『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は有明海の勉強会の最中です。今日は小肌の勉強で、太良町大浦へ。せっかくだから、かの有名な“竹崎蟹”を勉強するために『梅崎亭』に出没です。ちゃんと学長と私の名前がありますね。おお、凄い豪華やね。今日、サービスしてくれる中居さんです。こちらの『梅崎亭』のオーナーの梅崎さんは漁師さんで、自分で取った海の幸を提供してるとか。こちら竹崎は牡蛎と蟹が特に有名だとか・・まずは竹崎蟹です。でかいし、内子もミソもいっぱいやね。天ぷらもつきますこちらが竹崎牡蛎天然車海老たいらぎこの貝は大きくならないタイラギだそうです。模様が違うのがポイントだそうです。ちなみに スベ貝・・貝の表面がつるつるしているもの、大きくなるケン貝・・貝の表面にケンがある。大きくならないと地元漁師の田崎さんが説明してくれます刺身ステーキにあと浅利の蒸し焼き、蟹雑炊がつきました。ちょっと量が多すぎやね・・大満足だが・・梅崎亭佐賀県藤津郡太良町大浦竹崎甲47電話 0954-68-2586梅崎亭 (かに / 多良駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2014.03.22
蕎麦 なか原(佐賀県佐賀市) “飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は有明海の勉強会の最中です。昨日の海苔料理島内啓次さんのところで勉強の後、干潟を見学して諫早方面に南下して太良大浦に移動します。お昼は街道沿いで店構えのよい店でお勉強をしようと店を物色します。 おお、「売店舗」の看板が立ち並んで来たぞ!と、良さげなオーラのある店を発見しました。早速、入ってみましょう。店でお聞きしたら、20年もやっている老舗とか。しかし、この“手入れしている感”、まさに繁盛店のオーラなのです。学長はお酒も勉強したいというので鴨焼きも注文。そして、ざると天ぷらそばを注文することにします。「そば粉は石臼で挽いているようだ」と学長。確かに香りがいい。私たち東京の人間は、値段が高くてもいいから、山葵がもう少しいいといいですね。かけだしは関東風もあるようです。甘いといけないので、ふつうにしてみました。学長は西のかけだしはあまり好きでないような・・私は好きですよ。この店。蕎麦 なか原佐賀県佐賀市鍋島町大字森田2570電話 0952-30-5393蕎麦 なか原 (そば(蕎麦) / 鍋島駅、久保田駅)昼総合点★★★★☆ 4.2
2014.03.22
《使い勝手の良い佐賀の寿司店》まる新寿し(佐賀県佐賀市) “飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は、味香りともすばらしいアサクサノリ種の生産にこだわる漁師の島内啓次さんを尋ねております。実は、島内さんに手配をお願いしておいた宿『あけぼの旅館』が料理旅館で料理もなかなかいいということで、夕食をと思ったのですが、連休故、当日の手配ができないということが判明、急遽、『あけぼの旅館』の支配人に夜のお店の手配をいただくことにしました。 鮨アカデミーの学長と長山さんと私ジェームズオオクボという事情を斟酌して選んでくれたのが『まる新寿し』です。まずはお通しヤリイカと鯛の白子ですからです。店はもう40年やられているそうです。寿司と手打ちそばの割烹で、二階にそばをうつスペースがあります。後から手打ちそばははじめたのでしょうか・・手入れしてあり、いい雰囲気です。最初はカウンターがあかないため、なかなか雰囲気のいい座敷でお食事です。刺身の盛り合わせ。佐賀県は玄界灘と有明海に面しているので様々な魚が食べられます。鯛の白子メバルの煮つけ鮃の肝。学長と今年は勉強しましたね。鮃。アミですが、柚子コショウで辛いです。手打ちそば玄海の鯵。とっておいてくれたシャリなので、ちょっと団子になっておりますが、いい米を使っていると学長が言っています。佐賀でも寿司屋で勉強できてよかったです。まる新寿し佐賀県佐賀市中央本町1-26電話 0952-24-1757まる新寿し (割烹・小料理 / 佐賀駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2014.03.21
「神戸~♪」“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、久々に神戸に出没です。今日は、焼肉店にとても参考になる店があるちゅうさかい、『炭火焼肉・にくなべ屋 びいどろ』に出没します。“にくなべ”と神戸牛の焼肉の店ですね。今日は名物の肉鍋の赤にしてみしょう。連れが二人前で十分とのことで・・そうします。まずはタン刺し。白タンですね。この芸風ですかっ!!!圧巻ですね。この鉄なべには神戸牛、豚肉、ホルモンなどが入っているそうです。できましたね。甘さを抑えて辛みをつけたすき焼きの割り下のような雰囲気。辣油を入れて味の変化を出します。ちょっとミノを審査しましょう。次はホルモン。身はぷりっとしてうまい。DEBOO三兄弟。B級グルメ礼賛!!!!!炭火焼肉・にくなべ屋 びいどろ兵庫県神戸市中央区下山手通2-16-2 ITビル1F電話 078-325-0636炭火焼肉・にくなべ屋 びいどろ (もつ鍋 / 三宮駅(神戸市営)、神戸三宮駅(阪急)、三ノ宮駅(JR))夜総合点★★★★☆ 4.4
2014.03.14
明日のセミナーに向けて作戦会議です。作戦会議の場所は明日セミナーにお申込みいただいた店にしましょう。一緒に審査ができますからね。 選んだ店は片町にあります『かぶ菜』です。アッパー型の個室居酒屋で、地産の素材にこだわっています。金沢の居酒屋らしいお通し。“優等生”というトマトおこぜの唐揚げいろいろな刺身を盛り合わせています甲箱蟹黒もずく本タワラ(ギバサ)能登シイタケ115 バター焼焼き白子かぶ菜石川県金沢市片町2-23-5 パルシェ片町 1F電話 076-260-7899
2014.03.01
“食の演出家”であり“飲食店のための勉強代行業”大久保一彦の紀伊勝浦港の旅。夜の部は、この地の名店『お食事処 桂城』に出没。 今日はこちらの店主の親戚である脇口光太郎さんが魚を持ち込んでのディナーです。別に悪巧みではございません。哀愁のある街並みに佇む哀愁のある店だにゃ。まずは、脇口水産より鮪四点盛りです。手前左がモチビンチョウ、手前右がトロメカ、奥左がモチバチ、奥右がトロマカジキ。モチバチはモチバチというだけあってモチモチしていながら、鮪の赤身の酸味があります。トロマカジキは鮪のトロにも劣らないおいしさ。あまいっす。地酒 黒牛テール炒め。スパイシーに炒めたもので、コーンに味が染み出てうまい。鮪の兜煮ここがうまいんだなトロビンチョウのハラスうまい!ご飯が欲しくなる。トロメカジのシャブシャブこれがうなまいねー。雑炊にするうまさが染み出ています。いやー、すんばらしー。ただし、立て込むと個人店の難があるようなのでご容赦を。人生いろいろ、やりかたいろいろちゅうことで、よしなにね。お食事処 桂城和歌山県東牟婁郡那智勝浦町大字勝浦398-11電話 0735-52-1845桂城 (郷土料理(その他) / 紀伊勝浦駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2014.02.10
本来は明日、南紀白浜空港で豆乳屋の大将と待ち合わせをする予定でしたが、明日朝一の飛行機にのるのがあやしいし、そもそも飛行機が飛ぶかどうか怪しいので、 “食の演出家”であり“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は急遽、大阪に前のりしました。 20時過ぎにホテルにつき、どこにしようか考えましたが、Facebookでよく“いいね”を押してくれる木下さんの店を審査してみることにします。 店は四ツ橋駅の近くにあります。奥まった場所の地下に店はあります。 席につくと、白髪のおっちゃんがいます。仙人のような風格です。聞けば泥亀仙人だそうです。「わしの焼酎、のんでみんしゃい」 私は、仙人の魔法にかかったのか、「麦をロックで」と口走った。しかし、これがうまい。香りがいい。以前、目白に済んでいた時に、サンプルがくるとお隣さんにおすそ分けした。そのときにとなりのおばさんが「百年の孤独」をくれた。あんな感じで、さらに香り高い印象。 気分がよくなり、仙人に新作の「非常識に稼いでいる飲食店儲けのルール」をサイン入りでプレゼントした。 そして、仙人がほほ笑んだ!!!まずいまずい、今日は木下さんの店を審査に来たのであった。 まずは、お通しの煮込みからいきます。 次は、鶏料理をいくつかいきましょう。ササミのたたき、つくね、柚子コショウ焼きだったかにゃ食べログの点数が居酒屋にしては高めの3.4点台だけあって、なかなか料理うまい。 続いてはトロ鯖炙り 料理長?が中華出身ということでぱらぱら炒飯。料理がぱらぱら踊りながら鍋振ります。 なかなかですね。義SHINSAIBASHI大阪府大阪市中央区西心斎橋1-16-7 サザンウエストビルB1電話 06-4963-9588
2014.02.08
「食の演出家」の大久保一彦は広島に出没しております。今日は、大繁盛店『お好み焼き&鉄板焼きだんだん』に出没しております。 広島のお好み焼きというと、大昔は離婚や死別したご婦人が生業として営んだことから始まったようですが、今では、男性オーナーが多いように思います。こちらの『だんだん』68歳と65歳の仲のよいご夫婦が経営しております。以前、友人のコンサルタントからクライアント先の候補として紹介を受けたときは1000万円の売上を上げておりました。その時は、残念ながら他のコンサルと契約しており、解約条項が厳しく残念でしたでした。 その時の私のお店の印象は先日の著書【送料無料】非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]に「ハートのお好み焼き」をのせたほどです。 さて、さて、世の中は狭いもので、他のコンサルからまたしても見て欲しいお好み焼き屋があるということで、名前を聞くと驚きの結果。「回る~回るよ時代は回る~♪」 てなわけで、予備調査でお客さんとして、ミステリーショップ。店内雰囲気は相変わらずいいですね。さて、オーナーは覚えているか?奥さんが覚えてくれていた。もう5年前ですが、さすがです。しかし、マスターはすっかり忘れてました。というか、元都知事状態「記憶がない」。まずはらっきょ。鉄板焼きうまいね。お好み焼き&鉄板焼きだんだん広島県広島市中区十日市町1-3-21電話 082-231-9559
2014.01.25
「食の演出家」の大久保一彦は、西に出没中です。今年のテーマは、旅館、オーベルジュのフィーチャングの素地づくりと高級鮨店の指導技術の件さんにあります。本年もよろしゅうおねぎゃいしますぃ。 今日のメインは大阪城でプロジェクション・マッピングのお勉強です。その前に、『わい家』を審査してみましょう。「わい家」は“意味もなくブランド化して高くなり過ぎた国産のおいしいお魚を多くの人へ”をコンセプトに、300円均一という圧倒的なコストパフォーマンスで国産の魚を提供する店で、私のお気に入りでもあります。まずはビールで乾杯。もちろん、300円。まずはホタテ ふたつで300円。蛤つかみ取り。三重県四日市の蛤。10個取れました!唐揚げもありますよ。300円。国産烏賊のかき揚げ もち300円サラダも300円。国産のネタの寿司各種300円。烏賊うまーいぃ。圧巻の太刀魚と海老の天丼。これも、なんと300円。この他、鉄火丼やもろもろで3000円。京橋店の店長はちょい不器用な店長であるようだが、やはり『わい家』は凄かった。ホールのアルバイトのスタッフもよかったですね。わい家 京橋店大阪府大阪市都島区東野田町1-2-1 京阪高架下Kぷらっと電話 06-6881-6668※残念ながら閉店しました
2014.01.05
「食の演出家」の大久保一彦は、11月の最終日来年2014年の「繁盛店見学&体験セミナー」の視察先開発のために九州に入りました。 福岡でレンタカーして佐賀県は多久で高速をおり、唐津市厳木町(きゅうらぎまち)岩屋にある『きたむら』に向かいます。『きたむら』は食べログの書き込みはほとんどありませんが、地域密着でがんばっている地域に愛される店のようです。 早速、審査しましょう。店は多久インターから有料道路を経由して20分くらいの場所、唐津までも20分くらいです。週末金曜日、店は大勢のお客様でごった返しています。魚屋がスタートのようで、メニューは魚をつかったものがほとんど。刺身、フライ、天ぷら、寿司など地域密着でやっていけるようになっております。お酒もこの立地にしては充実していると言えるでしょう。【一品目】 刺身 少しねかせた鮃、食感のしっかりした勘八、済州島の真鯖の〆鯖など【二品目】 なまこ【三皿目】 このわた【四品目】 白子天ぷら【五品目】 メバルの唐揚げ【六品目】 玉子焼き【七品目】 茶碗蒸し寿司バッテラきたむら佐賀県唐津市厳木町岩屋1001-3電話 0955-63-2015きたむら (魚介・海鮮料理 / 岩屋駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.11.30
《静岡の名店》末廣鮨(静岡県静岡市清水) 「食の演出家」の大久保一彦は興津ベースで活躍している漁師さんに会いにきています。そして、この地の名店『末廣鮨』にてランチです。趣ある外観です。(アートモードですいません)まずは前菜の三点盛りです。(アートモードですいません)鮑や松茸などが入ったご馳走茶碗蒸しです。穴子、鮃、ミナミマグロ、烏賊、柚子こしょうのようなものをあしらってます。ちなみに、『末廣鮨』のネタケースにミナミマグロが積んであることは有名ですね。煮蛤、車海老、玉子干瓢巻きメロンもうまい。末廣鮨静岡県静岡市清水区江尻東2-5-28 電話 054-366-6083末廣鮨 (寿司 / 清水駅、新清水駅、入江岡駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2013.11.17
「食の演出家」はなぜだか“住之江”界隈を徘徊中です。住之江に来るのはなんと1996年以来。そう、前職で店舗開発部に“出向”され、未開の物件を探しに来て以来だす。ここに地域に愛され、進化し続けるうどん店があるそうな・・ ナビゲーターの旦那のおすすめは出汁。かけや肉うどんを頼むのが筋かもしれませんが、あえてメニューブック上のウリのカレーうどんを注文だす。カレーうどんはディレクションの依頼の多い品です。だしとカレーの組み合わせですが奥深い~。かなりボリュームのある後味です。丸亀大阪府大阪市住之江区新北島1-5-25電話 06-6683-2681 丸亀 (うどん / 住之江公園駅)昼総合点★★★☆☆ 3.8
2013.11.11
「食の演出家」の大久保一彦は塚本界隈に初出没ですぃー! 今日は天満で人気らしい『ビストロJin』を審査します。JR塚本駅のすぐ近く目抜き通りに店はさりげなくあります。(ちなみに阪急塚本駅は梅田の一つ先の駅)店内は京都の豆腐屋の跡地を改装したそうです。元々ある柱とワインレッドの壁がテーストの高さを出します。逆に気軽感は落としてしまう傾向がありますね。そんなことはないんですが、初めてふらっと入るには敷居が高いかもです。メニューは前菜や洋食メニュー、シーフード、パスタなどの核があり、各カテゴリーに看板商品を配置してつくりとしては悪くないです。ただ、ボリュームと安さの印象があり、ひとり利用にハードルがあるかもです。今っぽいワインの売り方。前菜の盛り合わせ溢れるグラスワイン(白)和牛のローストビーフ900円。真ん中のフォン・ド・ボーはこくを足しているんでしょうが、あっさりしたロースのみで十分いけます。ブイヤベース最後パスタにしてくれます。溢れるグラスワインJin大阪府大阪市淀川区塚本2-28-22電話 06-7162-6525JIN (西洋各国料理(その他) / 塚本駅)夜総合点★★★☆☆ 3.8
2013.10.16
「食の演出家」の大久保一彦は大阪を徘徊中です。もちろん、いろいろな店を審査して回っているのでございます。次の審査は『浪花オムライス』です。最近、テレビ番組でも取り上げられており、なかなかホットなお店でごじゃります。店は南船場のなかなかええ場所にあります。おすすめはぼっかけがのったオムライスとチーズオムライスだそうですえ。まだ若いオーナーさんが炒めます。まずはケチャップライスをいためます。Look so Good!まず、一口目はトマトの香りがあがります。デミは上にのっている牛筋でコクを出してますな。こちらはチーズです。浪花オムライス大阪府大阪市中央区南船場3-11-27 日宝シルバービル1F電話 06-6245-7206※画像をご覧になれない場合はこちらか食べログをご覧ください。浪花オムライス (オムライス / 心斎橋駅、四ツ橋駅、長堀橋駅)夜総合点★★★☆☆ 3.7
2013.10.12
「食の演出家」の大久保一彦は南知多に出没しております。 南知多というと、第三春美鮨でよく食べる天然の特大車海老や美浜のとり貝など、魚介の豊富なエリアです。名古屋からそんな遠くないのに、まるで別世界。昔の伊豆のような雰囲気もあり、これはこれで素敵な場所です。 さて、全国3万人のファンの皆様のために出没したのは料理旅館の『佐宗』です。最近、露天風呂付の個室がオープンしております。お食事は食堂でなります。安くて旨い素人料理と自ら書いてありますが、どんな料理を提供するでしょう。まずは前菜です。二品めは造りです。三品目の山芋豆腐。四品目は“烏賊のしゃぶしゃぶ”です。なかなかうまいです。五品目は“コーンクリームの茶碗蒸し”です。コーンポタージュを玉子で寄せたという印象で、なかなか面白いです。勉強になります。これは、どこかの店でオマージュしましょう。六品目 血鯛?の煮つけ七品目はアサリのマヨネーズ焼き。先日大阪の『わい家』でいただきましたヒット作ですね。アサリはマヨネーズとの相性がいいです。八品目 海老フライ。さすが一色ですね。海老がうまい。天然かな・・衣がもう少し軽やかだともっといいですね。九品目 鯛めしの焼きおにぎりのお茶漬け。トマトのゼリーはうまいですね。最中はふつうかな。佐宗愛知県知多郡南知多町大字内海字小枡149-1 電話 0569-62-0254 完全予約制佐宗 (割烹・小料理 / 内海駅)夜総合点★★★☆☆ 3.9
2013.07.28
《岡山の人気店》すし処 いちえ(岡山市) 「食の演出家」の大久保一彦は岡山市に出没しております。今日は、私の友人の福瀬さんの後輩のお店に出没です。店の名前は、『すし処 いちえ』で現在、岡山でホットな店です。店の雰囲気は高級店の佇まいであります。店内は個室もあり、カウンターもあります。ただし、この店のお値段は極めてリーズナブルです。それが人気のようです。お酒もいろいろな種類があります。まずは地酒の『竹林』で乾杯です。人気がある銘柄のようです。刺身は、季節の魚をリーズナブルに提供します。二杯目の酒は、『大正の鶴』にします。3,000円の握りは二皿に分けて提供されます。“おおぞう海老”のようなネタものっています。リーズナブルですね。人気があるのはわかります。すし処 いちえ岡山市北区播磨町6-18 アサノビル1階電話 086-231-0203定休日 日曜日(日月連休の際は月曜日)いちえ (寿司 / 柳川駅、西川緑道公園駅、郵便局前駅)夜総合点★★★★☆ 4.3
2013.07.24
「食の演出家」の大久保一彦は、委員を何度となく努めさせていただいている紀伊長島に出没しております。今日は、いつも趣向を変えて、『ホテル季の座』に出没です。まずは前菜です。鯖寿司など、うまくまとまっている印象です。本日のお造りは伊勢海老と鮪などがフィックス。鮃とかんぱちをチョイスします。椀は青さとしんじょうです。夏らしく茄子です。野菜と牛の焼き物です。タレはべたです。派手ではないが、料理の宿とは違うよさがあります。ホテル季の座三重県紀北町城ノ浜電話 05974-6-2111ホテル季の座 (旅館・オーベルジュ(その他) / 紀伊長島駅)夜総合点★★★☆☆ 3.9
2013.07.22
今日は福岡市は警固界隈に出没しております。でもってですね4月下旬にオープンして人気急上昇中のお店を審査することにしました!赤いテントの外観はカジュアルな雰囲気でどこにでもある印象です。しかし、店内に入ると、すでに1時30分というのに、女性客でほぼ満席です。カウンターの内側には、印象のいい男性ととても感じのいい女性スタッフがおります。なにか包み込むような暖かな雰囲気です。メニューは、ハンバーグ、鯖など定番が並んでいます。御惣菜と生卵がセルフサービスです。私は牛筋の煮込み定食を注文します。飽きのこない味でありながら、水準以上のおいしさ。雰囲気などを加味するとバランスのいい店ですね。流行るのはわかります。いっかく食堂福岡県福岡市中央区警固2-13-7 オークビル 1F電話 092-724-5012いっかく食堂 (ハンバーグ / 薬院大通駅、赤坂駅、桜坂駅)昼総合点★★★☆☆ 3.8
2013.07.04
「食の演出家」の大久保一彦は福岡市は博多界隈に出没しております。今日の審査は、『鍋処 いずみ田 祇園店 (なべどころ いずみだ)』にしましょう。こちらのオーナーの泉田信行さんはご自身の理論「M/K理論(くわしくはHPこちらからHPをご覧ください)」を持論にユニークなかたです。そして慶州鍋で有名な『いずみ田』グループは博多に赴任していた友人も「よく行った」と言うほどビジネスマンに人気があります。店舗は視認性を確保しながらも、はさりげなくあります。店内に入ると感じのいい、第一印象。いい雰囲気を作っております。まずは刺身の盛り合わせです。シンプルに盛り付けてあります。「!」というものではありませんが、刺身としては水準以上です。鰯の磯部巻き。福岡で鰯というのは珍しい。鰯としてはふつうだと思うが、海苔で巻いて葱を入れるという工夫で大きく変わります。この捻りはさすがです!焼酎は量り売りです。ボトル売りでないところがすごいですね。このサービスを減らすことが、気軽さを演出して、トータルの作業点数を減らすわけです。唸ります!!!さらに唸らせたのが、氷です。これだけ作業点数を減らしながら、氷はロックアイス。気が付かない人も多いが、気が付けば大きな感じるさになる。さすがという言葉以外みあたりません。豚の慶州焼き。豚足が入っております。慶州鍋シリーズのホルモンを注文。少し塩見がありお酒にはぴったりですね。そして、このアクセントはテンジャンかなぁ。さすがです。福岡の飲食店では目立った存在ではありませんが、確実に評価される店。福岡では安いとは言えませんが、「安い」と感じるこの店づくりは、すばらしいですね。合掌です!鍋処 いずみ田 祇園店 (なべどころ いずみだ)福岡県福岡市博多区祇園町2-29 電話 092-271-7754鍋処 いずみ田 祇園店 (鍋(その他) / 祇園駅、呉服町駅、博多駅)夜総合点★★★☆☆ 3.6
2013.07.03
「食の演出家」の大久保一彦は『わい家西九条店』に出没しております。 『わい家』は「意味のないブランド化でたくなり過ぎて食べられなくなった国産のお魚を気軽に多くの人へ」をコンセプトに展開している理念経営の店でごいざいます。まずは想い出づくりから!ここ西九条はユニーバサルスタジオからも至近であります。おじさんあり、ファミリーあり、外人さんありの大賑わいの店です。まずは帆立からです。もちろん300円。この時期は柱が厚い!から揚げ300円。鯖味噌煮300円。もちろん国産。鯛の寿し300円。もちろん、国産。鯛窯焼き300円。もちろん国産。鯛茶漬け300円。もちろん国産。うまい。蟹酒300円。酒は大関、うまい。車海老寿司300円。鯖寿司300円。蛤ラーメン300円。食べ過ぎて酔った~わい家 西九条店大阪府大阪市此花区西九条3-12-17 みづほビル 1F電話 06-6461-1222※残念ながら閉店しました。
2013.07.02
「食の演出家」大久保一彦は大阪は生野区の今宮新地にありますユニークな店『グリル太平 (タイヘイ)』に出没しています。こちらは親子?でやっている洋食店なんですね。ボリュームのある洋食メニューのハンバーぐ、とんかつ(カツレツ)が人気です。今日はとんかつとハンバーぐの合い盛りを注文です。ただし、ハンバーぐはハーフです。で、この店には貴賓室があり、ある程度の人数があると貸し切れてかつ秘蔵のワインが楽しめるそうです。オーナーのワインのコレクションはユニーク・・次回、レポートします。グリル太平 (タイヘイ)大阪府大阪市生野区新今里3-20-26電話 06-6752-6694グリル太平 (洋食 / 今里駅(近鉄)、小路駅(大阪市営)、北巽駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2013.05.23
「食の演出家」の大久保一彦は沖縄、八重山諸島は石垣島にてランチの店を物色中です。それでもって、 VANILLA DELI(コーヒーフード・バニラデリ)をチョイスです。 ただいま、グルメバーガーの店舗のフィーチャーが増えておりまして、昔取った杵柄、いやはや、血が騒いでいるわけで、いろいろなハンバーガー屋を旅しています。ただし、ハンバーガー起業ブームとはいえ、なかなか食べログのジェームズオオクボのレビューで紹介するほどの店にありつけませんね。この店はどうでしょう。こじまんりとした店です。ファサードのつくりはいいですね。店内もカジュアルにまとめてあります。ディーテールやセンスがいいですね。ハンバーガーは石垣牛のハンバーガーのバリエーション。バリエーションはBLT、クリームチーズ、アボガド、グリル野菜とスタンダードなチョイス。その他、タコやチキンバーガー、タコライス、ロコモコなどがある模様。まずはアボガドバーガー。山葵のフレーバーである。こちらがグルル野菜バーガー。ラタトゥユがのっていると説明すればいいだろう。フレンチフライとサラダとドリンクのセットにして1160円。石垣としては高いが、石垣牛を使うとこんなもんだろう。ご当地バーガーが難しいのは地産牛にこだわらないといけないこと。おいしいものは作れるのだが、来店頻度があがらない、多回数経験の飽き、客層限定を引き起こす。石垣牛のような味がしっかりしたバーガーを出すと、客層を限定する。したがって、逃げ口になるメニューは必須になる。こちらがそう位置づけになるチキンのバーガー。こちらはかなり辛い!市役所が近いせいかランチもやっている。駐車場がないために5分圏の商圏が小さいのがこの店の課題でしょう。商品力はそれなりにあるので、もったいないと言えばもったいない。ちなみに、近くにある石垣市役所の第二駐車場は数分圏にある。VANILLA DELI(コーヒーフード・バニラデリ)沖縄県石垣市石垣12-2 1F電話 0980-83-3270
2013.05.15
「食の演出家」の大久保一彦は沖縄県は八重山諸島石垣島に出没しております。今日、審査いたしますのは、地元で人気があるというケーキ店です。店名は『おかしの家PAPIRU』です。店は新石垣島空港から車で南に5分ほどいったところから路地に入ります。はじめての人にはわかりづらい場所かもしれません。店内はこじんまりとしてまして、かわいらしいショーケースにかわいらしいケーキたちが・・こらは期待できそうです。店内はこんな感じです。パピル沖縄県石垣市白保51電話 050-3760-1622パピル (ケーキ / 石垣市)昼総合点★★★★☆ 4.5
2013.05.15
「食の演出家」の大久保一彦はフィーチャリング先が多いために京都によくきます。その中でも、醍醐はよくきます。もう、10年くらいきていますね。 しかし、そんな醍醐に見過ごしているカフェ?いやバーがあったのです。店名は『山崎屋本店 (ヤマザキヤホンテン)』です。実は今日まで飲食だと、思っていませんでした。 ふと見ると、黒い看板にパイ・アンド・カステーラと書いてあるじゃありませんか?パートナーに聞くと、「ああ、もう30年以上もあるこのエリアの名店ですわぁ」と言うじゃありませんか! そこで、密談の場所をこそにしてみます。30年以上、ある店とは思えないモダンな内装。「醍醐にこんな店があったとは!」と驚く私。 そして、ケーキセットを注文するためにショーケースへ。色とりどりのケーキ、おいしそうです。 オーナーの息子さん?に「おすすめは」と聞くと「いちごだばってん」・・ この店の決め手はソース。どのケーキにもソースがつくらしい!山崎屋本店 (ヤマザキヤホンテン)京都府京都市伏見区醍醐池田町8-5電話 075-573-1628山崎屋本店 (ケーキ / 醍醐駅、石田駅(京都市営))昼総合点★★★★☆ 4.3
2013.05.10
「食の演出家」の大久保一彦は愛知県名古屋市の錦に来ております。今日、お目当ての店は、バブリーな第一ホテルにあります「名古屋コーチン 鳥しげ」です。店名通り名古屋コーチンが食べられるそうです。食べログでも好評の店です。今日はたっぷりお勉強させていただきます。まずは前菜三種です。続いて汁物です。続いてはタタキ風のサラダです。続いては、タレと黄身でいただきます。続いては鳥天ですね。親子丼、変わっていますそして、食べログの評価が高いのはこの親子丼の意外性でしょうね。焼き鳥+オムレツ風に料理を再構築しています。この商品開発はさすがです。名古屋コーチン 鳥しげ愛知県名古屋市中区錦3-18-21 東京第一ホテル錦 1F電話 052-972-1331名古屋コーチン 鳥しげ (鳥料理 / 栄駅(名古屋)、栄町駅、久屋大通駅)夜総合点★★★★☆ 4.1
2013.04.13
「食の演出家」の大久保一彦は大阪府堺市に出没しておりますぃ。今日はこの辺で仕事をしたあと、最近オープンしたという「焼肉いってつ」に行ってみます。店はロードサイドにあり、居ぬき店舗のようです。高速道路?の下にあり、立地的には“狙った”場所ですね。料理長は高級店にいたようで味付けは極めて上品ですね。このエリアに合うか心配だすぃ。私なら、がつん!とキーパーなり、ハイミーなりを投入してしまうすぃ。なぜならば、味のわかるお客様なんぞ、ほとんどおまへんからにゃ。というわけで、タン塩にもきらりと光る細長い粒はおまへんね。白センマイ。ちょっとたいへんな仕事ですが、丁寧ですね。こちらがウリのサーロイン。鹿児島のこだわった生産者からのお届けです。飽きのこない味、接待や小商圏向きですね。近くにあったら行きたい。ただ、立地が合うかは、わかりません。打つ手は無限。焼肉いってつ大阪府堺市西区山田3-1063-1電話 072-275-2911いってつ (焼肉 / 富木駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.01.26
「食の演出家」の大久保一彦は鹿児島県鹿児島市天文館に出没中どすぃすぃすぃすぃ。今日は、このエリアにおいしい蕎麦屋があるちゅうこってすぃ、審査どすぃすぃ。その蕎麦屋の名前は「天神房丸新 (てんじんぼうまるしん)」と申しますぃすぃ。店は二階にありますぃ。高い天井を生かして、手前が低く、奥が高くなっている構造だすぃ。入口にはありがちな石臼ですぃ。鹿児島にはない、直線的でモダンな雰囲気どすぃ。今日は三色そばを注文しますぃ。天神房丸新 (てんじんぼうまるしん)鹿児島県鹿児島市東千石町8-22電話 099-222-4565天神房丸新 (そば(蕎麦) / 天文館通駅、いづろ通駅、高見馬場駅)昼総合点★★★★☆ 4.2
2012.12.20
今回は、大久保一彦大阪食巡り、裏バージョンをお届けしますぃ。「食の演出家」の大久保一彦は大阪にしゅつぼつ中だすぃ!それでもって、大阪は生野区、というより鶴橋界隈を出没中だすぃすぃ。今日は、蒸し豚の名店の「真本商店」だすぃ。知らない人多いでしょん。知っていたらあなたはおかしいーぞいだすぃすぃ。 大声で携帯電話トークしているおっちゃんが通り過ぎる。何々・・・キムチの営業だにゃ。押しが強そうだにゃ。さすが鶴橋・・・ててと、店はこのへんだったにゃ。あった、あった、この店だすぃ。豚専門店だすぃすぃ。今日はロースしか残っていない。まずは、ご試食だにゃ・・さすがだすぃ。でも、この店の蒸し豚はさすがだすぃ。今日は、「クロネコヤマトの宅急便」で自宅までクール便で直送さすぃ。便利な世の中になったにゃぁ。おばちゃんに紹介してもらった五軒先のキムチがまたうまかったぁ。美・豚・鶴橋!ムーチョ・ビエン。真本商店大阪府大阪市生野区桃谷3-8-17 電話 06-6741-7844真本商店 (韓国料理 / 鶴橋駅、桃谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.11.11
「食の演出家」の大久保一彦の関西味めぐりも最終工程になりました。最後に訪問するのは繁盛店にふさわしい店がいいでしょう。「包まぬ豚はただの豚」で有名な「ベジテジや 福島店 」ですぃ。 サムギョッサルを世界に広めるをコンセプトにただいま若手に大人気!!テーブルにある調味料を入れます。そして、この店からスタートした焼き立てクレープ(自分で焼く)や野菜や薬味などを駆使して豚を包むのです。まずはスタンダードな肉から・・スタートぃ。堺筋本町にある「ベジテジや」を訪問したときよりバリエーションが増えたようです。楽しさ、バリエーションをあまり広げると、飽きやすいのではないかという懸念をいただいたのは職業病ですなぁ。でも、わかりやすくなりましたなぁ。ベジテジや 福島店 大阪府大阪市福島区福島2-10-22電話 06-6345-8178ベジテジや 福島店 (韓国料理 / 新福島駅、福島駅、中之島駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.11.08
「食の演出家」の大久保一彦の関西食巡りも大阪に入りました。北新地にありますバー、「十年(とおねん)」に出没ですぃ。この店のバーと言っても、なんと、なんとバーボン専門のバーというから変わり種。御年74歳のマスター工藤さんが、独特なしゃべりでバーボンの楽しさを教えてくれます。店は以前ご紹介しました寿司の名店「さえ喜」のとなりですぃ。こちらがマスターの工藤さん。なんでも、バーボンは本来南部の由緒ある飲み物で、西部劇に出てくるウイスキーのイメージを払しょくしたいとのこと。うーむ、そうなんや・・立派です!十年 (トオネン)大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-7 梅ばちビル 1F電話 06-6344-2407十年 (バー / 北新地駅、西梅田駅、梅田駅(阪神))夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.11.08
「食の演出家」の大久保一彦の関西味めぐり2012ですぃ。 続いては神戸を後にして、芦屋方面に向かいますぃ。アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店 (HENRI CHARPENTIER)に向かいます。今では百貨店を中心に活躍しています「アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店 (HENRI CHARPENTIER)」ですが、すべてはここから始まりました。 10年ほど前、先代(創業者)の故蟻田氏の講演を聞きに行ったことがあり、この店の話は聞いており、それ以来、一度行きたいと思っていた「アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店 (HENRI CHARPENTIER)」です。 店名のアンリ・シャルパンティエ (HENRI CHARPENTIER)とはモナコのカフェドパリでクレープシュゼットを考案した人物。今日はクレープシュゼットを食べるぃ。フランベしてくれます。これいいですね。アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店 (HENRI CHARPENTIER)兵庫県芦屋市公光町7-10 1F電話 0797-31-2753アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店 (ケーキ / 芦屋駅(阪神)、芦屋駅(JR)、芦屋川駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2012.11.06
「食の演出家」大久保一彦は関西に出没中ですぃ。明日から日本経営合理化協会主催繁盛店見学セミナーのコーディネーターで前のりで三宮に祝はしておりますぇ。今日は、関西エリアで注目の「Bar Salu 岡本店」に出没ですぃ。岡本駅、阪急電車の特急で一駅ですが、初出没ですなぁ。ありました!!!!!なかなかいい品ぞろえしておりますなぁ。リッチなポテトサラダ。蟹といくらを使ったポテトサラダですが、「なるほど!」って感じだすぃ。パテとテリーヌ680円。「なるほど!」という感じですね。勉強になるわぁ。カジュアルで気軽さの演出が上手ですなぁ。ホタテをバーニャカウダーのタレでグリルしています。デミも定番ですな。しゃかしゃかさせるポテト。さすがです。Bar Salu 岡本店兵庫県神戸市東灘区岡本1-12-17 ティアラ岡本 1電話 078-855-4136Bar Salu 岡本店 (バル・バール / 岡本駅、摂津本山駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.11.05
「食の演出家」の大久保一彦は鹿児島県鹿児島市の大繁華街!!!天文館にまたまたまた出没ですぃ。 今日は地元で不動の人気のラーメン屋「ラーメン小金太 (らーめんこきんた)」に出没ですぃ。天文館の公園のそばにひっそりと店はある。しかし、夜となると人が吸い寄せられるのぃ。中太のちぢれ麺ですかぃ。スープはわりかしあっさりですぃ。天文館夜の街。その夜の街の〆の一杯にふさわしいんでしょうかぃ。ラーメン小金太 (らーめんこきんた)鹿児島県鹿児島市樋之口町11-5電話 099-223-9455ラーメン小金太 (ラーメン / 市立病院前駅、天文館通駅、新屋敷駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.10.06
鹿児島から新幹線で博多に入った「食の演出家」大久保一彦は、夜の天神を徘徊中ですぅ!今宵は大名あたりですぅ。薬院には師匠の竹田陽一大先生、その他、大久保一彦ファンクラブのかたがでお世話になったが、ここ大名は以前、プロモーションビデオを作ったのみ。あまり開拓できていない。今宵は、裏路地作戦。国体通りの路地を除きながら、何やらおしゃれな店がありました。その名は「Milky way (ミルキー ウェイ)」ちょっと男一人で入るにはムーディかも・・でも、カウンターで一人のみのお姉さんに逆ナンパされるかも・・(ない、ない)「お飲み物は?」「ビャーボン」まずは、サラダ前菜です。この店のおすすめというオムライス。私としては、もう少し、お酒のメニュー欲しかったなぁ。パンチのない料理ではあるが、この空間を考えると妥当かな。記念日、デートにはいいと思う。Milky way (ミルキー ウェイ)福岡県福岡市中央区今泉2-5-24 権藤ビル 1F電話 092-751-4577※残念ながら閉店しましたMilky way (ダイニングバー / 西鉄福岡駅(天神)、天神南駅、薬院大通駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.08.17
「食の演出家」大久保一彦は、名古屋に出没しています。そこでもって、大曾根の有名和菓子店の「芳光 (よしみつ)」の水菓子をいただきました。 食べログを見てみると3.8以上の評価の店!!!!期待できますね!!!!うまっ!!濃茶が欲しくなりました!濃茶があったなら!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!はまちがいなしでしょう。そんな午後のひとときだったどすぇ。芳光 (よしみつ)愛知県名古屋市東区新出来1-9-1電話 052-931-4432芳光 (和菓子 / 森下駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2012.08.11
「食の演出家」大久保一彦は京都の宇治にある地元の特定の人に愛される店「石あぶり焼 かわむら 」に出没してますぇ。 京都には珍しく名古屋コーチンの専門店です。 店はこのような場所にあります。長野のベルジェのパターン?まずは刺身からですね。考えてみれば、京都は東京より近いですからね。山玉サラダ?続いては、名古屋コーチンの石焼です。かみごたえがあり、味わいがあります。ガツンとくる味ではないので、わかりやすさで勝負というよりは通ってなんぼって感じの味です。さあ、コーチンの鍋、この高い黒七味で食べるとおつです。はまる人ははまるでしょう!石あぶり焼 かわむら 京都府宇治市菟道池山19-9電話 0774-22-8282石あぶり焼 かわむら (鳥料理 / 三室戸駅、宇治駅(京阪))夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.08.09
これは6月中旬でブログでアップを忘れていた店のお話だすぅ。そうそう、「食の演出家」大久保一彦は大阪駅界隈に宿泊して、原稿の書きこをしておったのです。ちょうどお昼になりましてね、そうそう、どこかでお昼を食べようと思ったんです。で、大阪の駅ビルをうろちょろして、ここにしようということで、結局レビューを書く店を見つけたわけでございます。その店のがこの店「つる家」です。鰻をウリにしているようですが、ウナギが高くてちょっと大変なのかな・・・でも、おいしかったですよ。つる家 大丸梅田店大阪府大阪市北区梅田3-1-1 大丸梅田店 14F電話 06-6341-1651つる家 大丸梅田店 (うなぎ / 梅田駅(阪神)、大阪駅、西梅田駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2012.08.01
食楽酒房 びあん @京都市中京区 ~センスの良いおすすめのフレンチビストロ 「食の演出家」大久保一彦は会員のきっちゃんより、おすすめの洋食があるということで、「食楽酒房 びあん (しょくらくしゅぼう びあん)」に出没しております。場所はJR西日本二条駅のそばだす。二条駅というのは確か嵐山線やったから、不便と言えば、不便だす。お店は角地にあり、気軽に入るにはいいですぇ。お客様は常連が多いようで、この黒板を中心にたのみはるみだどすぅ。ひとひねりが微妙ですが、コーンスープだす。岩牡蠣のオーブン焼きです。これはいけます。創業以来のスペシャリティだそうですが、カニみそのトースト。これは!!!!!!!です!定番はいいのかもしれません。鶏の温製燻製。これもGood!牛筋のデミグラス煮込みのパイつつみ。イカ墨の生地のピッツァ。最後に人気商品の雲丹のトマトクリームソースのパスタです。これはいいですね。センスの良いフレンチビストロですね。おすすめです。食楽酒房 びあん (食楽酒房 びあん)京都府京都市中京区西ノ京職司町26-13 ライオンズマンション御池101号電話 075-821-8515
2012.07.12
「食の演出家」大久保一彦は大阪に来ております。またまた、出没しているのは「わい家」です。このワイヤはただいま大阪で急成長、大久保一彦注目の店です。「魚の流通を変えたい」というオーナーの想いと、その想いに共感した産地がおりなすサプライズの数々の店です。かのシェパニーズのアリス・ウォータースが提唱した「レストランは生産者に近づくべき」という哲学を絵に描いた店でしょう。ですので、そこらの300円均一居酒屋や海鮮系の居酒屋とわけが違うわけで、我々のような業界人が驚く店!!!まずは蛤つかみ取りとホタテからスタート。今回は蛤6つしかとれませんでしたね。なかなか300円では出せませんね。やはりすごすぎ!わい家大阪2号店大阪府大阪市北区曽根崎2-5-20 お初天神ビル 2F電話 06-6367-1444わい家 大阪2号店 (魚介・海鮮料理 / 東梅田駅、梅田駅(阪神)、北新地駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.06.13
「食の演出家」大久保一彦は今、食べログで人気沸騰中の「大衆食堂 瓦町ブラン」に出没しておりますぇ・・・・・場所は瓦町三丁目、御堂筋と阪神高速環状線の間。どちらかというと阪神高速環状線のそば。注意しないと通り過ぎてしまうのぁ。息のあったご夫妻?がやっているが、そのわりにはいい感じですね。しかし、店内は女性ばかり、おっさんにはつらい・・・しかし、オッサンデー。日曜日は定休日だから、本当にオッサンデーがあるようだ。パテ・ド・カンパーニュ!!!トリッパ!をとりまった。ええ!大衆食堂 瓦町ブラン大阪府大阪市中央区瓦町4-5-6 電話 06-6232-1181大衆食堂 瓦町ブラン (洋食・欧風料理(その他) / 本町駅、肥後橋駅、淀屋橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.25
「食の演出家」大久保一彦は「割鮮 吉在門 曾根崎本店」に出没しておりますぇ。場所は曽根崎ですね。まあ、友人の行きつけです。こんな感じの外観です。まずはお通しです。ちょっとした工夫ですね。刺身ですが、いいレベルです。この店は魚が強いようです。とらふぐの白子の焼きもいいですね。で、煮つけです。関西できんき、いいですね。ちょっと、飲むのに料理もおいしいし、いいんじゃないですか?さすが食通の友人です。割鮮 吉在門 曾根崎本店大阪府大阪市北区曽根崎1-7-2 電話 06-6315-6627割鮮 吉在門 曾根崎本店 (魚介・海鮮料理 / 東梅田駅、梅田駅(阪神)、大江橋駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.05.22
「食の演出家」大久保一彦の先月の大分県中津市の出張の最後の店のレポートです。店の名前は英彦山 (ひこさん)です。 中津駅前の飲食街に昔ながらたたずまいです。いいですね。カウンターの雰囲気はこんな感じです。マスターのお母さんの代からやっているとのことです。創意工夫をして新しいことにチャレンジしています。こちらが中津の郷土料理で、鯖のぬかみそ煮です。ぬかみそが合います。いけますね。ゴーヤも二十年くらい前から使用しているとか・・しじみのからあげです。うーん、これは松江の川京で食べた「おたすけしじみ」と通じる味ですね。お酒に合います。アマダイ蒸し。最高ですね。英彦山 (ひこさん)大分県中津市日ノ出町電話 0979-22-1881英彦山 (レストラン(その他) / 中津駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.07
「食の演出家」大久保一彦は大分県中津市に出没しています!今日は出張者を地元の人が連れてくる郷土料理店の「扇八」に出没です。中津の飲食店が立ち並ぶ商店街にありますぇ。おかみさんがひとりでやっています。ですので、19時ころ店は大ラッシュになりますぇ!カウンターの上におすすめ料理があります。地魚の品ぞろえもいいですね。ここが評判の理由なのでしょうか!いいだこちゃん。ちょっといいサイズですね。ラブリー。お投資です。関サバ。こちらは食感を食すのが流儀。東京では食べられませんなぁ。蟹も子持ちでうまい!地酒もあるぇ。気軽にいくのにいい店ですね。扇八大分県中津市日ノ出町2-363電話 0979-22-1952扇八 (居酒屋 / 中津駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.04.27
「食の演出家」大久保一彦はうまいテールラーメンがあるということをききつけ、京都は山科区にある「炭火焼肉しょうき」なる店に出没中です。 ここは山科駅からちょっと遠い場所ですね。うまいテールラーメンを私に食べさせようと、この店に送迎いただいたのであーります。まずは天肉。この薄さが天肉を食べるポイントだすな。わさびをつけるなってやりますぇ。自家菜の紫蘇ジュースでサワーもいいですね。きれいな色!!あぎ。あぎわかりますか?これどすえ。この部位ちょっと硬いですが、薄く切って歯ごたえを食べるべし。実はこの提供はかたい目の方向だが、これがいい!そして、そして、そして、そして、これがテールラーメンです!!!ホワイトペッパーで味調整をして、最後にブラックで仕上げる。最高にいいバランス。ここに、最後ライスを入れて柚子こしょうで食べるというしかけ。いいですね。しょうき京都府京都市山科区西野山中鳥井町97-4電話 075-581-8822しょうき (焼肉 / 椥辻駅、小野駅、東野駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.04.25
「めざせ地域一番店!」のプロジェクトを全国で推進中の「食の演出家」大久保一彦は、福岡市界隈にあるコンサルティング業界人の視察によく訪れる店、魚男に出没です。この店も森さんが経営しています。魚男という響きがいいですね。最近、都内では「○男」という店名をつける人がいますが・・・店内はいまどきの若者にうけるセンスのよいしたてです。メニューは森さんが最近展開しているデリバリーのイントロになっています。食材は近郊の野菜、魚も地物、そして調味料もこだわった生産者のものをチョイス。森さんのセンスがうかがえます。そして、これ!なんと、某経営誌が載せていましたが、私の著書「飲食店儲かるメニューの作り方」P103に紹介したあれのオマージュ!これをやるというのはさすが、あの「料理の○人」の出来試合で負けるのが嫌で○人を降りた○○シェフのところにいただけあります。料理は落としどころをしっているだけあり、うまい!彼もウリ!このなんとも言えない雰囲気は行く価値ありです。もちろん、業界人も行ってみて。博多炉端 魚男 (フィッシュマン)福岡県福岡市中央区今泉1-4-23 電話 092-717-3571博多炉端 魚男 (居酒屋 / 薬院駅、西鉄福岡駅(天神)、天神南駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.04.08
《京都名物箱寿司うまい》初美(京都市山科区) 「めざせ地域一番店!」がモットーの「食の演出家」大久保一彦は京都に出没中です。今日出没したのは、近年にぎやかになってきています山科駅の駅前にある店です。店の名前は初美です。店に入った瞬間、日常的な雰囲気が漂い、「ちょっと大丈夫かな・・」なんて感じてしまいますが、実はこの店、寿司がうまい。寿司と言っても京寿司がうまい。京寿司と言うとなんと言っても「箱寿司」ですね。ばってらにない、ふっくらとした穴子の食感、これがいいです。この初美ではこの穴子の箱寿司が食べられます。写真の奥が穴子の箱寿司です。これがうまいです!もちろん、京都というと太巻き。この太巻きもうまいです。赤だしです。京都の人は(関西の人?)は玉子を落とします。飲食店でそうするのには驚きました。初美京都府京都市山科区安朱中小路町4-2 電話 075-581-4111初美 (寿司 / 京阪山科駅、山科駅、四宮駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.04.07
「食の演出家」大久保一彦は「PALOMA GRILL(パロマ・グリル)」に出没です!ちょっと最近元気のない薬院エリアで繁盛を続けています。外食の業界紙にもしょちゅうお見かけするこのマスター、得意技はTTPですかぁ・・多くの外食関係者が視察に来ています。まずはバーニャカウダー。あのテレビ番組「料理の○○」の出来試合で負けるのが嫌で降りた、彼のムッシュのところにいたのでようです。さすがです。野菜は近郊の農家さんから仕入れています。こちらが看板商品のパロマハンバーグです。この圧倒した見た目がいいですね。女性が好きなLOOKSですね。フランベの演出さすがです!そのクレープシュゼットです。デートなど、ちょいハレにいいですね。PALOMA GRILL(パロマ・グリル)福岡県福岡市中央区今泉1-3-13 電車 092-715-0346※残念ながら閉店しましたパロマ・グリル (カフェ / 薬院駅、西鉄福岡駅(天神)、天神南駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.04.02
「食の演出家」大久保一彦は今、一番伸び盛りで勢いのある博多ラーメンの第三の勢力「一幸舎」に出没しています!!博多に昨年オープンしたデイトスのラーメン街にあります。活気に満ち溢れた店内です。店は繁盛とんこつらーめん店のスメルだす。今日は、具が全部のったラーメンを注文しました。本当は初回なので、味玉らーめんのほうがよかったかな・・麺はかためで注文しました。私としてはこのスープ好きですよ。思わず替え玉を注文ですね。博多 一幸舎 博多デイトス店 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス 2F 博多めん街道内電話 092-475-8510博多 一幸舎 博多デイトス店 (ラーメン / 博多駅、祇園駅、東比恵駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.04.01
「食の演出家」大久保一彦は大分県中津市にある人気店「居酒屋ぼっちゃん」に出没中です!場所は中津駅の徒歩圏であーります。店はカウンターと小上がりがあります。奥は個室になっています。気軽な利用から、ちょい飲み会、宴会と地方の飲食店らしく幅広いニーズに対応しています。しかし、・・・、週末はほとんど埋まっているのであーる。刺身の盛り合わせ。大分の居酒屋らしいですね。敷きづまはべたですが、きれいに盛り込んでいます。アボガドとクリームチーズのサラダです。女性の好きなメニューのキーワードは、アボガド、海老、コラーゲンとこないだもメニューのセミナーで講義したばかりですね。海老マヨはケチャップを入れるタイプですね。手羽先から揚げ!!もはや居酒屋の定番ですね。元気のよい美人スタッフと、親子の息がっぴったりの店です。地域の人に支持されているのがよくわかります。中津にいったらぜひ、どうぞ!居酒屋ぼっちゃん大分県中津市蛎瀬468-22 電話 0979-24-0252居酒屋ぼっちゃん (焼き鳥 / 中津駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.03.31
松ちゃんが「もう一軒行きましょう」ということで、「食の演出家」大久保一彦は三条方面n移動します。目指すは松ちゃんの好きな「ザ・居酒屋」的な存在の店らしいですぇ。それが赤垣屋です。場所的には京都ホテルが見える位置関係。提灯が目立ちますね。名物はきずし、ゴマ豆腐などだそうです。赤垣屋京都府京都市左京区孫橋町9 電話 075-751-1416赤垣屋 (居酒屋 / 京都市役所前駅、三条駅、三条京阪駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.03.17
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