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また、あのおいしい店、奥沢サクレクールに剣山!今日は季節の野菜を使ったフルコースをリクエスト。やはりシェフの腕は冴え渡っていた!こちらが本日のメニューまずは新玉葱の冷製ポタージュから低温で蒸した玉葱の甘みがおいしいです!新キャベツ、春菊、ズワイガニのテリーヌトマトのソースがさわやかです。アスパラのポワレシンプルな料理にシェフの腕前の確かさを実感します!野菜はそれぞれ同じでゆでて、その茹で汁を煮詰めてソースにします。深い!メインは筍。まだ、初春、産地は鹿児島です。里芋を使ったデザートバターでソテーした里芋とチョコレートが合います。そのつなぎ役がブラックペッパーです。名物セロリのシャーベットさっぱりします。今日もおいしい料理に感謝です。奥沢サクレクール大久保一彦の独断評価カジュアル部門日本の食材と料理の融合 ★★★野菜のコース ★★★総合 ★★★奥沢サクレクール東京都世田谷区奥沢3-12-6 リンアルボ奥沢1階電話:03-3726-0234大久保一彦のお奨めのお酒【オープン記念 送料無料】日本じゃ飲めない“本生”マッコリ 720ml 3本セット氷温貯蔵でフレ...大久保一彦のおすすめの店はこちら動画でお店のよさを告知する画期的な方法!「いい店なのに・・」の店主に朗報!!
2006.03.31
人気の麻布十番にあるアンチエージング・レストランキヨズキッチンに行って来ました!この店はマクロビオティックをベースに、おいしさと健康の両面に配慮した素敵な店です。トマトソースをベースにしたソースがあいます。味噌、椎茸、生姜のアクセント。青汁のブリュレこれはいける!アンチエージングレストラン キョズキッチン住所:東京都港区麻布十番2-7-5 イプセ麻布十番七面坂1階(MAP) 電話:03-5443-5757 大久保一彦の今日のお奨めのお酒!【オープン記念 送料無料】日本じゃ飲めない“本生”マッコリ 720ml 3本セット氷温貯蔵でフレ...大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦のホームページはこちら
2006.03.30
ステーキやと言えども和牛のA5のシャトーブリアンを置いている店はそうはない。それがこの店、「まつもと」だ。この店は埼玉県の岩槻という、超マイナーな場所にある。そして、この店の特徴は、懐石風コースになっているところ。今日は、まず、刺身とタタキが前菜で。刺身はざぶとんと言われるかたの部分だ。タタキはヒレである。すべてA5!そして、寿司と続く。そして、スープ、サラダと続き。いよいよメインのステーキだ!A5最高級牛=霜降り~わさびが合うのです!最後はフルーツでおしまい!まつもと電話048-757-0602埼玉県さいたま市岩槻区本町3-8-15平野ビル2F
2006.03.29
熊本から始発で帰り、とある会合に出席。ちょっと風邪をひいたらしく、あたまがふらふら・・・でも、なんとか、一日乗り切れたぁ・・
2006.03.28
今日は、五郎八にきています。この店は久々に三ツ星級かも!何が良いって?食材だね。私の好きな博多のせいもん払いを超えたかも・・まずは、酒のあてに辛し蓮根、一文字ぐるぐるを注文。呼子のヤリイカ透明でしょう!ゲソは焼きか天ぷらにしてくれます。もちろん天ぷらです!肥後牛のステーキ、赤ワインソースが合います!しめは野菜の寿司盛り五郎八大久保一彦の独断評価カジュアル部門食材のよさ ★★★品揃え ★★★雰囲気 ★★☆総合 ★★★ 熊本に来る価値がある大久保一彦のおすすめの店は五郎八熊本市花畑町12-8 銀杏会館地下電話096-325-9653あなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2006.03.27
サルサの帰り、梁の家(ヤンの家)に行った。場所は大久保界隈。さすが、人気店。10時でもいっぱいだ。この店のウリはなんといってもチヂミだす!まずはニッパンチャンが提供される。ほとんど具!そして、ワイン漬けの豚バラ。これを目の前で焼き上げてくれる。焼き上げるといける!梁の家(やんの家)住所:新宿区百人町1-10-5電話:03-5386-4680韓国料理にあうお酒は【オープン記念 送料無料】日本じゃ飲めない“本生”マッコリ 720ml 3本セット氷温貯蔵でフレ...大久保一彦のおすすめの店はこちら
2006.03.27
先週の松江では梅!熊本は桜が満開です。今日は紅蘭亭に来ています。坦坦麺がおいしいです。紅蘭亭熊本市安政町5-26電話 096-352-7177大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2006.03.26
シャトーヌフ・デュパプをテーマに滝沢さんのワイン会は行われました。後日、エチケットはアップします!滝沢さんのコーナーはこちらおすすめのシャトーヌフ・デュ・パプはこちらシャトーヌフ・デュ・パプ[1986] 1500ml大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2006.03.25
今、急速な外食や中食の普及などで、成人の4人に1人が成人病予備軍と言われています。糖尿病予防はもはや国家的な課題と言えます。しかし、ゴルフ場を含め、これらを前面に出すことは「暗い」とか「営業上向かない」という先入観がある。しかし、この先入観は単なる思い込みだ。今回は、固定客を身につけるための健康メニューの取り組みについてお話しよう。 まず、最初に申し上げたい。今は流行している健康メニューの売り方は、目先のまやかしが多く、耐震偽装、ホリエモン問題でゆれる昨今、この手のやり方では、JAS表示規定が大きく変わる今年の秋すぎに、BSEで衰退した焼肉屋や牛丼屋のようになるでしょう。しかしながら、2007年問題といわれるように、これから急速な高齢化を迎える日本。高齢化にむけて顧客に合わせたプログラム考えておくことも非常に重要です。実際この取り組み自体あなたのレストランに多くの固定客をもたらし、お客様が激増している店が増え始めました。今回は、健康メニューの取り組み方を講義しましょう。 健康メニューの取り組む場合、ふたつポイントがあります。ひとつは、健康に対応する食事の知識です。今、どんな問題があり、どのようなメニューを提供すべきなのか?もう一点が売り方です。日本では5年に1度、糖尿病の実態調査が行われています。静かに、そして確実に糖尿病はまん延しています。アメリカ疾病予防センターの発表によれば、アメリカでは1990年から1999年の10年間に40%も糖尿病者が増加し、人口比でみると、1990年では4.9%の糖尿病患者が、1999年には6.9%に上昇しました。平成14年の糖尿病実態調査(厚生労働省)によれば、実に60歳以上の男子で3人に1人、女性で4人に1人が糖尿病と呼ばれています。肉体労働が減って食生活が豊かになると、どこの国でも糖尿病予備軍が増えつづけます。外食、中食が発達した今日、栄養のバランスを欠いた食事を重ねた結果、実に成人の4人に1人が糖尿病予備軍といわれているのです。 これから高齢化を迎える日本において、このお客様の糖尿病というのはレストランにとって避けられざる事実なのです。ですので、糖尿病に対する対策を行うとお客様を失いかねないばかりでなく、固定客を作る重要な戦略的メニューになります。 なぜなら、2001年アメリカで発表された『糖尿病予防プログラム』によれば、生活習慣改善と血糖降下剤と、どちらがより有効に糖尿病を予防できるかを調査した結果、体重を5%~7%減らして1日30分の速歩ウォーキングを実行すると、糖尿病の発症を58%も減らせることが分ったというのです。ゴルフ場はプレイをして適度なカロリーの消費があるわけですから、レストランで予備軍においしくて、お客様の健康に寄与するメニューを提供し、浸透させればそれなりに固定客を作れるのです。生活習慣病としての糖尿病の原因のひとつに、食事から摂取するエネルギーと消費するエネルギーの出納のバランスが取れていないことがあげられます。わかりやすくいえば、糖尿病を予防するには、エネルギーの収支のバランスをとればいいのです。まず、おききします。身長が165センチの日本人の標準的な男性の一日の必要エネルギー量をご存知ですか?一日の必要エネルギー量は身長に比例し、身長が165センチの男性の場合、実は約1800キロカロリーくらいなのです。これがどれくらいかぴんとこないかもしれないので、具体的に見ると例えば、デニーズのホームページで発表のメニューをみてみましょう。 「デニーズ・ブレックファースト(フレッシュジュース付)」で902キロカロリー、「じっくり煮込んだ贅沢ビーフカレー」で907キロカロリー、「コンビネーションランチ」で1117キロカロリー、「ご飯セット」で391キロカロリーです。わたしは、身長が結構ありますが、それでも、2200キロカロリーなので、私ですら外食を一日に三回すると、エネルギーがオーバーになってしまうのです。これが永年つもり積もって、糖尿病となっていくのです。では、これらをふまえて、これからの健康メニューのポイントをみましょう。まず、量感を減らさず、エネルギー量を少なくおさえることが重要です。だいたいの目安を500キロカロリー前後にすることが理想です。では、どうすればいいのでしょう?以前もお話しましたように、人間が満腹感を感じるのはいろいろな要素が組み合わさりますが、主に、胃袋の充足度(満たん度)、塩分、糖分、食事時間でしたね。この中で利用するべきなのが、胃袋の充足度です。胃の充足感を高めるメニュー作りのポイントは野菜を多く使うことです。野菜を多く取り入れると、食事そのものの総カロリーを減らすことができます。野菜は、食門繊維やビタミンやミネラルという体に必要な微量元素を多く取れるというだけでなく、食事そのものの総エネルギー摂取量を押さえてくれるのです。 さて、野菜をメニューに取り入れる時に気をつけてほしいことがあります。野菜と言うと生の野菜、すなわちサラダを考えますが、生のままですと、食材そのものにかさが出てしまうので、量を取れません。必ず、お浸し、温野菜など加熱をして提供してください。加熱することで、かさを減らし食物繊維を多く取れます。最近、グリル野菜のサラダが人気ですが、野菜のかさを減らしている理想的なメニューと言えます。また、食物繊維が腹持ちをよくしてくれるのです。ちなみに、茹でた野菜なら、一食あたり片手いっぱいくらいが目安となります。この量を提供すれば、商品の見栄えを損なわす500キロカロリーに押さえられます。 油をなるべく使わない。これが二番目のポイントです。栄養学にはアット・ウォーター係数というのがあって、糖質、たんぱく質、脂肪を1グラムずつ取るとエネルギー摂取量はおおまかに、それぞれ、4キロカロリー、4キロカロリー、9キロカロリーとなるといった係数です。脂肪は、少ない量で倍のカロリーを摂取してしまい、せっかく野菜をとっても、エネルギーが多くなりすぎてしまって逆効果になってしまうのです。健康ブームでオリーブオイルがいいと言われますが、油は取りすぎには注意しないといけません。アメリカの外食では、ここ10年で油を使ったメニューが激減しています。 そして、魚、肉、玉子、豆腐は、一品、またはすこしずつにしなくてはいけません。そのためにおいしくお客様に食事していただくには、だしをしっかりとらないといけません。化学調味料はナトリウムの摂取をしすぎるリスクがあるので、なるべく天然のものを使い、塩化ナトリウム純度の低い海塩を使うようにしてください。 最後に、ご飯の盛りを150グラムくらいにした盛りをセットすることです。ライスを少なくした、野菜の多いメニューは、固定客をつけ、次第に売上増に結びつきます。 ただし、注意したいことがあります。それが二番目のポイントの売り方です。これらのメニューは自然に売れるようになりますので、基本的には糖尿病対応などとかかず、カロリー表示をして自然な売り方に注意してください。これが、売れる売り方の基本です。実は500キロカロリー前後の食事は女性にとってはジャストサイズで、自然に売れるようになります。また、500キロカロリー前後の表示で、野菜が多く彩りよいメニューはお客様に誇大な表現をしなくても、それなりに販売に結びつき、確実にお客様を固定客にするのです。 高齢化の波はすぐそばです。そして、糖尿病時代もすぐそばです。かくれた鉱脈を取り込めば、あなたの店は、行列のできる店にできるのです。
2006.03.24
エリート財務省官僚を経て、現慶應大学教授で評論家の榊原英資氏の食から世界経済を見た本。内容はぜひフード業界の人間が読むべきもの。歴史から、文化までよくまとめられています。食がわかれば世界経済がわかるこの本に合うワインは[1991] CH.パルメ マルゴー750ML 赤・・A[1998] CH.パルメ マルゴー750ML 赤・・A大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え
2006.03.23
松江でおいしい地魚料理の店に行きました。名前は「魚料理 かねやす」です。駅前にある、老舗です。お値段もお手ごろで地魚が食べられます。まずは刺身の盛り合わせ。さより、的鯛、ぶり、いか、鮑、蛸、海栗二皿目が子持ちイカの煮物子持ち泥海老と日本海穴子ですのど黒の煮付け白魚とあしたばの天ぷら身がいっぱいの青手蟹おこぜの唐揚うっぷるい海苔の雑炊この店に合う日本酒は李白 月下独酌魚料理 かねやす大久保一彦の独断評価カジュアル部門魚の豊富さ ★★★魚の鮮度 ★★★大おかみの気さくさ ★★★地元での人気度 ★★★総合評価 ★★魚料理かねやす松江市御手船場町569-3電話 0852-21-0550松江駅至近
2006.03.23
今、上映中の映画ブロークバック・マウンテンを見てきました。偶然、夏の大自然での仕事で出会ったジャックとイニス。このふたりの出会ってから、ジャックが死ぬ約20年間の心模様を描くいた映画だ。ふたりの男が出会い、友情が芽生え、人間愛になり、やがて肉体関係に・・夏を終え、二人は、それぞれの人生をスタートする。イニスはアルマと結婚し、二人の娘の父となり、ジャックはロデオ仲間の富豪の娘、アンと結婚し、息子と暮らす。そんな平穏な生活の中、あの夏を忘れられずに、ふたりは禁断の再開を果たす!非常に行間のある映画に思えたが、人間愛とは何かを語っていた気がする。この映画に合うワインはChateau MargauxCH.マルゴ-2000大久保一彦のホームページはこちら
2006.03.22
出雲空港の程近く、おいしいオムライスとハンバーグの店があるらしい。今日は、そこに行ってみることに。空港から車で10分もかからない場所にあるらしい。電話:ぷるるるる・・店:はい!私:店の場所がいまいち・・・なんとそこは田んぼのど真ん中。確かにわかりずらい。でも中に入ると女性が好きそうな、いい感じの店が。午後1時30分くらいなのだが、主婦らしき人でいっぱい。店:オムライスはソースが選べますが・・私:おすすめは?店:もちろんデミグラスソースです!まず、野菜がたっぷりのブイヨンがくる。出しがしいていてうまい!さあ、オムライスだ。野菜がたっぷりのデミグラスソースに、ふわっとした玉子!まさに、ふくっら、やわらかのハーモニー!今日は、それにハンバーグがつくセットを注文。こちらもやさしい味でうまい。しめに焼きプリンを注文。このほかにもデザートはいっぱいある模様。ぜひ、出雲にお越しの際は行ってみてください。プチレストラン クルトン大久保一彦の独断評価オムライスのおいしさ ★★★ やさしい味店主の実直さ ★★★感じの良い雰囲気 ★★総合 ★★ 空港付近で食事なら行くべき!プチレストラン クルトン島根県簸川郡斐川町大字福富866-5電話 0853-72-8092
2006.03.21
松江でまたもおいしい店発見。駅のそばにある。それが、一隆。このオーナーは、以前、紹介した「魚一」さんや「てれすこ」の東京店にいたそうだ。品数はこじんまりとしてしているが、鮮度はばっちり!今日は、大きな鯵と鯖、季節の天ぷら、焼き赤貝、そしてにた米でしめた。旬菜・郷土料理 一隆松江市伊勢宮町537-15電話 0852-28-0511大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2006.03.20
大久保一彦のマブだちがやってくれました!今度は、、「ボローニャ国際児童図書展」へ絵本を出展!数ある書籍の中から、本当にすごい!本の名はママを休んでよむ絵本その名も佐野裕二!日本の佐野裕二!いや、世界の佐野裕二!佐野さんのブログはこちらからどうぞボローニャ国際展示図書展は、1964年から毎年行われており、世界各国から1200社以上の出版関連会社が参加。版権のやりとりがなされるようです。今年は、3月27日~30日まで開催されます。「世界のママに贈る、ママのための癒し絵本」。本文の最後の詩は、【世界のママが笑ったら】というタイトルで、世界中のママが笑顔になることで世界の平和が叶うことを願ってます。(佐野さん談)佐野裕二さんの他の本は先出しジャンケン対話力佐野裕二氏の本にあうワインはシャトーヌフ・デュ・パプ・レゼルヴ・デ・セレスティン[1992] アンリ・ボノー1978 シャトーヌフ・デュ・パプ ボーカステルChateauneuf-du-Pape大久保一彦のページは
2006.03.20
今、ベストセラーで店頭で平積みになっているリリー・フランキーの東京タワーを読破。リリーの一生をおかんとのエピソードを交えて、話はすすむ。あまりにも破天荒な人生を楽天的に、生きているリリー。(これは笑える)しかし、年老いるおかんやおかんの死とともに、リリーのおかんへのいままでの破天荒な人生へのある意味後悔、そしておかんへの感謝。死んだ母親のことととダブらせて、思わず涙を流す。人間誰しも思うのだろうが、面倒見れるときに親はいない。いや、もっと時間を使うことができたのだろう。そんな、私ぐらいの年齢になればある感情を実にうまく文章にしていた。じっくり読んで欲しい。東京タワーこの本に合うワインは前半はトリンバックGewurztraminerゲヴュルツトラミナー2002後半はトリンバック リースリング 2003年 750ml大久保一彦のページは
2006.03.19
長年、JRと東武鉄道で競い合ってきた日光、鬼怒川路線。今日、記念すべき相互乗り入れが始まった。それだけ、日光への観光が減ったということなのか・・時代の流れを感じる・・新宿のフォームを発車した鬼怒川8号。その後、新宿高島屋地下にあるPECKにてランチゆったりとした同様日だった。
2006.03.18
悠々社の山崎から借りた「星の王子様」を見る。不時着した飛行機のパイロットと何かを求めてさまよう「星の王子様」の心温まるストーリー。いろりな星をめぐり、ながれながれて地球へ、蛇や狐と友情を交わすも、さりげない存在が友人であることに気づき星にいるちょっとトゲのあるバラさんの下へ帰るストーリー。「何気なさのなかに幸せはある」そんなことを伝えてくれた。フォッシーかっこいい!!さあ、これから日暮里のサルサクラブだ!サルサ始めたい人は!サルサ・プリンス アレクシスのサルサレッスン 初級から中級まで大久保一彦のページは
2006.03.17
まだ食べていないんですが、名古屋にマクロビオティックのラーメンがあるらしい・・今度、ご報告します!今日はマクロのひじきバーガークシガーデンの五穀バーガーはいける。でも青山の我やもいけるらしい!さて、今週は事務所にずっといたのだが、(ありがたいことなのだが)来客が多く、思ったようには時間が取れない。今、出版のオファーが5つほどあるのだが、企画案を考える心の余裕がない。どうせ出すなら、売れる売れないは別として、読者が勇気付けられて、編集者が出してよかったと思ってもらえるような、心に訴えかけるものにしたい。さて、6月の米国レストラン視察のプランができました。ご興味がある人は、メールください。尚、シカゴ、ニューヨーク、ボストンと魅力の三都市視察です。FOODLIFE、EAT'IZ 、MARCH、WHOLEFOODSなどのフードコートレストランや、TRUEのキャビアの階段、RADIUS、NO9 PARKなどの高級店DBビストロモダンなど魅惑の店がいっぱいです。〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密大久保一彦のページはこちらから
2006.03.16
「スパゲティ屋」の始め方・儲け方この本が動いているみたい。この本は、開業する人のワークブックにと作ったもの。開業の手引きみたいなもの。(まあ、自分の仕事を軽減しようと考えて作ったんですけどね・・)あまり、アマゾンにはいいコメントが無かったせいか、動きの無い本だった。でも、「この本のおかげで無事オープンできました」「まさに教科書でした」など、「鋭い視点だ」のような私の本に対するコメントではなく、開業される人には、業種に限らず役立っているみたい。さて、最近出版した、二冊の本はどうなんですかね・・あっ、結構買っていただいたみたいで、重ねて御礼を申し上げます。大久保一彦のページはこちらへ今日、散発にいけた。ワックスをつけていないので、オールバック。いやー、おやじくさ・・
2006.03.15
お世話になっております。itm事務局の近藤 智佐子(コンドウ チサコ)です。 2月1日づけで入社してから、わたしは毎日モチベーションシートを活用しています。入社したその日に真っ黒で大きなバインダーを渡されて驚きましたが、ようやく1か月が過ぎて、『今日良かった出来事』や『心に強く想ったこと』などようやくひと通り記入できるようになってきました。 わたしの中でモチベーションシートの存在は、必要なものからならべると財布→携帯→モチベーションシートぐらいの位置に来ています。モチベーションシートをご存知ではない方はこちらをご覧ください。http://www.it1616.com/mssheet/index.html わたしが使いこなせるようになった理由のひとつに、去年開催された岡崎のセミナービデオを何回も見直したことがあります。(ちなみに岡崎は出張ばかりで月に3回ほどしか逢えません) そこで岡崎にひとつの提案をしました。「このセミナーのビデオを販売できないんですか?きっと愛用者の方にとって意味があると思うんですが・・・」「そうなんだよね。僕も販売したいとはおもっているんだけど販売用のクォリティーじゃないんだよ・・・それに動画だと編集も大変だしね。しかも質疑応答までいれると2時間半もあるし・・・困ったね。」 そんな岡崎とのやりとりの末に、わたしは素朴な疑問として「CDにしては駄目なんですか?」とききました。すると岡崎はその手があったか!という勢いで「そうだね。CDなら音声だけだから編集もできるしね!」というわけでで、ようやく皆様にご案内できることになりました。「夢」「やりたいこと」を実現させたいと思う方「夢がない」「やりたいことがみつからない」と思う方是非聞いてみてください。『モチベーションシート活用セミナー CD版』はライブをそのまま録音していますので、モチベーションシートの活用方法以外にも、ポジティブシンキング・発想の転換・アイデアについて等、新らしい気づきがあります。岡崎のあつい想いを感じてください!-----------------------------------------------------------【モチベーションシート活用セミナー CD版】 セミナーで使用しました参考資料(岡崎が実際につけたモチベーションシートのコピー)も一緒に付いております。■販売価格:6300円(税込み・送料無料)※お支払いはクレジットと代金引換をご用意しています。岡崎太郎氏の本もよろしく1日3分「夢」実現ノートすごい!自己啓発この本にあうワインはこちら[2001] La Tache ラ・ターシュ 【DRC】 750mlラ・ターシュ[1996](ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ)
2006.03.15
大久保一彦のおすすめのワインです!私のセラーに眠っています。シャトーヌフ・デュ・パプ“クロ・ド・ボーヴニール” 2000 白http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/027699db.a159c779/?url=http://www.rakuten.co.jp/budoshu/433874/433971/540601/540604/#611325
2006.03.14
メキシコ料理にチャレンジ!コストコで買ってきたトルティーヤと・・ねっ、おいしそうでしょう!ついでに、メキシコ料理ならラカシータRosa Mexicano
2006.03.14
おいしそうなワインを発見!●シャトーヌフ デュ パプ アンドレ ブルネル レ カイユー 1999[2003]シャトーヌフ・デュ・パプキュベ・サントネールアンドレ・ブリュネルシャトーヌフ・デュ・パプのワイン会の受付は終了しました。ありがとうございました。大久保一彦
2006.03.13
土曜日、クシガーデンでランチを取りました。マクロビオティックというと「おいしくないのでは・・」とお思いじゃないでしょうか?竹橋にあるクシガーデンはマクロビオティックのレストランとしては先駆者、そして味も非常にいいのです!昔はそばにレストランがありましたが、今はクローズ。毎日新聞社のあるビルに、カフェとして営業しています。キッシュランチもちろん、久司マクロは動物性食品を使わない。お惣菜ランチ玄米にごま塩がトレードマーク今日はひじきバーガー大久保一彦の独断評価クシガーデンオーがーニックレストラン部門食材のこだわり ★★★調理の手間 ★★★健康になれそう度 ★★★総合 ★★★クシガーデン東京都千代田区神田錦町3-19-21TEL&FAX 03-3294-9455
2006.03.13
大久保一彦が最近、ハマっているのが、サルサ。で、よく、池袋にサルサに行く。その教室ののそばで見つけたのが、魚屋源兵衛サルサの教室は風俗街の裏手、その界隈にひっそりと店はあった。中に入ると全席掘りごたつ風。結構、というか、かなり混んでいる!!早速、鮪盛り合わせを注文。なかなか赤身がうまい!続いてが、源兵衛サラダ王道の玉子焼きしめは中落ち丼&海鮮丼大久保一彦の独断評価カジュアル部門料理 ★★ 鮮魚がいい雰囲気 ★ 気を使わなくていいかも総合 ★ サルサの帰りにぴったり魚屋源兵衛東京都豊島区東池袋1-25-8 第一伊三美ビル1F電話 03-5391-1343ランチ 月~金 11:30~13:30月~土 17:00~24:00日・祝 17:00~23:00
2006.03.12
ディズニー映画、ナルニア国物語を見てきました。第二次大戦中、ロンドンから疎開した、四人の兄弟が繰り広げる物語。四人は戦火を逃れるために、田舎にある教授?の家に疎開。ある日隠れんぼをしていると不思議な洋服ダンスが・・その不思議な洋服ダンスの奥は雪景色だった。その不思議な洋服ダンスの中で繰り広げられる、壮大なストーリー。次男のエドモンドは、お菓子欲しさに、魔女に自分の兄弟を売る。これでもか、これでもかと裏切る。この落とし方が、心にわだかまりを作り、予想される結末でも、すっきりした感じを覚えさせる。さすが、ディズニー。おもしろかった。
2006.03.11
有限会社エリエス・ブック・コンサルティング出版コンサルタントの土井英司です<キーワード1つで「ロングテール」を1億のビジネスに変える!>『1億稼ぐ「検索キーワード」の見つけ方』 ついに発売!インターネット黎明期から「売れるキーワード」を徹底研究してきた、キーワードマーケティング研究所の代表、滝井秀典さんが、ついにそのノウハウを本にまとめました!その内容はズバリ、「今すぐ儲かる検索キーワード」の見つけ方。数多くのクライアントを大金持ちに変えた、魔法のテクニックが、なんとたったの1300円で買えてしまいます。しかも今なら、キャンペーン期間中につき、「キーワード広告、最新スーパーテクニック集」までもらえるようです。詳しくは、以下をクリック!http://www.niche-marketing.jp/book/campaign.html
2006.03.10
今日は"The Who"のピート・タウンゼットがプロデュースした「トミー」というミュージカルを見に行った。さすがに連れは知っている曲が無かったらしい。あのギターの弾き方は懐かしかった。それにしても、がらがらなミュージカルだった・・その帰り、新宿の中村屋ビルの裏手の地下に、夜しかやっていない怪しいメキシコ料理店を発見!でも、意外と安くていける。ワコモレレモンが効いていない・・これもよさかにゃ・・セットメニュー これで1200?円はやすいかもこれは1000円のセットドリンクも安いし、おすすめよメキシコ料理ロシータ東京都新宿区新宿3-31-5地下1階電話 03-3356-7538大久保一彦のおすすめの店はこちらから大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2006.03.09
焼肉のおいしい店新橋 旺幸苑そのプロモーションビデオをお手伝いした!こちらから見れます。これを見るには、ブロードバンド下で、ウインドウズメディアが必要です!大久保一彦の動画で店をPRはこちらから
2006.03.08
アキイチにオープンした鮒忠さんです。こちらも前回に続き老舗です!小江戸 鮒忠03-3254-2747大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2006.03.08
秋葉原にできた新しいショッピングプラザ「アキイチ」のレセプションに行って来ました。まず、日本の外食産業の草分けである神田須田町食堂(聚楽の前身)で試食。大正ロマンの味ハヤシライス!ビーフコロッケ牛肉がいっぱいだよカニクリームコロッケ塩分控えめがいい江戸時代に商業史に残る偉人三井高利が越後屋呉服店を開業。「現金、正札、掛け値なし」という販売方法は画期的であった。そして、その越後屋呉服店が、三越呉服店になり、大正時代アメリカのデパートメントストアを模して三越に模様替え。レストランを設置、お子様洋食は日本の外食史上に刻み込まれた。さらに、小林一三氏が、阪急百貨店を梅田に開業、日本初のターミナル百貨店として、成功をおさめた。やはりレストランを設置し、1フロア2000人できる収容できるフロアを2フロア設置。小林氏の予想を上回り、日曜日には65000人が食事をした。庶民の外食へのあこがれは否が応でももりあがり、神田須田町食堂が開業した。神田須田町食堂は、高級でも、低級でもない、大衆に見方の店を開いた。神田須田町食堂03-5297-0622大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2006.03.07
外食市場が成熟した今日、店には「お客さんが選びたいと思う」魅力が不可欠で、「そこそこ・ありきたり」では、あまりチャンスがありません。とはいえ、目新しさで勝負しても、人々が驚くようなアイデアを永久に出し続けるのは無理です。では、何が大切のでしょうか。それは、右肩上がりの競争時代に無かった発想、「愛」です。お客さんが「どこへ行こうか」と迷ったときに「いつものあそこ」というような、心のリストの一番上にある「愛される店」なら、世の中の流行や景気の動向と関係なく、小手先のアイデアで集客する必要もありません。しかし、愛されることは簡単ではありません。ディズニー映画、「美女と野獣」の野獣がなかなかヒロインの心をとらえられなかったように、小手先や力押しでは愛を得られないからです。「愛される店」を作るためには、まず、「自分中心」の考え方を「お客さん本位」に変える必要があります。とはいえ、これまでの「お客様は神様」のようなやりかたはだめです。なぜなら、それは相手の気持ちに関係なく、サービスのシャワーを浴びせかけるだけで「愛されよう」という姿勢がないからです。しかし「愛される店」は違います。ただサービスを押しつけるのではなく、お客さんが心を開いてくれるように、相手の気持ちを感じ取り、それぞれの人生のその瞬間にあったシナリオを用意して、自分のすべてをぶつけるのです。また、見せかけで自分を飾ったり、欠点を隠す嘘をついたりすることは許されません。欠点は欠点として堂々と表に出し、それをも特徴として愛してもらう強い心構えが必要です。「愛される店」は、市場成長期に追求した「効率」や「利益率」などの数字と相性がよくありません。手間をかけ、儲けの出ないような見えない努力にもあえて取り組む必要があります。最近、お客さんのEメールアドレスを集め、次回の来店をうながす案内を無神経に流す店が増えています。サービスのつもりでも、相手の気持ちをくみ取ることなく、コストが安いからと気軽に送るメールでは、相手の関心は得られないでしょう。それどころか、嫌われかねません。この種の手法は、愛される経営が必要な時代には、逆効果です。他の人と同列に扱われていると思わせたら、その瞬間に芽生えかけた愛が消えてしまうからです。これからの時代、一人ひとりのお客さんに、個別の感動を与え、個別の愛を得なければなりません。さらには、「愛される店」を作るには、今までのような店からお客様ではなく、従業員一個人からお客様へと考え方も変えければなりません。それは、今までの、画一的なマーケティング手法の死を意味します。まず、店主みずからがお客さんの心を知り、オーダーメイドのサービスを提供する覚悟がなくては、「愛される店」は実現しないのです。愛されるためにオーナーであるあなたがまず変わってください。次回は「みんながおいしいと思うものは必要ない」をお話します。大久保一彦のホームページは繁盛の天才2時間の教え
2006.03.06
構造不況という言葉があります。経済が急速に発展するときにその流れにうまく乗っていれば、商売もうまくいきます。反対に、経済の成長が止まりますと、競争が激化、商売が立ち行かなくなります。飲食店も今、まさにこの構造不況の時期に突入しています。1970年代から30年以上も業界を引っ張って来た会社がまさに構造不況の壁に押しつぶされそうなんです。さて、儲かる飲食店、儲からない飲食店というテーマで連載をいただきました。ですので、ちょっと、儲かるということについて、今回は掘り下げて見ましょう。市場が順調に成長している時、需要に応えていく、ニーズに応えていくことが大切です。市場が伸びているときというのは、新規客が取り込める時期であり、ニーズ自体、拡大傾向にあるわけですから、ある程度幅広い人に受け入れられれば、急成長することができます。幅広い人に受け入れられるにはほどほどに手に入りやすい価格にする必要があります。そのためには、コスト管理が重要になり、店の業務をプロセス化し、低賃金の単純労働者をうまく活用するのです。また、急成長するには熟練の腕は、技術習得に時間がかかるためかえって向きません。この時代、店をプロセス化、パッケージ化して拡大し、ローコスト化を推進し、儲けを生み出して来ました。飲食店は、市場がいっぱいになるまではいくらでも拡大できました。ですから、1店舗でじっくりやっていること自体、「利益が上がらない、つまらないもの」と考えられたわけです。しかし、時代は変わりました。お客様が欲しいものは、だいたい手に入るようになり、店余りの状態です。価格も競争激化により、低価格化の一途をたどっているのですから、売上や儲けも少なくなっています。これだけ選択肢があると、お客様も「欲しい」と思った瞬間だけに購買活動をするようになります。「欲しい」というものは感情であり、よく考えると別に必要ではないものの場合も多くあります。飲食店に「欲しい」という感情を当てはめてみると、インターネットを見たり、店舗の前を通ったりした時に「行きたい」「行ってみたい」と思うこと(欲しいという感情)になります。競争が激化した飲食店にとって大切な儲けのキーワードはこの感情をどうおこさせるかにあるのです。単に料理がおいしい、サービスがいい、内装がきれいといった単純なものでは、不十分なのです。店全体のバランスをしっかり考え、店自体がミュージカルの劇場のように心を揺さぶるものにならなければいけません。お客様の感情を揺さぶるには、根底に自分らしいテーマやメッセージがあり、そのテーマやメッセージに基づく脚本がなければなりません。続いて、その迫力ある脚本に基づきしっかりとした演出を行わなければなりません。このテーマやメッセージ、脚本、演出という三要素が店余りの時代の儲かる店のキーワードになのです。次回は、愛される店についてお話します。大久保一彦のホームページは繁盛の天才2時間の教え
2006.03.06
今月も夢ー商通信、絶好調!いい内容にまとまりました。今月のテーマは個性です。・今月のトレンド・大阪の人気炉辺焼き・まっちゃんがいく 黒酢ラーメンの繁盛のポイント・板橋の住宅地の四川家庭料理の店 ・・栄児(ロンアール)・大久保一彦のメニューにおける個性の出し方夢ー商通信のお申し込みはこちらから
2006.03.06
「食の演出家」大久保一彦は奥沢にあります新鋭のフレンチの「奥沢サクレクール」におりますぇ。奥沢駅は東急目蒲線にあります。(今は目黒線ですね)。店はメキシコ料理店の居ぬきでが、バスク料理を出すせいか、なんかフィットしています。年配の多い住宅地らしく、魚介をふんだんに使ったフレンチです。オーナーはフランス各地の7つのレストランで修業を積み、帰国後は三國清三シェフのもと、横浜「コートダジュールミクニズ」で料理長を務めていたそうです。腕は確かなようだ!まずはアミューズからですねズワイガニ&クリームソースをパイ生地で包んであげたものサラダ仕立てです。毛がにのポアレ。これも美味です。じゃーんと出てきたのが、イカ墨のパエリア。黒くなーい!ルクルーゼの鍋で提供。魚介たっぷり!これは・・・うまい!!!イベリコ豚のローストうまいよっ。デザートもがんばってます。奥沢サクレクール東京都世田谷区奥沢3-12ー6 リンアルボ奥沢1FTEL 03(3726)0234奥沢サクレクール (フレンチ / 奥沢駅、田園調布駅、自由が丘駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2006.03.05
今日はサルサのレッスンの帰り、池袋にあるトルコ料理店のカッパドキアに行きました。カッパドキアは池袋から明治通り南に10分くらい歩いたところにあります。まずはレンズマメのスープを注文。続いて、ほうれん草のペーストとムスカを注文。一緒についてくるパンが美味!続いてはジャガイモのシチュー。最後は伸びるアイスCappadocia(カッパドキア)大久保一彦の独断評価カジュアル部門料理 ★サービス ★★★ とても親切でした気軽さ ★★総合 ☆Cappadocia(カッパドキア)豊島区南池袋3-8-3電話03-3987-6049大久保一彦のおすすめのページはこちら
2006.03.04
大久保一彦&加藤雅彦の「ダントツ飲食店繁盛ノート」の三度目の増刷が決まりました。ありがとうございました。ダントツ飲食店の繁盛ノート感謝合掌大久保一彦のホームページはこちらから大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2006.03.03
今日はパスタを作りました。玉葱とベーコンをじっくり炒めたシンプルなパスタです。サラダは、キャベツと水菜のサラダ、カリカリチーズ添えです!大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします。スパゲッティでないかたでも開業にはぴったり!初めてのかたに!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方
2006.03.02
大久保一彦のフードコーディネターのための料理の写真教室新宿校画像アップしました。第一回目はこちらから第二回目はこちらから三回目はこちらからその後の大久保一彦の新潟スタイリング教室校はこちらちょっと時期をはずしましたがテーマは秋の食卓です!大久保一彦のおすすめの店はこちら【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2006.03.02
大久保一彦のフードコーディネターのための料理の写真教室新宿校画像アップしました。第一回目はこちらから第二回目はこちらから大久保一彦の新宿スタリン教室の第四回目はこちらからどうぞちょっと時期をはずしましたがテーマは秋の食卓です!角度で違いますね・・続きはこちらから大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜあの店だけが流行るのか?【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2006.03.01
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