『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
全204件 (204件中 1-50件目)
商品研究 二度目のレシピのティラミス二度目のレシピのティラミス。甘さが落ち着いて、先日買った、『サザコーヒー』のティラミスとそっくりな味わい。本日のおすすめサンモレ フレッシュマスカルポーネ 1kg(1000g)( ソフトタイプ )【冷蔵】ラッテリエ マスカルポーネ 500g 【フレッシュ・本場イタリア産】【賞味期限2024年5月23日】Latterie Venete Mascarpone| カフォルム ジャパン イタリア チーズ ティラミス 製菓 ドルチェイタリア パルマラット マスカルポ-ネ チーズ 250g
2024.05.04
商品研究 ティラミス試作前回試作したティラミスですが、前回のレシピを少し調整してみました。ザネッティのマスカルポーネ 1P(250g)生ムリーム 130cc →200cc砂糖 45g → 50gさて、どんな感じになるかな。本日のおすすめサンモレ フレッシュマスカルポーネ 1kg(1000g)( ソフトタイプ )イタリア産 マスカルポーネ 500g ラッテリエ・ヴェネテ | Mascarpone 500g Latterie Veneteザネッティ マスカルポーネ 500g
2024.05.03
茶寮翠泉 烏丸御池店 @烏丸御池店 ~贅沢いちごの抹茶プリンパフェ1,980円 夕方、予約してある店まで時間があるのでパフェの勉強をしていこうと思います。御池にある『茶寮翠泉 烏丸御池店』に立ち寄ります。閉店時間が18時ということもあるのか席数があるで15時過ぎくらいというのに店内は空いておりました。 まずはメニューをみましょう。甘味、和洋、全方位的にありますね。会員さんが単価の高いパフェ屋をオープンしたので、贅沢いちごの抹茶プリンパフェ1,980円を注文して研究します。女中さんからは少し時間がかかるけれど大丈夫ですかとのこと。時間を1時間ちょっとつぶさないといけないので問題ないですと私。いちごがたっぷりですね。1,980円という価格に見合う量ですね。苺の下に抹茶のスポンジの下にピスタチオのアイスクリーム。その下にキャラメリゼしたアーモンドがあり、これが良い。下にフランボワーズのクリーム。その下に和三盆と豆乳の抹茶プリン。なかなかおいしかったですね。苺のアイテムはコスパ感が重要ですねいろいろなところに店がありますね。茶寮翠泉 烏丸御池店〒604-0846 京都府京都市中京区金吹町461 烏丸御池メディカルモール 1階電話 075-221-7010
2024.05.02
商品研究 自家製かるかん 試食本日の和メニューの試食の最後は「自家製のかるかん」かるかんの粉とふわふわ加減の調整委すりおろした山芋を混ぜ合わせ加糖して蒸し上げるそうです。甘さ控えめでうまい。かるかんの粉買ってみよう。本日のおすすめ国産 生芋の素 [100g] やまと芋 お好み焼き 麺 上用まんじゅう かるかん カステラ 野菜パウダー 製菓材料国産 生芋の素 [1kg] 業務用 やまと芋 お好み焼き 麺 上用まんじゅう かるかん カステラ 野菜パウダー 製菓材料
2024.04.27
商品研究 ティラミスを試作 今日はティラミスを試作します。「カルディ」で買ったザネッティのマスカルポーネ税込861円と同じく「カルディ」で買ったSAVOIARODI税込429円(約半分利用)まずは生クリーム130gとてんさい糖45gを混ぜます。マスカルポーネ1P(250g)を入れ混ぜます。型にSAVOIARODIを敷き詰めて、濃い珈琲をかけ、上から敷き詰めます。あとは一晩ねかせます。二段にしてもよかったかもしれないですね。カルディで調達したママズココアパウダー(100g入) 332円最後、ココアパウダーをふるう作業が雑でした。反省。
2024.04.18
teal日本橋三越本店 ~カカオの果実の見た目の「カカオ」と秀逸なガトーショコラ 日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。本店は兜町にあるようで渋沢栄一邸宅跡地「日証館」をリノベーションした新旧の魅力が織りなす空間だとか。(HP⇒ https://teal-chocolate-and-icecream.com/より)今度、勉強しにいかないといけませんね。ちなみにというか、まずは、HP(https://tealtokyo.stores.jp/)からシェフ紹介眞砂翔平(Shohei Manago)1988年和歌山県生まれ。トップオブパティシエインアジアにてアジアベストショコラティエ受賞をはじめ国内外のコンクールで多数受賞。2020年までフランスのショコラティエ「パスカル・ル・ガック」の海外初店舗である「パスカル・ル・ガック東京」を立ち上げ、シェフパティシエを務める。現在は2021年に東京・日本橋兜町の渋沢栄一旧邸跡「日証館」にチョコレートとアイスクリームのお店「teal」を開業し、新たなチョコレートとアイスクリームの価値を創造している。2023年には日本橋三越店をオープン。Keisuke Oyama1986年、埼玉県生まれ。日本菓子専門学校にて和洋菓子を専攻。京橋【イデミスギノ】浦和【アカシエ】で経験を積み渡仏。帰国後、【アルジェントASO】【リストランテASO】でデザートを担当。福岡【リストランテASO天神】新橋【レストランラフィネス】にてシェフパティシエを歴任。千駄ヶ谷【レストランシンシア】(ミシュラン一つ星)オープニングよりシェフパティシエに就任。2020年7月に日本橋【ease】をオープン。同年9月新宿伊勢丹【repos by patisserie ease】をオープン。店舗運営の傍ら、飲食企業の業態開発、オリジナル商品開発など幅広く活動している。『レストランラフィネス』にいらっしゃったようですが、いた方はレオナルドとニットしか記憶にないですね。どの時期は気になりますが、早速購入してみましょう。商品を購入してから販売員の方にショーケースの写真の許可を申し出ると快くOKしてくれました。まずは「カカオ」税込981円でしょう。それと「バニラのタルト」税込928円「アマゾンカカオチーズケーキ」税込761円それから「ガトーショコラ」税込761円を注文します。 それでは実食してみます。まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。続いては「バニラのタルト」 税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい続いては「ガトーショコラ」税込761円 バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。teal 日本橋三越本店〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1丁目4−1 B1F電話 03-3241-3311本日のおすすめ取寄 夏季冷蔵 チョコヴィック トバド 1.5kg取寄 チョコヴィック カカオセレクション22ココアパウダー 1kg夏季冷蔵 チョコヴィック クアドル 1kg夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 500g夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 200g
2024.04.10
商品研究 『teal日本橋三越本店』のアマゾンカカオチーズケーキ 税込761円アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。
2024.04.10
商品研究 『tea日本橋三越本店』の「ガトーショコラ」税込761円続いては「ガトーショコラ」税込761円 バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。
2024.04.10
商品研究 『teal 日本橋三越本店』の「バニラのタルト」 税込928円続いては「バニラのタルト」 税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい
2024.04.10
商品研究 『teal 日本橋三越本店』の「カカオ」税込981円 日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。「カカオ」税込981円を実食してみます。「カカオ」税込981円まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。
2024.04.10
パティスリースノーマン @東京都町田市 ~町田郊外の人気店 『パティスリースノーマン』のスイーツを研究したいと思います。まずは「タルト・オ・フレーズ」税込665円を試食します。タルト生地とクリーム、苺の酸のバランスが良い「タルト・オ・フレーズ」です。以前と比べると売価設定が全体的に高くなっていますが、満足度は高いですね。続いては「ゆきみいちご」税込548円を試食します。ゆきみ大福に見立てているのでしょう。食感のコントラストがよいですね。続いては「クール・オ・フロマージュ」税込596円を試食します。こちらは苺のチーズケーキです。まず、見た目がピンク色で鮮やかですね。フロマージュのムースの中に苺の層があり、二層のおいしさがあります。底にはしっとりクッキーと苺のつぶつぶしたソースが敷いてあります。続いては「アッサム」税込598円を試食します。カリカリとしたトッピングの食感が印象的で、紅茶のムースがおいしいですね。最後に「スノーシュー」税込230円を試食します。昔、客寄せパンダ的な商品で激安でしたが、税込230円となりました。お味はむしろそのほうが良いように思うアイテムです。パティスリースノーマン〒195-0057 東京都町田市真光寺1丁目26−2電話 042-708-8783
2024.04.07
商品研究 「Patisserie Snowman」の「アッサム」税込598円「アッサム」税込598円を試食します。カリカリとしたトッピングの食感が印象的で、紅茶のムースがおいしい。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「クール・オ・フロマージュ」税込596円「「Patisserie Snowman」の「クール・オ・フロマージュ」税込596円を試食します。こちらは苺のチーズケーキです。まず、見た目がピンク色で鮮やかですね。フロマージュのムースの中に苺の層があり、二層のおいしさがあります。底にはしっとりクッキーと苺のつぶつぶしたソースが敷いてあります。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「ゆきみいちご」税込548円「Patisserie Snowman」の「ゆきみいちご」税込548円を試食します。ゆきみ大福に見立てているのでしょう。食感のコントラストがよいですね。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「タルト・オ・フレーズ」税込665円「Patisserie Snowman」の「タルト・オ・フレーズ」税込665円を試食します。タルト生地とクリーム、苺の酸のバランスが良い「タルト・オ・フレーズ」です。以前と比べると売価設定が全体的に高くなっていますが、満足度は高いですね。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「スノーシュー」税込230円「Patisserie Snowman」の「スノーシュー」税込230円を試食します。昔、客寄せパンダ的な商品で激安でしたが、税込230円となりました。お味はむしろそのほうが良いように思うアイテムです。
2024.04.05
商品研究 「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食します。一個100円を切った売価設定が買いやすいですね。見た目も鮮やかです。それにずんだはまた食べたくなるんですね。買いやすい売価設定にあわせて量目を設定してSKUを展開して、値頃感(買いやすさ)を出す。「ヤオコー」が安く感じる理由ですね。【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅 5個入×6パック(合計30個入)【1000円ポッキリ】「秘伝豆」から作ったずんだあん250g×2袋ずんだ餡(秘伝)【送料無料】【がんばろう!岩手】ずんだ あんこ 餡 スイーツ プレゼント お取り寄せ ギフト 国産 ずんだあん ペースト 秘伝豆 送料無料 トッピング 餅 パン トースト【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅パイ10個入
2024.04.03
サザコーヒー大宮店 @ecute大宮 ~ティラミス750円 むかしひたちなかでスコーンと紅茶のお店をプロデュースさせていただいたときに、はじめて訪問した『サザコーヒー』でした。久々に大宮で新幹線の乗り換えの合間にカオマンガイの試食をしまして出てきましたら、ちょうど『サザコーヒー大宮店』がありましたので、ちょっとチェックしてみたいと思います。 新幹線で珈琲の試食も良いのですが、ティラミスが気になりましたので、こちらを試食してみたいと思います。ティラミス税込750円を注文します。プラス袋代5円。では、実食します。 たっぷいのパウダーで少しむせますが、クリーミーで珈琲のしっかりした味わいでおいしいです。というか、私自身がつくるティラミスと味わいが似てますね。久々にティラミスを試作してみますか。サザコーヒー大宮店〒330-0853 埼玉県さいたま市大宮区錦町630 南改札側 構内 エキュート電話 048-648-8737
2024.03.29
Parisパイ @長岡駅パートナーの齋藤さんからミルフィーユの専門店があるから行ってみてはとのことで『Parisパイ』という店に来てみました。昼前ですが、すでに完売閉店しています。10時前には並ばないといけないようです。うむ・・・・時間的に食べることができる日は来るのでしょうか。
2024.03.29
La maison JOUVAUD KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~ミルフィーユ・フレーズ税込913円 名古屋に来たので季節のスィーツの勉強をしましょう。Instagramで苺のミルフィーユが多数投稿されています『La maison JOUVAUD KITTE名古屋店』で、苺のミルフィーユを検証しましょう。本日は苺のミルフィーユの一択ですね。一緒にアッサム税込600円も。今日は18時30分で閉店ということでラストオーダーを聞きにいらっしゃいましたが、間に合ってよかったです。どうりで空いているわけね。ミルフィーユ・フレーズ税込913円苺の酸味とクリームのバランスが良くておいしい。もちろんサクサクのフィユタージュのおいしさが重要な役割を果たしているわけです。モンマロンもいけましたね。まあ、病人ということで、長くこの仕事をするためにちょうど良いか。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178
2024.03.21
ア コテ ドゥ テ @福岡市 ~ガレットの店 福岡最終日は朝から『ホテルエトワス天神』の朝食が海鮮丼、握り寿司食べ放題ということでしたが、そこまでは食べることはできなかったのですが、夜も『小野の離れ 博多本店』で会員の木屋さんと会食することになっているので、昼は軽くクレープを勉強することにしました。リバレインのとなりにある「博多リバレインモール by TAKASHIMAYA」にある『PATISSERIE À côté de T パティスリー ア コテ ドウ』へ。今日はスペシャルクレープの「エタンセル」税込1,400円にしたいと思います。一緒にマリアージュの紅茶を。「エタンセル」は、ピスタチオクリーム、ピスタチオアイス、グリオットチェリー、グリオットチェリーソース、ピスタチオがのっています。ピスタチオクリームの雰囲気が好き。ピスタチオアイスはもう少しピスタチオが濃厚なほうが好き。トータル的にはまずまずですね。レジで会計時、 女中さんに、隣のお店(雑貨屋?)がやっていると尋ねますと、今泉のクレープ屋のコラボとのことです。親切にショップカードもいただきました。PATISSERIE À côté de T パティスリー ア コテ ドウ 〒812-0027 福岡県福岡市博多区下川端町3−1電話 092-292-1456
2024.03.19
プティジュール(Petit Jour) @福岡市薬院 ~薬院名物 スフレ!!! これから植木に行くのですが、西村さんとの待ち合わせにもう少し時間があるので、スフレの勉強をしたいと思います。東京の『ル・スフレ』も復活したそうです。パリで「Le Soufflé」も行きましたね。二十年くらい前の話ですが、群馬に宮本くんとスフレの専門店作りましたね。早速、限定品のいちごのスフレを注文します。バイトの子が来るまで一見、厳つい大将がワンオペしています。ザ・職人という感じで、うまそうです。注文を聞くと30分ほどお待ちください、と中に入り、しばらくするとカチカチカチカチと小気味よい音がしました。私が学生時代働いていたカフェはほうれん草のスフレが人気でして、泡立てている音は手が痛くなるほどやったときに懐かしい響きです。わおー。来ました。これは想像以上にでかい!!スフレはオーブンからどきどきしながら出した瞬間が良いのよね。それにしても上手にふくらましています。なめらかで、とても良い口当たりです。苺の酸がソースとして機能してこれはおいしいです。ぺろっといけました。だれかスフレの専門店やらないかな。その時はまた、宮本くんを召喚します!!!笑プティジュール(Petit Jour)〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院1丁目12−19電話 092-751-0105
2024.03.17
商品研究 「GRANNY SMITH」のアップルパイイングリッシュカスタードアップルが昔より柔らかくなった印象。全体的な味わいは良いですね。チョコテリーヌチョコの部分がカリッとしていてテクスチャーが強いです。まずまず。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 吉祥寺店〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1丁目5−1 吉祥寺パルコ 1F電話 0422-23-7781本日のおすすめ【公式】新宿高野 アップルパイ 6号 直径約18cm|送料無料 ギフト お取り寄せスイーツ お菓子 プレゼント お返し りんご お取り寄せ 焼菓子 スイーツ りんごパイ プチギフト 内祝い お祝い デザート 贈り物 手土産 誕生日 高級 ホワイトデー【送料無料】ごろごろりんごのアップルパイ 冷凍 信州産りんご マーガリン不使用 シナモン パティスリークレール 国産 アップルパイ ホール 5号 直径約15cm 送料無料 お取り寄せ 焼き菓子 おやつ スイーツ ギフト 【当店オススメ】
2024.03.15
商品研究 「GRANNY SMITH」のアップルパイ 久々の吉祥寺で店舗研究をした後、駅までの道に迷ってしまい、すると、「GRANNY SMITH」があったので、アップルパイ屋を研究したいと思います。おっ、吉祥寺店にはキッシュ税込700円があるんですね。そうInstagram経由でFacebookに投稿しましたら、MrSekiから結構おいしいんですよと。ほうほう、ランチの食事需要や朝食も取り込もうとうことですね。さすが関先生。次回、購入してみますか。今日はミニのアソートボックス税込2,150円を購入してみます。ダッチクランブル、チョコテリーヌ、フレンチダマンド、イングリッシュカスタードが入っているようです。箱の中はこんな感じですね。早速、計量してみますか。おお!ダッチクランブルのが重いんですね。それが食後感だったのですね。試食の結果はのちほど。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 吉祥寺店〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1丁目5−1 吉祥寺パルコ 1F電話 0422-23-7781本日のおすすめ【公式】新宿高野 アップルパイ 6号 直径約18cm|送料無料 ギフト お取り寄せスイーツ お菓子 プレゼント お返し りんご お取り寄せ 焼菓子 スイーツ りんごパイ プチギフト 内祝い お祝い デザート 贈り物 手土産 誕生日 高級 ホワイトデー【送料無料】ごろごろりんごのアップルパイ 冷凍 信州産りんご マーガリン不使用 シナモン パティスリークレール 国産 アップルパイ ホール 5号 直径約15cm 送料無料 お取り寄せ 焼き菓子 おやつ スイーツ ギフト 【当店オススメ】
2024.03.15
PATISSERIE3104 @向ヶ丘遊園 ~白苺をふんだんに使用したパフェ 前回、バレンタイン前の「チョコレートとオレンジのパフェ」のパフェの勉強に来たときに、シェフに「次回は白苺を企画しています」とご案内をいただきました。最近、会員さんがパフェの専門店を始めたので、さらにアドバイスの奥行きを出すために勉強しようと思いました。Instagramを見ていましたら、案内がありましたので、早速予約して勉強にきました。今回の構成は下記の通りです。•パフェ•シャンパン(希望の方はソフトドリンクに変更可)•季節に合わせた焼きたて焼き菓子•ボンボンショコラこちらの4品 4000円(税込)となります。席に着くと、今回は土曜日ということもあるのか、白苺ということもあるのか、それともお客様が増えてきたから、私の他に2名客が2組いるようです。まずはショーケースをチェックしましょう。魅力的なアイテムがありますね。ガーネット食べてみたいですね。パンもおいしいです。近くの名店もおいしいけど、こちらもかなりおいしい。今日は、次々とお持ち帰りのお客様がいらっしゃいます。ママ友同士で小さなお子様連れのお客様がいらっしゃっています。どれどれどんなアイテムを注文するのか聞いてみましょう。なーるほど。商品開発のヒントがいっぱいですね。売り子のバイトでもすると良さそうですね。さて、そんな感じでお店の動きをチェックしていましたら、シャンパーニュと焼き菓子とボンボンショコラのプレートがきました。焼き菓子はチョコレートとヘーゼルナッツのフィナンシェです。チョコレートは足柄茶のボンボンショコラ。夜パフェの名物の焼きたてのフィナンシェ。私の会員のフレンチレストランのミニャルディーズで出てきますが、サイズ感と生地が良いのでしょう。たいへんおいしいです。本日のボンボンショコラは内側に足柄茶のクリームが入っていて、これが良い感じです。『PATISSERIE3104』のシャンパーニュはパフェとのペアリングではなく、あくまでもアペタイザー。それに相性の良い焼き菓子とボンボンショコラが提供すると言う感じですね。さて、本題の「白苺のパフェ」が来ました。だんだん凄くなってる 後でシェフに聞きましたら、苺は佐賀の淡雪だそうです。旅する白苺のパフェですね。「白苺パフェ」の説明に入ります。下から•白苺とシャンパンのスープ•ホイップクリーム•アーモンドクランブル・サクサクのイタリアンメレンゲ・ホワイトチョコレートのかりかり・レモンのゼリー・エルダーフラワーと白苺のゼリー・ほんのりミント・フロマージュブランブランのムース・バニラアイス・クッキー生地・レアチーズムース・白苺のミルフィユ・白苺白苺をふんだんに使用したパフェで、見た目にピンク色が春らしいです。まずは上の部分の白苺のミルフィユからいただきます。フィユタージュがおいしく、なのでとてもおいしいです。クッキー生地の上にのったエディブルフラワーののった部分をいただきます。カリカリが砕けます。レアチーズムースと白苺がとても良い感じです。続いて本体をいただきます。サクサクのクッキー生地とメレンゲのテクチャがよく、バニラアイスがおいしくて、フロマージュブランのムースも良い感じです。下のほうにいくとミントの香りとレモンのゼリーと白苺のスープがきて、味がまとまります。淡い味、見た目、食感の白苺を全体的になバランスを構成されていて、秀逸なパフェですね。大変、勉強になりました。PATISSERIE3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831 AMZA一階電話 044-281-3104福岡・佐賀産 紅白いちご (あまおう&白いちご)【ふるさと納税】佐賀県産 白いちご 淡雪&パールホワイト:B019-033
2024.03.10
商品研究 「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円を試食します。無糖のような気がしますが(わかりませんので甘さを押させた)コーヒーゼリーは苦みがよく、甘いクリームとバランスが良いです。『ベローチェ』のソフトクリームをのせたコーヒーゼリーのような感じですね。本日のおすすめ[2014] カルム ド リューセック 750ml (ソーテルヌ ボルドー フランス)貴腐 白ワイン コク極甘口 ワイン ^AJRI2114^フランス貴腐ワイン 3本セット ソーテルヌ入り 白 極甘口 フランス ソーテルヌ ギフト ホワイトデー プレゼント 750ML
2024.03.08
Maison de Parfait 十全十美 @熱海駅 ~熱海駅前の喧騒の中にあるエアポケットの静寂でエレガントなパフェ まずは『Maison de Parfait 十全十美』のプレスリリースから。 創業1806年の熱海で最も老舗とされる温泉宿「古屋旅館」(熱海市東海岸町)のスイーツ事業を展開する「株式会社モデストスマイル」(代表:内田宗一郎)が1月19日、JR熱海駅近くに高級パフェ専門店「メゾンドパルフェ 十全十美(じゅうぜんじゅうび)」(田原本町)をグランドオープンいたします。2021年3月に開店した和栗スイーツカフェ「和栗菓子 kiito -生糸-」(銀座町)は、年間約7万食を販売し、熱海の定番スイーツ店の一つに数えられています。テーマとして掲げる「熱海観光の価値を高める」ための次なる展開にご期待ください。出典:https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000027.000063789.html ということで、熱海へ。熱海の東側のタイムズ24に車を停めて、歩いて熱海の喧騒を抜け、『Maison de Parfait 十全十美』のある西側へ。予約の15分前の13時35分に店に到着。予約の入れ替わりの時間か店は回りの環境と違い静寂につつまれています。駅前の喧騒とは大違いで、驚く。あれは、静岡の生産者を開拓してフルーツのカクテルを提供する『NEGRONI』の怪人バーテンダーとの勉強会から始まりました。などよくわからないことを思い浮かべながら、 まずはメニューをチェックします。パフェは3種類です。十全十美パフェ ~柑橘とショコラ 1,980円静岡を代表するフルーツである柑橘と相性の良いショコラのパフェ。チョコレートはビター・ミルク・ブロンドの3種を使用。 ローズマリー・山椒などと組み合わせて、香りにも奥ゆきを持たせています。(ジュレに0~1%未満のごく微量のアルコールが含まれる場合がございます。ご了承くださいませ。)十全十美パフェ ~苺と旬の果実 2,380円苺に、高いアロマペアリング要素を持つ薔薇とピスタチオを合わせたパフェ。抹茶やシャンパンのジュレと合わさり大人な表情です。(ジュレに0~1%未満のごく微量のアルコールが含まれる場合がございます。ご了承くださいませ。)※食べログにおすすめと書いてあります。十全十美パフェ ~季節のマリアージュ 2,780円3種の苺を使い、苺を存分に味わっていただくパフェ。日本酒や大葉など和の食材も織り交ぜました。(2024年2月)*1~2か月弱で内容が変わります。(ジュレに0~1%未満のごく微量のアルコールが含まれる場合がございます。ご了承くださいませ。)今日は、「食べログ」のメニューにおすすめと書いてあるのと、真ん中の価格を注文する人が多いだろうということで、「十全十美パフェ ~苺と旬の果実 2,380円」にしてみました。一緒に、『NEGRONI』の怪人バーテンダー監修のノンアルコールカクテルの「熱海ブリーズ」(セット価格600円)をば。こないだ、横浜のピッツェリアの名店の『シシリヤ』でシシリヤンブリーズを飲みましたね。おすすめなのでしょう。作り始めましたね。案内された席は特等席だったようです。丼着しました。最後に説明書きが添えられました。Saloneみたいですね。上からパーツと感想を書きます。パリッとした苺のチュイール栃木のバラの花(苺の香りと同調します)タイムフランス産発酵バターを使用したフュタージュ掛川 「あかずきんちゃんのおもしろ農園」の紅ほっぺが2個(香りよく、ほんかな甘さ たぶん樹上完熟ではないのでしょう)自家製ジェラート ピスターシュ(これはおいしい)自家製ジェラート ローズ(香り豊か)カダイフ(テクスチャのアクセントとして面白い)杏のアニスコンポートシェトロイゼル・サレ ※参照宇治抹茶のムースカットした掛川 「あかずきんちゃんのおもしろ農園」の紅ほっぺがカットでたぶん1個分(こちらのほうがより香りよく、軽い酸が印象的)シャンパーニュのジュレ最後に感想。果実!って感じのパフェではなく、上品でエレガントな印象。パフェとしてはそこまで複雑なしかけではなく、全体がきれいにまとまっている印象。ジェラートがおいしかった。「あかずきんちゃんのおもしろ農園」の紅ほっぺの香りが良かった。熱海駅前の喧騒の中にあるエアポケットの静寂でエレガントなパフェもいいですね。※シュトロイゼルとクランブルの違い★シュトロイゼル(Streusel)ドイツ語で意味は「散らす」ドイツのお菓子製法ですポロポロとそぼろのような状態で、バター、小麦粉、砂糖などを合わせた甘いトッピング生地★クランブル("crumble")英語で意味は「細かく砕けたもの」クランブルと言われるものはイギリス料理で、ぽろぽろと崩れる生地をのせて焼いたもの出典: https://caramelmilk.blog.jp/archives/18438058.htmlペアリングの『NEGRONI』の怪人バーテンダー監修のノンアルコールカクテルも到着。赤々として見た目と、インパクトのはるファーストインプレッションで、徐々にすーとジュースになります。さすが怪人。帰りしな、十全十美パフェ ~季節のマリアージュ 2,780円をつくっていました。ああ、これだな。次回はこちらを食べないと。でも、苺のシーズンは終わるな。次回のパフェ研究会は「Patisserie3104」の白苺のパフェの予定です。Maison de Parfait 十全十美〒413-0011 静岡県熱海市田原本町4−17電話 0557-29-6797
2024.03.01
商品研究 「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円(税込550円)続いては、「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円(税込550円)バターを折り込んだ生地のデニッシュを卵や牛乳を合わせたアパレイユ(漬け込み液)に漬け込み、オーダーごとに焼き上げているそうです。表面はふんわり、しっとりもっちりしています。アパレイユに長時間が漬け込んでいるのがわかります。なかなかおいしい。500円は安い。
2024.02.24
Fruit Chef The Shop 人形町 @人形町 ~福岡池上農園あまおう DXあまおうパフェ 人形町で勉強会があるので会員の濱田さんのパフェショップに立ち寄ってみます。Instagramでは福岡から完熟のあまおうが直送されているとのことです。早速、予約して訪問します。福岡池上農園あまおうDXあまおうパフェ 3,800円いってみましょう。そうそう、TOMITさんのレビューに「高いけどうまい」と書いてありましたね。福岡県大木町「池上農園」の「あまおうプリンセス」ってやつですね。樹上完熟というのはいろいろなパターンがあり、中にはいわきの『HAGI』で提供された苺のように農園まで取りに行かないと買えないものもありますね。「池上農園」ののHPによれば、大木町は「あまおう」の有数の産地だそうで、日本三大暴れ川の一つである筑後川下流の肥沃な土地で苗作りから収穫まで約一年半、子育てと同じように気を配り育てている。特殊セラミックスを通して、偉大なパワーのある水に変化した水である自然回帰水を使用しています。農薬に頼らず太陽熱で雑菌を殺す土作りに徹しています。とのことです。出典: https://ichigoman.ocnk.net/page/7「あまおうプリンセス」は香りよく、優しい甘さがあります。クリームも口溶けよく、おいしいです。あっという間に完食。ご馳走様でした。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町3丁目6−3電話 03-6661-0826
2024.02.24
商品研究 「エリックサウス」のクラブジャムン税込355円「エリックサウス」の食後のデザートはクラブジャムン税込355円ドーナツのような揚げた団子をハニーバターで浸してあります。おもしろい本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g(一人前)×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g(一人前)×1】【大辛(辛口)】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店 @新橋 ~苺のパイ 銀座の会員訪問をした帰りしな、苺が出回り始めたので『巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店』で苺のパイを研究しようと思います。 本日はご婦人が並んでいます。店内を見るとひとテーブル空いていますね。その隣の待合席に座って待ちましょう。ショーケースを見ると苺パイがあります。苺パイ、近くの「ヤオコー」のショーケースに並んでいると良いですね。ほどなく、いや、今日は少し待って、いつものベテランのギャルソンに案内されました。早速「苺のパイ」とウバ(紅茶)を注文します。来ました。見た目が綺麗ですね。それでは実食します。さすが、小川軒、苺の良さを活かしてとてもバランスの良い仕上がりです。おいしい!です。小川軒は季節、季節の顔になるアイテムがすばらしいですね。勉強になりました。巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋2丁目20−15 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500本日のおすすめ【 いちご の季節限定】 苺 の ミルフィーユ 約22cm×7cm アーモンドスライス→パイ アーモンド不使用です イチゴ ホワイトデー 【楽ギフ_包装】
2024.02.16
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~ 「チョコレートとオレンジのパフェ」 とある老舗旅館で新業態をやることになり、高級パフェ店を青写真付きで良いのではと提案しましたら、先月にオープンしてしまいました。なので、日々、メソッドの研鑽ということで、久々に『PATISSERIE 3104』で「夜パフェ」へ参会。予約制で金土日(祝の月)で開催しています。コース仕立てでシャンパーニュ、アバンデセール、パフェと出てきてまして、シェフの手間のかかったパフェを食べることができます。4品で 3500円(税込)。一見、高そうだが、私の会員さんを見るとそうでもないかもしれません。まずは、最初のお皿。アプリコットとキャラメルのボンボンショコラヘーゼルナッツの焼きたてフィナンシェアプリコットとキャラメルのボンボンショコラヘーゼルナッツ(ノアゼット)の焼きたてフィナンシェ焼きたてのフィナンシェはカリカリの食感と香りがよく衝撃的においしいです。そもそも冷めても『PATISSERIE 3104』のフィナンシェはかなりおいしいと思いますが。VEUVE LEROY CHAMPANE SPECIALE RESERVE一緒にドライシャンパン。今日は勉強なのでよしとします。本日の夜パフェは「チョコレートとオレンジのパフェ」 往年の定番コンビをパフェ仕立てにしていて、時期的にバレンタインを意識した組み合わせだそうです。パティシエとしては腕の見せ所ですね。 一番下にキャラメリゼしたオレンジのコンポート グランマルニエとキャラメルのゼリー チョコレートのホイップクリーム 生チョコ チョコレートのかりかり オレンジのゼリー チョコレートアイス パリパリのチョコレートでコーティングしたチョコレートムース オレンジのシャーベット ダークチョコの飾り オレンジのチップ オレンジ食べる順番的には下から上になりますね。まずは飾りのチョコレートをはずしてと、オレンジのシャーベットがおいしい。ピノみたいなパリパリのチョコレートでコーティングしたチョコレートムースが手でつままないとどうにもならないです。でもおいしい。その後、テクスチャがきて、最後に下、オレンジのキャラメリゼの苦味がとてもよくて、口の中がすっきりして、とても良い食後感です。さすがに複雑な仕掛けでおいしいパフェでした。週末だからか、お持ち帰りのお客様が続き、なかなか忙しそうですね。帰りしなにシェフに夜パフェは週末だけになったんですねと尋ねると、仕込みが結構あるからと。そりゃそうですね。今月末からは白苺の夜パフェ開催予定だそうです。あれま。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104本日のおすすめよりどり6本で送料無料 スペシャル レゼルヴ ブリュット 箱なし 750ml (ヴーヴ ルロワ)フランス シャンパーニュ白泡 シャンパン コク辛口 ^VAVY06Z0^
2024.02.10
アルチザン パレ ド オール @山梨県北杜市高根町 ~三枝俊介シェフのショコラティエ 今日は今後の仕事に良い経験ができました。その「レコードと鰻」の店を勉強したところで、清里まで来たのでせっかくですからパティスリーも勉強して返りましょう。食べログで調べましたら『アルチザン パレ ド オール』が出てきて、GoogleMapでも営業を確認できたので即決。ホームページを見ますとどちらかというとショコラティエのような印象です。(2018年)5月28日(月)放送の「 プロフェッショナル 仕事の流儀 」に三枝俊介シェフは出演されています。 カカオ豆からのチョコレート作り、 ガナッシュ 作り、私が トリニダード のカカオ農園を訪問する様子などが撮影されています。 参考リンクまずはホームページ(https://artisan-palet-dor.com/)からCONCEPTチョコレートの味わいは、カカオの産地や品種、焙煎やブレンドによって、さまざまに表情を変えます。 既存のクーベルチュールに頼るのではなく、自分の手で納得のいくショコラを作りたい。一人のショコラティエとして思い続けてきた夢を叶えるために、カカオ豆の焙煎から仕上げまでを手掛けるBean to Bar(ビーントゥバー)工房「アルチザンパレドオール」を 2014年11月13日、山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘にオープンしました。 ショコラティエが自らカカオ豆の段階からのショコラ作りを年産10トン近い規模で行うBean to Bar(ビーントゥバー)工房は、世界的にも珍しく、日本では初となります。 八ヶ岳を望む美しい自然に囲まれた、ヨーロッパの山岳リゾートに似た冷涼な環境はカカオの保管やショコラのエイジングにも最適な気候です。 美しい自然につつまれた清里高原で、真摯にカカオを向き合い、多くの人に愛されるショコラをお届けします。すばらしいですね。Bean to Bar<BEANS・選別>アルチザン パレ ド オールのショコラ作りは、世界中から選び抜いた良質のカカオ豆を選別することから始まります。<ROAST・焙煎>カカオ豆の香りと風味を最大限に引き出すため、焙煎の見極めがとても重要となります。カカオ豆の状態に合わせて焙煎の温度や時間を変え、最良の状態にもっていくのがショコラティエの腕の見せ所でもあります。<GRID・粉砕>皮を取り除くと黒く艶やかなカカオ豆が姿を見せます。ミルで細かく砕いたものは「カカオニブ」と呼ばれます。<MIXING・混合&コンチング>カカオニブをマシンで磨砕して「カカオマス(ペースト状)」に、それに砂糖を混ぜ合わせてショコラペーストへと形を変えていきます。<TEMPERING・調温&成形>チョコレートの口あたりをなめらかにするためにテンパリングマシンに入れてテンパリング(調温)を行い、型に入れて冷やせばタブレット(板チョコ)の完成です。以上がアルチザンパレドオールでの[Bean to Bar=豆から板へ]です。三枝俊介シェフのプロフィール1956年生まれ。大阪府出身大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事。1991年 パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。(2017年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)1994年 リゾートカフェ「清里マチス」をオープン。(2014年「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)1996年 フランス・リヨンの名店「ベルナシオン」にて、故モーリス・ベルナシオン氏より直接ショコラだけでなくショコラティエとしてのフィロソフィーとエスプリを受け継ぎ、ショコラティエへの思いを強くする。2004年 大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。2007年 東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。TV東京系の「ソロモン流」やTBS「バース・デイ」など数々のTV、メディアで反響を呼び、 フランス・パリで行われた「サロン・デュ・ショコラ」にてセミナーを実施。2014年 11月 ショコラティエ パレドオール10周年を迎え、今後の人生をチョコレートの追求の為に使う決意をし、カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手掛けるBean to Bar工房を併設する「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原にオープン2015年 1月 東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン。1月22日 NHK Eテレ「きょうの料理」に出演。2017年 2月 NHKラジオ「ラジオ深夜便」に出演。2018年 5月 NHKテレビ「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演。2018年 10月 NHK BSプレミアム 「極上!スイーツマジック」に出演。2019年 10月 世界に先駆けてホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」をオープン。11月 NHK BS プレミアム「美の壺」出演2020年 5月 NHK「プロフェッショナル 特別企画! プロのおうちごはん 第3弾」出演8月 NHK「プロフェッショナル プロのおうちごはん 夏スイーツスペシャル」出演さて、冬のほとんど人のいない清里。その清里らしい外観の建物です。早速、お店に入りましょう。店内に入るとショーケースがあります。中にはチョコレートとチョコレートのお菓子が並んでいます。おいしそうなチョコレートのケースですね。カウンターで注文するようです。マダムって感じの人がおります。今日は自家製のチョコレート(メキシコ)を使用したアルチョコラータ税込896円にしましょう。一緒に珈琲をば。きました。チョコレート1粒サービスだそうです。凜としておいしそうお菓子ですね。まずは一口。これはおいしいですね。濃厚かつ重くないです。ケーキというよりチョコレートですね。装飾のチョコレートのテクスチャがこれまたおいしい。これはお値打ちのケーキですね。チョコレートもおいしい。そして、珈琲がおいしいこと、おいしいこと。そうそう、イタリアで飲む珈琲のような、おいしい。税込653円するだけある。鰻とショコラティエ、これはこのためにドライブして勉強にくる甲斐ありますね。韮崎に向かう帰りしな、部下だった中村努くんの実家訪問の時に計画されていた立派な橋がありました。今度は中村農場で親子丼も食べないとないとな。アルチザン パレ ド オール〒407-0301 山梨県北杜市高根町清里3545−931電話 0551-48-5381ショコラティエ 三枝俊介シェフのブログ: https://ovale-52551107.hatenablog.com/entry/2018/05/26/120439
2024.02.03
栗庵風味堂 @ ~皮と栗あんが別れていてサクッとする商品設計の「栗庵 もなか」小布施に来たので栗の菓子屋の勉強をしたいと思います。ずっと昔に私のスクールに通ってくれていたのはこちらの娘さんだったような。なのでこちらを選定。凜とした店内です。確か、『風味堂』は小布施の栗だけだったような。まずは「栗庵 もなか」を買って商品研究します。皮と栗あんが別れていてサクッとする商品設計。福砂屋の「手作り最中」と同じ商品設計ですね。栗あんがとてもおいしいです。続いて「ちび栗かの子」こちらはなかなかの甘さ。栗は固めに仕上げてありますね。おいしくいただきました。栗庵風味堂〒381-0201 長野県上高井郡小布施町小布施414電話 0262-47-2145本日のおすすめ【信州小布施 栗庵風味堂】ちび栗かの子 3個 80g×3 国産 銘菓 栗菓子 和菓子 お茶菓子 栗きんとん 栗鹿の子 栗かのこ マロン くり クリ お一人様 食べきりサイズ お土産 小布施町 長野県 北信濃【信州小布施 栗庵風味堂】栗庵もなか 10個 45g×10 国産 銘菓 栗菓子 和菓子 お茶菓子 栗もなか 最中 栗餡もなか マロン くり クリ お土産 小布施町 長野県 北信濃 贈答用 お中元 お歳暮 お年賀【信州小布施 栗庵風味堂】初栗 10個入 32g×10 国産 銘菓 栗菓子 和菓子 お茶菓子 焼き菓子 ホイル焼き マロン くり クリ 贈答用 御中元 御歳暮 御年賀 お土産 小布施町 長野県 北信濃
2024.02.02
パティスリースノーマン @町田市真光寺 ~町田市の住宅地のパティスリー今日は『パティスリースノーマン』のスイーツを試食研究します。まずは、シュークリーム1個税込230円。昔は1個100円で目玉商品でしたが1個230円で売場に並んでいました。千葉の横山さんの岩シューのような位置付けだったんでしょうが、これくらいが妥当な価格ではないでしょうか。Instagramマーの大久保みらんさんによれば、バニラビーンズの価格がありえないくらい高騰している。2021年のデータでは10年前の10倍になってるとネットに載ってました。今は多分1kgで5万円前後だと思います。とのことです。続いては、和栗のモンブラン税込640円。見た目の色目はコンビニのモンブランのようですが、これは美味しいっていうモンブランでした。全体的に売価が高くなったように思いますが、クオリティは相応して高くなっているように思います。和栗のモンブランはその典型かと。続いてはピスターシュ税込598円。みためがかわいいですね。『エチエンヌ』の複雑でノーブルな雰囲気と違い、わかりやすくまとまっています。おいしい。パティスリースノーマン〒195-0057 東京都町田市真光寺1丁目26−2電話 042-708-8783
2024.01.29
商品研究 『パティスリースノーマン』のピスターシュ税込598円続いてはピスターシュ税込598円。みためがかわいいですね。『エチエンヌ』の複雑でノーブルな雰囲気と違い、わかりやすくまとまっています。おいしい。
2024.01.29
商品研究 『パティスリースノーマン』のモンブラン税込640円続いては和栗のモンブラン税込640円。見た目の色目はコンビニのモンブランのようですが、これは美味しいっていうモンブランでした。全体的に売価が高くなったように思いますが、クオリティは相応して高くなっているように思います。
2024.01.29
商品研究 『パティスリースノーマン』のシュークリーム1個税込230円今日は『パティスリースノーマン』のスイーツを試食研究します。まずは、シュークリーム1個税込230円。昔は1個100円で目玉商品でしたが1個230円で売場に並んでいました。千葉の横山さんの岩シューのような位置付けだったんでしょうが、これくらいが妥当な価格ではないでしょうか。Instagramマーの大久保みらんさんによれば、バニラビーンズの価格がありえないくらい高騰している。2021年のデータでは10年前の10倍になってるとネットに載ってました。今は多分1kgで5万円前後だと思います。とのことです。
2024.01.29
商品研究 「エイチエンヌ」の「ガトーショコラ」税込649円続いては「エイチエンヌ」の「ガトーショコラ」税込649円。さきほどのガトーショコラとは別バージョン。レシートをたぐっていますので商品名が違うかもしれません。さくっとチョコレートがきて、キャラメルのムース、チョコレートの焼き菓子。重厚な味わいで満足度が高かったです。
2024.01.20
商品研究 「エイチエンヌ」のアンカ税込649円続いては「エイチエンヌ」のアンカ税込649円です。マカロンがのったかわいい見た目で、紅茶の大人の雰囲気のクリーム。台のサクミとなかなか上品で複雑でおいしい。
2024.01.20
商品研究 「エイチエンヌ」の「ノア」税込649円続いては「エイチエンヌ」の「ノア」税込649円です。正月休みが終わると苺が出始め、大寒の時期になるとバレンタインデーに向けて胡桃とチョコレートのアイテムが並びますね。胡桃とパフの食感は予想以上に複雑です。さすが「エチエンヌ」って感じ。本日のおすすめ貴腐ワイン世界3大産地飲み比べ 3本セット ソーテルヌ入り 白 極甘口 ドイツ ソーテルヌ フランス トカイ スロバキア 甘口ワイン デザートワイン ギフト バレンタイン プレゼント
2024.01.20
商品研究 「エチエンヌ」のガトーショコラ税込649円「エチエンヌ」のガトーショコラ税込649円を試食します。バレンタインデーが近づきそれらしい雰囲気になってきましたね。本日のミロードの「エチエンヌ」は17時というのにほぼほぼ生菓子が売り切れていました。クリームの部分がトリュフのチョコレート菓子のよう。ガトーショコラを二倍楽しめたよう。本日のおすすめ電動オートマチックチョコレートシェーバー シングル刃 1個 GM500型
2024.01.20
パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ~バレンタインデーの売場 バレンタインデーが近づきそれらしい雰囲気になってきましたね。今日はバレンタインデー前の菓子屋のアイテムを研究します。本日のミロードの「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」は17時というのにほぼほぼ生菓子が売り切れていました。私、研究チームが来たのでほぼほぼ無くなります。まずは、「ガトーショコラ」税込649円を試食します。クリームの部分がトリュフのチョコレート菓子のよう。ガトーショコラを二倍楽しめたよう。続いては「ガトーショコラ」税込649円。さきほどのガトーショコラとは別バージョン。レシートをたぐっていますので商品名が違うかもしれません。さくっとチョコレートがきて、キャラメルのムース、チョコレートの焼き菓子。重厚な味わいで満足度が高かったです。続いては「ノア」税込649円です。正月休みが終わると苺が出始め、大寒の時期になるとバレンタインデーに向けて胡桃とチョコレートのアイテムが並びますね。胡桃とパフの食感は予想以上に複雑です。さすが「エチエンヌ」って感じ。続いては「アンカ」税込649円です。マカロンがのったかわいい見た目で、紅茶の大人の雰囲気のクリーム。台のサクミとなかなか上品で複雑でおいしい。パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード地下1階電話 044-965-3045
2024.01.20
ストラスブルジョア @横浜市中区初音町 ~きりっとしていて複雑な味わい(まとめ) 今日は横浜は初音町にある『ストラスブルジョア』にきております。今日は商品を持ち帰り、ラボで研究したいと思います。 まずは、『ストラスブルジョア』のホームページからシェフ・パティシエ 飯田 健さんのプロフィールから。2004年 東京の製菓学校を卒業後、シャンドン(下北沢・閉店)、鎌倉小川軒にて勤務2008年 渡仏 パリの Ecole gastronomique bellouet conseil でフランス菓子を学び、 アルザス地方のストラスブールにある老舗NAEGEL(ネゲル)にて勤務2010年 帰国 シャンドンで勤務しながら自店の準備を始める2013年 Strasbourgeoise (ストラスブルジョア) を横浜市中区初音町にオープンアルザスっぽい扉ですね。早速入りましょう。「ハッチャ」さんのレビューによればNHK連続テレビ小説「まれ」で、主人公の希が和風モダンなイートインスペースで食べたというタルトアプリコ。だそうです。まずは、「サバラン」税込490円を試食します。前回は添えてあるリキュールをいきなりかけて辛口なザバランにしてしまいましたが、今回はデフォルトで。リキュールをかけると香りがたちますが、そのままでも十分美味しかった。いやむしろそのほうが好みですね。続いて、サンマルク税込490円。表面の香ばしいブリュレのテクスチャがまずきます。なめらかなクリームは食べていくと濃厚さが際立ちます。チョコとバニラの2つの層と、ふわふわのスポンジの組み合わせがよいですね。おいしいです。続いてはオペラ税込490円カカオが最初にきて、そのあとティラミスのような雰囲気になるという感じですね。おいしい。続いては「ノア」税込520円胡桃が内側にもちりばめてあり、その食感がよくて、胡桃の香りがひろがります。とてもおいしい構造ですね。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町1丁目8−2電話 045-315-2692
2024.01.12
商品研究 『ストラスブルジョア』の「ノア」税込520円続いては『ストラスブルジョア』の「ノア」税込520円胡桃が内側にもちりばめてあり、その食感がよくて、胡桃の香りがひろがります。とてもおいしい構造ですね。
2024.01.12
商品研究 『ストラスブルジョア』のオペラ税込490円続いては『ストラスブルジョア』のオペラ税込490円カカオが最初にきて、そのあとティラミスのような雰囲気になるという感じですね。おいしい。
2024.01.12
商品研究 『ストラスブルジョア』のサンマルク税込490円続いては『ストラスブルジョア』のサンマルク税込490円。表面の香ばしいブリュレのテクスチャがまずきます。なめらかなクリームは食べていくと濃厚さが際立ちます。チョコとバニラの2つの層と、ふわふわのスポンジの組み合わせがよいですね。おいしいです。
2024.01.12
商品研究 『ストラスブルジョア』のサバラン税込490円横浜は初音町にある『ストラスブルジョア』のサバラン税込490円を試食します。前回は添えてあるリキュールをいきなりかけて辛口なザバランにしてしまいましたが、今回はデフォルトで。リキュールをかけると香りがたちますが、そのままでも十分美味しかった。いやむしろそのほうが好みですね。
2024.01.12
商品研究 「セブンイレブン」の「とろけるティラミス」本体価格340円「セブンイレブン」の「とろけるティラミス」本体価格340円を試食します。この冬のセブンイレブンのデザートは口溶けと濃厚な味わいにフォーカスしている気がします。まあ、ティラミスはマスカルポーネを買ってきて、作れば相当なおいしさなんですが、本体価格340円としては十分な味わいだと思います。それでもサイゼリアのほうが好きかな。
2024.01.05
商品研究 「セブンイレブン」の「クリームを味わう イタリア栗のモンブラン」本体価格340円「セブンイレブン」の「クリームを味わう イタリア栗のモンブラン」本体価格340円を試食します。栗の香りと味わいがしっかりあるクリームで、コスパは悪くはないですね。個人的には『巴里小川軒』の和栗のモンブランが好きではありますが。
2024.01.05
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