2010年07月の記事
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まとめて
久しぶりの更新です。先週で夏休み前のお教室は、全て終了いたしました。それで一気に気が緩んだのか、疲れが出てしまったのでしょうね。夏風邪を引いてしまいました。先週末から急に発熱し、頭痛、咳が出たりしてだるく、この３連休は何処へも外出せず、おとなしくしておりました。熱もたいして高かったわけではないのに、とにかく倦怠感が強くて、丸１日寝込んでしまいました。今は回復し、普通に生活出来るようになりましたが、咳がなかなか治まらず、だみ声です梅雨も明け、暑さも益々厳しくなってきますから、皆さんも体調管理には充分にお気をつけくださいませ。さて、更新できなかった分を順にアップしていきますね。 ７月１４日（水曜日）お楽しみコースのレッスンを受講してきました。パンは、パボ・アーモンドベリー、お菓子は、前にも受講したフィナンッシェ・へーゼルナッツでした。 縞々になったパンが、パボです。そしてそのお隣の丸いのが、アーモンドベリーです。パボ、最高に美味しいです油脂が全く入ってないので、べたついて生地扱いが難しいパンです。ブルーポピーシードと普通のけしの実が交互につけてあります。一度カットした物を再度くっつけて仕上げ発酵するので、くっきり模様が出ます。グラハム、ライ麦粉が配合されてますので、栄養価も高く、パンチを加えてあるのでもっちりとした食感です。試食には、トマト、レタス、きゅうり、スライスチーズ、ハムをサンドしてくださり、美味しくいただきました アーモンドベリーは、ケーキのような菓子パンで、これまたとっても美味中にドライブルーベリーがたくさん入っていて、バターケーキを上に絞り出して焼成します。タルト型で焼成し見栄えもしますので、プレゼントしても喜ばれるパンですね。 ７月１５日（木曜日）上級レッスンでした。夏休み前、最後のお教室です。大納言ブレッド・バタークーヘン、シフォンケーキをレッスンいたしました。大納言ブレッド バタークーヘン どちらのパンも、甘い菓子パンです。大納言ブレッドは、メッシュ型に入れて焼成しますので、しっとりした焼き上がりです。生地にこしあんが練りこまれており、大納言かのこもたくさん入っていて、ずっしりと重く、食べごたえがありますね。バタークーヘンは、オレンジスライスが生地に練りこんであります。卵白のトッピングを乗せて焼成しますので、焼きたてはさっくりしてます。ハート型でラブリー。オレンジ風味が爽やかで美味しかったですね。 盛りだくさんの試食です奥にちょこっと見えるのがシフォンケーキです。今回は、生徒さんのご希望でプレーン味で作りました。ふわふぁで美味しかったですね。 この回をもって、夏休み前のお教室は終了となりました。来月は、お教室もお休みです。皆様、良い夏をお過ごしくださいね。９月にまた 元気なお顔で、お会いできることを楽しみにしております ７月１６日（金曜日） お教室もＯＦＦとなり、時間にも余裕ができましたので、バナナの消費もかねて、シフォンケーキ、２台焼きました。マグカップの上で、焼きたてを冷やし中です。 型から、外してみました。完熟のバナナでしたので、しっとり濃厚なお味。とっても美味しいシフォンでした。
2010.07.19
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スコットランドバンズ・焼きこみ調理パン
７月１３日（火曜日）今日は、気温がグッと低く、とっても過しやすい一日でしたね。エアコンかけなくても、全然平気。梅雨時期なのに、快適に過せるなんて珍しいですね。今日は、上級レッスンでした。先日、ご都合が合わなくてお休みされた生徒さん、今日も同じメニューでしたので、振り替えでご一緒していただき、いつもとは違うメンバーでのレッスンとなりました。初対面でも、皆さんすぐに打ち解けて、お話も弾み、楽しいレッスンでしたねたまには、違ったメンバーでのレッスンもいいものですね。作ったパンは、前回の上級と同じ、スコットランドバンズ、焼きこみ調理パン、マンゴープリンです。先週も同じメニューをレッスンしておりますので、準備もサクサク、レッスンもサクサクと進み、いつもより早めの試食となりました。同じメニューをレッスンすると、準備も、段取りもよくなって、時間にも気持ちにもゆとりができ、いいですね。本日のパンスコットランドバンズ 焼き込み調理パン マンゴープリン スコットランドバンズ、スパイスが効いていて、ちょっと個性的なパンですが、『思ったほど、香りもしつこくなく、意外と食べやすいのですね～』と言っていただけました。良かった～ 焼きこみ調理パンは、皆さん絶賛してくださいました。初級の菓子パンと比べてかなりやわらかな食感に、『ふんわりで、おいし～い』と。フィリングも、たっぷりで美味しかったですねマンゴープリン、濃厚なお味に、美味し～い、美味し～いを連呼してくださり、早速皆さんマンゴーピューレのご注文、いただきました。簡単に作れるのに、お味は本格的 見た目も２層になって豪華夏休みに、お子様のおやつに作ってあげてくださいね。おもてなしにも最適ですよ～今日も、楽しい時間をありがとうございました(*^_^*)次回は、九月ですね。また、皆さんとパン作りできるのを楽しみにお待ちしておりま～す
2010.07.13
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レーズンチーズバンズ・クリームパン
７月１２日（月曜日）今日は気温も低く、わりと過ごしやすい一日でしたね。でも、激しい雨が降ったり止んだりのお天気だったので、ジメジメ、ジメジメ・・・。パン生地もべたつくので、エアコンでしっかり除湿しながらのお教室となりました。今週はずっとマークが続いているので、このジメジメはまだまだ当分続きそうですねさて、本日は初級のレッスンでした。メニューは、レーズン・チーズバンズ、クリームパン、お菓子は 水ようかん でした。今回で３回目のレッスンとなりましたが、皆さん、格段に上達されていて、分割・丸めの作業もす～いすい ５０ｇカットも細切れとなることもなくスパッと、丸めも手つきもよくなって、きちんと張らし、丸めておられました。素晴らしいです。上達の跡が見れて、とっても嬉しいです今日のパンたちレーズンチーズバンズ 水分が多い生地でしたので、ちょっとべたついて、成型時めん棒かけにくかったですね。はさみカット、上手に出来ましたね。大胆さが大切ですお花が咲いたような形でかわいらしいで焼き上がりです。半分ずつ、どちらのパンも試食してみましたが、ふんわりな焼き上がりに『おいし～い』と絶賛してくださいました。クリームパン 今回も、うさぎさん、作ってみました。 かわいく焼きあがりました。初めは、控えめに入れていたクリームも、最後のほうはコツもつかまれ、たくさん包めるようになりましたね。『クリーム、くどくなくておいし～い』と、市販のクリームパンは、食べれないけれど、これは美味しーい！と、気に入ってくださいました。良かったです水ようかんアガーで作った水ようかんです。甘さも控えめで、固さ加減もほどよく、美味しかったですね。 次回は、９月ですね。 また、皆さんにお会いできるのを楽しみにお待ちしておりま～す(^_-)-☆
2010.07.12
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スコットランドバンズ・焼きこみ調理パン
７月９日（金曜日）上級レッスンでした。今回、お一人お仕事の都合でお休みとなりお二人でのレッスンでした。パンは、スコットランドバンズ・焼きこみ調理パン、お菓子は マンゴープリンを作りました。スコットランドバンズ オレンジ、レモンピール、レーズン、スライスアーモンドがたっぷり入ってます。ギリシャ聖教徒のクリスマス（クリスマスから１２日目の１月６日の公現祭）の食卓に出されていたパンで、現在では、大晦日に食べられているパンだそうです。１時間もかけて焼き上げるパンなので、表面はガチガチに固いのですが、中のパンはたっぷり配合されているバターや、ピール類のおかげでしっとりとしてます。ジンジャーや胡椒、オールスパイスなども生地に混ぜ込むので、ちょっと独特なお味のパンかな・・・ 私はスパイス類の香り結構好きですが、好き嫌いが分かれてしまうパンかもですね。焼きこみ調理パンパン屋さんでもお馴染みの調理パンです。チーズ、ベーコンオニオン、ウインナーの３種作りました。初級の生地よりも、水分量が多いのでとってもべたついて扱いづらいのですが、その分ふんわり柔らかで、美味しいのです。上級コースになってくると、ベトベトで扱いにくい生地でも、皆さん上手に成型しておられます。数をこなし、たくさん作ってきた証拠ですね 豆腐とアボガドのサラダを添えて試食です。皆さん、『おいしーーい 家で作ります』と、とっても気に入ってくださり、早速レシピを。お教室でお出しするサラダを、お家でまめに作ってくださってるみたいです。パンは作らなくても、サラダは良く作ります～という生徒さん、多いですね。パンは気合を入れないと作れないけれど、サラダは作りやすいので・・・と。パンも作っていただけたらもっと嬉しいですけれど、ご紹介したサラダもお家の１品にしていただけ、光栄です次回は、夏休み明けですね。夏バテしないよう、お元気にお過ごしください。では９月、元気な皆さんにお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2010.07.09
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コーンブレッド・バタートップ
７月８日（木曜日）中級レッスンでした。コーンブレッド、バタートップ、お菓子は、マンゴープリンを作りました。この回は、一人分のお持ち帰りパンが、それぞれ１本ずつですので、こねる量がとっても多いです。ニーダーも２台フル回転で、そのまま一次発酵できない分は、移し変えて発酵器の中で待機してもらったりして調整しながらなので、ちょっと大変。１．２キロこねられる、スーパーこね丸くん、ほしいなあ～。作ったパンたちバタートップ 真ん中にクープを入れて、細切バターをのせて焼成します。焼き上がり、バターの溶けたトップの部分、美味しいです。山食より、軽めの食パンで、あっさりしたお味がです。ボリューム良く、焼き上がりましたね。コーンブレッド クリームタイプと、ホールタイプのコーンが両方配合されたパンです。同じ力加減で丸めないと、焼き上がりのパンが凸凹になってしまいます。『同じ力加減で、同じ回数で～』と、私が言ったのを忠実に守ってくださり、皆さん、『いーち、にー、さーん・・・』と回数を数えながら丸めてくださいました。そのおかげで、バッチリな焼き上がりですね 生地をいじめてないので、ふんわりやわらかで美味しかったです。 マーゴープリン、『濃厚なお味で、おいしーーい』 と今回もだーい好評でした暑い夏は、さっとできるアガーのお菓子、いいですよね。お手軽にできちゃいますし、お味もそこらへんのお店のものに負けてませんので、ぜひお家でも作ってみてください今回は、成型がアッという間で、待ち時間が長いゆったりレッスンでしたね。おしゃべりもたっぷりと、楽しいひと時でした次回は９月、また皆さんとパン作りできるのを楽しみにしておりま～す
2010.07.08
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クリームパン・レーズンチーズバンズ
７月７日（水曜日）今日は、七夕ですね。毎年この日はぐずついた日が多く、が多いな～と記憶してますが、今日は一日中夏らしい暑い一日でしたね。なので今夜は、天の川も良く見えるのでしょうか・・・さて、今日は初級レッスンでした。クリームパン・レーズンチーズバンズ、お菓子は今の時期にぴったりの水ようかんを作りました。今日で３回目のレッスンでしたが、皆さんパン作りに大分慣れてこられたようで作業が格段に早くなり、分割、丸めの作業がとってもスムーズに。余裕を見てタイムテーブルをとっておりましたが、かなり時間に余裕ができて、あっという間に試食タイムになりました。素晴らしいです 皆さんの上達された様子を拝見し、とってもうれしいですお家で何度も復習されている証拠ですね 今日作ったパンたちクリームパンクリームを欲張りすぎると、はみだして上手に包めなくなりますし、少ないと食べたときに物足りない感じになるしで、加減が難しかったようですね。 かわいいうさぎ成型もしてみました。 赤い目のうさぎ、黒い目のうさぎ、形もコロンとしたもの、スッとしたスリムなもの、それぞれに個性がありますね。 レーズンチーズバンズ とても柔らかい生地なので、今の時期べとついて、麺棒やマットに張り付いたりで、成型しずらく、扱いが大変でしたね。そんな柔らかな生地なので、焼き上がりはとってもふんわりで、美味いパンです。特にチーズバンズ、焼きたては中のチーズがトローっと溶けていて、最高ですね。 キャベツのゆかりサラダを添えて試食です。お楽しみメニューの水ようかんも、固さ加減もばっちり、上品な甘さで美味しかったですね。市販の水ようかんは、甘すぎて固めの食感だしあまり得意ではない・・・とおっしゃっていらした生徒さんも、『うん、これならいける』と、喜んでくださいました。気に入っていただけ良かったです簡単に美味しく作れるので、ぜひ、お家でも作ってみてくださいね ８月はお教室もお休みとなり、次回レッスンまで、２ヶ月近く間が空いてしまいますが、皆さん、良い夏休みをお過ごしください。また皆さんにお会いできるのを楽しみにしております(^_-)-☆
2010.07.07
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豆太鼓・バタートップ
７月６日（火曜日）今日も、蒸し暑い日でしたね。お天気は、でしたので洗濯物も良く乾き、気持ちいいですね。でも、また明日からマークみたいなので、ベタベタのうっとおしい日になっちゃうのかしら・・・さて、本日は、中級レッスンでした。豆太鼓・バタートップ、マンゴープリンをレッスンいたしました。先月はお休みされたグループさんでしたので、お久しぶりにお会いしました。今日は、用があり早くお帰りになりたい～とのことで、３０分早めのスタートでレッスンを開始いたしましたが、私のミスで、終了時刻が大幅に遅くなってしまい、お帰り時にバタバタさせてしまい、皆さんに大変ご迷惑をおかけしてしまいましたあと２０分程で生徒さんがいらっしゃる頃、生地の様子はどうかな・・・と蓋をはぐってチェックしたら、あれ？膨らんでない！がーーーーんイースト入れ忘れてる・・・あわてて、計量し直し、再度こね直しでしたもう、せっかく早くお越しいただいたのに、時間に余裕がなくなってしまい、バタバタと慌ただしいレッスンとなり、本当に申し訳ありませんでしたm(__)m 反省です(>_<) バタートップ クープも大きくひらき、立派なパンが焼きあがりました。 生地を張らせながら巻き込んでいかないとクープの開きも悪くなりますし、ボリュームがでませんが、皆さん、上手に成型できてましたね 豆太鼓 これでもか～というぐらい、たくさんの大納言かのことうぐいすかのこ、ウオールナッツを散らして巻き込む、手作りならではの大変リッチなパンです。焼成するときにオーブン皿を上にのせるので、ペッタンこのパンになります。さっくりしたナッツの歯ごたえと、鹿の子の甘さが絶妙にマッチしていて、ボリュームもあり、１つでだ～い満足のパンでしたね。生徒さんにも大好評でした マンゴープリン マンゴーのお味がとっても濃厚な美味しいプリンです。 そこらへんのケーキ屋さんに負けてませんむしろ美味しいかも～かなりいけてます試食した生徒さんもこの美味しさに大絶賛 良かったです 次回のレッスンは、夏休み明けとなります。子供たちも夏休みとなり、三度の食事作りやら子供の用事に振り回される日々がやってきますね。夏バテしないよう、この夏を乗り切りましょうね。また、皆さんにお会いするのを楽しみにしております(^_-)-☆
2010.07.06
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マヨネーズパン・ハムロール
７月２日（金曜日）今日は、初級第１回目のレッスンでした。メニューは、マヨネーズパン・ハムロール、そしてお菓子は定番のコーヒーゼリーです。ブログよりお申し込みくださった新規の生徒さんで、本日が初お教室です。皆さんとは初対面ですので、朝から少しそわそわ、ドキドキしてました。未だに初回はやっぱり緊張しますね。予定時刻にそろってお越しくださり、ご挨拶をして、早速手ごねでの生地作りからレッスンはスタート。ほんわかした雰囲気の生徒さんたちでしたので、緊張はすぐに解け、終始和やかムードでレッスンできました私がデモしながら、お二人で交代しながらこねていただきました。暑かったので、額に汗をかきかき、頑張ってこねてくださいました。今日は気温も高かったので、夏バージョンで、仕込み水も最低にしてこねてみましたが、予想はバッチリ的中し、捏ね上げ温度も適温に～ 手ごねのマヨネーズパンです。ふんわりな焼きあがりです。 器械こねのハムロールです。こちらも美味しそうに焼き上がりました。今回も、ハート型、双子型、おまけで三つ子型も含め３種類の成型をしました。『かわいい～』『バレンタインのプレゼントにいいかも～』とやっぱりハート型が一番人気でした。 今回は、キャベツのゆかりサラダを添えて、試食です。サービスメニューのコーヒーゼリーの写真は、撮り忘れました焼きあがったパンを試食した生徒さん、『おいしーーい』『ふんわりやわらか～い』と絶賛してくださいました特に、マヨネーズパンの美味しさに、ビックリだったみたいです。マヨネーズのみのシンプルなトッピングで、しかも手ごねで作ったパンが、とてもふんわりでしたので、この食感にも驚かれたようです。スクールのこね方は、生地を叩きつけるこね方ではないので、生地傷みがなく、ふんわりなパンが出来るのです。バンバン叩きつけないやり方なので、集合住宅に住んでいらっしゃっても、ご近所さんにご迷惑にならないのでいいですよねお二人ともホームベーカリーをお持ちとのことですが、手ごねでも器械こねに負けない美味しいパンができますので、ぜひ、お家でもチャレンジしてみてください。 今日は初めてのレッスンでしたので、説明もたくさんあり、きちんとお伝えできたか、少し不安ですが、わからない事などありましたら、遠慮なく聞いてくださいね次回は夏休み明けとなりますが、またお会いできるのを楽しみにお待ちしております(*^。^*)
2010.07.02
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ケーキたち
先日、教えていただいたチョコレートケーキと、チーズケーキですが、どちらもとっても美味しくって、感動でしたカットしたフォト、アップしま～すチョコレートケーキ ねっとりとした感じの生チョコのような食感のクリームが、おいしーーいそれに対する、スポンジはしっかり目で、固さ加減が絶妙にマッチしてました重すぎず、軽すぎず、ちょうど良いチョコレートケーキでした。ベイクドチーズケーキ 冷蔵庫で冷やしていただきましたが、こちらも美味しかったあジューサーミキサーを使って、ただ材料を混ぜ合わせていくだけの製法なのですが、なめらかな舌触りだし、まるで裏ごししたかのようでビックリでした。まさか、こんなにこんなになめらかになるなんて・・・しかも、とってもシンプルな材料なのですが、お味も良くて・・・私がたま～に作るチーズケーキは、一つ一つ丁寧にミキサーで攪拌し、なめらかになるようにして作っていく製法で、材料も今回のものよりリッチな配合なのですが、お味は、それとあまり大差ないのです。作り方も簡単すぎだし、材料もシンプルなので、正直、お味はどうかな？と思ってましたが、美味しくてビックリです我が家の家族も『うまい』と絶賛でした。ジューサーミキサーって、いいお仕事してくれるのですね。見直しました～ Ｉさん、おいしいケーキを伝授していただきありがとうございました(*^_^*)どちらも我が家の家族に大好評でしたので、リピ決定です。近いうちに、作ってみま～す
2010.07.01
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お好みパン・アールグレイブレッド
６月３０日（水曜日）お楽しみクラスのレッスンでした。今回から新メンバーがお一人加わり、４人グループになりましたが、お一人、お子様が体調が悪いとのことでお休みとなり、３人でのレッスンとなりました。初顔合わせとなる生徒さんもおられましたが、皆さんで会話も弾み、わいわい楽しいレッスンでした。さて、作ったメニューは、お好みパン・アールグレイブレッド、ケーゼシュタンゲンです。お好みパン お好み焼き味の菓子パンです。おたふくソースを塗って、キャベツ、桜えび、鰹節、紅しょうがのフィリング、青のりがトッピングしてあります。１つが７０グラム分割の生地ですので、ボリュームがあります。『おいし～い子供たちも、喜ぶお味だア』と生徒さんにも大好評でした。アールグレイブレッド アールグレイの紅茶パンです。お砂糖の変わりにはちみつでこねてありますので保湿性もありしっとりと、やわらかな食感です。パウンド型に入れ、各自で１本 作っていただきました。丸め直しだけの成型ですが、同じ力加減にしないと同じ高さに焼き上がりません。皆さんお上手でした 焼き上がりの高さ、バッチリです。さすが、上級卒業生の生徒さんです。ケーゼシュタンゲン カワイイ袋に入れて、お持ち帰りです。中級以上の生徒さんにお教えしたこのクッキーも、今回で終了です。皆さんに、好評でよかったです
2010.07.01
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