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商品研究 「AEONSTYLE」のピザ今日は「AEONSTYLE」のピザコーナーの商品をチェックします。具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ 本体価格780円ピッツァデラクワトロスタジオ本体価格780円マルゲリータのハーフは本体価格350円チーズがそこそこのっているのでこんなものでしょう。早速試食します。具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ 本体価格780円見た目はイマイチですが・・味はふつう食べられます。ピッツァデラクワトロスタジオ4種の味わいのピザですが、食品売場はハーフアンドハーフくらいのほうが使い勝手が良いのかもしれませんね。
2023.10.31
リンガーハット 町田鶴川店 @町田市能ヶ谷 ~「かきちゃんぽんかき2個入り(レギュラーサイズ)」税込980円 Oystergirl_Chieさん( oystergirl_chie)の投稿を見て、かきちゃんぽんの試食をしようと少しランチタイムを外して『リンガーハット 町田鶴川店』へ。会員の多田さんの横浜中央卸売市場本場にある『らーめんおおはし』が牡蠣ラーメンでブレイクしていますかね。駐車場には「ど冷えもん」が置いてあります。これは良いですね。「浜かつ」を見ると熊本の元岡健二師匠を思い出します。お元気ですかね。あと、古田基先生とニューヨークで行った、米浜さんがやっていたちゃんぽんめんの店。あの時石田先生が眠っていた。早速、「かきちゃんぽんかき2個入り(レギュラーサイズ)」税込980円を注文します。+餃子3個(+税込160円)にしました。こちらは差し込みメニューです。ちゃんぽんも安くはないので、利用頻度が落ちるのか餃子推ししていますね。きました。牡蠣は2個。味変用にゆず胡椒とマヨネーズがあります。マヨネーズはどうつかうのだとろうか・・・かきちゃんぽんだからはわかりませんが、何か、玉葱ともやしの比率が高くなったような気がします。まあ、味はこんなものかな。コスパは材料高騰の時代なのでこんなものなのでしょうが、・・・フロアスタッフのパートさんだと思いますが、とてもそつなくやっていました。リンガーハットはベテランのパートさんががんばっているイメージがありますが、まさにそうですね。扶養控除廃止でどうかわるのかですね。リンガーハット 町田鶴川店〒195-0053 東京都町田市能ヶ谷4丁目1−16電話 0427-37-7097本日のおすすめ18-0ステンレス オイスターナイフ 大 【kmaa】ステンレス カキナイフ 牡蠣ナイフ カキむき カキ剥きカキムキ 貝むき 貝剥き 貝ムキ貝印 ナイフ Kai House Select カキ ハマグリナイフ DH7319 | オイスターナイフ カキナイフ 殻むきナイフ
2023.10.31
商品研究 KFCのキャンペーン商品パックを購入し試食KFCのキャンペーン商品パックを購入し試食してみます。原価高騰しているのでしょう、チキンが小さくなっているように思います。
2023.10.30
バナナの保存法バナナをデザートの試作用に買ってきましたが、バナナを水洗いして、ぬらしたキッチンペーパーで蒸気のように捲くと品質保持されるとか。
2023.10.30
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフロマージュミニョン本体価格602円を試食します。「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフロマージュミニョン本体価格602円を試食します。見た目にインパクトがありチーズ感がよくて「エチエンヌ」らしいアイテムです。
2023.10.30
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフルーツタンブラン本体価格630円を試食「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフルーツタンブラン本体価格630円を試食します。フルーツの量は少ないですが、フルーツとクリームの相性よくおいしいです。
2023.10.30
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」の無花果のタルト本体価格695円を試食「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」の無花果のタルト本体価格695円を試食します。見た目にインパクトがありますね。黒無花果もいろいろな産地で作るようになりましたね。無花果の熟し加減がよくておいしい。
2023.10.30
商品研究 パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店の和栗のモンブランパイ 本体価格788円 『パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店』の前を通りましたら、和栗のモンブランを販売していましたので、早速、購入して試食研究してみたいと思います。和栗のモンブランパイ 本体価格788円見た目がお地蔵さんみたいですね。上にのっているのはマカロンかな。では実食します。和栗の素材感がしっかりして、でいてエイチエンヌらしい感じでもあります。下にあるパイがなかなかよくて、全体としておいしいモンブランでした。パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード地下1階電話 044-965-3045
2023.10.30
商品研究 酢玉葱試作酢玉葱が健康に良いということで試作します。玉葱をカットして「そのまんま酢のもの」につけるだけ。ピクルス的な商品に商品化できないかな。付け合わせにも良いと思います。《送料無料》尾道造酢 カクホシ そのまんま酢のもの 500ml × 6本
2023.10.29
ジェームズオオクボ植物記 ジャガイモ秋も深まっていますがジャガイモのが成長しています。
2023.10.29
商品研究 白菜とズッキーニのうま煮定食試作カフェ向けメニューで白菜とズッキーニのうま煮定食を試作しました。付け合わせはタコと胡瓜と玉葱の酢の物です。白菜とズッキーニのうま煮
2023.10.28
商品研究 食品売場の「食べる辣油」を使って「アボガドの辣油がけを試作食品売場の「食べる辣油」を使って「アボガドの辣油がけを試作しました。京都の『じじばば木馬亭』の名物メニューなのですが、これがおいしいです。京都に遊びに行ったらぜひ、行ってみてください。京都市北区在住の鹿もおいしいですよ。
2023.10.28
商品研究 チキンカレー玄米を試作チキンカレー玄米を試作しました。ズッキーニを入れて食感を面白くしております。
2023.10.28
中国料理 礼華 青鸞居 @外苑前 ~秋薫る五種キノコのスープ麺 久々に「日本フードアドバイザー協会」で「成功するそば店」というテーマでお話をさせていただきました。終了後、大先輩の宇井義行先生と『中国料理 礼華 青鸞居』にて食事をいたしました。外苑前近くの246からビルの間の小道を入った一階に店はあります。最近、よく外苑前にきますね。HP(https://www.rai-ka.com/seirankyo/)を見ると南青山の「礼華 青鸞居(らいか せいらんきょ)」は新宿御苑前「礼華」から南の方角にあるため、店名は平安の世の象徴で南を守る鳳凰のモデルとなった実在の鳥、青鸞にちなみました。とのことです。本日は個室にて。まずは本日のアミューズから。トリュフクリームのカダイフ揚げ(とメモにあります)本日の前菜盛り合せサツマイモのオレンジジュース煮、薔薇酒に漬けたさい巻き海老、台湾の唐墨醤で和えた海月、クミンパウダーをかけた牛肉の揚げ物、蓮芋のサワークリーム漬け・塩卵がけ、油淋ソースをかけた秋刀魚のあげもの、蒸し鶏の四川風ソースサービスマンの男性が説明してくれます。緊張しているのかな。北京ダックそう言えば、十年少し前、『全聚徳』のお仕事をしましたね。フカヒレの土鍋入り姿煮込みヨリキリザメの醤油煮込み私がお世話になった『謝朋殿』の長島さんの名物料理が雲丹入りフカヒレスープでしたね。なぜか思い出しました。あれはアセゾネが凄かった。大海老と葡萄の炒め レモンの香りユニークな料理イノブタの叉焼 野菜の酢漬け添え秋薫る五種キノコのスープ麺うまい本日のデザートプーアル茶のアイスと梨のコンポートわかりやすい料理がいろいろ入っていました。さすが外苑前ですね。中国料理 礼華 青鸞居〒107-0062 東京都港区南青山2丁目27−18 パサージュ青山 1階電話 03-5786-9399
2023.10.28
平沼 田中屋 @平沼橋 ~名物の「きざみ鴨せいろ」税込1,300円と「天茶椀」税込600円 今日は取材の依頼もあり、『平沼 田中屋』で遅めのランチをしました。私が年初に入院したこともあり、一年ぶりくらいの訪問となりました。今日は、名物の「きざみ鴨せいろ」税込1,300円と「天茶椀」税込600円にします。季節の鴨せいろですね。「きざみ鴨せいろ」税込1,300円がきました!まずは、そばずつ一本入れて食べます。少し遅れて「天茶椀」税込600円も到着です。大きな海老でこのお値段は大変お値打ちですね。天茶椀には漬物がついています。「きざみ鴨せいろ」汁が減ってきたところで、数本ずつ。鴨の脂の香りがとてもよいですね。ぺろっと一枚食べ終わりました。二枚目も完食したので「天茶椀」へ。天つゆが染みこんだ海老天はまさに横浜名物の「つけ天」ですね。ご馳走様でした。平沼 田中屋〒220-0023 神奈川県横浜市西区平沼1丁目5−21 田中屋ビル電話 045-322-0863
2023.10.27
ジェームズオオクボ植物記 終盤のミントと野薔薇が着雷ミントの花も終盤戦になりました。となりのローズマリーがにょきにょきと成長しています。野薔薇も冬薔薇の蕾がつきました。
2023.10.27
商品研究 「北辰水産 エルミロード新百合ヶ丘店」の売場で「海鮮丼」税込698円ランチ時、「エルミロード新百合ヶ丘」に試作の食材を調達に行くと「北辰水産」の売場で「海鮮丼」税込698円を発見しました。早速、買って試食しましょう。 今時、税込表示の食品売場は良いですね。端材利用のランチ限定商品なのでしょうが、魚もよく、コストパフォーマンスがとても良かったです。
2023.10.26
商品研究 鯖の味噌煮試作鮮魚売場の惣菜でぜひ欲しいのがおいしい鯖の味噌煮ですね。258円の半額なので、ぜひ、加工して販売したいところですね。試作してみます。なお、小型のi-Varioがあると、煮魚がアンテしてできます。本日のおすすめ【メール便送料無料】国産さば使用 さばの味噌煮×6袋まとめ買いセット 小袖屋さば味噌煮 吟醸酒粕使用 12パック 味噌煮 惣菜 さば 三陸産 おかず 常温 さばの味噌煮 酒粕 やわらかい 食べやすい 電子レンジ 温めるだけ 保存食 常備食 非常食 みそ煮 煮物 阿部長商店
2023.10.25
商品研究 佐藤養悦本舗 稲庭中華そば試作お手伝いしている「らーめん再遊記」の岩見先生からいなにわうどんのメーカーが出している中華そばが飲食店で使えるのではないか、ということで取り寄せてみました。佐藤養悦本舗、有名な稲庭うどんのメーカーの弟さんの会社ですね。茹で時間が4分なのでいいですね。味はおいしいですね。スープもついていて使いやすそうです。本日のおすすめ【最大2000円OFFクーポン配布中!楽天スーパーSALE】佐藤養悦本舗 稲庭中華そば 比内地鶏醤油スープ付 220g × 4袋佐藤養悦本舗 稲庭中華そば胡麻と花椒香る担々麺スープ 坦々麺 8人前 4袋 稲庭ラーメン ラメーン 稲庭 稲庭うどん 稲庭饂飩 秋田県名産品 秋田 お中元 お歳暮 秋田
2023.10.25
Trader Joe's のチョコレート NYCの旅行から帰った妻の友人からいただいた「Trader Joe's」のチョコレート。「食べてみておいしいから置いてみました」10年ほど前に、「Whole Foods Market」とともによく視察しました。検索するとYouTubeで「Trader Joe's」の食レポートを見つけました。こちら本日のおすすめ【中古】経営の未来 マネジメントをイノベ-ションせよ /日経BPM(日本経済新聞出版本部)/ゲイリ-・ハメル(ハードカバー)
2023.10.25
ジェームズオオクボ植物記 カリン実る倉庫に借りているマンションの前を通ったら、何かがたくさん実ってます。カリンです。よく見ると頭上のカリンの落下注意という札が。
2023.10.25
ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin) ~アルビのチョコレートの怪人 とある食事会と隣席していた人が「チョコレートで一番おいしい店はどこですか」と聞いた、反対側に臨席している方は「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」だと即答しました。その方は日本での売買権を得るためにアルビに赴き、交渉の席で200個弱のチェコレートを食べて、ケーキを十数個食べられ、ミッシェル・ブラン (Michel Belin)氏を納得させたそうだ。(凄い)なお、チョコレートは空輸で輸入しているそうです。せっかくご縁をいただいたので、今後の肥やしに「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」でチョコレートを試食してみたいと思います。 まずは、商品購入します。おお、秋の収穫祭ろいうことで、懸案のモンブランもありますので、こちらは帰りの新幹線で試食したいと思います。とても感じのよい販売員さんなので、店回りの写真撮影の許諾もいただきます。モンブランはシャンティをマロンで覆っているタイプで、シャンティがふんわりで口溶けがよいです。そうそう、フォークを2本入れてくれていて、気が利いています。チョコレートは、10個入りを購入しました。なめらかなバニラのガナッシュ、HPでは 1番人気というメリッサ(甘草)のガナッシュ、フランボワーズのガナッシュが印象的でした。口溶けよくフレーバーがとても印象的で、確かにおいしいです。また名古屋に来たときに購入して、もう少し研究したいと思います。ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin)〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1−4 JR名古屋タカシマヤ地下1階電話 052-566-8895
2023.10.25
過去の勉強録から霜降の魚を振り返ります 2019年10月@第三春美鮨 早いもので二十四節気は霜降になりました。七十二候では初候の「霜始降」ですが、海水温が高いため、雨の台風が関東にはまだ来ていて、被害を及ぼしています。下水に温水を流すために河川、海の温度を引き上げているといのが私の考えですが、温暖化でお茶を濁しているようでは、抜本的なアクションができないですね。 さて、本日はスウェーデンの鮨職人のホゼさんが来日しましたので、情報交換をかねて食事をしたいと思います。カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水烏賊もやや大きくなり、墨烏賊になりました。真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山本日は久々に真鰺。淡路島の丸山港ですが、脂がのっていなくて身がしまっています。墨烏賊 下足 備長炭焼きシビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜鮪の味わいも確実に冬に向かっているようです。シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室煮蛤ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテ鬼がら焼き玉子焼き炙り〆鯖巻真鯖 750g 釣 岩手県普代春子 58g 鹿児島県出水血鯛の子第三春美鮨長山一夫翁引退廃業により閉店しました。長山一夫翁のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]
2023.10.24
商品研究 マルエツの鮮魚売場の魚屋の寿司の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円マルエツの鮮魚売場の魚屋の寿司の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円を試食します。(手前)サメガレイ、平目、帆立、いくら、(奥)中トロ、烏賊、赤海老、間八、活〆穴子煮5,6年前高級寿司店で見かけるようになったサメガレイは脂がのっていておいしく、帆立はコリコリとした食感が残っています。烏賊はねっとり、赤海老は臭いがな。少し高めの値付けのアイテムですが、まずまずです。税込で1,200円ならとても良いという感じですね。
2023.10.24
Fruit Chef The Shop 人形町 @人形町 ~上質な素材でかなり価格は高いけどかなりおいしい フルーツを使った業態、商品化は私の仕事において積年の懸案事項でもあります。 今日はレビュアのnao...さんが配信しているSNSで見つけた『ビオレソリエスパフェ』。これは絶対に食べてみたいと思い、事前予約してやってきました。ガラス張りの真っ白なお店のショーケースには、色々なフルーツのゼリーやプチパフェが並んでおり、華やか。しかし、今回は事前予約した『ビオレソリエス』一択です。書いていたのが、会員の濱田さんのやっている『Fruit Chef The Shop』 でフルーツパフェでしたので、研究たいとします。ちなみにTOMITさんのレビューもあり、高いが美味しいこの前店に行ってもパフェは全て売り切れだったのにmenuのデリバリーで買えたと妻が言っていた。プルーベリーのパフェとマンゴーのパフェ。1900円と2300円だったらしい。どちらも共通して甘さ控えめで美味しかったし、使っているフルーツも上質なのがよくわかる味わい。でもこの値段はすごいな。とのことです。人形町A5出口を出て数分のところに店はあります。早速、「もうすぐ終了 ビオレソリエスのパフェ」税込4,300円を注文します。来ました。生のビオレソリエスと「とよみつひめ」の赤ワインコンポートビオレソリエス、つまり黒無花果、佐賀産と小玉は能登産です。唐津の黒無花果は10年くらい前からか、いろいろなレストランで提供されるようになりましたね。今はいろいろなところで作るようになっているようです。福岡県で交配育成された登録品種での「とよみつひめ」はブランド化されていますね。「とよみつひめ」は許諾契約を結んだ福岡県内生産者および生産団体に限られています。旬の時期は、8月~11月中旬とのこと。最大の特徴はその甘さで 平均糖度は17度以上になり、メロンを思わせる甘味とトロリとした口あたりを楽しめます。さて、実食。この無花果はおいしいです。甘さがとても上品で奥深い。種のシャリシャリ感も良い。がつんとくるわけでないけど、とにかく上質な無花果のおいしいさ。また来年食べたくなるという感じですね。今日の連れは「和栗のパフェ」税込4,200円を頼んでいました。写真を取らしてもらってちょっとだけお味見します。愛媛の中山栗 銀寄せを使用しています。ペースト、渋皮煮 ともに甘さ抑えめでまろやかです。下のジュレはほうじ茶のジュレだそうです。ガツンとこないけど素材の良さが伝わりますね。上質な素材でかなり価格は高いけどかなり(価格なりに)おいしいおいしすぎると、この値段になるので、上質な素材がお好きなかたはぜひ。空いて入れ入ればウォークインできますが、遠方からなら予約をおすすめします。この値段なので割り勘にします。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町3丁目6−3電話 03-6661-0826
2023.10.24
商品研究 マクドナルドのモーニングチェックマクドナルドで商品チェックソーセージエッグマフィンのセット税込440円は安いと思う。卵が高騰しているのにすごいと思う。サイゼリヤの正垣さんもすごいもマクドナルドもすごい。可処分所得はむしろ下がっているわけだから、長期的にみると価格は重要。ただ、人件費は待ちがなくあがる。時給2,000円でビジネスモデルを考える必要がある。最近、ハッシュポテトはカリッとした部分が多いように思う。FF全体にクリスピーさを追っている。一方、ソーセージエッグマフィンはそんなに変化していないと思う。私はカフェオレSというチョイスをする。これがいい。前のプロ社長がボロボロにしたが、十年程前からか店内を改装して居心地がよくなっている。
2023.10.23
サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店 @ 新百合ヶ丘駅 ~値上げせず客単価アップ 消費者は表向き「飲食店の値上げもやむなし」という空気になってきました。一方で、時間労働者の最低賃金は上昇しているものの、正規雇用の従業員は物価上昇に比べて改善されているとは言えないのではないでしょうか。※リンク先の実質賃金参考本来なら、値上げ、業績増、賃金に反映という流れが理想なのでしょうが、こと外食産業はパート・アルバイトの低賃金あって成立していたという面もあり、これからどう変革するかは大きな鍵となります。大きな会社であれば機械化、DX化にによって生産性向上を実現して、所得を今の水準の倍くらいに押し上げながらも、少人数で運営することになると思われます。何をやめて、何を強みにするかは各会社ごとに変わってくるわけです。 今日は、少人数で生産性を追求して、高いバリューでお客様に支持されているサイゼリアでインフレ下のメニューや店舗運営を勉強したいと思います。ちなみにロードサイドでベンチマークするのに便利だったはるひ野店は閉店しましたので、新百合ヶ丘北口店を視察します。 まず、サイゼリアの「何をやめて、何を強みにするか」ですが、+200円で提供していたスパゲティの大盛りを廃止したことが上げられるでしょう。(リンク先の東洋経済記事参照)廃止理由は品質の安定が困難ということであるが、確かに、ベンチマークしているイカ墨のスパゲティを見る限り、大盛りはあまりバランスが良いとは言えなかったと思う。またサイゼリアは値上げしていなにもかかわらず、客単価がアップしています。リンク先の(https://toyokeizai.net/articles/-/672039)によれば、客単価は、679円(2020年)→ 743円(2022年)→ 698円(2021年)→ 818円(2023年)のように推移しています。「もともとサイゼリヤは値段の割にボリュームがありましたが、サイズダウンしたことによって追加でもう1品注文する人が増えて、結果、客単価が上がっていると考えられます」また、アラカルトでお客様が多品種選ぶことができるということはお客様がサイゼリアのアイテムを理解しているからであり、ランチなどのセットとあわせて、客層にあわせて魅力ある商品がターゲットに対してあるのだと言えるでしょう。『サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店』は小田急線新百合ヶ丘駅にほど近いビルの3階にあります。本日は16時少し前の遅めのランチとなりましたが、店内に入るとほぼほぼ満席です。サラリーマン、中年、年配の女性、女子高生、大学生と幅広い客層がおります。 まずは、メニューをチェックしましょう。 税込価格がぴったり価格になりましたね。いずれはキャッシュレスになるのでしょうけど、釣り銭の両替というのも見えないコストなので、“ぴったり価格”はいいですね。モッツァレラのサラダ(税込)400円柔らか青豆のサラダ(税込)200円アロスティーニ(税込)400円イカ墨入りスパゲティ(税込)500円セットドリンクバー(税込)200円トリフアイスクリーム(税込)350円を注文します。モッツァレラのサラダ(税込)400円はボリュームがあり、モッツァレラが4つのっています。酸味のきいたビネグレットオイルが良いです。柔らか青豆のサラダ(税込)200円は収穫時期にこだわったベビービーということで、派手なアイテムでないですが、手頃な価格で良いです。アロスティーニ(税込)400円は”やみつきスパイス”がなかなか良くておいしいです。リンク先の東洋経済の記事参照2019年12月に登場した「アロスティチーニ(ラムの串焼き)」は、ラム肉独特の味わいと、付属スパイスの風味が相まって、登場直後から人気メニューに。2020年春、原料不足を理由に販売休止し、一部地域での期間限定販売へ。通常販売の復活後も注目を集め、今年11月29日にも、店舗在庫が終了次第、販売を一時休止すると発表されている。リンク先の東洋経済の記事参照イカ墨入りスパゲティ(税込)500円個人的に好きなアイテム。トリフアイスクリーム(税込)350円注文時にデザートの提供のタイミングを尋ねられて、一緒と言わずに食後にと言いいました。一緒と言った方が、最初に出てくるけど、ちょうど良い溶け加減になるのでおいしく食べられることを敢えてしませんでした。全部で税込2,050円。食品が高騰いている中、サイゼリアで食事をしたほうが安いと言えるのかもしれません。リンク先の東洋経済の記事によれば「LINEが昨年行った“好きなファミリーレストラン”という調査でもサイゼリヤが1位となっています。全体では2割弱、10代女性で見ると4割ほどと、ほかと比較するとダントツといえる評価となっていました。これは“頑張って低価格を維持している”という姿勢によって、ファンに愛されているのではないでしょうか。応援したいという気持ちにもなるでしょう」やはりリンク先の東洋経済の記事「大きくはやはり“値上げをしない”という姿勢がいちばんの差別化であり、戦略だと思います。またサイゼリヤのメニューには幅がありますが、ベースはイタリアンです。ファミリーレストランではなく、イタリアンと考えたとき、ほかにもイタリアンのチェーンはありますが、比較すると“サイゼリヤのほうが断然安い”となります。エスカルゴであったり割と本格的なものも食べられ、安いというのは強い」サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1丁目1−2 シティモール 3F電話 044-969-1620本日のおすすめなぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか? [ 村山 太一 ]なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか? 偏差値37のバカが見つけた必勝法【電子書籍】[ 村山太一 ]
2023.10.23
ジェームズオオクボ植物記 コモン・スリーシーディド・マーキュリーコモン・スリーシーディド・マーキュリーというそうです。アメリカの森林、牧草地や野原などで見られる雑草だそうです。本種の種子は鳥が食べにやってきて、拡散しやすいので庭植えには適さないとのことです。本日おすすめの本牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]オリジナル普及版 牧野日本植物圖鑑 [ 牧野富太郎 ]APG原色牧野植物大図鑑 2[本/雑誌] (単行本・ムック) / 〔牧野富太郎/著〕 邑田仁/編 米倉浩司/編
2023.10.23
商品研究 Bio c'Bonの南瓜で南瓜煮と胡瓜の酢の物を試作Bio c'Bonの南瓜で南瓜煮と胡瓜の酢の物を試作しました。Bio c'Bonの南瓜甘いですね。
2023.10.22
商品研究 「Groumetcity」の惣菜コーナーの「スパイス香る!鶏むね肉のロースト」本体価格358円を30%Offで「Groumetcity」の惣菜コーナーの「スパイス香る!鶏むね肉のロースト」本体価格358円を30%Offで買って試食します。悪くはないけど、何かが足りないですね。本体価格358円を30%Offが妥当かな。しかし、鶏の仕入れ値上がってますからね。難しい時代になりました。
2023.10.22
ジェームズオオクボ植物記 柿実る近所の柿畑の柿が実っています。子供の頃は、わるさして、友達の加藤君宅の柿を取り、お父さんに怒られたなぁ。年に1、2週間くらいなのだと思いますが、なかなかの光景ですね。
2023.10.22
ジェームズオオクボ植物記 あちらこちらにセイタカアワダチソウがあちらこちらにセイタカアワダチソウが。
2023.10.21
商品研究 「OX」の惣菜売場にあった「深谷太陽農園の深谷ねぎ使用大粒餃子」本体価格480円続いては「OX」の惣菜売場にあった「深谷太陽農園の深谷ねぎ使用大粒餃子」本体価格480円を試食します。でかい餃子が10個入っています。ひとつあたり48円。まあまあですね。味は葱感がよくおいしい。そう言えば、昔「餃子屋」をやるので、点心師に開発していただいて一番おいしかったのが「長葱」の餃子でした。あそこまで味付けが濃くないです。
2023.10.21
商品研究 「OX」の惣菜売場にあった「鶏もも肉の塩こうじ焼き」本体価格386円続いては「OX」の惣菜売場にあった「鶏もも肉の塩こうじ焼き」本体価格386円を試食します。塩麹は肉や魚と相性がよく、もっと活用しても良いように思っています。胡麻油で和えた葱とあいます。柑橘のアクセントがあると良いですね。
2023.10.21
商品研究 「小田急OX」の惣菜売場で販売していた「北海道産ほたての大きな焼売」本体価格260円「小田急OX」の惣菜売場で販売していた「北海道産ほたての大きな焼売」本体価格260円を試食します。大きいですね。ふわっとしています。何かちょうど良いタレをつけると良さそうですね。
2023.10.21
商品研究 「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格480円を試食します。「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格480円を定点観測で試食します。安いですね。肉厚のロースかつに、スパサラ、ポテサラ。それにオタフクソース付き。まあ、おじさん向けのピンポイント商品ですが、三和らしい名物商品ですね。
2023.10.21
ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~ミルフィーユマロン 今日はお昼に立ち寄るところがあるので、朝のメールチェックやメールの返信は『ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店』にて、午前中、お昼と客席はゆったりしていることが多く、ホテルのロビーラウンジのように使い勝手がよいカフェです。今日もカフェメニューの研究をしたいと思います。本日は10時過ぎに店に入りましたが、先客なしで奥の席を選びました。昨日も見ましたが、まずはメニュー。今日はまず、クロックムッシュ1,320円を試食したいと思います。南瓜のスープ。最初の一口目はそんなに甘くなく、徐々に味の記憶効果で甘くなるって感じですね。クロックムッシュきました。たっぷりで大きくちぎったサラダ、ドレッシングもよくて良いですね。あとシャキシャキなキャロットラペ。クロックムッシュはさくっとしたテクスチャでグリュエールチーズの濃厚な味わい。最後に季節商品のミルフィーユマロン770円とアッサムを。ミルフィーユを見て、昔、札幌の『レリダン』で勉強会を開催しましたが、橋本シェフが焼きたてのミルフィーユを焼いてくれたことを思い出しました。でも、毎回ではなかったようで、記憶に残る料理なんですね。ナイフを入れると層が見えます。パリパリというかサクサクなテクスチャ。。マロンクリームと相性よくておいしいです。実は『ラ・メゾン・ジュヴォー』でミルフィーユを初めて食べましたが、『食べログ』やSNSに投稿が多いのも頷けました。昨日食べたモンマロンもおいしかったけど、甲乙付けがたいですね。居心地のよいカフェです。ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178
2023.10.21
商品研究 「スーパー三和」の「大盛り自家製炒飯」 本体価格350円スーパー三和の「大盛り自家製炒飯」 本体価格350円を試食研究します。キャッチーに海老がぱらぱらのっています。大盛りと言っても、軽いですね。重量も調べてみます。風袋込みで257gですね。海老は保水剤で水分を保持した海老で私は好まないですが、炒飯の味はまとまっていると思います。まあ、セントラルでつくったわけではないと思いますが、良いと思います。ただし、塩分相当量が4.0gなので、塩気は強いです。風袋は23gなので、炒飯の重量はは234gですね。私の認識だと普通盛り200gで大盛り250g~300gなので、少なめのようにも。三和のターゲットの高齢主婦層にしているのかはわかりません。
2023.10.21
商品研究 ブロッコリーとニンニクでスパゲティを試作ブロッコリーが健康に良いということが良く言われます。続いてはブロッコリーとニンニクでスパゲティを試作しました。惣菜売場でもパスタソースを冷蔵、冷凍で品揃えしたいですね。
2023.10.20
商品研究 ミートソースを試作研究今日はミートソースを試作研究。そのミートソースを使ってスパゲティを作りました。市販のソースと違う味わいがありますね。
2023.10.20
名鉄イン名古屋駅新幹線口 @名古屋駅 ~連泊には最高の宿今回の名古屋出張のホテルも『名鉄イン 名古屋駅新幹線口』です。こちらはリニアの新幹線口のそばになるのですが、工事が大分進んでいて、道路が一本、閉鎖されていましたね。今回は連泊なのですが、こういうときは明るくて広い環境は助かります。事務作業もしやすいです。お風呂もトイレとセパレートですので、ゆったりできます。名鉄イン 名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武1丁目6−3電話 052-453-3434
2023.10.20
エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~3種キノコのプラオ 税込 1,600円 二日目は夜はメンバーで『うなぎの成瀬』を視察する予定ですので、ゆっくりとホテルで原稿を書いています。お昼はホテルから近い「KITTE名古屋」で商品研究をしたいと思います。まずは、私が注目しているビリヤニということで『エリックサウス KITTE名古屋店』へ。『エリックサウス 』は夜ばかりきていたけど、昼は初めてです。11時過ぎというのに、客席はほとんど埋まっています。まずはメニューを見てビリヤニを選びます。昼はポリヤルがないんですね。3種キノコのプラオ 税込 1,600円 スペシャルAセット税込+92円にしましょう。あとチキンティッカ 税込210円を追加しましょう。昼は10分もかからずビリヤニが到着。舞茸、エリンギ、マッシュルームの3種のきのことジャスミンライスで、ガツンとくるものではないけどおいしい。カレーはエリックチキンカレーにしました。辛いですがおいしいです。チキンティッカはスパイシーでおいしいですね。お隣さんがビリヤニのセットのようなランチを食べていました。もう少しホームページを見て勉強しておかないといけないですね。やはり、夜、アラカルトでゆっくりするほうが良いかな。エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋 B1F電話 050-5385-4173【エリックサウス】カレー好きのためのセット【冷凍】【カレー インドカレー 冷凍カレー ギフト 贈物 食べ比べ お取り寄せ スパイスカレー カリー スパイス ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理 】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) [ 稲田 俊輔 ]
2023.10.20
ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~モンマロン税込814円 秋になって名古屋にきたので『La maison JOUVAUD』でモンブランの研究をします。まずはメニューをみましょう。今日は地階の『エリックサウス』でビリヤニを食べたので、モンブランとお茶にします。栗を使ったメニューはいくつかありますね。今日はモンマロン税込814円にします。軽いくちあたりの二種類のムースということですが、栗のしっかりした輪郭のアイテムでおいしい。紅茶にもあいます。ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178
2023.10.20
うなぎの成瀬 茶屋ヶ坂店 @名古屋市千種区 ~躍進する鰻店を研究 最近出店が加速している『うなぎの成瀬』を研究することにしました。 まず、『うなぎの成瀬』については下記引用と下記リンクを参照ください。「うまいうなぎを腹いっぱい!」をコンセプトに、一般的なうなぎ専門店の半額程度でボリューム1.5倍のうな重を提供する「うなぎの成瀬」。2022年9月のオープン後、FC出店を加速させ1年で30店舗を達成する成長をみせている。常識にとらわれない思考法とマーケティングで「うなぎチェーン世界一を目指す」と語る代表の山本昌弘氏に企業成長の秘密を伺った。https://www.foods-ch.com/gaishoku/1696479042462/ コロナ禍、名古屋のかぶらやが『うな富士』をM&Aし、以降業況が好調なことから居酒屋を営む若い経営者などのうなぎ業態への参入が目立っています。※うなぎの仕入、使用するうなぎについては過去のコラムをご参照ください。 今日は顧問先のおふたりと18時に茶屋ヶ坂駅で待ち合わせをして、歩いて5分くらいの『うなぎの成瀬 茶屋ヶ坂店』に向かい増す。店は駅前からの通りを歩いて、角地にあるビルの少し奥まったところあります。店は居抜き店舗で「食べログ」のidanboさんのレビューを見ると「ゆうあん亭 茶屋ヶ坂店」があった場所だとのことです。店内は席数は21席のようで、今日は4名掛けのテーブル席に案内されました。感じの良い、女性スタッフが誘導してくれました。まずはメニューを見ましょう。メニューは鰻重(梅)税込1,600円、鰻重(竹)税込2,200円、鰻重(松)税込2,600円、ノンアルコールビール税込550円、瓶ビール税込700円、冷酒税込700円の6品目しかないですね。あと、お持ち帰り。潔いというか、なかなかこの絞り込みはできないですね。料理を作れれば作れるほどね。私なら、鰻ざくとかう巻きとか、肝焼きとか冷凍品があるかくりから焼きとかやってしまいますね。この小商圏立地ぽいとことろに合うかは別としてすばらしい。せ・ぼん。テーブルにはかけダレと山椒などが置いてあります。さて、鰻重(松)税込2,600円を注文して10分ほどで商品が提供されます。見た目のボリューム感があります。来ました!うなぎにセットされているのは、お吸い物と山葵と葱の薬味、漬物です。上にタレっぽい液体が見えますが、これは冷凍の蒲焼きをスチームかけて焼いたからなのかな。女性スタッフが追加のタレと山椒をかけてお召し上がりくださいとのことです。ふたをあけるて香りを嗅ぐと、池の臭いがありますね。でも、タレの香りがよくて、後がけすると気になりません。いや、タレで食べると考えればうまいですね。最初にあまりタレをかけて提供せず、あとがけにするのがポイントですね。うなぎは脂があり柔らかく、ふわっとしています。ご飯の普通盛りはそんなに量が多くなく、200gくらいあるのかな。The・食事需要という感じで、40分後に会計が終わりました。食事が終わると厨房の大学生のような感じの男性スタッフも出てきて女性スタッフと入口まで見送ってくれました。ふたりとも感じのよくスタッフで今時にしてはすばらしいですね。アイテムを絞りこみ、オペレーションが簡単なので、これなら大量出店ができますね。私のが四半世紀前にディレクションした「新宿さぼてん」のお持ち帰りよりシンプルですね。なかなか良い勉強になりました。Instagramに画像をアップしていたら、鰻店のお客さんからいろいろメッセージがきました。うなぎの食べ放題の店、赤坂にできたので東京に戻ったら見てきてレポートして欲しいと。https://unagumo.com/about/unagi.html鰻の成瀬 茶屋ヶ坂店〒464-0092 愛知県名古屋市千種区茶屋が坂1丁目22−12 アクセス茶屋が坂 1A電話 052-799-9996
2023.10.20
商品研究 名古屋駅構内の『美濃味匠』の「ふんわり黄金夢天むす」税込350円続いては、『美濃味匠』の「ふんわり黄金夢天むす」税込350円海老がぷりっとしていて良いですね。やはり少し高めの価格ですが、これはこれで良いです。
2023.10.19
商品研究 名古屋駅構内の『美濃味匠』の「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚小」税込360円続いては、『美濃味匠』の「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚小」税込360円鶏は胸肉ですがやわらかいです。少し高めの価格ですが、これはこれで良いです。
2023.10.19
商品研究 名古屋駅構内の『美濃味匠』の「名古屋めし 国産ごま味噌串かつ」2本税込420円名古屋駅構内の『美濃味匠』の「名古屋めし 国産ごま味噌串かつ」2本税込420円売価設定は高い気がしなくもないですが、国産の材料にして、駅というロケーションとマッチしているように思います。こちらの店は四半世紀前に顧問をしているころオープンしていましたが、進化していますね。
2023.10.19
震災遺構 浪江町立請戸小学校 視察記 浪江まで来たので校長と『震災遺構 浪江町立請戸小学校』を視察します。震災で津波に被災した小学校がその日のまま保存されています。被災した小学校を回りながら、その日のできごとを振り返ります。海岸に近い小学校です。まずは一階を回ります。時間が止っています。外に出ると、海が見えます。小学校の人たちは全員無事だったそうです。人は自然には何もできないですね。見応えのある施設でした。ぜひ、足を運んでみてください。この施設をこれからも残して欲しいです。震災遺構 浪江町立請戸小学校〒979-1522 福島県双葉郡浪江町請戸持平56電話 0240-23-7041
2023.10.19
HAGI @いわき市 ~いざいわきへ、レストランは人を呼べる いわき初日は『HAGI』へ。あの「えこだねこ」先生も薪焼きに感動した、と絶賛していましたね。明日、長山校長といわきの漁港の視察をするので、会員でもあります萩シェフにご案内をお願いしましたので打ち合わせ方々訪問しました。ウォークインセラーが増設されましたね。こちらがかの有名な萩シェフ。私は例によって健康上の理由でアルコールは飲めません。ノンアルコールペアリングを勉強したいと思います。まずは、初収穫の銀杏から会津の伝統野菜の「香り枝豆」のスープ、上には薪で焼いたツルムラサキがあしらってあります。ノンアルコールのペアリングは青柑橘からです。爽やかな酸味で甘味もまろやか。相馬、原釜の北寄貝軽く薪であたためてあります。地元の葱続いては目光です。メヒカリの薪焼き発酵させた白菜、蕪の葉のソースふわっとした軽い脂がのったメヒカリです。発酵させた白菜がとても良い役割を果たしています。続いてのノンアルコールペアリングは玉露です。怪人ムッシュ西村さんみたいですね。栗の薪焼きバンジョンヌのソースと栗のソース会津北側の松茸と季節の魚のお出しとフラン松茸と次の料理にあわせてノンアルコールペアリングは和烏龍茶です。相馬の毛蟹と福島のシャインマスカット豆腐様になった大豆を一緒にすくって食べます。日戻りの鰹の薪焼き朝水揚げされた鰹はもちもちの食感で、畑で追熟させたピーマンのソースがとても良いです。ノンアルコールペアリングは葡萄茶ジャージー乳のグラスフェッドバターオーガニックの地粉のパン腐ったコスモスの花から酵母を起こして作ったパンだそうです。カリカリよ。カワムラフウセンダケとチチタケとミズの実と太刀魚と亀の尾を使ったリゾット風カワムラフウセンダケ(画像提供萩シェフ)チチタケ(画像提供萩シェフ)ノンアルコールのペアリングは金木犀のシロップのドリンク(写真失念)いわきの伊勢海老お魚をすりつぶしたソースとモロヘイヤ野鴨 ももは薪で焼いています。濃厚な味わい「野鴨の教え」を思い出しますね。ジャージー乳のアイスとポポー中は無糖の発酵プリン砂糖を使わずこの甘さモンブランまだチャンバーで熟成を始めたばかりなので加糖しています。梨こちらのレストランは梨畑だった。ハーブティフィナンシェカリカリです。さとしさんを思い出します。発酵した野菜などを結構多用しているそうです。どうしても乳酸菌が強いので酸味が強くなってしまうので、感じさせないように工夫してるそうです。いやぁ、さらにバージョンアップしていますね。ディスティネーションレストランにも先行されて、まさにいわきまで足を運ぶレストランですね。私が20年程前、フランスのライヨールの『Michel Bras』やサンボネルフロアの『Auberge Clos de cims』に行って実感したこと、それはレストランは目的地としてお客様を呼べるということ。それで、そういうお店づくりの研究を始めたわけです。これからの時代はそのエリアに呼ぶレストランが大切ですね。HAGI〒973-8409 福島県いわき市内郷御台境町鬼越171−10電話 0246-26-5174
2023.10.19
食べログのフォロアーがなんと4,400人突破!! 食べログのレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロー数が先月末に4,300人にフォロアがなったとご報告しましたが、なんと、20日間で一気にフォロアが増えて、4,400になりました。正直、驚いています。感謝します。これからも良い店の発掘と会員さんになったすばらしい飲食店のお手伝いに邁進します。大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】 寿司屋のカラクリ ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.10.19
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