『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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「食の演出家」の大久保一彦は北海道ラーメン審査が終了しました。最後に、空港のレストランを審査してみましょうね。『花ぶさ (はなぶさ)』がよさそうですね。空港などの商業施設へ出店する際のご相談もあるでしょうから、空港でどのような寿司を出すかを見てみたいですね。 となりに新宿エルタワーの地階に出店していた郷土料理店があり、こちらはリーズナブル路線のためか満席ですが、こちらの『花ぶさ』は5割がたあいております。これはプライゾーンの下限価格を高めにしていることが影響しているのかもしれません。 店内に入ると、キャリーケースはこちらへと二名席に案内されます。(忘れそうだな・・) この店は、メニューは多いです。しかし、選びにくい印象。帯に短し、襷に流しの印象です。「食べログ」の評価が低いのはこの点の影響があるのかもしれません。勉強になります。さて、あまりサーモンは好きではないのですが、親子丼を注文します。じつはこのメニュー、エルタワーにとなり郷土料理店があったときによく食べました。味は悪くないと思いますよ。それで、さらに二品審査することに。蝦蛄と本マグロです。値段はそれなりですが、まあ、悪くないと思います。もう少し、テーブルケアと戦略的なメニューあれば流行るのかもしれません。ちょっともったいない店のような印象でした。また、審査してみます。やはり、キャリー忘れました。歳には勝てませんね。エスカレーターを降りたくらいでよかったです。花ぶさ (はなぶさ)北海道千歳市美々987 新千歳空港ターミナルビル 3F電話 0123-46-5836花ぶさ (寿司 / 新千歳空港駅)夜総合点★★★☆☆ 3.0
2013.11.03
「食の演出家」の大久保一彦は札幌に出没しております。今日の昼の仕事はらーめんの審査です。今日は、札幌で長く愛されている『らーめんてつや美園店』でお勉強です。もともとは醤油らーめんで人気になった模様です。『福来軒』のような札幌醤油とは違うようです。札幌なので味噌を食べてみますね。札幌味噌の老舗とはタイプが違いますが、これはこれで好きですね。味噌は『信玄』のような雰囲気の香りです。バランスがよく、お客様を選ばないストライクゾーンの広いおいしさの店ですね。らーめんてつや美園店北海道札幌市豊平区美園3条6丁目1-11 電話 011-814-0003らーめんてつや 美園店 (ラーメン / 美園駅、白石駅(札幌市営))昼総合点★★★☆☆ 3.4
2013.10.31
「食の演出家」の大久保一彦はまだまだ札幌を徘徊中です。今日は、海老のラーメンで名を馳せた『えびそば一幻本店』に出没です。かなり並びます。店内は明るくいい感じですが、入った瞬間に香る海老臭さをどう感じるかですね。ちょい海老臭い。香りも味のうちですわ・・メニューは、「そのまま」「ほどほど」「あじわい」の三種類から選びます。ほどほどというのは海老がそこそこに入っているという意味ですね。そして、塩、味噌、醤油とかえしを選びます。これに麺が変更できるので、なかなかのバリエーションです。メニューバリエーションをうまく作っています。今日は「そのまま」の「味噌」を注文です。店内を入った瞬間に感じる海老臭さとは違って、かなりすっきり。ほどよく海老のアクセントがきいています。札幌の餃子はどの店もちょっと高めの設定です。これはこれでありですね。えびそば一幻本店北海道札幌市中央区南7条西9丁目1024-10 電話 011-513-0098えびそば一幻 本店 (ラーメン / 東本願寺前駅、山鼻9条駅、資生館小学校前駅)昼総合点★★★☆☆ 3.7
2013.08.20
札幌というと味噌ラーメンというイメージですが、私の友人のおすすめの店はちょっと違っていました。今日来たのはすすきのにあります「らーめん山桜桃」です。「山桜桃」と書いて「ゆすら」と呼ぶそうです。本店は発寒という場所にあるようです。カードを見ると東京の高田馬場に支店があるようです。最近のすすきのは人が少ないですね。ちょっとらーめん屋さんには厳しい環境ですね。しょうゆらーめんを注文しました。濃厚ですがしつこくはありません。印象に残るかは別として、しめのラーメンにはいいでしょう。らーめん山桜桃(ゆすら)北海道札幌市中央区南4条西5丁目5-1電話 011-668-8861らーめん 山桜桃 すすきの店 (ラーメン / すすきの駅(市電)、すすきの駅(市営)、資生館小学校前駅)夜総合点★★★☆☆ 3.0
2011.12.08
北海道中川郡池田町のご馳走家ゆたかに出没!!池田牛の取り扱い店舗でもあります。北海道名物の山わさびの創作料理もある。人気は花かご膳北海道の蕎麦粉でつくるそばご馳走家ゆたか北海道中川郡池田町大通1丁目電話 015-572-2220大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.30
函館の画像の残りです。あの有名なハセガワストアに「食の演出家」大久保一彦が出没!!函館ではやきとりというと豚です。だから焼き豚だね。鳥を食べたい場合は「鳥のやきとりで」と言わないといけない。不思議だす・・ハセガワストアハンバーガ屋のラッキーピエロ横です
2009.10.04
「食の演出家」大久保一彦はラッキーピエロ・ベイエリア本店に出没。これが、人気のケーキです。大きいです!ラッキーピエロ(ベイエリア本店)函館市末広町23-18(金森倉庫さんそば)TEL 0138-26-2099
2009.10.03
函館西部地区のチャーミーグリーン坂の隣くらいの坂にある「select coffee shop peacep! eve」に大久保一彦が出没!select coffee shop peacep! eve
2009.10.03
「食の演出家」大久保一彦はとんかつ専門店「かつ勝」へ出没。かつ勝函館市亀田本町51-14電話 0138-41-5541大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのかダントツ飲食店の繁盛ノート
2009.10.02
五稜郭タワーから函館の景色です。昨日の日記のラッキーピエロ五稜郭公園前店です。ラッキーピエロのカレーもうまいっす。
2009.10.01
回転寿司函太郎五稜郭公園店に「食の演出家」大久保一彦が出没!!回転寿司函太郎住所 函館市五稜郭町25-17TEL 0138-52-5522営業時間/11:00~22:00大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.09.30
岩見沢のサービスエリアで食べたラーメンです。大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方売れてますぇ小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.07.18
今日のお宿はバーデンかみふらの。アルザスで泊まった杉本さんの宿を思い出す。部屋もいい。富良野牛がついていていける!バーデンかみふらの北海道空知郡上富良野町十勝岳温泉電話 0167-45-2225
2009.07.16
またまた、札幌出張しています。今日のランチは、札幌の人気店の「orizzonte」。ピッツアのおいしい店です。ポップもいいですね。orizzonteイタリアン トラットリア札幌市中央区南2条西5丁目南2西5ビル1階
2008.04.11
札幌にてラムしゃぶを食す。意外といける。ラーメンのしめ最高!北海しゃぶしゃぶ札幌市中央区南4条西4丁目恵愛ビル5階電話 011-231-0348大久保一彦の新刊もよろしく繁盛力在庫僅少飲食店「儲かるメニュー」の作り方
2008.03.18
札幌にあるスローな中国料理!こんなに、薄味の中華は初めてだ!しかし、味わい深い!シンプルなたまご炒飯味わい深い麻婆豆腐漢方薬で煮込んだ豚足中国料理 季香園(きこうえん)札幌市中央区南9条西13丁目1-54電話 011-552-0302
2008.03.17
札幌でスープカレーを食す。山内さんのおすすめ!
2008.03.16
大久保一彦は、牛亭に出没。レアはちょっとタルタルステーキのようです。
2007.06.07
大久保一彦は、札幌パークホテルの桃源郷に出没中!
2007.06.05
札幌ロイヤルホテルの中華、「龍園」でランチを食べる。麺版セットを食する。大久保一彦の「食の商い塾」2期生、6月スタート!募集中詳細はこちら「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の過去の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2007.05.18
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は札幌の食通山内氏に連れられて、山内氏が一番うまいというラーメン屋「北の武蔵」にちょっと辛いラーメンです。
2007.04.23
夜は、山内さんおすすめの札幌で一番おいしいという「さっぽろじんぎすかん」へ。すじの取り方がはんぱじゃないたれもうまい!
2007.04.07
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の食べ歩き、はるばる北の旅路編です。今日は北海道十勝の人気店「ご馳走家ゆたか」の夜の部です。さすがに十勝の夜はさぶーい凍った地面で一歩が長いだす美味しんぼにも登場した比内鶏のつくねその焼き鳥あら焚き寿司もうまいご馳走家ゆたか
2007.01.19
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