。海苔もパリッパリで溶けるんですが、これが、口に入れられないおじさん。パクって出来んのです。平らに潰さないと口に入らん悲しさ。これも、豪快にいけない。一枚づつ、ちまちまと頂く。頑張って押し込む。おじさんが持ち込んだ30年前のシャンパン。ここは、グラスは在りますが、飲みもんは自分で持ってこないと在りません。コレが、めっちゃ美味しいかったしびれました。王様の飲みもんだな～「きわみ」って、付ける食べ物、多くなりましたね。旨いんだけど、情けない食い方しか出来ん自分が歯がゆい。天の助けだ。は、入らん・・・こんなもん、齧って食ってどうするだ？ちゅるちゅる啜って食べました。が～～～～ん。楽しい夜でした～
2020年03月23日
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やってまった～！！beillevaireベイユヴェールのバターをポチっとするのを間違えて大量購入！！
ホワイトデーが近くなって、スタッフにお返しを何にしようか考えてました。ネットで何気に引っかかって来たのが、ベイユヴェール。フランスのバターのメーカー。おじさん、一時期、バターを気にした時期が在りました。そのお店が、東京に出来て、バタークッキーを売っていた。エシレ、ボルディエ、セルドメールは食べたことが在りますが、ベイユヴェールは食べたことが無かったんで、ついでにバターも注文してみました。ところが・・・送られてきた箱を開けたら、バターが10個も！！慌ててPCで、注文履歴を確認したら・・・無塩バターは1個の注文でしたが、有塩バターが9個に・・・やいやい、やってまったがや・・・冷凍保存できるからまだ良かったですが。早速食べてみることに。この紙包みっていうのが、日常品って感じでイイよね。バターなんて、本来、普段使うもんで、高級品じゃないよね。海外のバターは、関税が40パーセント近くかかっているしね。国産で充分だと思う。やっぱ、カルピスが美味しいと思う。ある程度、流通して買いやすいし。すっごい良い香りです！！いや～ビックリするくらい香りがイイデスハンソン。おじさん、好きな香りだわ。牛さんの刻印がオサレだわ～～～この辺りは、さすがおフランスかな～～塩味は濃い。これだけでは食べられない。でも、パンを焼いて・・・た～～～っぷり挟んで齧ると・・・これは旨いです。食パンより、こういう表面が固いパンの方が合うと思います。焼くと、香りが立ってとても美味しい。焼き立てのパンに合います。ポチっと間違えて、ブログネタが出来ました。
2020年03月14日
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山葵漬けが買いたくて、静岡ぶらぶら15129歩
板わさに合う山葵漬けが欲しい。そうだ！静岡に行こう！！新幹線しぞ～か駅で降りるのは久しぶりです。田尻屋さんも久しぶりです。小さなお店ですが、次から次へとお客さんが山葵漬けを買いに来ます。「静岡で、お薦めの蒲鉾屋さん在りますか？わさび漬けのっけて食べる蒲鉾も買いたいんですけど。」「う～～～～ん、蒲鉾屋さんは沢山あるけど・・・板わさに合う蒲鉾ね～、あ～行って、こ～曲がると、蒲菊って昔からの蒲鉾屋さんは在るけどね～。」「ありがとうございます。とりあえず、あ～行って、こ～曲がってみます。」全国とんかつ連盟って本当にあるの？シャレで作った団体ですか？静岡、なかなか良い雰囲気のお店が在りますね～「ふじがや」の書体が渋いがや～BARグランダッド、ずいぶん昔、来たことが在ります。素敵なバーです。蒲菊、到着～～～なるほど、美味しい蒲鉾って聞いた時に、田尻屋さんが「う～～～～ん」って返事に窮した意味が分かりました。蒲鉾、一種類しかありませんでした。しぞ～かですから、おでん種用の練りもんに力を入れているんですね。お店の人に聞いても、蒲鉾、力が入っていませんでした。実際、購入して食べましたが、その通りでした(笑)折角山葵付けも有名なんだから、それに合う、美味しい蒲鉾も開発すれば良いのに。この食堂、入りたかった～～サンプルケースもピカピカです。絶対旨いと思う。次回寄るね。結局、この蒲鉾は、鈴廣さんでした。ぷりっぷりで活きが良いんだ。く～～～、山葵漬け、付け過ぎ！！
2020年03月06日
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名古屋駅西の早苗公園向かいの、まるこんべーは楽しくて美味しいです。
もう何度も伺っています。昼から通し営業なんで、とっても便利。新栄でマルコンソールと言うフレンチをやっていた時は、好きなんですけど、夜の営業、そしてフレンチってカテゴリーが、おじさんには縁遠かった。まあ、おじさん、フレンチは、どんなに美味しくても、肩の荷が重いです。どんなに美味しい料理も、もっと、どんなにも美味しい料理が有るからね。食事全般に言えるけど、求めるところが、そこじゃなくなってきた。まるこんべーは、見た目、洋食だけど、洋食にとどまらない、シェフのセンスにあふれた料理。そのセンスが、気軽に楽しめるから好き。遊んではいないでしょうけど、遊んでるように楽しい、遊園地のような料理。でも、薄っぺらな遊園地では無いですよ。楽しい博物館かもしれない。しかも、もりもり食える！！ハウスボトルも良いものが揃っていますが、持ち込みもウエルカムな対応をしてくれます。シェフの料理に合うように、みんな、頑張って持ってきます。おじさんより、二回りも若い人とも楽しく食事出来ます。おじさんが尊敬する、憎たらしい若者が二人います。この人は、そのうちの一人。入りやすいお店です。野菜サラダと魚介のサラダって、メニュウを見て、これを想像できる人は居ないよね。これが有るから、おじさんの評価が高いのかも。メンチカツは、やっぱし、ゲンコツサイズが一番。普段、食べないんだけど、ついつい・・・ランチで泡、今んとこ、それがおじさんの理想的なお店です。
2020年02月04日
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ミッドランドスクエア 麗穂でも、蟹と玉子のいり焼き
あんパンではありません。 上海蟹だよ〜ん 麗穂は、1月にも上海蟹があるんですね。 可愛い、お茶碗サイズの玉子のいり焼き、小サイズ おじさんは、メニューで、この卵のいり焼きと上海蟹を見つけた時に、ご飯を貰って、その上に、卵焼きを広げて、その上に上海蟹を乗せて、蟹玉丼❗️って、ブログネタを思いつきました。 スーラータンのスープを飲んで ショーロンポーを食べて、次は上海蟹が出てくるかと思ったら、卵焼きが先に来ました。 あれ？上海蟹は、まだ来ませんか？ 申し訳けありません、まだ蒸していますから、後、10分はかかります。 あら〜、そんなに待ってたら、卵焼きが覚めてしまいます。 泣く泣く、卵焼きを食べて、しばらく待って上海蟹を食べて、思惑違いの、ただの高っかいランチを食べました。と言うブログでした😭
2020年01月11日
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DURALEXデュラレックスからiitalaイッタラのグラスに買い替えていこうと思っています。
フランスのデュラレックスのグラス子ども達が生まれた頃、購入しました。色んな大きさを6個、12個と買いそろえました。圧縮強化ガラスで、とにかく丈夫ですから、子供たちが雑に扱っても簡単には割れません。しかも、万が一割れても、自動車のガラスと同じように細かく割れて、尖った状態に成らないから安全。冷凍庫に入れても、電子レンジに入れても、熱湯を注いでも割れない優れもんです。10数年前から、カジュアルな飲食店の定番に成りましたね。我が家では、流石に30年以上たち、どの大きさも、数が揃わず6個にも満たなくなってきました。そして、年をとったせいか、大きさに対して、グラスが重たく感じるようになりました。そこで、一番よく使うグラスからフィンランドのイッタラに変えていこうと成りました。イッタラのカイフランクが60年前にデザインしたシリーズです。シンプルの極致。何の変哲も無いようなデザインですが、これを最初に考え商品にしたカイフランクの先見性が素晴らしい。これをみて、「こんなデザイン、誰でもできる。」と言うのは負け犬の遠吠え。北欧のデザインって、どことなく好き。左のデュラレックスより、わずかに飲み口が薄く少し軽い。ただし、電子レンジは使えない、冷凍庫に入れちゃダメ、熱湯も注げません。でも、考えたら、ガラスって、急激な温度変化には弱いって、おじさん達の時代は習っていますから、別に不便ではない。熱いお茶やコーヒーは陶器です。お白湯さんだってそうです。なので、老人二人の家には問題ありません。握り心地が良いです。手に馴染みます。老人と同じく、労わって使ってやりたいです。
2019年11月21日
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滋賀県の山奥 比良山荘で子持ち鮎の美味しさを知りました。
滋賀県の山奥に、比良山荘という有名な料理旅館が在ります。華美では無く淑やかな趣のあるお店です。この季節は、茸と子持ち鮎が供されます。クロタケ？の濃厚なスープが表面を覆う洋風の茶わん蒸し米粉をまぶして唐揚げ？食感が面白いです。天ぷらとも、フライとも違います。これだけで、熱燗二合だね。鯉と鰻色んな茸が入ったお鍋。香りとお汁が素晴らしい。これで蕎麦とか饂飩を食べたいな。小ぶりの子持ち鮎です。幸寿司本店で、おじさんは、子持ち鮎より前の鮎が好きだ。なんて生意気なことを言いましたが、前言撤回。この鮎最高に美味しいです。サイズ、焼き方、調理法、塩の振り方、奥が深いな～栗も忘れてはイカンです。ぎんなんだって。どうだまいったか？って出てきます。まだまだいけますよ。イチジクの天麩羅きゃ～～、まいりました～～～やいやい、こげなもん食べてバチが当たらんかシャン。と思うくらい旨いぞ。残ったら、おにぎりにして欲しい。残る訳無いけど。建物も素晴らしいです。謂れのある銘木を一本使ったお座敷だそうです。泊まりたかった。朝ごはんも美味しそうだもん。
2019年11月08日
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