2010年04月の記事
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ピタ,・ババ オ ラム
4月３０日（金曜日）今日は、中級レッスンでした。メニューは、ピタ、ババ・オ・ラム、サービスメニューお菓子は 桜もち でした。ピタ グラハム粉がブレンドされた、生地の間が空洞になっているポケットパンです。半分にカットして、ポケットの空いている所にいろいろな具材をはさんでいただきます。めん棒の当て方に注意しないとポケットができません。注意して当てたにもかかわらず、空洞にならないパンが・・・次回、リベンジいたしましょうババ・オ・ラム お砂糖、バター、卵がたーっぷりで、パンというよりはお菓子のようですね。リッチな生地ですので、耐糖性イーストを使います。発酵時間も長く、焼き上がりまでに時間がかかります。焼きたての熱々をラム酒の効いたシロップにドボーンと浸して出来上がり。冷蔵庫で冷やしていただくと、とっても美味です。桜もち 桜もちをレッスンするのも、今シーズンは、今日がラスト。初めて春を迎えるグループさんには、必ずレッスンしているメニューです。今日も、ほんのりさくら色に、美味しそうに出来上がりました。今日は、生徒さんのご都合で試食なしのレッスンとなりました。お持ち帰りいただいたパンはいかがでしたでしょうか？次回はゆっくり試食して、まったり過ごしていってくださいね
2010.04.30
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我が家の庭の花
我が家の庭に今満開に咲いている、花桃です。植えてからまだ４年ほどですが、成長が早く木もとっても大きくな花木に。植えつけた時は、１ｍ程の高さの細ーい幹だったのが、４年程で高さは２・５ｍほどに枝も左右に何本も伸びて、大きく幅も出て、花もたくさんつきました。とてもきれいだったのでに収めてみました。濃いピンク色が可憐ですよね名前が桃ですので、実が生ります。熟してくると果物の桃の香りもします。食べても美味しくはないのですが・・・ 春は色々な木々が芽吹いて、花を咲かせてくれてくれるものが多いので癒されますね。我が家の庭には、もう花が終わってしまったものもありますが、これから花が咲く庭木もまだいくつかありますので、順次満開になるのが楽しみです
2010.04.29
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手土産
一日遅れの更新です。昨日は、お友達が新築したので、仲の良いお友達も一緒に、お家を見学がてら遊びに行かせてもらいました。手土産に、手作りの桜もちとバナナシフォンを持参して・・・ どちらのお菓子もとっても好評でした 悦んでいただけ、良かったで～す お友達の新しいお家は、それはそれは素敵でした工夫された間取りで、シンプルモダンなインテリアで統一されていて、キッチンも真っ白で、隠す収納のキャビネットは機能的でいい感じ。我が家も新築してからまだ５年程ですが、キッチンや建具の仕様やデザインも目ざましく進化していて、我が家の仕様がなんだか古くさく感じちゃいました。やっぱり新しいお家はいいですね
2010.04.29
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山型食パン・チーズスティック
4月27日（火曜日）今日は、初級レッスンでした。ラストメニューの、山型食パン・チーズスティック、サービスメニューのお菓子は春らしく桜もち でした。 山型食パン＆桜もちお一人づつ、１．８斤型を1本、丸めから成型までを全て作っていただきました。オーブンに入れてから、釜伸びする様子を皆で覗き込んで見ていました。グーンと大きく伸びてくる様子に、『すごーい』と歓声が・・・どーんと立派な焼き上がりですこのパンは、講師試験課題にもなっているパンで、完璧を追求すると大変難しい、奥がふか～いパンです。中身はふんわりやわらか、外側の耳はパリッとしていて、美味しかったですね。試食した生徒さんも、『おいしーーい、最高』と絶賛してくださいました チーズスティッククレージーソルト、岩塩、エダムチーズ、しょうゆ七味味の4種類、作ってみました。パリッ、ポリッ、食べだしたら止まらなくなっちゃうくらい、美味しいですね。ビールのお供にもおやつにもどちらも仕上げ発酵はいらないので、作るのもお手軽です。ぜひお家でも手作りして、いろんな味で楽しんでみてくださいね今日で、初級も終了となりました。次回より、皆さん中級に進級してくださいます。少しステップアップした、大物のパンがたくさん出てきます。美味しいパンがいっぱいですので、楽しみにいらしてくださいね
2010.04.27
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ｊコーングリッツ・チーズロール
4月26日（月曜日）今日は、上級レッスンでした。メニューは、コーングリッツブレッド・チーズロール、お菓子はいちご大福です。 このメニューも、今日でラスト。コーングリッツを前日に煮て一晩置いておいたのを生地に混ぜ込むので、暑くなってくると、腐敗が心配ですので、この4月に全クラスレッスンしてしまいました。今日も、どちらのパンもおいしく焼きあがりました いちご大福もすぐに上手く包むコツをつかみ、仕上がりがきれいですもう、お餅の扱いはバッチリですね今の時期が旬ですので、いちごがたくさんあるうちに、ぜひ作ってみてくださいね
2010.04.26
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コーングリッツ・チーズロール
4月22日（木曜日）今日も、昨日と同様、上級レッスンでした。メニューも同じ、コーングリッツブレッド・チーズロール、いちご大福でした。 連日、同じメニューでしたので、準備、進行などの段取りも良くなり、余裕を持ってレッスンできるので、良いです今日も、どちらのパンも美味しく焼きあがりました今日のいちご大福は、昨日と違う品種で作りました。今日のいちごは、とちおとめ。やっぱり、いちご大福には、とちおとめがいいですね。酸味の強い、果肉も固めのほうが相性バッチリ。昨日は、地場産の越後姫で作ってみましたが、越後姫は果肉も柔らかく、ジューシーで甘いため、そのままいただく分には美味しいのですが、大福の餡と合わせると全てが甘めになってしまい、味がぼけてしまう感じです。いちご大福には、酸味の強い固めの果肉のとちおとめがお勧めです
2010.04.22
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コーングリッツブレッド・チーズロール
4月21日（水曜日）上級レッスンでした。メニューはコーングリッツ・チーズロール、お菓子は この季節限定の いちご大福をレッスンしました。 今月の上級クラスのパンメニューは、全て同じです。どちらのパンも、美味しく焼きあがりました。チーズロール、成型に時間がかかりましたね。大きく伸ばすのが結構大変なようでしたね。長く伸ばそうと何回もめん棒を当てたり、力を入れて伸ばそうとするとマットに張り付き、ふっくらパンが出来ません。でも、注意しながら成型してくださったおかげで、ふっくらパンに焼きあがりましたね。コーングリッツブレッドも、ボリューム良く焼きあがり、ふんわり、もっちりとした食感で、美味しかったですね。いちご大福は、今日の生徒さんは包むのもお上手でした。おいしそうな、売り物のようないちご大福が出来上がりましたね試食した生徒さんも、『手作りでこんなに美味しいいちご大福が作れるのですね』と悦んでいただけ良かったです
2010.04.21
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教師研究科
4月２０日（火曜日）教師研究科のレッスン受講してきました。昨日も、お楽しみコースを受講しましたので、連日の受講です。パンは、レイパ・クランツクーヘン、お菓子は、若草もち をレッスンしていだだきました。 平たい丸いリングのパンが、レイパ、奥の立体の形のパンが、クランツクーヘンです。レイパは、北欧のライ麦を使ったヘルシーパンです。焼きたては、まだ柔らかなので、横にスライスし、サーモン・オニオンなんかをサンドイッチにしていただいても美味しいです。クランツクーヘンは、押し込み用バターが練りパイ状のもので折り込まれていくのが特徴の、内装がデニッシュのように生地がはがれていく、お菓子感覚のパンです。そぼろ状にしたバターを、クロワッサンのように伸ばし三つ折成型をし、冷却しながら成型していきます。シート状のバターではないので、成型が非常に難しく、そぼろ状のボロボロしたバターが生地に密着しないので、破れそうになり、高度な技術が要求されるパン作りでした。さすが、教師メニューですね。先生でなければ、成型はなかなか難しいと思いましたホロホロと層がはがれてサクサクした食感は、最高に美味しかったです翌日でも、このサクサク感は残っており、フィリングのピール類がしっとりなじんでほんと最高なお味のパンでした 若草もち です。ホワイトチョコと生クリームでつくった抹茶味のクリームがねっとりと、やわらかいお餅と合わさって、おいしーーい 和と洋の融合されたお菓子ですね。持ち帰った若草もちを試食した我が家の息子たちも、『うまーーい』と大絶賛でした。いつか、我がお教室でもご紹介できたらと思います。
2010.04.20
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おたのしみコース
4月19日（月曜日）お楽しみコースのレッスン受講してきました。パンメニューは、大福パン・クーゲル・ナッツ、お菓子メニューはケーゼシュタンゲンでした。 大福パンです。中に、お餅を餡で包んだフィリングが入ってます。米粉が配合されており、低温で焼き上げるので、ソフトな食感です。生地にも赤えんどうまめを練りこんであり、見た目はまさに大福もちですね。大福餅粉できちんとお餅を練り上げて餡で包み込むフィリングで、お味も本格的で、大福を作る工程と同じ、手間もかかってますので、すごーく美味しかったです クーゲル・ナッツです。バターたっぷり、アーモンドプードルピュア、マカダミアナッツ、レモンピール、サルタナレーズンと、豪華でとーってもリッチな配合です。クリスマスにいただくシュトーレンやパネトーネのような、お菓子のようなパンでした。しっとりとして、とっても美味しかったです。 写真撮り忘れました。前回、の教師研究科のレッスンしたときの、写真です。やっぱり、このケーゼシュタンゲンのクッキーいけてます食べだすと、とまらなくなる位、美味しいです同じメニューでしたので、作る工程、再確認できよかったです。
2010.04.19
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レーズンツイスト・オニオンベーコン
4月16日（金曜日）中級レッスンでした。メニューは、レーズンツイスト・オニオンベーコン、ショコラ・デ・ようかん を作りました。 レーズンツイストは、お一人で全部の作業をしていただき、１本焼いていただいてます。中級のキャロットブレッドで皆さんこの成型は経験済みでしたので、スムーズに成型できましたね。どーんと、ボリューム良く焼きあがりました。 オニオンベーコンは、生地に玉ねぎ・ベーコンが練りこんであります。ミニ食型に入れて焼成。形がミニサイズでかわいらしいですね。この型に入れて焼いたパンをプレゼントすると、喜ばれますよ～ ２つ山、ワンローフ、ツイストの3種類の成型で作ってみました。 お菓子のショコラ・デ・ようかん、今回も好評でした。やはり、皆さん試食する前からどんなお味かと、興味津々でした。ようかんの固さ加減、食感、チョコレートとあんこ味のハーモニー、絶妙にマッチしてますよね。 お子さんが『あんこは苦手なんです。でも、これは見た目もチョコだしお味もあんこが強くないから食べてくれるかも・・・』と。お子さんの反応はいかがでしたでしょうか 今回で、中級のレッスン、全て終了しました。次回より、ひき続き上級に進級してくださいます。ありがとうございます上級は、世界中の美味しいパンがたくさんでてきますよ～楽しんで美味しいパンを作っていきましょうね よろしくお願いいたします
2010.04.16
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シナモンロール・コルネ
4月14日（水曜日）今日は、初級レッスンでした。パンは、シナモンロール・コルネ、お菓子は 桜もち を作りました。 シナモンロール 小さい一口タイプと大きなお花の型の2種類を作りました。大きいタイプは、見栄えがしますね。プレゼントすると、とっても喜ばれますよ～今回、初めて大きい生地の丸め、四角に生地を伸ばす～のをレッスンいたしましたが、中級になるとこの作り方のパンがたくさんでてきますので、頭の片隅にでも覚えていてくださいね。コルネ６・７巻きに巻きつけるのに四苦八苦されてましたが、最後はコツをつかまれて上手に成型されてましたね。ひっぱらずに巻きつけられたおかげで、ふんわりに焼きあがってましたチョコクリームをたーっぷり詰めてくださり、ずっしりとボリューム満点チョコクリームもほとんど残らず詰めてくださいました。手作りならではのコルネができあがりました桜もち道明寺粉の関西風の桜もちです。新潟は、桜もちと言えば、この道明寺粉を使ったのが桜もちです。紅こうじで、ほんのり色づけ。かわいらしいピンク色になりました。桜葉の塩気と、あんこの甘さがいい塩梅で美味しかったですね
2010.04.14
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お楽しみレッスン
4月１３日（火曜日）本日は、お楽しみコースのレッスンでした。メニューは、ハニーレモン・もちもち食パン、いちご大福をレッスンしました。 手前のパンが、ハニーレモンです。コッペパン型のパンに、レモン味のはちみつクリームがサンドしてある、爽やか味のパンです。はちみつとバターが同量のとってもリッチなクリームです。しっかりとしたパン生地に、レモンの酸味が爽やかな美味しいパンでした。試食した生徒さんも、『クリーム、おいしーーい』 『懐かしいお味』 と、悦んでくださいました奥にある三つ山のパンは、もちもち食パンです。１．５斤型に入れて焼成します。タピオカ粉が入っているので、もちもちとした食感が楽しめます。さいの目チーズも入っている、リッチな食パンです。 春が旬の、いちご大福です。蒸してから、もち生地をこねて作るので、翌日も固くならずに美味しくいただけます上手く包むのには、ちょっとコツがいりますが、皆さんなんとか上手に包んでくださいました。いちごの酸味とあんこの甘さが絶妙にマッチし、美味しかったですね今の時期限定ですので、ぜひお家でも作ってみてください
2010.04.13
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コーングリッツ・チーズロール
4月９日（金曜日）春休み明け、初のお教室でした。春休み中は、お教室もずっとお休みでしたので約3週間ぶりに再開です。朝からバタバタと、家族を送り出した後、生徒さんをお迎えする準備、結構大変でしたしばらく、のんびりした生活だったので～来週からは、連日お教室が入っているので、早くいつものリズムに体を戻していかなければ・・・ さて、春休み明けの初教室は、上級レッスンでした。パンは、コーングリッツブレッド・チーズロール、お菓子は、ショコラ・デ・ようかん を作りました。 コーングリッツブレッドは、前日からコーングリッツを砂糖水で煮て一晩置いたものを翌日生地を捏ねるときに、ぽろぽろとちぎりながら混ぜ込んでいきます。このコーングリッツのおかげで、シットリもっちりとした食感の食パンに焼きあがります。耳はカリッと中の生地はふんわりで、焼きたてはバターを塗らなくても、美味しかったですね 初級でレッスンした山型食パンと同じ成型ですので、皆さん、スムーズに素早くできましたね。チーズロールは、チーズのフィリングを塗った生地を切り口が出るようにカットし、クルッとねじり、巻きつけて成型します。お花みたいな形で、かわいらしいですね。お一人、チーズが苦手のご家族の方がいらっしゃるとの事でしたので、ちょうどお菓子の餡が余分にありましたので、餡を入れて作ってみました。トッピングには、あられ糖を乗せて・・・いい感じに焼きあがりました。あんこロール、ご家族の方に喜んでいただけたかしら・・・この成型は、中のフィリングを変えれば色々なパンができますね。 ショコラ・デ・ようかん です。チョコリキュールがいいお仕事してくれてますね。今回も、なかなかの評判でした
2010.04.09
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いちご大福
このシーズン限定のお菓子、いちご大福作りました。ちょうど良い大きさの粒のいちごが手に入ったので～いつもの倍量で、大量に作りました。 我が家の次男くん、このいちご大福がだーい好物学校から帰ってきて、このいちご大福を見つけるなり、大喜び『ねえ、何個食べてもいい』 『うんまーーーい』と、なんと５個も完食し、もっと食べたいと・・・『もうダメ これ以上は』 止めなかったら、彼はたぶん10個はペロリといけたでしょう・・男の子の食欲ってすごいですね半分は、お世話になったお友達のところへおすそわけしました。美味しく食べていただけたかしら・・・ 次男くん、また機会をみて作ってあげるからね～～～
2010.04.08
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いろいろパンをまとめて
お教室が終了してからアップしてなかったので、久しぶりの更新です。我が家は、朝食はパンなので、食べるものがなくなると、何かしらパンは焼いてはいました。といっても、定番の山食やプルマンなどの主食になるパンが主でしたけれど・・・定番パン以外の焼いたパンをアップしますね。3月２７日（土曜日） 久しぶりにプレーンベーグルを焼きました。急に思い立ったので、クックパッドから時間がかからない一次発酵なしのレシピで・・・中身の凝縮したつるピカ、むっちりのベーグルが焼きあがりました。私的には、もう少しふんわりした食感が良かったかなあ。 このレシピは、もう少し私好みに改善の余地あり！翌日、生ハムとレタス、チーズ、オニオンをサンドしサンドにしていただきました。家族の受けは、良かったのでまあ良しとしましょう ３月３０日（火曜日）教師研究科を受講してきました。今回のパンは、セサミレーズン・クッキーボール、お菓子はケーゼシュタンゲン でした。 セサミレーズンは、名前のとおりゴマが周りにたくさんついているレーズンパンです。メッシュ型に入れて焼成しますので、外側はカリッとした食感も楽しめ、生地もリッチな配合ですので美味しいパンでした。クッキーボールは、生地の中にクッキーとカスタードクリームが入っており、トッピングにもクッキー生地を搾り出して焼く、お菓子のようなパンです。生地にも、ウォールナッツが練りこんであるので、リッチな菓子パンですね。１つでもずっしりとしていてボリュームがあり、焼きたてはトッピングのクッキーがサクサクとしていいアクセントになってました。 ゲーゼシュタンゲンというクッキーです。ドイツのお菓子でチーズの風味一杯のとっても美味しいクッキーです。チーズ好きの人には、たまらないお味です。持ち帰ったクッキーそ試食した我が家の息子たちも大絶賛でした教室の生徒さんにもレッスンしたいと思いますので、皆さんお楽しみに～ ３月３１日（水曜日）少し時間があったので、前日から生地を仕込み、いつものイーストパンではなくホシノ丹沢天然酵母を使ってパンを焼きました。 リッチな配合のミルクロールです。生地を結んでコロンとした形に成型するのですが、生地を痛めないように伸ばして結ばないとフワッとしないのです。前回、巻き付けの成型にちょっと戸惑ってしまったので、今回は一つ一つ確認しながら、痛めないように気を配りながら成型してみました。焼き上がりは、フワッとして大成功 牛乳のみの水分でこねるパンですので、ミルクの香りがして、お味もバッチリ、おいし～い天然酵母のパンは、発酵に時間がかり発酵のベストのタイミングが上手くつかめず半日以上かけて作ったパンが失敗だったり、ふっくら焼きあがらなかったりの不調で最近は遠ざかっていました。でも、今回はとっても美味しく焼きあがったので、感覚を忘れないうちにまた、チャレンジしようと思います 4月1日（木曜日）昼食に、菓子パン類をたくさん焼きました。 ６００ｇものお粉でこねたので、大量マヨパンの生地で、色々なパンにアレンジ。久しぶりに作ってあげたので、我が家の息子たちは、『うまーーーい』『おいしいーーーい』と大絶賛でした。焼きたてだったこともあったのか、めずらしく喜んで食べてくれ、母もだ～い満足でした
2010.04.04
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お知らせ
生徒さん募集中 新規の生徒さんを募集いたします。 パン作りに興味のある方は、下記のアドレスへ送信お願いいたします。 ｒｅｉ＿ｐａｎｐａｎ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏ．ｊｐ件名には、 『パン教室 問い合わせ』 『パン教室 申し込み』 と記載してくださるようお願いいたします。 ただ今、受講をお待ちの方がおられますので、お一人様でのお申し込みであってもすぐにレッスンをスタートできます。 詳しい内容は、左記カテゴリの 教室案内 に掲載しておりますので、ご覧ください。では、お待ちしております。
2010.04.04
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