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2010年03月の記事
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今日から４月のメニュースタートします。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。今朝も少し冷え込みました。今の空は曇り空。この後南風がやや強く吹き、気温は１５℃まで上がる予報です。ホントかな？？？笑門は今日から、４月のメニュースタートします。限定メニューは、 ★鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺 ７９０円 ★山ぶっかけ ７００円 プラスちくわ天で ７８０円 です。おすすめニューは、 ★じゃこ天うどん ６３０円 ★エビと揚げ餅のぶっかけ ８２０円 です。ご飯は、 ★たけのこご飯 １６０円 です。天ぷらは、 ★キスの天ぷら １６０円 です。今月のセットメニューは、 ★うどんと今月のご飯と天ぷらのセットで７３０円 です。今月のデザートは、 ★マンゴープリン １３０円 です。 ※３月は土日限定でしたが、今日からは毎日ご提供します。今月のトッピングは、 ★なめこ １２０円 です。今日からメニューブックが変わります。 トップページはこんな感じです。４月と言えば入学のシーズンです。笑門も新しい気持ちでスタートしたいと思っています。今日はその第一弾で、メニューブックの改訂です。この後も少しずつ進化していきますので、これまで同様どうぞよろしくお願いいたします。では、これからレジの準備をして、玄関の水まきをして、製麺作業に入ります。今日も頑張って営業します。
2010.03.31
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４月からの新メニューは３１日水曜日からスタートします。 その２
寒い一日でした。おおむね曇りでしたが、少し雨が降ったり、晴れたりの天気で、最高気温は８℃だったようです。４月から少々変化があります。まず第一弾はメニューブックの改訂です。これまではＡ３を三つ折りにしたスタイルでしたが、今度はＡ４のブックスタイルです。１ページは、今月の限定メニューと今月のおすすめメニュー、そして月替わりのご飯と天ぷら、トッピングを載せています。また下の方には４月の定休日も書いています。ページをめくると、見開きで左側の２ページには冷たいうどんが上からスペシャルメニュー、ぶっかけうどん、ざるうどんと続いています。右側の３ページには温かいかけうどんとご飯類、トッピング、飲み物です。４ページには笑門のこだわりと、笑門の電話番号などのデータを掲載しました。４月の限定メニューは、通常は４月１日からですが、明日３０日火曜日が定休なので、休み明けの３１日水曜日からスタートします。４月の限定メニューは、今日のスペシャルメニューとして大好評だった「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」と、久し振りの登場になります「山ぶっかけ」です。「山ぶっかけ」は、長芋をすり下ろしたとろろをうどんの上真ん中にトッピングし、その真ん中に市内井上養鶏場さんのこだわりの卵の卵黄をのせました。周りには刻み海苔、ねぎ、少し多目のおろししょうがです。こちらもつけ麺同様とても美味しいのでおすすめです。４月のご飯は「たけのこご飯」、天ぷらは「キスの天ぷら」です。トッピングは今月も「なめこ」を用意しました。また、土日限定のデザート「マンゴープリン」を毎日提供させていただきます。と言うことで、明日は定休日ですが、新メニューの準備などでなかなかゆっくりできなさそうです。
2010.03.29
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４月からの新メニューは３１日水曜日からスタートします。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。今日もとても寒い朝でした。そして今冷たい雨がパラパラと降っています。本当に冬に逆戻りです。今朝も仕込みなどでバタバタして更新する時間が無くなってしまいました。今日の本題だけお知らせして、詳細は夕方もう一度書きます。★４月からの新メニューは３１日水曜日からスタートします。★では、製麺作業に入ります。
2010.03.29
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うれしい週末の営業
今日２度目の更新です。朝からずっとどんよりした曇り空が続きました。気温も上がらず最高気温は７℃です。と、外は寒かったのですが、笑門的にはうれしい日曜日の営業となりました。３月から日曜営業で火曜定休にしました。今日で４回目の日曜日です。７日の売上を１００とした場合、１４日は１１０、２１日は１４０、そして今日は１６０と順調に伸びています。でもたった４日間ですから。それより、家族連れのお客さんや初めてのお客さん、そして久し振りのお客さんなど、うれしいお客さんでいっぱいです。お客さんの笑顔で、僕たちスタッフも笑顔になり、元気をもらっています。昨日土曜日の営業は、久し振りの大賑わいでした。ここ数ヵ月間、実は土曜日の成績が芳しくなかったのです。それがお昼の営業では久し振りに６回転を超えました。夜はスタートダッシュはなかったものの、６時頃からお客さんが見え、この日のために仕込んだ麺は、４，５人前の生地１つを残して完売しました。と言うことで、本当に久し振りにうれしい週末の営業となりました。多くの皆さん大変ありがとうございました。
2010.03.28
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今日は花冷えの一日になりそうです。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。いやあ、今朝も寒いです。空はどんより曇り空、天気予報では夕方から弱い雨のようです。気温も上がらず花冷えの一日になりそうです。今朝は仕込みの関係で、ブログを書いている時間をあまりとれませんでした。なので、夕方もう一度書きたいと思います。今日のスペシャルは、昨日に引き続き「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」です。これから製麺に入ります。
2010.03.28
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新しいメニューブック作成中です。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。いやあ、今朝は寒いです。天気予報ではお昼前後は晴れマークなのですが、曇り空です。雨が降り出しそうな空ではありませんので、晴れて気温も上がることを期待しています。４月から新しいメニューブックでスタートしようと今制作中です。これまでは以前からつきあいのあった会社にお願いをして、デザイン、制作、改訂などをお願いしていましたが、これからは自分でやろうと思っています。新しいメニューブックはＡ４の大きさで４面あります。それに使う用紙を探しに、今、西門にある文房具屋さん「菊屋浦上商事」へ行ってきました。 http://www.kikuya-net.co.jp/白い紙と桜色の紙を買ってきました。菊屋浦上商事さんの若社長？さんと、商工会議所のセミナーでご一緒させていただきました。それ以来、何度も笑門に来ていただいています。今日も奥さんと一緒に来ていただけるようです。さて昨日の笑門ですが、予定通り？？？「カレーうどん」は完売しました。多くの皆さんありがとうございました。お客さんの５人に１人、温かいうどんを食べていただいた方の５人に３人が「カレーうどん」でした。でも、前日の予想通り冷たいうどんが６５％、温かいうどんが３５％でした。さあ、今日も頑張ります。今日のスペシャルは「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」です。
2010.03.27
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モーニングうどん
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。昨日からの雨は上がりました。でも寒いですね。昼過ぎには青空も戻るようで、昨日よりは気温はぐっと上がって、１２℃の予報です。１２℃自体はそれほど暖かいわけではありませんが、昨日との気温差が大きいと、暖かく感じて、「冷たいうどん」がよく出る傾向にあります。笑門では開業以来ずっと続けていることがあります。それは「モーニングうどん」です。開業前に香川県の坂出にある亀城庵で修行しました。亀城庵では、開店準備がほぼ整って、朝礼が行われる少し前に、「モーニングうどん」を食べていました。「モーニングうどん」は、麺の状態やゆで加減、温かいだしと冷たいだしの味などなどを、当日のスタッフ全員で味見をするのが目的です。笑門でもそれに習って毎日行っています。温かい「かけうどん」と冷たい「ぶっかけうどん」を、それぞれ麺の本数で言うと３本くらいでしょうか、ほんの少しですが味見をします。麺は生き物です。同じ分量で同じように作っても、気温や湿度に大きく影響を受けたり、ちょっとした事でその状態には大きな差があります。だから、ゆで加減も違います。基準の茹で時間をタイマーにセットしますが、個々の茹で時間は微妙に違います。毎日同じ材料を同じ分量計量し、同じような火加減で作るだしも、毎日微妙にその味は異なります。さらに、自分の体調よっても、その感じ方は違います。ということで、その日のスタッフ全員で、「お客さんに自信を持って出せるかどうか」のチェックをしています。これが「モーニングうどん」です。食べ終わった頃、ちょうど１１時半の開店時間になります。昨日２５日の笑門は、前日ほど一時的な大混雑はありませんでしたが、来客者数は前日を上回りました。そしてスペシャルメニューの「ほうれん草となめこのとろみうどん」は完売です。全体の１６％、温かいうどんを注文していただいた方の３０％が注文していただきました。もちろん昨日の人気ＮＯ．１でした。多くの皆さんありがとうございました。さて今日は金曜日です。年間を通して金曜日は「カレーうどん」の日です。毎週この「カレーうどん」を食べに来ていただく方がたくさんいます。「カレーうどん」には、かしわ天を３つトッピングした「かしわ天カレーうどん」、エビと揚げ餅をトッピングした「エビと揚げ餅のカレーうどん」、ライスを添えた「カレーうどんセット」の４つのメニューがあります。今日も完売を目指します。
2010.03.26
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冬に逆戻りです。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。昨日からの雨が降り続いています。それも冷たい雨です。今日も気温は上がらず７℃の予報でまさに冬に逆戻りです。でも、４月３日と４日に行われる相模原の桜祭り。桜にはちょうどいい寒さかもしれません。僕は毎日朝７時頃店に入ります。今朝７時から主にどんなことをしているのかを書きたいと思います。朝来て一番にするのは、だしの仕込みです。昨日の帰りに、寸胴に水をはり、分量のいりこと昆布を入れ、いりこの生臭さを取るための「水出し製法」でだしの仕込みをしました。これを火にかけ、指定の温度まで沸かします。いりこと昆布を取り出し、さらに加熱し、指定の温度になったら、今度は鰹節など４種類の節類を入れ、さらに煮ます。だしはできあがるまで、約１時間ちょっとかかります。その間に、昨日洗ったボールやざる等々を元の場所に戻します。今日のスペシャルメニュー「ほうれん草となめこのとろみうどん」の準備です。ほうれん草を軽く茹で、１人前の分量に小分けします。なめこは石突きを取り、洗ってから軽くボイルします。醤油や酒などの調味料の準備、生姜のみじん切りを作ります。明日のカレーの仕込みに入ります。玉ねぎと豚肉を切ります。玉ねぎを１５分ほど炒めます。豚肉も炒めます。圧力鍋で２０分ほど煮ます。圧力が下がったらカレー用の鍋に移し、水を足し、再度煮ます。カレールーを入れそれが溶けたら、今日の作業は終わりです。レジに釣り銭を入れ、店の位置口の掃除と水まきをします。１０時頃から製麺に入ります。製麺しながら時間になったら茹で釜にお湯を張り沸かします。お湯が沸くまでに約３０分ほどかかります。製麺が終わるのは１１時頃です。モーニングうどん（明日ブログに書きます）を茹でます。開店前の細々したことをやります。そして１１時半に開店です。毎日忙しい朝の仕込みです。さて、昨日の笑門は、朝からの雨にもかかわらず、１１時半の開店から１３時過ぎまで、とても忙しくさせていただきました。その後失速しましたが。（笑）寒かったせいでしょう、昨日のスペシャルメニュー「揚げ餅入りカレーうどん（そば屋さん風カレーうどん）」はほぼ完売しました。常連のお客さんから「今日は雨降ってるのにすごいね。雨は関係ないんだね。」ありがたい言葉をかけていただきました。もう一人の常連さん。「あと４日です。」この方近くの役所に勤めています。実は僕と同じ会社に努めていた方です。６０歳の定年を待たず、早期退職制度を使って退職し、今の役所に勤めています。そこの定年は６５歳だそうです。そう、３月末で定年を迎えるのだそうです。長い間お疲れ様でした。笑門には週に３日から多い時は毎日来ていただいています。「これからは妻と一緒に時々来るから。」と言っていただきました。ありがとうございました。さあ、今日も頑張って営業します。寒いので本日のスペシャルメニューは、先ほども書きましたが、「ほうれん草となめこのとろみうどん」です。こちらも今季最後になるかもしれません。
2010.03.25
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うれしいメールいただきました。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。今日は水曜日、笑門の週の初めです。でも外は雨模様です。朝方は止んでいたのですが、また弱い雨が降り始めました。この雨今日一日、いや明日も降り続くようです。特に明日は強い雨になるという予報です。せっかく春めいたのですが、少し冬に逆戻りですね。今日は最高気温９℃と肌寒い感じです。昨日うれしいメールが届いたので紹介したいと思います。送信者は、現在香川県在住のＨさんという方です。Ｈさんは笑門開業前からの常連さんです。店内の工事も終わり、開業前に向けてスタッフ全員でトレーニングをしました。脱サラからのスタートだったので、トレーニング期間はかなり長く取りました。ある日ブログで「試食会に」参加していただける方を呼びかける記事を書きました。その時参加していただいたのがＨさんとその奥さんです。Ｈさんは香川県丸亀市出身で、奥さんは京都？だったと記憶しています。開業してからも主に土曜日にお二人で来ていただきました。しばらくしてお二人には赤ちゃんができました。それからは時々３人で来ていただくようになりました。でも、Ｈさんは実家へ戻ることになり相模原から香川県へ行かれました。Ｈさんからはこれまでに、数回、温かいメールや励ましのメールをいただいたことがあります。今回のメールも「初心を忘れないで」、「基本が大事」と言う内容のメールでした。開業して５年目、順調に売上も伸ばしてきましたが、昨年の夏以降やや低迷しています。自分ではいろいろな意味で変わらなければいけない時期だと思っています。「今でもブログを見ていますよ」、「うどん屋を開業した時の初心を忘れないで」、「うどん屋の基本を守り続けて」と言うとてもうれしいメッセージをいただきました。はい、初心を忘れることなく、うどん屋としての基本を忠実に守り、「お客さんの美味しいという笑顔」を見続けるため、精一杯頑張っていきたいと思います。ありがとうございました。さて、今日は最高気温が１０度以下と言うことで、本日のスペシャルメニューは温かいうどんにしました。今日は「揚げ餅入りカレーうどん（そば屋さん風カレーうどん）」です。たぶん今季最終回になると思います。外は冷たく弱い雨が降り続いていますが、今日も頑張って営業します。皆さんのお越しをお待ちしています。
2010.03.24
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丸亀製麺相模原店に行ってきました。
こんばんは。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。今日は定休日でしたが、朝１０時前に家を出て、いつものメトロへ仕入れに行き、そのまま店へ。店では麺、だしの仕込みの他、明日のいろいろな準備をしました。麺の一次熟成中に市役所へ行き、その足で２つの銀行へ行きました。店に戻り麺の仕込みの続きと４月のメニューブック作りなどをしました。そして、昨日行ったけどあまりの混雑ぶりに帰ってしまった「丸亀製麺相模原店」に行きました。今日は平日で、かつ午後４時過ぎと言うことで、空き空きでした。なんと３つも食べてしまいました。まずは、「釜揚げうどん（並）２８０円」です。そして、「かけうどん（並）２８０円」と「野菜のかき揚げ１３０円」です。さらに、「おろし醤油うどん 冷（並）３３０円」なかなか何回もいけないと思い食べてしまいましたが、普段こんなに食べないので、今でも腹一杯です。店内はもちろんとてもきれいです。店内に入るには、正面右側の扉を手前に開けます。すぐ左側には製麺機と熟成庫が並んでいます。すごい量の麺生地が入っていました。丸亀製麺は、全国に３００以上の店舗がありますが、すべて自家製麺だそうです。２，３ｍ進むと左に曲がりますが、ここには大きな茹で釜があります。たぶん一度に４０～５０人前茹でられそうです。女性の方が茹で場の担当でした。次の角をまた左に曲がったところが、注文をするところでトレイや天ぷら用の皿が置いてあります。好きな天ぷらを自分で取り、そのまま進むとレジです。ここでお金を払います。かけうどんは自分で給茶器のような機械からだし汁を注ぎます。その左側に、おろししょうが、きざみネギがあり、これもお好みで取ることができます。水やお茶もセルフです。そして席へ。麺は美味しいです。ただ、釜揚げうどんの麺は茹で過ぎかな？って感じでした。さあ、明日からまた頑張ります。明日と明後日は雨模様で、明日は特に気温も低いようです。なので明日のスペシャルメニューは「揚げ餅入りカレーうどん（そば屋さんのカレーうどん風）」です。そして明後日は「ほうれん草となめこの温かうどん」の予定です。２つとも温かいメニューで、これが最後になる予定です。次は１１月以降に登場します。
2010.03.23
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我が家の春を見つけました。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。今日は火曜日なので定休日です。昨日が祝日だったので久しぶりの連休です。外は少し青空も見えてきましたが曇り空です。我が家の春を見つけました。ほとんど手入れをしていない「シンビジューム」に花が二つ咲きました。今日はこれから、いつものメトロへ仕入れに行きます。昨日電話で「鹿児島純粋黒豚肉」を注文しておきました。時々無い時があるのです。そのまま店へ行きます。明日の麺の仕込みやだしの仕込み等々。銀行にも行きます。あっ、そうだ。市役所にも行かなければ。来月の新メニューブックも作らねば。新しいＨＰのこともやるぞ。と言うことで、そろそろ出かけます。そして、やることやって、早めに帰ってきて、昨日店の前まで行って食べられなかった「丸亀製麺」で、「釜揚げ」と「かけうどん」を食べてきます。
2010.03.23
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丸亀製麺へ行ってきました。
こんにちは。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。「丸亀製麺相模原店」へ行ってきました。自転車に乗って津久井湖方面へ１５分くらいかかったでしょうか？左手に大きな看板が見えました。駐車場が広いです。隣にコンビニが工事中で一緒に使うような感じです。店内、店外に行列です。とても待ってはいられないので、改めて出直すことにしました。それにしてもすごい行列でした。警備員の方に聞いたところでは、金曜日に開店して毎日すごいそうです。笑門も土日は長い行列ができる店にしたいと思います。
2010.03.22
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丸亀製麺に行ってきます。
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。今日は祝日で笑門は定休日です。明日は火曜日で定休日なので久しぶりの連休です。朝からとても穏やかに晴れ渡っています。昨日一昨日の嵐のような天気とは打って変わり、春本番も近いかなという感じです。連休中は、いろいろとやりためている仕事があるので、一気に片付けたいと思っています。この後、つい先日オープンした相模原市で２店舗目になる「丸亀製麺相模原店」に行ってこようと思っています。 http://www.toridoll.com/shop/search/store?id=421&brand[]=%E4%B8%B8%E4%BA%80%E8%A3%BD%E9%BA%BA&area=%E9%96%A2%E6%9D%B1&prefecture=%E7%A5%9E%E5%A5%88%E5%B7%9Dもう１店舗、行ったことはありませんが、相模原市には「丸亀製麺ジャスコ相模原店」もあるようです。丸亀製麺のＨＰによると、オープンキッチンを採用し、お客様の目の前で調理を行うなど、「できたて感」、「手づくり感」、「安心感」を感じていただける臨場感あふれる店舗です。 http://www.toridoll.com/shop/marugame/打ちたて、ゆでたて、本物にこだわった本格讃岐釜揚げうどん屋です。店舗の形態はセルフ形式です。 国産小麦を使用して、各店舗に製麺機を設置し、「打ちたて」、「茹でたて」を実現しているようです。 こう見てみると、笑門と共通点がいくつかあります。・オープンキッチンであること。・麺は茹でたて、天ぷらは揚げたてにこだわります。・国産小麦粉を使用。・自家製麺。帰ってきたらまた報告します。
2010.03.22
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「玄米せんせいの弁当箱」第６集
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。それにしても昨夜から朝方にかけて、強い風と雨は春の嵐のようでした。いつも通り家を６時半過ぎに出ましたが、その頃は早い雲の流れの隙間から、青空ものぞいていました。でもその後またまた黒い雲に覆われ、今はどんよりした曇り空です。この後は急速に回復して、最高気温は２０℃まで上がるの予報です。笑門の店内奥の方に、「笑門文庫」があります。開業前から読んでいた「うどんの本」、「飲食店開業の本」などなどがあり、現在７０冊あまりあります。中にはお客さんからいただいた手作りの冊子「食べ歩きグルメ紀行１～７」や「コミック本」もあります。今日は数日前に入手した「玄米せんせいの弁当箱」というコミック本を紹介します。サラリーマン時代に購読していた「ビックコミックオリジナル」に連載されていて、毎回楽しみに読んでいましたが、退社してからは途絶えていました。讃岐うどん屋を始めてから「玄米せんせいの弁当箱」を思いだし、新刊が出るたびに購入しています。今回は第６集で、（以下、小学館の新刊コミックのページから引用）食の安心・安全について注目が集まる昨今、日本の「食」の楽しみ方や大切さを描く好評連載の第６集がいよいよ登場！今集では国産小麦を使った天然酵母パンの話から、知らないと怖い「噛むこと」の話まで全９話を収録。心まで元気にしてくれる「食のヒント」が満載です!! 笑門文庫にある唯一の漫画本ですが、小学生の子どもたちやもちろん大人のお客さんも読んでいます。今日はこれから急速に天気が回復し気温も上がるようです。そんな日は当然冷たいうどんですね。今月は「讃岐天ぶっかけ」がダントツの一番人気です。ぶっかけうどんの上に、ちくわ天、かしわ天、舞茸天をトッピングしました。では今日も頑張って営業します。皆さんのお越しをお待ちしております。
2010.03.21
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ホームページを活用した商店・商店街への集客方法セミナー
おはようございます。相模原の讃岐うどん屋 笑門（わらかど）の店主です。いいお天気ですね。今日は晴れで、最高気温は２０℃の予報です。午後からは南風がやや強くなりそうです。久し振りに笑門の朝の顔を撮影してみました。３月に入ってから、正面右側に「限定メニュー」や「本日のスペシャルメニュー」などの木製インフォメーションボードを設置しました。上の方にある黒く写っているのは、パソコンのモニタで、パワーポイントで作成したファイルをスライドショウさせています。★本日のスペシャルメニュー 今日は２つです。 今月絶好調の「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」 そして故郷愛媛県宇和島直送のじゃこ天を使った「じゃこ天ぶっかけ」です。お客さんの「美味しいという笑顔」を見続けるため、今日も精一杯頑張ります。３月１９日（昨日）の２時から４時まで、「ホームページを活用した商店・商店街への集客方法セミナー」に参加してきました。主催は相模原商工会議所で、講師は経営コンサルタントの竹内幸次さんです。竹内幸次さんは、株式会社スプラムの代表取締役で中小企業診断士です。ホームページやブログ、ツイッターを活用して、商店・商店街への集客を計ろうというテーマです。（竹内幸次さんのブログ） http://blog.goo.ne.jp/2300062/e/8b992aec7cbef43c6f16f31ee7b38eacまず、ホームページを使って集客を試みている商店や商店街の事例を聞きました。それらのホームページ（いわゆるホームページ、ブログ）の大きな特長は、動画を使っているという点です。今は携帯などを使って簡単に動画を撮ることができるし、無料でホームページに掲載することもできます。さらにライブ放送もできるそうです。集客のツールとして、ブログやツイッターが挙げられますが、今の旬はツイッターだそうです。ブログ執筆チェックリストや文章作りのテクニックなど、とても参考になりました。僕もツイッターをやっていますが、ただつぶやくだけではなく、つぶやくことで、自分の店のホームページやブログに誘客する事が大切だと強く感じました。そのためのテクニックや、ツールなどの紹介も聞くことができ、早速できるところから実行していこうと思っています。今年で笑門は開業５年です。これの機会に、さらなる発展を目指して、ホームページやブログなどをトータル的に見直そうと思って、現在再構築中です。
2010.03.20
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「春キャベツのぶっかけ」絶好調でした。
今日も比較的暖かで穏やかな一日でした。天気はやや下り坂とのことでしたが、雨も降らなさそうな感じです。今日も昨日ほどではありませんでしたが、なかなか忙しいお昼の営業でした。やはり冷たいうどんが多く出ました。そんな中、期間限定メニューの「春キャベツのぶっかけ」は、今日現在３位につけていますが、今日は大爆発でした。「春キャベツのぶっかけ」は３年前に登場しました。春キャベツを１分ほどボイルして水気をよく切り、ぶっかけうどんの真ん中にドーンと盛り付けています。山梨県の富士吉田には「吉田うどん」と言う有名なうどんがあります。麺はやや太くて、コシがあると言うより堅いくらいの食べ応えのある麺です。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%90%89%E7%94%B0%E3%81%AE%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93その麺に温かいだしをかけ、茹でたキャベツを盛り付けるのが吉田うどんの一つの特徴です。吉田うどんのキャベツをトッピングするというところを、笑門のうどんにアレンジできないだろうかと考えてできたのが「春キャベツのぶっかけ」です。春キャベツの他に、ねぎ、鰹節、天かす、鳴門わかめ、ごまをトッピングしています。３月１８日現在のベスト３は、 第一位「讃岐天ぶっかけ」 第二位「野菜天ぶっかけ」 第三位「春キャベツのぶっかけ」 です。さあ、明日は金曜日。毎週金曜日は「カレーうどんの日」です。明日は今日より気温が上がるようですが、「カレーうどん」は完売目指します。そして今日も好調だった「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」もスペシャルでいっちゃいます。★明日お昼の営業時間を変更させていただきます。★開始時間は１１時半で同じですが、終了時間を１３時４５分にさせていただきます。明日は１４時から相模原商工会議所主催の行事に参加するためです。いつもより４５分も短くなってしまいますが、どうぞよろしくお願いいたします。
2010.03.18
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大忙しの定休日明け
今日は予報では朝からいいお天気だったような・・・・・どんよりした曇り空で、気温も低く、寒い朝でした。日が時折射してきたのは１０時半頃だったか？その後もパッとしませんでしたが、お昼を過ぎてからはいいお天気になりました。でも気温は機能よりずいぶん低かったようです。と言うより昨日が異常に暑かったのかも。そんな定休日明けの水曜日でしたが、開店直後から続々とお客さんです。一時は１０人以上の方が店内で待っていただきました。そんな忙しさは１時半を過ぎても続きました。開店前に準備した麺は早々になくなり、製麺しては茹でるが続きました。この頃に来ていただいた方には、いつもより待ち時間が長く申し訳ありませんでした。また、久し振りに来ていただいたのに、挨拶もできずの方、申し訳ありませんでした。うれしい一言をかけていただいたお客さんがいました。近くの役所に勤める女性です。「大将、４月からも来られますから。」４月の大異動でどっかへ行っちゃうと来られなくなる・・・・・って言ってました。これからもよろしくお願いします。月曜日のことです。月曜日１５日は「確定申告」の最終日でした。税務署の駐車場に入る車で笑門の前の道路は、いつも通り大渋滞でした。それより何より、税務署の建物内の受付から、長蛇の列でした。僕の勝手な計測？ですが、長い時で１００ｍ弱くらいは並んでいました。車の渋滞は毎年のことですが、人が並んでいるところを見たのは初めてです。税務署の近くに住んでいるお客さんが言ってました。「ここに２６年間住んでいるけど、こんなに並んでいるのを見たのは初めてだ。」今朝その渋滞は、全くありません。当たり前ですよね。僕は税理士さんにお願いをしているので、自分が並んで申告をする必要はありません。でも、自分がやっていたらと思うと、ゾッとします。もちろん僕もそうですが、人間って、なぜか「ギリギリ症候群」なんですよね。小学校の夏休みの宿題もそうでした。あと○日しかない！ってところから始めるのです。いつももっと早くから、そして少しずつやっていればと思っていました。大人になってもそうです。報告書やレポートなども、提出日直前にならないとやらないのですよね。約１０年間通っていた放送大学のレポート提出もそうでした。平均して１単位１通のレポート（選択式、記述式含む）があったので、合計で１２０通のレポートを提出しましたが、余裕を持って提出したのは何通あっただろうか？そして今もそうです。来月の限定メニューブックを作るのもギリギリです。挙げたらきりがないほどです。そしていつもいつも、もっと早く取り組めばと思うんです。時間がないことをいいわけにしないで、少しでも余裕を持って何事にも取り組みたいと思います。明日は朝からいいお天気のようです。気温も今日よりかは上がりそうです。明日のスペシャルはやっぱり「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」にします。
2010.03.17
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ほのぼとした日曜日の営業でした。
今日もいいお天気でした。昨日の強い風は収まったものの、お昼までは弱い北風が吹き、なかなか気温も上がらずでした。午後からは南風に変わり、最高気温は１３℃です。今月から日曜日の営業を始めました。（火曜定休）なので、今日は２度目の日曜日でした。土曜日もそうですが、日曜日は本当にほのぼのとした営業で、なんだか癒されます。今日１人で来ていただいた方は４人だけです。他は２人以上のお客さんばかりで、最高は７人のグループでした。お子さんを含むグループばかりで、しばらく会っていない孫にあったような気になりました。笑門の日曜営業はまだまだ認知されていないと思うので、来客数はそれほど多くはありません。それでも開店直後すぐに、ほぼ満席になりました。しばらくはこんな状態が続くと思うけど、徐々に行列のできる日曜日の営業にしたいと思っています。それから今日は、元いた会社の仲間が２組来てくれました。ありがとうございます。あっ、そうだ。「メガぶっかけ」完食の最年少記録が更新されました。これまでは、中学１年生の女の子でした。（確か一昨年です）今日は今月小学校を卒業する６年生の男の子です。前回来てもらった時に「特盛」（２人前）を食べて、もう少し食べたいなと思ったそうです。そして今日、お父さん、お母さんと一緒に来てくれて「メガぶっかけ」に挑戦したのです。後半ちょっときつそうでしたが、完食しました。パチパチパチあっそうだ。先月から土日を中心にバイトに来てもらっているＫさんがいます。今はホールの係です。その彼女は、賄いでいつもぶっかけうどんを食べているので、先週？だったか「自分で好きなものを盛り付けて食べていいよ。」って言ったら、「熊さんの顔にしました。」と見せてくれました。今日作った「熊のぶっかけ」の写真を紹介します。熊に見えますか？実は近々、お子様ランチならぬ、「お子様うどんセット」を新メニューで登場させようかなと思っています。Ｋさんの若いアイディアをもらって実現したいと思っています。さあ、明日は月曜日、笑門としては週末？です。天気はまずまずのようです。頑張って営業します。あっ、明日も「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」をスペシャルメニューで出します。
2010.03.14
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心地よい疲れです。池さんのおかげ？
今日は朝からいいお天気でした。朝からずっといいお天気なんて久し振りだと思います。最高気温も１４℃まで上がったようです。いよいよ桜の季節を迎える準備が整ったのかななんて思います。今とても「心地よい疲れ」状態です。今日の笑門は、昼の営業今年最高の来客数でした。売上データをちょっとさかのぼってみたら、去年の１１月２日（笑門誕生祭）に次ぐ売上高でした。それもこれも、もしかしたら、池さんのおかげかな？今日の一番最初のお客さんは、笑門の常連さんで飲み友達でもある池さん家族でした。今日は金曜日だから仕事のはずなのに？ちょっと用事があり休暇を取ったそうで、奥さんと息子さんの３人で来ていただきました。注文をしていただいた後、ドンドンお客さんです。食べている間も次々にお客さんです。すばらしいスタートダッシュでした。実はスタートダッシュで終わることはありませんでした。満席で、待ち席もいっぱいで、さらに立っていただく方も・・・・・この状態がしばらく続きました。開店前に準備した麺は、開店から約１時間後１２時半過ぎには無くなり、製麺しては茹でるの繰り返しでした。こんなに忙しいのは本当に久し振りです。もしかして、これもそれも、池さんのおかげ？？？だとしたら、次に一緒に飲む時には、生ビール１杯ごちそうするかな？今日は気温が上がったせいもあり、３：７で冷たいうどんがよく出ました。本日の一番人気は、ダントツで「カレーうどん」？？？今日は金曜日で「カレーうどんの日」なんです。ありがとうございました。２番人気は「野菜天ぶっかけ」で続いて「エビ天ぶっかけ」でした。「カレーうどん」は温かいうどんを食べていただいた方のうち、なんと７０％の方が注文していただきました。「カレーうどん」には、いわゆる「カレーうどん」とかしわ天をトッピングした「かしわ天カレーうどん」、エビと揚げ餅の天ぷらをトッピングした「エビと揚げ餅のカレーうどん」そして、ライスをセットした「カレーうどんセット」があります。「カレーうどん」はほぼ完売でした。ありがとうございました。天気予報を見ると、明日はさらに気温が上がり１９℃の予報です。明日も冷たいうどんですね。そして明日のスペシャルは、絶好調の「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」です。つけ麺好きの方、まだ食べていない方是非どうぞ。そして今月のご飯「ばらちらしずし」も美味しいです。１０食限定です。今月の天ぷら「タラの芽とタケノコの天ぷら」も好評です。土日限定でデザート「マンゴープリン」も用意しています。と言うことで、明日明後日（土日）頑張ります。
2010.03.12
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またまた更新が滞ってしまいました。
７日に記事を書いてから、４日振りの更新になってしまいました。月曜日はちょっと出かける用事があり更新できませんでした。火曜日は定休日でした。水曜日もちょっと出かける用事があり更新できませんでした。テレビでは、桜の開花予想が放送されていました。東京は２１日だそうですが、僕自身はまだまだ春を実感できずにいます。火曜日は雪が降りました。写真は自宅近くにある相模原北公園の雑木林です。（携帯で撮りました。）昨日は天気予報より回復が遅れ、気温も上がらず昼からは晴れ間も出たものの、寒い一日でした。そんな中、久し振りに来ていただいたお客さん（女性）がいました。もともとその方のお母さんが職場の方と来ていただいてたのですが、ご家族の方も来ていただくようになりました。昨日はお友達と２人でした。店に入って席に着くなり「卒業しました。、保健所に栄養士免許の申請に行ってきました。」と報告してくれました。彼女は高校を卒業後、専門学校に通っていました。その頃mixiつながりにもなってもらいました。昨年の内に就職も決まり、学校も卒業し、きっちり栄養士の資格も取りました。おめでとう！そして報告に来てくれてありがとう。今日の相模原の最低気温は、久し振りの氷点下です。それでも今日は朝からいいお天気で、最高気温は１０℃まで上がったようです。やはり１０℃くらいまで気温が上がり、前日に比べ少しでも暖かさを感じると、冷たいうどんがよく出ます。今日は１：３で冷たいうどんが出ました。一番人気は、本日のスペシャルメニュー「じゃこ天ぶっかけ」でした。やっぱり宇和島の山田屋さんのじゃこ天は美味い！定休日の火曜日に、相模川を挟んで隣町の愛川町にある「麺工房 隠国（こもりく）」に行ってきました。 http://www.komoriku.co.jp/久し振りでした。午後１時半頃店に到着しましたが、平日だし空いているだろうと思ったら、結構います。注文したのは、「醤油らぁ麺」550円と「マサイめし」350円です。やっぱり美味いです。僕はここのスープが好きです。こんな感じです。（携帯で撮りました。）これが「マサイめし」です。こだわりのメンマを細く切り、ご飯の上にトッピングしたご飯です。少しマヨネーズものっています。名前の由来はわかりません。こんな感じです。（携帯で撮りました。）明日からしばらくいいお天気が続き、気温も上がるようです。土曜日は最高気温１７℃の予報です。冷たいうどんがドンドン出そうです。でも明日は金曜日、金曜日は「カレーうどんの日」です。明日も頑張って営業します。
2010.03.11
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今日は日曜日営業初日でした。
昨日からの雨が、ずっと降り続いています。気温も低く真冬並みです。そんな日曜日でしたが、今月から火曜定休、日曜営業にしました。５年前に開業した時を思い出しました。開業した日（プレオープンの日）、本当にお客さんが来てくれるだろうかと心配したものです。今日は冷たい雨も降っているし、日曜日営業していることを知っているお客さんもそんなに多くないはずだし・・・・・などと考えていたら、気が小さい僕はとても心配になってきました。いつも通り１１時半に開店しました。日曜日の営業開始です。開店するのを店の前に停めた車の中で待って下さっていたお客さんがいました。常連のご夫婦で楽天のブログつながりでもあります。その後はいつもの土曜日って感じでした。が、１２時を過ぎてから、雲行きが怪しくなり始めました。これはTwitter効果を望もう？とつぶやいてみました。そしたら次々とお客さんです。土曜日もそうですがご家族連れが多いので、空いている席があってもまとまって座れない時は待っていただきます。そんな状態がしばらく続きました。雨の中本当にありがとうございました。１時過ぎに来ていただいたお客さんです。なんと３年ぶり（正しくは２年と数ヶ月ぶり）に来ていただきました。家族が１人増えてました。この３年弱の間アメリカへ行ってたご夫婦です。その間に赤ちゃんができたようです。１歳と４ヶ月だそうです。本当にありがとうございます。アメリカへ行く前は、橋本辺りに住んでいたと記憶していますが、日本に戻って今住んでいるのは都内だそうです。笑門が日曜日営業することになったので、これからも来ますと言っていただきました。ありがとうございました。明日は月曜日。天気予報は曇りで寒い一日のようです。なかなか春らしい天気になりませんね。明日頑張れば火曜日は定休日です。頑張りまーす。
2010.03.07
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今日の一番は「カレーうどん」でした。
今日は久し振りにいいお天気になりました。１２時の気温が１５℃、１５時には１９℃だったようです。その影響も大いにあり、温かい麺：冷たい麺＝３６：６４で圧倒的に冷たい麺が出ました。でも、でも、今日は金曜日です。笑門は年間を通して、金曜日は「カレーうどん」の日なんです。金曜日に笑門で「カレーうどん」を食べると決めていただいているお客さんもいます。と言うことで、全体の２０％弱の方が「カレーうどん」を注文していただきました。ありがとうございました。そして、暖かかったことを反映して、第二位は「讃岐天ぶっかけ」そして三位は「野菜天ぶっかけ」と続きました。今日の笑門は、１１時半の開店から１３時半までは、すざましい限りの忙しさでした。レジの時間帯別集計を見ても、１２時台の売上は他の時間帯に比べて大きな差がついています。一番忙しい時には１０人以上の方が店内で待っていただきました。本当にありがとうございました。明日は土曜日です。土日限定でデザートを出します。今月は「マンゴープリン」です。そして明後日は、日曜営業です。明日も、明後日も天気はあまり良くないようです。でも頑張ります。
2010.03.05
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最初のお客さんと２時過ぎのお客さんは香川県出身でした。
今日は一日曇り空で、４時頃から弱い雨が降り出しました。昨日はブログの更新ができませんでした。４時過ぎから結構遅くまで、集客に関連する打ち合わせを専門家の方と笑門内でしていたのです。昨日のお昼の営業は久し振り？になかなかの忙しさでした。多くの皆さんありがとうございました。最近は１日の来客数の差が大きいのです。昨日は大きな波の上の方？だったのかな。さて今日の話です。開店時間前にお客さんが店の外で待っていただいてました。引き戸を開けると、香川県出身のご夫婦です。「久し振りですね。」と言うと、「年金生活者は、そうたびたびは来られないよ。」と笑いながら話していただきました。今日は市役所まで来たので寄っていただいたようです。お二人とも「天ぷらうどん」を注文していただきました。そして食べ終わった後、今月のご飯「ばらちらしずし」を持ち帰りたいとのことだったので、パックに詰めてお渡ししました。ありがとうございました。そして開店少し前の２時過ぎに、若い男女のお客さんです。いつも僕が立っている真ん前に座られました。女性の方は「野菜天ぶっかけ」で男性の方は「讃岐天ぶっかけ」を麺は冷たく、つゆは温かくと言うご要望でした。麺を温かくして欲しいというお客さんは時々いらっしゃいますが、つゆを温かくと言うお客さんはそれほど多くありません。うどんをよく知った方かな？なんて思っていました。そしたら店内奥にある、通称「笑門文庫」にある「讃岐うどん 全店制覇攻略本」を持ってきて、女性の方にいろいろな店を紹介していました。麺を茹でている間にいろいろとお話をしていたら、なんと香川県の琴平出身なんだそうです。朝昼晩と１日三食うどんを食べていましたと話してくれました。そうなると、笑門のうどんの感想を聞きたくなりました。食べ終わった後お聞きすると、うれしいお言葉でした。「田舎に戻ったような気がします。美味しいです。」と。ありがとうございました。また是非おいで下さい。明日は金曜日、「カレーうどんの日」です。そして明日から金曜日は昼のみの営業となります。天気予報を見ると、朝方まで弱い雨のようですが、その後晴れてお昼過ぎには２０℃を超えるようです。明日も頑張ります。
2010.03.04
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今日から３月です。
今日から３月です。３月初日の天気は曇り。予報では１７℃まで上がると言っていたが、以外に寒い一日でした。だから今日は温かいうどんもよく出ました。今日は開店直後から忙しい時間がスタートしましたが、１２時半過ぎに失速。またいつもの月曜日かなと思っていたら、１３時少し前から忙しくなりました。でもなんだか、忙しいような忙しくないような？？？？？そんな感じのお昼の営業でした。きっと「持ち帰りのぶっかけ」を頼んで下さるお客さんが多かったせいかな？今日最初のお客さんがまず５つ、その後２つ、そして２つでした。これが「持ち帰りのぶっかけ」です。もちろんおつゆも付きます。今日から約２ヶ月の予定でＮさんが修行に来ました。僕が店に朝７時前に着くより先に到着していました。今日は僕がやっていることを観察してもらう日にしました。朝の仕込みとして、何時頃、何をしているのかを知ってもらうためです。もちろん細かい説明は省きました。営業時間中は、店の雰囲気を、お客さんの立場ではなく、店側の立場で見てもらいました。主に食べ終わったトレーや食器を片付けることと洗い場です。麺の仕込みも説明しながらやってもらいました。掃除や後片付けもやってもらいました。今一次発酵を終えた麺生地をプレスし、二次発酵の準備をしてもらっています。Ｎさんは僕と同じうどん学校を修了したので、うどん屋としてのそれぞれの作業は、一応経験済みです。なので、飲み込みはいいと思います。Ｎさんが近い将来開業したのお店がうまくいくかどうかは本人次第です。でもその前提として、お客さんに美味しいと思っていただけるものを提供できなければいけません。僕はその美味しいというものを作り上げる部分をお手伝いします。と言うことで１日目終了です。これからＮさんと軽く飲みに行ってきます。★明日は火曜日、今月から笑門は火曜定休です。★
2010.03.01
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