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ジェームズオオクボ植物記 桑に花つくマグワに花がつきました。今年はここまで葉っぱが病気にならずにきています。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]
2023.04.13
商品研究 グラタン試作数日前の試作につづき、個食にしたらどうかと試作しました。コンベクションが現場にあれば大丈夫ですね。
2023.04.12
ジェームズオオクボ植物記 イギリスオオバコとナガバギシギシ 3月まで次男が御世話になっていた小学校の近くまで散策して、野草を研究しました。イギリスオオバコだそうです。葉が長いですね。群生しています。こちらはナガバギシギシ(長葉羊蹄)ですが、やはり群生しています。陽当たりの良い川のそばはまた植物が違いますね。
2023.04.12
味のインパクトはお客さんの利用頻度にあわせて 味のインパクト(塩分量の)設定は初めて来店した新規客、たまに来店する再来店客には大きめにします。しょっぱいと感じさせないために重要なのがグルソー(アミノ酸)です。グルソーは強い塩分を舌の上で感じなくさせるからです。脂や食感も似たような効果があります。 一方、他に店の選択肢がないようなロケーションでのランチ需要のように利用頻度が高い場合は味のインパクトは低めに設定します。ただし、飲食店の同じ店の利用頻度は一般論として低くて、週一回利用すれば多いほうだと思います。毎日試食をしている味のインパクトは低くなりますのでご注意を。 お客様が混在する場合は、日替わりランチと名物料理のように客層によって用途の違うアイテムを用意する必要があります。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2023.04.12
商圏を決める要素 交通手段 商圏を決める要素はお店自身が持つわざわざくる要素と交通手段です。商品(看板料理)、世の中でのずば抜けた評価、古民家非日常的な空間などです。 その中で商売の成功率を考えると重要なのがどんな交通手段であるかです。徒歩の場合、近いといえるのは5分、おおよそ350メーターです。5分以上でもその店に行く明確な目的意識があれば良いですがそうでないとせいぜい一回しか来店しません。一方、自動車なら5分、場合によっては15分くらいの移動時間で来店します。車のほうが移動するときの自由度が高く、レジャー性が高いです。お店にわざわざくるちょっとした要素があれば、自動車なら来店します。目次を作りました!!「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」 大久保一彦の本非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]誰も言わなかった!飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]
2023.04.12
新規客のお店の評価は減点方式 初めて来店したお客様は減点方式で評価します。基本的には事前期待に対してになります。 事前期待は店前や食べログの口コミ、店側が開示した情報、それからこれまでのその人の経験や既知と比べて、減点方式で評価します。事前情報を開示して期待させる店が多いですが、お客様の再来店率を高くするには期待させないことが重要です。加えて予想していないサービスや料理が加えて提供されればお客様は確実に再来店するでしょう。 10年程前、人気の焼肉店でコースの最初でミニカレーを提供していました。当時焼肉店でカレーは珍しく、カレーは出しても〆で出てきます。初っぱなに予想外のカレーが提供されると印象に残るのです。流行っている店に行って、予想外のサービスを経験してすぐ店に取り入れる店があります。確かにその時は受けますが、パクりは大きなヒット、長期的なヒットになりません。そういう店はパクリメニューだ百科辞典になっていることが多いです。情報化の時代、大切なのはオリジナリティです。 一方、再来店回数が多くなればなるほど、店との人間関係が濃くなりますので、加点方式になります。初回来店客の再来店率が20~30%と言われる中、二度目の来店から三度目来店、三度目から四度目と再来店率は増してゆきます。真新しいものを求めて食べ歩くか、人間関係を深めて帰属の欲求を満たすか、それは店というものをその人がどうとらえるかで変わります。店側もどんな見込客を呼び込むか考えないといけません。目次を作りました!!「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」 本日のおすすめ【中古】 ダントツ飲食店の繁盛ノート 売れるお店の採用教育・シフト編成・会話術 / 大久保 一彦, 加藤 雅彦 / 日本実業出版社 [単行本]【宅配便出荷】
2023.04.12
商品研究 「スーパー三和」の三和ロースカツ丼 本体価格398円三和ロースカツ丼 本体価格398円 を試食します。今日は切り目を見せてきれいに盛り付けてありますね。分厚いロースかつで税別398円は安いですね。
2023.04.11
シロヤマブキの白い花が咲いています。中国地方の石灰岩地だけに自生するそうです。ほろほろと山吹散るか滝の音松尾芭蕉この花の黒いビーズのようなベリーは摂取すると深刻な呼吸器系の問題や死に至る可能性があるとのことです。
2023.04.11
見込み客は失敗を嫌う 見込み客が初めて行く店を選ぶとき、失敗しないことを重視して選びます。例えば名物メニューがあればメニュー選びの失敗の不安は低くなるでしょう。行列していたり、食べログの点数が高かったたり(3.45以上)すると失敗しないと思うでしょう。ただし、食べログの点数は事前期待になりますので、失望につながります。 お客様の失敗する感じることはお客様の問題であり、その問題を解決するリピーターとしてファンとしてお店に通い続けてくれます。お客さんは不安を「・・・・ですか」「・・・・じゃないですよね」と聞いてきます。このお客様の問題が顕在化した言葉を聞き漏らさず、蓄積して、店選びで不安のない店にしていきましょう。目次を作りました!!「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」 大久保一彦の本【中古】 ダントツ飲食店の儲けを生み出す「集客」の秘密 /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.11
新規客はインパクトを求める まず、店をつくるのに頭に入れておいていただきたいことがあります。新規客、特にスタンパーと呼ばれます食べ歩きをする人には味や見た目などのなんらかのインパクトが必要です。味のインパクトは基本塩分で、化学調味料を使って舌感塩度を下げます。例えば、スープ300ccでかえし30ccの無化調のラーメンでしたら、かえし30ccは変えずスープを270ccにして塩分濃度を高くして、そこにグルソーを入れるわけです。お客様は味蕾から体に電流が流れ、インパクトを感じ、思わず、うまいっと言います。鮨屋でしたら、赤酢を使ってシャリの酸度をあげて塩分を濃くします。シャリ酢にグルソーを潜ませるとやはりしょっぱく感じなくて塩分濃度がより強い電気を流すので、うまいっ感じます。脂の多いネタを使えばより塩分濃度を上げることができます。だいたいそういう鮨店は喉が渇きます。 一方、お店を気に入ってある程度来ていただいたお客様には徐々に飽きの来ないようにしていかねばなりません。つまり、味的なインパクトからお客様の知の積み重ねに路線変更する必要があります。この場合、この店が動いていると感じるのが大切で、ひらたく言えば、瞬間瞬間を感じるということです。その季節らしい食材や演出をしてサービスします。その店らしい季節の顔のメニューを用意するのはとても良いです。また、毎年毎年来店して既知が増え、その既知でおいしく感じれば、インパクト勝負の店と一線を画することができます。目次を作りました!!「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」 大久保一彦の本【新品】文豪ナツメは料理人が嫌い 1 久部緑郎/原作 松本渚/漫画 大久保一彦/取材協力
2023.04.11
ジェームズオオクボ植物記 ジャガイモ復活わお、ジャガイモ復活、新芽が出てきました。アプリで先日はマーガレットと出ていましたが、今日はオステオスペルマム・フルティコサムだそうです。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]
2023.04.11
商品研究 とんかつ和幸のT/O商品とんかつ和幸のT/O商品を研究します。たくさんかうと商品が蒸れていることがありますが、今日は状態が良いですね。多分店で一斤パンを仕入れて乾燥させてパンコーでひいている焙焼式パン粉はおいしいと思います。『新宿さぼてん』は私が在籍していたころ、スタンプサービスでとんかつソースがすぐたまるので、惣菜に小袋ソースをつけるのを廃止してしまいましたが、今となってはソースは欲しいですね。若気の愚策ってやつですね。
2023.04.10
ジェームズオオクボ植物記 天候不純でが朽ちそうなオニノゲシここのところの天候不純でオニノゲシが朽ちそうです。残念こちらは朽ちました。一方アスパラガスはひょろひょろと成長中こちらもこれからです。
2023.04.10
商圏 お客様がやってくる範囲を商圏と言います。勤労者の多くの人は時間に追われていますから、5分とみておいたほうが良いでしょう。5分って広そうだけど、狭いです。例えば、オフィス街の高層ビル、お昼時間に上下に移動するだけでも5分かかってしまうことがあります。たくさん人がいるのに45分の休憩時間でお客様は美味しい食事をゆったりできませんだから、コンビニで朝弁当を買う場合も多いでしょう。 一方、時間的に余裕がある人は日本中、世界中ひとっ飛びで移動します。私が数年前のコロナ禍に入ったころ、沖縄県の古宇利島にある『シス』というすばらしいレストランを紹介しましたが、今ではいろいろなところに格付けされ、この那覇市内から1時間半くらいかかるレストランに足を運ぶ人がいます。この人たちはお金と時間に余裕がある人です。時間は人によって大きく異なるのです。 さて、5分以内ならどんな人ですぐ行けます。しかし、それ以上になると「わざわざ行く理由」が必要になります。商圏を広げるには「わざわざ行く理由」を作らねばならいのです。「わざわざ行く理由」は誰かを誘う「誘い文句」でも良いです。「予約のとれない店○○の予約を取れたんだけど行かない?」素敵な誘い文句ですね。目次を作りました!!「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」 大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2023.04.10
見込み客の来店 お客様になってくれる可能性のある人を見込み客と言います。ディズーにランドであれば見込み客は日本国民全員が見込み客と言っても間違いではないのですが、飲食店の場合は各店舗の魅力によって来店していただける範囲は異なります。 見込み客を新規客に取り込むとき、目の前、近い(概ね移動時間5分)、それ以外に分けることができます。 目の間の見込み客が新規来店するには差し迫ったニーズがある場合で、お昼時にお腹が空いた、打ち合わせをする場所を探している、ブレイクタイムの場所を探しているなど今、店に入りたい事情がある場合です。目の前にいるお客様を取り込むには、店前に一定のニーズがあれば良く、ニーズがあるならそこまで商品力がなくても減点要素がなけば繰り返し来店するでしょう。だからチェーン店は立地が大切です。さらに、たまたま訪れた場所であるならば、例えばその場所の名店や老舗などここで今、入らないといけない事情があれば来店確率は高くなります。 移動距離5分の近い見込み客は、いつも近い場合とたまたま近くを訪れる場合があります。近い見込み客を新規客にするには知る、発見することがまず大切です。それで、利用動機となるニーズが発生することが次に大切です。店のことを知ってもすぐ忘れてしまうので、忘れられない何かが必要です。また、来ていただいた新規客が思わず話すようなしかけがあるとより良いです。 目の前でも近いわけでもない場合、わざわざ訪問する理由が必要です。この見込み客の確定(どんな見込み客を狙うのか)が開業を考える時にまずやるべきターゲティングとなります。目次を作りました!!「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」 大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.04.10
商品研究 三和ストアのおはぎ 今日は、多くの食品スーパーが力を入れています「自家製おはぎ」を研究します。多くの店が仙台南インターを降りて秋保温泉に行って伝説の店「主婦の店 さいち」に研究に行きますね。108円というのはなかなか魅力的ですね。でも、多分108円で税別。塩分相当量0.6g。甘さは抑えている印象ですが、塩分のインパクトがありますね。粒あん自体はおいしいです。スーパー三和 鶴川店〒195-0057 東京都町田市真光寺1丁目25−1電話 042-734-1161
2023.04.10
研究研究 ハンバーグ試作懸案事項のハンバーグを試作しました。かなり、おいしいと思うけど、ハンバーグは好みの差が大きいのも事実。今は和牛のにくにくしいハンバーグが主流ですね。本日のおすすめ【ふるさと納税】16個入り! 黒毛和牛 ハンバーグ 150g×16個 おべんとう お弁当 おかず 個包装 小分け 人気 牛肉100% 冷凍 国産 送料無料 おすすめ ランキング 和牛 お取り寄せ 焼くだけ 熊本県産 熊本産 国内産 国産牛 総菜ハンバーグ ギフト【桐箱入】松阪牛 100%黄金のハンバーグ お中元 御中元 暑中見舞い 残暑見舞い 和牛 肉 内祝い 誕生日 プレゼント お惣菜 送料無料 松坂牛 内祝 お返し 松良 牛肉 お祝い お取り寄せグルメ 贈り物 食べ物 高級 法人 祝い お中元 母の日 父の日【ふるさと納税】高評価★4.4以上 佐賀牛を贅沢に使用 老舗のハンバーグ 150g×12個 溢れ出る肉汁が人気 佐賀県産 国産 佐賀牛 黒毛和牛 和牛 肉 お肉 牛肉 極肉かわの ハンバーグ セット 冷凍 10000 10000円 b-72【ふるさと納税】千成亭 近江牛と黒豚のハンバーグ 6個 和風ソース付き 900g (150g×6個) 牛肉 国産 ブランド牛 日本三大和牛 キャンプ アウトドア 贈り物 ギフト にも 冷凍 送料無料
2023.04.09
プロローグ プレジール @横浜市青葉区鉄町 ,~紅茶のデニッシュブレッド ハーフ税込240円 うまい 画像を整理していたら少し前の画像が出てきましたので投稿します。朝食メニューの開発と食事パンの研究で『プロローグ プレジール』でパンを調達して試作で試食してみました。紅茶のデニッシュブレッド ハーフ 税込240円。安い。紅茶の香りよく、朝食メニューで使えそうです。くろがねブレッド ハーフ 税込240円甘い豆のアクセント。うまいハムカツサンド税込330円。価格はほどほど。味付けがしょっぱいですね。私が減塩生活をするようになってよりそう思うようになりました。一般論として、多くの場合、塩のインパクトはうまさになっていますね。ミートパイ税込300円。ミートパイ、やパイは東陽町の『トロワフレール』が一番好きですね。しらすとねぎ 税込260円マルゲリータ税込260円。まずまず。バタール税込280円。おいしい。フレンチトーストにします。全体的には最近のリトルマーメードと比べてもそんなに高くないベーカリーですね。調理パンよりバタールとか紅茶のパンが良いですね。プロローグ プレジール〒225-0025 神奈川県横浜市青葉区鉄町1689−1電話 045-532-9985
2023.04.09
ジェームズオオクボ植物記 ヤハズエンドウの鞘ヤハズエンドウに鞘がいっぱいできました。葉はお浸しには固いですけどね。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]
2023.04.09
商品研究 ランチ用のカレー試作ランチ向けメニューにカレーを試作してみました。カレーは玄米でおしたいです。食べ比べの試食用に白米も盛り付けてあります。サラダはトマトとアボガドのサラダです。
2023.04.08
商品研究 グラタン試作食品売場にあるグラタンの素を使って、チキンマカロニグラタンを試作しました。小分けにしたらパートさんでも作れるかな・・・冷凍のもののが良いかな。本日のおすすめチキンマカロニグラタン(冷凍)ディナー ギフト お祝い プレゼント 西鉄グランドホテル
2023.04.08
国産めだい(ミナミクロメダイ)のネギ塩ソースとバジルソース 本体価格398円イオンの魚売場でReady To Cookの漬け魚商材を見つけましたので、買って試作したいと思います。国産めだい(ミナミクロメダイ)のネギ塩ソースとバジルソース 本体価格398円です。クロメダイってメダイなのかな。ぼうずコンニャク先生に聞いてみます。うーむ。試食します。舞茸や野菜と一緒に炒めましたが、少し魚に少しくせがありますで正解かもしれません。漬け込んでいる脂が安っぽくて、私はあまり好みでないですね。
2023.04.08
こーちゃん入学次男のこーちゃんが無事中学校に入学しました。元気にがんばってください。本日飲みたいワインHenri Jayer アンリ・ジャイエ Echezeaux[1992]1500mlエシェゾー [1992]1500m高っ
2023.04.08
「トップバリュ モッタイナイお魚シリーズ」 まずは「トップバリュ モッタイナイお魚シリーズ」をご覧ください。以下グルメwatch抜粋(https://gourmet.watch.impress.co.jp/docs/news/1491518.html)イオンは「イオン」「イオンスタイル」360店舗(関東・北陸信越・東海・近畿・中四国エリア)で、「トップバリュ モッタイナイお魚シリーズ」第1弾の5商品を発売。初日の様子をイオンスタイル品川シーサイド(東京都品川区)で報道公開した。「トップバリュ モッタイナイお魚シリーズ」は、意図せずに漁獲されたり規格に満たなかったりした廃棄されやすい「低利用魚」を、焼くだけで美味しく簡単に食べられるよう加工した冷凍食品。 早速、購入して試食みました。パッケージ写真失念確かメヌケだったと思います。ネットで探しましたが、推していないアイテムなのかもしれません。使用しているバターの質が良くないので、あまりおいしくないですね。
2023.04.08
商品研究 まーめんと青の洞窟のボロネーゼソース今日はまーめんと青の洞窟のボロネーゼソースを使ってパスタを試作しました。本日のおすすめ【送料無料】九州まーめん3袋セット(1袋/3食入り)九州産大豆100%使用大豆のみで作られた無添加タイプと茹で時間が短くツルッと食べられる細麺タイプ|ダイエット 大豆麺 低糖質 糖質制限 高たんぱく質 ソイプロテイン お取り寄せグルメ青の洞窟 GRAZIA ボロネーゼ(165g*3箱セット)【青の洞窟】
2023.04.07
商品研究 ローソンのサンドウィッチ続いてはローソンで販売している多分店内加工のサンドウィッチを試食します。たまごサンドと「まい泉」がソースを監修したかつサンドです。本体価格438円(税込)473円食塩相当量3.1g玉子サンドの塩分が意外と高いのでしょう。これ一食食べると塩分オーバーでフルーツくらいしか食べられないですね。
2023.04.07
川崎大師名物 大師巻き 川崎大師名物というと『恵の本』だと思っていましたが、取引先の社長にいただいて、初めて知りました。「大師巻き」堂本製菓株式会社海苔を巻くのが大変そうですね。本日のおすすめアルファ 生パン粉製造機 PT300 【厨房用品 厨房機器 設備 フライヤー 関連用品 業務用 楽天 販売 通販】 [8-0700-0401 7-0692-0501]
2023.04.07
本日の試作本日は「うざく定食」を試作しました。一応減塩食メニューです。鰻と胡瓜を合わせ酢と合わせたてはうまいです。
2023.04.07
じろうや 介 名古屋駅前店 @名古屋駅前 ~「但馬玄」の焼肉店 今日は『食べログ』予約から予約を入れて行った店がなぜか臨時休業ということで、それじゃ仕方ないですねということになりました。ホテルから小一時間かけましたが、運動しなさいということでしょう。人生流れに任せるのが一番ですね。さて、どうしたものかと言うことで、会員の渡邉さんに電話したところ、どうもお席は確保できそうということで、名古屋駅に戻りましてお店のチェックもかねてこちらのお店へ。 焼肉は病み上がりの私にはあれなんですが、減塩で対応したお好みにしていただけるということで、特別なオーダーメイドにしていただきました。食べて方向性をアドバイスするのが仕事なのである意味、命がけになっていますね(笑)それで、融点が13度で赤身が濃い「但馬玄」ので、タレで食べる必要はないですしね。これが『食べログ』の言うところの特別なサービスかはわかりません。まずは、メニューをチェックしましょう。今日は漬物はなしで、チョレギサラダからスタートします。ドレッジグ別添えにしていただいています。比較的味のインパクトは抑え気味なんですが、ドレッシングを3分の1くらいにすれば大丈夫ですね。本日はノンアルコールビール。塩を控えてドリンクをあわせるとどんな感じかチェックします。上田伸也さんの「但馬玄」。本日のおすすめは、「いちぼ」と「しんしん」だそうです。融点が13度の「但馬玄」はオーガニックビーフで体に良いことは間違いないです。「しんしん」の味わいがとても良いですね。気になります。炙り刺身 雲丹抜きでオーダーふわふわな食感です。ゲタカルビ、ブリスケブリスケの赤身の味わいが好みです。しいたけ「椎茸ブラザース」という怪しげな名前の生産者。うまい。筍この時期らしいですね。生まれは熊本産ですと。軽く炙ってうまい。ピビンバ私は石焼きでないほうが好きですね。ぜんまいの戻し加減が良くて好みです。但馬玄 ハツ胡麻油をからめて、塩でいただきます。とても良い状態です。但馬玄 レバ苺のアイスクリーム苺は愛知県の特産品と言って良いでしょう。私の好きなパーゴジェットで仕上げたアイスクリームはとてもなめらかでおいしい。今日は、しんしん、ブリスケの味わいが良く、印象に残りました。前回の焼肉店は翌日血圧が上がっていましたが、『じろうや 介 名古屋駅前店』の翌日は上がっていなかったですね。少子高齢化の時代には大切ですね。じろうや 介 名古屋駅前店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅4丁目5−15 イースト 3F コスモス電話 052-533-5771
2023.04.07
商品研究 「美濃味匠 JR名古屋駅店」の夢天むす続いては大昔顧問をしていた「デリカスイト」の「美濃味匠 JR名古屋駅店」の夢天むすを試食します。店は新幹線口のそばにあります。天つゆを浸してあるウエットタイプですが、個人的に好き。
2023.04.06
うな泰 錦店 @名古屋市中区錦 ~セルフの鰻店 夜はメニューチームの商品研究会です。本日は鰻のよくできた業態の『うな泰 錦店』を訪問します。セルフの鰻店です。 店はたまに前泊で利用します『ランドマークホテル』の通りを挟んで反対側にあります。場所的には錦通沿い、伏見といか駅は栄駅のほうが近いですね。 店舗を入ると明るい照明で左手がカウンター、右にテーブル席がずらっとあります。カウンターにはコロナ対策の間仕切りのアクリル板がかっちっとあり、明るい照明とともに食事需要感を高めます。まずは入口右のテラオカのデリタッチ(券売機)で注文します。メニューはこんな感じです。鰻丼は下のラインが550円(税込)で鰻は1枚、2枚がスタンダードなようで900円(税込)です。鰻は1枚400円設定のようです。3枚になると少しお得感を出して1,250円(税込)で350円アップに設定しています。うざく(税込450円)、う巻き(税込480円)、肝串焼き(税込190円)など、ラインナップがあり、定食屋としては珍しく、素敵ですね。さすがにヒレ串とかくりからとかまではありません。そんなアイテムは中野の人以外は注文するお客さんはいないのでしょうからね、ありません。今日は550円のうな丼とうざく、う巻き、肝吸いにします。 券売機で注文しますと、厨房に伝送されます。できあがりますと、呼び出しモニターで呼び出されます。キッチンモニター導入凄いですね。本気度伝わってきます。昔、蕎麦店のお手つだいで予算オーバーで呼び出しモニター買えなかったです。でも、これが肝。ましてやこの席数なら。 キッチンを見ますと、キッチンモニターを見ながらオペレーションしています。なお、券売機で領収証を出すことができますが、カウンターで手書きで書いてもくれます。まずは、「う巻き」が来ました。お店で焼いているようで、侮れません。おそらく中国産なのでう巻きは泥臭い香りがあります。でも3個で480円ですから、そんなことを言う私のほうがおかしいでしょう。これは山椒が必須ですね。余談ですが、昔養鰻家の山道さんの福岡の店に山椒がありませんでした。池の違いを言いたかったのでしょう。続いて肝焼き。一本190円ですからこんなもんでしょう。「うざく」。うざくはそんなに出ないでしょうが、作り置きではないです。鰻は合わせ酢と直前に合わせたほうがうまいですからね。いい感じです。続いて鰻丼。う巻きは内側に臭いが籠もっていましたが、炙ってあると味はがらっと変わりますね。よくよく考えると550円(税込)はそこまで安いわけではないですが、でも、うざくなどのサイドメニューを食べることを考えるととても良いアイテムですね。肝吸いは普通。あと、スタッフがとても感じ良いし、セルフ店なのに臨機応変に対応していますね。すばらしいです。ご馳走様でした。大変、勉強になりました。うな泰 錦店〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目22−10電話 052-951-5151
2023.04.06
名鉄イン 名古屋駅新幹線口 @名古屋駅新幹線口 ~快適な宿 名古屋出張、クライアントさんの指定宿の『名鉄イン新幹線口』に今回も御世話になります。新幹線口を出て徒歩5~6分くらいです。 フロントでチェックインを済ませたら、まず、セルフの珈琲(写真左手)をいただきます。マシーンがあり、セルフでいただけます。今日は19階です。お部屋はゆったりしています。ベッドも大きめのセミダブルでゆったりしています。窓から階下の景色が見れます。デスクも広いので仕事がはかどります。トイレとバスルームもセパレートです。バスルームも広めでゆったりしたバスタブです。寝るだけに近い私には贅沢なお部屋ですね。いつもありがとうございます。名鉄イン 名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武1丁目6−3電話 052-453-3434
2023.04.06
本日の試食 清洲名物「唐揚げまぶし」を味噌ダレで商品化 愛知県清洲市は「唐揚げまぶし」に力を入れています。店舗があるので、商品化することになりました。今日は、その試食をまずします。通常の唐揚げをカットしてタレがからみやすいようにしているとのことです。タレは味噌カツの味噌ダレを出汁でのばしているとのことで、なかなかうまい。ヨシヅヤ 清洲店〒452-0941 愛知県清須市西市場5丁目5−3電話 052-401-3011
2023.04.06
ローソンのカットフルーツ研究 出張の時にコンビニの商品を買って研究します。さりげないですが、立地によって重点アイテムが違います。 先月、私の自宅に近いコンビニに品揃えしていないので、珍しいなと思って買ってみたカットフルーツ。私の自宅のそばではスーパーの食品売場にカットパインを品揃えしているのですが酸っぱい場合が多いです。実は、入院時の減塩食で出てきたパイナップルが甘かったので、納入業者かなと思い少し研究しようと思いました。それで先月は単にめずらしいなと思ってカットパインを買ったのですが、思いのほか甘かったのでこれは何か役に立ちそうだと、研究してみようと思いました。名古屋駅新幹線口のローソンの売場にはかなりの品揃えしています。商品は2ラインあって、こちらは小さい商品。320円(税別)、大は450円だったと思います。あと苺のみのアイテムがあり、ミックスのポーションで値段は450円でした。小、実際食べてみるとやや少なめかなと思わなくもないです。名古屋駅界隈は外国人の宿泊者も多いので大があるかなと思いました。カットパイン、先日ほどでないですが、甘いですね。引き続き研究したいと思います。
2023.04.06
商品研究 国産いちご使用 ふんわりバームクーヘン ミルク&いxひちご小田原経由で西へ移動します。町田駅売店に面白い商品がありましたので、試食します。「国産いちご使用 ふんわりバームクーヘン ミルク&いxひちご」外側にいちごの巻きを作っているところが工夫してますね。国産いちご使用の良さを自分ならどう出すかななんて考えてます。
2023.04.05
商品研究 「すき家」の牛カルビ丼と牛丼 今日は「すき家」の牛カルビ丼と牛丼を研究します。牛カルビ丼(大)甘い焼肉ダレがついています。何時でもタレで食べる姿勢一貫しています。正味423gですね。牛丼は中盛りです。こちらのほうがライスが少ないようです。昔に比べると量目が減っているように思います。原材料高騰していますからね。
2023.04.05
予約した店がなんと前泊している名古屋のホテルから小一時間かけて森下へ。初森下です。予約した鮨屋はなんと臨時休業。あれま。また小一時間かけて栄に帰ります。人生、こういうことがありますのね。
2023.04.05
本日の試食 わらび餅風デザート抹茶のデザートを品揃えするということで試食しました。
2023.04.05
チサン イン 名古屋 @名古屋駅新幹線口 ~コンパクトなホテル 明日の朝の会議が早い時間なので、本日前乗りしました。ホテルは明日泊まるホテルの横の『チサン イン 名古屋』にしました。栄のいつも利用するホテルはコロナ祭りが終わったからかレートが高いので、いつもレートが低く出ているこちらのホテルはどんな感じか初めて宿泊してみます。丸い建物はお部屋が狭いことが多いけどどうでしょう。レトロな廊下ですね。うわ、狭っ。まあ、寝るだけですから。この物体は冷蔵庫です。まっすぐ入りません。ベッドはほんまもんのシングルです。狭いからかハンガーはいっぱいあります。これは良い。チサン イン 名古屋〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武1丁目12−8電話 052-452-3211
2023.04.05
過去の勉強から清明の食材をふりかえります @第三春美鮨~“下田と那智勝浦の延縄のシビマグロ” 暦は清明となりました。七十二候では「鴻雁北」ということでちょうど雁が北に帰る時期ですが、熱海に仕事に参りますと山側の富士エリアは名残雪です。多摩地区も同様で南から寒気が抜けています。と言いながらも、この時期らしく春の“日永”を感じるわけでもあります。當アカデミーに入ると飾られた石楠花が珍しく開花しています。鮃 2.4g 浜〆 釣 宮城県志津川シビマグロ 赤身 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦本日の鮪は腹下のちょうど腰にあたる部分で、爽やかではありますが味わいがあります。シビマグロ 中トロ 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦平貝 備長炭炙り平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多養殖車海老 50g 沖縄県与那国塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次春子 血鯛の昆布〆 50g 茨城県大洗アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤 68g 桁曳き網漁 三重県桑名北寄貝 紐 備長炭炙り北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山鉄火巻き玉子焼き障泥烏賊 定置網漁 2.4kg 三重県南島干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテ第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7長山一夫翁の引退・廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]
2023.04.05
ジェームズオオクボ植物記 アスパラ芽を出すひょろひょろとアスパラが芽を出しました。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]
2023.04.05
鳴門鯛焼本舗 @浜松町 浜松町にたまにくるので気になっていた鯛焼きを多田さんにご馳走になりました。天然の鯛焼きがウリのようです。皮がぱりっと餡子もおいしかったです。さつまいもの餡は想像以上においしかったです。勉強になりました。
2023.04.04
スーパー三和の米飯研究 『スーパー三和』の売場も4月に入り夏に向けたアイテムが投入されていますので、早速試食してみたいと思います。「うどんと食べる寿司セット(海鮮助六)」 税別398円。ボリュームがあり、少し暖かくなった日にぴったり。 定番のカツ丼もチェックしてみます。「三和ロースカツ丼」税別398円。分厚いロースで税別398円なら満足度は高いでしょう。こだわりのシールの割りには添加物表示は多いですけどね。駐車場が平場であれば、もっといけるんでしょうけど。
2023.04.04
ホルモン在市 浜松町 @大門駅 ~名物のごちゃまぜ焼き×チーズトッピングがうまい。居心地の良い焼肉店 今日は多田さんと打ち合わせです。場所は『ホルモン在市 浜松町』にて。大門駅から近いとても内装がきれない焼肉店です。私は、減塩生活をしているので、アラカルトや対応メニューにて。塩昆布をとれば大丈夫ですね。キムチは一片づついただきます。ちょうど良い暑さですね。この間タンの切り落としを食べて翌日血圧があがったので、一片だけいただきます。鉄板を料理ごとに変えてくれるのに多田さん関心してました。今日は韓国風冷や奴を注文しました。病院の減塩食でも葱味噌をのせた冷や奴が出ていましたね。塩ホルモン。見た目からうまそうです。スタッフが焼いてくれるのもGOOD!うまい!でも油断して食べ過ぎると減塩生活の私には・・・減塩対応って焼肉屋でやったら良いですね。サーロインがきました。あら、一枚サービスですね。うまい。濃厚です。いよいよ名物料理のごちゃまぜ焼きです。そして、チーズをすりおろします。多田さんがトッピン、チーズを選択しました。いつも九条葱でしたが、そもそも、トッピングってチョイスあったんだ、これうまい。サンチュで包んで食べます。〆は冷麺。シェアするときにキムチは多田さんに。ホルモン在市 浜松町〒105-0013 東京都港区浜松町2丁目1−6 アドシス大門 7F電話 03-6453-0484
2023.04.04
ジェームズオオクボ植物記 春の景色マーガレットがもうじき咲きますね。ローズマリーは新芽が出てお花は終わりかな・・ヤハズエンドウは鞘がつきました。
2023.04.04
減塩オムライスを試作 ただいま減塩メニュー研究中。NHKの「あさイチ」でやっていたので早速減塩オムライスを試作してみました。レシピはこんな感じです。なるほど、具材のみを煮込んでおくと、満足度があがりますね。
2023.04.04
業態研究 名代 箱根そば 小田原店箱根そばでFFそば屋の商品を試食しました。小田原駅界隈の飲食店が激コミで選択肢がないという環境下と価格を考えるとこんなものですね。名代 箱根そば 小田原店〒250-0045 神奈川県小田原市城山1丁目1−1 小田急線小田原駅改札横
2023.04.03
本日の署品研究 豚ステーキ試作お昼のランチにちょうどよいメインのお料理を提案しようと豚肩ロースをステーキにしてみました。
2023.04.03
商品研究 「スーパー三和」の煮物惣菜 今日は「スーパー三和」の煮物惣菜を試食します。こちらはたぶんPCセンターで加工の切り干し大根。煮物は店舗への配送ができて、ラショナルのスチコンなりi-Varioがあれば、センターでまとめて調理するのが一番でしょう。一番だしということで出汁感をウリにしているのでしょう。高野豆腐は「フジッコ」のアウトパック。食品メーカーだけに安定しているということでしょう。アウトパックのほうが味付けはしっかりめ。
2023.04.03
商品研究 マクドナルドのおろしおろしチキンタツタ試食 今日はコロナ劇場以降絶好調のマクドナルドのおろしチキンタツタ試食研究します。積極的な商品投入がうまくいっている印象ですが、こちらの商品はしょっぱいですね。
2023.04.03
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