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品川に行ったので、オープンしたDean&Delucaで惣菜を買ってみました。ニューヨークのDean&Delucaの情報の大久保一彦のブログはこちらカボチャとクリームチーズのサラダ海老とイカのサラダきのこのサラダパエリアローストビーフこれで4000円弱高いか安いかは神のみぞ知る。大久保一彦のおすすめの店はこちら
2006.02.28
大久保一彦のフードコーディネターのための料理の写真教室新宿校画像アップしました。第一回目はこちらから三回目はこちらから第四回目はこちらその後の大久保一彦の新潟スタイリング教室校はこちらちょっと時期をはずしましたがテーマは秋の食卓です!続きはこちらから大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2006.02.28
大久保一彦が立ち上げ解散後、門下生笠岡さん&樽井さnで運営している飲食店繁盛会で本を出しました。繁盛飲食店にする1分間セミナーどうぞよろしく大久保一彦の本もよろしくなぜあの店だけが流行るのか?大久保一彦の食ー商増客研究所はこちら
2006.02.27
大久保一彦のフードコーディネターのための料理の写真教室新宿校画像アップしました。第二回目はこちらから三回目はこちらから第四回目はこちらその後の大久保一彦の新潟スタイリング教室校はこちらちょっと時期をはずしましたがテーマは秋の食卓です!続きはこちらから大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2006.02.26
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜は中華街を徘徊中ずら。今宵はこちら『梅蘭新館』でお勉強ずら。こちら『梅蘭新館』は、お寺の近くの細い路地にあるずら。20時ころでも店は行列しているずら。ずら、ずら~。まずは青菜を注文ずら。それがこの店での価値パターンかは不明ずら。その後、小籠包を注文ずら。それがこの店での価値パターンかは不明ずら。となりの海老マヨが激うまそー続いて、上海焼きそばずら。野菜の食感とバランスはよく、まずまずずら。続いてが、今日の勉強のメイン、“名物 梅蘭焼きそば!”ずら。あんかけ焼きそば?を玉子でとじたものずら。いやはや、外がカリカリ、中がとろり・・まさに脳ポイントずら。味のインパクトも強い!ずら。まさに哀愁のあるB級グルメ!ずら。大久保一彦の独断評価 B級グルメ部門 勉強教材に認定ずら。梅蘭新館横浜市中区山下町138電話 045-211-0943営業時間 朝11:30~昼3:00(LO)、 昼5:00~夜10:00(LO9:30)、 土日祝朝11:30~夜10:00(LO9:30)横浜中華街 梅蘭 新館 (上海料理 / 元町・中華街駅、石川町駅、日本大通り駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2006.02.25
今日はクライアントさんのお店探検セミナーの日。また、7名の精鋭軍団と店を回る。まず、竹橋のクシガーデン・カフェでマクロビオティックのランチを取る。クシガーデンができてどれくらいが経つだろうか?オレンジページで特集が出るくらいクシマクロも一般的になった。その足で、神楽坂のル・ブルターニュに移動。最近、フランスで意識してそばクレープを食べるようになったせいか、それほど驚きがなくなった。おいしいのはおいしいのだが・・かりっと食感がこの店の特徴。おすすめは、アンチョビー、ハム、玉子、トマトなどいろいろ入ったものそして、マロン最後に千人同心に移動店のプロフィールは前回の見てくださいこちらです。五穀でお願いしたつもりが、御穀(豊穣)でした(苦笑)うーん、日本語は難しい。御穀とは古来の、強飯(こわいい)、干し飯(ほしいい)などを指すようです。前菜穴子梅団子、本からすみ、梅海老白酒焼き菱形胡麻豆腐、ホッキ貝&葱ぬた本日のお椀は、ふぐ白子汁です。椀タネは葛うち鱈、しゃぶ餅です。メカブをあしらい、辛しを吸い口にしています。刺身です。本日は、大トロ(蛇腹)、寒ブリ、活鯛、甘エビお凌ぎはミニ山家茶漬けご飯を焼きおにぎりに仕立ててあります。お肉料理は牛肉となすの赤ワイン煮です。あげ餅が添えてあります。煮物はあん肝と蕪の千枚重ね干し飯の八方飴合肴 白玉かにコロッケ中曽根さんの愛したメニューをアレンジしたそうです。ここらへんからあたりが強くなります。酢の物 ふぐのぶつ切りおねばぽん酢お食事 稲庭うどんデザート バナナのババロア桜団子天のせさすが勝又さん!ブラボー!大久保一彦のおすすめの店は
2006.02.24
これなんだ?・・「ハンバーグに決まってるじゃないか!」そうです。今日、「オーブンを買ったので、久々に調理を指導してくれ」と、古くからのお客さんの小さなスーパーさんから、依頼があり、本当に久々なので、宮本君を連れて、市川まで。最近のオーブンはたいしたもの、今日は、チキンのグリル、重ね焼き上げカツレツ、ハンバーグと定番メニューを講習。もうお手伝いして7年くらいになりますが、売り場も本当に良くなりました。このところ二桁で惣菜が伸びているそうです。千葉県市川市主婦の店いしわたり菅野店感謝合掌※尚、今は大久保一彦は調理指導の新規は承っておりません。宮本が担当です。大久保&宮本のサポートは
2006.02.23
あの佐野裕二さんが本を出しました。先出しジャンケン対話力なお、大久保一彦の本もよろしく!なぜあの店だけが流行るのか?大久保一彦のホームページは
2006.02.22
福岡県久山町にあるスローフードの店、「茅の舎(かやのや)」に行って来ました。久山町というコストコの一号店ができた場所と言うことで有名ですが、また、新名所ができました。瓦葺の屋根に、むかしながらのお屋敷、目の前に川が流れ、山が見渡せる。そんな店の窓辺でゆったりと食事ができる。そんな店です。今日はコースを注文。まず、前菜は、根菜豆腐、人参寿司、セリの胡麻和え、ほうれん草のチーズ焼き、小松菜のしらす和え、長野おばあちゃんの蒟蒻と分葱のぬた和え続いてが「大地の恵スープ」根菜を天日干しにして、甘みを引き出し、じっくり煮込んだスープです。根菜は体をあたためてくれます。野菜セラー本日おすすめの野菜を、いちばんおいしい調理法でご用意いたします。今日は炊いて焦がした大根に、大根の葉や皮のきんぴらをのせました。ロール白菜メイン 十穀鍋十種の雑穀、生姜、大蒜、白胡麻、大豆、葱、クコの実をブレンドしたオリジナルスープに、耶馬渓の自然豊かな牧場で育った豚が良く合います。からだにやさしいお鍋です。ご飯、味噌汁、香の物土鍋で焼き上げます。コーヒーは趣のある喫茶室でいただきました。茅の舎福岡県粕屋郡久山町大字猪野字櫛屋395-1電話 092-976-2112大久保一彦のおすすめの美味しい店はこちら
2006.02.21
熊本に来ています。有田焼の器でおいしい料理を提供してくれるリーズナブルな店に来ました。まず、前菜です。おつくりです。和食さくら熊本市安政町1-20テイコビル地階096-352-2555
2006.02.20
私の新しい本が出ました。内容は、商売の美女と野獣理論です。是非買ってね!"なぜあの店だけが流行るのか?">では、ハバナイスディ
2006.02.19
これなんだ?千人同心の帰り、夜閉店する吉野家を発見!珍しいでしょ!最近はあのオリジンも夜、店を閉める。人材不足が深刻なのか?はたまたBSEの影響なのか?吉野家は、米国牛即採用予定でしたもんね。安部ちゃんのも本よろしく食品の裏側
2006.02.18
御茶ノ水で私の友人がやっているのが、多酒多菜 千人同心雰囲気が良くて、おいしく、リーズナブル今日は勝又さんがコースにしてくれました。まずは前菜もりあわせです。刺身へと続きます。カマトロがおいしいです!焼き魚です。牛のほほ肉煮込みです。揚げ物盛り合わせです。かもの鍋物です。ああ、おいしかったです!千人同心千代田区神田駿河台2-2-403-3294-1010大久保一彦のおすすめの美味しい店はこちら
2006.02.17
松江に出張しました。今日は、郷土料理 てれすこを訪問。この店は山陰の幸をふんだんに食べられる店です。以前、日本橋にもあったようですが、なくなったとおかみさんが言ってました。さて、まず、刺身を注文。鮑、白魚、鮒山陰の鮑は二月がいいらしい!(いと賀オーナー談)宍道湖の白魚、それにこの地域に豊富な鮒・・玉子とあえて細作りで出します公魚(あまさぎ)の照り焼き・・わかさぎですね日本海名物ののどぐろの煮付け山菜の天ぷら蟹稲荷・・百貨店で売っているそうですさざえごはん山陰の幸を堪能できました。郷土料理 てれすこ松江市伊勢宮町528新天地電話0852-24-2288大久保一彦のおすすめの美味しい店はこちら
2006.02.16
ニューヨークで足止めを喰らった。でも、それもおつ。街はきれい!このdb Bistro Moderneをでたころから大雪!しかし、夜中の2時なのに、街には雪かきする多くの人が!帰ってテレビを見るとブルームバーグ市長が「月曜日には問題なくする」そーなんだ!早いな!こんな降り始めから、予報を元に、雪対策してるなんて。おかげさまで、一日足止めを喰らったけど、翌日朝には出発できたのだ!あっ、新しい本ができました。PHP研究所「なぜあの店だけが流行るのか?」来週くらいからアマゾンで買えます!よろしくお願いします。ポスト市場成熟の商売について書き下ろしました!・見た目重視では繁盛店になれない・誰もいわなかった繁盛店の「美女と野獣」理論・「ブームの店」に学ぶものはない・自分の最大の特徴は、欠点の部分にある・みんながおいしいと思うものを作る必要はない・お金がかからないことがどこまでできるかでは、ハッピーな一日を!
2006.02.15
なぜかミシュランが三ツ星をつけなかったダニエル。今回は夜、その中のひとつ『dbビストロ モダン』に行ってみる。その前に「オペラ座の怪人」を観たおこう。ロンドン、四季と20回くらい観たがブロードウエィが一番好きだ。今日のマジェスティックシアターは趣がある。そして、例によって大掛かりな装置。ブロードウエィの演出はファントムが主役。前半の終わりの名曲、”That's all I ask of you”の後、ファントムは泣き崩れる。(号泣のファントム)そして、最後は感動のエンディング。ストーリーを熟知していながら、思わず涙・・これが、本当の感動なんですね!すばらしい!外に出ると街は何やら雪めいている。思い出すだけでも感動が残っている!さて、ダニエルの店へ。ダニエルのグランメゾンは二ツ星に選ばれた。まず、グラスワインがいろいろ頼めるのがいい。カリフォルニアはもちろん、ドイツ、アルザス、ローヌ、サンジュリアンもある。まず、フォアグラで風味をつけたエスカルゴそしてロブスターサラダ。野菜がうまい!チキンの胸のローストクリスピーに仕上げた鴨のモモ肉。内側が異常に柔らかい。そして、このこく。低温でじっくりコンフィーにして、最後表面をカリカリに仕上げている。まさに芸術。そして、付け合せがこっている。材料の相性により、野菜が違う。さて、デザートこれから歴史的な豪雪になり、空港が閉鎖になるなんて知る由もなかった。db Bistro ModerneCity Club Hotel, 55 W.44th St. (bet 5th & 6th Aves.)電話 212-391-2400db bistro moderne (フレンチ / シアター・ディストリクト)夜総合点★★★★☆ 4.4
2006.02.15
スケーターいっぱい!
2006.02.14
ブルックリン界隈をさらに散策。そこでたどり着いたのが、ジャック・トレス・チョコレートバレンタインも近いこともあり、かなりの盛況な状況。 “飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦はNYCでお勉強中ずら。ちょうど二月につき、ショコラティエでお勉強でもずら。アメリカでもバレンタインデーは有効な商戦機会のようずら。 今日はリバーカフェのあるブルックリンにわたって『Jaques Torres Chocolate』で勉強ずら。そこで濃厚なホットチョコレートを飲むずら。うみゃいずら!帰ってザガット・マーケットを見ていたら、ほぼ満点28点がついていたずら。まあ、納得ずら!Jaques Torres Chocolate66 Water St (bet.Dock & Main Sts), Brooklyn, A/C High Sts電話718-875-9772で、地下鉄に乗り、チャイナタウンへ移動!人、人、人・・Jaques Torres Chocolate (スイーツ(その他) / フィナンシャル・ディストリクト(ニューヨーク))
2006.02.14
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はニューヨークに出没中ずら。今日は、ザガットニューヨークでずっとピザ部門で一位のブルックリンにあるピッツェリア『Grimaldi's Pizzeria』
2006.02.13
二日目の夜のミュージカルはプロデューサーズ。喜劇旺メルブルックスの作品のミュージカル。下ネタも多く笑える。なぜだかゲイの演出家が強調されていた。爆破するシーンはないが、結構いける。さて、その後、地下鉄でDanubuへ移動。ちょっと遅刻して23時15分だったが、気持ちよく対応してくれた。やはりここは料理がうまい!オーストリアの料理の店。この店のオーナーがスーパーシェフ、ブーレー氏。(写真が薄暗いのは店がかなり薄暗いためです)ワインはコンドリューを注文。さすがにソムリエも”想定外”といった感じ。こちらがテーブルセッティング。ちょっと高級感がありますね。Carinthia "Schlutzkrapfen" High Altitude Austrian Cheese Ravioliwith Harvest Corn Sauce and Smoked Mushrooms11ドル生粋のオーストリア料理らしい。このソース実においしい。ひらまつのポルチーニならぶおいしさ。これなんでしょう?Veal Wiener Schnitzel with Austrian Crescent PotatoesCucumber Salad, Mixed Greens and Lingonberries30ドル子牛のカツレツのような感じの料理です。大久保一彦の独断評価グランメゾン部門おすすめオーストリア料理"Schlutzkrapfen”Veal Wiener Schnitzel空間の雰囲気 ★★★オーストリア料理 ★★★サービス ★★★総合 ★★☆Danubu120 Broadway (at Duane St)電話212-964-2525
2006.02.12
二日目、ソーホーでディーン&デルーカなどを視察した。まあ、いつきても変わりないのがディーン&デルーカ。以前と比べて、入り口に簡単なカウンターが増えている気がする。日本にディーン&デルーカが来たが、店を見て驚きがないところが、日本に来る機が熟したという合図なのか・・スープを飲む。マンハッタンクラムチャウダーだ。野菜も多く、うまい!ディーン&デルーカでミシュランとザガットのマーケット編を購入。マーケットプレイスを紹介したザガットの青い本も、厚くなった。ほぼレストランと同じ厚さだ。それだけ、中食の飽和を感じる。ホールフーズもあまり驚きはない。さて、その青いザガットでナンバーワンなのは、やはりゼイバー。物販も最後は人というゼイバー氏。さすがである。さて、そのゼイバーと反対のアップタウンへ移動する。エリスを見た後、昼食に選んだのがBetter Burger。なぜかハンバーガーを食べたくなった。このベターバーガーは、体にやさしいNEWバーガー。アッパーイーストサイドで人気のようである。オーガニックビーフを使用し、ポテトも油を使わないものも選べる。マッシュポテトを注文したが、まあ、ふつう。豆乳のスムージーはユニーク。さてそのハンバーガー。まあまあおいしい。フレッシュビーフなので。インアンドアウトのような感じだ。味はあきが来なさそうな気がする。Better Burger1614 2nd Ave (On 84th st) NYC電話212-734-6844※残念ながら閉店して、デリバリーのみになりました。
2006.02.11
初日夜、ブロードウエィでChicago(シカゴ)を見た。リチャードギアの主演で映画化されたミュージカルだ。いろいろな理由で拘束された女性たちが、敏腕弁護士によって、無罪となっていく。その中のふたりの女性の、嫉妬と虚栄と・・・この独特なオーケストラの見える舞台、実に面白い!ミュージカルを楽しんだ後、夜、予約せず気軽に入れるというニューヨーカーに人気の店を訪れる。最近のニューヨークのレストランはおいしくなったものだ。その名はLandmarc(ランドマーク)ダウンタウンにある。この店はうまいよ!店に到着すると、23時にもかかわらずお客様でいっぱい。この店はフレンチ、イタリアンのスタンダードな料理を提供している模様。まず、カラマリ(やりいか)のフリットトマトソースとムール貝を注文。両方スタンダーダードなメニューながら実にうまい。最近のニューヨーカーも味にはうるさいのか。ワインにはシャトーヌフヅュパプの2003年Chateau La Nertheを注文。45ドルながらなかなかおいしい。南瓜とゴルゴンゾーラのリゾット。南瓜の甘みとゴルゴンゾーラのコクと風味がいい。どちらも勝っていない、でも主張している。うまい!そして、ポークチョップです。これがうまい!Landmarc179 West Broadway (bet Leonard ST & Worth St)電話 212-343-3883
2006.02.10
初日、セントラルパークの南にできたタイムワーナービルのホールフーズに行く。非常に大きいデリの売り場で、寿司バーがあるなどニューヨーク使用になっている。ホールフーズは非常に元気がある。そして、ランチタイム300席あると聞いているが、溢れかえらんとお客様が訪れている。いささか、以前のニューヨークにできた時のイーチーズを思い出す。でも、今回は出店場所もいい。さて、今回のニューヨークで行くレストランは、あまり予約せずに「るるぶ」などに書いてある人気の店に行ってみることにしている。まず、最初の日のランチで行ったのが、そのホールフーズのそばにあるRosa Mexicano(メキシコ料理)メキシコ料理の店だ。ピンクぽい色ののテントをくぐると、バーがあり、ポップな階段の横には青いタイルの壁があり、水が流れる。白いクロスが引いてありいかにもアップタウンのメキシコ料理店だ。早速ワカモーレが出てきた。目の前で、アボガドをあわせてくれる。これがうまい!その後、スープを注文。スープは豆とレタスを皿に盛り付けサラダのような感じに提供。お客様の前で、塩味で酸味が利いているスープとあわせる。フルーツのチキンサラダ。フルーツの味とドレッシングが混ざり、これはうまい!メインがガイドブックに出ていた海老のグリル。メキシカンライスと野菜の彩りいいサルサを飾り、プロシェット(串)で指して焼いて最後にのせた模様。アップタウンの便利な場所にある。Rosa Mexicano61 Columbus Ave (62st) NYC電話 212-977-7700営業時間 12時から23時
2006.02.09
ニューヨークは寒かったです。でも、いい経験でした。特にタイムズスクエアのホールフーズのフードコートは凄かった!毎日ミュージカルを見ましたが、やはり「プロデューサーズ」は最高。もちろん、「シカゴ」「オペラ座の怪人」もよかったです!うーん。ミュージカルの傑作は何度見てもいい。いや、味付けがわかる分もっと楽しめるようになるのかも。噛めば噛むほどいい飲食店、お手伝いしたいなあ。これから、行ったお店アップします。ダニエルのやっているDBビストロ、ブーレーのやってるダニューブ報告します!ではまたあっつ、阿部ちゃんの本よろしく!食品の裏側
2006.02.08
ついに昨日焼付けのフィルムがアップしました。今回の本のテーマは「美女と野獣理論」なんじゃそりゃ??ごもっともです。これからの商売のありようを、美女と野獣になぞらえて書いてみました。これからの商売、一方的に愛すのではなく、相手に愛されなくてはいけない。愛されるために、自然にそのための行動をしないといけない。これは私の主宰する夢ー商通信精神そのものです。がんばります!でも佐野さんの本よろしく!ママを休んでよむ絵本お客様に「一番近い」繁盛法則
2006.02.07
これなんだと思いますか?実は四川の家庭料理の蒸し鶏です。山椒の風味の衣をまぶし、じゃがいもと一緒に蒸しあげた鶏なんです。まあ、タイプは違いますが、ローズマリーチキンみたいな感じですかね。で、これは?・・豚の顔面オードブル!バンバンジー本場ものは鶏だけね!店はここよ!
2006.02.06
新百合の駅の下にある人気の居酒屋「とり一」に行きました。今日、有頂天ホテル見ました。面白かった。おかげさまで創業27周年とり一 新百合ヶ丘店044-966-1366佐野さんの本よろしく!お客様に「一番近い」繁盛法則大久保一彦のおすすめの美味しい店はこちら
2006.02.05
この季節に食べたくなるのがブリ大根。いい感じにできたでしょう。まず、大根の裏側に飾り包丁を入れ、米と昆布を入れて、強火であおります。ブリは最初霜降りをして、生姜をいれ、醤油、三年味醂、甜菜糖で炊きます。大根が透き通ったらブリと一緒に炊きます。簡単でしょう。
2006.02.04
今日の晩御飯はハンバーグ!玉葱はあめ色になるまで炒め、小ジャガイモはローズマリーとガーリック風味のオリーブオイルをからめて、オーブンで一時間くらいかけて焼き上げます。(なんとつけあわせに時間をかけたこと・・)もう一品はサラダ。いい感じで半熟になりました!
2006.02.03
食ー商増客研究所大久保一彦の本をお読みいただきありがとうございました。大久保一彦は、「お客様を思いやり喜ばれる。そして、感動されたり、夢を与えたりした結果、感謝されて、無くてはならない存在になり、商売させていただくことを望む方のみお手伝いさせていただいています。この理念に賛同いただける方以外のお手伝いはお断りしております。せっかく訪れていただいたのにすいません。納得いただけましたら、下にお進みください。 大久保一彦まず、大久保一彦のお手伝いの特色はトータルな店作りです。そのトータル的な店作りを行うために、2005年12月、食ー商増客研究所は設立されました。もはや、内装を変えたり、メニューをいじったり、接客のトレーニングを点で行っても不十分です。なぜなら、市場が成熟して、ふつうの店ではどこかしらにはあるからです。これからの店にはストーリー作りは欠かせません。そこで、大久保一彦のあなたの店の脚本作りが必要な場合が多いのです。脚本は、感動体験がないと作れません。そして、いい脚本は、いい演出家がいないとできません。いい脚本ほど、演出がものをいうわけです。大久保一彦は経営書を変え、飲食経営本をメジャーなものした、作家であります。その大久保一彦がこの天からもらったありがたい才能をあなたの店に役立てたいのです。■サポートその1 あなたの店が「見れるんです!」大久保一彦主宰の食ー商増客研究所のプロモーションビデオ作りトータルパックプロモーションビデオ作成(ナローバンド、ブロードバンド)、レンタルサーバー管理こんな感じ(ナローバンド)こんな感じブロードバンドビデオ1分の場合 初期費用15万円(税、交通費別途) 基本情報のプロモに最適 月額サーバー管理費 4500円(口座引き落とし)ビデオ2分の場合、 初期費用25万円(税、交通費別途) 基本情報+商品のこだわり、オーナーのこだわりなど 月額サーバー管理費 6500円(口座引き落とし)ビデオ4分の場合、 初期費用40万円(税、交通費別途) かなりいけます 月額サーバー管理費 9800円(口座引き落とし) (m)コース以上の場合は、(s)でお申込の上、希望コースをメールお願いします。■サポートその2 「大久保一彦のなたの店の脚本作り」料金は一脚本と落とし込みのチェック込みで、35万円です。(税、交通費除く)お申込いただくと、チケットが代引き届きます。そして、あなたの店の夢へつなげるのです。 ■サポートその3「大久保一彦のキャラクター作り」あなたの店のコンセプトの伝達に30万円(税、交通費の除く)お申し込みはこちら
2006.02.02
これ何だろう?わかりましたか?実は今日紹介する店の今月のおすすめのゆり根です。元JR北海道鉄道職員が吉祥寺でじんぎすかんの店を開店。その店の名前が今日紹介の「ひつじぐも」北海道の鉄道職員だけあって北海道の人脈を生かし、豊富な食材で営業しています。なかでも目を見張るのが、旭川の北側にある美深町の松山牧場と取引。国産の羊は珍しい。食感が違うし、羊独特の匂いもない。国産ロースは限定20食、100グラムで1300円です。そして、この松山牧場、おそらく日本で唯一の羊の乳を出荷しています。その羊の乳から作る羊乳プリンはこくがありおいしいですよ。また月替わりで北海道の野菜を提供している。今月のテーマは百合根です。この南蛮漬けがうまいんだな・・山わさび飯もおつ。大久保一彦の独断評価おすすめのメニュー国産ロース山わさびめし羊乳プリンカジュアル部門食材のこだわり ★★店主の気さくさ ★★★野菜のおいしさ ★★総合 ★☆ 北海道を感じるには最高!ひつじぐも東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-8 けやきビル地階1階0422-49-7850※残念ながら閉店しました。大久保一彦のおすすめの店はこちらへ繁盛の天才2時間の教え
2006.02.02
大久保一彦経歴1965年生まれ 両親の度重なる病気のために、裁判所2種試験を受験、 すぐに裁判所に入所し、大学を中退する。 しかし、病気の両親を養うためにお金を稼げる飲食店に転職。 飲食チェーン数社を転職した後 株式会社グリーンハウスフーズに入社し、 「とんかつ新宿さぼてん」を惣菜店の多店舗化に成功する。 (慌しかったですが、本当に勉強になりました。 創業者田沼文蔵さんは偉大です!感謝)1998年独立 「とんかつ鎌倉こうえつ」などの多店舗化に成功、 多くの店舗をプロデュース。 (ライバル店という視点から、自分の関わった店なりの アプローチを学べました。 その結果得られたのが、オンリーワン、すなわち、共存です。) 多くのチェーン店、個人店を指導2002年コンサルティングの新しいビジネスモデル 飲食店繁盛会を発足。 しかし、勘違いする人が多く、主旨に疑問を感じ、2004年12月解散。 (現在、大久保一彦門下で勉強していた若手に権利を譲渡し、 大久保一彦は関係なく管理しています)2005年1月豊かな人生のための学び合いの必要であることを感じ、 学び合いのための、 「夢ー商通信」を発足。2006年1月飲食店の商売繁盛のお手伝いのため 食ー商増客研究所を発足著書本当にありがたいことに、ベストセラーの連続。ビジネス書ランキングに必ずランクインしました。(文才について親に感謝しています)本当に感謝合掌です。最近は本の点数より、中身を重視。また、読み手に合わせて、その読み手が楽しく読める本を書くようにつとめるています。(購入する場合は古い順に読んでいくといいですよ。私の心の進化と市場の変化が目にとってわかると思います。著書に「誰もいわなかった飲食店成功の秘密」(フォレスト出版)「飲食店儲かるメニューの作り方」(フォレスト出版)「飲食店デフレに勝つ22+1の法則」(ガイヤ出版)「行列のできるダントツ飲食店の秘密」(日本実業出版)「スパゲッティ屋の始め方、儲け方」(ぱる出版)「行列のできるダントツ飲食店」(日本実業出版社)「なぜか行列のできる飲食店の法則」(PHP)「ダントツ飲食店繁盛ノート」(日本実業出版)「誰も教えてくれない カフェの始め方、儲け方」(ぱる出版)「繁盛の天才 2時間の教え」(三笠書房)「なぜあの店だけが流行るのか?」(PHP研究所)などがある。こちらは2006年2月現在の略歴です。最新の経歴はこちらをご覧ください。
2006.02.01
浜松の友人が来社。手土産をもらった。これはうまい!それが、「あげ潮」というクッキー。なんで書いてみた。ぜひ、買ってみて。くるみと果実のハーモニー!コーンフレークのサクサク感♪噛むたびに色んな味が楽しめるクッキ...ナッツが入っていて、さくっり香ばしい!おいすぃ!
2006.02.01
自分の枠を使い尽くさない ~『菜根譚』 今日は3時半に起きて、ただいま5時30分、羽田空港のラウンジでこのコラムを書いています。朝早いので、23時に床について眠っていましたら、多分24時ころだったと思います。いきなり着信があり目が覚め、その着信音がやみません。こんな時間に大変な知らせだといけないので起きてデスクまで行き、携帯を見ると沼さんでした。メッセンジャーも立ち上がり、「小松弥助をとって欲しい」と。この時間に起きると眠れず朝になってしまうこともあるので、さすがに、今日からラインもメッセンジャーもしばらくブロックすることにしました。沼さん、すいません。 私は、店の予約をするときでも、仕事であったとしても、相当な事情がない限り、相手のことを想像して暇そうな、迷惑のかからなそうな時間に電話をします。その背景には私が電話があまり得意でないというこはありますが、『菜根譚』の「自分の枠を使い尽くさない」と言う一節に共感して実践していることがあるからだと思います。 時同じくして、とあるお店から報告が入りました。私が予約を入れたわけではないですし、一緒に酒席を相伴したこともない人ですが、ビジネス上の付き合いでご紹介したかたのことです。話を聞くと、鮨屋のカウンターで、シャンパンをガバガバ飲んで、下品な話題を大声でしゃべり、他のお客様に迷惑をかけたから帰っていただいたというお詫びの電話だったのです。 若い経営者の方で、商品もすばらしい。私は営業マンとの仕事上の付き合いであって、酒席をご一緒したことがないことを告げると、大将もいささか驚いてましたが、営業マンは一生懸命やってくれてます。 だから、この話を聞いてがんばっている営業マンは大変だなと思いました。私はというと『菜根譚』を愛読した影響が多いようで、昔は自分もそうだったのだろうな、と反省しました。良いお店に出入りするには、もっと学び、徳を積まないといけないと。そう、思いました。本日のおすすめはやはり『菜根譚』ですね。菜根譚 [ 洪応明 ]
2006.02.01
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