2010年11月の記事
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研究科
研究科のお勉強に行ってきました。今回のメニュー ・ レーズンチーズバンズ ・ シナモンロール ・ サンタ ・ パピヨン 初級の見直しレッスンですが、新たに確認でき、毎回とってもお勉強になります。きちんと作ったパンは、見た目はもちろんですが、パンもふっくらと焼きあがっており、やはり美味しいですね。 パピヨンという名のパイです。名前の通り、蝶が羽根を広げている形をしており、かわいらしいですねバターを織り込み冷却し、三つ折しながら成型していく製法で、グラニュー糖も生地に振りかけながら畳み込んでいくので、食べたときにザクザクして、とっても美味です。冬のうちに生徒さんにもご紹介できたらと思っておりますので、皆さんお楽しみに～ サンタです。型紙を使ってそれぞれのパーツを切り抜いて作っていくのですが、この作業が楽し～い チョコシートを使ってますので、食べて美味しく、見た目にもかわいいので、講習をご希望された生徒さん、楽しみにしていてくださ～い
2010.11.30
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お知らせ
生徒さん募集 来年１月よりスタートの、新規の生徒さんを募集いたします。 パン作りに興味のある方は、下記のアドレスへ送信をお願いいたします。 ｒｅｉ＿ｐａｎｐａｎ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏ．ｊｐ件名には、『パン教室 問い合わせ』 『パン教室 申し込み』 と明記してください。また、本文には、お名前、ご住所、電話番号も必ず明記してくださるようお願いいたします。 教室の詳しい内容は、左記カテゴリの 教室案内 に掲載しておりますので、 ご覧ください。 なお、当教室は女性のみを対象としておりますのでご了承願います。 自己流で作ってはいるけれど上手く焼けない方、ステップアップしたい方、 初心者の方も大歓迎です お友達同士（３人以上）でお申し込みいただければ、すぐにレッスンスタートしていただけます。 また、お一人でもお気軽にお申し込みください。（人数がそろい次第、スタートします） お申し込みお待ちしております
2010.11.23
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ブラウンブレッド･アマンドロール
上級レッスンでした。今回は、お一人振り替えで４人でのレッスンとなりました。 今はお楽しみコースに来ていただいているｏさんが今回の分が未受講でしたので、ｙさんとご一緒にレッスンを受けにきてくださいました。ｏさんとｙさんは古くからのお友達なのですが、全く別のグループさんで私のお教室に通ってきてくださっており、偶然にも同じ私のパン教室に通っていた～という生徒さんたちです。私もそのお話を伺ったときビックリで、偶然ってあるんだなあ、すごいなあと思いました。 人と人の繋がりって不思議ですね。 さて、レッスンしたパンをアップします。 ブラウンブレッドです。お一人ずつ、オーバル型の発酵かごで作っていただきました。しましま模様がくっきり出て、素敵な焼き上がりです見た目はハードな感じですが、ふわふわな柔らかいパンです。｢ブラウンシュガーの甘さがいいですね｣ ｢フワフワ～｣と皆さんに大好評でした。 アマンドロールです。アーモンドプードルが生地に配合されており、卵は卵黄のみ、リッチな生地のパンです。コンデンスミルクと生クリームでからめたスライスアーモンドがサクサクとして、美味しかったですね。 レモンケーキです。またまた、生徒さんに懐かしいですね～と、喜んでいただけました。
2010.11.19
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クリームパン･レーズンチーズバンズ
初級レッスンでした。お一人お子様の具合が悪くお休みとなり、お二人でのレッスンとなりました。私も先週風邪をひいて寝込んでしまい、なかなか完治せず、まだ残っている感じですっきりしてません。小学校や幼稚園など、胃腸系と熱が出る風邪が流行っているようですね。 皆さんも風邪菌をもらわないように、気をつけてくださいね。 さてさて、レッスンしたものアップしていきますね。 クリームパン(奥）、レーズン･チーズバンズ(手前）です。クリームパン、うさぎさんと、ノーマルの２種類の成型で作ってみました。生徒さん、うさぎさんを作りながら｢子供たちが喜びます～｣と成型されてました。お子さん、うさぎパン、喜んでくれたかな・・レーズン･チーズバンズもフワフワに焼き上がりましたね。試食した生徒さん、どちらのパンも、美味し～い、美味し～いを連呼してくださり、私もとても嬉しかったです～ ロールケーキ。矢羽模様をレッスンしました。ただのロールケーキよりも、１ランクアップして見栄えがしますよねふわふわな生地に皆さん感動していくださいました。 器械に頼らなくても上手く作るコツをお教えしましたので、ぜひチャレンジしてみてくださいねね。
2010.11.18
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山型食パン･チーズスティック
初級レッスンでした。 レッスンメニュー ･ 山型食パン ・ チーズスティック ・ 三日月クッキー（お楽しみメニュー） 山型食パンです。お一人１本ずつ、成型していただきました。沢山並べると、迫力ありますね。 皆さんボリューム良く焼きあがりました。試験課題にもなっているパンですので、レシピの写真のようなパンを焼き上げるようになるには、かなり練習が必要になってきますが、まずは勢いのある釜伸びするパンをめざして 作ってみてくださいね。耳の部分はパリッと、中の生地はもっちりで、山食の美味しさに皆さん｢もっちりでおいしーーい｣｢最高ーー｣と感動してくださいました チーズスティックです。今回も、クレージーソルト味、チーズ味、しょうゆ七味味で、味に変化をつけて。生徒さん｢今日のチーズスティック、すごく楽しみにしてました～｣、｢今日の晩酌が楽しみ｣と。試食してみてパリパリの食感とお味にもまたまた｢おいしーーい｣と悦んでいただけました仕上発酵はいりませんので、お手軽です。ぜひ、お家でも作ってみてくださいね 三日月クッキーです。クリスマスシーズンにぴったりなので、まだレッスンしていないグループさんに今月はご紹介しています。卵が入っていないレシピですので、お口の中でホロホロと崩れる軽～い食感のクッキーです。皆さんに好評でよかったです
2010.11.17
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バターフィセル・ビーネンステッヒ
上級レッスンでした。今回で、カリキュラムラストのレッスンとなり、全メニュー終了です。レッスン記録をチェックしてみると、第１回目は１９年５月で、もう３年半が過ぎてました。月日がたつのは、早いものですね子供の野球つながりのお母様たちのグループさんで、毎回話題も豊富で、笑いあり時には涙ありで、わいわいと楽しくレッスンさせていただいてました。ありがとうございますm(__)m引き続き来月からも、お楽しみレッスンに参加してくださいます。美味しいパン、お菓子がたくさんありますから、どうぞ楽しみにしていらしてくださいね今後とも、どうぞよろしくお願いいたしま～す さて、レッスンしたパンをアップしていきます。 バターフィセルです。フィセルがひもという意味だそうです。紐のように細長く成型するフランスパンです。蒸気焼成しますので、パリッとした軽い食感に焼きあがります。作り方が今までとはちょっと違ったやり方で作っていきますが、アドバイスどおり、上手に作られていましたね 生地の扱い方、張らせ方など、今までレッスンしてきたことが生かされ、それがパンにも現れています 上達されている証ですね。私も嬉しいですトッピングのバターが効いて、外側パリッと、中の生地はしっとりで美味しかったですね。 ビーネンステッヒです。トッピングにキャラメルのようなリッチなシロップをからめたスライスアーモンドがたっぷり。コーヒーと共におやつにいただきたいパンですね。 トロッーとしたシロップがパン生地にしみこんで、美味しかったですね パンプキンポットです。｢もちもち、しっとりしてる～｣｢おいし～い｣と、またまた生徒さんに大好評でした
2010.11.16
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ブリオッシュ・ア・テート、ウイーン風ブリオッシュ
１１月１１日（木曜日）中級レッスンでした。メニューは、 ブリオッシュ･ア･テート ウイーン風ブリオッシュ 三日月クッキー(お楽しみメニュー） ブリオッシュ･ア･テートです。僧侶の頭と袈裟を表した形で、フランスでは寺院の行事に食べられていたのが始まりだそうです。上にのった頭の部分が下に落ちないように、穴を開けて生地を下に織り込み、成型していきます。 ウイーン風ブリオッシュです。リング型に入れて焼成します。大きく釜伸びして、ボリュームいっぱいの焼き上がりです。どちらのブリオッシュも入っている材料は同じなのですが、配合と製法が異なるので、食べたときの食感や、お味も微妙に違ってきますね。どちらかというとア･テートのほうが、お菓子っぽいかな・・同時に食べればなんとなく違いもわかりますが、別々に食べれば違いは解りにくいかも・・どちらもふわふわで美味しかったですね 三日月クッキーです。今回もサクサクと口どけ良く焼きあがり、皆さんに大好評でした 試 食 生徒さんがホームベーカリーで焼いたアールグレイの食パンを焼いてきてくださいました。 （一番後ろの下にあるパン）前回、ホームベーカリーが話題になり、｢ホームベーカリーで焼いたパンでも、美味しいですよ～｣とのことで、今回、朝に焼きあがったパンを持参してくださいました。私も、最近のものは食べたことがないので、興味津々。手で成型していないので、手作りパンのようなもっちり感ないけれど、ふわふわ感はで、美味しかったですお味の良し悪しは、生地を仕込むときの条件にもよると思いますが、最近のホームベーカリーは進歩しているのですね。Ｉさん、わざわざ朝の焼き上がりに合わせ、夜中に仕込み焼いてきてくださりありがとうごさいましたm(__)m
2010.11.11
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ライブレッド・ミルヒブロード
１１月１０日(木曜日）上級レッスンでした。メニューは、 ライブレッド ミルヒブロード パンプキンポット(お楽しみメニュー） ライブレッドです。丸型、オーバル型の発酵かごを使い、各自で成型していただきました。蒸気焼成するパンですので、パリッとした焼き上がりになります。クープも上手に入りましたね ミルヒブロードです。こちらはライブレッドとは対照的で、バター、生クリーム、卵黄、コンデンスミルクが入ったリッチな生地です。焼き上がりもふわふわで、ちょっと甘めのリッチな食パンという感じです。 均等にツイスト成型できてましたので、山がそろって美しい焼き上がりになりましたね。 パンプキンポットです。クリームチーズとパンプキンペーストが入ったリッチなバターケーキです。もっちりとしっとりで、美味しかったですね。試食した生徒さんも、｢マフィンの生地を想像していたけど、全然違う。しっとり～｣｢パサパサしてなくて、ふんわり～｣と。お気に召していただけ、良かったです
2010.11.10
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初級･中級レッスン
はあーーーー、せっかくアップしたものが、なぜか全部消えてしまいましたーーー気を取り直して、また書き直しです １１月４日（木曜日）初級レッスンでした。 山型食パン チーズスティック 三日月クッキー（お楽しみメニュー） 今回で、初級レッスンラストでした。どちらも大きい生地での成型でしたね。中級のパンは、大きい生地量で扱うパンが沢山出てきますので、生地の丸め、張らせ方など・・これから確実に習得できるようにしていきましょうね。山型食パン、お一人ずつ１本、成型していただきました。講師試験の課題にもなっているパンですので、完璧を追求していくととっても難しいパンです。生地を傷めないように、やさしくやさしく扱って作っていくことがとても大切です。ボリューム良く焼きあがり、初めて焼いた自分の大型パンに皆さん喜んでくださいました。 チーズスティックは、今回もレシピどおりのものにプラスして、クレージーソルト味、しょうゆ＋七味 バージョンも作ってみました。おやつはもちろんですが、お酒のお供にも最適です。アレンジしだいで色々なお味が楽しめますね。カリッ、ポリッと歯ごたえ良く、色々なお味で美味しかったですね 三日月クッキーです。キッフェルンとも言ってウィーンではクリスマスに作るお菓子だそうです。ホロホロとした軽～い食感のサクサククッキーです。我がお教室では作ってくださるリピート率ナンバー１のお菓子でもあります。作りやすくて、美味しい～、そして見た目もラブリーだからでしょうか。早速、生徒さんたち「お家で作ります」と材料購入されていかれました。気に入っていただけ私も嬉しいです 試食 盛りだくさんのプレートですね。１品に、サラダチャプチェをお出しして、試食です。試食した生徒さん、「おいしーーい」「今夜のおかずにしまーす」とこの１品、毎回、とっても好評です 早速皆さんレシピをしていかれました。我が家でも人気の定番メニュー、皆さんに気に入っていただけうれしいです １１月５日（金曜日）中級レッスンでした。クリスマスも近いので、この時期限定のメニューをレッスンしました。 マンデルシュトーレン クリストシュトーレン 三日月クッキー（お楽しみメニュー） 細長いアーモンドがのっているのがマンデルシュトーレン、そのお隣のがクリストシュトーレンです。面白い形をしていますが、神父が首にかける袈裟を型どったもの、だそうです。 どちらのパンもシュトーレンですが、まったく違ったタイプです。マンデルシュトーレンは、レーズンとナッツ類がたくさん入ったリッチなパンという感じですが、クリストシュトーレンは、ミックスフルーツとスライスアーモンドがたっぷり、しかもミックスフルーツは生地に対して５０％も入ってますので、パンというよりはお菓子のような感じで、生地もしっとりどっしりしてます。どちらのパンも、焼成後の熱々のうちに、ブランデー、溶かしバター、アプリコットジャムを塗りますので、日持ちします。マンデルのほうは、柔らかいうちに早めにいただくのがお勧めですが、クリストのほうは翌日にいただいたほうが、バターとミックスフルーツが生地になじんでさらに美味しくなると思いますので、ぜひ翌日にいただいてみてください クリスマスらしくかわいくラッピングしていただき、お持ち帰りいただきました。三日月クッキー、今回も皆さんに好評でした
2010.11.08
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復活しました～
前回アップしてからしばらくたってしまいました忙しくてパソコンに向かう時間が取れなかったのと、先週の金曜日のお教室が終わったと同時に、高熱でダウンしてました(>_<)レッスン中は、緊張しているのでなんとか体もついてきてくれていたようなのですが、生徒さんがお帰りになられて気が緩んだら、急に頭痛がしてきて、腰が痛くなり、発熱して、そのまま寝込みました 人間の体って、気持ちに正直なのですね。昨日もまだ微熱で体がだるく、ようやく今日から熱も平熱に戻り、普通に家事もできるようになりました。喉からきた風邪のようで、今も鼻水、しゃがれ声で、会話するのがつらいです私の周りでも風邪が流行ってますので、皆さんもお気をつけくださいね。 さて、先週の更新できていなかった分を順にアップしていきますね。 １０月２９日（金曜日）上級レッスンでした。Ｔさんグループ、今回でカリキュラムラストのレッスンでした。講習記録を見直してみると、一番最初のレッスン日はなんと、１８年１０月３１日でした。途中、お休みされたり、お楽しみメニューのレッスンをチョコチョコ受けてくださった事もありますが、ちょうど４年かけて終了となりました。長いこと通ってきてくださり、ありがとうございましたこれからも、お楽しみコースに続けてきてくださるとのことですので、どうぞよろしくお願いいたしますm(__)mお楽しみコースは、今 流行っているパンから昔なつかしいパンなど、様々な美味しいパンがたくさんありますので、楽しみにしていらしてくださいねラストのメニュー バターフィセル ビーネンステッヒ レモンケーキ（お楽しみメニュー） バターフィセル。上に絞る最後の仕上げのバターを、ノーマルのものと、ガーリック味のものと２種類のお味に仕上ました。製法が今までとは違った方法で、上級ラストのメニューにふさわしいパンでしたね。今まで学んできたことが全てに生かされてくる作り方なのかな・・と思います。生地の扱い方ももう慣れたもので、とっても丁寧にしてくださっていますので、良い焼きあがりになりました 素晴らしいです ビーネンステッヒ。蜂の巣という意味のパンです。 その意味の通り、見た目が蜂の巣みたいな感じですね。はちみつと水あめ、生クリームの甘いシロップを絡めたスライスアーモンドのトッピングを柔らかいパン生地にかけて焼成します。少しさめてからいただくと、シロップがとろーんとからんでとっても美味です レモンケーキです。またまた、なつかし～いと悦んでいただけました １１月２日（火曜日）上級レッスンでした。 レッスンしたメニュー ライブレッド ミルヒブロード パンプキンポット（お楽しみメニュー） ライブレッド。お一人ずつ、丸型とオーバル型の発酵かごを使って、成型していただきました。素敵に焼き上がりましたねどっしりと重量感があります。レーズンのほんのりした甘さが、ライ麦パンの素朴なお味を引き立てていましたね。 ミルヒブロード。こちらもお一人１本成型です。卵黄、生クリーム、コンデンスミルク、牛乳、バターと、とってもリッチな配合のパンです。こねている時も、なかなか生地がまとまってきませんので、こね上げ後のグルテンチェックは、念入りにきちんとすることが大切です。ほんのり甘くて、ティータイムのお供にもぴったりの、ふわふわで美味しいパンでしたね。 パンプキンポット。「かわいい～」「しっとりおいし～い」と生徒さんに大好評でした ハロウィンは、終わってしまいましたが、このケーキとっても美味しく、作りやすいので、今月の上級クラスのメニューにしました。上級クラスの皆さん、お楽しみに～。
2010.11.07
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