2010年02月の記事
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デニッシュペストリー・カントリーブレッド
2月26日（金曜日）今日は、フィギュアスケートの女子フリーの日。メダルが確定するので、リアルタイムでみたいなと、レッスンの合間に鈴木選手の演技をみて、それから後に試食の時間が丁度最終組の時間だったので、安藤選手と浅田選手、キム・ヨナ選手の演技、生徒さんたちと試食しながら画面に釘付けでテレビを見ていました。それにしても、キム・ヨナ選手の完璧な演技、素晴らしかったですね。練習では調子が上がらなかったみたいなのに、本番では完璧ですものね。浅田選手は、練習ではばっちりだったのに、本番ではミスがありちょっと残念な結果に。点数も大差があり、金メダルが取れなかったので、ちょっと、がっかり・・・。演技後のインタビューで、悔し涙を流すのを見て、私もうるうるしてしまいたした。 練習どおりの演技を本番で成功させるのって、ほんと難しいことですね。でも、メダルが取れて良かったですね。さて、本日は上級レッスンでした。今回も、冬限定メニューのデニッシュペストリー・カントリーブレッド、お菓子はチョコ・デ・セールを作りました。 昨日まで晴天続きで、気温が上がりお部屋の中も夏状態で、汗がたら～んでしたが、今日はお天気も味方してくれ、朝から雨で気温も上がらず、ロールインバターのパンでも、バッチリでした。 良かった～ 今日のグループさんは、伸ばしが一番お上手 バターがステンレス棒にくっつく事なく上手に伸ばし、三つ折が出来てました。素晴らしいですそのおかげで、出来上がりの生地は幾重にも綺麗な層に焼きあがりました。 カントリーブレッド成型 ３つ編みパンのカントリーブレッドも、バランスよく素敵に焼きあがりました。ひも状の生地を長く伸ばしていくのも、手早くできていましたね。成型も手早く上手くできるようになられて、感心いたしました。上級も残すところあと2回で終了。今までレッスンしてきて、パン作りの腕が確実に上達された証拠ですね。私も、嬉しいですチョコ・デ・セール、ガスオーブン２台とも使っていたので、今回も電気オーブンで焼成しました。 セパレの吹き付け方が足りなかったのか、焼成温度３０度アップで焼いてみましたが真ん中がくっついてしまいましたでも、高さもしっかりと上がり、生地はしっとりでお味はでした。 生徒さんにも気に入っていただけたようで、良かったです。
2010.02.26
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マヨネーズパン・ハムロール
2月25日（木曜日）初級レッスンでした。ここ数日間、連日春のような陽気で、今日も日中の気温がぐんぐん上がり暖房は要らないくらいポカポカ暑くて窓を少し開けながらの、レッスンとなりました。さて、今日は体験の方を交え4名でレッスンしました。第1回目の内容でレッスンしていきました。皆さんとは、今日が初顔合わせですので、ちょっぴりドキドキしながら、皆さんをお迎えしました。初めに、各自 自己紹介していただいて、それから早速レッスン開始。マヨネーズパン・ハムロール、お菓子はコーヒーゼリーを作りました。 今回は体験の方もご一緒でしたので、手ごねはせずに機械こねでのレッスンとなったので、時間のロスもなく順調に進んでいき、いつもより早めに試食となりました。野菜とお豆のカレースープを一緒にサービスいたしましたが、『カレー味のスープ、美味しいですね～』と。 皆さんに好評で良かったです試食しながら今日の感想を伺いましたが、『楽しかったです。』の感想をいただけ、パン作りを楽しんでいただけたようで、なによりです。お教室にも、通っていただけることになりました。 ご事情がありスタートが少し先になりましたが、美味しいパンをたくさんご紹介していきたいと思いますので、楽しみにしていらしてくださいねまた、皆さんにお会いできるのを楽しみにしておりますどうぞ、よろしくお願いいたします
2010.02.25
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山型食パン・チーズスティック
2月24日（水曜日）初級レッスンでした。山型食パン、チーズスティック、お菓子は、ロールケーキを作りました。 山型食パン チーズスティック 山型食パンは、講師試験課題のパンですので、細かい事を追求していくととっても難しいパンです。皆さんボリュームいっぱいに、美味しそうに焼きあがりました。焼き立てを試食いたしました。試食した生徒さん『中の部分だけじゃなく、耳がパリッとして、耳まで美味し～い』 と悦んでくださいましたチーズスティックは、おやつはもちろんの事、ビールやワインのお供にも良くあいます。岩塩、クレージーソルト、エダムチーズの3種類のお味にしてみました。ポリポリ、ザクッと、ついつい手が伸びてしまいますね ロールケーキ 矢羽根模様にしてみました。焼き上がりの生地も、ふんわりしっとりでした。卵の泡立てが良くできた証拠ですね。試食した生徒さんも、ふんわりの生地に絶賛してくださいました。上手く作るポイントを思い出して、お家でもぜひチャレンジしてみてくださいね 今回で初級最終回でした。皆さんレッスンも初級のみで終了となりましたが、また機会がありましたらぜひいらしてくださいね。 ありがとうございました
2010.02.24
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教師研究科
2月23日（火曜日）月に一度の教師研究科のお勉強の日でした。ウインナーチョコロール・ウィーンパン、お菓子は、ラムボールを受講しました。 ウインナーチョコロール ウイーンパン ラムボール ウインナーチョコロールは、チョコチップとウォールナッツが入った、ウィーンタイプの菓子パンです。シンペル型に入れたもの、コッペパン型の2種類の成型をしました。蒸気焼成はしないので、見た目はハードな感じですが、ソフトな食感のパンでした。チョコチップとウォールナッツの組み合わせは、やっぱり美味しいですね。ウィーンパンは、オープンサンドにして、サワーキャベツを添えて食べたり、生ハム、チーズ等をサンドしたりして、食べられているそうです。蒸気焼成するので、外側はパリッとして中の生地はやわらかで、サンドイッチにはもってこいのパンでした。クープを2本縦に入れるのが、難しかったです。ラムボールは、ラムレーズンが入った生チョコです。このラムボール、かなり美味です 久々の大ヒットミルクとブラックのクーベルチョコを使ってますので、お味は抜群 しっとりやわらかな食感とフワッと香るラムの香り。周りにまぶしつけた１６割アーモンドがザクッと、これまたいいお仕事してます。持ち帰りを試食した我が家の息子たちも、大絶賛近いうちに、リピート決定です
2010.02.23
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シナモンロール・コルネ
2月22日（月曜日）今日の新潟は、先週ののお天気とはうって変わり、久しぶりにいいお天気でした気温も上がり、日中はお部屋の中もポッカポカ。少し動くと汗ばみ、暑いくらいで、思わず窓を少し開けちゃいました。夜明けも早くなったし、確実に季節は春に向かっているのですね。さて、本日は初級のレッスンでした。コルネ・シナモンロール、お菓子はロールケーキを作りました。 コルネは、６～７巻きになるよう巻きついけていきます。生地を伸ばす長さが短いと巻き数が足りなくなってしまうし、巻き着ける強さも締めすぎは硬くなって美味しくなくなる原因になるので、皆さん慎重に巻きつけていらっしゃいました。発酵する状態を考慮し隙間を空けて巻くのも難しかったみたいですね。でも、だんだん慣れて最後のほうは、上手くいきましたね。焼成後、チョコクリームをたっぷり詰めて、出来上がり～。シナモンロール、大きなお花型と小口切りにしたものの、２種類作りました。フォンダンをかけると、グッと見栄えがしますね。今回、初めて大きな生地の丸め、四角に伸ばすやり方をレッスンいたしましたが、中級になると今日やった、この大きな生地の丸め方でのパンが多くなってきますので、皆さん忘れないよう、頭の片隅にでも記憶しておいてくださいね。ロールケーキ、矢羽模様にして、オレンジソースを巻き込んで作りました。中に巻き込むものを変えれば、色々なロールケーキが作れますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
2010.02.22
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先週のお教室
先週1週間、連続お教室で毎日フル回転で忙しく過ごしておりました。ゆっくりパソコンに向かう時間がとれず、やっと今日更新ですでは、まとめて、アップします。2月15～17日の連続３日間、上級クラスのレッスンで、同じメニューでのレッスンが続きました。冬限定メニューのデニッシュペストリー、三つ編みパンのカントリーブレッド、お菓子はチョコ・デ・セール、１クラスだけ済ませているのでブラウニー をレッスンしました。先週1週間は、ちょうど天気もが多く、気温も上がらない日が多かったので、デニッシュ系のパン作りには好都合で、良かったです ２月１５日（月曜日）のクラスデニッッシュペストリー・カントリーブレッド デニッシュペストリーは、ハムチーズ、カスタード＆黄桃、アップルのシロップ煮、あんこの４つのフィリングで各自、作っていただきました。伸ばし、三つ折も中級のクロワッサンで経験済みの生徒さんでしたので、上手に伸ばせましたね。 焼きあがりもサックサク チョコ・デ・セール オーブンが２台とも使っていたので、チョコデセールは、電気オーブンで焼成しました。温度を２０度アップして焼いてみましたが、ガスより焼きが甘いですね。真ん中が型に張り付いてしまい、はげ坊主に・・・ でも、生地の感じはしっとりめで、これはこれでいい感じです。やはりガスは、火力が電気とはパワー違いますね。クーベルチュールチョコとお砂糖、卵のみの配合で、お粉は一切入ってません。クーベルチョコがたくさん入った贅沢なチョコレートケーキです。フォークを入れると、シュワっと音がして、上手に焼きあがってました ２月１６日（火曜日）のクラス ブラウニー 中にウォールナッツが入ってます。ひび割れせずに出来上がり大成功です。上面はサクッと焼きあがってるのでカットするときに気をつけないとボロボロになってしまいますが、中はしっとりとして生チョコのような食感で美味しいですよ 生徒さんにも好評でよかったです カントリーブレッド成型 カントリーブレッド焼成前 大生地と小生地をそれぞれ三つ編みにし、大生地の上に小生地をのせて成型します。発酵が終わると、オーブン皿いっぱいに大きくなります。１つでもボリュームがあり、プレゼントすると喜ばれますよ～牛乳の水分で作るパンなので、焼き上がりはミルキーな風味がお口いっぱいにひろがり、ほんのり甘く美味しいパンです。 ２月１７日（水曜日）のクラス 今回で連続３日目のレッスンです。同じメニューなので、私も段取りもよくなり、試食も一番早くにできました。デニッシュペストリー、バターをはみ出さずに上手に伸ばせたおかげで、焼き上がりサックサクで、層が幾重にも重なり合って最高の焼き上がりになりました。すばらしいですカントリーブレッドも、形よく焼きあがってました。チョコ・デ・セール、今回も大成功。８分立ての生クリームを添えていただきました。試食された生徒さん、『ぜーんぶおいしくって、大満足です』と。私もそう言っていただけ、うれしかったです ２月１９日（金曜日）中級レッスンでした。チョコマロン・サバラン、お菓子は同じくチョコ・デ・セールです。 チョコマロンは、チョコシートを封筒包みし、伸ばして三つ折してを繰り返して、成型していきます。栗の甘露煮スライスをのせ、巻いていき、１２等分にカットし焼成します。チョコだけでも十分に美味しいパンですが、栗も入って贅沢なパンですね。成型の仕方で、色々応用できます。そのまま切り株のようにカットしても、クロスして型に入れて焼成してもです。また、シートもコーヒー、黒糖、オレンジ、メープル、いちごなどありますので、お味を変えてアレンジできますよ～。サバランは、パンというよりはケーキですね。生クリームを絞って、みかん、いちご、キウイを乗せて完成。 赤、黄、緑の彩が綺麗ですね。久しぶりに頂きましたが、ラム酒シロップが効いていて、美味しかったですチョコ・デ・セールも、皆さんに悦んでいただけました。良かったです。 今週も、間に私のお勉強も入ってますが、また１週間連続のお教室です。気合を入れて、乗り切ろうと思います 頑張るぞ～
2010.02.21
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スコットランドバンズ・焼きこみ調理パン
2月9日（火曜日）先週の大雪もだいぶ溶けて、雪も半分くらいになりました。道路端には除雪された雪の固まりが積み上げてありますが除雪車が雪をどけてくれたこともあり、車でも容易に通行できるようになりました。日中も気温がぐんと上がり、3月中旬並みだそうで、靄もかかったりしてつい数日前の地吹雪の悪天候から一転、過ごしやすい一日となりました。さて、本日は上級レッスンでした。スコットランドバンズ・焼きこみ調理パン、お菓子は、チョコ・デ・セールを作りました。今月は、バレンタインを意識して、チョコレート系のお菓子をご紹介しています。 スコットランドバンズ 焼きこみ調理パン チョコ・デ・セール スコットランドバンズは、スコットランドの菓子パンです。クリスマスから12日目の公現祭に食べられていたパンだそうです。現在では、大晦日に扇型にカットして食べられているそうです。なんとこのパン、1時間も焼成します オーブンをまわしっぱなしにするのでお部屋はポッカポカ。この寒い冬にはもってこいのパンですね。3種のスパイスが効いた具沢山のフィリングで、大人味です。バターがたっぷり配合されたパンなので中の生地はしっとりとしています。焼きこみ調理パンは、お馴染みの惣菜パンです。チーズ、ベーコンオニオン、ウインナーの3種を、ご自分の分はそれぞれ作っていただきました。ふんわりやわらかな生地で、美味しいパンです。１つ１００ｇの生地ですので、ボリュームがあります。皆さんに喜んでいただけ良かったです。チョコ・デ・セールは、粉を一切使わないチョコレートケーキです。卵の力で膨らみます。卵白の泡立てがとてもお上手でした。そのおかげで、高さも出てふっくらと焼きあがり、出来上がりはバッチリでした軽～い食感で、チョコ味がしっかりと感じられる美味しいケーキでしたね
2010.02.10
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コルネ・シナモンロール
2月4日（木曜日）今朝起きて、２階から窓の外をみて超びっくり雪がさらに降り積もっており、庭木の上や駐車してある車の上にこんもりと大雪が・・・玄関を開けて確認したら、雪がひっきりなしに降っていて、なんとひざの高さまで積もってました。テレビのニュースをみたら、４９センチほど積もったとか。朝の５時から６時の１時間の間にあっという間に積もったらしいです。 主人も出勤前にちょこっと雪かきをしてくれましたが、積もった高さが尋常ではないので道路から我が家の玄関前の階段の雪かきをするので、精一杯。とりあえず、家からは出られるようにしてくれました。こんな大雪の中、生徒さんレッスンに来てくださいました。家の前の除雪ができてなく、駐車するところも確保できてなくて、すみませんでしたm(__)m日中も、断続的に降り続いて時折止むものの、また降り出しの繰り返しの一日でした。こんな新潟市は珍しいです。ここ近年、雪は積もらないのが当たり前でしたから・・・今年は、雪の当たり年ですね。さて、今日は初級のレッスンでした。コルネ・シナモンロール、お菓子はパリの石畳を作りました。 コルネ シナモンロール パリの石畳 コルネは、コルネ型に６～７巻きに巻いていきます。強く引っ張って巻きつけると固いパンになって、フワフワ感がなくなってしまいます。また、規定の長さまで伸ばさないと６、７巻きは難しいですね。皆さん、初めは四苦八苦されてましたが、最後にはコツがわかり上手に成型できてました。焼きあがったら、中にチョコクリームをつめて出来上がり。シナモンロールは、お花型と小さくカットしたものの、２種類つくりました。お花型は、大きくて見栄えがしますね。プレゼントしても豪華なので喜ばれます。中のフィリングをアレンジして、レーズンをチョコチップにしたり、抹茶シュガーにして大納言を入れたりしても美味しいですよ～。仕上げに、フォンダンをかけて、出来上がり。パリの石畳、今日も美味しく、素敵に仕上がりました。ハートのシールでおしゃれに～口どけもよく、美味しく出来上がりましたね。試食した生徒さん、絶賛してくださり『おいし～い、子供たちには内緒で一人でこっそり食べます』と・・・気に入っていただけ、良かったです 今日も、楽しく美味しい時間をありがとうございました。また、大雪の中レッスンに来てくださりありがとうございました。また、次回もよろしくお願いいたします
2010.02.04
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ベイクドチーズケーキ
2月3日（火曜日）今日の新潟は、昨日からの冷え込みで今朝起きたら雪が３センチほど積もっておりました。日中も気温が上がらず、吹雪いたり、止んだりの繰り返しで、寒い一日となりました。さて、今日は久しぶりに、レッスンがOFFで一日フリーだったので、前から息子にせがまれていた ベイクドチーズケーキ を焼きました。 年末に、ある製菓専門学校での講習会に参加したときの、レシピで作ってみました。濃厚でいいお味でしたので、息子は大絶賛し、また作って！！と哀願されてました。つい、先日も『ねえ、いつになったらチーズケーキやいてくれるの？・・・』と催促されてしまいました。ゆっくりできる時間がなく、のびのびになっていて、ようやく作ることができました。2ホール作ったので、1ホールはいつもお世話になっている実家へ。翌日のほうが味が熟成されて美味しくなるので、冷蔵庫で冷やして、明日いただきたいと思います。 試食が楽しみ
2010.02.03
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こんにゃくマンナンブレッド・オレンジブレッド
2月2日（火曜日）お楽しみコースのレッスンが、今回より始まりました。通常のカリキュラムは卒業され、今回よりお楽しみコースをスタートされました。美味しいパンをたくさんご紹介していきますので、楽しみにしていてくださいねどうぞよろしくお願いいたしますさて、今回のレッスンは、こんにゃくマンナンブレッド、オレンジブレッド、お菓子はポートランドマフィンを作りました。こんにゃくマンナンブレッド・ポートランドマフィン オレンジカップ どちらのパンも、丸めなおしだけの簡単な成型のパンです。が、基本の丸めが上手くできないと不恰好なパンたちになってしまいます。生徒さんたちには食パン型で、私はリング型で成型、焼成してみました。さすが、卒業生さんたちですね。皆さん、お山の高さが均一に焼き上がってました。丸めの回数、力加減もバッチリです すばらしいです 試食の様子です。今回も、盛りだくさんです。Mさんが、おいしいさつまいも、安納いも を焼いて持ってきてくださいました。『甘くておいし～い』 このお芋を食べちゃうと、もう普通のさつまいもは食べられなくなっちゃうくらい、とっても甘くて美味しいのです私も、このお芋の大ファンで、毎年ネットでお取り寄せしてます。 他の生徒さんも、絶賛されてました Mさん、おいしいお芋、ごちそうさまでした
2010.02.02
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お楽しみレッスン・お勉強
2月1日（月曜日）お楽しみコースを受講してきました。メニューは、アップルボックス・ トリュデュ、お菓子はポートランドマフィン でした。アップルボックス アップルボックスは、間にりんごのシロップ煮とスポンジケーキを挟んである、ケーキのような菓子パンです。メッシュローラーで、網目に生地をカットして上にのせて焼成します。手が込んでいて、見た目も豪華ですね。りんごのシロップを固めのスポンジが吸い込み、ちょうど良い硬さに焼きあがってました。おやつに、紅茶と共にいただきたいなパンでした。 トリュデュ トリュデュとは、フランス語でひねった、という意味だそうです。名前のとおり、ひねって成型しました。カレンズレーズン、ヘーゼルナッツがたくさん入った、蒸気焼成するハード系のパンです。これは、かなりいけてます！！おいしーーい へーゼルナッツが歯ごたえ良く、レーズンがほんのり甘く、生地はむっちりして、とっても美味しかったです お菓子は、前回の教師科と同じもの（ポートランドマフィン）でした。製法を再度確認できよかったです。こちらも、美味しく出来上がりました。（写真は撮り忘れ、前回分）
2010.02.01
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