2023年09月の記事
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備忘録に行きたい「眞実一路 （シンジツイチロ）」
眞実一路 （シンジツイチロ） 備忘録に行きたい眞実一路 （シンジツイチロ）東京都荒川区西日暮里1-4-12 コーポこだま 102電話 03-6806-5232https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13187864/party/210630418
2023.09.30
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山ばな平八茶屋 ＠京都市下京区 ～浜塩の一塩のぐじ
山ばな平八茶屋 ＠京都市下京区 ～浜塩の一塩のぐじ 暦はいよいよ秋分です。今年は暑い日が続きましたが、暑さ寒さも彼岸までと徐々に冬の気配を感じるようになるでしょう。今宵は会員でもあります園部晋吾さんが当主を務めます『山ばな平八茶屋』にて、ぐじを勉強したいと思います。本日の掛け軸 食事の前にこちらの名物でもあります「かま風呂」に入ります。こちらも楽しみのひとつですね。今宵も病気ゆえノンアルコールビールをいただきます。先付胡桃豆腐胡桃の香りがとても良い、意外とあっさりいける胡桃豆腐。向付一塩のぐじ（浜塩のぐじ） 二杯酢でねっとりと程よく脱水されたぐじで、は脱水の加減が極めてよいです。そのままでもいけるが、二杯酢がとても合います。今日のぐじは〆加減が素晴らしく明らかに何か違うなと思い、園部さんに尋ねますと「ちょうど”浜塩”の良いぐじが入りました」と。浜塩（はまじお、浜で塩したもの）は、産地も手間がかかるからやらなくなったようでなかなかな入らないらしいです。巡り合わせが良いですね。土瓶蒸しまずはそのままおお、松茸の香りがまずきますね。松茸の味わいもしっかりあります。これは美味しい。今日は酢橘は絞らずかじることにする。籠で八寸いくらのみぞれ和え銀杏松葉刺し、鱧の子寄せ卵黄、鴨ロース浜塩のぐじで若狭焼き浜塩のぐじは違いますね。これは美味しい。ちなみに洋食では鱗を立てて提供されることが多いですが京都での料理屋ではないはず。立てたら失敗で焼き直すはずですから。やはり浜塩のぐじはなんともいえない脱水加減でとてもよくてうまい。前盛りの蕗の有馬煮がまたうまい はじかみ焚き合わせなんか品がよくて豪華だなあ穴子、隠元、利休麩、南瓜、湯葉、花麩園部さんらしく隠元と南瓜が大変美味しいです。利休麩は食感がユニークです。焚き合わせが美味しい店は素晴らしいですね。ぐじの萩蒸し 小豆と銀杏、つく芋酢の物帆立と赤貝と茗荷、ネギうまいお食事麦とろ飯香の物ご飯の粒立ちが前よりはっきりしているように感じたが、園部さん曰わく変わっていないそうです。水菓子シャインマスカットとメロンと無花果白ワインのゼリー今日は浜塩のぐじの巡り合わせがあったのが素晴らしかったですね。派手な食材は使わないですが、園部さんの料理がとても素晴らしかったです。こんな京都の秋の夜長も良いですね。山ばな平八茶屋〒600-8001 京都府京都市下京区四条通河原町西入真町５２電話 075-781-5008本日のおすすめ京料理人，四百四十年の手間 「山ばな 平八茶屋」の仕事 [ 園部 平八 ]※こちらは先代です。
2023.09.30
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商品研究 「浜焼き弁当」（税込）1,280円
商品研究 「浜焼き弁当」（税込）1,280円今日は小田原駅で興味深い商品を見つけました。商品開発の引き出しに「浜焼き弁当」（税込）1,280円を試食、研究します。（株）丸高のお弁当。最近の駅弁はお肉の弁当が多いですが、魚で攻めてますね。あさりご飯、漬け魚の鰈、帆立串、山葵漬け、梅干し、きんちゃくなど。鰈はふわふわで弁当に良いですね。値段なりに満足度のあるお弁当でした。
2023.09.30
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『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアーが4,300人突破しました！
『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアーが4,300人突破しました！『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアーが4,300人突破しました！感謝します。
2023.09.30
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ジェームズオオクボ植物記 ミントがさらに咲く
ジェームズオオクボ植物記 ミントがさらに咲く足元に咲いたミントを見つけましたが、またミントの花が増えました。本日のおすすめ新分類牧野日本植物図鑑[本/雑誌] / 牧野富太郎/原著 邑田仁/編集 米倉浩司/編集APG原色牧野植物大図鑑 1[本/雑誌] (単行本・ムック) / 〔牧野富太郎/著〕 邑田仁/編 米倉浩司/編【中古】 牧野富太郎選集 1-5 5巻セット
2023.09.30
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ALL DAY DINING KAZAHANA ＠京都市 ～京都東急ホテルの喫茶室
ALL DAY DINING KAZAHANA ＠京都市 ～京都東急ホテルの喫茶室今日は堀川五条にある東急ホテルの「ALL DAY DINING KAZAHANA」という喫茶室で会員の南さんと打ち合わせ。こちらのホテルは、駐車場が利用すると無料の今や京都でも稀少なホテルです。ゆったり打ち合わせができます。ALL DAY DINING KAZAHANA〒600-8519 京都府京都市下京区堀川通五条下ル 京都東急ホテル B1F電話 075-341-2787
2023.09.29
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R＆Bホテル神戸元町 ＠神戸・元町
R＆Bホテル神戸元町 ＠神戸・元町 コロナ禍が明けた？神戸の宿泊レートはかなり高騰気味です。今回はその中でレートが低かった『R＆Bホテル神戸元町』に宿泊します。コロナ禍前でも、神戸のホテルはそんなに高くなかったのですが、観光客が増えているのでしょう。 元町駅の東側にホテルはあります。R＆Bホテルなので、バジェットホテルです。フロントは感じよく、お部屋は清潔に保たれています。T&Bはテーブルがないので、パソコンを使った作業がしにくいのが難点ですね。ということで、コスパが久々に悪い印象のホテル滞在でした。R＆Bホテル神戸元町〒650-0021 兵庫県神戸市中央区三宮町３丁目３−１電話 078-334-6767
2023.09.29
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広州市場 西新宿店 ＠新宿西口 ～「広州雲呑麺 餃子か焼海老雲呑のセット」本体価格1,080円
広州市場 西新宿店 ＠新宿西口 ～「広州雲呑麺 餃子か焼海老雲呑のセット」本体価格1,080円 今日は雲呑麺の研究で『広州市場』へ。新宿西口のヨドバシカメラの近くにあります。店内は異国情緒溢れます。今日は焼海老雲呑を試食したかったので、「広州雲呑麺 餃子か焼海老雲呑のセット」本体価格1,080円を注文します。今日はカウンターです。カウンターには雲呑のお供がおいてあります。来ました。スープがうまいです。麺、少しかわったかな。細麺に磨きがかかった印象。うまい。雲呑は個人的にはあっさりそのままが好きですが、大きなレンゲをつかって、トッピングをして楽しむのも良いです。玉葱が好きですね。焼海老雲呑、海老がまるまる入っています。雲呑の食感がつるっと良い感じです。大昔ラーメン店を立ち上げた時に北山くんが作ってくれてうまかった記憶が蘇りました。北山くん元気かな。スタッフも元気よく、とても良いですね。広州市場 西新宿店〒160-0023 東京都新宿区西新宿１丁目１２−７ アベビル電話 03-5322-9322
2023.09.29
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ジェームズオオクボ植物記 ツユクサの青い花咲く
ジェームズオオクボ植物記 ツユクサの青い花咲くツユクサの青い花が咲いています。画像ではわかりませんが、ダンゴムシの赤ちゃんがたくさんいます。不思議だな。本日のおすすめオリジナル普及版 牧野日本植物圖鑑 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎と寿衛 その言葉と人生 [ 牧野 一浡 ]牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]
2023.09.29
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寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～もはや回らない回転寿司
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～もはや回らない回転寿司 今日は寿司鷹で中秋の魚を研究しようと思います。まずは、旬のおすすめ 近海地魚5貫 本体価格983円からスタート霜降り金目鯛、活〆平目、真ハタ、イサキ、シマアジです。真ハタ、イサキがいかっていまして、シマアジが良い感じでおいしい。本日の黒板メニューのおすすめ、時期が時期だけにこれという魚がないですね。続いては、銚子の鰯と松浦の地鰺をいきましょう。銚子の鰯 本体価格253円松浦の地鰺 本体価格253円続いては〆ものにしましょう。〆鯖 本体価格480円石巻の鯖のようです。しっかり〆てあります。天草の小鰭 本体価格480円皮がやわらかであっさり。続いては烏賊にしましょう。生下足出水の墨烏賊 本体価格619円墨烏賊らしい、食感、こりっねと～、そして香り。おいしい。おすすめのボードにあった生本鮪の中落ち 619円最後に煮穴子 480円長崎というから津島ですかい。今日担当した板さんは受け応えがよくてとてもよかったです。インフレーションで価格が少し上がり気味ですが、そこそこに良い魚が食べられるのでがんばって欲しいですね。寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード5F電話 044-965-3064
2023.09.29
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商品研究 「ヤオコー」で売っていた出汁パックを試食
商品研究 「ヤオコー」で売っていた出汁パックを試食「ヤオコー」で売っていた出汁パックを試食します。結構、魚臭さがありますね。
2023.09.28
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商品研究 「Secoma」の鶏だし塩そば
商品研究 「Secoma」の鶏だし塩そば「Secoma」の鶏だし塩そばを試食します。こういう風に仕上げるのね。
2023.09.28
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瀬谷そば ＠横浜市瀬谷区 ～大根ぶっかけかき揚げそば（税込）850円
瀬谷そば ＠横浜市瀬谷区 ～大根ぶっかけかき揚げそば（税込）850円 今日は抜き打ちで会員の池田さんの『瀬谷そば』を訪問しました。ポスターが変わりましたね。今日は大根そばとかき揚げのセット （税込）850円にしたいと思います。両替機がないのでカウンターに1万円札を持参すると、券売機が変わったから大丈夫ですよ、と。なるほど。その後、しばらくして、券売機の調子が悪くなったようですが私がピン札を入れたからではないですよね。一緒にアスパラ天（税込）100円も一緒にお願いして待ちます。まずは「大根おろせ」カウンターで大根を受けるときにカウンターパースンのお姉さんが「今日は大根辛いですよ」って言っているように聞こえた気がする。さて、そばができあがりました。かき揚げは玉葱が甘くて、海老や小柱が三個ずつ入っていて、これが良い。以前、私が言い出しっぺだと池田さんが言っていたが、これはいい。確かに大根が辛い。でも、これが良い。今日もたいへんおいしかった。瀬谷そば〒246-0031 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷６丁目１９−４電話 045-302-0017
2023.09.28
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ジェームズオオクボ植物記 ハチス
ジェームズオオクボ植物記 ハチス満開のハチス アオイ科フヨウ属韓国の国花で、平安時代初期には日本でも存在したようです。
2023.09.28
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ジェームズオオクボ植物記 芙蓉
ジェームズオオクボ植物記 芙蓉今年は一気に咲くのでなく、少しずつ開花している芙蓉。とても愛らしいお花です。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]牧野富太郎の植物学 （NHK出版新書 696 696） [ 田中 伸幸 ]
2023.09.28
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商品研究 「ヤオコー」の懐かしの醤油ラーメン 本体価格358円
商品研究 「ヤオコー」の懐かしの醤油ラーメン 本体価格358円「ヤオコー」の懐かしの醤油ラーメン 本体価格358円を試食します。見た目はスタンダードな中華そばですね。やや、スープに動物臭さがある印象です。
2023.09.27
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和食とお酒 きいろ 青山店 ＠表参道 ～粋な料理の店
和食とお酒 きいろ 青山店 ＠表参道 ～粋な料理の店 今日は『神田川』出身の料理人芝崎さんのインタビューで青山に来ております。もちろん『四方よし通信』です。インタビューが終わりましたので、柴崎さんが運営責任者をしています『和食とお酒 きいろ 青山店』でインタビューの参考にお食事をしたいと思います。まずはメニューから。やはり今日も病気なので、ノンアルコールビールです。命がけの仕事ではあります。こちらはお酒のメニューです。まずは毎日練ってるという「胡麻豆腐」（税込）780円からスタートです。練ってるならではの食感で、さすがにおいしいですね。続いて「お造り五種盛り」（ハーフ）（税込） 1,750円三重の間八、鹿児島の笛吹鯛、長野の信州サーモン、神奈川の尾長鯛、オーストラリアのインドマグロさすがは芝崎さん、魚も選んでいますね。芝崎さんは『神田川』から大阪堺で独立して、その後上京して愛宕の『ゼックス』で働いていたとか。その時に『鮨いまむら』の大将と知り合ったそうです。「海老マヨ」 （税込）1,350円海老感たっぷりの海老を真丈みたいに団子にして、ソースをあわせています。あしらいもなかなか気が利いています。夏の名物の「焼き玉蜀黍バター醤油焼き」 （税込）520円。こうなっていたんですね。うまい。〆は「フィレカツサンド」 （税込）1,800円身厚で迫力満点です。パンがカリッと焼いてあります。料理人らしい。昔よく作ったな。ロマンスカーの時間まで少しあるので、もうひと品。蟹クリームコロッケ 1個 （税込）420円蟹感があっておいしい。それにしても揚げ物をしている女性スタッフの手際がよいですね。個室が満席のようで、次々に料理が運ばれます。というより、全員が黙々と手際よく動いています。「アイスわらび餅」 （税込）700円やはり毎日練っているという抹茶のわらび餅と抹茶のアイス。わらび餅のテクスチャがよくて、アイスの苦みととても良い感じ。粋な料理の店ですね。さすがな料理でした。和食とお酒 きいろ 青山店〒107-0061 東京都港区北青山３丁目２−５ NH青山ビル B1F電話 03-6434-0695
2023.09.27
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商品研究 「ヤオコー」の「スタミナ白菜ラーメン」本体価格498円
商品研究 「ヤオコー」の「スタミナ白菜ラーメン」本体価格498円「ヤオコー」の「スタミナ白菜ラーメン」本体価格498円 20％値引きで購入を試食します。この段階でニンニクの強烈な臭いです。温めるとラーメンになります。ニンニクのインパクトで辛い。これは苦手かも。
2023.09.27
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ジェームズオオクボ植物記 ザクロが実る
ジェームズオオクボ植物記 ザクロが実る仕事で柿生駅まで自転車で向かっているとザクロが実っています。ガッツ星人を思い出します。結構、実っています。本日のおすすめ《送料無料》ざくろジュース果汁100% 1000ml （1L）× 3本 ［野田ハニー］【ザクロ 石榴 無着色 無香料】
2023.09.27
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ジェームズオオクボ植物記 ニラの花咲く
ジェームズオオクボ植物記 ニラの花咲くお庭の片隅にニラの花が咲いています。
2023.09.27
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商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円
商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円「ヤオコー」の寿司を試食研究します。その2「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円です。続いて「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円。しば漬けなどが刻んで入っています。まずまずおいしい。
2023.09.26
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商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「すだち塩で食べる握り盛り合せ」本体価格480円など
商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「すだち塩で食べる握り盛り合せ」本体価格480円など「ヤオコー」の寿司を試食研究します。まずは、「すだち塩で食べる握り盛り合せ」本体価格480円。烏賊、真鯛、赤海老、ツブ貝＋蒸し海老、帆立の盛り合せです。こちらの塩で食べるようです。売価もよく、これはこれで。
2023.09.26
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商品研究 「ヤオコー」の「稀少部位ともさんかく使用 ローストビーフ丼 シャリアピン＆タルタル」本会価格498円
商品研究 「ヤオコー」の「稀少部位ともさんかく使用 ローストビーフ丼 シャリアピン＆タルタル」本会価格498円 続いては「ヤオコー」の「稀少部位ともさんかく使用 ローストビーフ丼 シャリアピン＆タルタル」本会価格498円 （税込）537.84円を試食します。値付けが絶妙で、試食してみようと思いました。売場で持ち上げると軽って印象です。各食品スーパーローストビーフには力を入れていますが、ローストビーフ丼はあまりないですね。ふたを開けたときの見た目がとてもよく、味のなかなか良いです。ただ、売価設定とはいえ量が少ないですね。サラダや他の商品と組み合わせてということでしょう。
2023.09.26
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商品研究 「Groumetcity」で販売していた「渋皮入り マロンホイップ」本体価格150円
商品研究 「Groumetcity」で販売していた「渋皮入り マロンホイップ」本体価格150円「Groumetcity」で販売していた「渋皮入り マロンホイップ」本体価格150円を試食します。とろけるクリームパンということですが・・・雰囲気的なナボナみたいな感じかな。まあ、150円ですから悪くないでしょう。
2023.09.25
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神楽坂 よこ田 ＠神楽坂 ～コスパ抜群な鮨と天ぷらのオペレーションの難易度コラボ
神楽坂 よこ田 ＠神楽坂 ～コスパ抜群な鮨と天ぷらのオペレーションの難易度コラボ 業態開発・商品開発はいろいろなお店を見て、そして試作して、引き出しにしていく必要があります。たまたま売れることはありますが、たまたま失敗することはありません。既知と経験と私はよく言いますが、運営しているお店を見るといろいろなヒントを得ることができると思います。今日はてんぷらと鮨を提供するお店の研究をしようと『神楽坂 よこ田』を訪問しました。神楽坂のこちらのビルですね。店内店内は高級感があり雰囲気が良いです。個室もあるようで、レイアウト的には個室への提供導線が長いのでどうこなすのか興味があります。冷茶メニューが充実しているので、後ほど注文するとしましょ。例によって、病人のためアルコールは禁忌でございます。まずはノンアルコールビールから。本日は「天冨良と寿司【行】会席」税込14,800円を予約してあります。前菜 虫かご風の器で南瓜豆腐、そうめん南瓜豆腐の酢の物と万願寺唐辛子、松の実の松風焼き、柿の白和え、胡麻クリームがのった翡翠茄子、丸十（さつまいも）の煎餅中秋の食材を使いながら、見た目もよくなかなかおいしく仕上げています。料理長（かな？）は親しみやすい感じでの人ですね。こんなことを言うのはなんですが、ぱっと見、人の良さそうな人で料理人らしい鋭い眼光がないのですが、なかなかおいしい料理を作っています。いくらとキャビアの子丼新ものの小粒ないくらと赤酢の酸味ガリが置かれてまずは握りから・・・本鮪 中トロ鉄の後味がくるってことは、…いや、でも（税込）14,800円で、近海の鮪は使わないかな・・真鯛〆たばかりなのか厚めに切り付けたからなのか、すこし活かったしっかり目の食感です。白烏賊バーナーで炙って見た目を飾っています。エゾバフンウニそう言えば長山校長が引退して『第三春美鮨』が廃業してエゾバフンウニを食べなくなりましたね。なにか、懐かしい、長山翁を思い出した、そんなひととき。目の前の鮨職人の方は会の方かな。会の人のわりにはいろいろとやってますね。続いて、天ぷらに移るそうです。こちらは料理長（らしき人）が担当します。まずは、車海老とそのカシラから。薄く衣でサクッとしてなかはややレア良い感じに揚がってますね。以降どれも良い感じのテクスチャでした。茨城の新蓮根カレー塩がおすすめとのことで、半分はカレー塩で。確かにうまい。三陸の帆立半分はレモンをかる絞っていただきます。群馬産天然舞茸香りよくこれはうまい。ここで差し込みメニューのお茶をいただきましょう。Etude香駿 グラス1,500円天然真鯛さくっとした後、ふわふわでうまい真鯛は天ぷらにするとうまい。里芋炊いた里芋を揚げています。日本料理の料理人らしいな、これもなかなかおいしい。茶碗蒸し銀杏、ムカゴ、海老しんじょう、栗、銀あんがけ素材それぞれの香りがあり、なかなか美味しい穴子の揚げ出しサクッとした穴子としっかりめのお出し本鮪 赤身香りが良くて、軽い酸がる、これは近海かな車海老わお、この価格設定で車海老の握りまで出るのはうれしい。うまいシャリが温かくなって良くなったこともかなり大きい。炙った鰆脂ののりの良い鰆でおいしい。もう一杯お茶を注文します。Etudeみなみさやか1,000円炙り煮穴子赤だしとろたくやはり良い感じに鮪から軽い酸がきますね。鮨ですが、なかなかタネは良かったので、後半のようにシャリの温度管理をして、山葵をもう少し良くすると良いようには思いました。でも税込14,800円ですからね。デザートとお抹茶さつまいもムースと苺量は結構多いけど税込14,800円はなかなかすばらしいコース展開だったと思います。寿司と天ぷらって二人人がとられるので、個室までお客さんが一気に入るとこれは大変そうでした。料理が上がって、なにかはらはらしながら見ていました（笑）。天ぷらをあげていた料理長兼店長（らしき人）が全体の料理展開をよく把握していて、適格に支持を出していたのが光りました。すべては人ですね。ひとことで今日の体験を表現するならば、「コスパ抜群な鮨と天ぷらのオペレーションの難易度コラボ」ですね。勉強になりました。帰りしなに見送りをしてくれた天ぷらをあげていた料理長兼店長（らしき人）に鮪はどこの鮪ですか、と尋ねると境港ですと。やはり、境港は冷凍かもしれませんが、やはり近海ものだったんですね。神楽坂 よこ田〒162-0825 東京都新宿区神楽坂３丁目６ サムライ堂ビル 4F電話 050-5492-0202
2023.09.25
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ジェームズオオクボ植物記 季節外れの百日紅の花
ジェームズオオクボ植物記 季節外れの百日紅の花お庭の百日紅の花、だいぶ散りましたが、まだピンク色で青い秋空に映えます。本日のおすすめナチュラリストのための食べる植物栄養学[本/雑誌] / フランソワ・クープラン/著 前田久仁子/訳
2023.09.25
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ジェームズオオクボ植物記 時季外れのミントの花
ジェームズオオクボ植物記 時季外れのミントの花秋分ですから時期としては時季外れなんですが、ミントの花が咲いています。本日のおすすめオリジナル普及版 牧野日本植物圖鑑 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]
2023.09.25
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本日のよつばちゃん ニコラ・ジョリー
本日のよつばちゃん よつばちゃんの定位置保護犬から我が家に来たよつばちゃん。ダイニングの椅子の下が定位置ですが、今日はお腹の上にいます。こんな日に飲みたいワイン[個性豊かなロワールワインで旅行気分]クロ ド ラ クレ ド セラン ファミーユ ジョリー（クレ ド セラン） 2020年 750ml［フランス ロワール 白ワイン 辛口 シュナンブラン ビオロジック］【新品】ワイン天から地まで 生力学によるワイン醸造栽培 ニコラ・ジョリー/著 伊藤与志男/訳
2023.09.24
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商品研究 「スーパー三和」の「きのこ飯弁当」本体価格398円
商品研究 「スーパー三和」の「きのこ飯弁当」本体価格398円続いては「スーパー三和」の「きのこ飯弁当」本体価格398円を試食します。焼き鮭に唐揚げに煮物と妥当な組み合わせですね。「ヤオコー」は鮭が西京味噌焼きで、そのほうが合いそうですね。それときのこは別に味のインパクトがあるきのこ漬けトッピングをすると良いですね。
2023.09.23
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商品研究 「スーパー三和」の定番商品「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円
商品研究 「スーパー三和」の定番商品「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円「スーパー三和」の定番商品「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を試食します。ボリューム感あるとんかつの弁当が税抜498円。シンプルだけどおじさんにに受けます。まあ、これはがんばってますね。おたふくソースがポイントですね。
2023.09.23
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過去の秋分の勉強会から秋分の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～2018年9月の勉強会より
過去の秋分の勉強会から秋分の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～2018年9月の勉強会より 曆は秋分になりました。今日9月27日は雷乃収声（かみなりすなわちこえをおさむ）の最終日とあって秋めいています。明日から台風が直撃するようですが、晩秋にむかっているということでしょう。お魚も秋らしくなっています。今日は来週火曜日に塾生と塾生拡大向けて開催します『鮨アカデミー』の打ち合せと、実食しながら内容を校長と詰めようと思います。 先付は、もずくから。新烏賊のわた焼の肝焼が続きます。お造りは、利尻の鮃と大間のシビマグロと真鯖とクロアワビの盛り込みです。鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道利尻シビマグロ 159.4kg 腹中 赤身 熟成5日目 延縄漁 青森県大間シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロ 熟成5日目 延縄漁 青森県大間真鯖 800g 釣 千葉県富津クロアワビ 400g 潜水漁 茨城県常磐 鮑は“海の晶”でシビマグロはまだまだですね。真鯖の脂のりが凄いです。シマアジのがんばら焼き天然シマアジ 1.6g 腹 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川脂はそんなでもないですが、シマアジらしい香りがしっかいあります。なかなか上質です。鰹 4.8kg 巻き網漁 宮城県気仙沼もちろん、備長炭焼きに山葵漬けとぽん酢で。差し湯したぽん酢うろ焼きリゾット風塩辛乳酸菌が生きてますという感じ・・穴子白焼き穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武握りは鮃から・・鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道利尻真鰺 80g 瀬付き 釣 兵庫県沼島うむ・・脂がのっていません。これを鮮度が良いと思うかもしれません。そんな身の締まり感。新烏賊 135g 底曳き網漁 鹿児島県出水夫婦船の船上で神経抜きをして空輸しています。そのコリっと感です。新烏賊はこの２カンつけられる烏賊でないとこの食感はありません。やたら小さい柔らかい烏賊を使う人もいますが、値段はあちらのが抜群に高いですけどね。シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロ 熟成5日目 延縄漁 青森県大間シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロの際の赤身 熟成5日目 延縄漁 青森県大間香りはあまりないが爽やかな酸味はあります。小鰭 30g 投網漁 佐賀大浦天然シマアジ 1.6g 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川今度は背の部分です。〆鯖と炙り〆鯖の二種同時対比真鯖 800g 釣 千葉県富津脂がのっているので、軽く炙ったらさらにおいしいです。エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤ヤマトハマグリ 110g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島新烏賊下足焼き梅干しの椀北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※長山一夫翁の引退・廃業につき閉店しました。長山一夫翁のホームページ： https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.09.23
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菜の花 ムーンカフェ ＠小田原駅 ～しぼりたてモンブラン
菜の花 ムーンカフェ ＠小田原駅 ～しぼりたてモンブラン 小田原で少しロマンスカーまで時間があるので、『菜の花 ムーンカフェ』でモンブランの研究をして帰ろうと思います。駅に隣接する地下街の「ハルネ小田原」にあります。こちらですね。お隣にある和菓子屋がやっているカフェのようです。セルフサービスのこちらの店は左のカウンターで注文します。今日は「しぼりたてのモンブラン」を試食したいと思います。コーヒーは浅煎りのビレッジコーヒーにします。しぼりたてモンブランは単品950円のようです。しぼりたてのモンブランとコーヒー（単品500円）セットで1,200円です。来ました。しぼりたてですがしっかりめのクリームのモンブラン。下のクリームが良い感じです。モンブランの栗は書いてないので和栗ではないと思います。菜の花 ムーンカフェ〒250-0011 神奈川県小田原市栄町１丁目１−１３電話 0465-23-1567
2023.09.22
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牛力庵 ＠京都市右京区梅津 ～会心の新作のコチュ
牛力庵 ＠京都市右京区梅津 ～会心の新作のコチュ 今宵は会員の南さんの『牛力庵』に立ち寄り、食事しながら、今後の方向性とすりあわせたいと思います。まずは精肉売場を見まして、お食事に。キムチとナムルから。ローストした近江肉のユッケ風。と言っても味わいはユッケです。低温でしっかり火入れをしてあるので安心ですね。タン タンはたっぷりの葱でチョレギサラダ近江牛のハラミ三角カットが良いですね。辛く味付けしたOZミノツラミツラミのスライス好きな部位。ロース くりとミスジの部分ですね。良い感じにスライスしています。おろしでたべてとてもうまい。 近江ロース海鮮チヂミカリッとしてトロ～とします。たこ焼きのような。でも違うな。うまい！カルビジャンスープ薄切りのカルビが入っています。新しく開発したコチュ。このコチュを入れると味わいががらっと変わります。うまい。コチュはすばらしかったです。深化していますね。さらなる「しんか」に期待したいと思います。牛力庵〒615-0904 京都府京都市右京区梅津堤上町１４ 和興ビル電話 075-864-0505
2023.09.22
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商品研究 舞茸入り牛ピーを試作
商品研究 舞茸入り牛ピーを試作舞茸入り牛ピーを試作しました。長島さんに教わった五目のタレをつかっています。炒め物は経時劣化するので惣菜ではなかなかうまく使えませんが、かといって飲食でもね。
2023.09.21
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プロントのモーニング検証 「トーストセット」税込495円
プロントのモーニング検証 「トーストセット」税込495円 前回プロントのモーニングが評判ということで訪問しましたが、再度検証してみます。今日は「トーストセット」で、トースト・ゆで卵 or ヨーグルト・サラダ・ドリンクがついて税込495円です。私はゆで卵をチョイスしました。『ヨシヅヤCafe』はあまりにも安すぎるので、今の時代としてはコスパが良いですね。サラダがおもったより新鮮。
2023.09.21
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名鉄イン名古屋駅新幹線口 ＠名古屋市
名鉄イン名古屋駅新幹線口 ＠名古屋市 本日のお宿は、名鉄イン名古屋新幹線口です。ラップトップを広げやすいホテルです。お風呂とトイレがセパレートなのも良いですね。名鉄イン名古屋駅新幹線口 ＠名古屋市〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武１丁目６−３電話 052-453-3434
2023.09.21
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ジェームズオオクボ植物記 タイワントネリコ
ジェームズオオクボ植物記 タイワントネリコクライアントさんでこんな木を見つけました。アプリで調べるとタイワントネリコだそうです。カブトムシをよく惹きつけるようです。コーヒーの木の日よけにつかうらしい。なるほど
2023.09.21
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商品研究 豚かつ
商品研究 豚かつ本日のお昼は顧問先で豚かつの試食です。（食材高騰もあってか）OEM先が変わった（残念ながら撤退した）ために、試食します。パターン2だそうです。パターン3、4。どれが良いか。前のOEM先が良かったのですが、・・・
2023.09.21
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山本屋本店 大門本店 ＠名古屋市中村区太閤通 ～名古屋名物！味噌煮込みうどん
山本屋本店 大門本店 ＠名古屋市中村区太閤通 ～名古屋名物！味噌煮込みうどん 今日の勉強会は『山本屋本店 大門本店』で味噌煮込みうどんの勉強をしたいと思います。Instagram経由Facebookに投稿するとTさんからいろいろコメントをいただきましたのであわせて紹介します。お店は太閤通り、名古屋駅から10分弱のところにあります。まだ18時台前半なので（と言っても閉店21時のようですが）早速メニューを見てみましょう。まずは漬物とオニオンスライス。食事需要の店では、お腹すかせている男性客には塩を舐めさせろ！これは昔、私の書籍の一節です。名古屋の味噌煮込みうどんの店でもひつまぶしの店でも最初に漬物が出てくることが多いですね。こちらはオニオンスイライスと胡瓜の漬物でした。（Facebookに投稿されるとTさんからコメントがきました）山本屋本店は漬物食べ放題が名物だったのに漬物が一皿のみに変わってしまってショックでした。なるほど。それでこんな返信をしました。その部分で原価高騰の値上げの部分的吸収をしたと言うことになったのでしょう。一度始めたサービスの削減はお客さんのがっかりにつながり、客離れにつながるので私も良いと思いませんが、・・・。経営側としては、難しい判断ですね。それに対して、山本屋総本家と山本屋本店の目に見える違いは漬物食べ放題って認識だったんで。※Googleでレビューをおっかけると子供のころからの利用者が「今年2023年4月1日よりご飯のおかわりとお漬物のおかわりが無くなり有料になってしまった。」と書いてありました。実際は総本家への麺の納入業者が総本家が自家製麺に切り替えた時に本店として出店し始めたらしいんですが。総本家は打ち粉で蕎麦粉を使っていて本店でいつも食べていた蕎麦アレルギーの人が総本家でアナフィラキシーショックになって以来総本家では蕎麦粉を使っていることの注意喚起をするようになったと聞いています。さすがです。深いですね。一品メニューは、仲居さんがおすすめだということでポテトサラダ（税込）385円、青唐辛子のだし巻き、名古屋コーチンネゴマ（税込）1,068円にしてみましょう。老舗でスタッフはたくさんおりすが、注文はタッチパネルです。混み合うと大変なのでしょう。ポテトサラダ（税込）385円青唐辛子のだし巻き青唐辛子がぴりっときてうまい。名古屋コーチンネゴマ（税込）1,068円さて、・・・味噌煮込みうどんは三種類注文して食べ比べます。紙のエプロンをつけて準備OK！うどん到着。まずは、「4種キノコの味噌煮込みうどん」（税込）1,859円きのこの味がでるからか、出汁感が弱まる印象ですね。当たり前ですが、ちくわぶのような香りがします。続いて、「天ぷら入り味噌煮込みうどん」（税込）1,749円海老天2本杯っていますが、出汁感がしっかり出ています。最後に「スタミナもつ入り味噌煮込みうどん」（税込）2,189円。確かニンニクのタレに漬け込んだホルモンの味噌煮込みうどん。復活したメニューのようですが、インパクトがあります。シンプルなほうが出汁感が出るようで、「海老フライ入り味噌煮込みうどん」に軍配ですね。山本屋本店 大門本店〒453-0811 愛知県名古屋市中村区太閤通６丁目５電話 052-482-2428
2023.09.21
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商品研究 まんぷくヨシヅヤ食堂の味噌煮込みうどん
商品研究 まんぷくヨシヅヤ食堂の味噌煮込みうどん夏はひつまぶしがPtゴールドの包装でブレイク晩秋冬が近くなってきたので、まんぷくヨシヅヤ食堂の「味噌煮込みうどん」税込770円を試食します。今日はお出しも、ミソの加減もとても状態がよくておいしかったです。ぜひ、どうぞ。まんぷくヨシヅヤ食堂〒496-0027 愛知県津島市津島北新開 ヨシヅヤ3階
2023.09.21
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商品研究 寝かせておいたお米を精米して食味をチェック
商品研究 寝かせておいたお米を精米して食味をチェック今日は寝かせておいたお米を精米して食味をチェックしたいと思います。まずは松下さんの「にこまる」です。2022年12月末に玄米で入荷して6度のセラーで寝かせておきました。自然栽培米は寝かせるとおいしさが増すと木村式自然農法をやっている方がおっしゃっていました。まあ、松下さんのお米はおいしいですけどね。それから佐久の「コシヒカリ」こちらは「アンコメ」で低温貯蔵して2ヶ月セラーに保管しました。早速精米。松下さんのお米は驚くべきほどおいしくなっていますね。本日のおすすめロジカルな田んぼ （日経プレミアシリーズ） [ 松下明弘 ]
2023.09.20
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商品研究 「マクドナルド」の「七味香る 牛すき 月見」税込価格、単品520円、セット820円
商品研究 「マクドナルド」の「七味香る 牛すき 月見」税込価格、単品520円、セット820円「マクドナルド」の「七味香る 牛すき 月見」税込価格、単品520円、セット820円を試食します。バンズに気泡が多いみためふわふわなバンズですね。蒸しているのかな。オーロラソースにビーフパティにすき焼きと玉子にスモークベーコンにチーズ。結構、スパイシーな香り。七味か。濃厚でボリュームあるバーガーです。
2023.09.20
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商品研究 「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円
商品研究 「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円を試食します。岐阜名物のきんとんと芋ようかんという秋の味覚をコンビニしたうれしい組み合わせ。これはお茶うけに良いですね。
2023.09.20
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ホテルランドマーク名古屋 ＠栄 ～ゆったりしたホテル
ホテルランドマーク名古屋 ＠栄 ～ゆったりしたホテル 今回も前乗りで『ホテルランドマーク名古屋』です。こちらから、目的の飲食店に行きやすいのです。建物は古いですが、お部屋は広めで余計なものがなくすっきりしています。テーブルも広々していて、パソコンを広げやすいです。洗脳装置も小さいですね。ベッドはダブルでゆったりしています。バスルームも広めです。ホテルランドマーク名古屋〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦３丁目１８−２５電話 052-962-0009
2023.09.20
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うな泰 錦店 ＠名古屋の錦三丁目付近 ～低価格鰻店
うな泰 錦店 ＠名古屋の錦三丁目付近 ～低価格鰻店 昨年から鰻業態への参入が増えています。これはコロナ渦、かぶらやグループが『うな富士』をM&Aして成功した影響が大きいように思います。例えば『うなぎの成瀬』が数ヶ月前から一気に出店を破竹の勢いで加速しています。私がいたころの『新宿さぼてん』のようです。『うなぎの成瀬』はうな重の梅（税込）1,600円、竹（税込）2,200円、松（税込）2,600円と比較的リーズナブルな値付けで人気のようです。 一方、低価格の鰻店を開発したいという会員さんがおり、『四方よし通信』でもいろいろ調べておりますが、低価格の鰻店というのは実際はあまりなく、一度、下見かたがた訪問しました『うな泰 錦店』に再訪問しました。店は名古屋の錦三丁目付近の「蒲焼街」にあります。店内に入るとテラオカのデリタッチがあり、この券売機で注文します。注文しますとデータは自動的に厨房に伝送されます。店内は広めのカウンター10席、テーブル席18席あります。私が入った時間はテーブルに数組おりましたが、変える頃にはほぼ満席となっておりました。商品ができあがるとモニターに表示されます。昔、プロデュースしたとあるそば店で導入したかったのですが、このモニター意外に高くて導入を見送りました。（笑）モニターに表示されたら商品受渡場で受け取ります。右側が下げ場です。まずは「うざく」（税込）490円から。値付けが低い鰻店でも「うざく」の売価設定は1,000円くらいのことが多いので、安いですね。今日は少し泥臭い気がします。名古屋（東海エリア）ですから、こんなものだとは思いますが、前回のほうが良かったかもしれません。ただ、作り置きでないし、売価設定を考えるとすばらしいですね。肝串 1本 （税込）230円こちらも安いですね。惣菜屋のような価格設定です。うな重 ライス普通 （税込）900円鰻は小口に切ったうなぎを何枚つけるかで売価が変わります。上は2枚ついています。「うざく」と「肝焼き」を注文したので上にしました。ちなみに一枚付けの並は（税込）550円です。もちろんご馳走としてリーズナブルに食べるという利用シーンもあるのでしょうけど、日常的に鰻を食べたい人にはとても良いですね。外食店、一般論として産地が書いていない場合の鰻は中国産です。中国産は選べば悪いわけでもなく、品質管理や、出荷時の残留物質のチェックもしっかりやっています。また、油がのっていて、身がやわらかいです。味はないのですが鰻はタレで（を）食べるので、問題はないと思います。国産は確かに味があるのですが、売価設定が高くなるので、リーズナブル路線、低価格路線にはぴったりだと言えます。肝吸い（税込）250円「うざく」や「う巻き」や「肝焼き」もしっかりメニューにあり、トータル的に満足度は高いと思います。券売機なので、夜追加オーダーしない（できない）という難点はあるものの、よくできた店だと思います。うな泰 錦店〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦３丁目２２−１０電話 052-951-5151
2023.09.20
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紺野酒店 ＠堺市西区上野芝向ヶ丘町 ～「但馬玄」のステーキとマニアックなワイン
紺野酒店 ＠堺市西区上野芝向ヶ丘町 ～「但馬玄」のステーキとマニアックなワイン 大阪は堺に来ております。入口の階段を昇ると、堺の怪人の紺野さんがお出迎えです。そして、Yamazakiのファーストビンテージの樽が入ったと見せていただきました。 その後、いろいろなワインを見せていただき、礼によって私は飲めませんが、まずワインセラーを見学します。7度の定温・ほぼ無振動のワインセラー、だいぶワインが整理されてきましたね。本日のワインセラーはブルゴーニュの地下セラーのようにほこりっぽい匂いがあります。最近、福島の酒蔵で預かっていただいていた日本酒を持ってきたので移動中に温度差で結露したのが原因ではないかとのことです。ほうほう、高騰しているルロアさんのワインですね。売価がつけられないと怪人がおっしゃいます。それでは、私がありがたくいただきますか（笑）飲めませんが・・ そうそう、本日こちらに来たのは、会員のきっちゃんが経営している京都は百万遍の人気店の『やき肉玄趣 江州』にすばらしいワインを導入すべく、『やき肉玄趣 江州』メンバーと、こちらも会員の大阪・堺の『紺野酒店』で怪人商談会を開催します。今日の私はさしずめ怪人たちのフィクサーです。 せっかく、『紺野酒店』に来たので上田伸也さんの「但馬玄」のランチをしましょう。本日のグラスワインまずはサラダからスタートです。サーモンと無花果を使った前菜です。奥にあるのはカプレーゼ但馬玄のステーキが来ました。外ももなので身が締まっているので、ナイフで細く切って、噛みしめると味わいがあっておいしいです。本日はバルサミコのソースです。2003 Brourgogne CLAUDE DUGAT 『やき肉玄趣 江州』へはDUGATのブルゴーニュのこの辺のビンテージをビンテージ違いでいくつかはどうでしょうと提案すると、・・即決のようです。但馬玄もおいていますからね。2012年のJean-Marc Mirott のボーネロマネは少し高めのワインとして。土鍋ごはんきんぴら自家製シャーベット 桃、メロンうまい。コーヒー堺の怪人本日の怪人商談会のメンバー『やき肉玄趣 江州』の店長金さん。お疲れ様でした。紺野酒店〒593-8303 大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町２丁１７−１０電話 072-277-3054
2023.09.20
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MOAI 土と野菜 KARITENPO ＠四条大宮駅 ～使い勝手の良いカフェ
MOAI 土と野菜 KARITENPO ＠四条大宮駅 ～使い勝手の良いカフェ 14時にホテルで待ち合わせにしたのですが、1時間くらい時間があります。それで、メールや事務ができそうなカフェがないかなと思い、大宮駅に向かいます。ホテルから路地を四条通に出て左にプリンススマートインがあり、その一階がどうもカフェらしいです。まだ、ランチ営業時の時間ですが、仲居さんにお茶だけで大丈夫ですかと尋ねると大丈夫ということで、初訪問しました。『MOAI 土と野菜 KARITENPO』、ユニークな店名ですね。こちらで注文します。今日はアイスカフェラテ（税込）450円を注文しました。テーブルには、USBの差し口やコンセントがあります。電源をお借りしてパソコンを広げさせていただきます。ホテルのレストランだけあって、とても使い勝手が良いですね。グラスがいいですね。MOAI 土と野菜 KARITENPO京都府京都市下京区四条通堀川西入ル唐津屋町521 プリンススマートイン京都四条大宮 1F電話 050-3717-0141
2023.09.19
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FUGASTAY四条大宮 ＠大宮駅 ～初訪問
FUGASTAY四条大宮 ＠大宮駅 ～初訪問 今宵手配したお宿は大宮駅からほど近い『FUGASTAY四条大宮』です。こちらが入口です。レセプションの女性スタッフはとても感じの良い人で、お部屋はフロントのある一階だそうです。フロンの付近お部屋はレートを考えると広くて、改装したばかりのようできれいです。今日はツインのシングルユースです。ベッド回りのコンセントも充実しています。デスクも大きくて事務作業もしっかりできます。デスクの上には大きな洗脳装置があります。バスルームも広いです。液体石鹸はソープタイプですね。フロントでプレゼントいただきました。お宿チョイス時にGoogleMapにネガティブなコメントがいろいろあり、不安もありましたが、私は気になることはなかったです。FUGASTAY四条大宮〒600-8391 京都府京都市下京区佐竹町３９６電話 075-841-4771
2023.09.19
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然花抄院 京都室町本店 ＠烏丸御池 ～栗ほうじ茶パフェ ドリンク付 本体価格1,550円
然花抄院 京都室町本店 ＠烏丸御池 ～栗ほうじ茶パフェ ドリンク付 本体価格1,550円 烏丸御池で少し時間に余裕があるので、Instagramで発見していてチェックしていた和菓子屋のカフェでパフェの研究をしたいと思います。店内はとてもゆったりしています。大荷物なので、荷物の置きやすいお席を選びましたが、中庭が見えるソファー席でどうぞと、声をかけていただきました。次回はそうさせていただきますね。私の席の隣です。お茶を入れるのでしょう。 まずはメニューを拝見しましょう。こちらは和菓子屋の名物のカステラを組み合わせたメニューですね。葛きりも良いですね。しかし、栗ほうじ茶パフェ ドリンク付 本体価格1,550円（選択したドリンクに価格変動あり）をチョイスします。テーブルにInstagramフォローで季節のお菓子プレゼントということでフォローしてみます。さて、パフェとチョイスしたアイスティが来ました。芋けんぴ、熊本産の蒸し栗のそぼろとクッキーがのっています。クリームの下にはカステラがちりばめてあります。クリームは甘さが控えめで、ほうじ茶のアイス。下には小さなキューブのほうじ茶寒天と寒天があります。全体的にバランス良く、おいしくいただけました。和菓子屋らしいパフェでした。季節のお菓子もカステラです。トイレは中庭の奥にあります。とてもサービスが丁寧で心地よい店で、ゆったり時間を過ごしたいときぜひどうぞ、という感じですね。然花抄院 京都室町本店〒604-0021 京都府京都市中京区室町通二条下ル蛸薬師町２７１−１電話 075-241-3300
2023.09.19
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じじばば 木馬亭 ＠烏丸御池 ～伝説のナポリタン
じじばば 木馬亭 ＠烏丸御池 ～伝説のナポリタン 今日は大宮のホテルで14時に待ち合わせで、時間があるのでパフェの勉強をして、まだ時間があるので会員の中村さんの『じじばば 木馬亭』で「伝説のナポリタン」を勉強することにします。まずは券売機で食券を購入します。お昼のメニューはこれだけです。名物メニューの「アボガドの辣油がけ」やジビエを食べたい時は夜来ないとあきせん。大荷物だったからか、感じのよい仲居さんがテーブル席でどうぞとのことです。テーブル席はは職場仲間ぽいサラリーマンのグループがたくさんおりますね。ナポリタンセットが来ました。麺のインパクトがあって、その迫力をソースが包みこみます。やはり、伝説級！！京都の昼は烏丸御池まで来る甲斐ありますね。じじばば 木馬亭〒604-0842 京都府京都市中京区西押小路町１０６電話 075-746-3882
2023.09.19
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- ■越後そば 東京店＠東京駅 で 『冷…
- (2024-05-11 23:42:59)
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- 取り寄せ美味しい物
- 本日限り！半額！極上ぶり刺身1キロ…
- (2024-05-13 23:10:38)
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- 今日のランチ
- ゴルフの予定変更⛳️ ランチ
- (2024-05-14 00:42:09)
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