全142件 (142件中 1-50件目)
本日のよつばちゃん我が家にやってきて半年くらい経ったかな、よつばちゃん。次男のこーちゃんが動くと吠えますこんな日に飲みたいワイン[2017] シャサーニュ モンラッシェ 1er Cru レ マシュレル 750ml 白 辛口 ドメーヌ トマ・モレ リアルワインガイド91+/92+
2023.06.30
三層究極のそば @小田原駅 ~数量限定 上天もりそば 税込1,500円 名古屋への往復は小田原駅からロマンスカーを利用しています。小田原にとまるひかりは少なく、帰路は11時前に到着します。それで、このエリアでも会員が増えるかなという予感もあり、その時に備えて小田原駅周辺の飲食店を研究しようと思ったわけです。 さて、今回はGoogleMapを見ていて見つけた蕎麦店に参ろうと思います。『三層究極のそば』という店です。小田原駅東口から5分くらいの「ジャンボーナックビル」の4階にあるようです。 小田原駅というと、大昔顧問先だった『葵光悦』というとんかつのお持ち帰り店があって、売上もかなりよくて小田原近郊の魅力を感じていました。また、西尾さんの『あじわい回転寿司禅』というユニークな回転寿司が郊外にありまして、研究をしてきましたね。キャリーを持った私が、東口の目の前の道路を渡るのはなかなか大変で、地下街へ一旦降りて、向かう側と反対側にあるエスカレーターを利用するのが楽そうです。GoogleMapを確認しながら、しばらく歩くと「ジャンボーナックビル」らしき場所につきました。看板を見ると『三層究極のそば』があるようなので、こちらに向かいます。時間はGoogleMapに開店時間と書いてある11時。ありました。アプローチがなくすぐ入る店構え、品がありますが、なにやらショッピングセンターによくあるチェーン店のような感じですね。中を覗くとすでに先客がいらっしゃいますね。感じの良い仲居さんに誘導されて、4名掛けの席へ。店内の奮起。席数は多いと思います。まずはメニューをチェックしましょう。数量限定 上天もりそば 税込1,500円今日はこれですね。他も見てみましょう。利用動機にこたえていますね。三層「究そば」の蘊蓄です。ちなmに、私にとっての究極のそばは『Z庵』かな。蕎麦屋は磯部先生の『あ三五』ですね。そば湯にごまを浮かべてとのこと。まずは上天ぷら盛り合せが到着しました。有頭海老2本と鱚と獅子唐、茄子の盛り合せです。有頭海老は見た目のインパクトがありますね。早速食べてみます。これはカリカリのテクスチャでとても良いです。それに奥歯がない私でも、頭や尾っぽまでなんなく食べられますね。海老のミソも黒くなく、臭くなくよく管理されています。続いては「三層究極のそば」が到着。小田原らしく蒲鉾と山葵漬けがつきます。そばはつるつるとしたのどごし、食感がユニークで、つなぎにタピオカ粉とか使っているのかな(なわけないか)、不思議。これはこれでおいしい。つゆがなかなかおいしいですね。海老天2本とのセットで税込1,500円というのはコスパが良いですね。食べているうちに、客席はほぼ満席となっていました。また、来て違うメニューを食べようと思います。三層究極のそば〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目14−48 ジャンボーナックビル4階電話 0465-23-1128
2023.06.30
オリーブの丘 川崎片平店 ~DX化されたゼンショーの業態。 『すき家』を展開するゼンショーホールディングスの『オリーブの丘』に業態研究をしてまいりました。ちなみにゼンショーは2023年3月期で7,799億64百万円、うち牛丼カテゴリー 33.6%、レストランカテゴリー 15.0%、ファストフードカテゴリー 24.7%、その他カテゴリー 16.6%、小売事業 10.0%の模様。https://www.zensho.co.jp/jp/company/outline/土曜日の夕方19時前、待合室は人であふれています。駐車場はまだ若干余裕があります。店に到着したら、受付機に登録します。呼び出し、利用テーブル番号の指定も受付機がしてくれるようです。かなりDX化が進んでいますね。週末とあってかなり混み合ってまして、1時間弱待ってようやく案内となりました。 まずメニューをチェックします。メニュー構成は一見すると「サイゼリア」に似ていますが、メニューのバリエーションがあり、『ココス』をいち早く傘下に入れたゼンショーらしく、サイゼリアがイタリアンレストランだとすると『オリーブの丘』はファミレスらしいメニューです。食事制限がある私だけでは大して試食ができないので、本日はモニターを伴ってますので、どしどし、チェックしたいと思います。まずは、キャロットサラダ税別430円を注文してサラダをチェックします。オリーブやパプリカ、トマトのトッピングで見た目は良いです。野菜はサイゼリアのほうが良いように思います。同じようにサラダベースをセットしておくのでしょうが。サイゼリア比べると味のインパクトはありますね。インパクトのうまさ。キャロットラペのはっきりした甘さがきます。塩分制限のある私は血圧があがる店かも。マルゲリータ税別540円値付けは安いです。薄めの生地の軽めのピザ。料理はお運び機と併用している。海老とトマトのぺぺロンチーノ税別540円やはりニンニクが効いてインパクトあるアセゾネで、味付けはうまい。ほうれん草もトッピングされていて色合いが良いです。ただ、海老は補水した海老でイマイチ。イカ墨のリゾット 税別490円まずまず。ヤリイカのフリット 税別390円タルタルソース添え+税別90円サクサクな食感。レモンなんちゃらのタルタルソースの酸味が強い。カラマリとしてはふつうかな。チキン香草焼き 税別590円見た目サクサクに見えるが、冷凍をジェットオーブンに通すからふにゃという食感。香草パン粉の塩味が強い。これは私、塩分オーバーですね。味は悪くないと思う。価格は安いと思う。モンブラン 税別490円押し出し機を使った流行のモンブラン。ついにファミリレスまでという感じ。オペレーションは簡単ですからね。プリンとアイスで増量していますが悪くないと思います。ピスタチオプリン 税別340円構造的に好き。砕いたピスタチオが好き。セットドリンクバー 税別220円。個人的にはモッツァレラチーズなど、「サイゼリア」のほうが好きだが。セルフレジで会計してひとり2,000円ちょっとは安い。アルバイト・パートが採用できなくて、かつ、接客サービスがなくなれば採用は取りやすくなるちうところで、DX化されたオペレーションが構築できていてたいへん勉強になりました。魅力的な価格の原資となっているのだと思います。オリーブの丘 川崎片平店〒215-0023 神奈川県川崎市麻生区片平7丁目6−7電話 044-299-9877
2023.06.30
ジェームズオオクボ植物記 薊の花棘が刺さると痛いですが、私は薊の花が好きです。
2023.06.30
思ったことを書いてみます プリン開発でどうしたら良いかの質問を受けて プリン開発でどうしたら良いかの質問を受けて 手前味噌ですが、雑誌の表紙を飾るような名物料理やガイドブックのレストランの名物料理などいろいろなところに私のフレームをつくった料理があります。ヒット商品をつくるには、お客様が求めるおいしさを設計しないといけないと思っています。美味しすぎるとお客様は理解不能になります。おいしさとは感じる人の既知や経験に依存するからです。 私がヒット商品を多く関われた理由には、ある程度の人が自身が既知や経験でおいしさをわかっていただけるようにしたことがあるでしょう。それは開発するベースの商品を食卓出現率が高い定番商品にすることです。そこに、「!」となる面白みを加えます。おいしさの落としどころです。 見た目とか、食材の工夫というのはトライアル利用には良いのですが、繰り返しには繋がりません。「!」があって、アーリーアダプターが繰り返し購買して情報発信してヒットします。その「!」こそがヒット商品に重要だと思います。 プリン開発でどうしたら良いかの質問を受けて、「!」のフレームを開発者がどうだすか?そこにかかっているのでしょう。はみ出しているようで、ずれているようで、でもプリン。おお、というプリンのおいしさの美味しさの落としどころはどこにするかです。
2023.06.30
備忘録 人が嫌がることに成功のヒントがある 月末にYoutubeを見ていて、共感したので備忘録に。人が嫌がることに成功のヒントがある自分に回ってきた鉢って人がやらないこと、できないことが多いけど、人生を振り返って大切だった。私は負けず嫌いだったからかな。本日おすすめの本「フーディー」が日本を再生する! ニッポン美食立国論 --時代はガストロノミーツーリズムーー [ 柏原 光太郎 ]
2023.06.30
虹霓(こうげ) @名古屋市 ~四川料理の夜 本日はお誘いいただき『虹霓』へ。「食べログ」「GoogleMap」などのSNSへの投稿NGという琴で、ブログにだけ。前の店の時に一度訪問しています。本日の食材です。どんな四川料理になるのか。紹興酒につけたケンサキイカ 卵黄であえています。鰹 万願寺唐辛子と皮蛋で和えています。焼豚とカンボジアの怪味ナッツ軽く湯掻いた桑名の蛤浅葱、新生姜、ピーナッツオイル鮑と雲丹のビーフン岐阜の高原コーチン岐阜の高原コーチンでよだれ鶏 加賀太胡瓜自家製麺を投入玉蜀黍の焼売 鰯の春巻き鱶鰭ご飯香ばしい香り 追い揚げた鱶鰭 坦々スープ炒飯塩だけで味付けた炒飯烏賊と茄子のあんかけ焼きそば麻婆豆腐杏仁豆腐パイナップルケーキご馳走様でした。虹霓(こうげ)052-756-3939愛知県名古屋市西区那古野1-34-16
2023.06.29
箱根ベーカリー小田原店 @小田原駅 ~桜海老のピッツァ 今月はもう一度名古屋に行くことになり、小田原駅の西口構内にある『箱根ベーカリー小田原店』でピッツァの商品研究することにします。ピッツァの商品の引き出しはとても重要ですからね。 前回はマリナーラを食べたので、マリナーラでない生地のピッツァを注文したいと思います。それにしても小田原駅の人の数の増え方が凄いです。コロナ前よりも多いのでは。桜海老のピッツァ税込1,500円を注文。ポケベルを受け取り、ドリンクを持って席に。こちらの仲居さんは接客がとても良いです。ポケベルがなり、桜海老のピッツァが到着。これはこれでおいしいけど、マリナーラのほうが好みかな。ご馳走様でした。箱根ベーカリー小田原店〒250-0045 神奈川県小田原市城山1丁目1−1電話 0465-20-1126
2023.06.29
ジャストインプレミアム名古屋駅 @名古屋・国際センター駅 今回の名古屋出張は久々に『ジャストインプレミアム名古屋駅』に宿泊します。前回の宿泊こちらのホテルができたときだったと思います。(調べたら2017年でした)ホテルは国際センター駅から歩いて5分くらいです。お部屋はゆったりしています。デスクも広々していますので、パソコンを広げて仕事ができます。お風呂も狭くはありません。最近はトイレバスセパレートが増えていますね。液体洗剤はソープタイプです。このタイプの混合水栓、個人的には使いにくいです。リネンは厚めです。名古屋駅から歩くとやや遠いけど、なかなか良いホテルだと思います。ジャストインプレミアム名古屋駅〒460-0002 愛知県名古屋市中区丸の内1丁目13−9電話 052-232-0003
2023.06.29
ジェームズオオクボ植物記 トケイソウトケイソウの花が咲いてます。顔みたいですね。本日のおすすめ奄美大島産 パッションフルーツ 約1kg (12玉〜15玉入り) C級品 ご家庭用 【訳あり 傷あり 色ムラあり 不揃い】 送料無料 (東北・北海道・沖縄+500円)【祝出店15周年ポイント10%還元6月30日まで】パッションフルーツ 2kg 秀品 バラ詰め20個前後入り M〜2L玉混在有機肥料栽培 条件付き送料無料【別途送料北海道・沖縄・東北】
2023.06.29
商品研究 「ヤオコー」の海老チリソース 本体価格200円続いては「ヤオコー」の海老チリソース 本体価格200円を試食します。海老が思っていたより良かったです。
2023.06.28
ジェームズオオクボ植物記 ヤマユリが傾いていますあれま。ヤマユリが傾いています。私の自宅のなら、お花を少し剪定しますが、・・・鼻を近づけるととても良い香りです。がんばれー
2023.06.28
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ~安定感ある人気店 ここのところ会報で寿司店をはじめとしたコースやコースの価格設定、劇場経営のコースづくりの講義をしていますが、今日はその対局にある回転寿司のメニュー研究をしたいと思います。まずは地魚五種を検証しましょう。今月?は霜降り金目鯛、活〆平目、マハタ、イサキ、シマアジです。金目鯛とシマアジ、なかなかおいしい。地鰺鰯(こちらも銚子だったかな)脂がのっていて身もぷりっとしていておいしい。〆鯖墨烏賊食感が良い煮穴子おいしさは安定していますね。お値段はかなり高くなった印象ですが、魚価が上がっていますからね。ホール、職人さん、しっかりしていますので、問題ないですが。食べたいものを食べる時代からおまかせに移行していますが、おまかせ一本の立食いなどの業態が面白いのはそのためでしょう。寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード5F電話 044-965-3064
2023.06.28
商品研究 ヤオコーのパン、ドーナッツ組み合わせ販売続いては「ヤオコー」のパン、ドーナッツ3個で398円の組み合わせ販売の商品をチェックします。リングドーナツ本体158円(税込170.64円)カラフルです。レモンパン(レモンチーズ) 本体158円(税込170.64円)牛乳チョコドーナツ本体158円(税込170.64円)味的には普通ですね。
2023.06.27
商品研究 自家製どら焼き続いては「ヤオコーのどら焼き」税別99円。センター加工の模様。確かにグリドルがあればできる自家製の餡子活用アイテム。味は悪くないです。自家製造の雰囲気は出ていると思います。もう少ししっとりした生地のほうがおいしいと思うけど99円ですので、ターゲティングの違いでしょう。パッケージに工夫が必要かな。
2023.06.27
商品研究 ヤオコーの「寄せスイーツ」研究今日はヤオコーまで出向き、いろいろ買って商品研究します。まずは「寄せスイーツ」研究です。名前がいいですね。商品名は「なめらか寄せプリン」で税別298円(税込321円)です。ここのところレポートしましたように、純喫茶店のトレンドは固めですが。なめらか。バニラビーンズが結構入っていてとても良い仕上がりです。思っているほどふわふわでなく、むしろ、もっちりした感じです。
2023.06.27
商品研究 「おこわの米八」の「鰻おこわとすき焼きのスタミナ弁当」続いては「おこわの米八」の夏向けの弁当を試食します。「鰻おこわとすき焼きのスタミナ弁当」そのまま食べるということですね。鰻のおこわとすきやきご飯と最強の組み合わせです。繁忙期の単価アップにぴったりですね。米八は付け合わせがとても良いです。
2023.06.26
商品研究 「米八」の「お赤飯弁当」(税込756円) 昔、大井町の「米八」の社員のHさんから私の会社に転職したいと相談がありました。「米八」は外販でまとめた受注をすると社員に臨時ボナースがあったようなので、結構、彼の源泉徴収票は素敵でした。そんな想い出とリンクするのが「お赤飯弁当」です。最近、高めに価格ラインを貼る「米八」の中でひときわお値打ち感ある価格(税込756円)で販売していましたので、試食してみたいと思います。中身が豪華になりがちですが、ランチですから、女性、高齢者にはこれくらいの量で十分で気軽さが出ますね。私が前の会社にいたころひとくちヒレカツ2個の「ひれかつ弁当」を500円でランチ訴求したころを思い出します。
2023.06.26
商品研究 ヤオコーの「なすとおくらの揚げ浸し」本体298円(税込321.84円)続いては、「なすとおくらの揚げ浸し」本体298円(税込321.84円)この季節らしいアイテムでした。あったら嬉しい商品。
2023.06.26
商品研究 ヤオコーの肉団子の黒酢あん続いてはヤオコーのヤオコーの肉団子の黒酢あん1Pあたり298円(税込321.84円)を試食します。少し焦がしたような雰囲気があって、これが良いです。黒酢あんも特長があります。
2023.06.26
商品研究 ヤオコーの鯖寿司 続いてはヤオコーの鯖寿司を試食したいと思います。(冷凍鯖を)店内で酢〆しているそうです。6切れ 性別498円(税込537円)値付けは安いと思います。まずは手前、葱生姜のところから試食します。シャリは甘くなく、塩気がちょうどよくて好みです。鯖も脂がのっていて、脂臭さもないです。芝漬けとたくあんと巻いたこちらはイマイチかな。トータル的にはふつうですね。
2023.06.26
商品研究 「豚骨なしスペアリブ(山賊)」続いては「豚骨なしスペアリブ(山賊)」税別477円(税込515円)を試食します。100gあたり198円「豚骨なしスペアリブ(山賊)」、ものは言いようという感じもありますが、ナイスですね。ニンニクかなインパクトがある香りでコショウのパンチです。Z世代に受けるかは別して、今風な仕上がりの商品ですね。i-Varioで加工したら効果的にできそうですね。
2023.06.26
ジェームズオオクボ植物記 ツユクサの青い花ツユクサの季節になりました。青い花が咲いています。
2023.06.25
商品研究 チキンカレー 名物かして物販につなげることができる商材であるカレー。博多の大東園も成功しましたね。今日はチキンカレーを試作しました。玄米バージョンです。一緒にトマトと豆腐のサラダを考えました。こちらはジェノベーゼペースのみです。
2023.06.24
商品研究 『地雷也』の天むす弁当弁当続いては『地雷也』の天むす弁当弁当を研究します。『地雷也』というと交通施設で天むすを単発で打っていますが、名古屋高島屋には弁当があり、これがなかなか参考になります。『米八』のように付け合わせている煮ものなどのおかずがとても良いですね。
2023.06.23
ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~ふわふわで熱々のアパレイユのキッシュ 名古屋を出発する前に駅前の『KITTE名古屋店』の1階にあります『La maison JOUVAUD』でブランチメニューを研究したいと思います。余力があればスイーツまで。10時開店直後ですが、まあまあの集客状況です。いろいろ悩みましたがブランチメニューのキッシュプレート税込1,320円にします。プラスでカヌレ(1個385円)も。デザートは食べてからの余力を見てにします。キッシュプレートのドリンクとカヌレ到着しました。トマトのスープとサラダのシンプルな組み合わせです。スープはトマトの酸味のあっさりしたスープ。続いてキッシュプレートです。キッシュとズッキーニとぺぺローネドルチェのラタトゥユキッシュはふわふわで熱々のアパレイユがおいしいです。カヌレも弾力があり、カリッとしてじわりと甘いです。おいしいカヌレです。アッサムティもおいしくて。なかなか良い食事メニューだと思います。都病中の身、スィーツの研究までいけませんでした。出張時はひとりなので、研究量に限りがありますね。また、チャレンジします。ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1F電話 052-433-2178
2023.06.23
名鉄イン 名古屋駅新幹線口 @新幹線口の宿本日の名古屋のお宿は例のごとく『名鉄イン 名古屋駅新幹線口』です。部屋はゆったりしています。デスクも広くて事務作業がはかどります。ベッドも広いです。風呂とトイレが分離されているのも良いです。湯船もゆったりしています。名鉄イン 名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武1丁目6−3電話 052-453-3434
2023.06.22
ひつまぶし 名古屋 備長 ラシック店 ~夜景のすんばらしい鰻店 顧問先の社員さんと鰻の業態の勉強をすることになり『ひつまぶし 名古屋 備長 ラシック店』へ。私は仕事柄名古屋ではどこの鰻店がおすすめか聞かれることがあります。名古屋は商業施設や路面店至る所で行列していますね。で、好みもありますし、どこかと言われて困るのですが。好みとしては養鰻屋経営の『うなぎ家 しば福や』とか、『うな和 名駅』も良かったですね。焼きが上手な店が好きなんで、『うな富士』系列と言いたいのですが、そうそう『うな富士』にいらっしゃった職人さんが福岡の『山道』にいて、あの時は鰻の脂もとてもよくておいしかったですね。いずれにせよ、大箱は焼きの良さが出ないし、家賃の高くスペースがない商業施設は井戸をつくれないですからね。さて本日の『ひつまぶし 名古屋 備長 ラシック店』、入口に焼き台があり演出力大です。生っぽいです。産地を明記してないので鰻はおそらく中国産でしょう。ちなみに関東では柔らかい中国産が好まれます。味はないですが。 路面店鰻屋は通常、生を仕入れて井戸水等で活かしておきますが、商業施設ではスペース的にも無理なので40キロ/200匹~150匹入りを仕入れて捌いて2日とか使うのでしょう。窓側からの眺望がよく、たぶんそう言う店ですね。まずメニューを見ましょう。お家賃も高いでしょうから、売価設定もやや高めです。 まずは、肝山葵から。臭みのない肝です。山葵はあわせわさびです。 続いて「うざく」。うざくは胡瓜を切る包丁技術をチェックできます。白焼き あわせわさびにて甘い白焼き。最高級味醂を塗ったそうです。白焼きは真妻で食べたいですね。う巻き う巻きのう(芯)がフレークです。上鰻丼 3,550円愛知県の人はひつまぶしを注文しないのが不思議のようです。あわせわさびで、商品像はわかるので、捻ってみました。秘宝を忍ばせるというスタイルですね。ちなみに、これは私のおいしさ加点表では+10のテクニックです。鹿児島の天文館の人気店がそうでしたね。ひつまぶし 名古屋 備長 ラシック店〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目 6番 1号 7階 ラシック電話 050-316-40145
2023.06.22
本日の試食 ハンバーグ&デミオムライス&チーズソース本日はデミオムライスにハンバーグとチーズソースをかけてバージョンアップしました。『Y's Cafe』に7月から導入予定だそうです。
2023.06.22
ホテル オリエンタル エクスプレス 名古屋栄 ~利便性の高い宿 今回の名古屋のお宿も、前回と同じ『オリエンタルエクスプレス名古屋栄』にしました。大まかには前回のレビューをご参照ください。実は前回の宿泊の時に充電機を部屋にさしっぱなしにして、電話をしたら、ちゃんと保管してありました。素敵なホテルです。お部屋は使い勝手が良いです。お部屋での仕事もしやすいです。今回、フロントの奥にこんなコーナーがあるのを知りました。セルフで珈琲のサービスがあります。ホテル オリエンタル エクスプレス 名古屋栄〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目16−30電話 052-212-7275
2023.06.21
すし処大敷 @金沢駅西口 ~市場に一番近い寿司屋 金沢会員巡りの旅。最後に訪れるのは『すし処大敷』です。「市場に一番近い寿司屋」というコンセプトの寿司店で、女将の実家が金沢港や金沢中央卸売市場に出入りする仲買人ということで、漁港で目利きして鮮度の良い魚を使う寿司店という感じです。生かし込みが盛んな今時ですが、鮮度が勝負の蟹や海老などは夜漁港で買い込む良さがあります。 今日はバスで向かいます。三つ目のバス停です。ガリと先付がきます。こちらがお昼のメニューです。万寿貝なんて、何年見てないかな。金沢の怪人甘海老ガス海老赤烏賊 雲丹のせ 塩がんど 炙りしっかりした身質 薫香皮はぎ ポン酢ムースのせ脂がのっていてうまい飛魚 昆布〆まさに今が旬。柔らかい身質 ふわふわアラあっさりながらも味わいある真鯛真鯖薫香とキレの良い脂ですね。うまい。鮪赤身養殖カマのトロ穴子 塩鰻毛蟹玉子焼き干瓢巻き味噌汁ガリアイス安定していますね。今日はお客様がバタバタ来ていてさすがの怪人も急がしそうでした。すし処大敷〒920-0024 石川県金沢市西念3丁目5−24電話 076-261-0041
2023.06.21
Patisserie & Parlor Horita 205 @金沢駅 ~八百屋のパーラー 金沢駅界隈を歩いておりましたら、「八百屋のパーラー」なる面白そうなcaféを発見しました。野菜や果実に力を入れたcaféなんでしょうけど、この手の仕事の依頼がままあるもので、勉強したいと思います。 まだ駅の施設がオープンしていないので、外側の入口から入るとサラダとサンドウィッチが並べてあるモーニングに向けたショーケースがあります。八百屋のサラダ、サンドウィッチといったところでしょうか。入口は朝の八百屋風の演出。いいですね。ショーケースに並べてある商品で私の目にとまったのはキッシュ。ほうれん草がたっぷり入っています。今日はこちらを注文してみましょう。きのことほうれん草のキッシュ 税込580円ふつうはアパレイユの主張が凄いですが、こちらは八百屋ぼキッシュだけあってほうれん草の量が多くて、きのこもまま入っていて食感がアクセントになっています。これはいい。あとコーヒー 300円。両方あわせるとコストパフォーマンスが良いですね。商業施設のトイレに行くと商業施設側の入口もあります。商業施設側がメインの入口にはお菓子のショーケースとお弁当の平台があります。八百屋さんの弁当もあります。キッシュが良かったのでチェリーのタルト税込540円を追加注文してみます。たっぷりのチェリーが、クリームと相性良くおいしいです。生地も良いです。あと大テーブルにタップがあるのも良いです。女性スタッフは事務的な印象ですが、男性スタッフがとても心配りがあり良かったです。椅子は固くて長居はできないですが、センスの良い店ですね。これはたいへん勉強になりました。Patisserie & Parlor Horita 205〒921-8107 石川県金沢市野田2丁目202番地電話 076-255-7453
2023.06.21
過去の勉強会から夏至の魚を振り返ります ~今年期待の伊良湖の卵持ちのみる貝と利尻の雲丹@第三春美鮨 2018年6月夏至の勉強会より 曆は夏至となり、今年は関東だけ梅雨明けとなってしまいました。梅雨前線は北にあり、張り出した太平洋高気圧がすっぽり関東を覆って、関東は猛暑日となっています。ただ、沖縄の南に台風が発生しており、気がかりです。 先付は、秋田の蓴菜です。蓴菜 船上から手摘み 秋田県三種町 森岳秋田 #安藤食品 森岳産 生じゅんさい 100g秋田県森岳のじゅんさい鍋セット(2人前)(送料込)(じゅんさい)障泥烏賊のみみの西京味噌焼きお造りは、江戸前の真子鰈と常磐の大クロアワビです。真子鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県気仙沼大クロアワビ 853g 潜水漁 茨城県常磐 蒸し上げ歩留まり72%チュウボウマグロ 60kg 腹上 大トロ 熟成7日目 一本釣 長崎県壱岐白鱚 70g 昆布〆 底曳き網漁 愛媛県今治この時期群れをなすチュウボウマグロのカマ下(腹上)。資源不足でたいへんなようです。小鰭 57g 投網漁 熊本県天草雲丹とイクラ盛りエゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻島塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一夏至の曆とともに利尻の雲丹解禁です!真子鰈がんばら焼きみる舌 備長炭焼きみる貝 550g 潜水器漁 愛知県伊良湖うまいさあ、握りです。真子鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県気仙沼障泥烏賊 2.5kg 定置網漁 “活” 千葉県竹岡チュウボウマグロ 60kg 腹上 カマトロ 熟成7日目 一本釣 長崎県壱岐真鰺 92g 瀬付き 釣 兵庫県沼島小鰭 57g 投網漁 熊本県天草天然車海老 51g 底曳き網漁 大分県佐伯シビマグロ 98kg 腹中 中トロ 熟成4日目 巻き網漁 宮城県塩釜みる貝 550g 潜水器漁 愛知県伊良湖“鰹” 6.8kg 備長炭炙り 一本釣り 千葉県勝浦山葵漬けにて山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一タイラガイ 特大 潜水器漁 篠島煮蛤ヤマトハマグリ 75g 桁曳き網漁 三重県桑名いよいよ今週末桑名で勉強会ですね。煮穴子 170g 活〆 筒漁 神奈川県小柴鉄火捲き海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※残念ながら長山一夫翁引退・廃業により閉店しました。長山一夫翁のHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.06.21
すゞめ 金沢百番街店 @金沢駅 ~自家栽培のもち米の餅生地とふっくら黒豆 今日は事務の時間を利用して、『食べログ』のレビューでチェックしておいた豆大福の勉強しながら喫茶したいと思います。まずはレビュアさん「食べ歩き研究員」さんのレビューより自家栽培のもち米をつきあげた餅生地。それに、ふっくらとした黒豆と、甘さ控えめの粒あんを包み込んだ逸品。店内に入るとだれもおりません。奥にイートインがあります。名店街にこういうイートインをつくると一般論として穴場になるんですよね。まず、餅生地の弾力がすごくてがおいしい。黒豆も確かにふっくらしていて、これも個性的。甘さ控えめで何個でもいけそうでした。良い店を見つけました。すゞめ 金沢百番街店〒920-0858 石川県金沢市木ノ新保町1−1 金沢百番街 あんと電話 076-221-5011
2023.06.20
たまや @金沢駅界隈 ~金沢で焼き鳥と言えば 金沢会員巡り。続いては人気焼き鳥店の『たまや』を訪問します。最近は超人気なので予約は必須です。まずは先付から。本日は、鮭の南蛮漬け、明太ポテトサラダ、茄子の揚げ浸し、焼きトウモロコシこちらが関川大将。真面目に研鑽を重ねてすばらいくなりましたね。金沢の怪人。まず、メニューを選ぶ前に串の本数を5本、9本のいずれかを選びます。甲斐路軍鶏 柚胡椒カリッとしてから弾力のあるジューシーな軍鶏うまい椎茸弾力がある椎茸甲斐路軍鶏 くるみねぎま手羽先カリカリな皮目骨抜きなのも良いですね。加賀屋菜サラダ オニオンドレッシングせせり 西洋山葵火入れ加減の良いせせりオクラささみわさび&梅肉柔らかな食感つくね 卵黄レバ(だったと思います)くるみねぎまの流行の提供法ですね。鰻と玉蜀黍の土鍋ご飯白焼きの鰻が良い鶏スープ『たまや』の紙袋。商売がうまくいく人は名入りの袋を最初から作ります。シール対応などはしません。うまくいくかいかないかなどは誰もわからないですが、しかし、お客様を魅了するために言えるのは「心意気」なのだと思います。さすが怪人。真面目で人当たりの良い怪人。すばらしいですね。なぜか店主の関川さんに壁にサインしてくれと頼まれたので書いた。ペレと書こうと思ったが大人気ないからそれは辞めました。たまや〒920-0856 石川県金沢市昭和町8−17電話 050-549-42487
2023.06.20
割鮮のむら @金沢市 ~北陸の土や水、文化をお皿に表現されて、ますます磨きがかかって 金沢に来たのでバスで足を延ばして、繁栄塾の野村さんの『割鮮のむら』へ。金沢の鮨店も日本料理店も地元の魚でないケースが増えていますが、『割鮮のむら』は湾内に根付いた魚にこだわり、地元の魚にこだわり、お料理をつくるお店です。まず、金沢駅東口8番スポットからバスにのります。30系統のバスにのります。交通系ICは使えません。片町を過ぎるともうすぐです。武蔵が辻、香林坊、片町などをぬけたら、すぐ、泉丘高校前で下車します。時刻表さえ見ておけば時間的にはタクシーとかわらんばってん。私がお酒を飲めなくなったということで、お料理に合わせてジャワティの白を用意していただきました。嬉しいですね。まずは先付。黒もずくの酢の物、岩蛸のやわらか煮、オカヒジキ本日のお椀は冷やし汁です。茄子と太木瓜のヤングコーンスリ流し、医王山(いおうぜん)のじゅんさいじゅんさいは野村さんが医王山(いおうぜん)までとりに行ったそうで、まさに馳走。野草っぽい、青臭い香りがあり、東広島や秋田、青森のものとは違う個性があります。冷や汁としては清涼感がありテロワールが表現されていました。お造り醤油と煎り酒で。湾内の真鰺、梭子魚、カサゴ、赤烏賊、ハチメ(クロメバル)の昆布〆日本海側の鰺は一般的にはクロアジだが湾内の鰺は瀬付きの小型の鰺だそうです(『すし処大敷』の金田さん談)。湾内の魚は脂のりが良くてうまい。能登の太刀魚、カンカン娘(とうもろこし)を挟み焼き。ツメをかけて 黒七味で。ふわふわな太刀魚を噛むとプチとコーン。つめがおいしく、太刀魚と甘さとコーンの香りが広がります。煮物能登牛 テールの煮物粟麩、ヤングコーン、玉ねぎ、キューブのじゃがいも、隠元香り良く、テールのクリアな味わいが良い。白子のしんじょうを詰めた花ズッキーの揚げ物熱々のズッキーニ、白子のクリーミーな味わいです。栄螺の茶碗蒸し殻を低温で煮込んで味わいを出している磯の香りと青さととてもあう後から苦味が来る水茄子の浅漬けおやつのよう。水茄子の季節ですね。能登鱒の鱒寿司 郷土料理の鱒寿司。鱒の季節ですね。でも鱒もとれなくなったとのことです。『割鮮のむら』の箱寿司は最高です。石黒種麹店の麹を甘麹を作ってアイスに蜂蜜をのせたただけで加糖してないそうです。上にはみかん農家さんから送ってくる蜂の巣の蜜北陸の土や水、文化をお皿に表現されて、ますます磨きがかかっていますね。どのコースを食べているのかと質問を受けます。なお、私は予約時に聞かれなければ料理の指定をしません。勝手に出てきます。それで勘定書きが出てきて評価が加わるわけです。それが仕事ですので。ですので、「ジェームズオオクボに提供する季節のテロワールコース」とでも言ってください。割鮮のむら〒921-8116 石川県金沢市泉野出町3丁目3−32 割鮮のむら電話 076-241-6720というわけで野村さんのおすすめ『椿』 山菜のシーズンにおすすめ
2023.06.20
GoogleMapのレビュア、ジェームズオオクボの画像ビュー数が1億5,000アクセス突破しました!GoogleMapのレビュア、ジェームズオオクボの画像ビュー数が1億5,000アクセス突破しました!
2023.06.20
商品研究 「スーパー三和」の国産ごぼう煮 200g入り 本体価格 238円いーVarioの活用がテーマになっていますので、「スーパー三和」の食品売場にあったこちらの商品を試食してみようと思います。国産ごぼう煮 200g入り 本体価格 238円ごぼうとこんにゃくで某惣菜会社の人気商品ですね。
2023.06.19
さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店 @金沢駅 ~友人の中川忠博さんがFCに加盟 昨年、友人の中川忠博さんから『さば料理専門店 SABAR』が面白くて、アニサキスが発生しない養殖方法を確立したから面白そうだと言う話を聞きました。酒屋もコロナ劇場の帰路に立ち、中川さんはFC加盟して酒屋の新しい活路を見いだそうということになったのか。酒屋が飲食店を経営するとどうなるのかを勉強したく、早速、金沢駅に近い場所にをオープンした『さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店』へ売上貢献とFC業態の研究をかねて訪問します。中川さんから遠慮せずに感じたことを言ってくださいとのことなので、遠慮せずにレビューします。まだFCのフレーム構築に改善の余地はあるようです。例えば、内装工事においてはエアコンの設置位置が悪く、吹き出し口が下がった天井壁にぶちあたっていて、寒い席と熱い席が出てしまっています。カウンターが低っ。私の前の会社にいるときに系列の会社で飲食店の環境コンサルティングしていてテーブルの高さについてもレクチャ受けたな。メニューを拝見。そう言えば、金沢には私のセミナーに昔よく来てくれた『鰯組』なる店があって、大昔ですがあのころは行った時は鰯が鯖のようにでかかったので驚きました。ドリンクメニューがなんかイマイチですね。私はアルコールがNGなのでノンアルコールビールを注文。お通しは鯖の味噌和えと鯖寿司です。まずまずうまい。こちらは鯖検定ですとな。おもろい。店舗実務はそこまでできていないけど、広告・メディア制作は上手なよう。お料理は、まず「ごまさば」580円から。平皿は和えにくいですね。タレで食べる本場九州の和えてあるほうが好みですね。焼き鯖のポテサラ380円まずいわけでないが、鯖の臭いが最後に残るのが好みかどうか。さばのなめろう550円これは好き。トマトパスタ 1,380円出数があるとたいへんなのか高めの売価設定。ニンニクを効かすとか何かが足りない気がします。鯖とブルーチーズのサラダありがちな蜂蜜がかかっているが、どうなんだろう。鯖の山葵漬け和え脂くさい鯖は山葵漬けと相性が良いと思います。鯖のブルスケッタ 580円汁だくですね。鯖寿司三種1,500円生の鯖寿司、炙り鯖寿司、焼き鯖寿司はまずまず。脂がのった鯖を使うようなので一番鯖寿司が合う気がする。個人的には『すし萬』や『山ばな平八茶屋』の鯖寿司が好き。鯖の海賊揚げ 580円鯖の血合いの香りがダイレクトにきますね。タルタルソースなどが欲しいかな。お会計はこれだけ食べて、4,000円。料理自体は価格以上のバリューがあると思います。磨けば光るでしょう。がんばってください。さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店〒920-0851 石川県金沢市笠市町8−1 笠市AYA8 1電話 076-222-3938
2023.06.19
酒肴 づいき(随喜) @鶴来駅 ~燻製と熟成牛うまい 北陸訪問。まずは鶴来の人気店『酒肴 づいき(随喜)』へ。燻製と『旬熟成』の熟成牛と土鍋ご飯というフレームのウイスキーやお酒のラインナップが良い店です。こちらがスペシャルのお酒。「萬歳楽超吟」「菊姫特吟」平成8年のお酒。あの菊姫を一番売る酒屋の蔵出し品ですね。鶴来に来ないとわかりませんね。ただし、心不全になった私はお酒は飲めません。「萬歳楽超吟」の説明書まずは、先付から。さつま揚げ、枝豆のアヒージョ、酢モツです。さつま揚げ枝豆のアヒージョ酢モツ燻製盛り合せ鴨、ベーコン、チーズ、玉子、鰆、蛸、帆立、たくわんとてもおいしいですね。熟成牛2点盛りうちもも、しんたま。安定してきましたね。今日はもう一軒行くのでこの変で。酒肴 づいき(随喜)〒920-2121 石川県白山市鶴来本町2丁目ワ120電話 0762-18-9494
2023.06.19
チサン バジェット 金沢駅前 @安い 今回の金沢のホテルは『チサン バジェット 金沢駅前』です。駅方面から来ると4車線道路をややわたりにくい印象です。名前にバジェットとあるだけあって、まさにバジェットです。ただ、基本的に必要な物が揃っているという印象です。ベッドはシングルです。デスクは広め。バスタブがもう少し広ければな。シャンプー、石鹸は気にする人は持参くだされですね。コンビニまでGoogleMapで3分、4分2件出ますが、ややアクセスが悪い印象です。まあ、レートが安いですからね。チサン バジェット 金沢駅前〒920-0849 石川県金沢市堀川新町8−16電話 076-222-6711
2023.06.19
牛かつ小林を訪問 名古屋から金沢まで便乗させていただいた小林さんの『牛かつ小林』を訪問。おとなりさんに新しい店をオープンするということで、平面図を広げながらセッションします。
2023.06.19
そば・とんかつ 喜楽屋 @安八 ~名物味噌かつ 牛かつ屋をやっている小林さんとの金沢への道すがら、“油の酸化”の研究の第一人者市川さんを尋ねて『そば・とんかつ 喜楽屋』を訪問して、油の酸化について勉強します。そばを加えて利用動機を広げましたね。まずは商品をみてからですね。味噌かつランチ650円(税込)を注文します。相変わらず、わお!でかい。120gです。そして、この味噌だれが飽きが来ない味で良いですね。お米は柔らかめです。市川さんに挨拶すると、小林さんが厨房見ますかと、レクチャーいただきました。さすがです。市川さんも御年72歳だそうです。そば・とんかつ 喜楽屋〒503-0121 岐阜県安八郡安八町氷取187−1電話 0584-64-7250
2023.06.19
飲食ビジネスはレジャー産業でもある 飲食ビジネスはレジャー産業でもある私は私やお客さん、クライアントさん、会員さんが好きか、楽しいかを重視しています。クライアントさん、会員さん、お客さんが楽しければ、そして、ワクワクすれば、必ず、お客さんは増えます。最初は売れなくても、売れるようになります。 損か得かはあまり考えないこと。誰かと比べないこと。自分は自分。人は人。クライアントさん、会員さんにおいてもそう考えます。 先日パートナーがとなりのお宿を見比べて、これなら勝ちますね、と言ってましたが、でも、大切なのは他人に勝つのではなく、自分自身に勝つこと。自分自身に勝つとは、これは面白い、これやろうと思ったら、そうなるように続けること。うまくいくまで続けることが難しい。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.06.18
ホテル オリエンタル エクスプレス 名古屋栄 ~利便性の高い宿 本日のお宿は『オリエンタルエクスプレス名古屋栄』を取りました。栄駅から近いホテルで、明日、金沢に会員の小林さんの車に便乗させていただくのでこちらにしまししました。一階にはファミリーマートやタリーズがあり、駅も近いので利便性が高いです。フロントは二階にあります。お会計は精算機でセルフです。お部屋はレートを考えるとゆったりしています。パソコンも広げられます。バスルームも比較的ゆったりしています。液体洗剤がソープタイプなので、こちらも良いです。ラベンダーの香りです。チャックアウトが11時なのも良いですね。また利用します。ホテル オリエンタル エクスプレス 名古屋栄〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目16−30電話 052-212-7275
2023.06.18
蛤料理 日の出 @桑名市 ~資源保護をしっかりしている桑名のヤマトハマグリ 年一度の蛤の勉強会で『蛤料理 日の出』へ。ヤマトハマグリはほとんどのエリアでほとんどとれなくっていて、資源保護をしっかりしている桑名はなんとか安定しています。桑名の蛤は立夏のころから肥大化して、7月にピークを迎えます。最近、ピークが早く来ているように思わなくもなく、6月中旬はちょうど良いかもしれません。その桑名も昨年は蛤の密漁もあり、あまり大きな蛤はありませんでしたが、今年はどうでしょう。わーお!今年は伝説の小姑の伊藤さんがテーブルの担当をするそうです。こちらが焼き蛤用の大(別注)です。今年は大きくて8年生のものとのことです。でかいからおいしいわけではないので、大と中を注文します。先付まずは、最初の蛤。お出しは鰹の香りがします。蛤ぷりっとしてとても良い状態でおいしいです。二回目の蛤ところてん三の蛤昆布感が出てきた印象四代目?がバーテンダーの勉強をしているとかでフルーツカクテルがおすすめということで、蛤に合うのかなと思いつつ、勉強ということでキウイフルーツのノンアルコールカクテルを注文します。うまい。蛤とも悪くない。蛤のバター焼き(別注)蛤は洋風なメニューもおいしい。蛤のグラタン(別注)蛤の天ぷらふっくらうまい。桃のカクテルうまい!焼き蛤でかい!でも小さいほうが好みかな。お野菜と豆腐香の物雑炊ラーメン大内山牛乳で作ったほうじ茶のアイス今年は特大サイズで蛤が豊漁でしたね。蛤料理 日の出〒511-0021 三重県桑名市川口町19電話 0594-22-0657
2023.06.18
箱根ベーカリー小田原店 @小田原駅 ~激混みの週末の小田原駅 今日は新幹線で西へ。週末の小田原駅、すごい人です。新幹線の改札口もはっきり言って見たことのない程の人です。小田原駅の『箱根ベーカリー小田原店』でランチをしながらメールのやりとりをしようと思いましたが、なんと、『箱根ベーカリー』のcaféも激混みです。カウンターの商品の売り切れもちらほら。ベーカーリーに移りましてテイクアウトします。今日は、caféにない商品を研究してみましょベシャメルサンドベシャメルサンド桜海老のベシャメルサンド 税込440円濃厚なベシャメルで冷めていてもなかなか良い感じ。超厚切ハムカツサンド 税込380円満腹中枢を刺激するタレで食べるサンド。ハムは柔らかい。箱根ベーカリー小田原店〒250-0045 神奈川県小田原市城山1丁目1−1電話 0465-20-1126
2023.06.18
商品研究 「スーパー三和」の「三和ロースカツ丼」本体価格398円「スーパー三和」の「三和ロースカツ丼」本体価格398円を試食します。カツは厚くて、ボリューム満点です。価格が低いのでバリューはあると思います。回転させました。
2023.06.17
商品研究 冷やし中華を試作今日は冷やし中華を試作しました。
2023.06.17
エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~ビリヤニとポリヤル 前回訪問でたいへん良かったので、そういときの二度目の訪問の『エリックサウスKITTE名古屋店』。今回の訪問から少し遅れて、柏原光太郎先生がの毎日発行している「飲食業界ニュースまとめ #1200 2023/07/09」で「成り行きで店を引き継いだら沼にハマった――『エリックサウス』総料理長・稲田俊輔が綴る“初めてのインドカレー”」が紹介されていて大変興味深い内容でした。メニューをチェックします。まずはアペリティフでマサラチャイから。カリフラワーと彩り野菜のポリヤル(税込643円)前回より野菜が煮込まれいる印象です。甘いカリフラワーにトマトチャトニ(赤いソース)の辛さが、とても相性よくおいしいです。黒い粒は香ばしい香りのマスタードシード、今日はおじさんの歯にあまりつまらない。前回、お召し上がりになれますよ、消化促進になります、と紹介されたカレーリーフ。手羽元コリアンダーロースト(税込374円)なかなかおいしい。ビリヤニは「季節のスペシャルビリヤニ」で「海老のビリヤニカレーとライタ付き」(税込1,700円)にしました。カレーはダルにしましたが、これは相性イマイチかな。前回はテーブルを担当した男性スタッフがサンバルをおすすめしてくれたが、とても相性よかった。勉強が足りませんな、私。もっとインド料理屋にいかねば。ということで本日のおすすめ。「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) [ 稲田 俊輔 ]「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ【電子書籍】[ 稲田俊輔 ]エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋 B1F電話 052-433-1780
2023.06.17
全142件 (142件中 1-50件目)