2010年06月の記事
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教師研究科
６月２９日（火曜日）本日は、私のお勉強の日でした。教師研究科のレッスンを受講してきました。パンは、ポンム・ ド ・テール、かぼちゃパン、お菓子は、ヴェスヴィアスを作りました。ポン・ド・テール 米粉をつけて焼成しましたが、ちょっとつけすぎみたいです渦巻き模様が良く見えてませんね じゃがいも入りのパンという意味で、粉に対して５０％も入っています。なので、成型時の生地もぷるんぷるんとした弾力があります。食べた食感も、もちもちとしていて、砂糖、油脂が全く入らないぱんですが、食塩が良くきいていて引き締まったお味のする美味しいパンでした。かぼちゃパン かぼちゃの形に成型するパンです。緑色の生地と白生地を重ねてかぼちゃのフィリングを包み、クープを入れると、２色の色が見えて、見た目きれいで、かぼちゃに似せた形がかわいいパンですね中心の軸も、別にクッキーで作りました。かぼちゃのフィリング、隠し味のシナモンがきいていて、見た目も楽しめて、お味も良く、プレゼントしても、喜ばれそうなパンでした。ヴェスヴィアス 火山をイメージしたチョコレートケーキです。真ん中のラズベリーソースが、チョコレートのお味ととってもマッチしてました。美味しかったので、お教室でもレッスンしたいと思います。生徒の皆さんお楽しみに～
2010.06.29
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ケーキ講習会
６月２８日（月曜日）今日は、我が家でケーキ講習会でした。 お教室の生徒さんで、とってもケーキを作るのが上手なＩさんに、美味しいケーキを教えていただきました。前々回のレッスン時に、美味しい手作りのチョコレートケーキを持ってきてくださり、そのケーキがそれはもう絶品で、『ぜひ教えてください』とお願いしていて、いつも一緒にレッスンしている生徒さんと共に、教えていただきました。チョコレートケーキ 私を含め、４人で、一人一台ずつ作りました。ケーキ作りは、たくさんの器具類を使うので、各自ハンドミキサーやボールなど必要な器具を持参しての集合です。まず初めに、ハンドミキサーを使ってガーッと回しながらスポンジの生地作りからスタート。メレンゲの状態を確認しながら、各自作っていきました。オーブン２台を同時に使って、スポンジを焼成。その間に、おまけで、チーズケーキも教えていただきました。 チーズケーキ ジューサーミキサーを使って、材料を混ぜ合わせていくお手軽な製法でしたので、アッという間に出来上がり～。美味しそうに、焼き上がりましたよ～。その後、皆さんで１品ずつ、持ち寄りしていただいた物で、ランチです。 私はきのこのココナッツスープをお出しし、生徒さんは、煮たまご添えチャーシュー、ポテトサラダ、おにぎりを作ってきてくださいました。もう、どれもとっても美味 人が作ってくださったものって、どうしてこんなに美味しいのかしら・・・ さっそく、レシピも教えていただきました 食後のデザートに、水ようかんをお出ししましたが、写真撮り忘れです冷たく冷やしておいたので、のど越し良く、皆さんにも喜んでいただけました昼食後、チョコレートケーキのスポンジをカットし、クリームをサンドし、仕上げをして完成です。 どちらのケーキも、２日目のほうが美味しいとのことですので、明日の試食が楽しみで～す Ｉさん、今日は、全員分の材料の買出しからケーキのご指導までいろいろお世話になり、ありがとうございました_(._.)_念願のチョコレートケーキ教えていただけ、うれしいです皆で、おしゃべりしながらのケーキ作り、楽しかったですまた、美味しいお菓子や、お勧めのお料理なんかありましたら、ぜひぜひ講習会開いてください。よろしくお願いしま～す(*^_^*)
2010.06.28
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あんぱん・ロールパン
６月２３日（水曜日）今日も、雨降り、ジメジメのお天気でした。ジメジメは、嫌ですね。洗濯物も乾かないし・・・そのまま干したのでは乾かないので、ここ数日ずっと除湿機のお世話になりっぱなしで、なんとか乾かしている状態です。明日からは、ようやくお天気も回復するみたいですね。久しぶりに、ジメジメ、ジトジトのうっとおしいお天気から開放されて、洗濯物もカラット乾くかな～？ さて今日は、２回目の初級レッスンでした。メニューは、あんぱん・ロールパン、サービスメニューお菓子はジョリマダムプリンでした。今回も皆さん手ごねでの生地作りをご希望でしたので、頑張って作っていただきました。 このロールパンを手ごねしていただきましたが、ふわっふわに、３巻きにかっこよく焼き上がりましたね。皆さん、手ごねした前回の感覚が残ってらしゃったようで、『今日は、スムーズ』『前回よりやりやすいかも～』と。生徒さんのＷさんは、最初のレッスン後、お家で、なんと９回も手ごねでパンを作ってくださったそうです。 素晴らしいですね もう、感心しちゃいました家族の皆さんが、美味しい、美味しいと食べてくださったとのことで、私もそのお話を伺い、とってもうれしいです 皆さん、ＪＨＢＳの包み方に四苦八苦されてました。だだ、四方をよせて成型するのとは違いますので、ちょっと、難しかったでしょうか？ アンパンマンも、作ってみました。それぞれに個性がありますね。かわいいお顔に焼き上がり、良かったですね。 ジョリマダムプリン、時間の関係で、熱い状態での試食となってしまいました。 冷めたら、お味もはっきりするでしょうから、お家でよく冷やしたものと試食したお味を比べてみてください。私、個人的には、作りたての温かいプリンも好きなんですけれどね。 また何かわからないことなどありましたら、遠慮なく質問してくださいね。今日も、こんがりふわふわな時間をありがとうございました
2010.06.23
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グラハムブレッド・クランツ
６月２１日（月曜日）今日も朝から雨で、家の中はムシムシ、暑いので窓を開けるとさらに、床も湿気でペタペタ・・・ もう、不快感も最高潮でした急いでお掃除済ませ、エアコンを全開にして、お教室の準備にとりかかりました。生徒さんをお迎えする頃には、快適に。なるべくエアコンに頼らないようにしたいのですが１回使ってしまうとダメですね。毎日使っちゃいそうで、電気代が心配です・・・さてさて、今日は上級レッスンでした。今回も、グラハムブレッド・クランツ、お菓子はケーゼシュタンゲンを作りました。 今回でこのメニューもラストです。今日も段取り良く、さくさくとレッスン進んでいきました。早々に全て焼き上がり、試食も早めにスタート。なので、おしゃべりの時間もた～ぷり グラハムブレッドは、サニーレタス・きゅうり、トマト、生ハム、スライスチーズをサンドして、いただきました。ボリューム満点 皆さん、大きなお口をあけてパクっと。『おいしーーい』と喜んでいただけました。クランツも、爽やかなお味が気に入っていただけました。ケーゼシュタンゲンも、『チーズ味が濃くておいし～い』と今回も大好評でした。全て喜んでいただけ、良かったです
2010.06.21
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グラハムブレッド・クランツ
６月１７日（木曜日）朝から晴天で、気温もぐんぐん上がり、暑い一日でしたね。少し汗ばみましたが、窓を全開にすると風も入ってきたので、サーキュレーターを回して空気を循環させながら、エアコンをかけずとも、レッスンできました。つい昨日から、サーキュレーターを使い始めたのですが、部屋全体の空気が心地よく動き、爽やかな風が当たるので、エアコンをonにしなくても結構快適に過ごせます。サーキュレーターいいです エアコンつけるよりは、電気代節約、CO2削減、エコにもつながるので、お勧めですよ～。さて、本日は、昨日同様メニューです。グラハムブレッド・クランツ、ケーゼシュタンゲンを作りました。 二日連続なので、準備もサクサクと、レッスンもスイスイと進んでいきました。そのおかげで、試食もゆったりと、楽しくおしゃべりしながら過ごせました。同じメニューが続くと余裕ができるので、いいですね。 今日も、どちらのパンも、お菓子も生徒さんに大好評 美味しく焼きあがりました。皆さんに喜んでいただけ、良かったです
2010.06.17
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クランツ・グラハムブレッド
６月１６日（水曜日）今日は、朝から雨降りで、入梅したのもあってか、ジメジメ、蒸し蒸しで、不快指数も最高潮。パン作りには最悪の日ですね。 なので、レッスン開始に合わせ、今夏初のエアコンを入れて、皆さんをお迎えしました。おかげで、レッスン中はベタベタすることもなく、快適これから、しばらくは、エアコンに頼った日々が続きそうですさてさて、本日は上級レッスンでした。パンはグラハムブレッド・クランツ、サービスメニューのお菓子は、ケーゼシュタンゲン を作りました。グラハムブレッドシンペル型（発酵かご）に入れて作ります。お一人で、仕上げまで全て作っていただきました。シンペル型いっぱいの大きさですので、ボリュームいっぱい、カッコ良く焼けましたね 焼き上がりを見た生徒さん、『わあ～、すてき』『パン屋さんのみたい』と歓声があがりました。グラハム粉のプチプチした食感がいいですね。色々な具材をサンドイッチにしていただくと、美味しいパンですね。クランツ オレンジスライスをサンドした生地と、レモンのすりおろしが入ったバタークリームをサンドした生地をツイスト成型し、くるっと巻きつけて型に入れて焼成します。バラの花みたいで、見た目もかわいいですね柑橘系のお味で、夏にいただくには、ぴったりなお味です。焼きたては、トッピングしたグラニュー糖がカリッとしていて、その部分もまたいいアクセントになって美味しいですよ～。ケーゼシュタンゲン今回もラッピングして、お持ち帰りいただきました。今の時期、クッキー生地を延ばしてカットする成型は、ベタベタしてきてかなりやりずらいですね粉を振ると粉臭くなって味が落ちるので、ラップを使って伸ばしました。麺棒にも、くっつかなくてバッチリですもう講習してしまった生徒さん、ラップをのせて伸ばすと麺棒がべたつかないので作業がし易いです。ぜひ、この裏技で作ってみて 今日の生徒さんたち、午後から用があるとの事で、皆さん試食なしでお帰りになりました。次回は、ゆっくり試食して、たくさんおしゃべりしていってくださいね次回のレッスン、楽しみにお待ちしておりま～す
2010.06.16
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ロールパン・あんパン
６月１４日(月曜日）今日は、初級２回目のグループさんのレッスンでした。今回よりお一人新しい方も加わって、新グループでレッスンしていく事となりました。初回のみ受講していただいたのですが、ご一緒予定の方が転勤等でレッスンできなくなり、その後一緒にできるグループがなかなか見つからず、２月よりお待ちいただいてましたが、ようやく再開となりました。長らくお待ちいただき、ありがとうございました。ｋさん、これからどうぞよろしくお願いいたします 楽しくパン作りしていきましょうねさてさて、本日のメニューは、ロールパン・あんパン、お菓子は、ジョリマダムプリン を作りました。今回も手ごねを皆さんご希望でしたので、手ごねでロールパンの生地作り。 今日は気温が高かったので、仕込み水は夏バージョンで調整したおかげで、捏ね上げ温度もバッチリ グルテン膜もしっかり、伸びのある、なめらか～な良い生地が出来上がりました ロールパンとってもふわふわに焼きあがりました。最後の仕上げ発酵の状態がとっても重要な。ふっくらふわふわにするには、あの状態まで、待ってくださいね。３巻きに成型するのも、すぐにコツをつかまれ、飲み込みが早い。お上手でした。あんパン 試験課題にもなっているあんパン。完璧を追求するととっても難しいパンですね。 あんぱんマンも、作ってみました。ぷっくらほっぺが、美味しいそうです。かわいいお顔に焼きあがりました ジョリマダムプリンカラメルタブレットを使って、カラメルを作らなくてもお手軽に作れます。このプリンの配合、とっても美味しいです。プレゼントすると皆さん、絶賛してくださいます。『これ、売れるよ～』と・・・いつもお家にある卵、お砂糖、牛乳で作れますので、手作りの無添加プリン、ぜひお子様に作ってあげてください。 今日も、楽しく美味しい時間をありがとうございました。次回も、よろしくお願いいたします
2010.06.14
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アニーズブレッド・ダッチタイガーブレッド
６月１１日（金曜日）上級レッスンでした。 リング型のパンが、アニーズブレッド。アニーズおばさんが良く作ったといわれているアメリカの代表的な田舎パンです。レーズン、ウォールナッツが生地に練りこまれています。長く伸ばして三つ網する成型ですので、割と生地をいじめていますが、はちみつが配合されているおかげでしっとりとした食感で美味しいです。 奥のひび割れしたパンが、ダッチタイガーブレッドです。米粉のトッピングを乗せて焼成します。焼きたては、上のトッピングはカリッ、中の生地はふんわりソフトの甘めの生地が絶妙のバランスで美味しかったですね。 サービスメニューのお菓子は、皆さんからご希望のあったシフォンケーキにしました。バナナを入れて、バナナシフォンにしてみました。ボリュームいっぱい高さも出て、バッチリの焼き上がりとなりました 生クリームを添えて、試食いたしました。『しっとり、もっちりでおいし～い』と生徒さんに大好評でした成功させるためのポイントいくつかありますが、泡立ての加減も目で見て確認できたと思います。わからなかったら、いつでも聞いてくださいねぜひお家でも、ふんわりシフォン、チャレンジしてみてください
2010.06.11
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モンキーブレッド・豆太鼓
６月１０日（木曜日）中級レッスンでした。メニューは、モンキーブレッド・豆太鼓、サービスメニューのお菓子は、ケーゼシュタンゲンを作りました。モンキーブレッド アフリカにあるバオバブの木に、この実を好んで食べるサルがたくさん集まるその後ろ姿に似ている事から、この名前がついたと言われています。ブラウンシュガー、お砂糖、バターがたーっぷり、ウマウマなシロップをたくさん吸い込んで、ジューシーな焼き上がりです。バターは、なんと２００ｇも使いますので、カロリーを考えると恐ろしいですが、これがとっても美味しいのです・・・試食した生徒さんもあまりの美味しさに、大絶賛でした 豆太鼓 これでもか～と言うくらい、たくさんの大納言かのこ、うぐいすかのこ、ウォールナッツがたーっぷり入った、和風味のパンです。ナッツの歯ごたえがざっくっと、 いいアクセントになってます一人で成型すると、長く伸ばし、巻き込んでいくので時間がかかってちょっと大変ですが、レッスンでは生徒さんたちのたくさんの手があるのであっという間に成型できましたね。 ケーゼシュタンゲン ちょこっとおめかしして、お持ち帰りいただきました。サクッとした歯ざわりで、チーズ味のクッキー、今回も人気者でした。どのメニューも皆さんに悦んでいただけたようで、良かったです
2010.06.10
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お楽しみコース
一日遅れの更新です。昨日は、お楽しみコースを一般の生徒さんに混じって受講してきました。メニューは、ブリオッシュフロマージュ(チーズ入りブリオッシュ）、黒糖パン、サービスメニューのお菓子は、前回の教師科の時と同様、フィナンシェ・へーゼルナッツでした。ブリオッシュフロマージュ（チーズ入りブリオッシュ） フランスパン粉とグラハム粉をブレンドし、ブリオッシュという名のパンですから、バター、卵がた～ぷり、さいの目チーズも生地に練りこんであり、とってもリッチなパンです。ワンローフ成型で、パウンド型に入れて焼成します。あらびき黒胡椒が隠し味に入っていて、いいお味でした。黒糖パン たっぷりの大納言かのこを生地に散らばせ、黒糖味のストロイゼルがトッピングしてあります。このパン、かなりいけてます生地はふんわり、焼きたてはトッピングがカリッとしていて、久しぶりにいただきましたが、とっても美味しかったです。今回のパンメニュー、実は２年前に受講済みのメニューで、先生に前に受講してます・・・とお伝えしたら、悪いわねえ・・・ということで、急遽もう１メニュー追加してくださり、うぐいすパンもレッスンしてくださいました。 きなこがついたコッペパンが、うぐいすパンです。中にうぐいすかのこが入ってます。一度半焼きにしてから、再度、油で揚げパンにし、京きなこのお砂糖をまぶしつけます。表面を焼いてから揚げてあるので、油の吸収が抑えられ、しつこくないです。見た目は、昔懐かしの、給食にでてきた、きなこ粉揚げパンのようですね。生地の中にはうぐいすかのこが、これでもか～ってくらい、た～ぷり入っていて、手作りならでは・・・ですね。 手作りでしか味わえませんね。奥に映ってるのが、フィナンシェ ・ へーゼルナッツです。前回の教師科のレッスン時にも受講しているので、再度工程確認できて、お勉強になります。我がお教室でも、中級以上のクラスでレッスンしていきたいメニューですので、皆さん、お楽しみに～ へーゼルナッツパウダーが配合されていますので、リッチなお味で美味しいですよ
2010.06.08
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クランツ・グラハムブレッド
６月３日（木曜日）今日も朝からお天気も良く、爽やかな一日でしたね。こんな日は、お洗濯日和ですよね。衣替えの前にお洗濯しなければならない厚手の衣類たち、まだ残ってますカラッとした今のうちにお洗濯をして、さっぱりさせてしまえるといいですね。しばらくは新潟も好天が続くらしいので、私も、早めに済ませてしまわなくちゃ・・・さてさて、今日は、上級レッスンでした。 クランツ・グラハムブレッドを作りました。クランツレモン皮の摩り下ろしの入ったバタークリームと、オレンジスライスをサンドした生地をツイスト成型してくるっと巻きつけ、コモントルテ型に入れて焼成します。バラの花のような形でかわいいですよね上にグラニュー糖をトッピングしてあるので、ザクザクした食感と、サンドしたフィリングはどちらも柑橘系なので、爽やかなお味でとっても美味です。グラハムブレッドお一人１つずつ、焼き上げまで全て仕上げていただきました。 下処理したグラハム粉を生地に混ぜ込んでこねていきます。発酵かごに入れて作りますので、かごのしましま模様もくっきり出て、かっこいいですね。しっかり生地を張らせて成型できてましたので、ボリューム良く立派な焼き上がりですさすが上級さんですね。素晴らしいです 蒸気焼成するパンですので、外側はパリッと、中の生地はふんわりもちもち、サンドイッチにしていただくと最高に美味しいパンです。サニーレタス、きゅうり、トマト、生ハム、スライスチーズをサンドして試食いたしました。生徒さん、『おいしーい』と大絶賛グラハム粉のプチプチした食感もいいですよね。お家で皆さんと、いろいろなフィリングをはさみ、召し上がってくださいサービスメニューのお菓子は、ケーゼシュタンゲン。 エダムチーズ・クリームチーズが入った、チーズ味の棒状のクッキーです。甘さ控えめなので、食べだすといくらでもいけちゃう、やめられない、とまらない危険なお菓子です。焼いている時から部屋中にチーズのいいにおいが漂って、生徒さん、『いいにお～い』『早く食べた～い』と試食を心待ちにしてくださってました。生徒さん、大絶賛～ 喜んでいただけ良かったです
2010.06.03
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きび砂糖のキャトル・キャール
６月１日（火曜日）今日は、もう衣替えとなる６月ですね。中・高校生の息子たちの制服は、上着は無しのシャツ１枚の夏服仕様となりました。でも、今年は安定しないお天気が続き、寒さが続くと思えば、真夏のような日が差したり、と気まぐれなお天気に振り回され、着るものも、薄いものをしまっては、厚手のものを引っ張り出してきたりということを、何回繰り返したことやら・・・今日も日差しは強いものの、さほど気温も上がらず、完全な衣替えはまだ当分先になりそうな感じです。さて、今日はお菓子教室に行ってきました。前から気になっていたお菓子教室のブログがありまして、今月よりお教室再開されたので、申し込みし、早速レッスンを受けてきました。今日レッスンしていただいたのは、きび砂糖のキャトル・キャールという名のバターケーキでした。 バター、砂糖、卵、お粉が１／４ずつ入ったバターケーキのことだそうです。全部同量ですので、覚えやすいレシピですね。どっしりとした重い感じのバターケーキかな？と想像しましたが、試食したケーキは、口当たりの軽いふわっとした食感でした。久しぶりにシンプルなバターケーキをいただきましたが、美味しいですね いい材料で、きちんと作ったもののお味は最高 先生が昨日作ってくださったものをいただいたからなおのこと・・・ですね今日よりも、一日置いたほうが美味しい～とのことですので、私作のキャトル・キャール、明日の試食が楽しみで～す先生は、想像していたとおりの、かわいらしい素敵な方でした。ブログのイメージとぴったりで、センスも抜群ただお菓子作りを習うだけでなく、作ったお菓子を素敵に盛り付けることもアドバイスしてくださり、お勉強になります ステキでしょう 普段はこんなふうには盛り付けしたことがないので、感動です 先生、今日はお世話になりありがとうございました<(_ _)>楽しかったです 手作りのお菓子作りって、やっぱり幸せな気分になりますね次回も、楽しみにしておりますので、よろしくお願いいたします。
2010.06.01
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