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2010年02月の記事
全20件 (20件中 1-20件目)
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２月有終の美で締めくくれました。
今日は久しぶりに寒かったです。昼過ぎまで結構強い雨が降りましたが、３時過ぎ頃には太陽も顔を出しました。今日は日曜日、笑門は最後の日曜日の定休日でした。でも僕はいつもの日曜日通りと言うより、いつもより早めに家を出て仕入れに行きました。店で明日からの準備をするためです。昨日２７日（土）は、昼も夜も大忙しでした。こんなに忙しいのはとても久しぶりです。昼は約６回転しました。一人でたくさん食べるお客さんも多数見えたので、開店前に準備した麺は１３時前にはなくなり、その後は製麺して茹で釜直行を繰り返しました。夜も開店直後から順調にお客さんが見えました。６時過ぎからがピークでした。６時半頃には店内で３組１０名ほどのお客さんに待っていただきました。実はこの日夕方に、埼玉県在住の友人（元いた会社の後輩）からメールが入りました。家族できてくれると言うことです。６時過ぎのピーク時にはまだ到着していません。麺の残りを計算して６時４５分頃暖簾を下ろしました。この日はいつもの土曜日より多めの麺を準備していました。その麺生地をすべて使い切りました。もちろん自分たちの賄い分も残りませんでした。こんな事は本当に久しぶりで、いつ以来かも思い出せないくらいです。７時過ぎに見えたお客さんがいらっしゃいました。常連さんでした。１組の常連さんは、同じ相模原でも相模大野辺りからなので、ずいぶん遠くから来ていただきました。申し訳ありませんでした。なかなか元気のでない２月でしたが、木曜日、金曜日、土曜日ととても忙しくさせていただき「有終の美」で締めくくることができました。明日から３月です。笑門は開業５年目を迎え、いろんな面で進化していきたいと思っています。まず一つ目ですが、笑門の入り口付近が変わります。詳しくは明日のブログで。天気予報を見てみました。明日は晴れて気温は１７℃まで上がるようです。でもいいお天気は長続きしません。今週１週間を見ると傘マークも多く、気温の変化も大きいようです。３月は２月の低調を吹っ切るような営業にしたいと思っています。では皆さんのお越しをお待ちしています。
2010.02.28
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昨日のリベンジなる！
今日はもうすっかり春です。朝の冷え込みもなく、なんと最高気温は１９度だったようです。でも過去には何度も３月や４月に雪が降ったこともあるし、まだまだ寒い日があると思うので油断大敵ですね。ところで今日のお昼は、開店直後から２時少し前まで、ほぼ満席状態が続きました。１２時前半のピーク時には、席に着くことができず、多くの方に待っていただきました。またその状態を外から見て、お帰りになる方もたくさんいらっしゃいました。昨日の寂しさからみると、今日は相当な忙しさでした。と言うことで今週は、月曜日が一番忙しく、月曜日を１００としたら火曜日は６５、水曜日は５９、そして今日は９５です。今日も冷たいぶっかけ系のうどんがよく出ました。一番人気は「讃岐天ぶっかけ」、二番が「かしわ天ぶっかけ」、三番が「野菜天ぶっかけ」で、ぶっかけうどんのレギュラーメニューが上位独占です。「讃岐天ぶっかけ」と「かしわ天ぶっかけ」には、「かしわ天」がトッピングしてあります。「讃岐天ぶっかけ」には２コ、「かしわ天ぶっかけ」には５コです。トッピングの「かしわ天」３コもよく出たので、天ぷら担当は「かしわ天」ばっかり揚げていたっていう感じです。話は変わりますが、「かしわ天」と言えば香川県のはりやさんを思い出します。多くのお客さんは「かしわざる」を注文していたというイメージです。残念ながら一度しか行ったことがないので、かしわ天がどんな味だったか覚えていません。明日は曇り空で夕方から弱い雨の予報です。でも気温は１５，６℃まで上がるようです。明日はカレーうどんの日なんだけど、あまりでないかな・・・・・それはともかく、明日と明後日の２日間で２月の営業は終了です。かなり元気のない２月でした。有終の美で締めくくりたいものです。そして来週からは３月です。３月からは予定通り、日曜日の営業を開始します。定休日は火曜日です。是非日曜日にも足を運んでいただきたいと思います。
2010.02.25
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真央ちゃんSP２位！
朝方は曇っていましたが、徐々に晴れ間が広がり、お昼の最高気温は１７℃まで上がったようです。昨日に引き続き、冷たいうどんがよく出ました。でも、なぜか元気のでないお昼の営業になってしまいました。こんな日は時間が経つのが遅く感じます。なぜだろう？あるお客さんが、「今日はみんなスケート見てるから、出てこないんじゃないの？」と言いました。うーーん。ともかく月曜日の賑わいから比べると、来客数は約半数でした。ネットのニュースを見たら、真央ちゃんショートプログラム２位だそうです。それにしても韓国のキム・ヨナ選手はすごいですね。いろいろなプレッシャーの中、78.50点をマークして自らの世界歴代最高点を更新してトップに立ったそうだ。真央ちゃんとは４．７２差です。フリーの演技は日本時間２６日だから、明日はテレビに釘付けにはならないはず？？？明日はリベンジだ！
2010.02.24
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やっぱりそんなにうまくはいかないものです。
今朝起きた時は曇っていたけど、徐々にいいお天気になってきました。相模原の最高気温は１５℃です。まだまだ寒い日もあると思うけど、着実に春が近づいて来ているような気がします。そんな暖かな火曜日の営業でしたが、開店直後は良かったものの、１２時半を過ぎると急激に大失速でした。わからないものです。昨日は開店から１３時半までずっと忙しかったのに・・・・・・・・でも、１３時を過ぎてから少しだけ盛り返したので、開店前に準備した麺は全て売り切れて、追加で製麺しました。１３時過ぎにみえたお客さんに、 「店間違ったかと思ったよ。」その後みえたお客さんに、 「あれっーーーー。」 このお客さん昨日も来ていただきその時は忙しい時でした。まあ、山あり谷ありですよね。この２日間を足して２で割れば、いつもよりちょっとだけいいわけだし・・・・・そう思うことにしようと決めながら、明日こそはなんて思ったりもしている自分がいるのです。明日はほとんど冷え込みが無く最低気温は８℃、最高気温は今日と同じくらいで１５℃の予報です。そうそう、今日の一番人気は本日のスペシャルメニューの「じゃこ天ぶっかけ」でした。パチパチパチ。素直にうれしいです。田舎の宇和島から送ってもらっている「じゃこ天」、本当に美味しいんだよね。明日のスペシャルメニューは「納豆ぶっかけ」です。納豆たくさん準備しておきます。
2010.02.23
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いい日でした。
しばらく更新が滞ってしまいました。いつも見ていただいている方すみませんでした。いよいよ２月最終週です。本当に２月は早いですね。２月に入ったとたんに寒い日が続きました。雪が降った日数も例年に比べとても多かったそうです。その寒さが、明日からは一段落し、１５℃前後の日が続くようです。今日の笑門は、久し振りにとても忙しい営業となりました。１１時半の開店から１時半過ぎまでほぼ満席状態が続きました。開店前に準備している麺は、１２時５０分頃には無くなってしまい、その後は製麺してすぐ釜の中へという状態でした。今日の一番人気は、とても珍しいことですが「今月のセット」です。今月のセットは、うどんと今月の天ぷらと今月のご飯をセットにしたもので、料金は３つを足した金額より少し安く設定しています。うどんはかけ、ぶっかけ、ざるのいずれかを選んでいただき、２月の天ぷら「テンペとえのき茸の天ぷら」と２月のご飯「舞茸とシメジの炊き込みご飯」が付きます。２番人気だったのは１杯の差で「本日のスペシャルメニュー」です。今日は「揚げ餅入りカレーうどん」（そば屋さんのカレーうどん風）でした。今日はいいお天気になるのは午後からで、まだやや寒いと思い、今朝急遽「揚げ餅入りカレーうどん」にしようと決めました。今日のような営業が続くと、店の経営も、自分の精神衛生上もとてもいいのですが、このところなかなかそうはいきません。良かったり、悪かったりの日々です。いよいよ、来週（３月）から、日曜日の営業をスタートします。そして火曜日が定休日です。夜の営業は、一時は止めようかととも考えましたが、金、土の夜来ていただいているお客さんの話も聞き、土曜日の夜のみ行います。できるだけ営業時間終了前（２０時）に麺が無くならないよう準備し、多くの方に来ていただけるようにしたいと思います。明日のスペシャルメニューは「じゃこ天ぶっかけ」です。郷里の愛媛県宇和島から送っていただいているじゃこ天と温泉玉子をトッピングしたぶっかけです。明日もいい日になりますように。
2010.02.22
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連敗脱出です。
またまた雪でした。昨夜の天気予報では朝までみぞれの予報でしたが、朝起きて窓を開けると雪が積もっていて、まだ降っているではないですか。でも道路に目を移すと、道路には雪はありませんでした。よかった。バイク通勤には問題なしだ。数日前にテレビで、東京では２月に入って１０日間雪が降りました。と言ってました。相模原も同じ日数か少し多いかも。店に到着した後入り口から撮りました。右側は県合同庁舎、左側は税務署、真ん中奥は中央病院です。でもその雪も１０時前には止み、急速に回復して、久し振りに太陽が照ってきました。やっぱりお天気がいいね。さてさて、今週に入って３連敗中の笑門の営業ですが、今日はなんということでしょう？今日は昨日までの３日間の来客数の平均のなんと１．６倍でした。そして、１１：３０～１３：００までの売上より、１３：００～１４：３０までの売上の方が多いのです。とても珍しいことです。ともかく連敗脱出です。良かった良かった。今朝雪が降っていて、とても寒い朝でしたが、日で射してきて、最高気温は６℃まで上がったようで、今日はぶっかけ系の冷たいうどんもよくでました。集計してみると、なんと温かいうどんと冷たいうどんは全くの同数でした。今日の一番は「野菜天ぶっかけ」でした。そして２位は本日のスペシャルメニュー「豚汁うどん」と期間限定メニューの「春キャベツのぶっかけ」でした。良かった良かった。明日は久し振りに朝からいいお天気のようで、朝方冷え込むものの９℃まで上がるようです。９℃という温度は寒い部類ですが、このところの寒さに比べたら、きっと暖かく感じるのではないかと思います。なので、明日のスペシャルメニューは「納豆ぶっかけ」です。今年初登場です。
2010.02.18
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うれしいお客さん
最近の決まり文句、「寒いですね。」実に寒いですね。今日は一日曇り空で、最高気温はなんと３℃でした。笑門のお昼の営業は三連敗ってところでしょうか・・・・・この３日間ほぼ同じ来客数、ほぼ同じ売上高です。そんな中、週に３回は来ていただいている常連の男性客がいます。会社を定年後、笑門の近くの役所に再就職し、そこの定年（６５歳）が来月３月末という方です。その方、俳句を詠むらしく、二句いただきました。うれしいですね。いただいた紙を見て思いました。長年勤めた会社を早期退職してまで始めた「讃岐うどん屋」。４年と数ヶ月頑張ってきて本当に良かったと思いました。本当に笑門のお客さんはいい方ばかりです。本当にお客さんに支えられて頑張ってこられました。そしてこれからも頑張って営業していこうと思います。明日は午前中みぞれが降る予報です。午後遅くなって晴れるようですが、寒い一日のようです。なので、明日のスペシャルメニューは「豚汁うどん」です。現在三連敗中ですが、気持ちだけは前向きにいきたいと思います。
2010.02.17
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今日もたくさんありがとうございます。
朝から冷たい雨でした。７時過ぎにはその雨が雪（みぞれ）に変わりました。昼前には止みましたが、最高気温４℃ととても寒い一日でした。笑門の営業も昨日に引き続き、どんより曇り空です・・・・・そんな中、月に１度くらいのペースで来ていただいているご夫婦がいます。今日の最初のお客さんでした。僕が製麺をしている１０時半前に店の前に現れました。早すぎ！後で聞いたら税務署に来たんだそうです。あっという間に終わってしまい、どこかで時間をつぶしてくれていました。このご夫婦、よく食べるのです。何でも今日はお腹を空かしてきたそうな。お二人の食べっぷりをご紹介します。ご主人 「ほうれん草となめこのとろみうどん」を３人前 「鴨汁つけ麺」を特盛り（２人前） 「舞茸とシメジの炊き込みご飯」と「テンペとえのき茸の天ぷら」奥さん 「鴨汁つけ麺」を３人前 「舞茸とシメジの炊き込みご飯」と「テンペとえのき茸の天ぷら」以上２人合わせて８人前＋今月のご飯と天ぷら２つずつです。パチパチパチ、よく食べました。今日もたくさんありがとうございます。１時半過ぎに来ていただいたお客さんが「橋本ぶっかけ」（５人前）を食べました。今日最後のお客さん「メガぶっかけ」を食べました。今日もたくさんありがとうございます。と、なぜかたくさん食べるお客さんが、たくさんみえました。今日のスペシャルメニューは、昨日に引き続き「ほうれん草となめこのとろみうどん」でした。昨日より多くでて、ちょうど完売しました。温かいうどんを食べていただいた方の内約４割に方が食べていただいた計算です。やはり寒い日には温まるうどんがいいですよね。天気予報によると明日も曇り空で最高気温は６℃の予報です。なので、明日も温かいうどん「揚げ餅入りカレーうどん」（そば屋さんのカレーうどん風）にします。
2010.02.16
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スペシャルメニューは「ほうれん草となめこのとろみうどん」でした。
今日も寒かったですね。２月に入ってからぐずついた天気が続いています。パーッと気持ちよく晴れる日が少ないです。気温も２０℃まで上がった日を除き、最高気温１０℃以下でかなりです。６時半過ぎに家を出る頃は、空の一部には明るいところもあったのですが、どんどん曇ってきて、１０時半？頃から弱い雨が降り出しました。今日の最高気温は６℃です。ぐずついた天気同様、笑門のお昼の営業もあまり元気がありませんでした。まあこんな日もありますから。今月の限定メニューは、「鴨汁つけ麺」と「春キャベツのぶっかけ」です。両方とも麺は冷たいメニューです。今日のように寒い日にはやっぱり温かいうどんを食べたくなりますよね。実際今日は３：２で温かいうどんがよく出ました。寒い日には暖かい「スペシャルメニュー」！そう思い今日は、「ほうれん草となめこのとろみうどん」にしました。今日の一番人気でした。うれしいです！！！調子に乗って明日も「ほうれん草となめこのとろみうどん」にしようかと思っています。話は変わりますが、昨日９時から、相模原市の「運動プログラム作成コース」を受けてきました。 http://www.city.sagamihara.kanagawa.jp/kenko/seijin_kourei/kyoshitsu/001229.html健康診断の結果と昨日やった体力測定の結果から、自分にあった運動のプログラムを作ってくれるというコースなんです。その運動プログラムを定着させるための「運動習慣定着コース」も用意されています。 http://www.city.sagamihara.kanagawa.jp/kenko/seijin_kourei/kyoshitsu/001233.html何年ぶりの体力測定だったのだろう？いやあ、握力は落ち、垂直跳びもそこそこ、子どもの頃からダメだった柔軟性はもちろん今でもダメ、唯一いいのがバランス（片足で目を閉じて何秒経っていられるかというもの）です。腹筋も落ちました。３０秒間に何回できるかなんですが、１７回でした。たったそれだけやっただけなのに、今日は腹筋が痛い・・・・・やっぱり運動しないとね。話は変わりますが、今日はこれから「さがみはら商人思草塾（あきんど しぐさじゅくと読みます）」３回目のセミナーに行ってきます。今日のテーマは「ﾏｽｺﾐから見た個店、商店街活性化のﾋﾝﾄ」伊東満氏(（株）Ｊリポート 代表取締役)の話とディスカッションです。１９：３０から２１：４５までです。このセミナーは今日で終わりです。セミナーを受講していろいろと刺激を受けました。受講者とのコミュニケーションもとれとても有意義でした。またこのようなセミナーがある時には是非とも参加したいと思っています。では行ってきます。
2010.02.15
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今日は仕込みが早く終わったので。
寒いです。粉雪？ 細雪？ 降り続いています。今日は仕込みが早く終わったので、ちょこっと書きます。今日は寒いので「スペシャルメニュー」は１月までの限定メニューだった「鴨南蛮うどん」です。そして、なんとなんと、本日のみ「鴨汁つけ麺」と「鴨南蛮うどん」は５０円引きです。さらにさらに、トッピングの「温泉玉子」は１３０円を７０円にてご提供します。と言うことで、今日の営業はどうなることやら・・・・でも雪なんかに負けず頑張ります。
2010.02.13
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接客「お出迎え」の五段階
今日は一日中寒かったですね。今日２度目の更新です。今日は寒くて気温が上がらなかったせいか、おかげさまで「カレーうどん」完売しました。温かいうどんを食べていただいた方の約２人に１人が食べた計算になります。全体でも約３人に１人です。たくさん仕込んだ鍋が空っぽになるってうれしいです。僕が自分の意志で購読しているメルマガが１つあります。「飲食店経営塾」というメルマガで、フードビジネスコンサルタント中西敏弘さんが週に２回発行しています。 http://archive.mag2.com/0000135371/index.html２月１０日発行の４１１号にこんな記事が載っていました。（少し僕が体裁を整えています。）接客「お出迎え」の五段階＜一段階＞ 「いらっしゃいませ」と声を出すだけのお迎え＜二段階＞ 「いらっしゃいませ」と声をかけ、そしてお客様に 近づいてまた再度、「いらっしゃいませ」と声をかける＜三段階＞ 二段階の行為をやりながら、お客様の目を見て 声をかけられる＜四段階＞ 二段階と三段階をしながら、「いらっしゃいませ」と声を かけるだけでなく、「今日は寒いですね」などど、 一言お客様に声をかけられる＜五段階＞ 四段階行動はもちろんのこと、お客様の顔を覚え、 常連のお客様にはいつもありがとうございます」などと、 お客様に合わせて声をかけることができる。僕も全てのお客さんに＜五段階＞の接客をしようと心がけています。メルマガでは、「こういった基準となるような指標があれば、指導する際も「当店はこのレベルを目指しているんだけど、今の君の接客レベルはまだ3のレベルにしか達していないぞ。だから、5のレベルを目指して頑張ろう！」とより具体的に指導できますし、また、言われた方も「何か物足りない」と言われるよりも「ここがダメだ」と具体的に指摘された方が何をすべきかが明確になり、努力がしやすくなることでしょう。」と書いてあります。まさにその通りだと思います。笑門でも、全てのスタッフが、＜五段階＞を目指して、質の高い接客をしたいものです。明日も曇りマークで、１２時の予想気温は５℃です。その後晴れ間が出て８℃まで上がるようですが、その後は気温が下がり、結局寒い一日になりそうです。明日のスペシャルメニューは「鴨南蛮うどん」にしようかな・・・・・
2010.02.12
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いただきました。
今日は祝日開けの金曜日です。朝から弱い雨が降っていましたが、それが雪に変わりました。降り積もるほどではないのですが、とても寒い一日です。「カレーうどん」たくさん出ています。大量に仕込んだので夜の営業分もあります。★いただきました。笑門で働いていただいているMamiさんから「生チョコ」をいただきました。こんな感じです。ちょっとアップで。指導はRYOYA君だそうです。彼のブログにも写真と作り方がアップされていました。 http://www.peacefulcuisine.com/「あっという間に作れる簡単レシピですので、どうぞ気軽に挑戦してみてね～」って書いてあります。ありがとうございました。
2010.02.12
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オヤジの「Twitter」つぶやき講座
今日の最高気温は１９℃でした。南風がやや強く吹きました。こうなると冷たいぶっかけ系のうどんがよく出ます。８：２で冷たいうどんでした。そうすると、開店前に準備している大根おろしやレモンなどが足りなくなって、慌てて作らなければいけません。冷たいうどんの中でも、ダントツで「讃岐天ぶっかけ」が一番人気でした。「讃岐天ぶっかけ」は、ぶっかけうどんの上に、ちくわ天（立てに半分の量）と舞茸天、かしわ天２つをトッピングしたものです。書く順序が逆になりましたが、今日はまずまずの忙しさでした。１２時前には最近よく来ていただいているご家族がみえました。メンバーは違いますが昨日も来てくれたんです。３歳？の女の子と２歳？くらいの男の子も一緒です。その小さい子どもに「おじちゃん美味しかったよ。」なんて言われると、とてもうれしく、山梨にいる孫のことを思い出します。その後もほぼ途切れることなく閉店を迎えました。今日から新しいスタッフが加わりました。今日はテスト？みたいな感じでしたが、他の飲食店でバイトしていた経験もあり、笑門のシステムに不慣れなのにもかかわらず、元気な声で応対し、初日にしては上出来です。彼女には主に土日出てもらい、平日も少し出てもらう予定です。今日のテーマ「オヤジの「Twitter」つぶやき講座」です。日曜日に本屋さんで立ち読み（週刊ポスト）していたら、「オヤジの「Twitter」つぶやき講座」と言うタイトルが目につきました。数ヶ月前に「Twitter」に登録しつぶやいてみました。その後しばらく何もしないでいましたが、最近開店前や開店後を中心に、つぶやいています。でもホントのところ、「Twitter」の良さと言うか、おもしろさがイマイチ実感として持てないのです。つぶやきだからとは「小声でひとりごとを言う。」です。大声で言うのはつぶやきではないと思います。でも少々大きな声で話をする芸人がいます「つぶやきシロー」さんです。「Twitter」のつぶやきとは、聞こえるように大きな声で独り言を言うって感じかな？ネット上なので本当の声は聞こえないけど、画面上の文字でそのつぶやきの内容がわかるわけです。おもわずそのつぶやき（短い文章）を読んで、にやにやしてみたり、どうしてもコメントしてみたくなったりするのです。今日笑門の常連さんでツイッターでもつながっている方から、こんなつぶやきをいただきました。とてもうれしいつぶやきです。@warakado ツイッターの、いただけないところは、、、毎日、お昼に“わらかど”さん♪の、おいしいうどんを思い浮かべちゃガマンしなきゃいけないとこですねｗｗｗこないだ、いっぱいいただいてきたけど、あぁ食べたいｗｗｗ about 7 hours前 from web warakado宛 その記事にはこんなことが書いてありました。◎印の文はその記事から抜粋しました。◎ ツイッターには、そんな「今」を、見知らぬ人たちと共有できる楽しみがある。◎ツイッターの特筆すべき仕組みが「フォロー」というものだ。 気になるユーザーを「フォロー」すると、リアルタイムでその人のつぶやきが自分のページに流れてきます。◎ツイッターを楽しむコツは「与えて求めない」と言うのが、ツイッターの基本です。◎もう一つ注目すべきは、ビジネスでのツイッター活用だ。 主に集客ツールなどに使われている例がたくさんあるらしい。◎文字数が少ない”つぶやき”という敷居の低さにもかかわらず、情報を発信したいという欲求と、有名人を含めた多くの人々とリアルタイムでつながりたいという欲求を同時に満たすメディアである。うーーーーーん、ますますよくわからなくなりましたが、まあ百聞は一見にしかずです。なかなかまめにつぶやけませんが、続けることでおもしろさに気づくのではないかと思ってやってみます。また、ビジネスのツールとして活用できるかどうかも考えてみたいともいます。明日の最高気温は、今日より１０℃も低い９℃の予報です。なので明日のスペシャルメニューは、「揚げ餅入りカレーうどん」にします。「揚げ餅入りカレーうどん」はこれまで「本日のスペシャルメニュー」に３回登場しましたが、どの回も好評でした。
2010.02.09
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日曜営業ほぼ決定です。
今日も寒かったですね。立春を迎えたというのに、毎日寒い日が続いています。そろそろ暖かくなって欲しいと思って天気予報を見たら、明日は曇り空ながら最高気温は１８℃で朝の冷え込みも無い予報です。へーーー、１８℃とはこれまた一気に暖かくなります。どうも南風が暖かい空気を運んでくるようです。今週スタートの月曜日でしたが、なかなか波に乗れないお昼の営業でした。常連さんにいつも忙しいねと言われたのですが、その時だけだったのです。今日は珍しく？「かしわ天ぶっかけ」が第一位でした。「かしわ天ぶっかけ」は鶏のもも肉を、天ぷらにしてぶっかけうどんにトッピングしたメニューです。「かしわ天」が５個のっているので、なかなかのボリュームですが、女性の方にも多く注文いただいてます。鶏もも肉は意外と脂が多いのです。笑門では皮を全て剥いでます。脂の塊もできるだけ除去しています。そして笑門特製のニンニク醤油と生姜汁で味をつけています。なのでボリュームの割には食べられちゃうのです。今日はかしわ天を２個トッピングした「讃岐天ぶっかけ」が第二位だったので、いつもよりかしわがたくさん出ました。日曜営業を目指して、第一段階として店の外にアルバイト募集の張り紙をしました。店内レジ横にはチラシも置きました。そしたらそのチラシを見た方から先週金曜日に電話があり、今日３時から面接をしました。とても明るくてハキハキした方で、即採用決定しました。実はその方のお母さんが先週笑門に来て食べてもらったようです。その時レジ横に置いてある募集のチラシを持ち帰り娘さんに勧めたようです。いやいや、ものすごくうれしいし、強い縁を感じます。と言うことで、日曜営業のための準備第二段階として、お客さんへの周知を始めたいと思います。今の予定では３月７日からスタートかなと思っています。先ほども書きましたが、明日の最低気温は５℃で最高気温は１８℃の予報です。「本日のスペシャルメニュー」の「じゃこ天ぶっかけ」がちょっと元気ありません。なので、明日の陽気に合わせて、今日に続いて明日もやってみたいと思います。
2010.02.08
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富士山
今日は日曜日、笑門は定休日です。昨日の夜は急用で臨時休業させていただきました。店の前まで来ていただいた方、本当に申し訳ありませんでした。金曜日の笑門寒い一日でした。カレーうどんガンガン出るかなと期待していましたが、それほどでもなく意外にぶっかけ系がよく出ました。やはりその日の天気、温度だけじゃなく、前日との気温差も大きく影響するような気がします。土曜日の笑門久しぶり、そして遠くからのお客さんが見えました。ありがとうございました。この日最初のお客さんは、ご夫婦と赤ちゃんでした。あれっ、久しぶりの方だと思いました。お話ししたら、「つわりの時、何かを食べると必ずもどしてしまいつらかった時、笑門のぶっかけうどんは美味しく食べられ、もどすこともなかったのです。」そう言って、生後２ヶ月目の赤ちゃんの顔を見せていただきました。ありがとうございました。遠くからありがとうございました。２ヶ月に１回くらいのペースで川崎在住のＴさんが来てくれました。Ｔさんは会社の後輩です。「鴨汁つけ麺」を食べていただきました。ありがとうございました。２年半ぶり？って言ってました。すぐ近くの役所に勤めていた男性です。２年半ほど前に転勤になり、今は世田谷に住んでいるそうです。久しぶりの相模原は結構変わっていました。と話していました。「舞茸天ぶっかけ」を食べていただきました。ありがとうございました。久しぶりの方が多く見えたのですが、土曜日のお昼の営業としては、実に寂しい営業でした。やはり家族での外食を控えたりしているのでしょうか？それとも寒いせいでしょうか？笑門のサービスやうどんそのもののせいでしょうか？いずれにせよ、日曜日の営業も目指しているので、土日の賑わいを作れるよう、いろいろ工夫をしていかなければいけないと思っています。今日もいつも通りメトロへ仕入れに行きました。メトロはＪＲ橋本駅から北へ２，３Ｋｍほどの、住所で言うと東京都町田市の小山ヶ丘にあります。橋本駅方面から行くと、グッと坂を上り、すぐそばには多摩美術大学があります。建物は２階建てで、１階は売り場、２階は駐車場です。その駐車場から富士山がきれいに見えました。と言っても、丹沢山系の山々が手前にあるので、ほんの頭だけが見えました。こんな感じです。ズームしてみました。今日は家の近くの相模原北公園へ梅の写真を撮りに行こうと思っていましたが、残念ながらいけませんでした。明日からは寒さも緩むようです。曇りや雨の日が多いようです。少しずつ春が近づいているのでしょうか？今週は温かいうどんより冷たいうどんが増えそうな予感です。今週も頑張ります！
2010.02.07
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本日夜の営業臨時休業させていただきます。
僕の都合で、今日（６日土曜日）の夜の営業を臨時休業させていただきます。また昨日（５日）、今日の日記は明日書きます。ではよろしくお願いします。
2010.02.06
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今日は温かいうどんがよく出ました。
いやあ、それにしても寒かったですね。相模原の今朝の最低気温は－３℃、最高は８℃だそうです。今朝いつも通り７時前に店に到着し、店内にある温湿度計を外に置いてみました。８時頃なんと０．７℃しかありませんでした。ちなみに笑門の業務用の冷蔵庫は、冷蔵室が４℃、冷凍室は－２１℃くらいなんです。なので、今日は冷蔵庫の中の方が暖かかった？そしてなんと北海道では、－２０℃を超えているところがあるそうで、濡れたタオルを外でグルグル回すと凍って棒状になるそうです。そんな寒い一日だったので、もちろん今日は温かいうどんが多く出ました。１２時半過ぎの一瞬ですが、カウンター席で食べているお客さんが１２人いて、そのうち１０人が温かいうどんでした。温かいうどんのトップはなんと「豚汁うどん」でした。「本日のスペシャルメニュー」で２回目の登場ですが、今日ダメだったら、もう出すのを止めようと思ってました。良かった良かった。そして、「天ぷらうどん」、「野菜天うどん」でした。麺は冷たいけどつゆは熱い「鴨汁つけ麺」もよく出ました。なんと明日はまたまた自宅の給湯器が凍りそうな－５℃になる予報です。寒い朝です。それでも昼間は８℃まで上がるそうです。やっぱり明日も温かいうどんですね。明日は「カレーうどんの日」なのでちょうどいいタイミングかな？このところ「カレーうどん」は毎週ほぼ売り切れです。だいたい２５～３０人分仕込んでいます。明日の分もたっぷり仕込みました。では、ちょっと電気屋さんに買い物に行ってから帰ります。
2010.02.04
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今日もつぶやいてみました。
ここ数日間、なかなか気持ちよく晴れませんね。天気予報は晴れなんですが、今日も曇り空が多く、薄日程度の晴れ間です。夕方には雪が降りましたが、この雪はすぐに止みました。と言うことで、今日の最高気温は６℃だったようで、寒い一日になりました。昨日は１２時から１２時半前までの不調が響いて、ちょっと残念な営業になってしまいました。なので、この間の土曜日のtwitter効果？を期待して、今日も１１時半の開店前に、twitterで「昨日はちょっと残念な営業でした。今日はその分取り戻したいなあ。」とつぶやきました。 http://plaza.rakuten.co.jp/warakado/diary/201001310000/ http://twitter.com/warakadoするとどうでしょう！１１時半の開店から１２時過ぎまでさっぱりでした。さすがにTwitter効果などあるわけがないと思ってしまいました。ところがどうでしょう。１２時１０分頃からだったでしょうか、次々にお客さんです。すぐに満席で、店内に１０人近くの方が待って下さり、外からその混雑ぶりを見てお帰りになる方続出です。忙しさは２時前まで続きました。いやいや、やっぱりTwitter効果だ！まあそんな単純なことではないと思いますが、昨日の不調ぶりは嘘のような営業で、昨日と今日の売上平均は、このところの平均値とほぼ同じで、昨日の分取り戻したって感じです。この調子で週末に向かって頑張っていければと思います。今日の「本日のスペシャルメニュー」は「揚げ餅入りカレーうどん」でした。豚バラ肉と玉ねぎを炒め、そこへカレー粉を入れさらに炒め、だしをたっぷり入れます。醤油などの調味料も入れ煮ます。最後に片栗粉でとろみをつけたらカレーの完成です。注文が入るたびにカレーを温め、天ぷらにした切り餅をトッピングしてできあがりです。今日は寒かったせいかほぼ予定数出ました。明日も寒いようです。なので明日は「豚汁うどん」です。前回土曜日に登場したのですが、完敗でした。やはり土曜日にしか来られないお客さんは、一瞬「豚汁うどん」食べようかなと思っても、やはりいつものを注文する心理が動くのではないかと思います。と言うより僕だったらそうかな？と思います。では今日はこの辺で。
2010.02.03
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いつからかは未定ですが、日曜日営業します。
昨日夕方からの雪はなかなかすごい勢いで降っていましたが、朝方にはすっかり止んでいました。僕が店に向かう頃（６時半過ぎ）は、空の下の方には雲があるけど上の方は青空でした。天気予報も晴れの予報でした。それがいっこうに晴れてきません。それどころか１２時半過ぎ頃からは雨が降ってきました。でも３時過ぎ頃にやっと晴れ間が・・・・・と、今日は変な天気でした。笑門のお昼も、開店直後は忙しかったものの、一番忙しいはずの１２時から１２時半前がとても寂しい営業となりました。１時を過ぎてから盛り返したものの、前半の不調が影響して、大きく予算達成ならずです。今日は昼間の最高気温は４℃までしか上がらず、温かいうどんが多く出ました。なので限定メニューの「春キャベツのぶっかけ」と「鴨汁つけ麺」は今日は元気がありませんでした。毎日こうやって、忙しい日には大きな充実感や満足感が高まり、そうでもない日にはその逆に落ち込んでしまいます。当たり前のことなんだけど、なんだか正直に反応してしまいます。さてさて、まだいつからって決めていないのですが、準備が整い次第、日曜日も営業します。そして火曜日を定休日にします。一番重要な準備は、人員の確保です。今の笑門のスタッフは小さいお子さんがいる方が多く、全員土日連続で出てもらうことはちょっと無理なんです。なので、土日出てもらえる方を探しています。店の前の壁に募集案内の張り紙をしました。店内レジの横にチラシを置きました。まずはここから始めました。しばらく様子を見ますが、これでダメなようなら、ハローワークに登録してもらうとか、新聞折り込みの求人紙にお願いをします。さあ気持ちを切り替えて、明日も頑張ります。天気予報では明日は晴れで、朝の冷え込みはそれほどでもないのですが、昼間の最高気温は１０℃にとどかないようです。今日の分まで頑張りたいと思います。明日のスペシャルメニューは「揚げ餅入りカレーうどん」（だしのきいたそば屋さんのカレーうどん風）です。皆さん食べに来てください。お待ちしています。
2010.02.02
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今日から2月スタートです。
朝方は晴れていたのに、次第に曇り空になり、そして雨が降り出し、今（18時）はそれが雪に変わりました。今日は「さがみはら商人 思草塾」なのに・・・・・今日の笑門の営業は、忙しい時間もあり、寂しい時間もありで、終わってみると最近の平均的な来客者数と売上でした。そして今日からの限定メニューは２つとも、順調にスタートしました。残念ながらほんの少しの差で１位にはなれませんでしたが、毎年大好評の「春キャベツのぶっかけ」はいいスタートを切ったと思います。今年は春キャベツ増量です！もう一つは、１月に４回「本日のスペシャルメニュー」に登場した「鴨汁つけ麺」です。こちらも「春キャベツのぶっかけ」とほぼ同数で頑張りました。話は変わりますが、念願？の定休日変更に向けて動き始めました。笑門は日曜日と祭日が休みです。また月に１度原則第二月曜日（祭日と重なる日もある）を休みにしています。まだ実施日は未定ですが、「火曜日を定休日」にします。そして日曜日営業します。笑門を開業してずっと日曜日を休みにしてきましたが、売上を集計して分析してみると、土曜日の売上が一番いいのです。笑門の立地から考えると、どちらかと言えば、平日の方が良さそうですが、実は土曜日なんです。土曜日は近くに住むご家族連れや遠方からのお客さんが多くいらっしゃいます。かねてから日曜日の営業を要望される方もたくさんいます。また日曜日に仕込みのため店に来てシャッターを開けていると、ほぼ毎週数組の方が（営業は）何時からですか？とお聞きになります。今日は営業していますかと電話での問い合わせも時々あります。ただし日曜日も営業するとなると、土曜日に来ていただいているお客さんが、今度は土曜日から日曜日に変わって、土曜日の来客者数が減ることも考えられます。それでも、日曜日に来ていただける潜在的なお客さんはたくさんいるのではないかと思っています。★日曜日営業に付き、アルバイト募集中！★ホール係（注文を聞いたり、レジをしたり、洗い場をやっていただきます。）を、若干名募集します。１０時から１５時までの内、３時間程度働ける方です。高校生、専門学校生、大学生ＯＫです。詳しくは面接にてご説明いたします。今回は土日出ていただける方を優先にしたいと思っています。と言うことで、ブログを見ていただいている方で、笑門で働いてもいいなとおっしゃる方是非連絡ください。またお知り合いの方で、働きたいという方がいましたら、ご紹介ください。今日はこれから、「さがみはら商人 思草塾」の第２回目のセミナーが１９：３０からあります。今日のテーマは「お客様の心をつかみとる個店、商店街のマーケティング」で、講師は西村則子氏です。後半はグループ討議も予定されています。今降っている雪は、今夜半には止んで、明日は朝からいいお天気の予報です。でも明日は気温も上がらず寒い一日のようです。明日も頑張ります。
2010.02.01
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