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随分、おじさん、ブログが日常的に書けるようになりました。しかし、まだ、皆さんの所に伺う気力が出て来ません。ごめんなさい。 皆さんにお越しいただき、感謝の気持ちでいっぱいです。すごく嬉しいです。なのに、自分からは皆さんの所に伺わず、心苦しいのですが・・・すみません。今、しばらく、お待ちください。 この時期の鮎は、骨が柔らかいから、大胆に頭から齧り付くのも、鮎を食べる醍醐味かも。おじさんは、骨ごと噛みしめる旨さより、身の繊細さを味わいたいので食べないんですけどね。一つ、頭から食べてみましたが、やはり初心のままで行こうと思いました。どうしても穴子は食べたい。いつもは海苔巻きで〆ますが、この日はヒモキュウで。おじさん、赤貝本体より、ひぼが好き。あ~あ、私は成れるものなら、貝よりひぼに成りたい
2017年06月15日
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昭和区の保健所に用事があり、その前にこちらに、めっちゃ久しぶりに伺いました。キッチンリボンは、おじさんには憧れの地ですお上品な人たちが、優雅にランチを食べる所であり、おじさんが気軽に立ち寄れる場所ではない お昼の忙しい時間帯にも関わらず、快く単品オーダーを受けてくれますビーフカツが食べたいです。パンもご飯も要りません。でも、ビーフカツが出来るまで、ノンアルコールビールに、なんか前菜ください。野菜サラダも少し欲しいです。コックコートのスタッフが気持ち良く「お任せください。」と 滅多に来ない客にも、心地よい対応。さすがだな~~~~サザエのエスカルゴ風つぼ焼き、美味しいです。ワインが欲しくなります 洋食屋さんの野菜サラダだね。ビーフカツご到着。お箸を持ったまま、しばし笑えをこらえる。美味そうで、自然と笑えて来ちゃうんですよ箸でつまむと、予想外に重量を感じます。歯がざくっと衣を破ると、肉にす~~~っと侵入していきます。か弱い糸のような繊維がぷっぷと裂けていくのが感じられて、甘い脂肪と温かい血を感じる蛋白質の旨味が口中に広がります 目をつむって、飲み込むんではなく、自然と喉を滑り落ちていくまで咀嚼し続けていたい。 口の中が快感で、よだれが出ちゃう(当たり前か?)
2017年06月13日
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月曜日、幸寿司本店から電話が入りましたこの日を待ってたよ~~~ 鮎が焼けるまで・・・本鮪の赤身・・・ ヤリイカのゲソと耳の炊いたの。おじさん、これ大好きなんです亀尾島川の鮎登場初もんの鮎です。琵琶湖の稚鮎は食べましたが、ちゃんとした鮎は今日が初めて。やっぱしコレが一番です。稚鮎は、腹の美味しさが感じられないもんね。男前だな~熱気を含んだ皮をぱふっと食い破ると、鼻へ抜ける蒸気の中に清流の清々しさが閉じ込められています。ワタの甘い事冷酒が欲しいよ~~~両手で持って、ワイルドにむしゃぶりついて食べます。ハラワタをちゅうちゅう啜って、大人の甘露を堪能するご馳走様でした。 あとは、〆鯖と・・・雲丹幸寿司本店の穴子は外せない 〆は、ヤリイカの握り・・・きりっとした甘さとさくっとした歯応えが心地よいです。寿司四貫でお腹がいっぱいです。情けないです。さあ、今年は何尾鮎が食べられるかな~~~
2017年06月06日
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長男が、おじさんの留守中に、同業のSさんから貰った古い酒を開けようとしてコルクが折れてしまい、そのまま放置されてました。このケンタッキーダービーのお馬さんがシンボルのバーボンは、ブラントンって、おじさんが好きなバーボン。コルクはバーボンが染み込んで、ずくずくもろもろですブラントンは、エチケットに一本づつ手書きで出自が描かれています このバーボンウイスキーは、1990年9月11日に、H貯蔵庫の54段目の棚に貯蔵されていた樽ナンバー205からボトリングされたものです。アルコール分93プルーフ(46.5%)です。 苦労してネックに張り付いたコルクを取りましたが、結局メッシュでろ過。もう、キッチンに凄く甘い香りが漂います ブランデーに漬けた甘い栗の香です 500CCのフラスコでは入らないから、残りは、早速飲んじゃいました。これは、ストレートやロックが美味いです。スピリッツの生命力はたいしたものですね
2017年02月18日
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煮味噌って料理(料理って程の物でもなんですが)知ってますか?三河の田舎の赤味噌、豆味噌を使った煮込み料理なんです。おじさんの実家では、大根と人参と白菜を、豆味噌でぐつぐつぐつぐつぐつぐつ煮るんです。出汁は煮干し百姓は、何も食べるもんが無くても、米と野菜と味噌だけは有るから、そこから生まれた料理かも。おじさんは、白菜は好きだったけど、大根と人参は嫌いだった寒い日に合うんですよ。白菜を沢山貰ったし、昨夜は寒ぶかったんで、やっとかめで作ってみました。出汁は、昆布と椎茸と、豪華に鶏肉鍋一杯に白菜を入れて・・・ぐつぐつぐつぐつぐつぐつ煮込みます白菜が煮えるまで、刺身と餃子でハイボール。エピキュリアン、名前が良いですね、おじさん、憧れます、「遊び人」長男がハイボールに合うからと、買ってくれた、ブレンデッドのモルトウイスキーです。鮪の刺身でも、邪魔にならない餃子なんかバッチリです美味しいハイボールは、無敵です。出来上がり~~~、煮味噌にハイボール。イギリス人は考えつかないでしょうぐたぐたに煮えました昆布、干し椎茸、かしわの旨味を吸い込んだ白菜が濃厚な甘さで旨いんです寒ぶい夜にぴったしですコレをご飯にかけて食べると最高・・・なんですが、糖質だから我慢ね
2017年01月26日
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新年のご挨拶に北京本店へもう年が変わって二十日近いのに、おじさんの頭は、いつも目出度いのですお店にも、新年のご挨拶用の新しいラーメンが在ったイイじゃないですか、幸麺。不幸の幸に麺冗談です、幸せの麺で幸麺。全長2メートルと17ミリ息継ぎしないで、一息で啜り切った人は幸せに成れるっておじさんは、優しいキッスは出来ても、そんな吸引力は無いのでニラモヤシ炒めをわしわしと食います。肉野菜炒めと言って良いほど、お肉が沢山入っていますそして勿論B級の王者、厚玉DX北京飯王者のご飯少な目を頼む軟弱者ぐじゅぐじゅとろとろふわふわの玉子さくざくの豚肉の醤油味の衣の天婦羅が6枚目が欲しがるからDXを頼みましたが、もう、おじさんは、豚肉6枚を平らげる胃袋は持ち合わせていませんでした顎が外れる程大きく口を開けて、一枚丸ごと口に押し込んで、もぐもぐ食う征服感に通じる心地よさが堪らんのですが、三枚でイイですヘタレです。おじさんには、この玉子の絡まったじゅるじゅるズルズルご飯だけでもイイかも。そうだ次回、肉無しって頼めるか聞いてみよう
2017年01月19日
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岐阜で好きなお店は、やきとりの「しげる」ンとこと、ここ「酒飯烹成」ここで、年末恒例の開高丼を食べます。豪華なアテで日本酒をたんともないやっつけます。酒飲みにはたまらん会です。開高丼は、米二合分のご飯に、香箱カニを八杯使うどえらい贅沢な丼もんですしかもタグ付きこげなもん食わしてもらうと、美味すぎて、ひっくりかえってまうがね酒も、わややっちゃいます。こんな凄い酒をだだくさに飲んでええだか
2016年12月29日
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おじさんの聖地、大甚雨の日も、晴れの日も、開店前から混んでいる大甚おじさん達の心のオアシスどんなにつらい目に遭っても、ここで豆腐鍋を食べれば、心が温まる熱燗くださ~~~い
2016年12月27日
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いつもの魚魚丸で、いつものように卵焼きを注文前前から考えていたんですが、大根おろしと醤油で卵焼きが食べたい。山葵は自由に取り放題ですが、大根おろしはメニュウに載っていない。意を決して、「すみません、卵焼きに大根おろしを付けたいんですが、料金払いますから、大根おろしを貰えないですか?」と、丁度、目の前にいた、名札の黒いラインに「料理長」と書かれたおじさんに頼んでみた。応えは、「やってません」の一言まあ、忙しいし、考えるのが面倒なんだろうな。と諦めました。そしたら、隣に居た、体格の良いおばさんが、「卵焼きに使うだけ?」と聞いてきた。「はい、ちょっと、卵焼きを大根おろしと醤油でたべたいなって思って・・・。」180円の赤いお皿に、ひとつまみ分の大根おろしを乗せて渡してくれたしかも、皿ごと貰おうとした、「皿は返してね、置いとくと会計されるから」って名札には、緑のラインがひかれ、元アスリートと書かれていた名前を確認したかったが、読み取れなかったのが残念。奥さんと半分っこして、ありがたく頂きました次回、また、お願いして断られても、おじさん、当たり前ですけど、文句は言いませんよでも、マニュアルじゃないんだよな~~~。そんな事は、みんな知ってるけどね。東浦イオンの魚魚丸には、サービスの神様が現れることが有りますおじさんが主宰してる勉強会の忘年会を、毎年、福臨門でしているので、その打ち合わせに行きましたミッドランドの福臨門は、今年いっぱいで、ビルから追い出されてしまいます。だから、最後の忘年会なんでも、トヨタのえら~い人が、「わしは、福臨門より、富麗華が食べたい。」と、つぶやいたせいだとか・・・さすがトヨタです。車の神様の声には、誰も逆らえない店子の変更なんて、契約期限が来れば、当然できます。点心セットを食べながら、コレが最後と思い・・・折角だから、フカヒレスープを追加注文すっげ~~~、太っ腹旨いです芳醇なスープが・・・このスープを残してはいけません最後の炒飯にかけようと思います。スタッフさんが、点心を持ってくるたびに、この残ったスープを下げようとします。「お下げしてよろしいですか?」「いかんいかんて~、食べたことがないフカヒレのスープの残りだで、さげんといて。もったいないで、最後の焼き飯にかけて食うで。」と言う会話を、三回繰り返しましたどのスタッフも、ニコッと笑って下がっていきます。・・・が、三人目のおねえさんは、すぐ戻って来て・・・「冷めないよう蓋をしておきますね。」とカバーを持って来てくれました残りわずかな、食べ残しのスープの為にここの長粒米の、ぱらぱら炒飯、噛みしめるとじわ~~~っと滋味があふれだし、おじさん、好きなんです。スープを加えて・・・噛みしめてじゅわ~~~とあふれだすのは、いつもの旨さだけではなかったです車の神様が君臨するビルから、サービスの神様が一人去ります
2016年12月01日
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さぶく成ってきました嫌だな~~~、寒くなると、指先が冷えて感覚が鈍って、午前中の仕事に支障をきたすことが有るんですよ痩せる前は無かった現象です。んで、さぶいと、温ったけえうろんが恋しいと言いつつ、つべたいビールも飲むけどさ刈谷市の蕎麦の名店、天手古舞ですが、ここは、うろんも美味しい昔は、鴨の厚切りのスライスが、たんと入ってましたが、今は、ぺらへらなのが数枚・・・唯一の蛋白源ですから、追加料金で、増量サービスをして欲しいです。甘辛いお汁が純白なうろんに合うんだな。できたら、最後にご飯入れて卵でとじて欲しい讃岐ほど歯応えや弾力は無く、やや柔い、むにゅふにゅうろんかろうじて唇で切断できます。それでも、エッジが立っていますので、口いっぱいに頬張ると、口腔粘膜に角や断端が当たって、愉悦糖質制限前は、これで体を温めてから、ざるを一枚やっつけていましたが、遠い過去の話しです
2016年11月09日
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これは、10月18日の鮎。これが、今年最後の亀尾島川の鮎と成りました。24日の月曜日も、昨日31日の月曜日も鮎はなく、今年は、もう、川に入らないと幸寿司本店で、鮎を食う事、十四竿目。一度に二尾食べて、今年は幸寿司本店で、鮎を28尾頂いた事に成りました。よ~け食いました18日の鮎は、しっかりとした卵が入っていました。ご馳走様でした。
2016年11月01日
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先日、ココに来ようとして、お店の前まで行ったのに、親子丼の誘惑に負けて入らずじまいだったんで、再訪ですおじさんは、「せんじ」が好きなんです。金時とか宇治とか練乳とかは無し。シンプルな甘さが好きです。白玉を追加200円大黒さんの「せんじ」は甘ったるくないイイですね~~~、おじさんの大好きなさっぱりした甘さで口に残りません。かかっている量も適量で、どちらかと言えば少な目。少な目、これが大事なんです。そうするとかかっているトコと、何もかかっていない「ただのこおり」のトコが出来て、わずかな甘さが愛おしい出来立ての白玉も美味しいです。この甘さも、僅かで、お品が良い溶けかけの氷を啜るのもイイよね今までで、二番目に好きな甘さです。一番目は、おばあちゃんがこさえた「せんじ」です。砂糖をひたすら溶かして、他の甘さは何も入って居ない「せんじ」夏の暑い日に、コンロの前で、首に手拭いを巻いて、ひたすら砂糖が溶けた鍋をゆっくりかき回していました。そして出来上がった「せんじ」を鉢に入れて何日か冷蔵庫で休ませてから使います。アレが一番のかき氷でした
2016年08月26日
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京都駅、八条口を出て、そのまま直進MKタクシーのたまり場を超えて、左に曲がると、そこに・・・が~~~んどんなに見つめていても、シャッターは微動だにしないがっくりと、肩が落ちました無休のはずなのに、おばあちゃん、病気してんのかな?・・・出直してきます数か月後・・・「あの~、今の時間、営業されてますか?」「はい、やってますよ~、ありがとうね、気をつけて来てね~。」と優しいおばあちゃんの声。やってた~~~電話で確認したんだから、当たり前ですが、開いてて良かった。念願の殿田「電話してくれたお兄さん?何処でも座ってね、ありがとうね~~、よ~こそ~~。」とちいさなおばあちゃんが、にこにこして調理場から笑顔を見せてくれました。何食べようかな~~~、親子丼と天玉とじうどんが食べたいけど・・・二品は食えんだろうな・・・「たぬきうどん、お願いします。」「は~い、ありがとうね~~。」京都人って、一見の客に、こんなに優しかったか?お座布の上の、片づけ忘れたスポーツ新聞を拾い上げ、エロ記事を見ながら、うろんを待ちます。「ゆっくり食べてってね~~、ありがとう~~。」どこまでも優しいおばあちゃん。ファンがいっぱい居るだろうね。生姜と出汁汁のい~~~~香りです餡かけのお汁に、沢山のネギと油揚げ油揚げが、すかすかでなく、豆腐に近い部分も残った厚目の物。油揚げ好きのおじさんとしては、とても嬉しいです。美味しいよって、丼が言ってますあんかけだから、物凄く熱いですまったく弱腰の細面のうろんさん。長く手繰ろうとしても、千切れてしまいますいや~~~、生姜の効いただし汁の旨い事最初から、腰が無いから、これ以上伸びる心配が無いから、ゆっくり食べられるいいな~~~~落ち着くな~~~近所にこんなお店が在ったら、糖質制限が怪しくなりそうだ。完食してしまったご馳走様でした~~~500円のお釣りを手渡ししてくれる、おばあちゃんの手が、柔らかくて可愛い。あ~~、好きに成ってイイですか~~~~
2016年08月03日
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昨日、月曜日は、全国的に鮎の日です昨日の幸寿司本店のカウンターは、凄い事に成りました「おじさんはココの鮎が一番好きだ」って話から、とうとう、京都の友人達が東京の知り合いを誘い、また、名古屋の友人が、大阪のご夫婦と来店して、八席の内、地元民は、おじさん夫婦だけって事に一か月以上前から、この日の予約をしてましたが、肝心の鮎が釣れなかったらどうしようと、もう、おじさん、ドキドキでしたでも、さすが大将、しっかり釣果を上げて来ました。ありがとうございます胡瓜の匂いがちゃんとします遠来のお客様に、おじさんが用意したシャンパンで乾杯。京都のKZさんは、古酒好きなんで、古~いシャンパンを持ってきました。鮎が焼けるまで、三河で獲れた地のもんを食べて貰います。コチのお刺身白好きのKZさんが、とっても喜んでくれた白ワイン今では、滅多に見かけない作り手さんのエチケットだそうです。持って来たおじさんより、良く知ってる鮎来ました~~~ビールと日本酒くださ~~い。で塩の着いた背びれや身を食べてね。でワタを食べてね。一匹目が、わずかにしっとり感が少なくて心配しましたが、二匹目がしっとりしてたから、ホッとしました。きっと、皆さんも、しっとりした鮎の身が食べて貰えたと思います。大将、美味しい鮎を釣って来てくれてありがとうねおじさんの好きな物をみんなに食べて貰いたいんで、焼きたての卵焼きを作って貰いました。本当は、新イカの小さな足を食べて欲しかったんですが、まだ、時期が早く、これは、ヤリイカのゲソ。ヤリイカでも、美味しいんですよ。もちろん、コレも、出来立てオコゼの握り表面だけ湯がいて貰った天然物。頭は香ばしく焼いて。三枚付のシンコタイラギ貝の炙り美味しいって喜んでる図これは、海苔巻きだね。削り節にミョウガの巻きもん美味しいお寿司と、美味しいワインや日本酒を頂き、皆さんと楽しくお話が出来て、月曜日の夜に、すっかりありがたくなったおじさんです来年は、子持ちに成り始めた頃にやろうね~~~~
2016年08月02日
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ケイさんのマネッコ、毎度寿司屋さんです日曜日に、和倉温泉でお寿司を食べましたが、月曜日は、幸寿司本店に決まっとる鮪の勉強をお願いしたら、今日は、本鮪のイイのが無かったから、キハダです。と。キハダ、好きですから、お願いします暑くなったら、キハダは、さっぱりしててイイよね尾以外の化粧塩が少な目なのに、上手に焼けてますこの利休箸の長さがどれだけかな?次回、長さを聞いておこう。そうすると、鮎の大きさの比較になるもんね。26センチかな?良い面構えです砂を一粒も食んでなく、苦甘いワタの蕩ける舌触りが素晴らしいですずっしりとベロにかぶさって来る質量を感じる鯖、旨いな~~~来た~~~~シンコ初物です。隣は、前回から食べさせて貰ってる、鯵の甘酢漬け。シンコ、六枚付けです仕込み、ご苦労様ですもう一貫食べたいけど、申し訳なくて頼めない酢が馴染んで角が無いから、月曜日、今朝の仕込みじゃないよね。土曜、日曜はお休みだから、金曜日の仕込みです。落ち着いた味わいで美味しいですが、酢が立って身と馴染んでないくらいが、初物を食った感がするね。贅沢な話をしてるな~~~ここの穴子は忘れてはいけません〆は当然海苔巻きです。前日に沢山お寿司を食べましたから、本日はこれで充分です。ご馳走様でした。
2016年07月05日
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勝駒、すっかり有名なお酒に成ってしまいました清都酒造場さんの素晴らしいのは、値段を上げないとこですね。有名になっても、純米酒四合瓶が千円台で買える海水雲丹が日にちが経ったんで、生食をやめて豆腐とさっと炊いてみました。勝駒、冷酒がぴったしです豆腐は、出汁をしっかりとって、薄口しょうゆとお酒を少しだけ入れた中で、ごく弱火でゆらゆら雲丹は穴あきお玉に入れて、お汁の中で二十秒くらい温まって貰いました。甘さを感じるのに、後味がさら~~としてて、すいすい飲めちゃいます。清清しい綺麗なお酒です。モッツァレラの醤油漬けとトマトでお代わりカップの縁ぎりぎりまで注いでみました。でも、店で飲んでんじゃないんだから、そんな飲み方せんで、何回でもお代わりすればイイのにねおじさん家では珍しい伊万里の蕎麦猪口昔は安かったな~~勝駒、くいくい、奥さんと二人で、一晩で底を見てしまいました本当に、飲みに行って良いですか?いつか、電車に揺られて、のんびり店主に会いに行きたい
2016年06月18日
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おじさん家、息子二人の四人家族でした。息子二人が中学、高校生の頃は、それはたんと飯を食いよりましたでも、今は、奥さんと二人暮らし。しかも、糖質制限でご飯はあまり炊かない生活。滋賀県信楽の黒楽雲井窯に二合炊きのお釜を注文して3か月、ようやく、新しいお釜さんが来ました。二人なら、二合で充分、炊き立て食べて、残りは冷凍して、奥さんが時々解凍して食べます。左が20年以上前に買った五合炊き買ったと言っても、これ、友人Sが窯元に行ったのか、どこかで見つけて、「イイお釜を見つけたけど、なかなか手に入らない釜なんで、お前の分も一緒に注文しといてやったから。」と請求書付きで送られてきた代物丁度、海水雲丹をテーラーヒラノさんが共同購入してくれたんで、炊き立てご飯で食べましょうぶくぶくおねばが出てきたら、弱火にして10分炊くだけ。炊き立てご飯、正直、これだけで食べれちゃう海苔を散らして、醤油かけて、いっただっきま~~~す二膳目は卵の黄身も一緒に三膳目は、白身かけご飯であら~~~、二合のご飯が無くなりそうですいつも、ガス台の上で、鉄瓶と仲良く待機です好きな食器に囲まれて、のんびり生活したいな~~
2016年06月15日
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亀尾島川解禁二週目今回、大将でも手を焼いたそうです。これは、先週の釣果今週は、こんな可愛い鮎川の水が少なすぎて、小さな鮎が群がって泳いでたそうです皮の色が薄いし、金色の班が無いのも居る。先週は、初回から大きいな~と感心しました。背中が盛り上がってるもんね今回は、小ぶりというか、始まったばかりだから、これくらいでしょう。全部の中から、一番デカいのを選んでくれたおかげです。でなきゃ、大将の指くらいの太さの鮎です実際、お昼ご飯を食べに来たおばさま二人連れが、鮎を所望されましたが、夜の予約の分が精いっぱいで、大将が「まいったな~~~」と唸ってました細面な、スマートな鮎です。でも、焼き加減も良く、香り、味は文句なしですこの面構えがイイよねご馳走様でした、幸せですそして、赤身のお勉強今回は、鳥取、境港の本マグロ右側の部分を上から下へと希望左の赤身が、香り、酸味、渋み、柔らかさ、ともに凄い身をくねらす旨さです思わず、「旨い。」と口からこぼれます。普段、大将は、いちいち産地など言いません。おじさんが聞くから応えてるだけです。黙って、ポンっと置くだけです。左アオリイカ、右ケンサキおじさん、食べて、アオリイカとスミイカの区別はつくけど、他は判らん違うことは判っても、何イカか答えられん。ケンサキイカとヤリイカなんて、実物を見比べても判らんだろうな早くスミイカの新イカが出てこないかな~~長い事通っているけど、初めて食べる鯵の甘酢漬けしっかりした脂が有ればこその旨さですね。上品に成って、生より好きだね、おじさんさあ、また来週
2016年06月14日
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月曜日、午前中の仕事が終わり、家に戻って、昼飯何食おうかな~~って、とりあえず、コーヒーを飲みながら考えて居たら携帯が「幸寿司です。大将が鮎を釣って来たので、nkucchanにお知らせするようにと言われました。」「すぐ行きます二匹焼き始めてください。」とダッシュココイチや、魚魚丸に行かんで良かった~~~床の間にも、鮎釣りが始まった印が今は、カーボンだか、マグネシウムだか、科学の粋で出来た竿だそうですが、昔は、その道の名人が作った芸術品的な竿を使っていたそうです。お値段も、芸術品的なお値段だったとか長良川上流郡上漁協の鮎釣り解禁となり、長良川支流亀尾島川へ・・・前日からの小雨で亀尾島川の水位は平水より−15cmで回復には至らず・・・しかし・・・ 反応が全く無く時間だけが過ぎて行き・・・石が磨かれている場所を転々と釣り歩き・・・1時間30分偶然、同じ日に、同じ川に鮎釣りに行った人のブログを発見、釣果はさんざんな様子が書かれていましたが、大将の腕は違います写真の通りの大漁です。解禁日、気持ち良く釣れましたとの事土曜日には、アマゴ、イワナ、サツキマスも沢山釣れましたと実力の違いですね~~~金色に輝く班が美味そうです。胡瓜やスイカの香りは、まだ薄いですが、はっきりとします。鮎が焼けるまでのおつまみ出来立ての卵焼きの耳ソムリエの三代目が、「縁は油の焼けた味がしますから、ダメですよ~。」と言うのを、そういうの好きだからと貰いました。卵焼きって、油を敷いて焼くから、油の味がするのが当たり前だと思っていたんですが、寿司屋の卵焼きは、それが在ってはいけないんだと、初めて知りましたタコは、茹でたてが、人肌に冷めたもの。冷蔵庫に一度も入っていない卵焼きもタコも、仕込みがひと段落したお昼に来るから食べられる役得です。解禁日なのに、とても大きな鮎です。勿論、沢山の中から、大きな物を選んでくれているんでしょうけど。焼けて、ピシピシに張り切った皮から立ち上る熱気の中に、鮎の清清しい分子があふれています目を閉じて、鼻毛がムズムズするくらい、鼻の粘膜に熱を感じるくらい、その分子を深く吸い込む。あ~~~、久しぶりにかぐ、旨い鮎の匂いだ~~~皮はパリッと、身はしっとり、上手に焼けています。熱いのを我慢して、両手で持って、わしわし(身を食べる)ちゅうちゅう(ワタを啜る)あっという間に終わってしまう寂しい苦甘いハラワタが堪らんです。日本酒飲みたいいったん置いた骨をもう一回、しゃぶってみるふう~~、旨かったな~~~と、しばし放心状態大将が、今朝仕入れて来た、塩釜の本マグロですから、食ってくださいと。カマに一番近い、腹節の部分で、腹かみって呼ばれるところでしょうか。一番左だけキハダ、残りの三つは、左から赤身から順に中トロに移っていきます。上の塊の右側の部分です。おじさん、大トロはそんなに食べたいと思わないんです。これは、カマとろ、ちょっと口にスジが残りますが、大トロに近いけど、筋肉質な赤身も感じます。大きな鮎を二尾とお寿司を五貫食べたら、もうお腹いっぱいです。ご馳走様でした。さあ、毎週月曜日、通えるとイイナ
2016年06月07日
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昨日、日曜日、午前中の仕事を終えて、新幹線で京都へそして京都から、緑色の二両編成の湖西線に乗って堅田までゆらゆらここから、比良山荘の常連で、今日の食事に誘ってくれた友人達と、タクシーで比良山荘の五月の鮎は絶対旨いからと言われ、もう、二か月前からこの日を楽しみにしてきました濃い緑が印象的なコシアブラの天婦羅からスタートほろ苦い香りと味が、大人で良かったと思わせてくれます鮎の鮒ずしって言い方は変だね。鯉の卵、イタドリ、のびる、琵琶湖の本モロコ、花山椒などなど、季節の彩鯉とイワナと鹿に、いろんな山野草眼から栄養が吸収できそうです。ジュンサイのお吸い物。ほっとするお出しです。もうジュンサイが出ているんですね。おじさんも、お取り寄せできるかな。そして、今夜の主役のステージが用意され・・・じゃじゃ~~ん泳いでる~~~~御一人三匹ご用意してます。三匹も食べられるんですか嬉しいな~~~しかし、・・・一瞬で終わってしまった「よろしかったら、お代わりどうですか?」「うんうん、是非是非」涼しげに泳いでいます~~~~ちゃんと焼けているのに、ヒレが焦げていない普通、化粧塩で焦がさないようにしますが、それがされていないのになので、ヒレが、せんべいのように旨いです。頭から食べても、骨は気に成らない皮はカリッと焼けて、こんな小さいのに、身がしっとりしてます。ワタも、ちゃんと苔を食ってる苦甘さですいや~~~、もう、ビールをぐびっとしてパクリ。日本酒をきゅいっとしてパクリ。ず~~~っと続いて欲しい幸せな時間小さくても、一人前の面構えです若鮎、旨し熊鍋ぐつぐつ〆は琵琶湖のシマエビとおまめさんのご飯盛り方が、ほんの一口なんで、お代わりをしてしまった五時過ぎの明るい時間からの夕餉でしたが、気が付けば、すっかり夜の帳が素敵な襖絵の部屋で、鮎を、奥さんの分も食べたんで8匹も食べられました来年も、誘ってくださいね~~~~
2016年05月23日
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先日、名駅から伏見の島正まで歩く機会が有ったんで、イチビキさんの前を通りましたイチビキさん、うな丼が有名で、いつも長い行列が出来ています。でも、おじさんにとって、イチビキさんは、イカ天丼のお店です昨年のGWに散歩した時には、まだ、天婦羅はしばらく休みます。の、張りが見でしたが・・・先日は、もう、天丼の見本も張り紙も無くなっていました残念至極、慙愧に堪えません、痛恨の極みです寂しくて悲しい出来事です。うな丼は、何処でもありますが、イカ天丼、欲張りには海老イカ天丼、この二つは、ここ、イチビキしか無かった、唯一無二の丼もんでした。2011年にも、同じようなことが在りましたきっと、あの時から食べられないまま、現在に至ってしまったんでしょうね。イカ天丼を知らない人達の為に、そして、二度と食べられないイカ天丼に敬意を払い、過去の日記を載せたいと思います。お知らせ 2月4日現在 名古屋 納屋橋のイチビキ イカ天丼は食べられません(涙)納屋橋 イチビキでイカ天丼が食べたいけど、海老天も諦められない人はイカ海老天丼を食べましょう!
2016年04月10日
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さぶい風邪は、九分九厘治っているけど、寒さが身に堪えます病気には、良質な蛋白質と思うのですが、寒さには、汁もんが欲しくなります。そう言いながら、を飲むのはアホ天婦羅油も、燃焼系を活発にさせるのに、必要ですでも、なんだかんだ言っても、さぶい時は汁もんそば平の、やまかけ蕎麦は、本当にとろろが美味いんです。保育園からの幼馴染がやってるから、贔屓目ですが、美味いヤマトイモを丁寧に当たっていて、とても滑らかで濃厚な味わい。そばの量は半分にして貰ってます。イモも、蕎麦も糖質の塊だもんねでも、このとろろの、とろとろの、どろどろの、ずるずるの濃い目の汁が、たまらん美味いんですわご飯が欲しくなるフレンチやイタリアンを食って、体が温まったな~~って、ほっとした気には成れんのが、おじさんだね
2016年03月26日
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午後4時45分、お勉強終了おじさん、朝、早よ起きて、講演中も寝ないで、よ~頑張ったご褒美、ごほうび大宮から新幹線で、東京駅に戻ります。そこから歩いて銀座へ一年前にも、予約して貰って、学会のあと伺っています。今回も、Hちゃんご夫妻に予約をお願いしての訪問。ここは、入るとすぐカウンターがあり、左奥にもカウンターが在り、二人の職人さんが握ります。奥が店主のかねさかさん、手前が今回のお相手をしてくれた三平さん。琵琶湖の小鮎でビール一人お疲れさん会やりイカの炊いたん。ねっとりした卵をもって、今、おいしい時期ですよね。でっかいアワビですこのままでも美味しいですが、ワサビをちょっと付けても美味い。柔らかくて、噛めば噛むほどじゅわじゅわ~~っと旨味が日本酒熱燗でお願いしますカスゴ、細かい話ですが、春の子って書くけど、別に、この春に生まれた鯛の子じゃないよね左隣の男性二人、どうみても30代そこそこ、凄いな~、その若さで、かねさかに来れるなんて寿司の半分が、鯖の棒寿司お茶も、頂こうかなこの湯呑が、おじさん、欲しいな~。金継ぎが施されているくらいですから、当然、作家もんでしょうね。実は、我が家、普段、お茶飲まないから、酒ばっかり飲んでるから、湯呑が無いんですよでも、これ、焼酎のお湯割りにも、使えそうでイイな~。身質が、みちみちしたヅケ、みちみちって歯の感触、判ってもらえる?三平さん、大きな体ですが、とても繊細に仕事をされます。一人客のおじさんにも、気さくに色々話しかけてくれます。今回は、Hちゃん夫妻の紹介ですから、Hちゃんのお話で、話題は事欠かず、緊張せずに、気持ちよく食べられました。やはり、知ってる人の紹介で行くのが良いですね柔らかい煮はま、焼酎のお湯割りくださいね~。右隣に、「おみや」を持って、中年ご夫婦が着席。三平さんが、いつもありがとうございます。とお礼を言ってるから、ご常連なんでしょうね。デカすぎる雲丹築地でも最高級の雲丹として、時々、いろいろなお店で見かけますが、最近、おじさん、もう一回り小ぶりな雲丹の方が好きです。これ、デカすぎて、見た目が美味しそうに感じないんです、おじさん。おじさん、大柄な女より、小枝ちゃんが好きなんですおや、ご夫婦が、三平さんに、岐阜から銀座に進出した中華屋さんのお話をされています。ふむふむ、そうですか、いろいろですね。と心の中で話題に混ぜて貰いますこの穴子が、好きなんですよ~~他所よりかなり熱くあぶってありますが、本当にふわふわふわふわのまま、酢飯に混ざるんです。どろどろに成らない不思議な穴子。三平さん、名古屋のガッルーラに行ったことが有るそうです名古屋の常連のお客さんが、連れてってくれたそうです。こうやって、職人さんも、勉強させてもらうんですね。デザートのような卵焼きHちゃん夫妻が締めに頼む巻きもん、食べてってください。と出てきた海老蔵巻き海老蔵さん、ここの贔屓で、公演中は、毎日のように楽屋に届けてもらうそうです。トロと白髪ねぎで、紅白だから海老に引っ掛けてんだね。大阪の法善寺横丁にも、大阪公演の時、海老蔵さんが贔屓にしてるお寿司屋さんがあります。かねさかさんとは違い、古くからのお店で、一見庶民的なお店ですが、ここにも海老蔵巻き、有ります。そのお店のお話はコレ→大阪、楽しいわ~~~ 法善寺境内 寿し割烹一心 | 名古屋B食 ...おじさんの〆は、海苔巻きでもうお腹いっぱいですビール、日本酒、焼酎と、よ~けよばれました。Hちゃん夫妻は、この倍は食べますよって言われて、びっくりしました~~~左隣の若いお兄さん、会計で、黒いカードを出してたようなやっぱ、東京は凄い街ですあ~~、気持ちいいです、寝過ごさないよう帰らなきゃ
2016年03月16日
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東京はやっぱり凄い所だと思います。住みたいとは思わなけど、宝くじ当たったら、月に一度、一週間くらいホテルに滞在して、探検したいです。素晴らしいお店に行けました。常連の方の友人の金魚の糞で一見の糞でも、親しみ易い笑顔で対応して頂き、緊張せずに、美味しく食べられる。緊張して、押し黙って、重圧に耐えながら飯を食うなんて、堪えられない。しかも、金を払ってきっと、日本一予約の取れないお店なのに、す~~~っと入り込める雰囲気が素晴らしいまだ、お若そうなご主人が、笑顔で、目を見て、話しをしてくれるのが嬉しい。握る姿がカッコイイんですわ勿論、捨てシャリなんてしません。流れるように、四手?五手?最後に、五木ひろしばりに、親指以外の4本指で、鮨を縦に、そっと握られるスタイル、新しい握り方ですね。素早い握りなのに、速さを感じさせないんですそれでいて、口の中で、ふうわりはらりそうそう、置かれた鮨が、一瞬の間をおいて、すっと沈みます。お弟子さんが、シャリを何回、裏からつけ場に持って来ただろう。五回以上のような・・・酢飯がつぶれない配慮でしょうね。ご主人、終始笑顔ですが、お弟子さんの動きに、ほんの僅かでも乱れがあると、目が一瞬真剣に成ります良い感じですそして、名古屋の寿司屋より安いなんて、信じられないまた、行ける日が在れば良いのですが、昼間に東京に行けるチャンスなんて、滅多に無いよな~~
2016年02月28日
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東京で勉強会が在り、念願のお店へまさにTHE立ち飲み、かねます予約が出来ない午後4時開店(本当はもっと早く暖簾が掛かりました)で満席、あとは行列待ち年中無休でバタバタ仕事してる余裕の無い人間には、覚悟を決めて行く店なんです。今回、午前中と夜に勉強会が在り、昼間に時間が空くという、まさに、千載一遇(SENZAIITIGUU)the chance of a lifetimeと言いましょうか、golden opportunityです一間間口のような貸し店舗です。暖簾をくぐると、真ん中に真っ直ぐ奥へカウンターが伸び、ソレを挟んで左が調理場、右に客が並びます。客の背に、僅かな空間があり、奥にトイレが在りますが、入り口から10名くらい並んでいますから、トイレに行くのは蟹歩きで進まないと行けません。カウンターの前に立っても、ご主人と若いお兄さんの、二人しか居ない調理場はてんてこ舞いの忙しさで、若いスタッフが、ちょっと待っててと声をかけてくれて、少しの間放置状態。エビスの黒生で乾杯右隣のお兄さんは、同じグラスに、コーラの色合いに、レモンと氷が入った物を飲んでいたので、何か尋ねたら、「爆弾」と言って、ウイスキーを黒生で割ったカクテルと教えてくれました。ボイラーメーカーに似たモンだね早く酔えて良いかも左のお兄さんが分けてくれた「辛いモン」名前は無いけど、「辛いモン」って頼むと、おつまみが出てくるまでの、箸休めのサービス品らしいです。これ、ハバネロみたいな唐辛子をメインにした「超辛いモン」でしたすぐに、お客さんと仲良くなれる雰囲気も素敵です。 うにの牛巻き表面を瞬間焼いたような霜降りの牛肉で、大葉と雲丹が巻いてあります。尚且つ、切ってから上にも雲丹が被さってるおじさんとしては「え~~ 」って思えたんですが、左のお兄さんが、ココのお薦めと教えてくれました。お薦めだけあって、旨いんですは、これが雲丹と霜降り肉が合うとは・・・立派なシラウオと生のアオサ海苔?を紅葉卸と酢醤油で。これが、また、旨い当然、熱燗だわ~~~、日本酒は獺祭らしいです。毛がにのサラダ、これ反則です小振りの毛蟹の胴に盛り盛りのサラダ甲羅側には、ミソがたっぷり旨いジャンレノ~~脂の乗ったしめ鯖、立ち飲みで、こんな丁寧な仕事がしてある〆鯖は、初めて見たよもう、日本酒が止まらんです対馬の穴子、身が厚い料理は、1000円台と2000円台が半々ですが、その価値は充分ありますご主人、写真良いですか?って撮ってるけど渋イイ男でしょ?でね、着てるシャツが、京極スタンドのなの自分とこじゃなくて、京都のお店の「なんで?」って聞いたら、「行ったら売ってたんだよ。」ってミーハー的なお答え。ますます好きに成っちゃいました。京極スタンド、ここは、先週、京都のささ木に行く前に、暖気運転をしたばかりおじさんも、次回行ったらシャツ買ってきて、それ着て「かねます」に行くぞ今週、かねますに来れたのは神の啓示だと確信しました。午後5時で、コレ次回、何時来れるか判らんけど、絶対来るぞ
2016年02月20日
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しんのすけさんの主催で、岐阜で忘年会もう、失楽園って小説も映画もお忘れとは思いますが、その小説に出てくる鴨とクレソンの鍋が旨い川島なおみさんも食べたはず最初は、おじさんが持ち込んだシャンパンで「一年ご苦労様」の乾杯里芋のオーブン焼き?に大きな唐墨唐墨って、餅とか、ご飯、蕎麦など糖質に合うんだよね河豚の白子のクリームで身とテッピを頂きます。日本酒くださいな~~~山口県岩国市の酒井酒造のお酒フルーティーで軽やかですいすいトロにも合ます山盛りの天然のクレソンと・・・天然の鴨のみお好みで片栗粉をまぶして、冶部煮風にして頂きます。鴨の団子も熱々で、上顎火傷必至ですこの中に、鴨を入れて、さっと煮て、はふはふ頂きます。みんな上機嫌美味しいよね~~~旦那さんは、食べるのに夢中〆は、開高健が愛した、セイコガニの丼ですタグつきのセイコガニ開高健は、二合の米に、八匹のセイコガニの身や卵、味噌、白いべろべろを乗せて一人で平らげたそうです各おじさん達は、各自、お茶碗に取り分けて・・・ お好みで(全員、お好みにしますって)雲丹とイクラをトッピングすれば、開高丼が最高丼にこんなに沢山飲んじゃって・・・楽しかったな~~~
2015年12月26日
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メツゲライトキワのソーセージをクーラーボックスに詰め込んで、次の目的地に向かいます。板取川沿いに北上し、ボンダボンさんへ。ここは、注文してから、ハムをカットしますから、会計までに時間がかかります。なので、前もって、到着時間と、希望の量を予約しておくと、待ち時間が短くなるかも。成るかも。と書いたのは、ご夫婦だけで対応しているので、お客さんが何組も居ると、予約しても、事はスムーズには運ばないから待っている間の試食手前が17ヶ月、奥が24ヶ月いや~~、本当に蕩けます。これが、毎日食べられるなら、ディーンアンドデルーカに行かないなココ、この場で、切りたてを食べるのが、一番旨いです。極薄の生ハムは、急速に乾燥して、柔らかさが失われますね。おじさんは、17ヶ月が好きです。沢山食べられるから ご主人の多田さんが、後から持ってきてくれた48ヶ月熟成ナッティーな香の中に、パルミジャーノチーズのような香りが混じってます。ちょっと癖が在る香です。評価は賛否両論だそうです。売り出さないんですかと聞いたら、10本中2本しか、ここまで時間に耐え切れないそうです。それでは、商売にはならないですね。じゃあ何でやってるのか?そこに、多田さんの職人としての矜持が在りました。多田さんは、イタリアの生ハム職人として、日本人で唯一認められています。でも、勤めていたときは、伝統のある会社で、もう、完成された作り方の中で、修行をしているから、失敗を経験した事が無かったそうです。でも、ご自分で立ち上げた時に、その「失敗した時どうするのか?」が、とても、恐かったそうです。なので、10本の内、2本しか育たなくとも、色んな事に挑戦して失敗して学ばないといけないと考えているそうです。こういう話って、仕事をしてると誰もが思いますよね。成功例より、失敗例の方が、どれだけ役に立っているか。これからも、旨い生ハムを作り続けてくださいで、「この近くに、蓮の池が在るけど、どの辺りですか?」と聞いたら「ここから、歩いて行けますから、車をここに、置いていかれた方がイイですよ。すごい人気で、駐車場が入れないかもしれないから。」と言われました。ちなみに、多田さんは、そんな近くなのに、行った事が無いそうです10分程北に向かって歩くと、右手に人が沢山居る場所が見えます。神社の入り口近辺です。ち、ちっちゃな池一周2分確かに、透明度の高い池です。大きな鯉が、ゆったりゆらゆら泳いでいます日の光の当たり方で、水の色が変わるんでしょうね。ゆっくり時間の流れを意識して半日くらい佇んでいると、なにか、感じられるかもしれませんが、おじさんには、花より団子を確信した池でした蓮の花が咲く7月に、また、ボンダボンさんに来たついでに覗こうかな。多田さんにも、その旨伝えて、帰路に就きました晩御飯は、当然生ハム三昧脂が旨いんですよねこれは17ヶ月フルーツとチーズをアテに、シャンパンを飲みながら・・・こちらは24ヶ月程よい塩気に、しっとり、ナッティーな味わい、深い旨味が口の中いっぱいに広がります。目を閉じて、ゆっくり噛みしめ、舌で、肉の生地を弄びたい気候が良くなったら、ワインとフルーツを持って、ボンダボンさんに行こう
2015年11月24日
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我が家の飲み会が、よそ様と違うところは、途中で、お抹茶を飲んで貰って、クールダウンする事なんたって、気違い水を、たんと飲んで、冷静では居られませんから冷静でないと、トイレを抱えて出てこない人や、針の先のような話を何時までも、何度でも話す人、取っ組み合いのケンカをする人(は居ないか)色々です。何より困るのは、おじさんです食器を割るは、無くすは・・・一番多いのは箸置きなぜかじゃなくて、すぐ無くなりますあとワイングラスの首を折るおじさん、甘いもんは、よ~判りませんが、そんなおじさんでも知っている、チョコの美味しいお店ですよね。腹ペコ歯医者さんが持ってきてくれました。一粒が、何百円もするなんて二粒食べれば、間違いなくラーメンが一杯食べられますお饅頭や干菓子が、お抹茶にはお似合いですが、チョコレートも馴染みます。素人のおじさんが言うのはなんですが、スポンジケーキの類は、あんまし合わないような気がするぼわ~~~っと外に広がるスポンジケーキに対し、こういう小粒のチョコって、求心的な濃厚なイメージが、小宇宙の茶室に合いそうです。ハロウィンの、お干菓子はどうかな~~
2015年10月24日
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ちょっと前の日記で、ハンペンを焼くの使った、京都 辻和さんの足付き焼き網京都 辻和金網さんの足付き焼網 優れものです!!その第2弾は、昨日の大きなおあげを焼くのに使った品物・・・焼網 挟み式です谷口さんの、大きなおあげは、重たいので、網の上で、菜箸でひっくり返すのが難しいです。おあげを、火加減の関係で、ちょっと「いざらしたり」、ひっくり返す時に、金網が、「いごいて」しまいます。三河では、動くを「いごく」と言いますそんな時に、コレ足付焼網と一緒に購入した焼網 挟み式です。こんな感じに、パカッと開きます。コレで挟んで焼けば・・・こんな感じね直に、五徳に乗せると、火が近すぎるので、こんな時も、足付き焼き網が在ると便利です火から離したり、ひっくり返すのも、いざらすのも、自由自在です作りがしっかりしていて、持った感じに、それなりのたくましさが在るので、扱いやすいです。パンを挟んだり、ネギとか転がす時、ズッキーニや椎茸を焼く時にも使えます。ちょっと、これから、我が家で活躍しそうな逸品になるかも
2015年10月03日
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おじさん、人様の情けにすがりついて生きていまするぱん君から、ボンダボンの生ハムが有りますと連絡がボンダボンの生ハムは、賞味期限が極端に短い。一番美味しいのは、現地で切りたてを食す事。あとは、とにかく一秒も早く食べる食べるべしエッチを致す際に、ベッドに飛び込むのに、ベルトを外すのも、ズボンを下げるのもまどろっこしいような気持ちで、急いで食べて下さい生ハムと一緒に食べる、美味しいフルーツまで頂いてしまった至れり尽くせり、ありがとうございます午後3時に受け取り、午後6時半に、晩御飯の準備ズボンも、パンツも、ちゃんと畳む時間が在りました袋から取り出し、ふわっと重なった生ハムを一枚剥がすと、ナッティーな香りが、鼻腔を撫でます。思わず、ツマミ食い・・・と、溶けます、生ハムが真っ白な脂肪が、指の上でしなだれかかってきます。いや~~ん、指が感じちゃいます 洋ナシ、梨、トマトに、ほわっと、ふうわり被せます。熟成したシャンパンがお似合いです。 幸せの時間が過ぎていきます。ボンダボン、間違いなく、おじさんにとっての逸品今月の29日に、現地に食べに行く予定が有るんですが、もう、待ち遠しくて、期待で股間が張ち切れんばかりです それまで、パンツを脱いではイカン24ヶ月熟成の方は、そのままを、ウイスキーで、ちびちび頂いても、旨いですおじさん、宮城峡の方が好みでした
2015年09月15日
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おじさんは、ぐちゃぐちゃ飾り立てた料理や、ちまちま何食ったか判らんような料理は好きに成れない。切り刻まれて、バラバラ事件の現場みたいなのも、標本箱を並べたような料理も苦手まあ、おじさんの頭が単純だから、理屈こきな、難しい料理は理解できないって、こちらの問題なんですが椀物って蓋を開けるまでも、楽しい。ここ二三日、海が荒れてたから、魚は出てこないなとか、さっきアレは使ったから、ここでは無いなとか、この時期なら絶対コレだ!!って、色々想像の翼を広げる楽しみ。オオオオ~~ッ鱧松じゃん蓋を開けた途端、松茸の香の顔面へのストレートパンチ切り方が良いです。香りは立つし、歯触りがもしゃもしゃ、噛めばしゃくしょく、口の中が忙しい「吸い口」をあえて添えず、お汁と鱧と松茸だけの味と香で、真っ向勝負柚子や三つ葉に気を取らせない。緑も、黄色も、赤も無いけど、無彩色でも、豊潤なお椀です。イイナ~~~、旨いな~~~感激してるのに、興奮してるのに、心休まる料理思わず出た言葉が、「ありがとうございます」
2015年09月11日
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おじさん、人間の子供は苦手だけど、犬の赤ちゃんや、猫の赤ちゃんは大好きですそして、魚の赤ちゃんのシンコや、墨烏賊の赤ちゃんの新イカは、大大大好きついこの間まで、シンコまだか~、シンコまだか~って言っていたのに、今は、新イカまだ~?新イカまだ~?移ろいやすいおじさんの心と、秋の空いつもの幸寿司本店で、やっと新イカに出会えましたおじさん、烏賊の中で、墨烏賊が一番好きなんです。アオリイカの方が旨いのに、なんも知らんやっちゃな~って言われても、おじさんは、墨烏賊好きアオリイカは、玄人娘墨烏賊は初な娘新イカに、歯が刺入する瞬間の、「イヤッ」と小声で、かぶりを振る瞬間に、身が震えます。歯が薄い身に入れば、後は、酢飯ととても良く馴染み、「離しちゃイヤっ」て囁く旨さに、うろたえる。アオリイカのような、自分から歯を舐めるような濃厚な甘さと違い、恥じらいながら足を絡めてくる慎ましやかな、低温殺菌牛乳のような清純な甘さに、心が切ない。・・・おじさん、河合譲治に成りそうですあっ、でも、新イカは決してナオミではありませんからその新イカのゲソ煮も旨いんだな~~。もう、仕込みの大変さを思うと、「ご苦労様でした。」っと、思わず、お礼を言いながら頂いちゃいますもちろん、鮎も身質が明らかに変化しました。しっとりとした、清々しい、ほのかな甘さが消えてます。繁殖期に入るんでしょうね。
2015年09月10日
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日曜日に、東京で、朝から勉強会が在りました朝一で東京に行くのはしんどいんで、土曜、夕方の仕事を終えてから出発ただ、土曜日の仕事が何時に終わるか判らないんで、東京に着く時間も判らない。となると、事前に晩御飯の予約が出来ないおじさんにとって、ソコ、重要ポイントハーフアンドハーフを飲みながら、スマフォで、お店を捜します。今回は、大門のそばのホテルに宿泊。宿のそばに、歩いて行けるお寿司屋さんを発見名前が「宮葉」さん。とりあえず、お電話を土曜日は、早くお店を閉めるため、一時間ほどしか有りませんが、それでよろしければお越しくださいとのこと。いいな~、賑やかなストリートでなく、浜松町の1本裏通りにありました。外観は、まったくの普通のお寿司屋さん。L字型のカウンターの長い辺の両端に1人客、中ほどに若いお姉さんとおじさんのカップル一組。おじさんは、三人座れる、短い辺の端っこに陣取りました。全部で10名ほどの席数でしょうか?Lの角に近い一人客が、お寿司が出るたびに、大袈裟に、1人頷きながら、スマフォで、カシャカシャ写真を撮り、自身の感激ぶりを、職人さんに訴えています「今夜は、どんな風にお出ししましょうか?」と、背の高い、甘い声の職人さん。「時間が無いのに、無理をお願いしましたので、おつまみを、二、三と、お鮨を少し握ってください。」「いえいえ、そんなお気になさらず、お腹いっぱい召し上がってください。」一見の客にも、紳士的な対応です。まさに普通に接して頂き、緊張が解けます。この最初の接客で、心地良く感じて、好きなお店に成りそうな予感です。で、三つ目のおつまみがコレさすがのおじさんも、初めてのお寿司屋さんは、最後に記念に写真を何枚か撮らせて下さいとお願いするんですが、コレをみて、まだ、始まったばかりなのに、思わず「写真撮っていいですか?」と聞いてしまいました 水貝です。こんな水貝始めて見ました。昆布の香りがしっかりした冷たいお汁の中に、かなり厚めに切った鮑が入っています。全然固くないです歯の悪いばあちゃんでも食べられるかもおじさん、生の鮑って、コリコリしてるだけで美味しく感じないんですが、これ、美味しいんですよキウイやトマトが入っているのも斬新です。おじさん、さざえ、ツブガイや鮑の生の肝も苦手なんですが、これは美味しくいただけました凄いな~~、どうやって作ってあるんだろう?この鰹が腰抜かすほど旨いんですよ~、もう、おじさん、困っちゃうな~。シンコさま、お上品お上品と言えば、真ん中に座った若いおねえさんが、可愛くて良い感じでした。「お白湯、ください。」って言えるか?普通に。おぶうちゃん頂戴は言えるけど、「お白湯ください。」は、よう言わんかった。おじさんも、これから、「お白湯ください。」って言おうと心に決めました。それから、目の前に小さな虫が飛んでいたんでしょう。突然、ぱっと指で摘まんだんです、そのおねえさん「虫さんがいました。」ってもちろん、おじさんの席からは虫は見えません。普通は「きゃ~、虫が居る~~」って大騒ぎじゃないですか。それをパッと「虫さんいました。」小気味良いです隣のおじさんが、「よ~素手で捕まえたな」ってびっくりしてた。職人さんが、テッシュペーパーと、おしぼりを渡しながら「申し訳有りません。」あなた、パチンって叩くなら判りますが、飛んでる虫を指で摘まめますか?きっと、名のある武家の娘だと思うな。黒髪で、おかっぱで、目がくりっとして、可愛いおねえさんだった東京は凄い街だと、田舎モンのおじさんは感心するばかりです。蛤の漬け込みこんな食べ方が昔から在ったとはさらさらと、お吸い物のように頂きます。いや~、長くなるから、もうお仕舞にしますが、浅草の弁天山美家古寿司さんに通じる、居心地の良さです。今、おじさん、こういう優しい江戸前が好きなんです。なんでも、現在のご主人が7代目か、8代目とかで、かなりのご高齢の様子。現在、体調を崩されてお休みされてましたが、職人さんが「きっと、また、つけ場に立ちますから、是非、一度、召し上がってください。」と仰っていました。う~~~ん、困った、ますます、東京に素敵なお寿司屋さんを知ってしまったPSもう1人の、おじさんとは反対の端っこのお客さん。三十代に見える引き締まった体と、精悍な顔つきの男性でした。半袖から覗く上腕の筋肉に無駄が無く、アスリートに見えました。最後まで、背筋をピンと伸ばし、殆ど無言で、冷酒を手酌でカッコ良かったです
2015年08月04日
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先日、岐阜の焼き鳥屋さん、みずきの大将、しげるの誕生日会に、おじさんも、ちょっと混ぜて貰いました。しんのすけさんのクリュグと、軍鶏の内腿で乾杯歯をたてると、カリッと焼きあがった皮から、脂がほとばしる左、ロイマさん、右、のむりえさんが、お祝いに持ち寄った、しげるの好きなカリフォルニアのピノなんと、そのワインとは・・・・・・・2001年のキスラー エリザベスと、mayaの1995腰を抜かすほど、ぶったまげましたまあ、旨いのなんの南都雄二(知らんかな~)カリフォルニアワインの、飲み疲れる、くどい甘さが円熟期に入ってきているんでしょうか。強いアルコールも、とげとげしさが無くなり、その周りを滑らかになったタンニンと甘さと酸味が妖艶に纏わり付いてきているイメージ・・・なんのこっちゃですが、フランスの熟成ワインに近づいて来ているイメージと言いましょうか・・・とにかく、もう一杯頂戴って言いたくなる旨さでしたいや~、びっくりしました。やっぱり良いワインは、慌てて飲んではいけません。改めて思いました。この顔を見れば、どんだけ旨かったか、想像がつくと思いますがおじさん、顔真っ赤だな~~~で、もっと、飲みたかったんですが、家まで遠いので、皆さんより先に帰らないといけないんです。しげるに、卵を使った〆を頼んだら・・・まずは、蒲焼と肝を持たされ・・・白肝と蒲焼と鰻肝と卵とご飯当然、こうなって・・・こう被せて、京都のきんし丼スタイルへ・・・きんし丼については、これが、京都「かねよ」の「きんし丼」どす。 | 名古屋B食倶楽部 ...を見てね鰻タレをかけます。頂きます~~~~顎が外れるくらい、目いっぱい頬貼るしあわせです~~~~~~しげるより、おじさんが楽しめた誕生日会だったかも
2015年07月03日
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月曜日は、幸寿司本店で鮎の日だったんですが、仕事がづれ込んで、終わったのが午後3時お店から「来ないんですか~?」って留守電が入っていたんで、翌日のお昼に行くから、二尾キープをお願いしましたで、火曜日のお昼に鮎のランチを。行く前に、電話で、前回の鮎が焦げてた事を伝えて、頑張って焼くように指示を鮎が焼けるまで、赤身のお勉強をしてみました。何も言われずに出された赤身。キハダにしては赤が濃いけど、本鮪にしては、濃くないような・・・食べても、本鮪ほど血の香りがしないけど、キハダにしては、キハダの爽やかさが無い・・・同じ鮪のトロだそうですが、これは、絶対キハダではないね。じゃあ、本鮪か?いや~、ちょっと自信ないな~~と思いつつ、「これ、本鮪ですか?」と・・・答えは、インド鮪、所謂南鮪。そうか、インドか~~~インドは食べなれて居ないので、最初から答えに入っていませんでした。この前食べたほど、柔らかくないし、考えが及びませんでした。続いて、奥はピントが合って居ないので、なんですが、インドより濃いから本鮪ですね。手前は、このサイズで腹節なんで、鰹と予想がたちがますが、食べると、鰹を判らないおじさん目を瞑って食べたら、全く判らんアホベロですちゃんと血抜きの処理がされた美味しい鰹は、鮪と同じ様な味なんです。逆に、鮪を生姜醤油漬けて食べると、今度は、鰹と区別がつけられないは~~~~、情けないやら悲しいやらそうこうしてるうちに、鮎のお出まし・・・・「オッ綺麗に焼けて美味しそうだね。上手に焼けてじゃん」って、お兄さんを労います。一日経つと、皮のぱりっと感と、身の甘さが僅かに減少しますが、しっとり感は変わらず美味しいです~~~やっぱり、綺麗に焼けてる方が美味しいよって、お兄さんにプレッシャーをかけておきます赤身の勉強で、お刺身を沢山食べたんで、もう、お腹いっぱいです。別の話しですが、やっぱり、未在のお刺身攻撃は、おじさんには堪えられない事が、良く判りました。赤身ばかり食べて、鮎食べて、、ご飯は海苔巻きだけこんな事、知らない寿司屋でやったら、絶対怒られそうですはい、海苔巻き食べて、ご馳走さんでした。
2015年07月02日
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トキシラズの美味しい季節に成りました亮さんが、昼も夜も食ってるのが羨ましかった。旬の時鮭いつもの釧路の北匠さんから、奮発して4キロのトキシラズを注文トキシラズは、大きい方が脂が乗っていて旨いンですついでに、イワシの丸干しも注文。ここの丸干しは、本当に丸々太っていて、脂の乗りも最高で、しかもワタが旨いのなんの南野陽子トキシラズと一緒に、オマケにトキシラズの筋子を入れてくれたこれも、亮さんが言ってた、「時子」って、超未熟な筋子で、幼児虐待版です。粒が、すっごい小さいのが判りますか?切り身の大きさが判り辛いですが、一緒に食べた、友人Sの奥さんが、思わず「デカッ」と叫んでくれました注文は、いつも、二枚卸で、厚さ3センチで甘塩で仕上げて貰ってます。土鍋でご飯を炊いて・・・親子丼ですカマ、背中側、腹側、それぞれ脂の乗りが違い、身質が違うんです。一気に喉に押し込むのが好きです。う~~~~~~~~~~っまい
2015年06月23日
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今日は、午前中の仕事が忙しく、終わったのが1時半。ランチに出かけるのが面倒で、家で冷奴でも食うかと、生姜を擂り始めたら、携帯が幸寿司本店から、鮎が釣れましたと擂りかけの生姜をラップに包んで冷蔵庫に放り込んで、急いで幸寿司本店へ一年ぶりの鮎、綺麗です~~~~まだ、キュウリと言うか、スイカというか、香りが薄いですが、清々しい香です。深呼吸したくなる魚って、他に無いですよね。おじさんが、一番初めの客で、この鮎、全部予約済み皆さん、首を長くして待ってたんですよね~~焼くと、獰猛な顔つきになります毎度ですが、おじさんは、骨抜きもせず、両手で持って、かぶりつきます。焼けた皮にかぶりつくと、ぱふっと皮が破れて、蒸気と共に香気が顔を覆います。あ~~~幸せの香です。清純な、しっとりとした白い身を、貪り食います。腹と鰓の所は、ちゅうちゅう啜ってワタを吸い尽くす。心地良い苦味の中に、しっかりとした甘さが在り、ベロの両奥にじわ~~と、苦甘さが潜り込んでくる。夢中で食べて、あっという間の逢瀬ですもう二匹くらい食べられるけど、満腹になってはいけません食べ終わった瞬間から、次も、早く会いたいって恋心が大事なんですなんか鯵が食べたいんですけど。大きな切り身の鯵です一番旨い所を食べて貰おうと思ったら、この大きさに成っちゃいましたって確かに脂が乗って、旨い白身は何がありますか?メバルは普通は、煮付けですけど、これはデカイのが入ったんで、一度食べてみてくださいと。おじさん、三河のトリガイが一番旨いと思うんですけど。少し小さめですが、三河のトリガイの柔らかさと甘さと、適度な歯ごたえと言うか、噛み心地が一番好きですココの穴子はハズレ無しなんで、必ず頂きます。これから穴子が美味しくなりますからって。赤身くださいねキハダ好きです。コハダ有りますかと聞いたら、佐賀のオオハダならと〆は海苔巻きね。海苔が蕩けちゃうんです好きな鮨種を、ちゃちゃっと食べて帰りましょう。まだ、仕事残ってるしな~
2015年06月08日
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久しぶりに北京本店へいつもの、ニラモヤシ炒めと、厚玉DX北京飯ご飯少な目ランチタイムに行っても、 12時40分を過ぎれば、そんなに待たないで入れるように成りました半熟で、ふわとろちゅるちゅるの黄金の卵かけご飯だね甘めの醤油味のタレが上手に玉子に混ざってます。 サクざく熱々、上顎粘膜火傷必至の豚の唐揚げが、なぜか、鶏より合うんだよねこの唐揚げが2倍のDX北京飯と、玉子の量が1.5倍の厚玉北京飯があり、玉子ちゃん大王が頼むのは、その両方の、唐揚げ2倍且つ玉子1.5倍の厚玉DX北京飯です。もう、贅沢の極みでございますご飯少な目って頼むのに、今まで、ちゃんとご飯が少なかった事が無いのが、変だけどこのニラモヤシ炒めが、内容が濃いです。豚肉、人参も沢山入って、そしてニンニクもゴロゴロ食欲をそそるエ~香なんですご飯を残したんですが、もうお腹いっぱいで、夜ご飯が殆ど食べられませんでした。それでも、翌朝、体重が久しぶりに64キロ近くあってビックリ
2015年06月05日
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日曜日に、東京で会議が在り、土曜日に上京奥さんも、次男の住んでるアパートが見たいからと、こちらに来ていて、三人で晩御飯を食べました。でも、奥さんの本当の目的は、黒柳徹子の舞台だったおじさんの目的はココだったおつまみと、握りのコースをお願い。予約がしてありましたが、おじさん達が一番乗り。他のお客さんが居ないうちに、おじさん、お願い事が在ったんです。この本、20年以上前に購入して、著書の四代目にサインをお願いしたくて、何度か上がった事が有りました。いきなりサインをねだるのは野暮でしょ?だから、せめて裏を返してから、お願いしに行った事がありました。現在は、五代目と六代目が握っていらっしゃいます。私たちがお邪魔したときは、六代目がお1人でした。鱸の洗いと、ホッキの煮たの。洗いが、なんとも涼しげです。日本酒をぬる燗でお願いします。スミイカと赤貝の紐のぬたです。和辛子をちょいとつけて食べると、たまんないねで、お願いってえのは、四代目のサインを頂いたこの本に、五代目と六代目のサインも頂こうって算段です。蒸鮑の肝和え、もう、日本酒泥棒ところが、この本をお見せしたら、六代目が「これは、四代目の古いご本を、大事にして頂き、ありがとうございます。」「この本に、私のサインをと言われますが、私にしてみれば、神様みたいな方のご本に、私のサインなんか、寄せて書ける訳が有りません。」「五代目だって、絶対に書きません。」「これは、このまま四代目のご本で、大事にしてやってください。」と、頑として受けて貰えませんでした。これはいいな~~、「ほっ」とするお寿司です口と体に優しいお寿司です。気持ち大きめです。東京の寿司は塩と酢だけで、砂糖は使わないとか言いますが、このお寿司はお砂糖も入っている気がします。酢が立った酢飯ではありません。そして酢飯も柔らかい。その柔らかさと相まって、握りが優しいから、本当にほろりと崩れ、種と一体化します。沢煮の穴子。初めてのお寿司屋さんなのに、へんに緊張しないのもイイナ~。下町のお寿司屋さんって雰囲気がそうさせるのか?それとも、揺ぎ無い自信でしょうか?イカの茹でたのなんて、他所で食べられません。当然づけです。芝海老の入った玉子焼き。カステラみたいな厚いのではありません。ちゃんと酢飯と一緒に食べますよ。海苔巻きの海苔が良い香です。ケイさん、このお稲荷さんは食べましたか?予約しないと食べられない、まかない稲荷。大きいでしょ?これがまた、優しい味つけで、フワフワで、お腹いっぱいなのに、帰ってホテルで食っちゃいました。小さく刻んだゲソや干瓢などが入っています。油揚げが、煮汁でびしょびしょで、味が濃くて、ご飯もびっしりなんてことは有りません。これも、お稲荷さんの概念を覆す代物です結局、名刺と、千社札を頂いて帰って来ました。いや~、ここはやっぱりイイ所です六、七人のカウンターと、テーブル席が二つ、三つ。家族連れがテーブル席で、わいわい食べてます。「こっちがサビ抜きね~。」なんてね。町の美味しいお寿司屋さんの原点なのかな?ふらっと寄れたら最高です。
2015年06月01日
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おじさん、傘好きです2006年5月にこんな日記を書いていました今日は朝から雨 おかげで町内の溝掃除が中止・・・うれしいだからって訳じゃないけど、傘のお話をおじさんは、100円傘を使わない訳じゃないけど、好きじゃない。好きな人は居ないか?基本的に傘の布は大きいから、服の色や靴や鞄と同じように、色合いを考えて持つようにしているよ。と言っても、黒、紺、茶、緑の4色もあれば充分で、オカマさんじゃなけりゃ、花柄はいらないです日本で傘と言ったら、宮内庁御用達の前原光榮商店が有名ですね。http://www.kasaya.com/maehara/index.htm私もいつかは欲しい今持っている傘は↓10年くらい前にイギリスの大英博物館の前にある、ステッキと傘の専門店で購入しました。ナントカ&カントカ兄弟社ってメーカーを、傘オタクの人、ご存知でしょうか?博物館を見学している間に、イージーオーダーで、布の色、長さ、石突や中棒やハンドル(手元)の材質を合わせて作ってくれます。おじさんは、樫で、ハンドルと中棒を一体で作って貰いました。おじさんはハンドルと中棒が廻した時にグラグラグルグルするのが気になってしょうがなかったんです受け骨を束ねたロクロを止めるハジキが線ハジキなのがわかりますか?燐青銅線を手作りで曲げて作るンです。おじさんの石突は金属製ですが、地面に付かないで持ち歩く人は、水牛の角などで作ったりします。ワインのお土産もいいけど、傘は日常的に使えて、便利なお土産でした。一番気をつけないといけないのは、この傘は絶対外出中、雨が止まないと確信が持てる時しか使いません。だって、傘って、晴れたとたんに忘れちゃうから一番泣けたのは、雨が降ってきて、慌てて傘買って、タクシーに乗ったら、降りる時に、もう忘れてた事がありました アレから10年の歳月が経ち、この傘も、どこかに忘れて来ました そして、昨日、こんなDMが届きましたミッドランドスクエアの中のお店で、英国製の傘のオーダー会を行うとの事う~~~~ん、悩む欲しいに決まってますでもな~、高価な傘を無くした時の喪失感って、肩が膝の高さまで落ちるよねしっかし、スーツでビニール傘って、おじさんの矜持が許さんのよ、本当はもし、オーダーするなら、絶対忘れないように、手首と傘をつなぐ「ひぼ」も一緒にオーダーしよう
2015年05月28日
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アル中の人の気持ちが、本当に、手に取る様に判るように成ったスキさえあれば飲む。つんのめるように、酒の元に走りたい刈谷の鰻の名店、やま平ここで、白焼きを相手に、ゆるゆると酒を飲むもう、定年オヤジの夢だねここの唯一の欠点は、う巻きが無いことだ口直しに、火傷しそうなくらいちんちんの肝吸いを飲む。三河では、熱々のお湯などをちんちんのお湯と言います。これから、ときどき使いますが、恥ずかしがらないで読んでね漬けモンも、肴になるよね。醤油をかけてないのが嬉しいです。おじさん、漬物に、勝手に醤油をかけないで欲しいです派です。奥さんの鰻丼を一口貰う・・・・・・・蒲焼も捨て難い・・・う、旨い天気がイイから、酔い覚ましに、家まで歩いて帰りました~~~
2015年04月27日
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とっくりさんが言ってた、新しいティンダイフォングレンデールのティンダイフォンがハンチントンホテルから、北に上がって、134号のヴェントーラフリーウェーを西に向かって、7Bを降りて南に行けば有ります。トリフ入りの小籠包なんて、ハイソなモンが22.5ドルです。なんたって、アルコールがあるじゃんシャンパンも在るヴーヴクリコのイエローが80ドル!!腹ペコ歯医者さんが食ってる!!く~~~~~っ、先を越された~~~~~悔しいから、絶対、来年行こう!!
2015年04月14日
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今年と言うか、去年と言うか、今シーズン、一度も河豚が食えんかったな~~と思っていたら、友人Sが誘ってくれました。ちょっと前の話なんですけどね。河豚は、シーズン終盤の方が白子が美味しいんで、好きですここのテッサが最高なんです。噛み締めてると、じわ~~~~~っと、旨味が出てきます。もぐもぐゴックンではだめですもう、自然に口の中から喉に流れていくくらい、もぐもぐもぐもぐもぐもぐ噛まないとダメそれと、ここのヒレ酒が、おじさんは世界で一番好きなんですが、その熱々のヒレ酒で、身や皮をしゃぶしゃぶして食べると、これまた、旨い皮なんか、一瞬でとろ~~~~んって成っちゃって、そのまま、お顔に張りたくなりますよ皆さんも、是非、馴染みのお店で試してください豆腐じゃないけんね白子です。写真では判りませんが、今回の白子は大きかった一切れが、大きな鶏卵二個分大乳白色の大理石の美しさ滑らか、妖艶にして、口腔をいやらしく舐め回すようでありながら、処女のような舌使いで、初々しい味がするんです超高温殺菌牛乳でなく、低温殺菌か、無殺菌牛乳の、さわやかなのに濃い味に似た感じ・・・白菜も、何故か味が濃いんです。何でかな~~~別に河豚のエキスで濃いって意味ではなくて、白菜の味が濃いんです。ここのお店は、店主が一品づつ煮てくれて、食べ時を引き上げてお皿に入れてくれるんで、鍋の中に、ダラダラに成った白菜やネギや春菊が浮かんでいる事がなくて、それぞれの野菜の味が楽しめるんです。欠点は、白菜で河豚の身を包み隠して、人より余分に食べられないこと〆の雑炊、三杯はお代わりしちゃいますよここ二、三日寒いから、もう一度、河豚、食いたいな~~~
2015年04月09日
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やっぱ、東京って凄い都市ですね歩道が光ってますびっくらこいた~~大きなビルが、橋で繋がっていました~~おじさんには、煌びやか過ぎて、馴染めない今回の東京のホテルは、いつもの逃亡者用の、新宿の安宿が、予約がいっぱいで泊まれませんでした新宿には、逃亡者が沢山居るんですね(違うか?)ネットで、ソレらしい値段のホテルを予約して行ったら、立派過ぎて、全然ブログ的に面白くもなんとも無いロビーには、大声で喋る中国人の団体がフロントのそばには、ネットが被せられたトランクの山爆買いしてもイイけど、銀座で、唾吐いたり、立小便しないように今回も、銀座のお寿司屋さんへ。ここは、予約が取れないお寿司屋さんだそうです。なので、色々、東京の料理屋さんや、ここを常連にしている友達に頼んで、田舎もんが行くから、よろしく頼むと、根回しをしていただきました。ここは、ご主人と二番手さんが、二つのカウンターを、それぞれ仕切って居ました。奥が、ご主人の、かねさかさんのカウンターで、一見なのに、そちらに案内されて、びびりまくりのおじさん。おじさんの左手には、若いオネエチャンを連れたゴルフファッションのおじさん。超常連のようで、おねえちゃんとご主人に、いつも話しかけていました普段なら、うざい客だと思うんですが、こういうお客さんも居るんだ~~と、少し安心するおじさん左手のもう一組は、見るからに紳士然としたご主人と奥様。話しぶりから関西方面の方で、奥様は、おじさんの隣の席なのに、お話が聞こえないほど小声で、ポツリポツリと旦那様とお話しをされていました。ゴルフおじさんが、関西の何処かのシェフのお話をされた時、紳士然のおじ様が「あ~~、だれそれさんのお知り合いですか~、彼も頑張っていますね。」と合いの手を。帰り際、かねさかさんに、「関西に遊びにいらっしゃったら、いつでも声をかけてください。」と名刺を渡していました。そうなんだ、名刺を渡すって事は、今日、初めての来店だったんだかねさかさんとの会話から、常連だとばっかり思いこんでました。おじさんなんか、かねさかさんに話しかけられても、「はい」「いいえ」「とてもとても」「美味しいです~」と、単語を発するのが精一杯ですから、同じ一見でも、どえらい違いですおじさんの後に、右隣に座られた三人組みは、長身の知的な雰囲気のお嬢さんと、そのご両親。座る前に、知的お嬢さんが、若い衆に「みなさんで。」とおみやを渡してますから、やはり常連。でも、ご両親は、初めてのようです。全て知的お嬢さんが、気を使って、ご両親とお話しをしています。小柄なご両親は、背筋をすっと伸ばし、姿勢良くお座りで、ご自分から発せられたのは、席を立つ時の「美味しかったです、ご馳走様。」だけなにも、喋らなくても、お上品オ~ラの波長が、じわじわと染みてくるんです。田舎モンはおじさん1人おじさんに出来る事は、緊張しながらも、喉の渇いた犬のように、酒とお茶をガブガブと飲み続け、真っ赤な顔で鮨を食い続けるだけこの〆の穴子がすんごい旨い初めて食べる感触です。本当に、初めての経験です。「え~~~~なんで~~~~」って、思わず立ち上がりそうでした。ふわふわとろとろは当然なんですが、なんて表現していいのか、質量を感じないふわふわとろとろって、ある意味、だらだらどろどろに向かっている。って、おじさんの言いたい事、判って頂けるでしょうか?溶けない濃厚なアイスクリームの食感に近い気がするんです。酢飯は別にしてね。なので、舌に、たっぷり質量を感じるんですが、この穴子、その質量を感じないんです。本当にふわふわほわほわで、その状態が口の中で続くんです。そいで、酢飯と混ざり合っていくというか、酢飯が、ふわふわほわほわに包まれていくその口の中の状態が、今までに感じた事が無い状態で、思わず「写真撮らせて下さい。」とお願いして、穴子、お代わりしちゃいましたもちろん、誰も、写真なんか撮ってる人居ませんあ~~~、おじさん、田舎も~~~~ん
2015年03月18日
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きっと、カリフォルニアグレープフルーツに、カリフォルニア産のブラッタがたっぷり 昨日の料理で、きっとカリフォルニア産のブラッタと言ったのは、地元の高級スーパーにカリフォルニア産のブラッタを売っているからです。ブラッタは、元は、イタリア南部のプーリア州のフレッシュチーズです。袋状にしたモッツァレラの中に、生クリームとモッツァレラを混ぜたものが包み込まれていますモッツァレラでさえ、賞味期限が短いのに、ブラッタは生クリームが入っているため、もっと短い流通が進んだ現在でも、時間と、在庫管理と値段の問題で、日本でも多くは出回って居ないですカリフォルニア産のブラッタです。今回、スーパーで購入して来ました。227グラムで1000円位ですから、日本で買う半値です。防腐剤不使用、ホルモン剤不使用。ミルクとクリームは、低温殺菌をしている。オーガニックのスーパーにしか並ばないですね。左下に、カリフォルニアのミルクだよって印みたいなものがあります。この生産者さんは、プーリア州で修行してきたんですね。緑の金具で、しっかり閉じられていて、水漏れしないので安心ですが、万が一を考えて、ジブロックに入れて、プラスチックケースで潰れないようにして持って来ました。帰国したのが19日でしたから、あと4日賞味期限がありました切れ目を入れると、自分の重さでどろ~~~と広がりそうです。生クリームが入っているので、モッツァレラより濃厚です。とろっとろで、こくが在って旨い、牛乳の塊を食べているようです。これは来年も購入決定です牛の絵が可愛いおじさん、初めて飲みました。カチョカバロやモッツァレラで有名な、吉田牧場さんの牛乳ですブラウンスイスの乳なんですね。さすが、吉田牧場さんも低温殺菌です。さっぱりとしていながら、こくが在る。後味に、濃い牛乳の味と勘違いする超高温殺菌の蛋白質の焼けた感じが無い。喉に抵抗感が無く、するするごくごく飲めます。お孫ちゃんが、美味しいと喜んでくれます。残念ながら、吉田牧場さんには、牛が沢山居ないので、毎日出荷が出来ないそうで、運良く出荷日に当たると、購入できる製品だそうです
2015年03月08日
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いや~、偶然と言うか、必然と言うか、松華堂さんのわらび餅を頂いたと思ったら・・・間髪を入れずに、芳光さんのわらび餅も、我が家にやって来たそして、松華堂さんの、「お」平らにお持ちください。の「お」は、変ではないか?と言う疑問も、解決する事にやっぱし、「平にお持ちください。」の方が、しっくりしますね芳光さんのわらび餅、製造日の翌日に頂いたので、表面の黄な粉がひび割れ状態になってしまったのが残念です。松華堂さんの黄な粉より甘さが在ります。そして、芳光さんのわらび餅の方が柔らかいと書きましたが、確かに、一日経っているのに、まだ柔らかいです。温泉玉子を箸で持つ心もとなさと書きましたが、温泉玉子ではなく、軟やわの出来たてのポーチドエッグの柔らかさです。簡単に白身が破れて、黄身がこぼれそうな感じです黒文字を刺して持ち上げられないです。全体の甘さは、芳光さんの方が淡い。ソレが、より上品に感じますね。甘さは好みの問題でしょうが、きっとコノ柔らかさが、芳光さんの評判を高くしてるような気がしました。次は何処のわらび餅がやって来るかな?
2015年01月24日
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クライアント様から、お饅頭を頂いた半田の有名なお菓子屋さんですね。甘いモンは食わないおじさんでも、名前は知っています。「お平らにお持ちください。」と「平」に「お」を付ける「ご丁寧さ」「お」は必要なんでしょうか・・・でも、この文章が有るって事は・・・やっぱり「わらびもち」でした奥さんが、抹茶が無いからと、コーヒーを淹れてくれましたわらびもちと言ったら、芳光が有名ですが、おじさんのうろ覚えの話ですが、昔、芳光のご主人が、松華堂で修行をされたような事を、何かで読んだ記憶が在るんですが・・・間違っていたらいけませんので、他言無用ね黄な粉が香ばしいですね。芳光さんより、わらびがもちっとしてます。餡は甘めかな?芳光さんのワラビ餅って、こう、なんというか、もし箸で、温泉玉子を摘まみ上げようと思ったら難しいじゃないですか、不安定さというか、心もとなさが有るでしょ?でも、松華堂さんのは、それはなく、普通にそ~~~っと持ち上げられそうですいや~~、柔らかさの説明って難しいな~~~酒素饅頭、懐かしい香りです。ほんのり酸っぱい香りが好きです。これって、固くなったのを焼いて食べても旨いんだよね饅頭って、ケーキと違って、なんか、ほっとする美味しさですね
2015年01月20日
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親方のブログに時々出てくる鳶口。あまり、普通の人は目にしないモンです。我が家にも有ります別に、おじさんが、切り株を転がしたり、家を曳く訳ではないですが。実家の古い母屋の物置に転がっていたのを見つけて、おじさんが結婚した当時、貰って来ました。おじさん、若いネ~ちゃんも好きですが、古いモンも好きなんです今は、ベッドの下に、懐中電灯と一緒に置いてあります。夜中に、盗人が侵入した時の護身用ですこの鳶口が脳天に刺されば一撃ですね夫婦でお出かけの時、偶然、同じヴィトンの黒のエピのバッグを選んでましたまあ、おじさんの場合は、黒と茶と緑しかバッグは有りませんが。どちらも20年以上前の物です。おじさんのは、仕事を独立して、最初の目標をクリアーした記念に購入した物で愛着が有ります。以来、三度、内張りを張り替えて使っています。一泊なら、コレに下着も詰め込んで行っちゃいます奥さんのは、確か、次男坊が生まれた時に、よそ行き用のベビーバッグの代わりにと言う言い訳で、購入した物実際、哺乳瓶や紙おむつを詰めて、出かけていました十年以上使っていなかったのが、復活したようです。このバッグ、要らないって言ったら、おじさんがワインを運ぶのに使おうって狙っているんです若いネ~ちゃんをとっかえひっかえ連れ歩くのもイイかもしれんけど、気の合うものと長が~~~く付き合うのも大事だよね
2014年12月19日
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またまた同業のSちゃんから、頂き物見たとおりの卵ですが、値段を聞くとビックリこきます輝ってシールが貼ってある卵が、一個550円シール無しが、一個200円一個の値段ですよ、十個ではなくそれぞれの生産者さんが、手間と時間と愛情をた~~~~~~っぷり込めて作っている事は、想像できます。どちらも、殻がとても固いです。輝の方が、より固い一次卵白と、二次卵白の盛り上がり方が素晴らしいどちらの卵も、黄身のねっとりと、白身の弾力が強すぎて、箸でかき混ぜていると、いつまで経っても混ざらない全く臭みは有りません。輝の方が、黄身の甘さが強い熱々のご飯で卵かけにすると、もう、あ~た、旨いのなんの、南野陽子ですどっちが旨いと聞かれても、どっちもメチャ旨いとしか言えんただ、年寄りは、色からして、淡白な方が好みでした淡白と言っても味が薄いって意味ではなく、軽やかで旨味たっぷりです。卵かけご飯を二膳も食べちゃったと思うでしょ?ちゃんと、奥さんと二人で、半分こして食べたんで、糖質制限的には「有り」ですね贅沢な卵かけご飯の朝でした
2014年12月15日
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おじさんに、京都の友人が居ます。昨年の12月に京都からの友人を、半田の沢田鮨さんへと言う日記を書きましたが、その友人です。その彼が、京都から、わざわざ、車で我が家まで、還暦祝いのケーキを届けに来てくれました普通、有り得ないと思いません?おじさんだったら、しないな京都から愛知県ですよ若いネエチャンのためなら、お家に遊びに行ってイイなら、喜んでケーキの一つや二つ、届けますが、還暦を迎えた、禿げた、髭ぼうぼうのおっさんのために、わざわざ、車で、京都から来ますか?しかも、このケーキが凄っごい特製なんですって。おじさんは、スイーツは全く判らないんですが、京都では、とても有名なケーキ屋さんにお願いして、特別に作って頂いたそうです。しかも、作ってくれる条件が、「出来て4時間後に食べられるなら、作ります。」で、友人は、走りましょうと作る方も作るほうですが、ソレを受けて立つ彼も彼ですおじさん、こういう冗談をやってくれる人、大好きです冗談で受け取っては、とても勿体無い話しですが、そいでイイんです。その方が、彼もきっと、喜んでくれると思います。おじさんの大好きなチーズの香と味がタップリ染みた、赤ワインでも合う、友情の味がする、最高のケーキでした
2014年11月20日
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