2010年03月の記事
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上級レッスン ２回分
ゆっくりパソコンに向かう時間が取れずで、更新が遅くなってしまいました。まとめて２日分アップします。３月１６日（火曜日）上級レッスンでした。お二人のグループさんでしたが、Ｈさんご主人の転勤でお引越しとなり、今回が最終レッスンとなりました。もう１回分残っておりましたので、今回は２回分をまとめてレッスンいたしました。３月は、お引越しされる方が多いですね。私のお教室でも、Ｈさんを含め３人の方がお引越しとなり、もう一緒にレッスン出来ないのかと思うと寂しいです さて、ラスト２回分のメニューは、バタークーヘン・大納言ブレッド・バターフィセル・ベルギーワッフルを作りました。大納言ブレッドは、生地にこしあんを練りこみ、成型時に大納言あずきを包み込んでメッシュ型に入れて、作るパンです。上級パンの中でも人気があり、皆さんレッスンを楽しみにしてくださっているパンです。仕上げ発酵がちょうど良い状態でないと、メッシュの穴から生地がはみ出したり、型の形に大きくならなかったりと、オーブンに入れるタイミングが難しいパンです。ちょうど良い具合に焼き上がり、良かったです。 バタークーヘンは、オレンジスライスが生地に入った爽やかなお味のパンです。ハート型に入れて焼成しますので、かわいらしいパンですね。焼きたては卵白のトッピングがサクサクといいアクセントになってますね。バターフィセルは、上級最後のメニューです。最後のメニューというだけのことはあり、製法も今までとは違ってちょっと難しいです。一次発酵の途中にパンチを加え発酵を長めに取ったり、丸めもいつもとは違ったやり方で作ります。油脂が全く入らない生地ですので、乾燥に中止しながら扱いも少し大変でしたね。気をつけて作ってくださったおかげで、美人なすばらしいパンが出来上がりましたクープも上手に入れられておりましたし、熱々の天板に乗せるのも安心して見ていられました。お二人とも確実に腕がお上手になられ、私も嬉しいですベルギーワッフルです。ワッフルメーカーを使って焼き上げます。このワッフル、美味しいですよね。マ〇ケンのワッフルの味にも、負けてませんよ～。バター１箱分、卵黄４個分、お砂糖もたっぷり、とってもリッチな配合ですので、カロリーを考えると恐ろしくなってしまいますが、あまりの美味しさに、食べだすといくつでもいけちゃう、止められない止まらない危険なお菓子ですね。スノーボールシュガーがゴロゴロ入ってますので、ザクザクとした歯ざわりもいいアクセントになってます。試食した生徒さんも大絶賛でした。良かった～ラスト２回分まとめてのレッスンでしたので、休む暇もなくバタバタと慌ただしく、皆さんお疲れになったと思います。無事に終了出来て、良かったです。Ｈさん、今回で私のお教室でのレッスンは終了となってしまいましたが、初級からずっとラストまで通ってきてくださいまして、ありがとうごさいましたm(__)m至らない点も多々あったことと思いますが、温かく見守ってくださり、毎回楽しくレッスンさせていただき、本当にありがとうございました。他県に行かれても、どうかお元気にお過ごしくださいね落ち着かれましたら、新しいお教室で、またパン作りを楽しんでくださいね。お楽しみコースのパンは、美味しいパンばかりですので、楽しみになさってくださいね。Ｋさん、次回よりお楽しみコースでお待ちしておりますね楽しく、美味しいパン作りしていきたいと思いますので、またよろしくお願いいたします ３月１７日（水曜日）２日続けての上級レッスンでした。今年度、ラストのレッスンとなりました。バターフレーキー・デニッシュロール、お菓子はショコラ・デ・ようかん を作りました。 冬限定のロールインバターのレッスンも、今回で終了。この日、新潟はちょうど雪が降ったところもあり、気温も低くて作りやすくてよかったです。バターフレーキーは、前回デニッシュペストリーで伸ばし・三つ折は経験済みのお二人でしたので、上手に伸ばしてくださいました成型がお上手でしたので出来上がりも、サックサク。美味しく出来ました。デニッシュロールは、アーモンドのフィリングをはさんで細くカットし、それをお花型に巻きつけて、仕上げにフォンダンをかけます。これを試食した生徒さん、 『わあ～すごくおいしーーーい ラム酒が効いていて最高ですね』『こんなに美味しいパンは久々』と大絶賛。『お土産減ってもいいから、もう１つ試食しま～す』とおかわりされてました。 レッスンしたパンを気に入っていただけて、私も嬉しいで～すショコラ・デ・ようかんも、今回も好評でした。『チョコとあんこは合いますね』と・・・良かったです この回で、今月のお教室は全て終了となりました。生徒さんのお子さん達も春休みに入りますので、今月は皆さん早めにレッスン終了されました。 ４月までお教室もお休みとなり、お教室開始も、お子様の学校に合わせての開始となるので、その間少しゆっくり出来そうです。 来月、また皆さんにお会いするのを楽しみにしております(*^_^*)
2010.03.19
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まとめて２日分
まとめて２日分をアップします。３月１１日（木曜日）上級レッスンでした。パンは、バターフレーキー・デニッシュロール、お菓子はショコラ・デ・ようかんを作りました。バターフレーキー、ロールインバターのパンなので、お天気が良く、気温が上がると作りづらいな～と覚悟をしながらのレッスンでしたが、きれいに伸ばし三つ折してくださり、上手に成型できました。焼きあがりも、きれいな層ができました。さすが、上級さんですね。前回デニッシュペストリーでも、ロールインバターの生地を体験済みでしたので、『なんとなくコツがつかめてたみたいで、楽でしたあ』と、生徒さん。同じ成型が続くと、復習でき良いですね デニッシュペストリーは、デニッシュとネーミングされてますが、バターはロールインしないので、成型も楽です。ラム酒の利いたフィリングを生地がサンドしてあり、美味しかったですね。 ショコラ・デ・ようかんです。アガーを使って作るお手軽なお菓子です。名前のとおり、チョコ味のようかんです。皆さん、試食前からどんな味かしら・・・と、とっても興味津々お味見されて、納得 『最初、チョコ味がきて、のどを通るとあんこ味ですね。』と。なかなかの評判でした ３月１２日（金曜日）今日は、中級レッスンでした。朝から晴天で暖かく、気温もぐんぐん上昇して、汗ばむほどでした。オーブンをまわすと、お部屋の中はなんと２８℃に・・・窓を開けてのレッスンでした。つい、二日前は雪が降ってブルブルだったのに、こうも温度差があると、体がついていけず、おかしくなりそうですね。さて本日メニューは、プルマンブレッド・カレーベーコンロール、米粉と黒ごまのロールです。プルマンは、２斤型に入れて作ります。いわゆる、角型食パンです。発酵のタイミングが合わないと角が丸いパンになったり、角々のパンになったりで、難しいぱんですね。各自１斤分ずつ成型していただき、お二人で１本作っていただきました。お山の高さが同じではなかったので、焼き上がり角が空洞になった部分もありましたがどーんとボリューム満点に焼きあがりました。２斤で大きいので見栄えがしますね。全てがふわふわで、耳まで美味しかったですね。カレーベーコンロールは、カレー生地にベーコンを巻き込んであります。トッピングのマヨネーズが、カレー味の生地とマッチして美味しかったですね。生徒さんにも、大好評でした米粉と黒ごまのロールは、今回はポットを全部使っていたので、こね機を使わず手で作ってみました。が、私としたことが大失敗をしてしまいましたオーブン皿に生地を流し込もうと、あれ、なんだかいつもと生地の感じが違う・・・ダレダレで変だな～と思ってテーブルを見ると、グラニュー糖が・・・あれっーーー入れ忘れてるうーーーー グラニュー糖はもう溶けないだろうからダメもとで粉糖ならすぐに溶けて大丈夫かしら～と思い混ぜてみましたが、さらにダラダラ生地に・・・お砂糖は、水分を含んでいるので後から加えると水分が出てしまい、生地が緩んでしまうんですねすぐに、もう一度作り直ししました。使っている材料も少ないし、作る行程も簡単なので良かったあ。 いつもと同じ生地に焼きあがりました冷めたら、生クリームを巻き込み、トッピングシュガーで縞模様をつけ出来上がり。試食した生徒さん、『黒ゴマのお味が利いてて、もちっとおいし～い』と。良かったです 失敗した生地はオーブンでは緩くて焼けないので、捨ててしまおうかとも思いましたが、もったいないので、『そうだクレープにしたら、美味しいかも～』と試しに一枚焼いてみました。皆でちょこっとずつお味見。『結構いけてるおいしいね～』と。生クリーム、バナナを入れてクルクルと巻いてみました。皆さん試食でお腹一杯だったので、お土産にされてましたがお味はいかがだったでしょうか？私は、帰宅した息子のおやつに食べられてしまい頂いてないのですが、息子は『おいし～い』と大喜びでした。今日は私のミスで、クレープ焼いたりバタバタと忙しくなってしまって、すみませんでした<(_ _)>でも、失敗したことでいいお勉強になりました。材料も無駄なく使え、良かったです
2010.03.12
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ピザ・メロンパン
３月９日（火曜日）本日は、初級レッスンでした。メニューは、ピザ・メロンパン、水ようかん です。 ピザは、各自、成型トッピングしてお持ち帰りしていただいてます。皆さん、お家で熱々の出来立てを食べたい～とのことで、生地をブラウンサーブしてから、トッピングしてお持ち帰りいただきました。チーズがたっぷりトッピングされていて、フィリングも具沢山でしたので、美味しかったですね メロンパン、形良く、美味しそうに焼きあがりましたね。レーズンとチップチョコの２種類のフィリングにして、格子模様とシェル模様で、区別。下の生地が顔を出すこともなく、上手に筋模様つけられてましたね 水ようかんは、アガーで作ります。スクールのこし餡は甘さもさっぱりとして美味しいですね。のど越し良く、つるんと美味しくいただきました。水ようかんは夏のお菓子ですが、暖かいお部屋でいただくのもまたいいものですね 今日は、熱々のピザを皆さんに試食していただこうと、ゆっくりタイムスケジュールを組みました。組み合わせのお菓子も、アガーの簡単なお菓子だったこともあり、ゆったりとレッスンでき、楽しくわいわいとお話しながら和やかな時間が過ごせました。楽しい時間をありがとうございました。また、次回もよろしくお願いいたします(*^_^*)
2010.03.09
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メロンパン・ピザ
３月５（金曜日）今日は、初級レッスンでした。お一人振り替えの方を交え、３人の生徒さんとレッスンいたしました。 今日のグループさんは、３ヶ月ぶりにレッスンに来ていただけました。私の都合や先月の大雪などで延期となり、都合合わずなかなかレッスンできずで、久しぶりにお二人のお顔をみれて、うれしかったですよ～久しぶりのレッスンでずいぶん間があいてしましましたが、生地の丸め上手にできていましたね すばらしいです お家でもきっとたくさんパン作りされてたのですね さて、本日のメニューは、初級でも一番人気のメロンパンとピザ、お菓子は、甘夏のゼリーを作りました。 メロンパン レーズンと、チョコチップ味の２種類を作りました。間違えないように模様も２種類、メロン模様とシェル模様にして、区別しました。焼きたては、クッキー部分がサックサクで美味しかったですねこのサクサク感は、焼きたてでないと味わえませんものね。手作りした人の特権ですね。試食した生徒さんも大絶賛でよかったです。 ピザ 白焼き焼成前 焼成後 ピザは、焼きたての熱々をハフハフしながら試食しましたが、皆さん『おいしーーい』を連呼してくださいました トッピングがた～ぷりのっているので美味しかったですね皆さん、白焼きした生地にトッピングしてお持ち帰りいただいたので、ご家族の皆様で熱々の焼き立てを召し上がってくださいね。 甘夏のゼリー アガーを使った常温でも固まるお手軽なゼリーです。甘夏の大きな粒の入った缶づめを使っています。レモンジュースとコアントローの爽やかな柑橘の香りがお口一杯に広がり、さっぱりとしてこってり系の今日のパンとの組み合わせは、ですね。高級な甘夏缶を使わなくても、特売のフルーツ缶でも充分美味しいでゼリーが作れますので、お気軽に手作りゼリー作ってみてくださいね 今日も、楽しく美味しい時間をありがとうございました。Ｔさん、他県にお引越しで、今日でレッスンも終了となり寂しくなりますね数あるブログの中から私の教室を見つけて下さり、そしてレッスンに通って来てくださりありがとうございました どうぞお引越し先でも元気にお過ごしくださいね
2010.03.05
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デニッシュロール・バターフレーキ
３月４日（木曜日）今日は、上級レッスンでした。今回も先月に引き続き、ロールインバターの折込みパンです。バターフレーキー・デニッシュロール、お菓子はホワイトデーのお返しにもなスノーボールクッキーを作りました。 デニッシュロール デニッシュロールは、ラム酒のきいたクッキーのようなケーキのようなフィリングをサンドしねじねじ成型にします。仕上げにフォンダンをかけて出来上がり。このサンドするフィリング、ラム酒の香りがフワッと香り、美味しいですね試食した生徒さんも『おいしーーい』と大絶賛してくださいました。バターフレーキー（写真撮り忘れ）、途中めん棒に、バターがついてしまった部分もありましたが、何とか成型しました。ちょっと小ぶりな焼き上がりでしたが、さくさくの食感で、美味しかったですね。 スノーボールクッキーは、へーゼルナッツ、バニラビーンズが入っていて、ちょっと高級感のあるクッキーです。私がレッスンを受けたときは、へーゼルナッツはチーズリナーで削ったのですが、今回は、包丁で細かくカットしてみました。歯ごたえがあって、私は包丁カットのほうが、好みかな～チーズリナーだと、細かくなりすぎてナッツの食感が感じられずに普通のクッキーぽくなってしまうので・・・プレゼントにも喜ばれますので、ホワイトデーのお返しにでもいかがでしょうか
2010.03.04
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山型食パン・チーズスティック
３月２日（火曜日）今日は、初級レッスンでした。ラストメニューの、山型食パン・チーズスティック。お菓子は、ジョリマダムプリンを作りました。山型食パン 生地を痛めないよう、 優しく優しく～扱う事が、美味しく、上手に焼き上げるポイントになってきます。生徒さんたち、慎重に作ってくださったおかげで、今日の山型食パンも、ボリュームよく美味しそうに立派に焼きあがりました。お山の高さも均等に上がって、よかったですね。 焼きたては、天使のささやきも聞こえ、ピキピキと美味しそうな音がしていました。チーズスティックチーズスティックは、今回も、チーズ味、クレージーソルト、岩塩の３種のお味にしてみました。形を変えて、ちょっとアレンジもして、成型も楽しんでみました。乾燥焼きをして、パリッと焼きあがりました。ジョリマダムプリンジョリマダムプリン、皆さんのリクエストで少しやわらかめにして、焼き上げました。カラメルタブレットを使うので、誰でも失敗なく作れちゃいます生徒さんも、『自分で作ると苦くなったりするけれど、これはそんな失敗もなく、便利でいいですね～』と、この手軽さを気に入ってくださり、早速お買い上げくださいました。 この配合は美味しいので、プレゼントしても、大変喜ばれますよ～おうちにある材料で、簡単に手作りプリンが作れまので、ぜひチャレンジしてみてくださいね今日は、まるごと玉ねぎのスープを添えて、試食いたしました。 『食パン、耳までおいし～い』『チーズスティックも、パリパリでおいし～い』と。皆さんに、美味し～いと悦んでいただけてなによりでした。 次回から、皆さん中級に進級してくださいます。美味しいパンをたくさんご紹介していきますので、楽しみにいらしてくださいね。これからも、どうぞよろしくお願いいたします
2010.03.02
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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