[ラーメン] カテゴリの記事
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ラーメン「がってん」
近所に開店したラーメン屋に行ってみました。中盛り、味玉ラーメンを注文。￥700。いわゆる「二郎」ラーメンの流れをくむお店のようです。太麺で、背脂をたっぷり入れ、茹でた野菜（ほとんどモヤシ）が山盛り。大盛り（中盛り）無料、トッピング無料、が売りのようだが、「ヤサイマシ」にしますか？ と言われたところで二郎系だと気がつきました。スープは醤油味だが、それほど塩辛くはない。でも、これはラーメンのスープではないな。二度と行くことはないでしょう。
2011.05.14
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尾道ラーメン
「北前船の贈り物」さんの、尾道ラーメン３食セットを購入しました。￥1,050。麺とスープだけだから、こんなものかな。麺のゆで時間は、1分10秒～30秒ということで、やや細め。けっこう、扁平率の高い麺でした。スープは、思ったより少し甘めかな？ 関東では、コクのある醤油味スープがないので、ＧＯＯＤ。我が家では、最後に「酢」を加えて、スープをいただきます。これは、大阪、守口の尾道ラーメン「山長（名店です）」さんで覚えました。また行ってみたいな！ ＰＳ：蛇足ながら、酢を加えたときに、たくさん加えないと酸味が感じられないような場合、化学調味料（味の素＝グルタミン酸ソーダ）をたくさん使っている可能性があります。化学調味料は、結晶化させるときに、苛性ソーダを加えて、中和しているためと思われます。誤解を避けるために付け加えますが、化学調味料を用いることは、決して邪道とは思いません。無化調にこだわるが故に、ダシが取れていないスープより、よっぽどマシです。
2011.04.17
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ラーメン「十六番」
以前にも、一度書いたかと思いますが、かつて住んでいた大阪・西長堀に尾道ラーメンの名店「十六番」があります。大阪出張で、少し時間があったので、久しぶりに訪問してみました。注文したのは、定番の「ラーメン」￥730、大盛り＋￥170で、合計￥900。決して安くはないが、本格的な尾道ラーメンが食べられるお店として貴重です。ここの「背脂ミンチ」はよく脂が抜いてあって（半透明になっている）、しっかりした（トロトロではない）角張ったミンチ、それが特徴です。残すことなく、食したいものです。それと、以前にスープに若干のエグ味がある、と書かせていただいたかも知れませんが、本日はそれが全く感じられませんでした。ダシの取り方を変えたのかな？ それとも、私の舌が変わったのかな？！いずれにせよ、尾道ラーメンを堪能いたしました。
2011.04.06
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ラーメン「番外地」
ＪＲ東京駅地下のラーメン店、「遊亀亭」のお話は、つい最近書かせていただきましたが、おもしろいことに気がつきました。先発の姉妹店、「番外地」とメニュー、味、その他、ほとんど違いがないにもかかわらず、メインメニューの味噌ラーメンが、「番外地」では￥670、「遊亀亭」では￥650、醤油ラーメン、塩ラーメンは「番外地」では￥650、「遊亀亭」では￥630と￥20安くなっていることです。トッピング類や、大盛り￥150は、全く同価格です。価格に、あえて差をつける理由は何でしょう？ 場所的には、特に「遊亀亭」の方が悪い場所とも思えません。そういえば、「番外地」では店員が食券を売ってくれますが、「遊亀亭」は自動販売機です。 確かに、コストには差があるのでしょうが、お客にとって店員が食券を売ることに、￥20の価値を感じるでしょうか？ まあ、お姉さんが呼び込みをすることに価値を感じる方も、いるかも知れませんが。
2011.03.28
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ラーメン「木村商店」
今日は大阪出張、帰りに時間に少し余裕があったので、久しぶりに「木村商店（もと作の作長堀本店）」に寄ってきました。オーソドックスに、醤油（とんこつ）をいただきました。19時までは、大盛り無料サービスとのこと。￥700。味に関しては、文句なし。この頃、ヒマだそうです（マスター言）。あまり忙しいのは困る、とおっしゃってましたが、適度にお客が入れば、それが一番ですね！
2011.02.04
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ラーメン「遊亀亭」
東京駅地下のラーメン「遊亀亭」を紹介します（遊は正確には??）。「ゆうきてい」と読むそうです。「旭川ラーメン」と称しており、札幌風の太ちぢれ麺、スープは味噌、醤油、塩です。オーソドックスには味噌でしょうが、私は醤油が好みです。￥630。大盛り＋￥150で￥780。大盛りは1.5玉でなく、2玉なので注意！ 若干、塩分が多めとも感じますが、しっかりダシのとれた、好感の持てるスープです。 場所は、注目されているラーメンストリートではありません。でも、容易に見つけられると思います。開店したのは10年くらい前になるでしょうか？ もう少し北寄りの「番外地」の支店？ として開店したように記憶しております。味も同じです。今でも、どんぶりは「番外地」ですね。
2011.01.27
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中野大勝軒
久しぶりに、中野大勝軒に行ってきました。実は、２回ほどスカを食らっていたのです。１回はお盆休み、もう一回は店内改装のための臨時休業。今回は、11:30で、混んでいたものの、OKでした。大勝軒のラーメン、つけ麺についての説明は、いまさら不要と思いますが、「甘さ」「酸味」が控えめな中野大勝軒が、系列店の中では最も好きです。10回くらいは行っていますが、せいぜい年に2-3回です。店主（ポスターに載っている）と目が合うとニッコリされたので、覚えていてくれたのかな？シンプルに「つけそば」大盛りで￥580。ウマい。安い。全く、量を感じさせません。一つ残念だったのが、季節柄、終わり頃にはつけスープが冷えて、油分が固化してしまったことです。「あつもり」にすべきだったか。そう言えば、昔はドンブリを蒸し器で温めてくれていたような気がしますが、今回はなかったと思います。PS：びっくりしたのは、隣に座ったお客さんが、猛烈な早さで食べ終えたことです。普通盛りでしたが（それでも、大勝軒なので結構多い）、麺が出てきてから2分位で食べ終えました 。私も、決して遅い方ではありませんが、その早さは感動ものです。混んだお店の客として、まさに理想的だと思います。
2011.01.12
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尾道ラーメン
広島 尾道ラーメン★【送料無料】広島 尾道ラーメン★《ご当地》●お試しセット★産地直送★熟成生麺★おのみちラーメン（スープ付・しょうゆ味）5人前（麺120g×5）袋入り 広島県産 尾道らーめん こだわりこれを購入してみました。麺は、確かに尾道の平麺ですが、あまり扁平率は高くありません。ゆで時間が、1分10秒～1分30秒ということで、少し細めかなと思います。スープは、尾道流濃厚醤油味で、塩辛くなく、よくダシが感じられます。麺、スープとも、総じて良いと思います。背脂ミンチが、もう少しはっきり感じられれば、さらに良いですけれども。５人前￥1980、送料込み、と言うことでお得感があります。期間限定ポイントの消費にはうってつけと思います。
2010.12.04
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