2010年10月の記事
全10件 (10件中 1-10件目)
1
-
メロンパン･ピザ
昨日からぐーんと気温が低くなって寒くなった新潟。今朝の最低気温は、１０℃を下回りました。 体を動かしていないと、手足の先が冷たくなってきて、いよいよ冬がやってくるのだなあ・・と実感。まだまだ寒さはこれからなので、徐々に慣れていかなくちゃですね。 さて、本日は初級レッスンでした。 レッスンメニュー ・ メロンパン ・ ピザ ・ レモンケーキ（お楽しみメニュー） 格子模様とシェル模様で、お味もレーズンとチョコチップの２種類で。丁寧に模様をつけてくださったおかげで、クッキー生地が切れて下の生地が丸見えのものもなく、山高に美しく成型できてましたねクッキー部分はサックサク、中の生地はふんわりで美味しく焼きあがりました。初めて手作りしたメロンパンを試食された生徒さん、｢めちゃめちゃ美味しーーい｣｢今まで食べた中で１番です｣と、とっても感動してくださいました。うれしいお言葉をいただけ、何よりです ピザです。お一人１枚づつ作っていただきました。生地をパイ皿の大きさまで伸ばすのが少し大変でしたね。伸びにくかったら、無理をしないで休み休み伸ばされると良いですよ～。チーズを１枚あたりチーズをたっぷり１００ｇも乗せるので、それを見た生徒さん、｢すごーい、いっぱい｣と量の多さに驚かれてました スクールのチーズは、塩気も控えめで、モッツアレラチーズがブレンドされてますので伸びも良く、美味しいのでお勧めです。焼きたての熱々のピザは、最高 とっても美味しかったですね 成型したらすぐに焼成でき、時間もかかりませんので、ぜひお家でも気軽に作ってみてくださいね 本来はラズベリーシャーベットをレッスンする予定でしたが、急に寒くなってしまったので急遽予定をレモンケーキに変更。 今日も、しっとり美味しく出来、皆さんにも大好評でした
2010.10.27
コメント(0)
-
お勉強
月に一回の私のお勉強の日でした。今回の受講メニュー ･ あんぱん ・ ロールパン ・ クープノン ・ パンプキンポット(お楽しみメニュー） あんパン。講師試験のメニューにもなっているパンです。 ロールパン。左右バランスを見ながら、３巻きになるように巻いていきます。 クープノン。 このパン、かなり美味しいです名前の通り、クープを入れていないパンです。作り方の工夫で、まるでクープを入れたかのようなパンに見えます。生地にバジルを練りこんでありますので、香りがとっても良いです。さいの目チーズもたっぷり入っていて、焼き上げ後、上に乗せたゲランドのお塩がバジルの風味を引き立てていて、でした。 パンプキンポットです。 パンプキンペーストを使ったマフィンのような焼き菓子です。クリームチーズも生地に混ぜてあり、中に少しだけ入っているレーズンがいいアクセントになってました。しっとり、もっちりしているので、小腹がすいた時のおやつに、ぴったりだと思います。ハロウィンのお菓子ですが、とっても美味しくて作りやすいレシピですので、順次生徒さんにもレッスンしていきたいと思います。 皆さんお楽しみに～
2010.10.26
コメント(0)
-
まとめて
ひさしぶりの更新です。先週は、ゆっくりとパソコンを開く時間がなく、アップできずでした。まとめて先週の分をアップしますね。 10月２０日(水曜日)上級レッスンでした。今回のグループさん、久しぶりのレッスンでしたね。前回のレッスン記録を確認してみると、なんと6月以来。皆さんお仕事をされており、なかなかご都合がつかなくって、3回連続でお休みでした。それでもなんとかご都合合わせて通ってきてくださっていますので、ありがたいことです。 ブラウンブレッド(奥側）･アマンドロール（手前）･オランジェババロワーズ（お菓子）をレッスンしました。どちらのパンも美味しく焼きあがりましたね。皆さん口々に｢おいしーーい！！｣を連呼してくださいました｢久しぶりに美味しいパンだわあ｣ ｢美味しいからもう1ついただきます｣とおかわりされた生徒さんもいらっしゃいました。オランジェババロワーズも、｢オレンジ風味が爽やか～！｣ ｢甘夏みかんがいいお味｣と。｢久しぶりに優雅な気分です｣｢やっぱり手作りパンは美味しいわあ｣と生徒さん。うれしいお言葉ですね。皆さんの美味し～いが聞けて、何よりです 10月21日（木曜日）中級レッスンでした。レッスンメニュー ･ スイートドーナツ ・ ベーコン･チーズクッペ ・ レモンケーキ（お楽しみメニュー） スイートドーナツです。リング型、クルーラ（ネジネジ）型の2種類成型しました。お味はチョコレート、ドーナツシュガー、シナモンシュガーの3種類で。油で揚げてありますが、イーストドーナツですのでしつこくなく、２，３個はペロッと食べても胃もたれしません。ホワイトラインもばっちり出て、均等に上手に揚がってましたね。 チーズベーコンクッペです。生徒さんに各自1本ずつ成型していただきました。何処を食べてもフィリングが味わえるよう、4回に分けて入れてあります。前回カントリークッペで蒸気焼成も経験済みですので、クープの入れ方、フランス用鉄板に移動するのも容易に出来ましたね外側はパリッとしていて、中の生地はチーズとベーコンがいっぱいで、美味しかったですね レモンケーキです。今回も、皆さんに「なつかし～い」「レモン味が爽やかで美味しい～い」「やわらか～」と大好評でした。お持ち帰りして試食したお子様にも大変悦んでいただけたようで、生徒さんから「子供たちに大好評でした」と嬉しいメールいただきました。嬉しいです お教えしたものが、皆さんに悦んでいただけて良かったです
2010.10.24
コメント(0)
-
メロンパン･ピザ
初級レッスンでした。今回より、新規の方をお一人お迎えし、3人でのグループレッスンとなりました。このブログを見てお申し込みくださいました。レッスン当日が初対面でしたので、朝からちょっぴりドキドキしながらお待ちしておりました やっぱり、初めてお会いする日は毎回緊張します。時間どおりにいらしてくださり、早速順に自己紹介していただき、レッスンスタートです。まずは、メロンパンの分割からスタート。今回もレーズンとチョコチップの2種類のフィリングで作りました。それぞれのお味を間違わないよう、シェル模様と格子模様に分けて。下の生地が出てしまうこともなく皆さん、上手にスケッパーで模様付けできましたね焼き上がりも、サックサクで｢おいし～い｣とよろこんでいただけました ピザです。初めての生徒さんと共に手ごねで生地作り。タイマーかけて、１・２、１・２、とリズム良く、こねあがる頃には、汗だくになって、頑張って捏ねてくださいました。ピザの生地は他の生地と違って少し固めですので、捏ねるのが大変でしたね。頑張って捏ねてくださったおかげで、グルテン膜も、捏ね上げ温度もバッチリの素晴らしい生地になりました試食は、熱々の焼きたてをハフハフしながらいただきました。やっぱり、焼きたては最高に美味しいですね 皆様にも喜んでいただけました 皆さん、お家で熱々を食べたい～との事でしたので、ブラウンサーブした生地に、トッピングしてお持ち帰りされました。お家で焼いて食べたお味は、いかがでしたでしょうか？ ご家族の皆さん、喜んでいただけたかな？ピザは仕上発酵がいりませんし、生地も多少傷んでしまっても気にしないで作れますので初めて作られる方にはもってこいのパンだと思います。ぜひ、気軽にお家でチャレンジしてみてくださいね。 水ようかんです。アガーを使って、簡単に作れるお菓子の1つです。スクールのこの水ようかん、最高に美味しいですよね。甘さも控えもですし、固さも固すぎずのど越しがとってもいいですよね。お客様のおもてなしのお菓子にも、とても喜ばれますので、お勧めですよ～。 Oさん、初めてのレッスンはいかがでしたでしょうか？ 初めての生徒さんにはお伝えすることが沢山あり、説明したことが上手く伝わったか心配なのですが、何かわからない事がありましたら、遠慮なく聞いてくださいね
2010.10.15
コメント(0)
-
パネトーネ･イングリッシュマフィン
上級レッスンでした。 レッスンメニュー パネトーネ イングリッシュマフィン レモンケーキ（お楽しみメニュー) 手前側がパネトーネ。フルーツミックスやオレンジピール、レモンピールが入ったクリスマスのパンです。老麺生地を混ぜ込みますので、風味良くなりますし、日持ちもします。バターやお砂糖も多めですので発酵時間が１時間、前日から発酵させる老麺生地も準備しますので、完成までに手間と時間のかかるパンですね。ふんわりしっとりと、ミックスフルーツやピールが沢山で美味しかったです 奥のパンが、小林聡美さんのコマーシャルでもお馴染みの、イングリッシュマフィンです。パンの真ん中をフォークで割り、サラダ菜、きゅうり、生ハム、目玉焼き、スライスチーズをサンドしていただきました。 外側に付けたコーングリッツのプチプチ感がいいアクセントになってましたね。生徒さんにも好評でした レモンケーキです。｢レモン風味が爽やか～｣ ｢懐かしいお味～｣と、またまた大好評でした
2010.10.14
コメント(0)
-
ブラウンブレッド･アマンドロール
上級レッスンでした。 レッスンメニュー ブラウンブレッド アマンドロール レモンケーキ(お楽しみメニュー） アマンドロール(手前のパン）は、名前の通りアーモンドたっぷりのパンです。アーモンドプードルの生地で、トッピングにもアーモンドスライスが乗っています。卵は卵黄のみ、バターもお砂糖も多めのとってもリッチな配合になってます。丸め直しの成型ですが、生地を傷めずに成型してくださったおかげで、ふんわりな生地に焼きあがってました。さすが、上級さんですね ブラウンブレッド（奥の縞々模様）は、発酵籠に入れて成型します。生徒さんそれぞれに、オーバル型の発酵かごで成型していただきました。蒸気焼成しないパンですので、ソフトな食感が楽しめます。ウォールナッツがゴロゴロ、酷のあるブラウンシュガーのお味がで、生徒さんに好評でした お楽しみのレモンケーキ、今回も大好評でした。気に入っていただけ、良かったです
2010.10.13
コメント(1)
-
モンキーブレッド・コーンブレッド
今日は中級レッスンでした。レッスンメニュー コーンブレッド モンキーブレッド レモンケーキ(お楽しみメニュー） コーンブレッドです。パウンド型に入れて、お一人1本成型していただきました。ただ丸め直しだけの簡単な成型ですが、4つ全部を同じ力加減で、また丸めの回数を同じにないと高さが均一に揃いません。注意して丸めてくださったおかげで、皆さん均一な高さで焼き上がりましたねふんわりやわらかで、美味しかったですね。 モンキーブレッドです。バオバブの木の実を好んで集まるサルたちの後姿に似ていることから、この名前がついたと言われています。一口大にカットして丸めた生地を、シロップにつけて焼成します。焼きたての熱々をフォークで差しながらいただくと、最高に美味ですが、バターとお砂糖が恐ろしくたっぷり入ってますので、カロリーが凄い事に・・・食べすぎに要注意です。焼きたての熱々を試食です。皆さん おいしーーいを連呼してくださいましたぜひ、お家でもチャレンジしてみて、焼きたてを味わってみてくださいね 懐かしのレモンケーキです今でも、お菓子屋さんで見かける事がありますよね。 今時の子供たちはなんとも思わないのでしょうが、私たちが子供の頃は、このケーキを頂き物で頂いたりすると、とっても嬉しかった記憶があります。レモン風味が爽やかでしたねプレゼントにも喜ばれますので、お勧めで～す
2010.10.12
コメント(2)
-
上級レッスン
昨日は、上級レッスンでした。本来のレッスン日はしばらく先の予定だったのですが、その日はご都合が悪いとのことで変更となり、早めのレッスンとなりました。9月は予定していた日が私の都合でお休みさせていただきましたので、約3ヶ月ぶりにいらてくださり、久しぶりにのレッスンでした。なので、作っているときも・・・試食のときも・・・お話が弾む弾む 笑い声が絶えない、楽しいレッスンでした レッスンしたパン チーズロール、コーングリッツ、お菓子はオランジェババロワーズを作りました。どちらのパンも美味しく焼きあがりましたね。オランジェババロワーズ、極僅かなゼラチンを使って固めてますので、やわやわな食感がいい～と好評でした 次回は他の生徒さんも振り替えでご一緒させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたしますm(__)mでは、来月も楽しみにお待ちしておりま～す
2010.10.07
コメント(0)
-
お楽しみコースレッスン
今日は、お楽しみコースのレッスン。前回のレッスンは6月でしたので、皆さんにお会いするのは久しぶりのご対面となりました。 近況を報告しあったり、話題もいろいろ豊富、わいわい楽しくレッスンしましたよ～。 本日のメニュー ジャワ ゴロゴロナッツ オランジェババロワーズ（お楽しみメニュー）ジャワ カレー味の惣菜パンです。フィリングを包み込んだもの、上にトッピングしたものの2種類の成型で。玉ねぎとカレンズレーズンの甘さが、いい具合にマッチしてましたね。 ゴロゴロナッツ 蒸気焼成する、ハード系のパンです。名前の通り、ウォールナッツがゴロゴロ。クランベリーもた～っぷり。クリームチーズも巻き込んで成型します。これでもか～って位、フィリングが沢山入っているので、成型しづらかったですね。ナッツのザクッとした歯ざわり、クランベリーの甘さとクリームチーズの組み合わせ最高に美味しかったですね 試食した生徒さんも大絶賛していただけ良かったですオランジェババロワーズ 今日も爽やかなお味、皆さんに喜んでいただけました 次回は、12月ですね。また、少し間があきますが楽しみにお待ちしておりま～す
2010.10.05
コメント(2)
-
ピザ・メロンパン
10月1日（金曜日）今日から10月。半袖から長袖への衣替えの時期ですね。空気もカラッとしていて、お天気も良く、気持ちの良い一日でした。 本日は、初級レッスンでした。 ピザ メロンパン ラズベリーシャーベット（お楽しみメニュー） メロンパン 格子模様と、シェル模様の2種類の筋目をつけました。中のフィリングも、レーズンとチョコチップの2種類で～。 焼きたては、クッキー部分がサックサク この食感は、焼きたてしか味わえない、手作りした人だけの特権ですね。皆さん、おいしーーい！！と大絶賛でした ピザ たっぷりのフィリングをトッピングし、焼き上げました。 ポイントどおりバランスよくトッピングされていて、美味しそうです焼きたてを試食していただきたかったので、時間を計算し、オーブンから出したての物を皆で試食。「あつっでも、おいしーーい」「耳の部分がパリッとして最高」とハフハフしながらいただきました皆さんに喜んでいただけ、よかった～焼きたては最高に美味しかったですねピザは、仕上げ発酵がないので、時間もかからず気軽に作れると思います。ぜひ、お家でも熱々の手作りピザ、家族の皆さんに食べさせてあげてください ラズベリーシャーベット よーく冷やして、さっぱりと、いただきました。今日は日中暑かったので、冷たいデザート、格別に美味しく感じました。お持ち帰りが出来ないので、皆さんおかわりして、たくさん召し上がっていただきました。クランブルがザクザクといいアクセントになってました
2010.10.01
コメント(0)
全10件 (10件中 1-10件目)
1
