2010年09月の記事
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コルネ・シナモンロール
9月29日（水曜日）今日は、昨日の雨もすっかり上がり空も高くいいお天気先週までは、蒸し蒸しした日もあってエアコンのお世話にもなりましたが、随分涼しくなって、暑さ寒さも彼岸まで～と言われるとおり、暑さも一段落、過しやすくていい季節になりましたね。 さて、本日は、初級レッスンでした。今日のグループさんも、夏休み明け初のレッスンでした。「おはようございま～す。お久しぶりですね～」の第一声でお教室に入っていらっしゃいました。皆さん、夏の暑かった時期はパン作りお休みされていたようで、久しぶりのパン作りだったみたいです。今年の暑さは、半端なかったですものね。パン作りには最適～のいい季節になったので、またパン作り、楽しんでくださいね。 本日のレッスンメニュー コルネ シナモンロール ロールケーキコルネです。生徒さんたち、「見てると簡単そうだけど、巻き方難しい～・・・」と。 6，7巻きに巻くのが理想なのですが、巻き数を気にしすぎて引っ張って巻きつけたり、ねじって巻いてしまうとふんわりな焼きあがりにならず、固めのパンに・・・。なれるまで、ちょっと大変だったかな？でも、最後のほうは皆さんなんとか巻き方マスターされてでした。たっぷり、チョコクリームつめて、出来上がり シナモンロールは、大きな花形、小さい一口サイズのものを作りました。大きな花形のパンは、ボリュームがあり見栄えがしますね生徒さん「これ、プレゼントしてもらったら、絶対嬉しいよね」と。フィリングを替えてもいろいろアレンジもできますので、この花形成型、楽しんで復習してみてください ロールケーキ、矢羽根模様で焼き上げました。オレンジソースを巻き込み、ロール。ふんわりな焼き上がりに、みなさん感激してくださいました身近な材料で作れますので、ポイント押さえ守れば、お家でもふんわりな美味しい生地が焼けますよ～。中に巻き込むものしだいで、いろいろなお味が楽しめますので、お気軽にチャレンジしてみてくださいね
2010.09.29
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大納言ブレッド・バタークーヘン
9月24日（金曜日）上級レッスンでした。メニューは前回と同様。 大納言ブレッド バタークーヘン オランジェ ババロワーズ続けて同じメニューでしたので、スムーズに、サクサク～と作っていけました。どちらのパンも、お菓子も「おいし～い」と喜んでいただけました。今月の１品のかぼちゃときのこのサラダも大好評手作りのごまみそドレッシングも気に入っていただけ、「こんなに美味しいドレッシングが手づくりできるのなら、買わなくてもいいですね～」とうれしいお言葉をいただけました。お肉にかけても、野菜にかけても何でもですので、お試しあれ～ 今回のレッスンは、夏休み前がお休みだったこともり、皆さんにお会いするのは3ヶ月ぶりでしたね。話題もたくさんあり、色々お話できて、楽しかったで～す次回も、また楽しみにお待ちしておりま～す
2010.09.26
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大納言ブレッド・バタークーヘン
9月21日（火曜日）先週あたりから随分涼しくなり、冷房入れなくても過せるようになりましたね。でも今日は朝からで、ジメジメ、ジメジメ。ちょっと動くと、ベターって感じで不快指数も最高潮。冷房入れてお教室しました。涼しくなったとはいえ、エアコンに頼るのはまだまだやめられないかな・・・ さてさて、本日は上級レッスンでした。 本日のメニュー 大納言ブレッド バタークーヘン 大納言ブレッド あんを練りこんだ生地で作ります。メッシュ型で焼成しますので、見栄えしますね成型方法もちょっと変わっていて、小分割した生地に大納言あずきを包み、お団子状に丸めてメッシュ型に並べて作っていきます。なので、包丁でカットしなくても、丸めた生地の部分を、手でポロポロと外しながら食べてもです。老若男女を問わず、プレゼントするととっても喜ばれ人気があります。私も、だ～い好きなパンの１つです。 バタークーヘン オレンジスライスが練りこんだ生地をハート型に入れて焼成です。見た目が、かわいいですね。焼きたては、卵白のトッピングがカリッとしていて、いいアクセントになってます。 どちらのパンも甘い系のパンでしたが、和と洋のまた違った美味しさで、生徒さんにも気に入っていただけました。 お楽しみのお菓子は、オランジェ ババロワーズでした。生徒さんにも「さっぱりとして、美味しーい」と好評でした 今日のグループさん、夏休み明け初のレッスンで、お忘れになってた生徒さんもおられましたが、連絡するとすぐに来てくださり、無事ご参加いただけました。他の予定と重なってなくて、良かった～皆さんとお会いするのは久しぶりでしたので、おしゃべりも弾んで、楽しいお教室でした次回も、楽しみにお待ちしておりま～す
2010.09.21
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教室研究会１
9月17日（金曜日）昨日は、私のお勉強の日でした。教室認定を受けてから、初のレッスンです。これからは、生徒さんに指導するためのお勉強になります。初級から上級までのもう一度改めて受講し直しと、新メニューで新しいパンを1種類受講していきます。ただレシピどおりに作るのではなく、丸め方、めん棒の当て方、成型の仕方等々 様々なことを確認しながらパン作りをします。自己流になっていた部分を訂正できるので、大変勉強になります。生徒さんにきちんとした指導ができるよう、心新たに、また頑張っていこうと思います 左から オレンジトップ、マヨネーズパン、ハムロール 初級を始めて受講される生徒さん同様、手ごねもしました。私が習った時のこね方が変わっていて、新しいこね方でした。こねる時間も短縮され、より合理的に作れる方法に変わっておりました。 オレンジトップは、発酵バターに、ホワイトチョコチップとへーゼルナッツ、オレンジピールが配合されておりまるでお菓子のようなリッチなパンです。ホワイトチョコとオレンジの組み合わせってとっても合いますね。ふんわり柔らかで、とってもおいしーい我がお教室でも、レッスンいたしますね。生徒さん、楽しみにしていてくださーい カシアウィルク・スペシャルクリームチーズ味のクリームの上にカラースプレーがトッピングされていて、かわいらしいケーキです。２００９年のサマーセミナーの講師の先生が考案されたスペシャルメニューだそうです。持ち帰りを試食した我が家の息子たちは気に入ったようで「このケーキ、うまい！」とパクパク食べておりました。見た目もラブリーですので、お子様受けしそうですね。
2010.09.18
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チキングラタン・キャロットブレッド
9月10日（金曜日）今日は、中級レッスンでした。本日のメニューは、 チキングラタン キャロットブレッド オランジェ・ババロワーズ キャロットブレッド すりおろしにんじんが入ったパンで、メッシュ型に入れて焼成します。まん丸に形良く焼き上げるために、発酵の見極めが重要です過発酵にならないよう、ギリギリまで待ってオーブンへ・・・美人さんに焼き上がりましたメッシュ型で焼いたパンは、クラストはカリカリ、クラムはふわふわの食感でもちもちしていて美味しいですね生徒さんにも、喜んでいただけました。 チキングラタングラタンをた～っぷり詰めて、焼き上げました。1つでも、ボリューム満点 食べ応えありますね。焼きたてをいただきましたが、皆さん「おいしい～」と喜んでいただけました。良かったです グラタンも、今日の簡単方法で作れば、楽チンですね。 お気軽に作れちゃいますので、ぜひお家でもチャレンジしてみてくださいね オランジェ・ババロワーズ 今日も、同じメニューですが、爽やかなお味に出来上がりました。お庭のミントを摘んできて、トッピングしました。緑が入ると色鮮やかで、グッと引き立ちますね。甘夏みかんのほろ苦さと、オレンジババロワの甘さがいい塩梅で、生徒さんにも喜んでいただけました。皆さん早速、オレンジソースご注文くださいました。 今月の1品は、南瓜ときのこのサラダです。 南瓜って、煮物だと飽きてしまうらしく、我が家の子供たちも見向きもしてくれませんが、サラダ仕立てにして目先を変えると、喜んで食べてくれるので、このサラダは、我が家では人気の1品です。生徒さんも気に入っていただけたようで、良かった～ 今日は夏休み明け初のレッスンで、皆さんとは久しぶりの顔合わせとなりました。夏休み中の旅行や最近の出来事・・などなど、いろんな話題でたくさんおしゃべりできて、とっても楽しかったですまた次回も、楽しみにおまちしておりま～す
2010.09.10
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カントリークッペ・ピロシキ
9月9日（木曜日）昨日はぐずついたお天気でしたが、今日はいつもの晴天がもどり、いいお天気でした。日中、陽がさすと暑くてまたまた冷房を入れてしまいましたが、朝晩は随分と涼しくなりましたね。一雨降るごとに涼しくなってきて、日暮れも早くなり、夜は、虫の音も聞こえてくるので、季節は確実に秋に向かっているのですね。 さてさて、本日は中級レッスンでした。 本日のメニュー カントリークッペ ピロシキ オランジェ・ババロワーズ カントリークッペ 生徒さん、初めての蒸気焼成のパンです。生地を板に乗せて、熱々の天板に生地を移したり、フランスパン用のクープナイフを使ったり・・と初めてする事がいくつかありましたが、いかがでしたでしょうか？これから先、何度か同じやり方がでてきますので、今日学んだことを頭の片隅にでも、覚えておいてくださいね。季節がら発酵が早く進むので、早め早めを心がけたおかげで、生地がだれることなく、ボリュームのあるパンに焼き上がりましたね クープもきれいに開いてます ピロシキ 揚げパンです。ひき肉のフィリングがポロポロしているので、包みづらかったでしょうか？カリッと揚がりましたね。 手作りの揚げパンは、油の吸収も少ないので、くどくなく美味しいです。試食した生徒さんも「おいしーい」を連呼してくださいました応用で、カレーパンも作れます。お家でカレーが残ってしまったら、翌日この作り方で揚げてみてください。一晩おいたカレーは固さ加減も程よく、包みやすいです。手作りのカレーパン美味しいですので、お勧めですよ～ぜひ、お試しあれ～ 今日も、楽しい時間をありがとうございました(*^_^*)久しぶりのレッスンでしたので、話題も豊富でたくさんおしゃべりし、楽しかったです次回も、楽しみにお待ちしておりま～す
2010.09.09
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カイザーゼンメル・ビスキーロール
9月7日（火曜日）今日は朝から一日、久しぶりの雨降りとなり、いつもの暑さも随分やわらぎました。庭の植物たちも、充分に潤って生き生きとしたことでしょう。雨が降るといつもはうっとおしいのですが、ほんと久しぶりの雨なので、これで２、３日は、庭の水やりもしなくて良いと思うと、なんだかうれしくなっちゃいます さてさて本日は上級レッスンでした。メニューは、 ビスキーロール カイザーゼンメル オランジェ・ババロワーズ でした。 カイザーゼンメル けしの実をつけたパン生地をゼンメル型でグイっと押しつけ、模様をつけます。そのまま食事パンとしてでも美味しくいただけますが、半分にカットしてハムやチーズをサンドしたり、中をくりぬいてシチューをつめたりして、おもてなし用にするのもいいかもしれません。蒸気焼成のパンですので、パリッとした食感が美味しかったですね。 ビスキーロール 焼成前 焼成後白黒のくるくる渦巻きクッキーを乗せて、焼成するパンです。見た目が、きのこみたいでかわいらしいですね。ただ丸め直しだけの成型ですが、芯が中心にくるように丸めないと傾いてしまい、クッキー生地が下に落ちて見た目が悪くなってしまいます。今日のパンは、上手に焼けてますね。傾いたものがなく、クッキーがきれいに上に乗っかっています。素晴らしいですね次回が上級ラストとなる生徒さんたちなのですが、パン作りがほんと上達されました。生地の扱いかたも安心して見ていられますし、何より手早い！！上達された様子が伺えて、私もうれしいです オランジェ・ババロワーズ （昨日の画像です） 「柔らかさ加減も、ちょうど良いですね～。」「爽やか～。」と喜んでいただけました。 作り方も、すごーく簡単ですので、ぜひ作ってみてくださいね
2010.09.07
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お楽しみ受講
9月6日（月曜日）お楽しみコースを受講してきました。 一般の生徒さんに混ぜていただき受講するのは、今回で最終回。次回からは、教室研究科で1メニュー、新メニューの新しいパンを受講するので、お楽しみコースを受講できるのは、今回で終了となりました。教室研究科は、私一人での受講となるので、ちょっと寂しいです・・いろいろなグループさんに混ぜていただいて受講していたので、普段お会いできない、若い方から年配の方まで幅広い年齢層の方とのおしゃべりも、賑やかで楽しかったので～・・・今 講師さんの方たちが研究科に上がってこられれば、ご一緒できるので、その時まで一人で、頑張りまーす さてさて今回のメニューは ナッツワインブレッド チョコドーナツ オランジェ・ババロワーズ でした。ナッツワインブレッド フィグ、クランベリー、ウォールナッツ、カシューナッツがゴロゴロ入っており、粉もフランスパン粉に、グラハム粉、ライ麦粉がブレンドされた配合になっており、アーモンドプードルやシナモンパウダー、ブラウンシュガーも入っているとってもリッチな配合で、パン屋さんでもみかけない、手作りだからこそできる贅沢なパンですね。蒸気焼成するのですが、ワインが仕込み水がわりに入れてあったり、フィグを赤ワインで煮込んだりしてあるので、見た目よりはやわらかな食感でした。フィグとクランベリーの甘さと、ナッツのザクッとした食感がいい具合にマッチしていて、最高～にウマウマでした 材料費かかっちゃうけれど、リピ決定です。 チョコドーナツ 写真では解りづらいですが、ココア生地と白生地の二色になってます。コーティングチョコレートを着けて、ナッツもトッピングして、粉糖をふりかけ完成。イーストドーナツなので、油っぽくなく、２つくらいペロッといけちゃいます。ふんわりやわらかなドーナツで、美味しかったです。 オランジェ・ババロワーズ 前回の教師研究科の時と同じメニューでした。生クリームが入ってないババロワなので、さっぱりといただけます。オレンジの風味が爽やかで夏にはぴったりのデザートですね。中級以上のグループさんは、今月はこれをレッスンしますので、皆さんお楽しみに～
2010.09.06
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あんパン・ロールパン
9月3日（金曜日）今日も、初級レッスンでした。あんパン・ロールパン、ジョリマダムプリンをレッスンしました。ロールパンロールパン、上手に巻き巻き出来てますね。ふんわり、柔らかに作るコツは、めん棒の当て方、巻き方など細かいことはいろいろありますが 、最後のあの状態が一番のポイントです。あの状態まで、待ってくださいね。せっかく、ここまで上手くできていても、最後の見極めがダメだと、ふんわり焼き上がりませんから～。今日の状態をよく思い出して、お家でも焼いてみてくださいねあんパン アンパンマン、ウルトラマンもおまけで、成型してみました。ふっくらと、かわいく、焼きあがりましたね～ 先程 生徒さんから、お子様が大変喜んで食べてくれた・・とをいただきました生徒さんから、美味しかったです～のご報告受けるのは、何よりの励みにもなりますし、とっても嬉しいで～すジョリマダムプリン タブレットを使って、お手軽にプリンが作れます。これを使えば、難しいカラメルは作らなくても これだったら、おっくうにならずに、気軽に作れますよね。材料も、いつでもお家にあるもので作れますので、ぜひ無添加安全な手作りプリン、作ってみてくださ～い
2010.09.03
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コルネ・シナモンロール
9月2日（木曜日）しばらくぶりの更新です。 もう、9月ですね。やっと子どもたちの夏休みも終わり、 皆さんホッとした今日この頃という感じでしょうか？我が家の息子たちも、先週から学校が始まり、いつもの日常生活が戻ってまいりました。毎日、3食の食事作り、大変でしたよね。自分だけなら適当に済ませちゃう昼食も、子供たちがいると適当というわけにはいかないし・・・やっと開放されて、ホッとしております さてさて、本日は夏休み明け、初のお教室でした。約１ヶ月半もの長～い間、お教室はお休みで、毎日のんびりゆるゆる生活でしたので、ミスをしないよう、気を引き締めてレッスンしましたよ～。初級クラスのレッスンでした。パンはコルネ・シナモンロール、お菓子は、ロールケーキを作りました。コルネ シナモンロール どちらのパンも、美味しそうに焼き上がりましたね。 1ヶ月間が空きましたが、皆さん丸めの仕方もちゃんと覚えていてくださり、上手に張らして丸めておられました。素晴らしいです ロールケーキ 矢羽根模様で作りました。オレンジソースを塗って巻き巻き。みりんと卵黄で模様を線描きするのを見て、「この材料で模様がつくのですね～」「どうやると矢羽根になるのか？やっとわかりました～」と皆さん、関心しておられました。 焼き上がりの模様も美しく出て、生地もばっちりふわっふわ、きめ細やかな焼き上がりです器械がなくても、ハンドミキサーでも上手に作るコツをお教えしましたので、ぜひお家でもチャレンジしてみてくださいね
2010.09.02
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