『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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「食の演出家」の大久保一彦は都営荒川線の庚申塚を徘徊中だすぅ。庚申塚と言うとぴんとこない人も多いかもしれましぇんが、巣鴨地蔵の反対側と言えばわかるでしょうか。 今日は庚申塚の名物店の「庚申塚ときわ食堂」に出没することに!!以前、DANCYUの私のコラムに掲載させていただいた店です。 この店は「THE定食屋」って感じで、極めています。でも、今日は刺身を食べながらご飯って感じどすぇ。この「ときわ食堂」昼間っから飲んでいる人が多いのです。そして、いつも満席。 そのポイントはこの空気づくりあろうなぁ・・庚申塚ときわ食堂東京都豊島区巣鴨3-14-20 電話 03-3917-7617庚申塚ときわ食堂 (定食・食堂 / 庚申塚駅、新庚申塚駅、巣鴨新田駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2010.06.14
祐天寺から徒歩10分。ここにおいしい焼肉屋があるということで、東京苑に出没!とにかくうまい店。大塚で大人気の店らしいが、この祐天寺に支店を出したそうだ。10秒ロース、3秒ロースおいしかったですよ!今日はカメラの具合が悪くこんな感じで失礼。焼肉東京苑東京都目黒区中町2-38-28電話 03-3793-3878PHP新書から発売の【予約】 アンケートの作り方・活かし方が予約できるようになりました。3月に先に発売しました儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術はバイブルなので、テキスト的にまとめてあり、受験で言えば、参考書的な位置づけのものでした。今回はアンケートをどう始めたらいいのか、使ったらいいのかのポイントをまとめました。新書ですので、暇なときに何度も読むのにぴったり。今回は飲食店を超え、他の業種もとりあげています。他の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.06.11
勘之丞 (カンノジョウ)に出没!勘之丞 (カンノジョウ)東京都新宿区新宿1-18-9 パリアイルカテリーナ 1F電話 03-6905-7376 大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教えこれは欠かせません善の循環経営
2010.05.30
あもんに出没!炭火焼肉あもん東京都豊島区池袋2-69-1電話 03-3981-0304
2010.05.09
商談をしながら、秋葉原の千人同心でランチ。昨年11月から魚の産地発送を開始したようです。魚が加わり、「昨年比108%くらいになった」と友人でもある勝又さんは喜んでます。千人同心東京都千代田区神田花岡町1-9 アトレヴィ秋葉原3F電話 03-3255-1010
2010.05.03
「看板は小山雅明です」というわけで、「食の演出家」の大久保一彦は看板屋の社長~さんの小山さんと東京駅界隈に出没中です。あまり来ない東京かいわいですが、開拓の余地はありますねぃ。本日は八重洲にある「酒席いづみ」でお食事だすぃ。白魚の天ぷらだすぃ。さくさくしていて、こういうのもおつだすなぃ。玉子サラダ?がのっかたサラダだすぃ。食べるドレッシングと言えばいいですかね。これはこれでありですね。東京駅のそばにこれだけ落ち着いた店がありんすなぁ。酒席いづみや東京都中央区日本橋3-3-3電話 03-3275-3050酒席 いづみや (居酒屋 / 東京駅、日本橋駅、京橋駅)夜総合点★★★☆☆ 3.4
2010.05.01
最近人気急上昇中の・・今日も選んだ店は築地高山水産だるま鮨です。流しがいい。哀愁。だるま正宗を飲みながら懐かしい唄を口づさむもよし築地高山水産だるま鮨(品川)東京都港区高輪3-26-33 パル品川ビル2階(品川駅高輪口階段降りて右手)電話 03-5793-7576大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリコメントいただきました!儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2010.04.10
桜がきれいな飯田橋のキャナルカフェに出没!花見シーズン恒例の行列!それもそのはず眺めは最高!特にこの季節は美しい!こんな日のメニューはランチもブッフェ。キャナルカフェ東京都新宿区神楽坂1-9 電話 03-3260-8068大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.04.08
二子玉川園の高島屋にあるまいもん寿司珠姫に出没!!本日は特別メニュー。まいもん寿司珠姫世田谷区玉川3-17-1 高島屋S.C.南館6階電話 03-5797-1144大久保一彦の本寿司屋のカラクリ
2010.04.08
大久保一彦は老辺餃子館に出没!店内はまさに中国の大食堂って感じ。餃子の写真を撮るのを忘れてしまった・・こちらからご覧ください老辺餃子館東京都新宿区西新宿1-18-1 小川ビル3F電話 03-3348-5810
2010.03.26
こんなパッケージで平八茶屋の御所車
2010.02.15
品川にあるパルティノペに大久保一彦が出没!!トラットリア ヴィア・パルテノペ東京都港区港南2-16-5三菱重工ビルB1 グランパサージュ2電話:03-6718-2825
2010.02.15
中島セイジさんのαクラブのあと、二次会会場の車力へ。車力東京都千代田区神田佐久間町2-10 電話 03-3861-6170
2010.01.22
日本橋にあるオーベルジュ・ド・ニレーヌに出没。「ちょっとした集まりに外さない店だ」とお世話になっている中島さんの紹介。今日は3500円の料理コースでお願いした。日本橋でこれで3500円はお得です!この場所ではちょっと安すぎかも・・貸切もでき、二次会にもぴったり!オーベルジュ・ド・ニレーヌ東京都中央区日本橋本町4-7-15ホテルかずさや1F電話 03-3241-3846
2010.01.20
三鷹台から5分弱の場所に、ラーメン屋がある。ナムチャイ?タイ料理屋かな・・早速、連れと入ってみることにでもなんとなく、店主はワールドワイドな雰囲気知人のグインさんにそっくりだが・・てなことを考えているうちに、ラーメンがきました。ラーメンは魚貝がきいていてうまい!純和風だす。麺がうまい!つけ麺は酸味があり、飽きのこない味です。ラーメン ナムチャイ東京都三鷹市井の頭2-15-8定休日 水曜
2010.01.13
毎年恒例の美登利寿司総本店での忘年会。さすがに美登利さんも気合が違います。名物蟹味噌サラダ最後の〆は寿司!!美登利寿司総本店住所 東京都世田谷区梅丘1-20-7電話電話 03-3429-1166大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ成功する小さな飲食店の始め方
2009.12.03
フィッシュバンクトーキョーに出没。こちらが本日のメインフィッシュバンクトーキョー東京都港区
2009.11.18
先日ご紹介のジェフさんの料理を食する。料理のカテゴリーはニュークリエーション。日本の料理をオマージュして、ジェフさん新しいのアプローチで提供します。ハル・ヤマシタともタイプが違う。タパス モラキュラーバーマンダリンオリエンタルホテル東京東京都中央区日本橋室町2丁目1ー1日本橋三井タワー電話 03-3270-8800大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.12
取材で駒八本店へ。今日は名物料理をご紹介。そしてこれ!駒八本店東京都港区芝5-16-1 橋本ビル1F電話 03-3453-2530
2009.11.11
今日はステーキせんごくで新作のおにおろしのハンバーグを食しました。食感がとてもよく、名物のステーキハンバーグに合います。ステーキせんごく新板橋店住 所 東京都板橋区板橋3-27-19 電話 03-3964-0941
2009.10.29
スタンドショップでロールケーキなどを展開する王様のご褒美。一見、怪しい名前ですが、結構いけます。今日は季節メニューの栗のロールケーキです。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2009.10.18
本郷にある洋食屋せんごくに出没!!今、話題の塩シチューを食す。洋食屋せんごく東京都文京区本郷4-2-1芙蓉堂ビル2F電話 03-3816-5466
2009.10.05
またまた伊勢丹に出没。今日も目当ては平八茶屋。子持ちあゆのご飯。これがいけます。そして、大根がいけます!! 絶品です。里芋のくるみ味噌和え酢加減がいいですね。 平八茶屋新宿伊勢丹
2009.10.04
少し殺風景な店内だが、ラーメンが個性的な「つけ麺ざざざ」。漆黒味噌ラーメン甘みのある独自な味です。つけ麺ざざざ東京都新宿西早稲田2-11-13山崎ビル1階詳しい情報はこちらのラーメンデーターベースへ大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方
2009.09.27
夜の営業を生演奏とカフェ&バーにプチリニュアル東京都町田市にある「壱番館」に「食の演出家」大久保一彦が出没。バーにしてめずらしく、魚を主体にメニュー構成。パテ、カリカリのメルバトーストがうまい本日の前菜盛り本場ロンドンのロック&ソール・プレイスも顔負けのフィッシュアンドチップスしたがって、寿司もまずまず。壱番館東京都町田市原町田6-13-16電話 042-722-5616大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.09.22
町田駅界隈にあるイタリアン・ワインバーのラ・ベルタに出没。サンタディ ヴィラ・ソライス[2007]750ml(サルディーニャ・白ワイン)説明抜粋サルディーニャは、地中海ではシチリア島に次いて2番目に大きな島。海岸線は岩がちで入り組んでおり、美しい海、澄んだ水に真っ白な砂浜がきらめく海岸が続きます。 ワイン造りは、19世紀頃から発展するようになりました。地中海性気候に属していて、春と秋は暖かく、夏は暑く、冬は穏やか。そんな気候がブドウ栽培に適しているのです。これまでは地元消費や安価なワインが生産量の大半を占めていましたが、近年はその恵まれた気候に注目し、実力のある生産者が高級ワインの醸造にも力を入れています。そんなサルディーニャの注目生産者が、サンタディ。サッシカイアをはじめとする、多くのスーパートスカーナを手掛けたジャコモ・タキス氏がコンサルタントし、これまでのサルディーニャワインのイメージを覆すような上品で味わい深いワインを造り出しました。ラ・ベルタ東京都町田市原町田4-1-9電話 042-723-1114
2009.08.19
うどんが食べたくなり、南池袋の硯家に出没。硯家東京都豊島区南池袋1-9-24 地下1階電話 03-5911-7451
2009.08.17
西麻布のワインバー「しろきじや」に出没。今日は看板屋の小山社長と密談だ。オーナーは以前、町田でフレンチの店をやっていたどうで、それ以来のつきあいらしい。西麻布にしてはリーズナブルでなかなかおいしいワインと料理 しろきじや東京都港区西麻布1-11-6 ホテルメンテルス六本木1階電話 03-5785-2930
2009.08.07
焼肉屋業界は節目に差し掛かっている。私が独立したころ焼肉屋は活況を呈していた。今回紹介するのは中野坂上にある「にんにくと赤唐辛子」という店。何度か業態転換した後、今の店となった。和牛も1000円弱であるし、韓国料理もうまい。大きく拡大し過ぎなかった良さもある。ただ、中野坂上というロケーションが意外と難点。近そうで遠い。この和牛が980円は破格のような気がする。おすすめはスパイシーなトンテキ。にんにくと赤唐辛子東京都中野区本町2-46-1 サンブライトツインビルB1電話 03-5388-4129
2009.08.03
銀座八丁目にある方舟大吟醸に出没!!個室で楽しめます!接待などにいいですね。銀座で個室なのにリーズナブルです。方舟大吟醸東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル7F03-6280-6330
2009.07.03
大手町にあるラ・カンパーニュへ。ラ・カンパーニュ東京都千代田区大手町1-3-2 大手町カンファレンスセンターB103-5293-1171
2009.07.03
本日は銀座のタテルヨシノに出没。白ワインはドメイヌ・デュ・マジェ [2008]Domaine du Mageワインはちょっぴりお得!毎日のみたいお買い得12本セット! シャトー・ドミクール[2005]750ml×12本セット (インポーター直送品・代引き不可) 【PUP090529MJ05】タテルヨシノ東京都中央区銀座4丁目8番10号PIAS GINZA12F電話 03-3563-1511
2009.06.27
私の大好きな穴子料理店の「ます味」がある四谷三丁目に最近できた「地下壕」。ちょっと怪しげな店名だが、入ってみることに。防空壕のような名前だが、なんと隠れ家だった。まずは、キムチを注文。楽天の屈指の人気店のキムチだそうで、これはいける。キムチ館以来、久々にうまいキムチだ。この地下壕はキャベツが無料。これにタレをつけて、ホルモンを食べるというスタイル。これは新発見!!チジミもうまい!〆はなんともやしだけのビビンバ。会計してびっくり、ひとり3000円いかないなんて!!最近のホルモン屋にしては安い!!地下壕東京都新宿区四谷3-9-18 慶和ビル地階1階電話 03-5363-8929今日のおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))大久保一彦の本もよろしゅう「スパゲティ屋」の始め方・儲け方絶版寸前
2009.05.22
「銀座寿司処まる伊総本店」に大久保一彦が出没。ほとんどの握りが150円。サラリーマン、OLに人気!銀座寿司処まる伊総本店東京都中央区銀座3-8-15 銀座中央ビル1F03-3564-8601 大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ今日のおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))
2009.05.11
新宿高野で鯉幟ロールを買う。なかなかいけます。今日のおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))役に立つよ!
2009.05.03
食の演出家大久保一彦は第三春美鮨に出没。アオリイカ(空輸、宮崎県延岡)帆立貝(天然殻つき、北海道野付)、トリガイ(殻つき、三重県香良洲)マコガレイ(1.4キロ、浜締め、福島県請戸)シビマグロ中トロ、大トロ(276キロ、延縄漁紀州勝浦)コハダ(愛媛県ひうち灘)天然車海老(50グラム、宮崎県延岡)チュウボウカマ下(69キロ、福岡県博多、巻網漁)赤うに(エゾバフンウニ、北海道国後島)蝦蛄(福岡県周防灘、行橋)↓タイラガイ(愛知県蒲郡)蝦蛄の爪穴子(神奈川県小柴)第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリいがいといけます!「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2009.04.13
一日一組限定の茶懐石の店。今日は特別の料理で茶懐石の店にふさわしくないとの店主の声により、店名はごめんなさい。文豪が集う店と言えばわかるかたもあろうかと。懐石料理(今日は懐石でなかったが)のあと、いよいよ本番の濃茶。亭主が選んだ京焼きで情報交換する。
2009.04.08
今日は成瀬台のキャトルのプリン。キャトル東京都町田市成瀬台3丁目25-15電話 042-732-9444
2009.03.29
銀座の「そば所よし田」に出没。銀座でも数少ない飲食店の老舗です。名物コロッケそばを注文。ゆずの香りがうーんいい感じだすこの界隈も古い店は数少なくなった。洋食屋が花盛りのころの開業の店はその名残のメニューがよくあるそれがこのコロッケそば。そば所よし田東京都中央区銀座7-7-8電話 03-3571-0526大久保一彦の本もよろしく「現場力」で勝つ!もうすぐ増刷!!売れています!
2009.03.22
今日はとある名士の仲介で大物○○と食事。目立ってはいけないの、池袋の居酒屋で会う。チェーンだけどまぁまぁいけます。八吉東京都豊島区南池袋1-16-18 フェイスビルB103-3986-8885
2009.01.20
「究極の寿司を食べに行きたい」と小山さんにいわれて、また第三春美鮨へ。新イカ 鹿児島県出水他寒ブリ ”浜〆”富山県氷見 11.8キロ 3日目シビマグロ 青森県大間 延縄 141キロ5日目かんぬき 香川県観音寺 135グラム赤うに(エゾバフンウニ) ”空輸” 北海道国後天然殻付 帆立貝 北海道野付天然車海老 山口県宇部 50グラムカワハギ 千葉県竹岡づけシロギス 昆布〆 千葉県富津赤身第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622やはりさすがと言うしかないない!日生NEWSに大久保一彦の美味しい店の選び方が掲載されています。
2008.12.11
今年に入って早くも二度目の忘年会。今日の会場は美登利総本店です。18時30分店の前は行列。二階はおばちゃんでいっぱいです。さすが!今日は大間の鮪だそうです。私が普段行かない店だけに面白かった。美登利総本店住所 東京都世田谷区梅丘1-20-7電話 03-3429-1166大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかヒントもいっぱい
2008.12.03
店舗見学最後は「栄児」。今日は本郷三丁目店を選んだ。オーナーの元藤さん。石橋レシピにも昨年出演。人気が目立つ!!秘密は辛さ!辛いというより痛い。辛いものがお好きなら最高です!栄児 本郷店東京都文京区本郷3-15-1 電話 03-5800-5111 大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか
2008.11.30
スウィーツフォレストを出て、次は恵比寿三丁目交差点にある、焼き鳥の名店「酉玉」さんへ。納得の店。酉玉港区白金6-22-19電話 03-5795-2950大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方
2008.11.28
昨日から二日間、日本経営合理化協会の「東京繁盛店見学ツアー」です。毎年恒例のこの企画!もうかれこれ6年目。まず最初は銀座にあります方舟さん。銀座八丁目にあります。原社長に会社セオリーの経営方針などをうかがった。その中でも、 日曜日、祝日は定休日 ランチは営業しない(本日は無理言ってしまいました すいません) 社員の比率アップ、社員の待遇を上場企業なみにすばらしいです!さて、料理です。鱈の白子のポン酢フグの卵巣粕漬け堅豆腐の刺身香箱蟹です。仕込がたいへんです。こんな感じです。(蟹の写真をクリックしてください)そして・・・来たー!囲炉裏焼き。なんと言ってもこの店はコレ!熱燗があうー!忘年会にぜひ!方舟東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル7F03-6280-6330
2008.11.27
今日は市場調査のためにカフェへ今日選んだのはハンバーグ。温野菜がつくさすがに地元客に支持されているだけあった!あんず村東京都日野市高幡3-23YSビル2階電話 042-592-7500大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版スタンプマルシェセット 「カフェ」
2008.11.22
恵比寿にある味彩に出没。旬の食材を気軽に食べられるという店。コース一本でやっている。味彩東京都渋谷区恵比寿1-12-5 萩原ビル3 3階Tel 03-5449-0049ご予約のときに大久保一彦のブログを見たというとスムーズです!ほんまでっせ!
2008.11.20
今日は船井総研の小山社長を囲んでの飲み会です!!恵さき東京都新宿区神楽坂3-6電話 03-5228-2971定休日 日曜日大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2008.11.17
江戸川橋にあるラ・バリックへ。店はマンションの陰にひっそりとある。一軒家を改装した店。今日はシェフのおすすめのコース。ますは、泡ものから・・ラ・バリック聖護院蕪のスープ。鮑の肝のソース。鮑といえば第三晴美鮨の裏メニューを思い出す。アラー不思議なポルチーニ栗のリゾットダルペスカトーレに行きたいなりイカスミのリゾット珍豚の低温グリルカンテサンスを思い出す。紅玉のスープごちそうさまでした人気店につき要予約。ラ・バリック東京都文京区水道2-12-2 電話 03-3943-4928
2008.11.11
ららぽーと豊洲にある「スタミナ苑繁」に大久保一彦が出没!!「スタミナ苑繁」東京都江東区豊洲2-4--9 アーバンドックららぽーと豊洲3FTEL 03-6910-1424 ご予約のときは大久保一彦のブログを見たと言ってください。大久保一彦の本もよろしく繁盛力ヒット作ですぇ小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.11.02
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