『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
全207件 (207件中 51-100件目)
商品研究 『ストラスブルジョア』のサバラン税込490円横浜は初音町にある『ストラスブルジョア』のサバラン税込490円を試食します。前回は添えてあるリキュールをいきなりかけて辛口なザバランにしてしまいましたが、今回はデフォルトで。リキュールをかけると香りがたちますが、そのままでも十分美味しかった。いやむしろそのほうが好みですね。
2024.01.12
商品研究 「セブンイレブン」の「とろけるティラミス」本体価格340円「セブンイレブン」の「とろけるティラミス」本体価格340円を試食します。この冬のセブンイレブンのデザートは口溶けと濃厚な味わいにフォーカスしている気がします。まあ、ティラミスはマスカルポーネを買ってきて、作れば相当なおいしさなんですが、本体価格340円としては十分な味わいだと思います。それでもサイゼリアのほうが好きかな。
2024.01.05
商品研究 「セブンイレブン」の「クリームを味わう イタリア栗のモンブラン」本体価格340円「セブンイレブン」の「クリームを味わう イタリア栗のモンブラン」本体価格340円を試食します。栗の香りと味わいがしっかりあるクリームで、コスパは悪くはないですね。個人的には『巴里小川軒』の和栗のモンブランが好きではありますが。
2024.01.05
商品研究 「セブンイレブン」の「苺ソースとレアチーズのももいろパフェ」本体価格310円「セブンイレブン」の「苺ソースとレアチーズのももいろパフェ」本体価格310円を試食します。校正しているパーツのバランスがよくて味わい、食感など万人受けする商品設計。まあ、ふつうにおいしい。苺が青果売場に並ぶようになり、この季節らしい商品ですね。
2024.01.05
ストラスブルジョア @横浜市中区初音町 ~品あるスィーツ 今日は横浜に来たので『ストラスブルジョア』のスイーツを研究したと思います。まずは「マロン」税込550円を試食研究します。上から見るとモンブランですね。食べログのレビュアの「バオバブ」さんの投稿を見るとHPによるとオーナーシェフは東京の製菓学校を卒業後に「シャンドン」、「鎌倉小川軒」に勤務し、その後パリでフランス菓子を学び、アルザス地方のストラスブールにある老舗NAEGELに勤務後、帰国してシャンドンに戻り、2013年にこの店を開店したとの事。そのキャリアが反映された一品だと思います。品あるモンブランです。続いては、「シャンティ」税込520円を試食します。スタンダードなショートケーキですが、クリームと苺の酸味とのバランスがよくておいしい。そして、税込520円は安いですね。続いては「ルージュ」税込550円を試食します。ベリーの爽やかな酸味と味わいのあるクリームでなかなかおいしいです。続いては、「ショコラ」税込550円を試食します。アルザスで修行したというシェフらしいというか、チョコレートのニュアンスが良いですね。日ノ出町に来たならぜひ。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町1丁目8−2電話 045-315-2692
2023.12.30
商品研究 『ストラスブルジョア』の「ショコラ」税込550円続いては、『ストラスブルジョア』の「ショコラ」税込550円を試食します。アルザスで修行したというシェフらしいというか、チョコレートのニュアンスが良いですね。
2023.12.30
商品研究 『ストラスブルジョア』の「シャンティ」税込520円続いては、『ストラスブルジョア』の「シャンティ」税込520円を試食します。スタンダードなショートケーキですが、クリームと苺の酸味とのバランスがよくておいしい。そして、税込520円は安いですね。
2023.12.30
商品研究 「ルージュ」税込550円続いては「ルージュ」税込550円を試食します。ベリーの爽やかな酸味と味わいのあるクリームでなかなかおいしいです。
2023.12.30
商品研究 『ストラスブルジョア』のマロン税込550円『ストラスブルジョア』のマロン税込550円を試食研究します。上から見るとモンブランですね。食べログのレビュアの「バオバブ」さんの投稿を見るとHPによるとオーナーシェフは東京の製菓学校を卒業後に「シャンドン」、「鎌倉小川軒」に勤務し、その後パリでフランス菓子を学び、アルザス地方のストラスブールにある老舗NAEGELに勤務後、帰国してシャンドンに戻り、2013年にこの店を開店したとの事。そのキャリアが反映された一品だと思います。品あるモンブランです。
2023.12.30
商品研究 ピスタチオカカオパフェ本体価格400円続いてはピスタチオカカオパフェ本体価格400円 税込432円を試食研究します。ピスタチオが下にいっぱい入っていますね。上にはピスタチオと苺の顆粒がかかっています。チョコモンブランクリーム、その下にバニラのソフト、下はピスタチオのムース・個人的には『サイゼリヤ』のピスタチオのアイスクリームのほうが好みかな。まあでもミニストップのソフトクリームはおいしい。ミニストップ 町田和光学園前店〒195-0051 東京都町田市真光寺町1339−5電話 0427-35-0805
2023.12.27
商品研究 プレミアムチョコソフト 本体価格390円 税込421円プレミアムチョコソフト 本体価格390円 税込421円を試食します。フルーティでカカオ香るソフトクリーム、生チョコ仕立てのわらびもち、60DAYSチョコレート使用のチョコレートモンブランソース、発酵バター風味のワッフルコーン。スプーン替わりのコーンが溶けないのは凄い、ワッフルコーンがおいしいがあとでつらかった。
2023.12.25
商品研究 「PATISSERIE 3104」のモンブラン 税込680円「PATISSERIE 3104」のモンブラン 税込680円なめらかさを追求したモンブラン
2023.12.23
商品研究 「PATISSERIE 3104」の「3104」 税込650円「PATISSERIE 3104」の「3104」 税込650円ピスタチオとカシスの酸味
2023.12.23
商品研究 「PATISSERIE 3104」の「いちごのショートケーキ」税込630円「PATISSERIE 3104」の「いちごのショートケーキ」税込630円なめらかなで軽い甘さのクリームです。
2023.12.23
商品研究 「PATISSERIE 3104」の焼RINGO 税込880円「PATISSERIE 3104」の焼RINGO 税込880円まさにリンゴ。生の林檎のようなテクスチャもある。
2023.12.23
商品研究 「PATISSERIE 3104」の「ルドルフ」税込780円「PATISSERIE 3104」の「ルドルフ」税込780円を試食します。見た目がかわいいですね。なめらかなムースです。
2023.12.23
GOOD Mountain Apple Pie @小田原駅 ~マロンパイ税込520円 小田原経由で帰ったので、「ハルネ小田原」のコンコースにある『GOOD Mountain Apple Pie』に立ち寄ります。さて・・・アップルパイという店名ですが、モンブラン推し、フィナンシェ推しって感じですね。本来ならアップルパイなんでしょうが、和栗のパイ税込520円を買って帰って、ロマンスカーで試食してみましょう。和栗がごろっと入っていて、サクサクのパイでした。おいしいけど、!はなく、ふつうにおいしい。コスパは良いかな。GOOD Mountain Apple Pie〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目1−7ハルネ小田原コンコース
2023.12.15
商品研究 「大平屋 野村商店」の柿の葉餅税込180円「大平屋 野村商店」の柿の葉餅税込180円を研究します。柿の葉につつまれた中は柿のような色合いで葉の香りがよくおいしいです。本日のおすすめよもぎ餅 草餅 【10ヶ 20ヶ 30ヶ】 送料無料 宮城県 蔵王町 よもぎ(中身はつぶあん) 北海道 十勝産 豊祝小豆 の 高級あんこ 国産 上新粉 冷凍【 個包装 】キノアン 桜 花見 お盆 お供え 贈り物 誕生日 御中元 御歳暮 敬老の日 贈り物 高級 ギフト 国産 お土産 Wagashi
2023.12.15
商品研究 白バラプレミアム PREMIUM ICE CREAM いちご「大山乳業農業協同組合」の白バラプレミアム PREMIUM ICE CREAM いちごちなみに、「白バラ牛乳」をGoogleで調べると白バラ牛乳は自然なおいしさを大事にし、鳥取県産生乳を100%使用した成分無調整牛乳です。 〝ソウルドリンク〟と呼ばれる程、鳥取県民の皆様に広く愛されているロングセラー商品です。 鳥取県の酪農家の想いがたっぷり詰まった牛乳をぜひ飲んでみてください。指導先のお宿でもはんばいしてましたね。「大山乳業農業協同組合」のホームページでは「圧倒的なミルク感」というコピーですが、酸味のある苺のソースをかけているということで味はよくある商品設計で「!」はないですが、ハーゲンダッツと同じくらいの価格でお宿の風呂上がりに食べるには良いでしょう。「圧倒的なミルク感」はバニラならあるのかしら。本日のおすすめギフト対応 大山乳業農協 白バラプレミアムミニカップ12個入全6種×各2個御祝・御礼・贈り物に北海道沖縄離島は配送料追加白バラプレミアム 自家製チーズケーキ/クール便 //ギフト/お中元/お歳暮/贈り物/チーズケーキ/クリームチーズ お中元 お歳暮 敬老の日 出産内祝 結婚祝
2023.12.12
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~無花果のタタン パティスリーのランチ営業を研究に『PATISSERIE 3104』へ。この時間帯に初めてきましたが、なかなかの混みようです。最後の席になんとか座れました。キッシュランチ税込1,000円(ドリンク付)を注文します。一緒に、無花果のタタンを注文しました。ランチにデザートも一緒に注文して税込1,300円というのでかなりのお値打ちです。まずはキッシュ来ました。おいそうなキッシュですね。サラダがついています。ベーコン、ほうれんそう、きのこの具だくさんなキッシュです。アパレイユはそんなにしつこくなく、具材の塩気がきいたキッシュです。なかなかおいしい。サラダは酸味のきいたビネグレットオイル。食後に無花果のタタンとダージリンがきました。この無花果のタタンですが来シーズンに向けての試作がすすんだようで、オンメニューしたようです。スパイスをきかせた赤ワインでしあげてあり、ホイップクリームと相性よいです。種のつぶつぶ感もよく、ざくざくのタルト生地も良いです。これはすごくおいしい。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.12.03
商品研究 『Etienne』の「マロニエ」本体価格602円『Etienne』の「マロニエ」本体価格602円を試食します。秋の栗のケーキで『Etienne』らしい一品です。栗のムースはとてもなめらかです(+20点)カシスの酸味がとても良いです。さすがの一品。
2023.12.02
商品研究 『Etienne』の「ガトーショコラ」本体価格556円『Etienne』の「ガトーショコラ」本体価格556円を試食します。カカオの香りよく濃厚ながら重くないですね。さすがです。
2023.12.02
商品研究 『Etienne』の「NYチーズケーキ」本体価格584円『Etienne』の「NYチーズケーキ」本体価格584円を試食します。チーズ感がよくておいしいですね。
2023.11.28
商品研究 『Etienne』の「ジョリーピスターシュ」本体価格649円『Etienne』の「ジョリーピスターシュ」本体価格649円を試食します。濃厚なピスタチオのムースの中に苺のジュレと杏仁クリームが入っています。サクサクのメレンゲがとても良いです。ホテルのパティシエらしい上品さでとてもおいしい。
2023.11.28
Masahiko Ozumi Paris @大阪市中央区大手通 ~斬新な見た目のモンブラン 大阪に取材に来ましたのでせっかくですから、Instagramで見つけたパティスリーを見学したいと思います。 店は『Masahiko Ozumi Paris』で、バックに見立てたり、毛糸の手袋に見たてたりと斬新な見た目がInstagramで結構投稿されていました。GoogleMapで調べると天神橋駅から徒歩9分、取材先からは徒歩25分とのこと、なら、歩きましょう。これですね。モンブランパリ 税込900円モンブランノワール 税込900円トゥーショコラ 税込800円を購入します。店内、ショーケースの写真の許諾をいただきましてパシャリ。少し移動が長くて大荷物なのでチョコのボールがころがってしまいました。見た目が汚くてすいません。モンブランノワール 税込900円は斬新な見た目のモンブランですね。内側にチョコレートの濃厚な味わいのモンブランで、結構やわらかい。トゥーショコラ 税込800円はさらにふわふわな外側です。Masahiko Ozumi Paris〒540-0021 大阪府大阪市中央区大手通2丁目4−8 assess 大手通ビル1階電話
2023.11.27
ストラスブルジョア @日ノ出町 ~なぜ日の出町にアルザス菓子専門店 横浜へ行くので、せっかくですから視察したかったパティスリーの研究をしたいと思います。日ノ出町駅から徒歩5分くらいにある『ストラスブルジョア』です。食べログのレビュアの「バオバブ」さんの投稿を見るとHPによるとオーナーシェフは東京の製菓学校を卒業後に「シャンドン」、「鎌倉小川軒」に勤務し、その後パリでフランス菓子を学び、アルザス地方のストラスブールにある老舗NAEGELに勤務後、帰国してシャンドンに戻り、2013年にこの店を開店したとの事。私はストラスブールではレンタカーが故障して大変な目にあいまいしたが、立ち寄ってみます。こちらが外観です。なお、イートインはコロナ禍以降、やっていないとのことです。あらま。今日は、フレジェ税込550円とサバラン税込490円を注文しました。あと、クグロフ税込460円を注文しました。フレジェはピスタチオクリームで苺をサンドしたフレジェはクリームと苺のバランスがちょうどよくておいしいです。サバランは後がけのスポイトのお酒をかけすぎると一気にきます。私は、しみしみのババが好きかな。でもおいしい。クグロフは素朴な味わいです。焼いてお召し上がりくださいということで、そのままと焼いて試食。見た目は先日の『LESS』のパネットーネに似ていますが、そのままで食べると朴な印象。役と表面の食感が増し雰囲気が変わりますね。とても真面目そうな店主のきちっとした性格を垣間見る、おいしいお菓子やパンでした。でも、なぜ日の出町にアルザス菓子専門店。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町1丁目8−2電話 045-315-2692
2023.11.24
LESS @恵比寿 ~恵比寿から少し歩くけどおすすめの焼き菓子店 恵比寿駅から『鮨えんどう』前を通り坂を上がり、恵比寿ガーデンプレイス方面に行く道を越えて小道を入ったところに店はあります。恵比寿からは少々歩きます。レビュア「あきとん(・・)」さんのレビューを拝見すると、イタリア人のガブリエレ・リヴァさんと日本人の坂倉加奈子シェフパティシエのコラボの店だそうです。いろいろな人のレビューを見ると、當店のスペシャリテはミラノの伝統菓子であるパネットーネだそうです。パネットーネはドーム型の大きな菓子パンで、ショーケースの上にカットして並んでいます。パネットーネは持ち帰ります。注文したのは・・・栗のパネットーネ 1/4カット 税込1,150円柑橘のパネットーネ 1/4カット 税込1,000円ギフトボックス 税込275円参考ガブリエレ・リヴァさん東京・恵比寿のペストリーショップ「LESS」のオーナーシェフ。イタリア・ミラノ出身。実家のペストリーショップで12歳から修行をスタート。ロンドンとニューヨークの「NOBU(ノブ)」のペストリーシェフのほか、各国で経験を積み、コンサルティングなどでも活躍。7年に渡り、「USAカカオバリーアンバサダー」を務めた経歴も持つ。2018年から日本在住。出典: 「あきとん(・・)」さんのレビュー坂倉加奈子さん同・オーナーシェフ。大阪辻製菓専門学校卒業後、渡仏。パリのパティスリーやノルウェーのレストランなどで経験を積み、帰国後は東京・南青山の「NARISAWA」などで活躍。特に、ジャンルにとらわれず、季節の素材に敬意を払って生み出される皿盛りデザートに定評がある。出典: 「あきとん(・・)」さんのレビュー ワンドリンクを注文するとイートインができますので、マカダミアクッキーとヘーゼルナッツのフィナンシェとホットコーヒー税込550円を注文。マカダミアクッキー 700円見た目がケーキのようなクッキー。クッキー台の上にマカデミアナッツを花弁のようにきれいに並べ下にソースのようなキャラメル。クッキー生地とマカデミアナッツとキャラメルの相性がとてもよくておいしい。ヘーゼルナッツのフィナンシェ 税込380円ヘーゼルナッツの香りがよく、しっとりもちもち、良い感じの甘さです。栗のパネットーネ 1/4カット 税込1,150円柑橘のパネットーネ 1/4カット 税込1,000円ギフトボックス 税込275円上の砂糖の粒がサクサクなパネットーネオレンジの香りがよくて、甘くてふわふわ。見た目は蒸しパンのようだがこれまで食べたことがない焼き菓子だが、これが極めておいしいです。菓子としてかなり高いと思いますが、上質で価格以上においしかったです。また、訪問していろいろ試したいと思いました。LESS〒153-0062 東京都目黒区三田1丁目12−25 金子ビル 1F電話 03-6451-2717
2023.11.20
ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~クロワッサンワッフル アイスモンブラン 何種類かある『ラ・メゾン・ジュヴォー』の秋の栗を使ったメニュー何度か訪問して、だいたい食することができました。今日は最後の懸案事項のモンブランを研究します。クロワッサンワッフル アイスモンブラン単品 税込1,650円ドリンク付き 税込1,980円おお!クロワッサンワッフル アイスモンブラン ドリンク付き 税込1,980円お好きなドリンクメニューを選べるということで、お得なメニューですね。注文するとしばらくして香ばしいパンを焼く香りが漂います。サービスを担当する女性スタッフからアニバーサリーのカルテいただきました。ありがとうございます。モンブランが到着しました。クロワッサンのワッフル、カリッとして香りよくなかなかおいしいです。搾りたてのやわらかいマロンクリーム、下にはアイスが入っています。なかなかおいしいですね。ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178本日のおすすめたん熊北店和栗のモンブラン重新年・和栗・モンブラン・二段重・国産・栗・渋皮和栗・抹茶・ぎっしり・3人前・4人前・送料無料・デザート・お菓子・ケーキ・洋菓子・お菓子・お正月・正月レニエの中津川モンブラン~4個入り~ モンブラン 和栗のモンブラン 冷凍ケーキ お祝いケーキ 誕生日ケーキ 母の日 敬老の日 ギフトシベール 和栗のモンブラン冷凍 ケーキ クール シベール 麦工房 クリスマス 誕生日 プレゼント 到着日指定可 メッセージカード無料 冷凍ケーキ 洋菓子 モンブラン 栗 くり えひめ 愛媛 四万十 源流 和栗 マロン まろん
2023.11.19
商品研究 「ヨシヅヤ津島本店」の特設コーナーで売っていた『恵那川上屋』の「栗きんとん」「ヨシヅヤ津島本店」の特設コーナーで売っていた『恵那川上屋』の「栗きんとん」を研究します。この季節の岐阜、愛知の売場の華ですね。関東の人間にとっての「栗きんとん」とは別のものですが、栗本来のおいしさでいいですね。ギフト プレゼント 2024 人気 贈り物 スイーツ お菓子 内祝い 誕生日 お祝い 御礼 快気内祝 お見舞い 老舗 栗菓子 チョコ チョコレート ピスタチオ / dip de Chocolat 単品 栗福柿 / 恵那 良平堂 干し柿の中に栗きんとん訳あり 栗 渋皮煮 国産 栗の渋皮煮 くり 290g 和栗 丹羽栗 に負けない 宮崎県産 須木栗 パウチ シロップ漬け グラッセ お正月 栗きんとん おせち料理 モンブラン マロン ペースト クリーム 袋 お菓子や製菓材料に(固形150g)【2023年度産】中津川栗きんとん300g入り岐阜 新杵堂 栗きんとん 6個 中津川 秋の味覚 ギフト のし対応 お取り寄せ スイーツ 和のスイーツ くり マロン 和菓子 お菓子 ご褒美 老舗 栗専門店 詰め合わせ お歳暮 お中元 ご進物 ギフト 贈り物に最適 ※離島は配送不可
2023.11.18
STRAWBERRY HUNTINGS(ストロベリーハンティング)@名古屋市・錦三 ~夜の苺スーツ店 錦の繁華街で夜苺のシュークリームを売る店があるという情報を入手したので早速訪問してみました。最近は、苺飴などインスタ映えするイチゴのスィーツが流行っているようですからね。繁華街の人通りの多いところということか、ショーケースの写真撮影は禁止のようです。ショーケースを覗くと「いちごいちえぷりん」税込880縁が名物のようで大きなPOPで訴求しています。「すずあかねいちごハートショートCake」税込1,420縁、「すずあかねいちご和三盆カスタードタルト」税込3,800円、「お福分けシュークリーム」税込880円などが並んでいます。Googlemapのレビューを見ると苺はとれたての苺を基本使うようでシュークリーム以外は仕入れにより苺種も価格も変わるとのことです。さて、今日は価格が一番手頃な「お福分けシュークリーム」税込880円にします。商品提供時に「今日の苺は長野産の(失念)です」とのことです。早速、ホテルで試食してみましょう。大きなシュークリームなので表面の生地がほろほとと飛び散ります。苺は長野産ということで「ずずあかね」かな。伊那の森本農園の夏苺として有名ですね。酸味があり、実がしっかりしていて、日持ちが良いのような特長ですね。食べてみると苺の酸がうまく全体をまとめ、そんなに甘くないクリームと調和しておいしいですね。ストロベリーハンティング〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目17−3電話 052-951-1715
2023.11.17
商品研究 「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト1/8」本体価格158円「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト1/8」本体価格158円を試食します。結構ちゃんとしています。値頃感あり、売場をしっかり作っているだけありますね。
2023.11.15
ロディアル @福岡市博多区住吉 ~Instagramで見つけたおいしいパティスリー 最近はInstagramで今後の会員さんや顧問先へのアドバイスで参考になりそうなお店を探して訪問してますが、これはというパティスリーを発見しました。ちょうど福岡出張となりましたので、試食研究してみましょう。お目当ての店は住吉バス停から5分くらい歩いたところにある『ロディアル』です。住吉神社の近くですね。今日は以前会員でお世話になっていた『大東園』の徐さんと食事をすることになり、ちょうど道すがらに店はあります。外から見るとショーケースがあって、こじんまりとした印象です。店内に入ってみましょう。左側にカウンター形式のイートインスペースがあります。少し遅い時間なので、イートインできるかをまず確認します。OKということで、店内撮影の許諾を得ます。今日は、栗のプリンとクリーム、洋梨のソースとコンポートのシャディポワール(税込)648円とティラミス(税込)648円にしてみましょう。きました。とても見た目も良いお菓子ですね。シャディポワール(税込)648円は上にモンブラン様で洋梨のコンポートとソースがとても相性よくおいしいです。クリームの後なのです、プリンがつるっと感じます。続いて、ティラミス(税込)648円。見た目の印象は思いように思いますが、チョコレートのガナッシュコーヒーのミルクの味わいがきて、マスカルポーネクリームとコーヒーシロップでとてもおいしく、軽快に食べられます。上にのっているチョコレートのテクスチャが良いです。これはおいしいティラミスですね。そう言えば今日からクレープスタートってInstagramで見ましたね。また、勉強に来たいと思います。ロディアル〒812-0018 福岡県福岡市博多区住吉2丁目12−3 キャセイビル 1F電話 092-261-5517
2023.11.12
商品研究 マクドナルドの季節商品「三角チョコパイ いちごカスタード」税込180円マクドナルドの季節商品「三角チョコパイ いちごカスタード」税込180円「三角チョコパイ」は、2007年の初登場以来、多くのお客様にご好評をいただき今年15周年を迎えるマクドナルドの秋冬の定番人気のホットスイーツだそうです。参考リンク参考リンクのいちごミルクのようというはあたってるな。参考リンク
2023.11.11
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~りんごとゆずのパフェ 晩秋になり新作のパフェが発売されたようなので『PATISSERIE 3104』にパフェの研究に。店内の雰囲気は徐々に年末に向かっています。新作も魅力的です。前回レポートしたFIGはおすすめタルトタタンは次回紹介します。向ヶ丘遊園って心理的に少し通いのですが、この店は勉強になります。マダムと少し顔見知りになり、話かけていただけるようになりました。まあ、マダムにしてみると商品研究にきている熟年の男の姿をどう見ているかはわかりませんが。間違いなくスイーツ王子には見えないでしょう(笑) 新しいパフェは二番手のパティシエが考案したりんごとゆずのパフェです。商品説明はシェフのInstagram(https://www.instagram.com/p/CzJRwJ8PDYv/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==)を引用今月の新作パフェは気分転換にワイングラスで。間口が狭くてふっくら膨らんだグラスで組み立てるパフェも作ってて楽しいですね。りんごはオーブンで3時間くらい、じっくりじっくり火を入れながらキャラメリゼしてます。この時のキッチンの香りがたまらないんですよね。これがまた。(商品構造)キャラメリゼしたりんごのソテー柚子のゼリー柚子を効かせたりんごのコンポートラムレーズンレアチーズムースクッキー生地バニラアイスキャラメルアイスホイップクリームクルミのクリスタリゼ黒糖風味のチュイルりんご早速、試食してみましょう。口の中に広がる酸味と香りがとてもよかったです。爽やかなパフェです。高校生のころ反対口(南口)でアルバイトしていました向ヶ丘遊園。なんか、凄いな。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.11.11
商品研究 「成城石井」の「沖縄県産黒糖と丹波黒豆の本わらび粉入りわらび餅 本体価格399円「成城石井」の「沖縄県産黒糖と丹波黒豆の本わらび粉入りわらび餅 本体価格399円を試食します。黒豆が入ってなかなか個性的。でも、おいしい。わらび粉入りわらび餅ということで表示を見るとこんな感じです。
2023.11.04
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフロマージュミニョン本体価格602円を試食します。「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフロマージュミニョン本体価格602円を試食します。見た目にインパクトがありチーズ感がよくて「エチエンヌ」らしいアイテムです。
2023.10.30
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフルーツタンブラン本体価格630円を試食「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフルーツタンブラン本体価格630円を試食します。フルーツの量は少ないですが、フルーツとクリームの相性よくおいしいです。
2023.10.30
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」の無花果のタルト本体価格695円を試食「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」の無花果のタルト本体価格695円を試食します。見た目にインパクトがありますね。黒無花果もいろいろな産地で作るようになりましたね。無花果の熟し加減がよくておいしい。
2023.10.30
商品研究 パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店の和栗のモンブランパイ 本体価格788円 『パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店』の前を通りましたら、和栗のモンブランを販売していましたので、早速、購入して試食研究してみたいと思います。和栗のモンブランパイ 本体価格788円見た目がお地蔵さんみたいですね。上にのっているのはマカロンかな。では実食します。和栗の素材感がしっかりして、でいてエイチエンヌらしい感じでもあります。下にあるパイがなかなかよくて、全体としておいしいモンブランでした。パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード地下1階電話 044-965-3045
2023.10.30
ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin) ~アルビのチョコレートの怪人 とある食事会と隣席していた人が「チョコレートで一番おいしい店はどこですか」と聞いた、反対側に臨席している方は「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」だと即答しました。その方は日本での売買権を得るためにアルビに赴き、交渉の席で200個弱のチェコレートを食べて、ケーキを十数個食べられ、ミッシェル・ブラン (Michel Belin)氏を納得させたそうだ。(凄い)なお、チョコレートは空輸で輸入しているそうです。せっかくご縁をいただいたので、今後の肥やしに「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」でチョコレートを試食してみたいと思います。 まずは、商品購入します。おお、秋の収穫祭ろいうことで、懸案のモンブランもありますので、こちらは帰りの新幹線で試食したいと思います。とても感じのよい販売員さんなので、店回りの写真撮影の許諾もいただきます。モンブランはシャンティをマロンで覆っているタイプで、シャンティがふんわりで口溶けがよいです。そうそう、フォークを2本入れてくれていて、気が利いています。チョコレートは、10個入りを購入しました。なめらかなバニラのガナッシュ、HPでは 1番人気というメリッサ(甘草)のガナッシュ、フランボワーズのガナッシュが印象的でした。口溶けよくフレーバーがとても印象的で、確かにおいしいです。また名古屋に来たときに購入して、もう少し研究したいと思います。ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin)〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1−4 JR名古屋タカシマヤ地下1階電話 052-566-8895
2023.10.25
Fruit Chef The Shop 人形町 @人形町 ~上質な素材でかなり価格は高いけどかなりおいしい フルーツを使った業態、商品化は私の仕事において積年の懸案事項でもあります。 今日はレビュアのnao...さんが配信しているSNSで見つけた『ビオレソリエスパフェ』。これは絶対に食べてみたいと思い、事前予約してやってきました。ガラス張りの真っ白なお店のショーケースには、色々なフルーツのゼリーやプチパフェが並んでおり、華やか。しかし、今回は事前予約した『ビオレソリエス』一択です。書いていたのが、会員の濱田さんのやっている『Fruit Chef The Shop』 でフルーツパフェでしたので、研究たいとします。ちなみにTOMITさんのレビューもあり、高いが美味しいこの前店に行ってもパフェは全て売り切れだったのにmenuのデリバリーで買えたと妻が言っていた。プルーベリーのパフェとマンゴーのパフェ。1900円と2300円だったらしい。どちらも共通して甘さ控えめで美味しかったし、使っているフルーツも上質なのがよくわかる味わい。でもこの値段はすごいな。とのことです。人形町A5出口を出て数分のところに店はあります。早速、「もうすぐ終了 ビオレソリエスのパフェ」税込4,300円を注文します。来ました。生のビオレソリエスと「とよみつひめ」の赤ワインコンポートビオレソリエス、つまり黒無花果、佐賀産と小玉は能登産です。唐津の黒無花果は10年くらい前からか、いろいろなレストランで提供されるようになりましたね。今はいろいろなところで作るようになっているようです。福岡県で交配育成された登録品種での「とよみつひめ」はブランド化されていますね。「とよみつひめ」は許諾契約を結んだ福岡県内生産者および生産団体に限られています。旬の時期は、8月~11月中旬とのこと。最大の特徴はその甘さで 平均糖度は17度以上になり、メロンを思わせる甘味とトロリとした口あたりを楽しめます。さて、実食。この無花果はおいしいです。甘さがとても上品で奥深い。種のシャリシャリ感も良い。がつんとくるわけでないけど、とにかく上質な無花果のおいしいさ。また来年食べたくなるという感じですね。今日の連れは「和栗のパフェ」税込4,200円を頼んでいました。写真を取らしてもらってちょっとだけお味見します。愛媛の中山栗 銀寄せを使用しています。ペースト、渋皮煮 ともに甘さ抑えめでまろやかです。下のジュレはほうじ茶のジュレだそうです。ガツンとこないけど素材の良さが伝わりますね。上質な素材でかなり価格は高いけどかなり(価格なりに)おいしいおいしすぎると、この値段になるので、上質な素材がお好きなかたはぜひ。空いて入れ入ればウォークインできますが、遠方からなら予約をおすすめします。この値段なので割り勘にします。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町3丁目6−3電話 03-6661-0826
2023.10.24
ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~モンマロン税込814円 秋になって名古屋にきたので『La maison JOUVAUD』でモンブランの研究をします。まずはメニューをみましょう。今日は地階の『エリックサウス』でビリヤニを食べたので、モンブランとお茶にします。栗を使ったメニューはいくつかありますね。今日はモンマロン税込814円にします。軽いくちあたりの二種類のムースということですが、栗のしっかりした輪郭のアイテムでおいしい。紅茶にもあいます。ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178
2023.10.20
商品研究 「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト」 8分の1カット 本体価格158円「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト」 8分の1カット 本体価格158円を試食します。デザートのショーケースを入口にひとつぼーんとおいして、フルーツサンドやタルトを展開している「ヤオコー」。このショーケースがあるだけで華やかですね。本商品は本体価格158円と価格設定が低いので良い商品だと思います。惣菜のバックヤードに大量の人員投入とラショナルなどの最先端機材を投入する「ヤオコー」ならではですね。
2023.10.17
商品研究 寄せ杏仁とうふ 粒あん 本体価格298円「ヤオコー」の「寄せ杏仁どうふ粒あん」本体価格298円があったので、買って試食してみたいと思います。杏仁豆腐に特有の香りがありますが、あんことあわせてまあいけます。
2023.10.17
巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店 @新橋 ~新栗のモンブラン 『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』からの帰りしな、中秋のこんな日に新橋に来たので、モンブランの研究をして帰ろうと『巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店』に立ち寄りました。ちょうどひとテーブル空いていたので、闖入します。 フロアにはいつものスタッフがふたり。(プレート)ふーん。小さな店だから大変ですね。(中略)になったあれですね。新栗のモンブラン(税込)820円と紅茶(税込)600円を注文します。新栗のモンブランと紅茶(ウバ)が来ました。和栗の香りと味わいが濃厚です。中には大きな栗が忍ばせてあります。昔ながらのスタイルながらおいしいですね。ご馳走様でした。巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋2丁目20−15 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2023.10.06
Patisserie 3104 @向ヶ丘遊園 ~Fig 最強の無花果のひと品 Instagramの投稿を見ていて気になるアイテムを見つけた(リンクはこちら)ので、シーズンが終わらないうちに体験しておこうと途中下車して向ヶ丘遊園へ。 まずは、会員さんが専門店を経営しているしぼりたてのモンブランの研究から。前回はシェフおすすめの抹茶のアイスクリームと抹茶のソースでしたが、今回はチャレンジ。栗のアイスクリームと洋梨のソースをチョイスします。栗のアイスは濃厚さを引き立て、洋梨のソースの酸と相性が良いです。抹茶もよかったが、こちらもとても良いです。ちなみに割った写真は失念しました。今回の目的のFig。無花果とチョコレートのふたつのムースと無花果の赤ワインコンポーネントがとても印象的で、つぶつぶしたテクスチャがとても良かったです。おいしい。勉強になりました。Patisserie 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.10.05
菜の花 ムーンカフェ @小田原駅 ~しぼりたてモンブラン 小田原で少しロマンスカーまで時間があるので、『菜の花 ムーンカフェ』でモンブランの研究をして帰ろうと思います。駅に隣接する地下街の「ハルネ小田原」にあります。こちらですね。お隣にある和菓子屋がやっているカフェのようです。セルフサービスのこちらの店は左のカウンターで注文します。今日は「しぼりたてのモンブラン」を試食したいと思います。コーヒーは浅煎りのビレッジコーヒーにします。しぼりたてモンブランは単品950円のようです。しぼりたてのモンブランとコーヒー(単品500円)セットで1,200円です。来ました。しぼりたてですがしっかりめのクリームのモンブラン。下のクリームが良い感じです。モンブランの栗は書いてないので和栗ではないと思います。菜の花 ムーンカフェ〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目1−13電話 0465-23-1567
2023.09.22
商品研究 「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円を試食します。岐阜名物のきんとんと芋ようかんという秋の味覚をコンビニしたうれしい組み合わせ。これはお茶うけに良いですね。
2023.09.20
商品研究 「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食タリーズ河原町オーパ店 @京都市 ~林檎のムースケーキ本体価格455円「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食します。この秋、サツマイモを使ったデザートが流行ですね。サツマイモと林檎は相性がよいのでなかなかおいしかったと思います。こちらの店、客席が広々としていてよかったです。タリーズ河原町オーパ店〒604-8026 京都府京都市中京区河原町 オーパ 地下 一階電話 075-744-1565
2023.09.18
商品研究 『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレ 今日は『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレを研究したいと思います。カヌレは外側がカリッとして内側がしっとりの理想型のカヌレです。焼きたてフィナンシェ。本日はノワゼット。これはまたおいしい。良質の胡桃と材料は重要ですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831AMZA 一階
2023.09.18
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