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60年の長い年月の間に、おじさんの体の中を通り過ぎていった、多くの食べ物達。其の中で、食べ物や料理に興味を持ち出した、初期のおじさんの体を愛してくれた食べ物に、佐藤養殖場の牡蠣と、志摩観光ホテルの鮑のステーキやカレーライスがあります。ジアースから、佐藤養殖場へこの筏の下に牡蠣が居るんですね。ナビが指示する道は、ジアースへ向かう道より狭く、車の接触防止のアラームが鳴り続ける様な道をひたすら走ります。もう、同じ道は絶対走りたくない予約をしたわけでもなく、知り合いが居る訳でも有りませんから、中には入れませんが、牡蠣を買う事務所までは行けますおばあちゃんや、おじいちゃんが、大勢集って、牡蠣を割って身を取り出しています。そこまでも、行けませんでも、ココが、「アノ」、佐藤養殖場か~~~と、感慨深いおじさん15粒で3000円の剥き身を購入もちろん生食ですココのは、磯臭くないから、生で食べられますそして、志摩観光ホテルへ今は、クラシックとか、ベイスイートとか別れていますが、昔はただの「志摩観」で通じた華麗なる一族の舞台に成った、レストラン ラ・メールここの鮑のステーキが凄いと言う話を読んで、なぜか、「いっぺんは行かにゃなんべ~」と、大学時代、アルバイトのお金を握り締めて行きました月曜日とは言え、お昼の12時半、誰も客が居ない大丈夫か、華麗なる一族ホテルに着く前は、「貴方が鮑のカレーで、私が伊勢海老のカレーで良いよね」なんて言ってたのに、メニューで、改めて値段を確認すると、びびる二人海の幸カレー4830円也に変更何もトッピングをしていないが、ココ壱の4倍ですさすが、カレー成る一族その代わり、サフランライスは、「止めてっ」と言うまで盛ってくれます・・・こんなに要らんのに・・・「なんも入っとらんがや~」と、思わず立ち上がりそうに成るおじさん大きな切り身の鮑が3ケ入ってました。鮑のカレーを頼むと、丸々一個分入ります。缶詰でないズワイガニの身も入っています「鮑のカレーや、伊勢海老のカレーには、ズワイガニは入って無いから、得だよね~」と、納得し合う二人ぷりっぷりの車海老(と思いたい)も入っています伊勢海老のカレーには、伊勢海老が丸ごと一尾分入っていますが、車海老は入りません・・・要らんかそれぞれを楽しんだ後は、ちびちび女々しい食い方は止めて、華麗なる一族風に、無造作を装って、思い切って全部をかけてお召し上がりました福神漬けやラッキョウは、参加者の顔ぶれにビビッたのか、参加されず、ピクルス様と、マンゴーチャツネ様にご臨席いただきました皮むきトマト様が、「良かったら、わたくしもご一緒しますわよ。」と1850円でお越しいただきました丁稚奉公に入ってからも、小遣いを貯めて、高橋シェフに会いたくて、本を持って行き、仕事中にサインを頂いた事も在りました。細面の厳しい顔の方でした。独立してから、スタッフや、息子達と来た事もありました。でも、10数年前、高橋シェフが辞めてからは、一度も来ていません。懐かしいな~~~還暦の日に、懐かしい所に来れて良かったです。さあ、伊勢神宮に、今までのお礼を言って、帰りましょう
2014年11月19日
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祝日明けの火曜日、台風一過の良いお天気でした休み明けは、幸寿司本店の鮎ですが、さすがに、昨日の台風では釣りに行かないだろうと、ランチに迷いました三河安城に用事が有り、久しぶりの北京本店に向かうも、やはり駐車場が満車で入れず次の目的地、東境でも、食指の動くお店に出会えず、うろうろ。もう午後1時に成っちゃうけど、昼飯抜きでもイイかと思った時、携帯が成りました「幸寿司本店ですが、大将から、nkucchanに今年最後の鮎を食べて貰うよう連絡しろと言われました。」不思議ですよね、北京本店で、お昼ご飯が食べられたら、どこか、適当に入っていたら、この時間は、とっくに食べ終わって、鮎は食べられませんでした。おじさんと鮎は、釣り糸で固く結ばれているんです今日はキハダマグロで、さっぱりとした噛み心地と味です。今年最後の、亀尾島川の鮎。皮の熱さが写真で伝わらないのが残念ですいつも手掴みで食べますが、卵巣の熱さに、思わず吐き出してしまいましたやっぱり、子持ちに成ると、身の繊細さが、若干損なわれるようです。でも、子持ちには子持ちの、身と卵を一緒に頬張る美味さに、野趣があり良しまた、来年会いましょう脂の乗った、むっちりとした鯖です。あ~~~、日本酒が飲みたい大将が、連絡をくれなかったら、鮎が食べられなかったお礼を言いました。「いえいえ、まずは、一尾、nkucchanの分をと思って釣ってますから。」常連に成って良かったと思える一言ですさあ、来年も、頑張って鮎を食うぞご馳走様でした今朝の体重、変化無し新築中のお家、瓦が乗り始め、土壁の前の、竹の編み込みが始まりました。
2014年10月15日
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お昼からお休みの木曜日腹ペコ歯医者さんお薦めの、スジャータのみかんアイスが食べたくて新幹線へそんだけで済む訳が無い夕暮れの京都へ二度目の緒方大っきな丹波の松茸がお出迎え栗の渋皮煮の飯蒸し栗も旨いんですが、かかってる醤油にお出しが含まれているのか、黄身の卵かけご飯のような、濃厚な味わいにビックリ松葉が敷かれてたら・・・・・・焼き松かと思ったら、揚げたての松茸で、アッチッチ豪快に手づかみでガブリっ何故か、手で食うと、美味しさが違うよね。揚げ物にはだね。 アマダイに雲丹を乗せちゃあ反則ですツマが、お刺身の後に出てきましたが、お口、さっぱり、大根と菊のサラダのよう。大根の均一な切り方に感激 大胆な意匠のお椀お汁の旨い事思わずため息が・・・焼餅の中に、鱧が・・・美味しいです~~~としか、言いようが無い穴子の炙ったのに、葡萄の揚げたん。きっと、器と、同じ配色で遊んでますね鮎の唐揚げに、山椒の実の甘く焚いたん。卵がタップリです。卵と皮の間に、何か、緑色の物が挟みこんであるのかな?肝も緑色ですが、違うような・・・?松茸た~~~っぷりの〆のご飯生の松茸を混ぜ込んで・・・殆ど、蒸らし無しの一膳目松茸の香りが・・・堪らんヘシコが香の物と一緒に出てきました。当たり前ですが、よう切れる包丁です二膳目・・・・・・糖質制限とか言ってるばやいでは無い三膳目は、かろうじて我慢ご馳走様でしたお腹いっぱいで、幸せですいつまでも夏の帽子を被ってちゃオシャレじゃないな
2014年10月11日
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異人館を後にして、晩御飯前に、トアロードデリカテッセンでソーセージの買出しをしました。サンドウイッチって言い方が、西洋文化的? 江戸前寿しと言ったら、今では、鮪しかし、神戸には、瀬戸内海の寿司種に拘ったお寿司屋さんが在りました。瀬戸内海は、白身です ココです。神戸たろうの、ギョウザ無料サービスが気になるが、その向こうね 涼しげな暖簾です。 ネタケースを見て、ビックリ御頭様のラインダンス12種類の白身魚の御頭が並んでいます。どれも、まだ、生きているかのようにピッカピカ 寡黙な空気を醸し出す、老齢な大将が、一人で仕事をしていらっしゃいます。ビールが大瓶 突き出しまで、卯の花で白を意識? 天婦羅も白身右から、コチ、穴子、アオリイカ・・・って言っても判らんよね大根おろしは、勿論、白(当たり前)この鯛の蒸したんが、ひっくり返る素晴しさ置かれた瞬間の香の良さに、思わず顔を、この中に埋めたく成りました生臭さが微塵も無いのは当たり前で、鯛のダシと、昆布のダシが見事に調和して、お吸い物のような滋味に溢れたお汁なんですお腹いっぱいに成るから、残したいのに、止まらない 身はほろっとはがれ、噛むと、鯛独特の歯にキシっと、こすり付けるような身質、繊維がほぐれると、脂と旨味が口の中、いっぱいに広がります。・・・・・・う~~~~ん、こんなに美味しい蒸し物は初めてです。ちょっと感激大変申し訳有りませんが、白身魚、勉強不足で判りませんこの写真とは関係なく、ケースで判ったのは、イトヨリ・・・在ったかな? 多い時は、30種類も並ぶそうですタイ・・・殆どの種は塩と酢橘で頂きますこれは、間違いなくカワハギ肝がふわふわでマシュマロみたいです これはヒラアジ・・・この白身の感じは、太刀魚だったかな? イサキ・・・コショウダイ・・・シオダイ?・・・ヒラメ、ソイ?そのほかにアラやクエの仲間が・・・ アオリイカは生きてます。黒い斑点が、イルミネーションのように、点滅してます動画を撮ったんですが、上手くアップ出来ない そのアオリイカのゲソと身 おじさん、アオリイカの身って、歯がねっとり、むにゅって食い込むイメージでしたが、コレ、パキって、ざくっと入り込むんです。穴子は沢煮と言うのでしょうか?酒蒸しでしょうか?あくまでも、白に拘ってます コレばっかりは、白くは成らないね黒い海苔は使わず、軍艦にしないで、握りで出す主義。器が、全て備前焼きなんで、「お好きなんですね。」って尋ねたら、嬉しそうでした。その笑顔が、なんか、少年ぽくってイイ顔なんですよ翌朝用のお土産鰆と鯖でお願いしました。翌朝でも、充分美味しい。白身魚の勉強がしたい人は、是非、行って下さい。Nご夫妻、美味しくて、オリジナリティーに溢れたお店に、お誘い頂き、ありがとうございました異人館は、もういいけど、中華と、お寿司の二軒は、是非、また、伺いたいです
2014年10月01日
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日曜日、奥さんと、そうだ、神戸に行こう神戸に着いたら、すぐ、お昼ご飯なんで、新幹線の中は、コーヒーで我慢奥さんが、アイスクリームが食べたいって言うんで、そういえば、腹ペコ歯医者さんが、新幹線の中のアイスクリームは、スジャータが美味しい、しかも、蜜柑が美味しいって言ってたよ。って教えてあげましたが、「私は、抹茶がイイ。」との事でした・・・常に、強引グ、MYWAYのお方です友人Sのお友達のHちゃんのお友達のNさんご夫妻と待ち合わせ友達の友達は、皆、友達だ方式で、老後は友人に事欠かない予定です玄関先に、こんなものが日光浴してますカウンター8人くらいと、4人がけテーブルが4つくらいの小さなお店が、開店と同時に、どやどやと予約客が入り始め、あっという間に満席よだれ鶏の甘辛ソースで乾杯トマトシュウマイ、可愛いのだポイっと口に入れると、トマトのジュースで大火傷空飛ぶ円盤餃子肉と海老の羽根餃子、やっぱりだパクチーお天こ盛りのグリーンサラダ明石蛸のくにゅくにゅ、ピリ辛野菜炒めビールばかりでは、お腹が膨れちゃうので、紹興酒のハイボールに焼きスペアリブはボリューム満点肋骨の骨膜まで綺麗にはがして食べましょう鴨の中国酒で甘く焼いたの、皮が旨いです。アマダイの鱗揚げにとろ~り上湯おじさん達にピッタシのお茶を注文どんどん入る注文を、立った二人のシェフがこなし、ホールは女性スタッフが一人でサービスそれが、全然待たされた気にならず、大雑把なカケラも無く、丁寧に料理ができ、提供されるのが驚異的ですカウンターの向こうで、北京鍋が鳴り、火が踊り、聞こえる音が、調味料海老味噌の空芯菜炒めきしめんのような麺の鴨肉焼そば、旨い電車の駅から、15分ほど歩いて来ないといけませんが、これは、美味しいお店です。名古屋なら、菜の花のイメージでしょうか。忙しいのに、帰る時には、ご主人がお見送り。偉そうな雰囲気が全く無いご主人、イイ人だな~~ってすぐ判るなかなか来れないけど、忘れたくないお店です
2014年09月29日
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ひつこく、鮎で、すみません9月24日に、連休中、三連荘で鮎釣りをした、幸寿司本店の大将の鮎を食べに行きました。今シーズン、最大の鮎丸々と太っています手に取ると、ずっしり重い二匹とも、雄白子を持っていました。背骨?に脂肪が付き始めています。でも、身はしっとりとして旨いです。おじさん、いつも手づかみで食べるんですが、皮の下の熱気が凄く、かぶりついた瞬間、バフッと破れ出る鮎の蒸気に、上下前歯の裏側の歯肉を火傷しました歯を身の中に食い込ますことが出来ず、「あふっ」と思わず声が出ます。涎と共に身を、ぼとっと皿に吐き出す始末しかし、旨い今年最後に成るかもしれぬ、亀尾島川の鮎、しゃぶりつくして、添い遂げました大きな鮎を二匹食った後、もう、お腹いっぱいですが、大将が、トンと出した本鮪、これが、全くの赤身に見えますが、脂が乗っているんです食べながら、あれ?なんで?赤身のはずなのに、おじさんの好きな小トロの味がする。事実、醤油に油滴が浮いてくる 見ただけでは判りませんが、左は生姜を挟んだ新イカ、右は山葵を挟んだ新イカ今朝、仕込んだばかりのコハダ。酢に負けない脂が在るから、角が立たない。さっきの赤身で鮨を食いたいけど、お腹いっぱいだから、どうしようと迷っていたら、勝手にポンと置くんだもんな~~~もう、困っちゃうこれ以上は食えませんおじさんは、食は細いです たった300グラムの道が遠い
2014年09月25日
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素晴らしい秋晴れの中、ケイさんが康生(こうせい)で鰻丼を食べている頃、おじさん夫婦は、よしながさん夫婦と、可児市より、もっと北を目指して車を走らせていましたおじさん、しつこい人間だって話しましたよね。気に成る事は、何年も、ず~~~~っと考える方です。特に食いモンは、食べたいと思ったら、何年でも諦めない。関の山奥で、生ハムを作っている人が居る事は、数年前から知っていました。しかし、地図を見ると、凄く遠くて、ドライブがそんなに好きではないおじさん、一人では、なかなか踏ん切りがつかない。でも、思い続けていると、本当にチャンスが巡ってきます。最初は、焼き鳥みずきの大将から、そこのハムを頂きました。それは、いつも買う、ディーンアンドデルーガのパルマ産の生ハムより、うんと美味しかった大将の奥さんが、このハム工場の近所の出身で、いつでも買って来てあげますよと言ってくれました。それでも、ココへ行って、切りたてを食べたい気持ちが強かったんで、安易に、お願いするのは躊躇していました。それで、満足しちゃうとイカンから最近、同業のNさんが、なんと、ココのご夫婦と大学が先輩、後輩で、仲良くしてると言うではないですかNさん、この日、自転車で犬山から、おじさん達を追っかけてきてくれましたNさんに話を通してもらって、よしながさんと行って来ました。金のハムと、銀のハム、熟成の長さが違います。口の中で、溶けて行きますただ購入するだけなら、別に、Nさんに話を通してもらう必要は無いんです。おじさん、どうせ、切りたてを食べるなら、その場で、シャンパンや、果物を一緒に食べたかったんですその考えは、正解でした伺ったとき、熱心なファンの人達が、京都から来て、工場の裏の芝生で、ハムを食べて寛いでいましたおじさんの考えは、大正解でしたでも、一見の客が、天気が良いから、外で食べたいって言うのは、言い難いけど、知り合いを通して頼んでおけば、物事がスムースに進むでしょ京都の人達に、無理を言って、ベランダを半分お借りして、切りたての生ハムを頂きました。家から、マンゴー、桃、洋ナシ、葡萄をカットして持参しました。シャンパンはどうしようかと、イタリアのパルマで修行をされて、この地で生ハムを作り始めたんですから、やはり、シャンパンより、イタリアの泡が良かろうと、プロセッコを、ブリュットとロゼの2本、持っていきました。よしながさんは、ゆで卵です。生ハムとゆで卵も、合うんですよ桃は酸化して、色が汚いですいや~~~、しっとりとして、ナッツのような、チーズのような、良い香がします。塩分が凄くマイルドで、何枚でも食べられそうです。フルーツ無しでも、美味しいコクがあって、口の中で、だんだん溶けて行きます美味しいです本当に美味しいですなんと表現してイイか判らないんですが、上等の絹の極薄のハンカチを濡らしたような食感と言いましょうか・・・間違いなく、おじさんにとっての逸品と成りました2時間以上、のんびりと過ごす事が出来たのも、知り合いが居るお陰です。Nさん、ありがとうございましたココに来て、食べる価値、大いに有ります。是非、また、気候の良い日に伺いたいと心に誓った日曜日でしたマスコットのカネル君とも仲良くなったし・・・・・・きっと、股、来るね
2014年09月22日
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ケイさんの、毎度食堂成らぬ、毎度鮎毎回、お付合いあゆがとうございます・・・・・・「釣れましたか~?」って聞いたら、大将が満面の笑みで見せてくれました30匹以上は釣れてますね。今回は、前回より小振りですが、おじさんのは・・・・・・デカイです亀尾島川の鮎、おじさんの中では最高です奥さんが、半身くれたんで、二匹半も鮎を食べちゃいましたもう、大満足 お腹いっぱいなんで、散らし寿司をお茶碗で頂く事に茶碗では、寿し種が乗らないから、葉蘭に乗せて頂いて・・・これは、コレで、贅沢な食べ方かも好きな種から1種類づつ載せて食べていきましょう新イカ、大好物その新イカの煮イカも大好物身と、ゲソを一緒に食べるのも旨い。一口ゲソ丼、コレも、贅沢コレを見て、来週、月曜日に鮎を食いに行こうと思われた方残念ながら、来週、再来週と、大将が、どこか、旅行に行かれるようで、次回、亀尾島川の鮎が食べられるのは、24日の水曜日です。でも、釣れて居ないといけないから、必ず、事前に確認のお電話をしてくださいね今朝の体重です。やっと、いつもの体重に戻りました~~
2014年09月09日
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今朝の体重です。に、2キロ増えてるおじさん、最近、朝は62キロ、夜が63キロと落ち着いていたんですが・・・しぞぉ~かツアーで太ってしまったお鮨を頂いた後、これまた、ケイさんお薦めのバーへ雑居ビルの中に、凄いお店が潜んでいましたおじさんは、ウイスキーも、シングルモルトも、バーボンも、焼酎も、所謂、蒸留酒は全くの門外漢これ、左がヨーロッパ向けのターキーで、右が日本で販売してるターキーです。グラスの大きさが違いますが、明らかに左の方が濃い色をしてます。味も、左の方が芳醇で美味しい。素人のおじさんが飲んでも、すぐに違いが判るほどえ~~~、こんなに違っていいのかって思うほど。年配のマスター?オーナー?の方と、スタッフは、全員可愛い女性バーテンドレスって言うんでしょうか?可愛いだけでなく、すっごい知識が豊富なんです。ひとつ聞くと、だだだだだ~~と、知らない事を話してくれます。これは、刈谷のバーフィンチでも飲ませてもらった記憶が在る。隣で、マッカランの12年を飲んでるよしながさんが、「日本で飲んでるマッカランと、ヨーロッパで飲んでるマッカランがこんなに違うんか~~充分旨いと思ってたのに、ショックだ~~」と叫んでます貴重なお酒を、一見の我々にも、飲ませてくれて、ついつい飲みすぎて・・・・・・ケイさんに言われてたんです。「ここ、珍しいお酒がいっぱい在るけど、調子こいて飲むと、会計の時に、腰抜かしますから、気をつけてくださいよ。」ってさっきまで、お寿司屋さんで、もう、食えんって程食べたのに、ここで、蒸留酒を色々飲んでいたら、段々、胃が軽くなってくるのが判るんです「あれ?なんか、お腹空いて来ない?」って感じなんです。実際、よしながさんは、この後、仲間と焼肉を食いに行っちゃいました~~おじさんは、そこまでは、腹は減らんかったですが、会計の時、ケイさんの言う通り、胃袋と一緒に、財布も、ストンと、軽くなりました~~~
2014年09月02日
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おじさん、和食の次に好きなのが、中華かな。中華で行くお店は、ミッドランドの福臨門、三河安城の北京本店、東刈谷の華龍でも、糖質制限的に、〆の炒飯やラーメンが食べられないので、足が遠のいています行きたいと思うけど、なかなか行けないお店が、池下の菜の花 友人Sのお友達のグルマンOさんから、マリオットの梨杏に誘われました。なんでも、上海のマリオットの中華のスターシェフで、マイケル・チャンだか、マイケル・リーさんとか仰る方が来日して、梨杏でスペシャルディナーを開くんで、 その前に、個人的に、スペシャルディナーを作ってもらって、食べちゃうという、とっても反則我儘な裏技食事会おじさん、梨杏で、まともに中華を食った事が無いので、スタッフに知った顔が無いので、緊張気味 コレ、よ~~~く見ると、フカヒレが入っています。皆さんに、フカヒレの自慢をしようと、スープから飲み始めたら、まあ貴方このスープが、どえらいうみゃあでイカンわ~~~~~滅多に食った事が無いフカヒレを悪く言うつもりは有りませんが、強がった言い方をすれば、あんなモンは、味はありゃせんですから、要は、スープの美味さを味わうもんだと、数少ない経験から、そう思もっとる次第です。そのスープが、今までに頂いた事が無いスープでした。トロミは多いです。ベロに、ねっとり絡み付いて、一枚旨味の層が、ベロの味蕾をエロチックに包み込んでいるような・・・なんと言って良いのやら、上品なマリリンモンローが全裸でお鍋の中に溶け込んだような・・・と言えば・・・なんのこっちゃ判らんわね~~~歯と、歯茎を優しく押し返す心地良い弾力の海老さん噛むたびに、ムキュムキュって肉が破れて、海老の味が迸る・・・って当たり前じゃん リーさんじゃなくて、リューさんでした。リューさんの凄いのは、スープが凄んですねこの海鼠の煮込みも、茶色のスープが美味しいんですわ。素材が良いのは勿論ですが、和食なら出汁が凄いって事ですね。 ベースに成る、上湯でしょうか、それが、きっと、金1キロと、上湯1キロが同じ価値が在るようなもんだと思います豚の脛肉の醤油煮込みって書くと、そんだけですが、違うんだわ~~、豚も良いんでしょうけど、煮込み加減も良いんでしょうけど、とにかく、このとろとろに、おじさんは、悶絶しっぱなしでしたどの料理のとろとろも、みんな、残りを貰って帰りたかった 福臨門とは違う、卵の炒飯大きな黄身がアヒルの卵の黄身で、塩味なんです。お米が、短粒種で噛み応えが、おじさん好みではないですけど、白身の存在感もあり、この炒飯も好きだな~~。これは、普段、食べられるんだろうか?世の中には、まだまだ想像もつかない食いモンがいっぱい在るから、まんだ死ねんな~~と思った梨杏の料理でした
2014年08月12日
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火曜日、ケイさんが、コッチに来た時、「一緒にランチしましょう」と誘われました。ガスパチョの作り方を教えてくれた日ね仕事が忙しく、月曜日に幸寿司本店の鮎が食べられなかったんで、電話で残っているか確認して、来店ノンアルコールビールって言うのが寂しいけど、お茶で食べるよりは、気分がイイんで手づかみで、ワシワシといっちゃいます。ココの焼きは、水平に置いて焼くんで、頭に脂が染みて、こんがり揚げるような焼き方ではありません。よく、鮎を頭ごと食べますが、おじさん、あれ、骨がごわごわして好きじゃないんで、無理して頭は食べないですそれと、頭を食べさせるために、時間かけすぎて、身がパサついては本末転倒。身はしっとりと、皮はパリパリだけど破れないように、焼きすぎ注意です。でないと、齧り付いた時に、パフって破れて、美味しい香りが蒸気と共に立ち上がってこない。散らし寿司は、炙ったタイラギ貝の下に・・・・・・蝦蛄、穴子、煮烏賊が隠れてて鮨種がたっぷり穴子を炙るのも、烏賊を煮るのも注文が入ってからなので、温かいです小さなシンコも二枚入って、豪華な散らし寿司でした鮨種と酢飯が別々だと、醤油や山葵も付け易く、食べやすいから良いですね今、この日記を日曜日に書いていますが、外は台風の影響で嵐のようです明日の鮎は望めないな
2014年08月10日
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久しぶりの洋食ネタです6月27日の、ラ・ヴァガボンド以来の西洋料理ネタおじさん、誘われない限り、自分からフレンチやイタリアンへ行く事が無いモンですから。 のむりえさん主催、夏の泡祭り泡と言ったら、ドンペリだがや~~1回目は3年前の日記、ドン・ペリニョン 禁じられた遊びを読んでね2回目は昨年の ホストども、道を開けろ! ドンペリ様のお通りだいっ!! | 名古屋 ...を読んでね今年は、1996年のドンペリの飲み比べです。96年は、シャンパンの当たり年なんです。まあ、ドンペリが生まれるって事は、その年は外れ年では無いと思ってますがお店はマジュールです。そして、この夏野菜のテリーヌは、杉浦シェフのスペシャリティ作るのに、どんだけ手間がかかってるんだと思う。ご苦労様です。夏は鮑だこれは三重県産だそうです。コライユのソースって言われましたが、全然内蔵っぽくない上品なソース一色の鰻の薫製をポートワインのソースで料理も素晴らしいが、ドンペリは、やっぱり美味しいです右が、よく在る、普通のドンペリ(ドンペリを普通とは思わないけどね)真ん中は、ロゼです。決してピンドンでは無い左はエノテークう~~~ん、ドンペリをホストと、キャバ嬢に飲ませとくのは勿体無いエノテークの力強さに、一同ビックリ。勿論美味しいんですが、まだまだ、どんどん良くなりそうですそれに比べて、普通のドンペリは、泡も繊細で、ゆっくりな立ち上がり。飲み頃でした。鹿児島産 赤牛のロース肉のロティ ソースボルドレーズソースボルドレーズは、ボルドー地方のワインを使ったソースって事ですよね。当然、頂くワインはボルドーワインしかも、そん所そこらには転がって居ない代物1962年のパルメのマグナムですいやはや、オールドヴィンテージのボルドーの凄みというか、しかもマグナムの旨味なのか、おじさんでは、説明が出来ませんが、普段飲んでるボルドーの赤とは、全くの別世界を見せて頂きました。おじさん、現在、ブルゴーニュ好きで、普段、ボルドー飲まないんですが、このようなボルドーなら、呼ばれたら、いつでも参上いたしたいと思いますデザートワインも、リューセックの1940年、おじさんより年寄りですが、おじさんより、渋さの中に、ウ~~~ンと甘さも在る、カッコイイ爺です他のワインも、素晴らしい物ばかりでしたこういう物を頂くと、おじさんは、ワインは熟女が好きだなって思いますねのむりえさん、ありがとうございました高橋さん、素敵なサービスありがとうございましたタイチさん、誕生日おめでとうございました~~~なんか、おじさん夫婦の子供達みたいだな~~みんなイイ子に育ってくれて、良かった、よかった
2014年08月09日
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縁が無いと思っていた半田に続けていく事におしんこと言っても、沢庵ではありませんシンコが入りましたと連絡が有り、「あ~そうですか。」などと、放ったらかしにしていては、常連に成れませんそんなんでは、我儘は聞いてもらえない、「はいっ」って、走っていかなきゃ初もんだから、あの人に食ってもらいてぇ~な~と思われないようでは、こちらも、無理を言ってはイカンのです。仕込んで一週間目の新子、三枚付け塩も、酢も馴染んで、ほんのり脂も感じるのが不思議だな~、こんな小さいのにふっくら感を歯が感じて、美味しいな~~今朝仕込んだばかりのモノきっと酢が立ってるだろうなと思いつつ、口に入れると、いやいや、角も無く、これはこれで、美味しいではないですか酢の香りが清々しく旨い「まだ、時間経ってないのに、旨いじゃないですか」などと口走ってから、恥ずかしいやら、なにを素人が生意気な事を言ってんだと、自責の念に囚われて落ち込むそんな暴言は気にもせず、「これは、ほんのちょっと甘いですよ。」と、おじさんの好きな玉子焼きを出してくれる。人間の出来が違いますむっちり鰹、血臭く無いのがイイナ~蝦蛄が、もわっと甘い中トロと、小トロの間くらい、好きですアカイカは、ややむっちりとした歯触りで、薄甘いそのゲソ。ゲソや耳って大好きです。初夏のこの時期しか取れない、三重県伊勢、坂手島の雲丹。大粒で立派です北海道の雲丹より、味も香も上品、上品だけど、薄い訳ではない。なので、美味しい海苔の香が邪魔に成るので、海苔はなし。積丹の雲丹と食べ比べると、それぞれの美味しさが良く判ります。珍しく、〆の握りで、玉子焼き。ここで、無粋なおじさん、もう一回、シンコを最初と同じように二貫、握って貰っちゃいましたシンコって、仕込みに手間かかるし、値段も出始めはとても高いんで、握るだけ赤字の寿司種だから、好きでも、こればっか、食べちゃあイカンのです。高くても、意地と誇りで握る寿司種ですから、客も、粋に応えんとイカンのに・・・すんません、野暮なおっさんで
2014年08月03日
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おじさんが何度も載せてる、刈谷の幸寿司本店の大将が釣ってくる、亀尾島川の鮎ですが、日曜日明けの月曜日のお昼が、一番美味しく頂けます。おじさんの好きな、烏賊の端っこの炊いたん。鮎が焼けるまでの、オツマミ。烏賊って、耳や足の付け根が美味しいよね大将が、インド鮪の背ギシのスジをこそげて握ってくれました。見た目、トロには見えませんが、脂が乗ってます。本鮪より、身が柔らかいような・・・。そうそう、鮎の予約のお話なんですが、おじさんのブログをご覧に成った女性のお客様が、週末にいらしたそうです。 折角、お越し頂いたのに、週末では、大将の亀尾島川の鮎は在りません大体、月曜日、火曜日の内に無くなっちゃいます。 待ってるお客様が、何人もいらっしゃいますから、必ず、お電話で予約、確認されてから、行かれた方がよろしいかと思います。いい顔してるでしょ?是非、月曜日に会いに行ってやってください。ただし、日曜日が雨降りだと、お腹に砂が入っている場合があります。これは、水量が増して、川に流されないよう、砂をわざと食べて重たくなるんだそうです。 ジャリッとしたら、ご勘弁をこちらでは、セイゴ→マタカ→スズキと出世します。これは、マタカとか。白身の味は難しい インド鮪の赤身、本鮪より酸味が少ないような・・・。本鮪でも、インド鮪でも、キハダでも、それぞれの味で、おじさんは、どれも好きです 大将に、この時期、魚屋さんで、しめ鯖を作りたいからと言っても、脂の乗りが悪いから止めておきなって言われちゃうのに、なんで、コレは、こんなに脂が乗ってるの?って聞いたら、「nkucchanさん、うちら、これが、仕事ですから」と笑われてしまいました何十本と在る鯖の中から、脂の乗ってるノを探してくるのが、目利きだよね。アホな事を聞きました 幸寿司さんの穴子は、ふわふわとろとろ持ち上げると、自分の重さで千切れそうです下半身は、柚子塩で。 上半身は、ツメでふわふわ穴子が好きでしたら、コレも是非、食べてみてください。折角いらして、鮎が食べられなかったお客様、是非、もう一度、月曜日のお昼に来てくださいね~~~おじさんも、居るかも~~~っ・・・・・・エッ、お呼びじゃ無い・・・お呼びじゃ無いこりゃまた、失礼いたしましたッ(植木等ね)
2014年07月30日
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日曜日、マリオットホテルで勉強会がありました終わってから、よしながさんと、犬山マラソンでお世話に成るNさんと、お向かいのミッドランドの福臨門で、勉強のご褒美食事会ヴェラビスタのロゼ泡で乾杯し、金鶏の揚げたンを手掴みでむしゃむしゃ食い・・・酔っ払い海老をちゅうちゅうして・・・大海老の甘いエビマヨをぷりぷりして・・・海鼠の煮たのを、トロリンと頂き・・・おじさん達のメインは、炒飯なのだよしながさんも、Nさんも、ストイックなスポーツマンで、ウルトラマラソンもするが、チャリンコで100Kmだって走っちゃう当然、ご飯は食べませんが、今夜は、美味しい炒飯をご満悦~~~おじさんの一番好きな、金華ハムと干し貝柱、卵白のあっさり炒飯右が、卵かけご飯・・・ではなくて、干し鮑の煮汁を入れた干し蛸と鶏肉の炒飯煮汁でリゾットのようなご飯です。どちらも、長粒米が旨いんです噛み締める旨さです。福臨門で、こういう混ぜご飯は長粒米が旨い事を教えて貰いました。パエリアだってそうだよね焼き魚とご飯と言うように、白いご飯単品で、おかずと食う時は、短粒種の日本のおコメの方が、絶対お美味しいと思いますが茶碗に、二膳のおコメです腹ぺこ歯医者さん、美味しかったよ~~~
2014年07月29日
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腹ぺこ歯医者さん、うきみそ~ち~がんじゅやみせ~みあっ、腹ぺこ歯医者さんが、沖縄に行ってるんで、ちょっとご挨拶おじさん、焼き鳥、大好きです気どってなくてイイじゃないですかわざと、気どった焼き鳥屋さんも在るけど、それって、なんか、焼き鳥の気持ちを無視してるような気がするな。焼き鳥は、地位向上とか、権利の拡大を望んではいないと思う。ガード下で、路地裏で、雑居ビルの一角で、疲れたおじさんの愚痴を、いつも煙たそうな顔で、笑って聞いてやるのが仕事だと判っていると思う。総理大臣なんかに、来て欲しいとは思っていないと思うよだから、千亀や、みずきが好きなんだな~~~ビールでも、シャンパンでも、白でも、赤でも、日本酒でも、焼酎でも、な~~んでも合う気がする懐が深いから、なんでも、お客さんの飲みたいモンに、合わしてくれる。合わしてくれるけど、こんな場所で、ブラインドや、ワイン道や、日本酒と武士道を語っちゃあいけねえよまして、あの有名赤ワインは無いのか?あの日本酒がないようじゃ、一流じゃねえな。なんて、野暮を言うようじゃ、あんたが三流だかんねうだうだ飲んで食って、げらげら笑って、気持ち良~~~く帰りなさいよ政治と、仕事と、自慢話はご法度だよ。女房と上司の悪口は、許してあげるからね半熟鶉の卵ぽわんぽわんで、噛むとプニュって黄身が出る。三串とも、おじさんのだから。でもって、玉卵丼で〆るぞ・・・・・・と思ったら・・・・・親子丼までおじさんの、黄色い幸せの丼コレステロールが心配ですと、コメントを頂きそうですが、おじさん、現在、LDLも、HDLも正常値で、比率も1.2くらいで、問題なく、大丈夫ですからね~~~~
2014年07月19日
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コレも、年に一回の恒例行事、madamKさん主催の、桑名の日の出さんで蛤を頂く会年に一回ですが、もう何年も通っているので、お店の方に、顔を覚えて頂けるように成りました。あと何回通ったら、名前を覚えて貰えるでしょうお店の方がしてくれる、蛤しゃぶしゃぶがメインです。4~5年物の蛤を・・・・・・パカッと口が開いたのから、順番に食べさせて頂きます。おじさん達は、ビールやら、日本酒やら、ワインやらを片手に持って、口を開けて待ってるだけおじさんは、もっぱら、冷酒と、燗酒をしゃぶしゃぶのスープで割って、浅葱を散らした日本酒をガンガン飲んじゃいました日本酒の旨味と、貝の旨味が熱によって、美味く交じり合い、とても美味しいです蛤の天麩羅は、天喜さんの方が美味しいですね。でも、天喜さんでは、この大きさの蛤は出てこないやっぱ、天婦羅って難しい技術です三つ葉って要るかな~、おじさん、豆腐だけで良いと思う蛤の旨味を纏った豆腐、堪らんです出来ることなら、冬に雪を見ながら、きゅっといきたいもう、聞かないでくださいよ~~~お代わりを我慢するのが、辛すぎる初めての中華麺は・・・麺がダラダラでした〆の、madamKさんの小豆バーが、火照った体に最高なんだよね~~~来年も、よろしくお願いします。お店の方の中に、とても気風の良い、江戸っ子のような粋な方がいらっしゃいます。おじさん、その方の大ファンなんですが、今回、「たまえさん」って、お名前で、おじさんより数ヶ月お姉さんって事が判りました。来年からは、名前で、呼んじゃうもんね
2014年07月14日
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良い土鍋ですねおじさん、欲しいな~、でも、もう、二つ持ってるし、場所をとるんですよね、土鍋ってで、この中に、何が入っているか・・・って、タイトルで判ってますが・・・卵がたっぷりのコレは・・・・・・って、タイトルで判ってますが・・・・チキンライスを土鍋で炊いて、オムレツを造ってくれました。今までに出会ったオムライスでは、世界一の大きさです食べ放題ですむちゃくちゃ旨いです糖質制限、忘れますしげるが作ってくれましたイイ奴です
2014年07月12日
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鮎の季節に成りました。おじさんの、月曜日の贅沢西瓜のニオイだ~~~幸寿司本店の大将が、日曜日に釣ってくる亀尾島川の鮎を、最短、翌日のお昼に食べるまだ、大きさにバラツキが有りますが、おじさんが一番大きな物を頂きますそのために、夜の予約ではなく、お昼に来るんですから、早いモン順ね孫も奥さんも居ないので、カウンターに着席。大将が、「今日は、鮎が焼けるまでに、鱧と蟹食ってください。寿司は食べなくてイイですから」ともう、大将が、おじさんの温かい鱧が好きな事を覚えてくれてるのが嬉しい写真では判りませんが、立派な大きな渡り蟹ですカウンターに座った時に、つけ場の奥の作業台に、立派な蟹が、籠からはみ出ているのは、目ざとく見つけていましたコレも、冷蔵庫に入る前の、人肌温度の蟹です。しっとりとした柔らかさと、もわっとくような独特の香。遠くに酸味と渋みが微かに感じる甘い身がたまらん旨い真打登場です。会いたかったよ~~~清々しい緑色の香ぱふっと破れる皮の下の、火傷しそうな蒸気に含まれる、塩味の効いた白身魚の香手づかみで、延髄辺りから、ばくりと食いつきます。そのまま、背中側を一口。続いて、腹側を、わき腹の骨を食いちぎらないよう、ハラワタを歯で、あぐあぐと揉むように、尚且つ、吸い込むように食べます。残った下半身は、背骨を千切らないよう食いちぎります。おじさんは、無理に頭や骨は食べません。頭は、噛みしごいて、エキスだけを吸い取って、ペッペと吐き出します。は~~~~ため息が出るくらい旨い 寿司は食わんでもイイと言われましたが、とろとろ穴子と、〆の海苔巻きを頂いて、ご馳走様でした。さあ、今年は、何匹、鮎が食べられるかな~~~
2014年07月09日
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同業のSちゃんは、沖縄好きそして、色んなモノをおじさんに、送ってくれます今回のブツは、ズッシリ重い箱には、アサヒガニと書かれていますデ、デカ~~~イ形が変です。裏返すと、渡り蟹のように、腹にぺったり張り付いている部分が、シッポのように延びていて、そこから足が生えているように見えます。エイリアンの顔のようだ物置から、寸胴鍋を持ってきました。我が家で一番デカイ鍋茹でる前から赤いねたっぷりのお湯で20分茹でましたいや~~~、立派ですが、分解するのが大変そうです殻がカッチカチ新鮮だから。甘い美味しそうな香りです。キッチンバサミで、ツメや足をバラし、甲羅を剥がすと、胴体にたっぷり真っ白な身が有ります。身はタラバのようなカニ蒲鉾みたいな太い繊維質で無く、渡り蟹に近い繊細な身質です。顔に似合わず上品な旨味で、瑞々しくて美味しいです。足は、殻が凄く固くて、身入りは少ないですが、しっかりとして旨い。鮮度が良いせいも有るでしょうが、臭みは一切なく、なかなか深みの在る旨い蟹でした。ただし、奥さんは、一瞥しただけで、私は無理だからと、一切の調理に関わろうとしてくれませんでしたおじさんが茹でて、鍋洗って、身を取り出して、お皿にならべて、殻は、ゴミ袋が破れんよう新聞紙に包んで、火曜日のゴミの日にちゃんと出しましたとさSちゃん、ありがとうね~~~~
2014年07月01日
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昨年の夏に、Nご夫妻に連れて行って頂いて、感激したお店、ラ・ヴァガボンドおじさん、基本、和食人間、大衆食堂人間、ココ壱番屋人間フレンチやイタリアンに、自分から行きたいと思わないそんなおじさんが、そのコストパフォーマンスと、料理の手間のかけ方に感激して、「また、誘って欲しい」と思ったお店。オリーブオイルが、粒状に成っています。どうやって作るんだろう?アンドレ・クルエの2004年で乾杯ワインの値段は判らないが、シャンパンの値段は少しは判るので、ヴァガボンドは、飲み物のセレクトも、コストパフォーマンスが高いと思います。ソムリエさんが、おじさんの身なりを見て、ふっかけるようなモノは、持ってこないだけかもしれませんが、それは、それで、やっぱり良心的ですよねまあ、一粒づつ、キャビアを並べるの手間だよね~~一人に17粒並べるってっことは、4人で68粒。瓶から一粒づつ取り上げて、料理に乗せるのに4秒かかるとして、272秒そんな事してたら、普通は冷たいフォアグラの茶碗蒸しが、ぬるく成っちゃいますよねちゃんと、つべたい柚子の香りがする毛蟹のセルクル固めに蕪の華が咲いてる根セロリのソースが爽やかだな~~紀州白浜の鮎のパイ包。おじさんは、鮎は塩焼きに限ると思っていますが、これ、少なくとも春巻きの包揚げより、数段美味しいシッポや、皮や、カマの部分は素揚げです。お皿の余白がたっぷり在るので、ココに何か、後からもう一品、出来たての何かが添えられるのかと待ってましたが、来なかったお口直しのシャーベットの後は・・・・・・丹波篠山の夏鹿ドライエージングこの、赤ワインを待ってますと言わんばかりの色コレには、3本の赤ワインをソムリエさんが、持ってきてくれましたがその中に、、おじさん夫婦がセラー見学に行った、ミッシェル・グロさんのクロ・デ・レアが在ったので、迷わずチョイス偶然でも、なんか嬉しい可愛いアイスクリームですね~~、初めて見ましたチョコレートも旨いですエスプレッソをダブルで・・・プティフールを頂いて・・・〆て料理代金7000円(消費税別)素晴らしいの一言です食後、シェフがいらして、開口一番「楽しそうなテーブルですね~~~」と。確かに、ず~~~~~っと笑っていたような常連のNご夫妻のお陰で、緊張もせずに、楽しく美味しい食事でした。ありがとうございました~~~~
2014年06月27日
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今回、蓼科で見たかった場所が在りました。赤瀬川原平さんの、「ニラハウス」って、聞いた事有りますか?赤瀬川原平さんのお家の屋根には、「ニラ」が植わっているんです今流行の建築物に付随した緑化から生まれたモンでは有りません。ただの思いつき(だと思う)それを設計した方が、建築家の藤森 照信氏そして、この人が作ったお茶室が、サライに載っていました。これが、また、奇想天外な建物でソレが、蓼科に在ると知って、是非、現物を見たくなりました。しかも、藤森氏は、蓼科の出身で、この地に在る、茅野市神長官守矢史料館が、デビュー作との事。守矢家は、太古から続く、諏訪神社の神官の家柄だそうです。その守矢家に伝わる古文書が保管されています屋根を突き抜けている4本の木の柱は、地元産の樹で、諏訪神社のナントカ柱をイメージし、自然と中世の信仰を融合させた物だそうです。これでも、充分変わった建てモンですが・・・・・・・どうですか泥舟が宙に浮いてます左の四角く見えるところに扉が在り、ハシゴをかけて入ります。ユニークでしょ?しかも、コレ、よそん家の畑の中に建ってますそこから、100mくらい行った所に、高過庵が見えます。そこも、他所の畑の中いいのかな~~。この辺りは、原始共産的な土地柄かもしれませんね。ターザンの住まいじゃ在るまいし、こんな建物、見たこと無いでしょ?葱を踏まないよう、注意して近づいていきますちょっと上の方に作りすぎたんで、高過ぎて高過庵だってTIME誌に「世界でもっとも危険な建物トップ10」に選ばれているそうです。1位はピサの斜塔藤森先生がいらっしゃると、ハシゴを持ってきて、入れてくれることも有るとか。しっかし、ここでお茶を飲んで、心が落ち着くとは思えん
2014年06月18日
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奥さんが、美味しい御蕎麦が食べたいと言うんで、刈谷の天手古舞へここのお蕎麦美味しいんですよ。でも、おじさんが、糖質制限始めてから、足が遠のいてしまいました糖質制限って、ランチに利用できる店が、凄く限られるのが難点です噛み心地、喉越し、香も、素朴な味わいも好きです。本日は、節制なしで、一人前をずるずる、ずっず、ずず~~~、もぐもぐと、しっかり噛み締めて蕎麦を堪能しちゃいました。やっぱ、糖質は、麻薬です何なんだろうな~~~、澱粉って、蛋白や脂肪とは、ベロの味蕾への刺激が違うよね。ひんやりとした甘さというか、悩ましい快感が在るんですよね~~。人類を滅ぼす危険な快楽物質です天婦羅でも食べて、ごまかさないと、鴨汁うろんも注文しちゃいそうだったまだまだ、糖質中毒から、更生しきれていない自分でしたでも、旨かった~~~~~
2014年06月13日
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マルコンソールの名前は、いろんな人から聞いていて、美味しいお店とは判っていましたでも、おじさん、普段から率先して、フレンチとかイタリアンって行かないんですよ。やっぱ、おっさんには「和」が丁度イインですそんなマルコンソールで、誕生日やら、結婚記念日やら、還暦(おじさん夫婦の事?)やら?のお祝いを纏めてしようというお誘いを受けて、奥さんと、初めてのマルコンソールへ。如何わしいお店の斜め向かいと言う、かなりな立地条件です入ると、真っ直ぐ奥に向かってガラスのカウンター席のみ10人横並び端っこ同志では、会話は不可能まずはジョルジュ・ヴェっセルのジュリーンで乾杯旨い綺麗に熟成の甘い香と味わいが始まってます。やっぱりストックしとくべきシャンペインかなジャガイモのアイスクリームには、キャビアが、お天こ盛り生クリームは僅かしか使って居ないとシェフは言いますが、ねっとり確かにアイスクリームの舌触りサヨリと、ビーツの葉っぱらしいが、サヨリは判りますが、ビーツの葉っぱは、どういうものか良く判りません赤いのは、トマトではなく、葡萄のような甘さが在ったが・・・白身魚には、フルーツが合いますね 美味しいシャブリだな~~。シャブリ、普段飲まないけど、やっぱり、美味しいのは美味しいんだね。 サーモンとの事、サーモンって洋食で言う時って、何サーモンだろう?和食なら、この時期は、トキシラズだけど。 やっぱりサーモンはバターで焼いて在るんだろうか? いや~、おじさんのバカべろでは、何を飲んでも旨いとしか言いようが無い ドルーアン・ラローズのシャンベルタン・クロ・ド・ベーズ 2004結婚10周年のご夫婦用です。 コルクぎりぎりまで入ったワイン あ~~~、ブルゴーニュの古酒だ~~~~ なにやら、キャップシールを外すと・・・ ネックの長いボトルだな~~ マグナムだ!! ラカンの鳩だそうです。コレに合わせるのは・・・ 久しぶりのボルドー本格古酒、グリュオ・ラローズの1974年しかもマグナム まだまだ元気な、ちょいワルオヤジくらい〆は、おじさんより年寄りな49年のディケム黄金が甘く溶け込んだ濃い目の紅茶 ウォッシュにも全然負けないこんなオヤジには成れんなこんなに素晴らしいワイン達を用意していただいた、モナリザに感謝ですみんな、おめでとう~~~~(細かい説明無しの手抜きだ)
2014年06月11日
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長男が、「父さん、千亀に連れてってくれんかな~」「なんでえ?電話番号も、場所も教えてやっただろ。」長男「いや~、友達と3回、行こうと電話したけど、いつも、予約がいっぱいで、断られるじゃん。」「しょうがねえな~」「仕込みの時間に電話してごめんね、今、予約のお願いできますか?うん、今日の今日で、申し訳ないんですが、開店一番に入れますか?」大将「お席は在るんですが、その時間、既に16名様入っていて、みなさん、6時一斉スタートだから、料理が出るのが、遅くなっちゃいますよ?」「こちらは、文句言いません、じゃあ、なるべく遅れて、6時半くらいに行くようにしますから、お願いします。」「よし、取れたから、一回一緒に行っとくか。」きっちり6時半に入店、持ち込んだ泡を飲み、キャベツを食いながら、15分ほど焼き鳥を待つ待つ時間が長かったから、余計旨い長男は、父親に似て、酒と女にだらしなく、鯨飲馬食で、あっという間に、泡が無くなり、2本目次男も、飲むし、奥様は勿論召し上がりますので、我が家は仲良く、アル中家族ですおじさん、茄子は焼きナスの生姜醤油が好きです。一度に5本は食えます 卵の特食いで、鍛えてやらねば 玉卵丼の注文の仕方も、教えておかねば 大将に、これから、息子が寄った時は、ビシビシ鍛えてもらうよう挨拶をさせて、帰りました
2014年06月03日
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おじさん、以前に比べると、仕事がらみで無い限り、故有り平日の夜は遊びに出なくなりましたまあ、体力も金も美貌も衰えてきたせいでは有りますがそんなおじさんに、しんのすけさんから、悪魔のお誘いが9時から、みずきで焼き鳥食いませんかと。奥さんになんとかお許しを得て、馳せ参じてしまいました偶然居合わせた、BOCCHI好きペアに、こんな凄いシャンペインをごっつぉうになってしまいましたしんのすけさんが来るまで、野菜で我慢のおじさん。しんのすけさんが来たところで、焼き鳥スタートみずきの焼き鳥は、噛み締める喜びに溢れているとろける啜りこむ快感も有りだが、噛み締める快感の方が、生きている実感に繋がるのか、喜びを伴うような気がするんだよね。焦げた皮が旨いのだ~~~~~ッて叫びたい稚鮎では無くて、小さい鮎です。おじさん、稚鮎より、苔を食った鮎が好きですみずきは、大将の調理の引き出しが沢山在るので、単なる焼き鳥屋の域を越えているから、素晴らしいと思う。のむりえさんが、これまた、すんごいモンを持って登場96年だゼ「頭が高い 控えおろう~」「へへ~~~~」って感じですしなびた椎茸に見えるでしょ?これが、味がこゆいんですよやっぱ、良く噛み締めないと判らないです。食いモンと、悔しさは、良く噛み締めたヤツだけが、真の勝者になるのだあれ、スペシャル天津飯を作って貰ったのに、何故か、写真が無い噛まずに、ずるずる飲み込めちゃう、玉子たっぷりの天津飯、軟弱おじさんにピッタシの天津飯、まあ一回作ってもらわねば
2014年05月25日
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毎度お馴染みのジュンサイです。秋田県から、ジュンサイが届きました。コレが来ると、涼しげな料理が似合う季節だと思います。たっぷりのお湯を沸かして、一瞬だけ火を通しますすぐに氷水で冷やして、緑色が抜けないようにします周りの餡がふにゅふにゅふるふるで、エロ気持ち良い口の中でも、エ~気持ちですそうめんと一緒に食べると美味しいんですが、糖質制限の身ですから、温泉玉子と頂くのが主流です。卵豆腐とも合いますね晩の酒の肴ですやっぱり磯自慢だね
2014年05月23日
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栄方面で、生ハムのスライスが欲しくて、丸栄の地下へ名古屋は、なかなか生ハムをその場でスライスしてくれるお店って無いんですで、ついでにランチを以前から聞いていた、名古屋が誇る鶏の専門店、三和にイートインのコーナーが在ると。鶏の三和ですから、当然、親子丼です左向こうに、L字カウンターですが、満席ですメニューはこの四つ名古屋コーチン親子丼918円を選択。鶏そばは、そうめんを使用との事、糖質制限的に無理名前を書いて待ってる間に、注文をお兄さんが取りに来ました。おじさん、「あの~、追加料金を支払いますから、卵一個追加で作って貰えないですか?」おにいさん「え~~~、それは無いですね~~~。」おじさん「え~~~、だって、卵かき混ぜる時に、一個余分に割るだけじゃないですか~~。」おにさん「え~~~~それはそうですが、今まで・・・・ちょっと待っててくださいね。」おじさん「あっ、いいです、いいです、もし、増やしてくれるなら作ってくれればいいですから、わざわざ、ダメでも、言いに来なくてイイです、忙しいのに、すみません。」・・・・てな会話の後に、出て来たのがコレですさあ、果して、卵は増やしてくれたんでしょうか・・・・・・ちゃんと一個追加してくれましたよ~~通常2個使用のところを3個で作ってくれました~~~~おじさんって、ホント、甘え上手ふわとろちゅちゅる部分が少ないのが残念ですが、そんな事は、この際気にしませんご飯の盛りは普通より少なめっぽく、量的には、女性客に照準が当たっているんでしょう。でも、お陰で、おじさんとしては、ご飯を残す事も無く、完食すこし甘さがつおいですが、肉もしっかり入っていますし、大満足の親子丼でした。次回は、卵4個をお願いしてみようかなそうそう卵追加料金、幾らだと思いますか?な、なんと20円支払い金額は、税金の関係で939円になりましたが、こんな良心的な事って今まで有りません深々と頭を下げて、お店を後にしました
2014年05月14日
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GW、珍しく、家族全員がお昼に揃ったんで、鰻を食べに行こうと成りました。鰻と言ったら、やま平です。ここの便所は風情があるんですよ。古いけど、ピッカピカ隅々まで、掃除が行き届いています。嫁を貰うなら、便所の綺麗な家からです次男の運転なんで、思う存分飲めるおじさんは、糖質制限ですから、鰻丼は無し肝焼き、最高ほろ苦さが、ビールだよ。ビールも、ホントは、糖質多いから、NGなんですけど、日中暑くて、ビールが美味いケイさんに言われて、白焼きは山葵より、生姜醤油で勿論蒲焼も肝と浮き袋も、丁寧な下仕事がしてあります。奥さんが、一口だけ、鰻丼をくれましたこれで、う巻きが在れば最高なんですが・・・やま平さん、う巻きやってくださいよ~~~
2014年05月06日
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おじさん達が、子供の頃、肥後守というナイフが在りました。きっと、一家に一本は在ったと思う。こいで、鉛筆を削る時とか、ゴム飛行機を作る時の竹ひごや、竹とんぼの羽を削るんです。京都に行った時、錦市場の有次で買って来ました。こんな小さなナイフにも、有次の刻印が入っていますなんで今更、肥後守かと言うと、昨年9月にブルゴーニュに行った時、サントネイのワインの作り手さんと仲良く成ったんです。左の大きなおっちゃん、ニコラって言います。おじさん、身長174センチですから、ニコラ凄くデカイここで、テイスティングしてる時、ナイフの話しになって、ニコラがナイフが好きで、いつもオピネルのナイフを持ち歩いてるって見せてくれました。大分の親方もオピネル持っていますが、その時、日本には、似たもので肥後守が在るんだって話をしたんです。そんな彼が、今週末、名古屋に来ますニコラのお土産にと、肥後守を買った次第ですおじさんの分も買いました。名前も入れて貰いました。名前を刻印して貰うのに、スペルが判らなかったんで、「ニコラ」ってカタカナでお願いしちゃいました喜んでくれるかな~~~
2014年04月23日
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先週の木曜日、のむりえさんのお誘いで、三河4夫婦で、京都ささ木で晩御飯昼から、仕事が入っていなかったんで、早めに京都に行って、久しぶりにブラブラ観光をしました奥さんが、東寺で、新しい御朱印帳が欲しいとリクエストがあったので、喜んでお供を。春の特別拝観の東寺へおじさんは、仏像も、お釈迦様も、なんとか如来も、なんも判りませんおじさんは、この案内を見て、食堂で、何か新メニュウの料理が食べられるなら、食べてみたいと思うほど、教養が無い何桜かも知らんけど、パチリ五重塔って、修学旅行を思い出す建物って程度の知識の無さおじさんは、錦市場の有次の方が興味がある。「あぶのうございます」が良いな~~ささ、早く、シャンパンで乾杯しましょうおじさん、夜ご飯を美味しく頂く為に、お昼を抜きましたなので、お腹ペッコペコなんです五月の節句ですね。日本に生まれて良かった~~~稚鮎の焼いたん日本酒ですねホワイトアスパラと、筍で鮑がサンドされています。しかも、肝のソース豆ご飯が春ですね~~~う~~~~ん、この足の裏の蒸れた匂いが堪らん山盛りによそってくださいご飯の後に、鉄火が出てくるのは、初めてだな~。海苔がパリッパリで、良い香がして、口の中でほどけて行きます素晴らしい海苔です楽しい春の遠足でした
2014年04月22日
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じゃじゃ~~~んとうとう注文しました店長さんに、「あの~~~、玉子焼き注文したいんですが、一回で巻く玉子焼き、全部おじさんが食べたいんですが・・・。」「玉子焼き6貫、一度にお出ししてイイんですか?」「いいえ、6貫に切らずに、大きなまま、欲しいんです。」「丸のまま全部ですか酢飯はどうしましょう?」「とりあえず、今回は無しで、玉子だけ下さい。」「ガッテン承知~~~~~ッ」おじさん、幸せな時間を過ごす事が出来ましたバンザ~~~イ
2014年04月21日
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ケイさんが、本場の生シラスをわざわざ届けてくれました。現地では、生シラスは昼に食うもんだそうです。朝捕ってきたモノを、昼に食べる。それだけ新鮮さが命なんですね。残念ながら、届けてくれた日が、夜中まで勉強会の日で、食べたのは、真夜中ねっとり甘いんですねおじさん、生シラス初めて食べたのかもちょっと艶めかしいねっとり感炊き立てのご飯が無く、レンジでチンした熱々ご飯ですが、これは、旨いな~~~丼飯で食えそうですが、糖質制限ですから、我慢お代わりは、黄身を一緒に食べてみました。う~~ん、これでは、黄身の濃さにしらすが負けてしまって、勿体無いです。釜揚げしらすが大好きでしたが、生も美味しいんですね~~シンプルにしらすだけで食べるのがよろしいかと思います。これは、季節の定番にしたいけど、捕れたてを入手するのが難しいから、毎年、ケイさんに頼む事にしよう
2014年04月12日
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東京で、お寿司屋さんに続き、馴染みのお店を作ろうと、日曜の勉強会が終わった後のご褒美は、昨年に続き、しんのすけさんに予約を取って貰い晴山へ。田町から、歩いて行くと、二郎の本山が有りますが、日曜休みで、いつも行けない階段を降りると、薄暗い通路に・・・晴山の行灯が一つ一番好きなカウンターの左端に陣取り、おじさんが、今日の口切らしく、誰も居ないカウンターをパチリまずは、ビールで、シラウオの天婦羅蛤のお皿にシラウオ、春だな~~ここのご主人は、岐阜の八祥の出なんで、蛤は桑名。やっぱり、関東の蛤より柔らかくて、美味しいと思うのは身贔屓?雲丹と鯛、いずれも旨い大きな雲丹ですが、決して大味でなく、苦味も無く甘いです。コレ、傑作だと思いましたアンコウの皮や胃袋、七つ道具をアンキモで纏めたもの。それにポン酢ジュレをかけて。スペシャリティに成ると思うけど稲庭うどんの唐墨和え、このお皿、去年も使ってたよね、おじさん、この器欲しかったから覚えてる牛肉に筍で、チンジャオローウスーだと思って食べて下さいって、全然、違うでしょ?牛肉を食べ終わると、ワラビと土筆が覗いて、春ですね~。こういう遊び心が、和食の良さだよね〆は、フカヒレのステーキ、熱々で旨い筍と、タラコのご飯、美味しいけど、もう、お腹いっぱい食べられない残りはオニギリで、お土産です。たっぷりのデザートで、ご馳走様でした~~~美味しかった~~~では、また、来年まで
2014年03月21日
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コロって知ってます?犬の名前ではありません関西のおでんダネの代表に、鯨のサエズリや、コロが有ります。 昔、道頓堀の川沿いに、たこ梅っておでん屋さんが在って、(今でも在りますが)そこで食べたサエズリやコロが美味しかったな~~最近、全然行ってないけどで、京都の錦市場で、乾燥したコロを見つけたので、購入。正確には乾燥ではなく、油で揚げたもの。サエズリは鯨のベロで、コロは皮です。いつか、おでんダネにしようと思っていました。袋には、水を2~3日入れ替えながら、ふやかして、戻すと書いてありましたこれが、油の酸化したニオイと言うか、鯨のベーコンのにおいって思い出せますか?アレをう~~~~~~~~んと臭くしたようなニオイです。ムっと来ます3日間の間に何度も水を替えてみましたが、臭い次に、3回、湯でこぼしてみましたがダメ茹でると、すごいニオイがキッチン中に広がります次に、焼酎を入れて2回挑戦しましたが、やはり臭い最後、生姜と葱を入れて、醤油だしで炊いてみましたが・・・廃棄処分の前に、努力の結果を齧ってみましたが、1度噛んだきり、二度目の咀嚼をする気持ちに成れず、そのまま、口からゴミ箱に吐き出しました何方か、コロの戻し方、教えて下さい
2014年03月15日
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オムライスの頂点に君臨する資生堂パーラー女王の風格です。この花椿、素晴らしいデザインです。アールヌーボーと言いましょうか、品格と気品が漂っています。昔は、こういう優れたデザインが沢山在ったのに、すべてが簡素化され、日本独特の粋なマークが無くなり、つまらないシンボルマークが氾濫しているのが、情けないと思います。世界のトヨタが、あのマーク・・・嘆かわしいの一言です森永しかり、煙草のピースも素敵だったのにオムライスにビールは合わないかもしれないけどタマネギ、ラッキョウ、福神漬けには、ビールが合いますエマニエル夫人 - YouTubeそうそう、ココからは、この曲を聴きながら読んでねこの端正なお顔美味しいオムライスは星の数ほど在れど、気品に満ちたオムライスは唯一資生堂パーラーのみ女王の風格を持ちながら、処女の清楚さを併せ持つ唯一無二のオムライス。襟を正し、頭を垂れ、跪いて食せ
2014年03月03日
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最近、千亀で、玉卵丼食べてないな~~~これ、一応、裏メニュウーと言っても、余程の玉子好きのおっさんしか頼む人は居ません今回、中途半端な玉子好きでは、手が出せない親子丼が完成しましたどうですか見事としか言いようが無い造形美です親子丼に、鶉の卵と黄身が乗ってます玉子のバカ盛り丼って名前を考えたんですが、ちょっと「バカ」は教育的によろしくないともう、黄身を崩して、ぐちゅぐちゅにして、やっつけてくださいもう、黄身も、心も、むちゃくちゃにしてね 玉子ばっかり可愛がらないで、お肉も舐めてね 好きにして構わないからコレステロールが貯まって、福上死丼って名前も考えたんですがお店の許可がおりないかととりあえず、「スリー卵ホーム卵どんぶり」って命名にします。「しげる」が作ってくれました~~~真の玉子好きの貴方、命を賭けて食べてみませんか
2014年02月21日
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おじさん、ブログに載せてませんが、家での食事も、野菜は沢山食べてますしかし、ランチに野菜炒め2日連続は、飽きた昨夜は、今シーズン初めての河豚を食べに、友人S夫婦と納屋天へ熟成して飴色っぽい、テッサ身が厚い噛み応え充分。皿が透けて見える薄い河豚刺しって、おじさんのアンポンタンなベロでは、正直、味が、よ~判らんですこの皮が甘くて、ニュるニュるで、くにゅくにゅでエロ美味い丁寧な下処理が必要で、面倒なんで、ご主人の気が向いた時しか出てこないのが残念当然、ヒレ酒ココのヒレ酒が、おじさんは一番好きなんです。香ばしくて、甘くて・・・・・・鼻腔をくすぐる湯気すら美味しい。この熱々のヒレ酒の中に、皮や、テッサをしゃぶしゃぶして食べても美味しいんですよ特に、皮はフニャと柔くなって、食感が見事に変化して、美味しい濃厚な白子も良いですが、ここの白子は、清楚な処女のオッパイです儚い淡い味わい身は、手づかみで、チュウチュウ啜って食べましょう夜の炭水化物は厳禁ですが、こればっかりは、外せませんこの雑炊食べなきゃ、河豚を食いに来た意味が無いふ~~~~~~、滋味だな~~~~~~幸せでございます今シーズンは、今回が、最初で最後の河豚かな?それでも、充分、口福でした。ご馳走様でした~~~
2014年02月16日
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おじさんと、ケイさんが遊んでる命題に、寿司と麺類と、丼もん、または、洋食が同時に食べられるお店は存在するのか?と言うもんが有ります。なかなか無いです。同じく、和食とフレンチが同時に食べられるお店は存在するのか同じく、中華と焼肉が同時に食べられるお店は存在するのかこれらは、フェルマーの最終定理と同じく、存在を証明するのは、オイラーには難しい命題です。しかし、岐阜には、サラリーマンのつおい味方として、中華と焼肉が同時に食べられる御店が存在するんです想像してみてください餃子と焼肉が一緒に食べられるんですよ蟹玉と、焼肉が同時に食べられるんですよビール以外、何が必要でしょうねっ、焼肉、中華料理って看板に書いて在ります。この扉の向こうに、貴方の知らない世界が待っているんです扉の向こう側には、焼肉ロースターが整然と並んでいます。左のおじいちゃんの方に、コの字にカウンターが在ります。アノおじいちゃんが、鉄砲撃ちの名手で、ジビエを捕ってくるんだそうです。鴨のレバーペースト。これって、フレンチの味わい?鹿肉の柔らか煮と、鴨肉のさっと炊いたの。 焼肉と言っても、豚や牛ではなくて、(そういう日も在るのかな?)鴨や猪、熊さんが出てくるんです。鴨の胸、腕、皮です。皮が旨いんです~~~、口の中で、脂がぴちぴちブチュブチュ跳ねるのを、あひあひって食べると、堪らんです中華と、鴨肉ですよ、普通、在り得ないでしょう?ちゃんと、餃子も在るでね大きな肉は、焼き加減が大事ですから、シェフが焼くんです。鉄砲撃ちのおじいちゃんが、自ら仕留めた肉を調理してくれるんだもん、旨いに気まっとるがや葉っぱも出てきますこちらは、小鴨だそうです。蟹玉です柳家さんの鴨も旨いと思いましたが、ココも、旨いです。肉を知り尽くした人が撃って、捌いて、調理するから、不味くなる訳がないですね。あかね家さん、岐阜のディープな夜を満喫させて頂けますあっ、ビール以外も、飲んじゃいました
2014年02月01日
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とうとう行けました岐阜のまるデブ総本店岐阜まで、ダイアナって映画を見に行って、お昼ご飯に食べました。岐阜って、昔の日本映画を上映したり、なかなか面白い映画館が在るんですねシネコンと違い、昭和の匂いがする映画館です。大正時代からやってる、老舗のお店です。まるデブが登録商標。メニュウは、中華そばと、わんたんだけしかも、どちらも400円という安さだから、注文も「どっちにしますか~?」店内は、掃除が行き届き清潔ですわんたんを注文。なみなみと注がれたおつゆが、テーブルにこぼれますお盆からテーブルに移す時、熱いだろうな~具は、チャーシュウと、蒲鉾と、葱だけあとは、み~~~んな、わんたん丼の底までわんたん思う存分わんたん鰹系の風味がする、お蕎麦のおつゆのような、優しい味ですタネのお肉は僅かです。味も殆ど付いていない様な・・・。柔らかく、とろとろ、びらびら、ずびびび~~です。そして、一個が大きいです。極薄のめちゃ幅が広いきしめんと言われたら、そう思うかも。風呂敷のような、大きな麺が丼に浸けてあると言うか・・・。唇が本当に気持ち良いです。あまり持ち上げると、わんたんが千切れてしまう、ぎりぎりの柔らかさですその柔らかさが、唇を弄ぶんです。ご馳走様でした~~~~~~ また食べに来たいです。
2014年01月31日
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おじさん、練り製品、大好きですハンペンとかね。丸いの、四角いの、牛蒡やウインナーや、餃子が刺さったノとか。真っ白なふわふわも好きです竹輪は、表面の焦げて、浮き上がったピラピラの部分が、口当たりが気になって好きじゃないんです。一番好きなのは、実は(何が実はなのか判らんけど)蒲鉾なんです。凄く安っすい、でんぷんが沢山入った、ぼわぼわな食感のも良いのですが、一番好きは、高級蒲鉾ですあの、本当にプリップリな弾力柔らかいのに、硬い薄く切らずに、板から外したばかりの、おっきいままのを、一度握ってみてくださいあの固さ・弾力は、元気な男の子に通じる固さだと思う。弾力もあるしね安い蒲鉾は、ミカンの弾力高級蒲鉾は、グレープフルーツの弾力でしょうかレモンは固過ぎて痛いと思う(何が痛いんだ)酒や焼酎のアテに、簡単で良い奥さんの手間要らずただし、薄く切ってはイカン絶対に厚い方が旨い野田秀樹そいで、全部を包丁で切ってはイカンのですよ。包丁で切ると、表面がツルツル過ぎて面白くない。切れ目を入れたら、手で千切るというか、裂くんです。そいで、おじさんは、山葵より、柚子胡椒だね是非、お試しくだされ 普段は、こんな高級蒲鉾は食っとらんよ。食えんですコレは、亮さんに食べて貰おうと、お取り寄せした奴です
2014年01月28日
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先日、るぱん君さんから、卵を頂きました。左、るぱん君さん、右、ころたん腹ぺこ歯医者さん家でのクリスマス会にて牛乳を加えたんで無く、こんなに白いオムライスが出来ちゃうんです。その卵って言うのが・・・コレなんですよ~、お米のように色白の黄身なんですおじさんが、時々取り寄せる「しあわせなたまご」も黄身が黄色なんですが、・・・左、こめたま。真ん中しあわせなたまご。右、スーパーで高い卵本当に薄黄色というか、優しい黄白色です。目玉焼きはこんな感じです。ちょっと頼りない気がしないでも無い。色白で、病弱か?って思ってしまうけど、健康そのものな卵です全く癖がない、優等生です。これなら、卵かけご飯で、黄身を分離した、「白身かけ卵ご飯」しなくても、このまま美味しい卵かけご飯が出来ます黄身独特の、ねっとりした感じは無く、濃い香も有りません。第一、お米を食べて生まれた卵が、ご飯に合わない訳が無いこの卵かけご飯が、一番かも 今年一年、ありがとうございました皆様に、素敵な新年が待っています事をお祈り申し上げます
2013年12月31日
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おじさん、気に入った物は長く使います。ボロボロに成るまで使う方です。車は廃車に成るまで乗り潰します。前の車は13年以上乗りました奥さんは、33年目です。財布も10年以上使ってましたが、いつもお尻のポケットに差し込んでましたので、さすがにヨレヨレただ、その財布を選んでくれた友人が若くして亡くなり、思い出も在り、なかなか買い換えれませんでしたクリスマスの前に、奥さんの許可が出たので、友人が生前働いていたお店に、新しい財布を買いに行きました一目見て気に入った、オレンジ色の財布今まで、こんな色の革製品は持った事が有りませんが、一目見た時、財布がおじさんに、「私を買ってね」と囁きました来年、還暦だから、丁度良い色か?今までの財布は、型押しの「型」が無くなってツルツルに成ってしまいました皮って、普通、冷たく感じる事が多いのですが、これは、見た目のくったりとした質感と、持った時の柔らかさと、暖かさが、すっごく気に入りました奥さん、ありがとう、大事に使います 亡くなった友人の事を知っているお店の人が、別れ際に、「nkucchanは、お気づきでないと思いますが、明日がIさんの命日なんですよ。」って。「あ~~~~、そうだったじゃあ、Iさんも、財布代えても許してくれるよね。」とおじさん。なんか、やっぱり、生きていようが、死んでしまおうと、縁は繋がっているんだなって思える瞬間でした。お店の入り口で、Iさんが見送ってくれてる姿が思い出せて、嬉しかったです。
2013年12月27日
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だんだん恒例に成って来た、三河4夫婦の、沢田鮨での忘年会今年は、スペシャルゲストに、のむりえさんと、しんのすけさん。しんのすけさんのシャンパン734で乾杯くわいチップスがパリパリです。おじさんの泡、ポワスネ・アスカ2006なかなか良いですが、どうしてこのスペルで、ポアスネって読むのか全く判らんです。フランス語教えて下さいこの時期は、氷見の寒鰤8キロのむりえさんの泡、綺麗なジョセフィーヌ黄色い蕪蒸し、中には海老、銀杏、穴子、白身魚と具沢山友人Sのシャブリグランクリュ・・・久しぶりのシャブリでした。鱸の白子の唐揚げ やっぱり生より火が入ったほうが美味しいな。Hちゃんのパヴィヨンブラン・・・マルゴーの白なんて珍しいものを頂きました。おじさん、これ、好き赤身のヅケからスタート、みんな、ヅケ好きなんですよね~~大間の砂擦り部分をスジを外してやっぱり、寿司には日本酒なのだKさんの九平次 別誂え雲丹、お天こ盛り蒸し鮑、旨い香も素敵でございます季節物、松葉蟹よしながさより・・・お約束なんだっけな~~~寒鰤です。ケイさんに貰った、開運、ひやおろし 静岡の酒は、やっぱり寿司に合う大将も、コレ欲しいってもう、最後かもしれないイクラ、これからは、皮が固くなるから使わない。三河の赤貝ね。雲丹の新しい食べ方、模索中ピンボケ穴子に成ってしまった一口だけ、トロくださいって沢田鮨は信州味噌です。お菓子も手作り 干し柿の中の餡は小豆と、ゆりね、奥は文旦?ゼリータクシーが来るまで、おじさんが持って来た、古いブル赤で、まったりと余韻に浸りましょう今回は、沢山お寿司を食べました。これから、まだまだ続く忘年会に、炭水化物は要注意
2013年12月26日
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忘年会の流れで、錦三にあるうどん錦で、本当に久しぶりのカレーうろんそばに在る龍のカレー煮込みも旨いが、ココでさっと食べるのも楽しい注文の度に、鍋に具材を入れて、一生懸命作る姿を、酔っ払った眼でボ~~~~っと、飽きずに見てしまう さぶい日には最高だぜ魚介系の和風の香りに、鼻腔を刺激されると、もう、箸が止まらん 肉厚な油揚げも旨いんだよな~~~なんとなく粉っぽさも感じるんですが、最初はマイルドな辛さなんですが、段々口の中がヒリヒリしてくるどろっどろのルーは糖質制限的には、きっとNGなんだろうけど、一滴も残さずずず~~~~っと啜ってしまう勿論、翌朝の胃は重い
2013年12月24日
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少し前の話なんですが、奥さんが、為三郎記念館で、京都の唐長の唐紙の展示をやっているから見に行こうと言われました。奥さんから、見に行こうと言われたら、それは、運転手をしなさいって事で、決しておじさんに、文化的な事を躾ようと思っている訳ではない爲三郎記念館は、 急勾配の斜面に建てられた数寄屋造りの母屋「爲春亭(いしゅんてい)」と、 椎(しい)の大木が茂り、四季折々の美しさをみせる日本庭園、 そしてその中にひっそりとたたずむ茶室「知足庵(ちそくあん)」から成り立っています。103歳で天寿を全うするまでここを終(つい)のすみかとした古川爲三郎の「創建時の数寄の姿をとどめる邸宅を皆様の憩いの場に」という遺志により 平成7年11月3日から広く公開するようになりました。その立派なお屋敷の中に、唐長の京唐紙が展示されているんです。生活の中に溶け込むように、昔は色んな所に使われていたんですね。こういう何気ない生活の一部に、粋に?使いこなすのが、日本人の知恵だったんでしょうか?今の若い人達は、障子や襖の張替えなんて、知らないですよね。両手が塞がっていても、間違っても足で開けてはいけません素晴らしい屋敷です。難しい事は判りませんが、お天気の良い日に、日長一日、日向ぼっこしながら、ここで、ごろごろ本を読んでいたいこんな可愛い文様も在るんですね。コレ、欲しいな~~なんと、我が家と同じ「枝桜」の文様が在りましたなんか、嬉しいこれが、我が家のなんちゃって茶室「にゃん庵」。新年会には、猫千家宗家の奥さんが、皆さんにお茶を飲んで頂きます我が家に、唐長の襖が出来た話しは、コッチを読んでね。唐長の京唐紙で、襖の張替え | 名古屋B食倶楽部 - 楽天ブログ普通の人が、唐長の唐紙で襖を作るって、なかなか大変だったんですでも、その分愛着がわきますけどね。で、今回、展示を見て、この時に残った唐紙を額装して貰おうって事に残った唐紙を、勿体無くて捨てられなくて取っておいたんです。どうせなら、お正月に間に合うよう作ってもらおうって事に成りました。コレをお正月は玄関に飾ります自慢しいだから、皆にちゃんと唐長だって判って欲しいので、名前の所も入れましたこの唐紙、光の当たり方で、優しい桜色にも見えるし、凛とした銀鼠(ぎんねず)にも見えるんです。みんな、見てね~~~
2013年12月23日
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古い話で恐縮ですが、渡辺淳一の失楽園と言う小説が話題になった事が在りました確か、その中で、主人公とヒロインが鴨とクレソンのお鍋を食べて、青酸カリ?入りのマルゴーを口移し?で飲んでエッチしたまま心中しちゃうんですそれを岐阜の酒飯烹成さんで作って貰いました。この鴨さんが、お鍋に入ります 鳥肌が立つってこういうことか~鴨肉と葱がぐらぐらと煮立っています本当は、鴨葱って言うくらいですから、これで充分旨いです。だから、葱が入って良いのでしょうが、おじさんが思うに、鴨と葱は、皆が認めた仲の良い夫婦のようなモンです。ソコにクレソンを入れちゃうのは、本妻の居るベッドに愛人を入れちゃうような仕儀なんで、失楽園鍋と言う場合は、葱を入れるのは、よろしくないんじゃないかとこれでは、華麗なる一族の、閨房での妻妾胴衾(どうきん)鍋に成ってしまいますまあ、難しい事?は脇に置いといて、どっさりのクレソンを入れます。このクレソン、色がいいですなかなかスーパーには売ってないさっとお汁に潜らせたら、スグ食べましょうクレソン好きなおじさんにとっては、もう、堪りません旨いに決まってまんがな~ワインは勿論、シャトーマルゴークレソン好きって書きましたが、鴨葱の葱も大好きで、決して華麗なる一族を憧れてる訳では有りませんので、誤解無きようお願いいたします
2013年12月22日
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昨日、さぶかったですよね~~最近、歳のせいか、さぶいと、指先の感覚が鈍くなって、細かい凹凸が感じ取れませんこれでは、女性に喜んで貰えないこんな時は、温い丼を両手で、そっと包みたいです京都、岡崎に在る「京うどん生蕎麦 おかきた」とってもモダンなお店に改装されていますが、うどん、蕎麦以外に丼物をやっていて、昔で言ったら、麺類 丼モン一式 定食って染められた暖簾がぶら下がってるお店です。 この海老天の玉子とじが美味過ぎなんですおじさんの中で、最高の海老玉丼です揚げたての海老天と、玉子だけ余分のモンは一切無し本当にふわふわゆるゆるの玉子に絡め取られた海老天が、めちゃ熱いです。玉子の優しさに騙されて、かぶりつくと、思わず「カハッ」っと戻しそうになるくらい熱いから注意してね。当然、上顎粘膜は、べろべろに成りますたれが、京だしというか、薄めで良い塩梅なんです~~~。ご飯に染みたトコも旨いし。残さなければイカン、いや、でも、旨いし・・・結局、一口だけご飯残せました。だって、まだ、うろん啜らにゃイカンもんタヌキって、天カスが入っていると思いきや、刻んだお揚げさんが入ってました。しかも、餡かけ。これも、あとは、おねぎさんと、生姜が天盛りだけで、端正な美しさです。ゆらゆら湯気で、ぬく~~~なってきますやろうろんが、いわゆる「コシ」があるんと違うんです。なんて言うんかな~~、やわいんどすけど・・・そうそうそれこそ、京おんなの柳腰丼物一式って暖簾のお店とは、趣が随分違うんですが、でも、メニュウはそういうお店です。スタッフも、店主さんも、丁寧で気持ち良い対応で、近くに在ったら、常連に成りたいお店です。
2013年12月19日
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同業のSちゃんに誘われて、奥琵琶湖までドライブ夕ご飯は、海津に在る湖里庵(こりあん)。湖里庵 - 近江今津/懐石・会席料理 [食べログ]狐狸庵先生こと遠藤周作氏が、お気に入りで、名前を付けられた料理旅館、湖里庵だそうですこの辺りは、鮒鮓が有名です。鮒鮨は、徳山鮓も有名ですね。おじさんは好きですが、あの臭いヤツね見晴らしの良い、琵琶湖の夕日が綺麗なお部屋で食事です。近江軍鶏を、鮒鮨からお出汁を取った鍋で頂きます。この料理を醍醐鍋と言うそうです。新鮮な近江軍鶏といろんな野菜を入れて頂きます。鍋を作るのが、客自身なので、ちょっと見た目が悪いのはご愛嬌しかし、味は素晴らしいです鮒鮨の嫌いな人でも食べられます。乳酸発酵の、なんて言うか、遠くにヨーグルトの香、味がする、薄い塩味のお鍋といいましょうか、まったく臭みはないし、癖がなく、美味しいです。素材の味がよく判る最後は、鮒鮨を入れて、雑炊。此れも、うまいんですよいや~~、日本酒が進んじゃいます詳しい事は、ココを覗いてみてくださいhttp://www.uoji.co.jp/funazushi/F1.htm帰りに、鮒鮨、焼きもろこ、琵琶鱒の一夜干し、稚鮎の炊いたんをお土産に買って来ました。晩酌が楽しみです
2013年12月06日
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私の嗜好に完璧に一致した、感涙物の美味しいうどん屋さん! : チトセ腹ぺこ歯医者さんが、上で述べているように、何でもそうですが、人の嗜好は千差万別です。数学の計算式と体重計の数字以外に、客観的なものは無く、割れ鍋に閉じ蓋、蓼食う虫も好き好きで、全ては成り立ち、そのお陰で、人類は滅びるどころか、人口の増加を招いている訳で有ります。私の好きは、貴方の嫌い。それでイインです。おじさんは、貴方の好きに文句を言いませんから、貴方も、私の好きに、文句をわざわざ言いに来ないでね そんな訳で(どんな?)、例よって、話は大きくズレたが、この店は、Eat and runさんのブログでその存在を知った店だ。私は個人的にもEat and runさんを良く存じ上げているだけでなく、我家で行う宴会にも顔を出してくれるし、彼が主催する食事会に出かけたりする関係で、彼の考え方や趣味や好みも熟知しているつもりだ。私の味覚と彼の味覚は非常に近い部分がある反面、当然のように違う部分もある。彼に抱かれたいとは思わないが、ちょっとなら抱いても良いと思う。ケイさんの、こんなスゲー美味いきしめんがあったとは! - ライブドアブログ - Livedoorや、かどふくで蕎麦と親子丼や・・・腹ぺこ歯医者さん爽やかで野性味溢れる風味の新蕎麦と、もっちりした幅広きしめんを ...が気になって、おじさんも行って来ましたよかけきしを注文。ネギはちゃんと水に晒してありますおつゆが旨いです。鰹味です。きしめんって、表面がつるつる、てらてら、ぴかぴかじゃないですか。ココのは、ざらざらなんです。乾麺のパスタでも、表面が、普通はつるつるですが、ときどきザラザラなのが売ってるでしょ?とか、春巻きや餃子の皮って、表面が微妙にざらざらでしょ?そんな感じなんです。そこに、おつゆがしがみついて、啜り辛いけど、啜ると、ずべべべ~~、びらびび~~~って、唇を擦るんです。そいで、麺が香ばしいような甘さが在るんです。美しいです糖質制限なのに、完食してしまいました。続いて、親子丼しかも、ミニでなく、普通盛りいいですね~~、とろとろどろどろの半熟加減。鶏と卵だけの潔さお汁が、ちょっと濃いですが、ご飯との染み具合は、おじさん好みで、白いご飯部分が残っているのが嬉しいな~~さすがに、ご飯を食べきれず、残してしまったいや~~、このきしめん、多治見の信濃屋のうろん以来の衝撃でした遠いけど、また来たいです
2013年12月03日
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