2021年04月の記事
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丹波路野菜食堂 ＠西紀 サービスエリアの食堂
丹波路野菜食堂 ＠西紀 サービスエリアの食堂 少し前の訪問のレポートです。但馬に打ちあわせに行った時に、西紀 サービスエリアに立ち寄り研究しました。こちらの「出石そば」が名物のようです。さて、・・・但馬牛の牛とろ膳（税込2,550円）を注文します。但馬牛のしぐれ煮にとろろをかけているとのこと。黒豆入りかき揚げをのせたミニ出石そば付き。来ました。やや甘めの但馬牛の牛しぐれ丼。まあ、しぐれ煮ですから。出石そばは乾麺かな。悪くはない。但馬牛使っているからこんなものでしょうが、コスパ感は悪いかな。丹波路野菜食堂〒669-2737 兵庫県丹波篠山市東木之部 西紀 サービスエリア電話 079-593-1133
2021.04.30
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思い出 ぶどうの木 四日市本店～ 素敵なケーキ屋
思い出 ぶどうの木 四日市本店～ 素敵なケーキ屋 ずっと前に訪問して投稿しようと思いましたら、『食べログ』が掲載保留になっていました。ショーケースこれもコロナ渦の影響でしょうか・・ぶどうの木 四日市本店三重県四日市市赤堀新町4-8
2021.04.30
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リキュール漬けにしたドクダミ
リキュール漬けにしたドクダミ ドクダミが生える季節になりました。昨年、収穫したドクダミで試作しておいたリキュール漬けです。虫除けに使えます。
2021.04.30
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本日の試作 カフェの朝食メニュー
本日の試作 カフェの朝食メニュー カフェの朝食メニューを試作してみました。見た目以上にお野菜が入っています。チーズ入りソーセージのホットドック コーヒー付きで700円でいかがでしょうか？
2021.04.30
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ゴールデンウィーク連続講座 『四方よし通信』のコラムを振り返る ～2012年7月号より 2005年以降の成熟期に入った外食産業の課題
ゴールデンウィーク連続講座 『四方よし通信』のコラムを振り返る ～2012年7月号より2005年以降の成熟期に入った外食産業の課題1 外食環境の三重苦小商圏化 ～競争激化、オーバーストアで商圏が縮小利便性需要の見込み客が激減再来店率低下 ～特に初回来店 初回来店時の満足度強化 ⇒善の心（後述）、サービスでの差別化（後述）同じ水準の代替えはいっぱいあるつねにコンタクトを取らないと自然消滅する情報の大衆化 ～インターネットの家庭普及、スマホの普及で 情報が外出先でも選べるようになった お客様が情報発信を自由にできるようになった1-1 小商圏化“小商圏化”とはお店の数が増え、各店舗が見込み客を吸引できる範囲（商圏）がどんどん小さくなることでしたね。この小さな商圏の中に様々なお店が増え、それぞれの店が工夫を凝らしており、ほとんどの日常的な用件なら消費者はあえて移動しなくても、5分～10分圏で済ますことができようになっております。さらに少子高齢化＊人口減少の時代ですから、マーケットにお金を使うようになる学校卒業後のニューカマーが供給されない時代に入っており、当然、将来の見込み客自体も減る一方です。小商圏化という事象がお店に大きなダメージを与えていくのです。1-1-2 再来店率の低下“再来店率の低下”、特に初回来店のお客様の再来店率の低下も深刻ですね。初回来店のお客様が再来店しない理由が、ほとんどの場合、不満足が原因でないのもやっかいです。基本的な原因は、需要と供給のバランスの崩れにあります。人口が伸び、経済成長が進んでいる時は需要の方が供給よりもはるかに多かったです。しかし、人口が減少局面に入り、明らかに供給の方がはるかに需要より多くなり、その店に執着する必要がないのです。というのは、こういう時代ですから店が次々とオープンし、お客様に飲食店から情報が次々と投げかけられます。情報に接する機会が増えると、よっぽどのことがない限り、あえて同じ店に行き続ける必要性が薄くなります。あえて同じ店に行き続ける理由が必要な時代なのです。では、敢えて行く理由を考えてみましょう。まず“近く”にあり、利便性が物理的に高いということです。次に、他に代わりがないということです。そこに行かなくてはならないということです。少なくとも言えるのは、店がものすごく増えたことで、あえて遠くに行かなくても近場のお店で済む場合が多くなりました。（小商圏化）ちょっと冒険して遠くのお店に行ったものの、あまり変わらないということになってしまうと、結局近いお店に戻るということになります。昔ですと、２０分から３０分の距離ですが、遠くからお客様が来続けてくれるのが１０分圏のお客様しかこないということが起こっています。そうなると、今までの考え方や経営方法を変えなくてなりません。今までは人口が増えていましたから、新規客至上主義をとってきました。しかし、新規客が再来店するには何をしなければいけないのか、これからお話していきます生涯お客様としてお付き合いして行くために何をしなくてはならないのかということを考えなくてはならないのです。1-1-3 情報の大衆化さらなるパラダイム転換を必要とされる要素が、“情報の大衆化”で、これは外食産業に相当深刻な事象で、この大きな変化がまさに生き残る飲食店かどうかのふるいにかけています。情報の大衆化というのは、コンピューターの普及やネット環境が整い、誰もが簡単に情報を入手できることです。特にスマートフォンの普及で、みんながコンピューターを持ち運んでいるのと同じ状態になってしまったことは大きいです。インターネットへのアクセスが誰でも、どこでも簡単にできるようになってしまったので、昔と違い、お客様がお店選びを新規でする時に、簡単に情報を入手できしるのです。しかし、情報は氾濫していいますので、限られた時間で調べる以上、無難で安心感のある情報を選ぶようになります。ちなみに、無難で安心感がある情報とは、売り手が一方的に流す情報や広告ではなく、利用者の声（食べログのようなSNS）や信頼のおける発信者の情報（オウンド）となります。おまけにコンピューターを持ち運んでいるおかげで、お客様の側から情報を流せるようになってしまいました。食べログなどは代表的な例でして、お客様がそのお店に行った感想を書き込んでしまいます。書き込んでしまうと、少なからず経営の影響を受けてしまうということが起こっています。コンピューターの普及は非常に大きな問題だということを半年間にわたって解説をしてきました。
2021.04.30
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カフェでメニュー試作
カフェでメニュー試作 少し前のカフェでのメニュー試作の画像です。
2021.04.29
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ミチノトゥールビョン ＠大阪市☆福島駅 ～わかる人にはわかる、食べ尽くした人におすすめの、福島に住む“孤高の怪人”のオタクフレンチ
ミチノトゥールビョン ＠大阪市☆福島駅 ～わかる人にはわかる、食べ尽くした人におすすめの、福島に住む“孤高の怪人”のオタクフレンチ 少し前の投稿です。 『四方よし通信』でもお世話になっています福島の『ミチノトゥールビョン』で人気の”蘇Box”や経営の勉強をさせていただき、そのまま、料理の勉強をすることにしました。 まずは、白から・・さあ、どちらにするか・・そういえば、原さんが東京に戻られてから初めての訪問ですね。お料理は、播州鶏のアスピックと鰤のスモークからスタートです。春野菜とはまぐりといわしのクネルアンチョビのクリームソース外湾の蛤と少しアセゾネの効いた鰯、アスパラやお豆などの春野菜、そして筍アンチョビのソースと相性良く、美味しい。フォアグラ大根トリュフの香りよく、コンソメでが美味しい大根の酸にあわせて、ピノ続いてのお料理は・・さて、次の料理にワインはどうしましょう。メバル春菊のソース、白葱のクリーム煮、青葱のフライニュージーランドの子羊 ブルーチーズのソースうまい！ワインはシラーですね。タルトタタン キャラメルのアイス小菓子シェーブルチーズとシードルのジュレチョコレートのソースとエスドラゴンミチノ・ル・トゥールビヨン〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島６丁目９−１１電話 06-6451-6566
2021.04.29
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TRATTORIA FRATELLI GALLURA ＠名古屋駅 ～名古屋名物のウンブリケッリの店
TRATTORIA FRATELLI GALLURA ＠名古屋駅 ～名古屋名物のウンブリケッリの店 少し前の投稿です。 顧問先の社長様の計らいで担当するスタッフの勉強会を開催することになりました。第一回目は「TOMIT」さんから紹介を受けてすばらしい内容だった『TRATTORIA FRATELLI GALLURA』をチョイスしました。まずは泡から・・名東区の『バケットラビット』のパンと新玉ねぎの自家製フォッカチャからスタートです。テクスチャのよいフォッカチャフォアグラのスモーク とちみつ（蜂蜜）のソースこちら『ガッルーラ』のスペシャリテです。とちみつの香りの余韻と、取り合わせたマンゴーがとてもフォアグラとのバランスが良いです。二度目ですが、これはうまい！タリアテッレ こだわり卵のカルボナーラ。頬肉のグアンチャーレとバラ肉のパンチェッタウンブリア州のトリュフを添えてワインは二種類STINGのラベル2013のサンジョベーゼ千葉の金目鯛鯛日向夏、マルサラのソース、芽キャベツグルナッチャ100、ミネラル感があり最後に塩味が来る凝縮した苺のスープメレンゲのジェラートとメレンゲのチップ豊橋の紅茶TRATTORIA FRATELLI GALLURA〒450-6403 愛知県名古屋市中村区名駅３丁目２８−１２ 3F電話 052-446-8835本日おすすめのワインレ・マッキオーレ スクリオ ［2005］ 赤 750ml【楽ギフ_包装選択】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】
2021.04.28
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牛たんKOYAMA ＠いわき ～いわきにある仙台系でない牛タン塩焼き
牛たんKOYAMA ＠いわき ～いわきにある仙台系でない牛タン塩焼き かなり前の訪問の投稿です。たまたまPopUpしたYouTubeで知った牛タン焼きのお店が参考になりそうだ、ということで、早速勉強にしに行ってきました。仙台の牛タン麦とろとは関係なく、もうじき20年になる店舗です。 店名は『牛たんKOYAMA』で、アッパーなエリアの住宅地にあります。 まずは、ホームページからの引用。当店では安全、安心なアメリカ産Orオーストラリア産を使用しております。中でも霜降り部分が多い黒毛種の高級たん(US)を厚切りにし、瀬戸内天然塩･黒胡椒･旨み調味料･赤ワインで味付けし、徹底した温度理のもと、数日間低温熟成させます 。只肉厚であれば良いわけではありません｡そして只柔らかければ良いわけではありません。適度な噛みごたえがあり、それでいて｢ふっくらジューシー｣。各国･各メーカーの牛たんをさばき続けてまだ15年しかたっていませんが、そんな牛たん本来の味を皆様に堪能して頂きたいのです。焼き場の雰囲気。 今日は「上たん炭火焼き 塩味と味噌味」 1,480円を注文してみます。丁寧に焼かれたタンいけます。価格もリーズナブルで、雰囲気よく、地域に愛されていますね。牛たんKOYAMA〒970-8032 福島県いわき市平下荒川砂田１０６−１７電話 0246-28-5067
2021.04.27
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『三和』の弁当研究 魚の弁当と太巻
『三和』の弁当研究 魚の弁当と太巻まずは太巻。玉子焼きをどーんと入れた、自家製の太巻。定番品です。やや甘めで、食感もあります。鮭の弁当。春仕様というわけではないと思いますが、リーズナブルです。
2021.04.26
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本日の仕事 スーパーの寿司の研究
本日の仕事 スーパーの寿司の研究 近くのでスーパーの魚売り場で提供している「マグロの盛り合わせ」を研究します。価格を考えると悪くないですね。『ヤオコー』には本鮪の中巻きがあり、それがトレンドですが、手が出しやすい商品ラインナップだと言えるでしょう。
2021.04.26
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ダルジェントクローチェ ＠関内 ～関内の口八丁だけど素敵なバー
ダルジェントクローチェ ＠関内 ～関内の口八丁だけど素敵なバー 十五年ぶりに会員に復帰することなりました多田さんと情報交換のために関内にある知る人ぞ知るバーに行きました。『ダルジェントクローチェ』。ワインの品揃えもすばらしく、私の目にかなうだろうと、マスターに葉っぱをかけたそうです。 カウンターに座ると、ぞろぞろと用意していたワインを並べます。2010年のフィリップ・パカレの「Gevrey Chambertin」が本命だったようですが・・・ こちらPierre Boureeのほうで・・2000 1er Cru Lavaux-Sain-Jacqus Gevrey-Chambertin Pierre Bouree Fil'sデカンタージュするようです。私はパニエのほうが好きですが、まあ良いでしょう。2000 1er Cru Lavaux-Sain-Jacqus Gevrey-Chambertin Pierre Bouree Fil'sほのかにベリーのような果実味がありながらも熟成した印象がとてもすばらしいです。1時間ちょっとかけて飲みましたが、ぐいぐい伸びはしませんが、安定したおいしさがありました。こちらは、おとなりのイタリアンレストランのシェフからのお裾分け。うまいですね。肉料理が欲しいと言ったら・・関内の口八丁だけど素敵なバーですね。ダルジェントクローチェ（d’argento croce）〒231-0014 神奈川県横浜市中区常盤町5−７２ どっぺる 104電話 045-633-6370本日おすすめのワイン[1983] ジュヴレ・シャンベルタン ピエール・ブレ Gevrey-Chambertin -Pierre Bouree-83:[1983] シャンボール ミュジニー (ピエール・ブレ）Chambolle Musigny (Pierre Bouree)[1983] ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ (ピエール・ブレ）Nuits St Georges 1er Cru (Pierre Bouree)
2021.04.26
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過去の「魚の勉強録」から 穀雨の魚を振り返る ＠第三春美鮨
過去の「魚の勉強録」から 穀雨の魚を振り返る ＠第三春美鮨 暦は、穀雨のこととなりました 穀雨初侯は「葭始生（あしはじめてしょうず）」です。 この時期は若鮎の時期で、秋に川で生まれ海で大きくなった鮎が川を遡上するからです。穀雨とお品書きに書くなら、若鮎は出したいものですね。そして、忘れてならないのが雲丹です。九州や淡路など旬が夏のイメージがありますが、春の季語となります。 さて、2019年の新橋水産アカデミーの勉強を振り返りましょう。この日は、この時期恒例の宮城県気仙沼の養殖の特大ホヤからスタートしました。私はこの仕事をするまで苦手だった磯の香りが広がります。お造りは、鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川シビマグロ 中トロ 222kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島蒸し牡蠣 特大 岩手県広田湾 酢味噌穴子白焼き穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一アオヤギ 焼き貝アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川真鰺 69g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島シビマグロ 血合いぎし 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦おお、本日の鮪は大当たりです！シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦養殖車海老 54g 鹿児島県宇検エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮穴子穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山鬼がら焼きトロ鉄火巻きやたらぶっとい巻き芯玉子焼きシビマグロ 蛇腹 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦爽やかなれど、強烈にうまい。干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテこの日は魚に恵まれすばらしい勉強会となりました。第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※残念ながら2020年9月で廃業しました。HPは『長山一夫器美術館』として営業しています。https://www.daisan-harumi.tokyo/こんな日に飲みたいワインジャイエ・ジル / ニュイ・サン・ジョルジュ・オー・ポワレ [2012]【赤ワイン】15:[2015] エシェゾー デュ ドゥス （ジャイエ・ジル）Echezeaux du Dessus (Jayer Gilles)
2021.04.26
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馳走なかむら ＠福岡市 ～詫びすぎず、派手すぎず。季節を楽しむ日本料理屋らしいすばらしい日本料理店
馳走なかむら ＠福岡市 ～詫びすぎず、派手すぎず。季節を楽しむ日本料理屋らしいすばらしい日本料理店 かなり前の訪問の投稿です。 コロナ渦は飲食店にとって試練であるのですが、「本当のお客様」を見つけるのには良い機会だと思ってしまいます。店というのは何か外的要因があると今までやってきたことがわかります。たまたまなりゆき人気が出てしまって席が埋まっていることもありますから。さて、前回のランチがすばらしく、しばらく勉強に通ってみようと思いましたのが『馳走なかむら』です。今回は夜の一番値段の低いコースを勉強してみようと思います。まずは、香煎茶から。今回は桜で季節を感じてスタート。そういえば、となりにまだ開花が始まったばかりですが桜が飾ってあり、風流です。お酒は「東北泉 R2BY 仕込1号しぼりたて」からスタートです。先付けは蛤菜の花と蕗とラディッシュ、ジュレと蛤のお出しの組み合わせがとても良い煮物椀車海老のしんじょう うすい豆擦り流し、鶯菜摺流しと海老しんじょうのテクスチャの相性がとても良いです。車海老がパンパンです。続いては向付です。鮃と唐津の紫海胆 蕨山口の仙崎の150キロのマグロ続いてのお酒は「而今 山田錦無濾過 純米吟醸」です。お凌ぎはお雛様の器で穴子寿司です。飛露喜 大吟醸続いては、八寸です。蟹、うるいのお浸し、のれそれ、ふぐと分葱のぬた和え、飯蛸、蛍烏賊幽庵焼き、鰆塩焼きと唐墨蟹、うるいのお浸し蛍烏賊幽庵焼き飯蛸お酒は「花の香 菊花 HANANOKA KIKKA」 続いての揚げ物にあわせて、「山本 7号酵母 純米吟醸原酒」です。白魚の黄身揚げ熊本の蕗の薹、お多福豆久絵、昆布〆の赤むつ 酒盗かけうまいお酒は「黒龍 火いら寿」をあわせます。焼き物は鹿児島牛イチボ、クレソン分担と蜂蜜のソースお酒は「田酒 純米大吟醸」炊き合わせ鹿児島の筍と若芽お食事です。愛媛の釜揚げの白子のご飯おかわりもう一杯・・苺とソースと苺のシャーベット本日のお菓子は文旦と胡桃です。派手な材料を使うわけではありませんが、これだけ手間をかけたコースが15,000円というのはかなりのコストパフォーマンスだと思います。季節の瞬間を感じることができるので、繰り返して利用したくなりますね。馳走なかむら〒812-0020 福岡県福岡市博多区対馬小路２−１０電話 092-292-7663
2021.04.25
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みかわ是山居 （ぜざんきょ） ＠東京都門前仲町 ～審美眼を追求し、絶妙な火入れの天ぷら
みかわ是山居 （ぜざんきょ） ＠東京都門前仲町 ～審美眼を追求し、絶妙な火入れの天ぷら 少し前の訪問です。 『新橋水産アカデミー』定例ミーティングの後、長山校長と情報交換を兼ねて『みかわ是山居 』を訪問しました。 まずは、三階の待合を兼ねた展示室へ。本日の展示は「人間国宝シリーズ」の茶碗ですね。 さて、時間になりました。「天ぷら私にとって、物造りとしての、美学の実践です。日本料理の柳にふく風邪のごとく・・強烈なインパクトはありませんがそよ風邪の強烈なインパクトが有りませんがそよ風を強烈な風のごとく感じる感性を養いつつ頂くところに真骨頂があります。天ぷらは時間、間、呼吸、と小さく刻んだ時を食べるものであります。間髪入れずに召し上がって頂けると幸いです。」本日のお品書きです。 まずは、穴子の煮こごりや空豆などを盛りつけた先付けからスタートです。 天ぷらは例によって、車海老二種からスタート。最初の軽い火入れの車海老は塩でいただきます。二本目は天つゆで。この天つゆが海老の甘さと香りを引き立てていますね。 鬼柄はふたつ。 続いて障泥烏賊です。拍子木に言った障泥烏賊。一つ目はレアです。この火加減が好きです。塩とも合いますが、天つゆもおいしい。二つ目はもう少し火入れされています。 続いては鱚。大きな鱚。香りが良く、さくっとジューシー。塩でまず食べて、天つゆで。天つゆがバランス的に好きです。 雲丹。紫蘇の香りよく、おいしい。 タラの芽じっくり揚げて。 メゴチ。ゼラチン質が良い感じです。こちらも天つゆとの相性が良いです。 白魚。一尾ずつ、網でまとまめて・・ お野菜はチョイス。私はアスパラと薩摩芋をチョイス。アスパラは脱水加減がよくて香りよく、薩摩芋は焼成をしっかりしてほくほくという感じです。 穴子。カリッとしたテクスチャと、ふっくらした脱水加減。甘さがあり、おいしい。 小柱天丼。濃いタレでいただく、濃厚な天丼です。 水菓子は黒豆のゼリー。じわっとおいしい。 本日17時の部は校長と貸し切りでした。陶芸や河岸で知り合いの校長の連れということがあり、早乙女哲哉大将がとても良い笑顔でお話をしていただきました。そして、大将の仕事を横からじっくり勉強させていただきました。感謝です。みかわ是山居 （ぜざんきょ）東京都江東区福住1-3-1電話 03-3643-8383
2021.04.24
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「グランドジャンプ」で読み切りの「文豪ガストロノミー」で登場
「グランドジャンプ」で読み切りの「文豪ガストロノミー」で登場情報協力ですが・・繁栄とはお客さんとの共感ですからね。目の前のお客さんはやっていることの鏡だから、映し出す鏡を磨けば良いのです。曇っていても、ピントが合えば繁栄する。オーナーシェフの店が難しいのは、料理やサービスなどの店舗の運営と資金繰りを同時にしないといけないこと。でも、ごっちゃにしてはいけないのね。店が始まったら、もう一つのこと(お金のこたなど)は忘れて役割を演じきらないといけないのです。だって、悲壮感があったら、感動は出せないでしょう。自分を信じて、関わる人を信じて、信じて、信じて、信じて。購入はこちらからどうぞ↓グランドジャンプ むちゃ 2021年5月号【電子書籍】[ グランドジャンプ編集部 ]
2021.04.23
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志多美屋本店 ＠群馬県桐生市 ～県境を越えて足利にも轟く「ソースかつ」
志多美屋本店 ＠群馬県桐生市 ～県境を越えて足利にも轟く「ソースかつ」 少し前の訪問です。 本日は茨城県結城市の『Z庵』のそばを勉強して、足利の『ココファーム』を視察して、夜はソースカツ丼の勉強に群馬県桐生市の『志多美屋本店』を訪れました。こちらがメニューです。「メガ」押しのようですが、年齢的な限界でメガ盛りは無理ですね。今日は「ソースカツ丼（4個）」940円を注文します。きました！！キャベツは別盛りです。何年も前に、桐生出身の関口さんより「一度食べに行ってみてください」ということで来まして、なるほどと思いましたが、この食感は確かにいいですね。テイクアウトが多いのか、意外と、時間がかかるようで、お客様を断るシーンを見かけました。結構、手間がかかるのかな・・志多美屋本店〒376-0007 群馬県桐生市浜松町１丁目１−１電話 027-744-4693
2021.04.22
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中華福林 新百合ヶ丘 ＠新百合ヶ丘 ～私好みの炒飯
中華福林 新百合ヶ丘 ＠新百合ヶ丘 ～私好みの炒飯 本日は炒飯のアイデア出しに『中華福林 新百合ヶ丘』に。こちらの店は厨房に「炒飯」とオーダーを通す、メニュー上での海老炒飯を試食します。見た目以上に海老がぷりぷりした食感で良いです。味やテクスチャは好みの炒飯です。 中華福林 新百合ヶ丘〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺１丁目１２−３電話 044-954-4338
2021.04.21
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base lab.sakae_mokuba ＠名古屋市栄 ～栄のカフェ
base lab.sakae_mokuba ＠名古屋市栄 ～栄のカフェ かなり前の訪問です。名古屋の顧問先でカフェをやることになり、これから時間をかけて現場のスタッフとイメージのすり合わせを行います。雰囲気がええな。base lab.sakae_mokuba〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄３丁目２８−３０電話 052-753-7188HP: https://baselab.jp/
2021.04.21
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ホテル マイステイズ 横浜関内 ～駅から近いビジネスに最適な宿
ホテル マイステイズ 横浜関内 ～駅から近いビジネスに最適な宿 少し前の宿泊です。横浜臨海部方面での打ち合わせやデモンストレーションが連続したので関内に泊まりました。みなとみらいや桜木町に宿泊することはありましたが、関内に泊まるのは生まれて初めてかもしれません。 マンボウ直前ということで、ホテルの宿泊レートはかなり低いです。利便性よく、このレートなら文句なしですね。ホテル マイステイズ 横浜関内〒231-0015 神奈川県横浜市中区尾上町５丁目６７−１電話 045-227-6701
2021.04.21
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善の循環経営が装い新たに電子書籍にて発売しました！
善の循環経営が装い新たに電子書籍にて発売しました！ どうぞ、よろしくお願いします！善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]※内容の加筆などは一切行っていません。
2021.04.21
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樋口耕太郎先生の幸福論 講義より
樋口耕太郎先生の幸福論 講義より 人生を変えるためには・・・新鮮な心が人生を変える ・時間配分を変える ・会う人を変える ・住む場所を変える講義の映像はこちらからどうぞ。こんな日に飲みたいワイン2016 ムルソー1erシャルム 生産者 コント ラフォン【白ワイン】【ブルゴーニュ】※画像は2013年【ギフト 贈答用】【プレゼント対応可】コントラフォン ムルソー ジュヌヴリエール ’11 [2011] 750ml（白ワイン）【クール便がオススメ】【お酒】【酒】＜ワイン 白 ムルソー 父の日 ギフト プレゼント 贈答品 内祝い お返し お酒 贈り物 結婚祝い お酒＞ムルソー ポリュゾ 2015 コント ラフォン 750ml フランス ブルゴーニュ 1級 白ワイン 虎
2021.04.21
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『マルエツ』の鮮魚売場の寿司（「魚悦」）の盛り合わせ研究
『マルエツ』の鮮魚売場の寿司（「魚悦」）の盛り合わせ研究 『マルエツ』の鮮魚売場の寿司（「魚悦」）の立夏前の盛り合わせを研究します。
2021.04.20
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過去の穀雨の魚を振り返る ～大当たりのシビマグロ ＠第三春美鮨
過去の穀雨の魚を振り返る ～大当たりのシビマグロ ＠第三春美鮨 過去の勉強会から穀雨の魚を振り返りましょう。 訪問日は2019年4、穀雨初侯の「葭始生（あしはじめてしょうず）」でした。 この時期は若鮎の時期で、秋に川で生まれ海で大きくなった鮎が川を遡上する時期です。穀雨とお品書きに書くなら、若鮎は出したいものですね。そして、忘れてならないのが雲丹です。九州や淡路など旬が夏のイメージがありますが、春の季語となります。本日は宮城県気仙沼の養殖の特大ホヤからスタートです。私はこの仕事をするまで苦手だった磯の香りが広がります。鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川シビマグロ 中トロ 222kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島蒸し牡蠣 特大 岩手県広田湾 酢味噌穴子白焼き穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一アオヤギ 焼き貝アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川真鰺 69g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島シビマグロ 血合いぎし 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦おお、本日の鮪は大当たりです！シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦養殖車海老 54g 鹿児島県宇検エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮穴子穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山鬼がら焼きトロ鉄火巻きやたらぶっとい巻き芯玉子焼きシビマグロ 蛇腹 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦爽やかなれど、強烈にうまい。干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテ第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７HP（長山一夫翁の近況）：https://www.daisan-harumi.tokyo/※残念ながら『第三春美鮨』は長山一夫翁の引退廃業で閉店しました
2021.04.20
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じじばば木馬亭 ＠京都市御池 ～伝説の料理「アボガドの辣油がけ」と「丹波篠山のサクサクな鹿」がうまい！
じじばば木馬亭 ＠京都市御池 ～伝説の料理「アボガドの辣油がけ」と「丹波篠山のサクサクな鹿」がうまい！ 少し前の訪問です。京都の会員さんの売上貢献と料理研究を兼ねて店回りをしてきました。「木馬亭」と言うくらいですから、木馬がおります。カジュアルですが、とても落ち着く空間です。食事もできて、お酒も飲める。とても使い勝手が良い店ですが、ポイントはお料理が極めておいしくセンスが良いことですね。さて、・・・悩みますね。ひとりなので、「ひとりサイズ」に対応していただけるとのこと。さすがです。メニューはバーコードを読み取って注文です。まずは、伝説の料理「アボガドの辣油がけ」から・・この辣油がアボガドにあいます。うまか～！おすすめは「〆鯖」ということで注文。うまい！！お酒は「神亀 純米酒」にします。ネギトロの生春巻き。春巻きの皮がいい感じ。おすすめメニューから、蛍烏賊と桜エビのアヒージョ。上質なアヒージョです。バケットを添えて。うまい。 さて、メインの丹波篠山の鹿肉に合わせて・・サクサクしてうまい。これはフルポーションで良かったかも・・冷やし担々スパうまい！麻婆豆腐 料理が本当にうまい。素晴らしい内容で安心しました！じじばば 木馬亭〒604-0842 京都府京都市中京区西押小路町１０６電話 075-746-3882本日おすすめのお酒（埼玉）神亀 ひこ孫 ねこ 1800ml 純米吟醸 槽口酒 おりがらみ うすにごり 要冷蔵
2021.04.20
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precious ono hakata ＠福岡市博多区博多駅前 ～「博多四天王」小野孝の最新の店
precious ono hakata ＠福岡市博多区博多駅前 ～「博多四天王」小野孝の最新の店 少し前の訪問の投稿です。 博多の『ロイヤルパークホテル・ザ・博多』にONOグループの新しい店がオープンしたということで、売上貢献もかねてランチの営業の勉強をしてきました。 中森シンイチ氏がデザインを手掛けていて、オープンキッチンの迫力ある素敵な空間です。※https://www.inte-crea.com/ 前菜・スープ・天心・ごはんもの・デザートはブッフェになっています。お料理は中華をベースに幅広くラインナップされています。もともと中華業態は『HAKATA ONO』として、「天神IMZ」にあり人気があります。その業態を更に若い料理人で洗練した業態がこちらといえるでしょう。それで、メインをふたつ選びます。まあ、前菜・デザートなどブッフェの料理の品数がすごいから、メインがいるかっていたら、いらないかも、くらいですけどね。 本日メインは、「低温調理の青椒肉絲」と「黒酢の酢豚」をチョイスしました。若い料理人らしいお料理です。鶏そば小も追加しました。デザートもブッフェ。 小野グループのすばらしさはコスパとクオリティですね。手作り感あるので、これは素晴らしい。バーのゾーンもよいので、ホテルにあるゆえ、使い勝手は良さそうです。precious ono hakata〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前２丁目１４−１５ ロイヤルパークホテルザ福岡 1F電話 092-414-1131
2021.04.19
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雪の窯珈琲 ＠江戸川区船堀 ～ピザ窯のあるカフェ ☆ピッツァ生地が日増しにおいしくなってます
雪の窯珈琲 ＠江戸川区船堀 ～ピザ窯のあるカフェ ☆ピッツァ生地が日増しにおいしくなってます 今日は東京の東側に仕事があるので、塾生でもあります『雪の窯珈琲』に立ち寄り売上貢献をかねて訪問します。 何やらおすすめのメニューがあるようです。新作の「ピッツァ生地のエクレア」がちょっとしたヒットメニューなので、ぜひ、ということです。早速、注文してみましょう。ピッツァ生地のエクレア使用した食材の関係で、ピッツァ生地のうまさがひきっていて、これはうまい。なるほど、ヒット商品なのはわかります。いいですね。ピッツァの生地も日増しにおいしくなってます。量は質に転換するってやつですね。雪の窯珈琲〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８電話 03-6808-5055こんな日に飲みたいワインコートロティ ラ ランドンヌ[2005]Cote-Rotie la Landonne GUIGAL 750mlCote-Rotie コート ロティ ムーリンヌ[1985]コート ロティ ラ ムーリーヌ[2014]ギガル（赤ワイン フランス）2016年 ギガル コートロティ ラ ムーリーヌ 750ml フランス ローヌ 赤ワイン
2021.04.18
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『宅配』大黒屋のマグロ研究
『宅配』大黒屋のマグロ研究鉄火丼ネタ大盛りを注文してみました。ネタふつうはだいたい6きれくらいのですが、パワフルです。ネタ倍盛りのオプションは＋540円なので、とても良い価格設定だと思います。今回のマグロはまずまずでした。
2021.04.17
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本日の仕事 ～アルコール凍結機での試作・試食
本日の仕事 ～アルコール凍結機での試作・試食 これから「テイクアウト」は生産性追求の切り札になると思います。その為には調理プロセスの革新が必要となると思います。そんなこともあって、アルコール凍結機のデモに参加しています。こちらは一度凍結かけて解凍したものです。通常冷凍耐性がないといわれていたものも、凍結スピードの速さで解決。こちらが解凍前。ショックフリーザかけてサクミを維持するという方法がありますが。粗熱をとって凍結しています。オーブントースターで解凍するとサクミがあります。寿司もかちこちです。解凍後はこんな感じです。サンドイッチの解凍前。プリンの解凍前。豆腐も可能です。凍結速度が速いから弁当も脱気せずに凍結できます。これからは計画生産の時代ですね。詳細は『四方よし通信』にてお届けします。
2021.04.17
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鉄板オムライスの試作
鉄板オムライスの試作 今日は顧問先で鉄板オムライスを試作しております。Cafeのランチメニューとなります。鉄板であたためたチキンライスの上にフライパンで焼いた玉子をのせます。ソースをかけます。はいできあがり。なかなかおいしそうです。
2021.04.17
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「津島の厚焼き玉子」販売開始！！
「津島の厚焼き玉子」販売開始！！ 「津島の玉子焼き」を前回、研究しましたが、今日は現場への落とし込みをチェック。上白糖と白醤油を使い大きな鍋でじっくり焼き込み、最後、板で巻くという方法。これが津島の味。白醤油ががつんと来て、甘い。これが特徴。その玉子焼きの再現に入ります。鍋に少しずつ入れると巻きが細かくなる。最初の焼きが甘いです。五個の玉子を4回から5回で鍋に入れて焼き上げる。最初のストロークは焼き付けるくらいな感じです。いい色目に焼けました。『Yストア』の甚目寺店か津島本店で販売中です。夕方くらいには焼き上がると思います。
2021.04.16
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日本橋 玉ゐ 人形町店 ＠東京都中央区日本橋人形町～国産あなごの専門店
日本橋 玉ゐ 人形町店 ＠東京都中央区日本橋人形町～国産あなごの専門店 少し前の投稿です。人形町に来たので、穴子料理専門店の『日本橋 玉ゐ』で穴子の弁当を買ってみました。今日はこちらの穴子の太巻と、穴子の箱飯を買ってみます。ふっくらしていておいしいですね。太巻きもなかなかおいしいです。日本橋 玉ゐ 人形町店 | あなご専門店〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町１丁目１１−８電話 03-5962-3770
2021.04.16
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『崎陽軒』の赤飯弁当研究
『崎陽軒』の赤飯弁当研究『崎陽軒』の赤飯弁当を研究します。春らしい弁当です。ついでに焼売の単品もチェックします。
2021.04.15
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厚焼き玉子研究中
厚焼き玉子研究中厚焼き玉子を研究しています。こちらは顧問先の「Yストア」の惣菜売場の玉子焼き。津島のローカルな味を再現しています。甘しょっぱい、しっかりとした味わいです。
2021.04.15
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三重うまし国横丁 四日市宿 @近鉄四日市駅 ～三重の食材にこだわる居酒屋
三重うまし国横丁 四日市宿 @近鉄四日市駅 ～三重の食材にこだわる居酒屋 かなり前ですが、四日市市にある会員さんを訪問した時にランチに行った会員さんの知り合いの店です。三重の食材にこだわっています。少し大箱の居酒屋だからコロナ渦で大変かもしれません。今日は名物の「伊勢まぐろ丼」1500円を酢飯で注文します。名物というだけあって盛りがいいですね。コロナの前、オリンピック前バブルで養殖の「伊勢まぐろ」は人気で都会に向けて出荷されてまして地元にはあまり流通してなかったと思いすが、今回はコロナ渦で「伊勢まぐろ」が流通していました。赤身で脂があり、なかなかおいしいくいけます。醤油はこちらの醤油がおすすめだそうです。ちょっと大変そうでしたが、無事営業してるのでしょうか・・三重うまし国横丁 四日市宿〒510-0086 三重県四日市市諏訪栄町１３−１０電話 059-354-2000本日のおすすめGIFT-3【送料込み】あおさ醤油佃煮ねぎみそ瀬戸内ご飯のお供調味料ギフト 山口県周防大島の極上調味料 簡易ラッピング付き【北海道・沖縄・離島 発送不可】
2021.04.15
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本日の試作 ～肉盛りゴマダレ冷やし
本日の試作 ～肉盛りゴマダレ冷やし 本日は梅雨から初夏のメニューの試作をしました。肉盛りゴマダレ冷やしです。USのしゃぶしゃぶ用を用いましたが、肉を80g使ったので、売価は880円大昔、『飛騨高山ラーメン』のメニューチームをみていた時に、この商品を投入してヒットしました。懐かしいアイテムです。
2021.04.15
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「技術」や「既知」でやりたいことをするなら、まず、目の前のお客様に視線を合わせることが大切
「技術」や「既知」でやりたいことをするなら、まず、目の前のお客様に視線を合わせることが大切 「技術」や「既知」を身につけると時として邪魔になる。 もし、店舗のスタッフであるならば、その店舗のやりたいこと、あるべきことを元に「技術」や「既知」を役立てないといけない。 店舗に来るお客様、目の前にいるお客様に喜んでいたく。そのために「技術」や「既知」をどう使うかが大切である。自分が身につけた「技術」や「既知」を振りかざすと、それは違う結果になるから気をつけないといけない。 一歩、下に降りて、お客さんと「技術」や「既知」の視線を揃えて、そこから始めないといけない。
2021.04.15
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宅配寿司大黒屋のネタ倍研究
宅配寿司大黒屋のネタ倍オプション研究 宅配寿司の『大黒屋』にはネタ倍というオプションがあります。本日はどんな感じか検証しましょう。鉄火丼のネタ倍。ランチマグロ縁側丼のネタ倍。＋540円ですので、かなりお得には思います。
2021.04.14
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辰巳館 ＠群馬県利根郡みなかみ町 ～山下清ゆかりの宿
辰巳館 ＠群馬県利根郡みなかみ町 ～山下清ゆかりの宿 かなりというか相当前の投稿です。みなかみで勉強会があり、毎度のことですが手配していただいたのが『辰巳館』です。 本日のお部屋はベッドのあるお部屋です。腰のあまりよくない私にはとてもありがたいですね。 夕食はこちらの定番の囲炉裏焼きです。蓮根川で育った岩魚御造は 地元の紅鱒「銀光」、利根川の「川ふぐ」、桜鱒です。伊達鶏の手羽中赤城牛竹酒真空して冷凍庫で保管すると青さは保てますよ。蓮根蒸しデザート夕食改良が感じられ、少しずつ良くなっていますね。朝食は地元の食材を使っていて評判です。辰巳館群馬県利根郡みなかみ町上牧2052電話 0278-72-3055
2021.04.14
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鴨そば試作
鴨そば試作サンプルで鴨をいただいたので、試作します。
2021.04.13
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浅草じゅうろく修善寺離れ ＠静岡県・修善寺 ～浅草じゅうろくの姉妹店
浅草じゅうろく修善寺離れ ＠静岡県・修善寺 ～浅草じゅうろくの姉妹店 少し前の訪問です。伊豆に仕事があり、蕎麦の勉強したいと思います。今日は季節の地魚＋海老天1本のせいろをまず注文します。天ぷらは金目鯛、いさき、薩摩芋、伊豆の椎茸など。金目鯛はちょうど良い火入れでうまく、椎茸もよい。ただ、薩摩芋の衣がかちんこん。本日の蕎麦は、おいしいんだけど、やや硬めに感じました。でもうまいから。 まだいけそうなので、鴨なんばんを追加します。鴨なんばんは、スモークした鴨がとてもよく、そばも良い感じです。うまい。浅草じゅうろく修善寺離れ〒410-2501 静岡県伊豆市下白岩６１電話 0558-79-3223
2021.04.13
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Mercure Kyoto Station（メルキュール京都ステーション） @京都駅 ～駅からやや距離があるが機的な宿
Mercure Kyoto Station（メルキュール京都ステーション） @京都駅 ～駅からやや距離があるが機的な宿 少し前の訪問です。 京都へ出張があり、「京都ステーション」という名前と宿泊レートに惹かれて宿泊しました。メルキュール自体初めての宿泊です。「京都ステーション」とはいえ、新幹線からだとアクセスには距離があります。かと言ってタクシーに乗るほどでもなく・・お部屋は広々ゆったりしています。こちらはミニバーハンガースタンドもおしゃれです。お部屋のデザインのディテールがとてもフランスのホテルらしいです。ベッドも快適です。ベッドのコンセント、スイッチフランスのホテルチェーンだからか、お風呂はシャワーブースのみです。 ただ、連泊だったので、仕事用のデスクがなくそれが不便だったです。まあ、これはホテルの目指す方向性と私の利用ユースがマッチしなかったということでしょう。メルキュール京都ステーション（２０２０年９月グランドオープン）〒600-8231 京都府京都市下京区油小路町２８８電話 075-343-5533こんな日に飲みたいワインアンリジロー HENRI GIRAUDグラン・クリュ・フュ・ド・シェーヌ ブランドブラン[2002] Grand Cru Fut de Chene AY Blanc de Blancsアンリジロー HENRI GIRAUDグラン・クリュ・フュ・ド・シェーヌ ブランドブラン[2005]Grand Cru Fut de Chene AY Blanc de Blancs 750mlコード ノワール アンリジロー[NV]マグナムCode Noir Henri Giraud Magnum 1500ml
2021.04.12
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本日の試飲 ～Fredric Cosserd
本日の試飲 ～Fredric Cosserd ビストロのお手伝いが入ったら、オン・リストしたなと思って試飲してみます。微発泡で、キレの良い酸、果皮の香りと複雑味ある味わい。オリがあります。これは使いたいですね。本日のおすすめラ・シャソルナード [2018] フレデリック・コサールラ シャソルナード [ 2018 ]フレデリック コサール ( 泡 白 ) [S]VdFペティアン・ナチュレル“ラ・シャソルナード”[2018]フレデリック・コサール（シャソルネ）VdF La Chassornade Frederic Cossard【あす楽_土曜営業】ブルゴーニュ・シャルドネ『ビゴット』[2016]フレデリック・コサール
2021.04.12
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サイゼリアでランチ研究
サイゼリアでランチ研究 フードコートのショップ開業の参考にとサイゼリアのランチを勉強します。 まずは、ミラノ風ドリアランチ。税込み500円、ドリンクバー付き600円他に追加します。カプレーゼ。ブッファラなので、うまい。安い。サイコロステーキのプレート。安いのにクオリティ高い。これは凄いな。
2021.04.11
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小田急ＯＸの寿司
小田急ＯＸの寿司ＯＸの寿司は、食べると見た目以上にいいですね。
2021.04.10
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まんぷくヨシヅヤ食堂 ＠愛知県津島市 ～スーパー直営のフードコートの店
まんぷくヨシヅヤ食堂 ＠愛知県津島市 ～スーパー直営のフードコートの店 少し前の投稿です。『Yストアの津島本店』に来たので、売上貢献もかねて、お昼を食べたいと思います。フードコート内での場所の移動、リニューアルしたので店名が『ワイズキッチン 』から『まんぷくヨシヅヤ食堂』に変更されています。今日はマグロ茶漬けを注文します。値段を考えると、良いと思います。ヨシヅヤ食堂 ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開電話 056-723-7111
2021.04.10
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誕生日のメッセージ、ありがとうございます！
誕生日のメッセージ、ありがとうございます！ 私は、ミトコンドリアを温める電子鍼が功を奏し、体重が20kくらい減り、ウエストも20センチ(もう少しかな)くらい、と言うより、全体にスリムになりました。ベルトも二本サイズダウン。新しい穴が必要になりました。 それで、22年前に作ったワイシャツが着れるようになり、クリーニング屋で1,800円かけて染み抜き。エリの黄ばみも綺麗になりました。これで仕事に使えます。 もちろん、私は五十肩もなく、足の動きも良く、元気です！こないだラジオから100万のインスタ映えから100の深い繋がり、のようなことが流れてました。コロナのグレイトリセットは不自然な繋がりから真の繋がりへ移行することを意味してるのかな、なんて勝手に考えてます。 一昨年前に樋口耕太郎先生の学校に通い、それがとても私に力を与えてくれました。 昨年は長い間お世話になった瀬谷そばのオーナーの池田章宏さんがお亡くなりになりました。池田さんは息子さん店のことは私に相談するようにと遺言を残され、会員を引き続ぎ亡くなられました。 お世話になった人の他界に、そして息子の成長にふれ、人生の残りの時間をより意識するようになりました。 人生の残りの時間も少なくなりましたが、ご縁をいただいた方と有意義に過ごします。今年から会員さんとの繋がりにさらに心血を注ぎます。私が何をするわけでもないけれど、私の儲けは会員さんが増えることにあり、会員さんの素晴らしい店づくりにどれだけヒントを与えると言うことで役だったかのバロメーターだと思います。劇団の妖に臆するこなくて、発信していきます。引き続きよろしくお願いします！
2021.04.10
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本日のしごと 『崎陽軒』の赤飯弁当研究
本日のしごと 『崎陽軒』の赤飯弁当研究 最近、新書品を続々リリースしています『崎陽軒』。お赤飯弁当をチェックしてみます。なかなかバランスの良い盛り込みですね。
2021.04.09
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お陰様で460万アクセス達成！！ありがとうございます！
お陰様で460万アクセス達成！！ありがとうございます！ いつもありがとうございます！お陰様で、460万アクセス達成しました！！あくまでコンサルティングのための備忘録ですが、ありがとうございます。もうひとふんばりで、500万アクセスです。本日おすすめのお酒ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ レ・ガレンヌ [2017] フレデリック・コサールナチュラルワイン シャサーニュ・モンラッシェ・アベイ・ド・モルジョ (白) 2018 フレデリック・コサール CHASSAGNE-MNONTRACHET 1erCru Abbaye de Morgeot Frederic Cossard2016 モレ サン ドニ モン リュイザン ルージュ フレデリック コサール 赤ワイン 辛口 自然派 ナチュール Natural Wine 750ml Frederic Cossard Morey Saint Denis Mont Luisant Rougeたまには私のコンサルティング会員の宣伝です。 エリア＆すばらしいレストラン限定（ご相談いただければなんとかします）ではありますが、セッションがついたコンサル会員もよろしくお願いします。高級レストランがわかる数少ないコンサルタントのジェームズオオクボが開業から、評価アップ、やりたいレストランの実現まで息の長い店作りをサポートします。何でも相談OKです。
2021.04.09
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本日のしごと ～スーパーの魚屋の寿司の研究
本日のしごと ～スーパーの魚屋の寿司の研究 今日は、古い画像が出てきましたので、スーパーの惣菜売り場寿司の備忘録です。帆立づくし、意外と良い。秘密兵器で凍結させると良いでしょう。
2021.04.08
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- 小岩井農場 ホワイトクリームケーキ5…
- (2024-06-17 17:00:11)
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- 滋賀県近江八幡市 ほりかふぇの近江…
- (2024-06-13 22:00:01)
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