『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 22
[スイーツ研究所] カテゴリの記事
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さくら餡の最中試作
さくら餡の最中試作 試作用の最中が届きました。自分で作る最中、甘味だけなく料理でもいけますが、今日はさくら餡の最中試作を試作しました。さくっとした食感となめらかな餡子やフォアグラのムースなど鉄板の組み合わせですね。これをどう提供するかという課題はありますが、面白いですね。本日のおすすめ■ もなかの皮 10組 ■宅配便のみの発送【和菓子材料】【 最中の皮 60組 （120枚） 】 送料無料 手作り お菓子 和菓子 もなかの皮 もなかたね 最中 最中種 喫茶 カフェ レストラン ホテル 食育 イベント もち米【 最中の皮 250組 （500枚） 】 送料無料 手作り お菓子 和菓子 もなかの皮 もなかたね 最中 最中種 喫茶 カフェ レストラン ホテル 業務用 大容量 食育 イベント もち米
2023.05.01
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PATISSERIE 3104 ＠向丘遊園駅北口 ～しっかりしたパティスリー
PATISSERIE 3104 ＠向丘遊園駅北口 ～しっかりしたパティスリー 向丘遊園駅におもしろそうなパティスリーができたとフォローしているInstagramで見たので、caféのデザート研究に行ってきました。 向丘遊園北口から登戸にかけての再開発が進んでいることはよしざわさんのFacebookで知っていたのですが、来てみてびっくりという感じですね。これは固定資産税が爆上がりでしょうね。 さて、メイン通りのとなりの道をすすみ、右に曲がったところに店はあります。奥にショーケースがあり、手前に焼き菓子があります。ショーケースに並んでいる商品はそんなに多くありませんが、とても魅力的です。メニューカウンターで注文します。店内はテーブル席、窓に面したカウンター席、奥に広がるカウンター席があります。 食事の制限がある私なので、仕事の料理研究も控えめになり、試食できる点数も少なくっており、今日は「大人のプリンアラモード」1,500円と珈琲にします。ややしっかたりめの固さのプリンが好みで、“鏤めた”た苺の香りと酸味がとても良いです。ふわふわなクリーム。下のソースはキャラメルソースかな、パンチがあります。全体的に上質な印象です。もう一度来て、ケーキを食べたいですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸１８３１電話
2023.04.23
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商品研究 Bio c'Bonの「恋する米粉のバナナタルト」
商品研究 Bio c'Bonの「恋する米粉のバナナタルト」Bio c'Bonの「恋する米粉のバナナタルト」を試食します。ラーメン店で昔バナナのデザートが大ヒットして以来、バナナのデザートをよく試作しますが、これも良いかもしれません。
2023.04.22
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『Bio c'Bon』のカップショートケーキを試食
『Bio c'Bon』のカップショートケーキを試食 カップショートケーキが面白いなと思っていてちょうど『Bio c'Bon』にカップショートケーキがディスカウントされていたので、研究してみます。コンカッセにした苺が香りをよく出していておいしい。
2023.04.14
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商品研究 国産いちご使用 ふんわりバームクーヘン ミルク＆いｘひちご
商品研究 国産いちご使用 ふんわりバームクーヘン ミルク＆いｘひちご小田原経由で西へ移動します。町田駅売店に面白い商品がありましたので、試食します。「国産いちご使用 ふんわりバームクーヘン ミルク＆いｘひちご」外側にいちごの巻きを作っているところが工夫してますね。国産いちご使用の良さを自分ならどう出すかななんて考えてます。
2023.04.05
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本日の試食 わらび餅風デザート
本日の試食 わらび餅風デザート抹茶のデザートを品揃えするということで試食しました。
2023.04.05
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商品研究 マクドナルドの「いちご大福パイ」
商品研究 マクドナルドの「いちご大福パイ」マクドナルドの「いちご大福パイ」を試食。思っていたほどでもないがキャッチー。このような再構築でメニュー開発はとても良いと思います。
2023.03.25
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和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～目の前でつくる和栗のモンブラン
和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～目の前でつくる和栗のモンブラン 熱海に来たので『和栗菓子kiito-生糸-』へ。コロナも落ち着いたようで、熱海の町は混み合っておりますが、こちら『和栗菓子kiito-生糸-』の前もテイクアウトの人で行列しています。 さて、・・・本日は和栗と季節のフルーツのパフェ（2,220円）以下「モンブランパフェ」にしましょう。セットの飲み物は「水出し煎茶」（660円）にします。パフェを作り始めました。目の前での実演が始まります。こちらはモンブランでした。モンブランパフェ到着です。この迫力！！水出し煎茶と梅こぶ茶本日のモンブランパフェは「静岡苺と桜のパフェ」ということで、上から熊本県上益城郡産和栗のモンブランペーストスポンジ梅のジュレ生クリーム桜のアイスクリーム自家製サクサククッキー桜餅静岡産「紅ほっぺ」和栗のクリームジャスミン茶のパンナコッタで構成されています。なかなか全体のバランスがよくて、おいしかったです。ご馳走様でした。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町８−９電話 0557-52-3551
2023.03.25
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マクドナルドの「ひとくちチュロス」
商品研究 マクドナルドの「ひとくちチュロス」マクドナルドの「ひとくちチュロス」を買ってみました。試みは面白いけど、・・・
2023.03.11
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La maison JOUVAUD（ラ・メゾン・ジュヴォー） KITTE名古屋店 ～会心の「プラリネノワゼットムース」
La maison JOUVAUD（ラ・メゾン・ジュヴォー） KITTE名古屋店 ～会心の「プラリネノワゼットムース」 Instagramで見かけて行きたいと思ってい『La maison JOUVAUD（ラ・メゾン・ジュヴォー） 』というパティスリーがありして、退院したばかりなので名古屋へ前乗りしてまして、それでホテルのチェックインまで少し時間ができましたので、立ち寄ろうと思います。名古屋駅のKitteの1階にあるようです。しかし、その『KITTE名古屋』の1階にたどりつけません。GoogleMapではこの辺にあるはずなのですが・・・それで、名鉄の改札の人に聞いてみますと、どうも一回二階まで上がり、突き抜けると良いとのことです。ようやく『KITTE名古屋』がわかり、一階にお降ります。お昼くらいなので、caféスペースは混み合っているかなと思いましたが、意外とゆったりしています。ショーケースで試食したいアイテムを見極めて、店内へ。一応メニューを見ましょう。「プラリネノワおゼットムース」（税込748円）と「苺のシュークリーム」（税込506円）をチョイスしました。相変わらず、命がけの仕事ですな。来ました！「プラリネノワゼットムース」はヘーゼルナッツプラリネのムースと香ばしヘーゼルナッツのテクスチャががとても良いです。これはおいしい。久々におおというお菓子に出会いました。これは多分、怪人がいるな。「苺のシュークリーム」はふつうかな。でも、私の初期の経営本に書いた「うれちゃう商品」ですね。だからこの時間でもゆったりしているのかもしれません。お茶はウバ。私は新橋駅前のビルの小川軒のウバが好きであります。結構ゆったりさせていただきました。これは、よい店をみつけました。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋1F電話 052-433-2178
2023.03.11
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本日の試食 苺杏仁豆腐
本日の試食 苺杏仁豆腐 『Y's Cafe』の春先のフルーツメニューの試食をしました。これまでの商品の売価変更をして苺（フルーツ）の量を倍増させました。かなり迫力あります。やはり、苺がいっぱいのほうがおいしいですね。苺はまだまだ酸味がありますが、杏仁豆腐とあわせるとちょうど良いようにおもいます。 『Y's Cafe』がフードコートにある『ヨシヅヤ』の食品売場で販売しています。ぜひどうぞ。
2023.03.09
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商品研究 春の和菓子
商品研究 春の和菓子 春の和菓子を研究しました。本日は桜餅と草餅です。添加物を使っていないためか翌日に餅は固くなりますが、購入日の食感がとても良いです。大平屋 野村商店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生５丁目４３−２ 大平屋電話 044-987-1270
2023.02.27
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『カマキリコーヒー 高砂』のあんバターサンド
『カマキリコーヒー 高砂』のあんバターサンド 顧問先であんバターサンドを導入したいということなので、ちょうど人気カフェの『カマキリコーヒー 高砂』でやっていたので、試食して研究します。今日は宿泊しているお部屋へ持ち帰りました。こういうの好きです。食感と適度な甘さがポイントですね。カマキリコーヒー 高砂〒810-0011 福岡県福岡市中央区高砂１丁目１−２３ 福岡東映ホテル 1F電話 050-687-45316
2023.01.10
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スィーツ研究 Bio c'Bonのビクトリアチーズケーキ
スィーツ研究 Bio c'Bonのビクトリアチーズケーキちょっと気になり購入して試食してみました。Bio c'Bonのスィーツなかなかおいしい。少し強気の値付けですけどね。
2023.01.10
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Bio c'Bonの紅茶のシフォンケーキ
Bio c'Bonの紅茶のシフォンケーキ 人手があればやりたいシフォンケーキ。Bio c'Bonで紅茶のシフォンケーキを売っていたので買ってみます。しかも米粉。なかなかおいしくて、米粉はいいですね。
2022.12.10
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ゼリーが届きました
ゼリーが届きました！大昔に、開業をお手伝い「グリルK」の小森さんからゼリーが届きました。いつもお心遣いありがとうございます。移転するということなので、久々に取材しに行ってみます。
2022.12.02
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Bio c'Bonの米粉スイーツグルテンフリー菓子
Bio c'Bonの米粉スイーツグルテンフリー菓子Bio c'Bonの米粉スイーツグルテンフリー菓子を研究。バナナとチョコのタルトです。しっかりした味わいでおいしい。チョコとバナナは鉄板の組み合わせですね。
2022.11.27
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デザート試食 ブルーベリータルト
デザート試食 ブルーベリータルト ヨシヅヤ、食品売場で展開予定のデザートを試食しました。味はなかなかおいしいです。タルトの台が意外と原価かかりますがなんとか1,000円くらいで販売したいですね。
2022.10.21
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『Groumetcity』のチーズケーキ
『Groumetcity』のチーズケーキ 『Groumetcity』の惣菜コーナーでアップルパイに確実にお客さんがついているようです。リンゴがごろっと入っているのが良いのでしょう。次はこちらのチーズケーキですね。原料の一番最初にチーズとなっていますが、チーズ感があります。
2022.10.13
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コージーコーナーのケーキ研究 ～マスカットのショートケーキ
コージーコーナーのケーキ研究 ～マスカットのショートケーキ 食品売場で、八百屋のデザートを売場で展開しているクライアントがあります。今日はコージーコーナーのシーズン商品を試食研究したいと思います。マスカットのショートケーキ。マスカットの酸がキレを出していてうまい。工業的につくっているが、さすがである。
2022.10.10
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セブンイレブンの商品研究 ～リンゴとマスカットのナワバリバトルゼリー
セブンイレブンの商品研究 ～リンゴとマスカットのナワバリバトルゼリー 今日はセブンイレブンのデザートの商品研究をします。「リンゴとマスカットのナワバリバトルゼリー」変わった名前です。色は印象的ですけど、味はうまくまとまっています。それより、テクスチャがいいですね。もち、とろ、つるっ、10点×3という感じです。
2022.09.10
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久々に声だしをしっかりしている『セブンイレブン』
久々に声だしをしっかりしている『セブンイレブン』 宿泊しているホテルの近くのセブンイレブン。店に入ると挨拶されます。 声出しもしっかりしています。久々かも。今日はいちご杏仁を勉強します。いろいろ固めていますね。
2022.09.10
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マーロウ 逗子駅前店 ＠逗子市 ～ビーカーのプリン
マーロウ 逗子駅前店 ＠逗子市 ～ビーカーのプリン 少し前の訪問です。 逗子に来たので、せっかくですからプリンの勉強したいと思います。都心だと混んでますが、こちらは逗子ですから、そんなに時間かからず買えるのが良いです。今日はサマーブリュレプリン750円、マンゴーオレンジプリン750円、2022年限定商品の「羊のショーン」950円、やはり2022年限定商品の北海道フレッシュクリームのプリン780円を試食してみます。消費期限が短いのも増えましたね。サマーブリュレプリンはパイナップの食感が良いですね。マンゴーオレンジプリンも爽やかな味わいで良いです。あとのふたつは重いですね。マーロウ 逗子駅前店〒249-0006 神奈川県逗子市逗子１丁目２−１０電話 0468-72-3350
2022.09.03
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ドトールコーヒーショップ 名駅広小路店 ＠名古屋市
ドトールコーヒーショップ 名駅広小路店 ＠名古屋市 少し次の打ち合わせまで時間があるのでドトールコーヒーでパソコンを広げます。せっかくなので、ドトールの桃のデザート試食します。今年は出せませんでしたが、青果売場の桃のデザート来年は商品化したいですね。桃の食感がもっとあったほうが好みですね。こちらのお店、パソコン広げていてもあわただしくなく良かったです。ドトールコーヒーショップ 名駅広小路店〒450-0003 愛知県名古屋市中村区名駅南１丁目１７−２８ ミノビルディング １Ｆ電話 052-581-1898
2022.08.14
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Groumetcityのアップルパイ
Groumetcityのアップルパイ 個人的ななかなか良い商品だと思っているのが、『Groumetcity』のアップルパイです。食品売場に提案すべく、たまに買って、試作しています。まるごと林檎が入っていてテクスチャが良いです。オーブンで再加熱するとなかなかおいしい。
2022.08.11
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和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～ジェームズオオクボ推奨の熱海三大名物
和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～ジェームズオオクボ推奨の熱海三大名物 熱海に来たなら行きたい店。言わば、ジェームズオオクボ推奨の熱海三大名物。『鮨佐々木』、『Negroni』、そして翌日、『和栗菓子kiito-生糸-』ですね。今日は『和栗菓子kiito-生糸-』でカフェ業態の勉強をしたいと思います。おお、かき氷が始まりましたね。パフェも魅力的ですが、フードコートのメニューの参考にかき氷「夏織（2,750円）」にします。カウンターに呼ばれました。思ったよりでかいですね。桃はかき氷とモンブランはあうのでしょうか。栗ホイップと桃シロップがかかっています。あくまでも個人的な感想ですが、桃は酸が前に出た印象なのでもう少し甘いほうが好みですね。桃の糖度というのではなく、粉糖などで補糖したほうが良いかもしれません。練乳はやや栗と桃とバランスが良くないかもしれません。暑い日ということもあり、器が平たいので氷の溶けるのも早かったです。ペアリングのお茶はぐり茶です。かき氷なので、温かいお茶を選びました。とはいえ、モンブランかき氷、一度チャレンジしてみると良いと思います。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町８−９電話 0557-52-3551HP: https://www.waguri-kiito.com/
2022.08.10
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ラ・メゾン アンソレイユターブル パティスリー 新百合ヶ丘エルミロード店
ラ・メゾン アンソレイユターブル パティスリー 新百合ヶ丘エルミロード店 青果売場の果実を使ったデザートをお手伝いしておりますので、フルーツを推しているパティスリーの商品を購入して研究をしたいと思います。今のテーマは桃です。顧問先がIBSにつき、今年は間に合いませんが、来年に向けて研究します。 まずはショーケースを覗いてみましょう。桃と苺のデザートを何種類か買って試食してみましょう。販売の女性スタッフはとても感じよいです。試食結果確かにおいしいんですが、売価からするとフルーツ感が良い気がします。人件費や原料が高騰しているから仕方ないのか。売価設定が難しくなってきていますね。特にテイクアウトは。今度『TAKANO』で研究したいと思います。基本的に安定感やコスパでは『TAKANO』がすばらしいと思います。苺について言えば、最近売価設定こそ高くなっていますが『シャトレーゼ』が良いですね。ラ・メゾン アンソレイユターブル パティスリー 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード B1F電話 044-965-3017
2022.07.30
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しまなみドルチェ ＠広島県尾道市瀬戸田町 ～しまなみの人気ジェラッテリア
しまなみドルチェ ＠広島県尾道市瀬戸田町 ～しまなみの人気ジェラッテリア 続いてはジェラッテリアを視察します。地元の果樹を使ってジェラートを提供しています。飲食店への業務用販売もしているようです。さあ、何を実食しましょうか・・・苺とレモンですね。私は尾道の桃、因島の西瓜にします。糖度を抑えて、果実感があり、なめらかなテクスチャでおいしいですね。こちらは岡崎さんが注文したアイスです。水はレモン水です。気が利いていますね。しまなみドルチェ〒722-2416 広島県尾道市瀬戸田町林２０−８電話 0845-26-4046
2022.07.20
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プリンス オブ ザ フルーツ ＠福岡市 ～薬院の行列ができるフルーツパフェ屋さん
プリンス オブ ザ フルーツ ＠福岡市 ～薬院の行列ができるフルーツパフェ屋さん 福岡に来たので、とても暑い日ですが、富田さんの投稿を見て気になっていたお店（フルーツパフェ屋さん）を訪問したいと思います。私のしごとは既知や経験を元に情報提供や店作り、独創的な商品作りが仕事なので、こういうことはとても大切です。 日曜日の開店時間は10時から、開店時は混むと思い1回転目を収容したあとの、10時20分前に到着しました。ウエイティングリストに書きまして、待ちます。 待つこと30分。日陰とは言え暑いです。10時50分に店に案内いただきました。スタッフはとても感じが良いです。本日は「和歌山県産 “あら川の桃” 桃パフェ」 2,100円（税込2,310円）を注文します。あと、フルーツティも注文します。まずはテーブルにカトラリーとプレートが配置されます。そして、フルーツティが到着です。第一印象は甘めに感じますが、パフェといただくと変わるのでしょう。パフェが到着です。江戸時代から400年続く桃の名産地、和歌山の桃の桃源郷で育った最高級ブランドだそうです。甘さを引き出すために摘果しているそうです。上品な甘さとジェラートの酸のバランスが良いですね。マスカルポーネとヨーグルトのジェラートが添えてあります。フルーツティとの相性もよく、紅茶らしさを楽しめました。勉強になりました。ありがとうございました。プリンス オブ ザ フルーツ〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院４丁目１８−１７電話 092-753-9600
2022.07.11
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巴裡 小川軒 新橋店 ＠新橋 究極のピーチパイ
巴裡 小川軒 新橋店 ＠新橋 究極のピーチパイ 最近、Cafeやスィーツの仕事がありますので、久々に『巴裡 小川軒 新橋店』で勉強します。この時期は、やはり、ピーチパイですね。メニューでは「紅茶」という表示になりましたが・・・来ました！紅茶のタグにはウバと書いてありますこの口に入った瞬間テクスチャとかおりは絶品です。勉強になります。紅茶がウバのままで良かったです。小川軒のウバが好きです。 食べ終わったころ店の外でウェィテングしてるのでベテランスタッフが隣のおじさんに退店を促すと逆ギレ。大声で怒っています。私は、紅茶も飲み終わったので早々に店を出ました。笑巴裡 小川軒 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋２丁目２０−１５ 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2022.06.04
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人気パティスリーの商品の甘さ ～仕事の引出の備忘録
人気パティスリーの商品の甘さ ～仕事の引出の備忘録 カフェやデザートのお店をやっている会員さんも多いので、近所の人気パティスリーの商品チェックをしてみました。以前より甘さが際立っているような印象です。正直、甘過ぎる。コロナ渦で利用頻度を落としているからか、あるいは落とそうとして、糖度を上げて甘さにインパクトをつけるということはあると思います。実際、少し価格が高くなっていますので、来店頻度を落とすことで客数を抑えて単価をあげるという目的。もうひとつが、原料の値上がりに糖を替えて、糖の質が落ちてダイレクトな甘さが出た。実際、食べないとわかりませんね。仕事の引出の備忘録でした。
2022.06.03
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パティスリースノーマン ＠町田市真光寺 ～真光寺の星
パティスリースノーマン ＠町田市真光寺 ～真光寺の星 かなり前の訪問の投稿です。 私の自宅を起点に考えると、『リリエンベルグ』、『YUJI AJIKI』、『PUISSANCE』などスウィーツの名店があります。今日は鶴川から若葉台に向かうところにあります『パティスリースノーマン』の菓子をチェックしたいと思います。 まずは、看板商品というか目玉商品のシュークリーム。1個130円1日限定200個。ただし、この記事を書いている2022年3月の段階では鶏インフルエンザに起因して販売中止だそうです。残念です。和栗のモンブランバランスの良いモンブランです。おいしいです。個人的には『リリエンベルグ』のナチュラルな雰囲気が好きです。マカロンが三つのっています。下はフロマージュだったと思います。フレジェかなマカロンと苺がのって見た目に楽しい苺のケーキ。商品のクオリティが高くて価格設定がとても手頃で真光寺というロケーションですが、人気の一因だと思います。パティスリースノーマン〒195-0057 東京都町田市真光寺１丁目２６−２電話 042-708-8783
2022.06.02
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伊豆一の蔵 ＠伊東市八幡野 ～草餅うまい
伊豆一の蔵 ＠伊東市八幡野 ～草餅うまい 少し前の訪問の投稿です。カフェやお宿の会員さんもあるので、今日は和菓子の勉強をします。 やはりロードサイドは看板が重要ですね。店内は広めで、いろいろなアイテムがあります。今日は薄皮まんじゅうと草餅を購入しました。実食します。ふわふわな食感で香りもよくおいしいです。「ふわふわ」は、産地（ローカル）での瞬間を感じるための商品開発のキーワードですね。伊豆一の蔵〒413-0232 静岡県伊東市八幡野１１０５−４４電話 0557550500
2022.06.02
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ぴよりんshop ＠名古屋駅 ～ 新名古屋めし「ぴよりん」
ぴよりんshop ＠名古屋駅 ～ 新名古屋めし「ぴよりん」 本日はデザートの研究で新名古屋めし「ぴよりん」を研究します。 まず、オフィシャルHPを見てみましょう。※「ぴよりん」はジェイアール東海フードサービス株式会社の登録商標です。（標準文字）第5471647号、（立体商標）第5475522号、（標準文字）第5586305号、（立体商標）第5663067さすがJR。 商品については「ぴよりん」ができるまでをご覧ください。手間がかかっていますね。13時30分前。店は販売時間が決まっており、一日三回販売のようです。 次回は14時のようなので、その回に並びます。10分前くらいですが10組くらい並んでいます。ショーケースには200個ほど並んでいますね。本日はぴよりん380円（税込）とイチゴぴよりん430円（税込）を購入します。無事購入できました。 さて、実食します。ぴよりんは、チョコレートのテクスチャよく、プリンはそんなに大きくないので軽い感じです。個人的にイチゴのほうは染みこませたシロップの酸味よく、こちらが好みですね。手土産に喜ばれそうですね。ぴよりんshop〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−４ JR名古屋駅電話 0525336001HP： https://piyorin.com/
2022.05.22
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西瓜ゼリー ＠ヨシヅヤ津島本店
西瓜ゼリー ＠ヨシヅヤ津島本店 愛知県の地場スーパー『ヨシヅヤ』で人気の売場の果物を使ったゼリーを試食しました。現在のラインナップはメロンゼリーと西瓜ゼリーです。メロンゼリーは写真を失念しました。西瓜ゼリー夏らしい味わいです。ボリューム満点。
2022.05.20
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Familymart クワトロチーズケーーキ試食
Familymart クワトロチーズケーーキ試食Familymartの「クワトロチーズケーーキ」（税別230円）を試食します。どしっとしています。濃厚と言えば濃厚ですが、・・・
2022.04.15
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和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～静岡苺と八重桜のパフェ、うまい
和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～静岡苺と八重桜のパフェ、うまい 熱海に来たのでモンブランの勉強をします。『和栗菓子kiito-生糸-』熱海の老舗旅館の『古屋旅館』がオープンさえてモンブラン専門店です。熊本の益城町の栗を使用しています。本日は季節のモンブランパフェ、静岡苺と八重桜のパフェ（カフェ付き、2,750円）を注文します。カフェは太陽と大地のブレンドにします。さあ、始まりました。 こちらのモンブランは目の前で作るというのがウリで、初めてならとてもエキサイティングです。まずは桜のパンナコッタ、和栗のクリーム、静岡産「紅ほっぺ」、丹那ヨーグルト、自家製サクサククッキー、抹茶のアイスクリーム、生クリームが盛り付けられました。そして、小田原産桜のジュレ、スポンジが盛り付けられ、モンブランを専用の機械で押し出します。抹茶のアイスと桜のジュレがなかなかよくて、酸味のバランスも良くて、とても良いですね。もう少し苺感があったほうが良いようには思いました。本日は“まんぼう”解除ということで、賑わってました。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町８−９電話 0557-52-3551HP: https://www.waguri-kiito.com/本日のおすすめゴ・エ・ミヨ 2021 (Gault&Millau) [ ゴ・エ・ジャポン編集部 ]
2022.04.02
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かん袋 ＠堺市 ～堺の氷の名店
かん袋 ＠堺市 ～創業1329年（鎌倉時代末期元徳元年）の堺の氷の名店 仁徳天皇陵を視察したあと、氷界のレジェンドの店で氷のお勉強をします。創業1329年（鎌倉時代末期元徳元年）の境市が誇る和菓子店です。まずは、専用駐車場に車を停めます。こちらが名店『かん袋』です。日本一の氷の店のひとつと言えるでしょう。いぶし銀のような存在ですが。夏は混み合いますので、やはり冬が狙い目です。氷の小を注文します。一緒に、研究用にお持ち帰りの「くるみ餅」も注文します。この札で待ちます。しかし張り紙がユニークです。本当にそんな人がいるとは。いやぁ、ふわふわの氷の下に「くるみ餅」。さわやかに、おいしくいただけます。うっま！冬だからか、お抹茶を季節限定すすめられました。えーっ。横を見ると、紺野さんは氷小とくるみ餅の双方を注文しています。さすがです。かん袋〒590-0964 大阪府堺市堺区新在家町東１丁２−１電話 072-233-1218
2022.02.26
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雪印パーラー 札幌本店 ＠札幌市
雪印パーラー 札幌本店 ＠札幌市 少し前の訪問の投稿です。 札幌に何回も来ていながら、入ったことがないのがこちら『雪印パーラー』です。カフェやフードコートのショップのお手伝いの機会が増えたので、事務をする方々、勉強してみます。本日は真狩村のごとう農園の南瓜のメニュー押しのようです。「スイートパンプキン」（1,280円）を注文します。かぼちゃのチーズケーキとかぼちゃのシフォン。雪印ですから生クリームとアイスクリーム。最初はおいしいですが、食べていくと甘さが蓄積するという感じです。 それにしても、13時前ですがお客様が少ないですね。チェックインまでの時間調整ができました。ピラフなどお食事メニューもあるんですね。雪印パーラー 札幌本店〒060-0002 北海道札幌市中央区北２条西３丁目１−３１ 太陽生命札幌ビル 1階電話 011-251-7530
2022.02.11
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ヨシヅヤCafeのフルーツ杏仁豆腐
ヨシヅヤCafeのフルーツ杏仁豆腐 ヨシヅヤ津島本店、蟹江店、清洲店の食品売場で販売していますフルーツ杏仁を試食しました。最初は愛知県のベンチマークした店を模してどかもりのフルーツで商品設計しましたが、フルーツの量を減らして買いやすい価格にしました。杏仁豆腐の材料によいものを使っているので、とてもおいしいです。日常使いで食べるデザートとして良いと思います。
2022.01.14
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生チョコタルトのファイナライズ
生チョコタルトのファイナライズ 前回試食しました、たたき台を元に「生チョコタルト」が完成したということで、バレンタインデーの向けて発売の最終チェックです。ベルギーの生チョコを使い生クリームとスチコンで仕上げましたが、なかなかおいしくできました。問題は売価ですが、これはうまい！！『Y'sカフェ』仕様でスチコンのある『ヨシヅヤ』の津島本店、蟹江店、清洲店で販売しています。売価は1,200円で、バレンタインデーくらいまであると思います。
2022.01.14
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クリスマスケーキの研究 ～シャトレーゼ
クリスマスケーキの研究 ～シャトレーゼ 『シャトレーゼ』でクリスマスのラインナップの苺のケーキを研究しました。今年は苺が高騰しており、シャトレーゼとしては高めの印象です。甘さもちょうどよく、内側ににもぎっしり苺がつまっています。シャトレーゼは夏苺の開発をしたり、かなりレベルの高いケーキを提供していると思います。
2021.12.24
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シャトレーゼ 町田金井店
シャトレーゼ 町田金井店 ～モンブラン研究 すでに熱海のモンブラン屋が大ヒットしてまして、他の顧問先のフードコートでもモンブランを出そうと『シャトレーゼ 町田金井店』でモンブランを購入して研究します。最近、売価も高くなっているように思いますが、品質が高いですね。繁忙期は工場がしっかりしているシャトレーゼは安心ですね。シャトレーゼ 町田金井店〒195-0072 東京都町田市金井２丁目３８−６電話 042-736-9720
2021.12.15
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本日の試作 アップルパイ3タイプ試作
本日の試作 アップルパイ3タイプ試作 林檎をたくさんいただいたので、カフェのスィーツ用にアップルパイの試作してみます。アップルパイを焼くのは10年ぶりだけどうまくいくか・・・アップルパイ三タイプ試作しました。早速、試食します。なかなかおいしいですね。
2021.12.14
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和菓子の研究
和菓子の研究 今日は、和菓子の研究をしたいと思います。ふわふわ（＋10点）しっとり（＋10点）で苺（＋10点）が甘くておいしいてす。ただ、添加物が入っていないので、翌日には固くなります。もっちり（＋10点）しっとり（＋10点）餡子もおいしいです。蓬餅は日本料理のお茶菓子に良いですね。
2021.12.08
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和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～店内のモンブランより好みです
和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～店内のモンブランより好みです 熱海に来たのでモンブランの勉強の続きです。店内で、「繭」を食べたあと、「1ｍｍ和栗のお持ち帰りモンブラン『結-ゆい-』」（1,600円）を持ち帰り、お宿のお部屋でいただきます。こちらの商品は要冷蔵ですが当日の22時まで消費期限があり、良いですね。保冷剤をのせてねかせたせいか、店内だとやや乾燥気味のモンブランの糸がしっとりしていて、私はこちらのほうが好みですね。そして、サクサクメレンゲを白チョコでコーティングしているようで、これが良いです。白チョコの砕けるテクスチャがメレンゲのサクサク感を引き立てています。また、白チョコの味わいが栗の甘さをうまく引き立てていて、これはうまい。木製のカトラリーが良いですね。個人的にはテイクアウトのモンブランがおすすめです。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町８−９電話 0557-52-3551
2021.12.04
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和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～ ふつうのモンブランサイズの「繭」を実食
和栗菓子kiito-生糸- ＠熱海市 ～ ふつうのモンブランサイズの「繭」を実食 熱海に来たのでモンブランの勉強をしましょう。まずは店内にていただきます。本日は、前回の訪問時になくった、新しくできた少し小さめのサイズのメニュー「繭」を注文します。栗8個分少なくて、銀箔がないとのことです。本日はぐり茶の五十鈴園「初摘み一番茶」ぐり茶(蒸製玉緑茶)/静岡沼津にします。ストレートのウバのような紅茶が合いそうですね。割って、サクサクのメレンゲとともに食べます。味変します。梅子昆布茶帰りしなに持ち帰り、お部屋で勉強しようと思います。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町８−９電話 0557-52-3551
2021.12.04
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『QUON』のチョコレートが届きました！
『QUON』のチョコレートが届きました！『QUON』のチョコレートが届きました！試食して研究してくださいとのことです。バリエーションがいろいろあるようで楽しいですね。なかなかおいしいです。
2021.10.06
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ヨシヅヤCafe 秋の栗のデザート
ヨシヅヤCafe 秋の栗のデザート本日は「ヨシヅヤ本店」を訪問したので、秋のデザートを試食します。栗のタルトです。試食します。なかなかおいしいです。栗のサンドモンブランプリン。ぜひ、どうぞ。ヨシヅヤCafe〒496-0027 愛知県津島市津島北新開３５１ ヨシヅヤ本店2階
2021.09.17
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ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店 ～ロブションの「オートンヌ」
ロブションの「オートンヌ」 知り合いの広松さんのFacebookの投稿が目にとまりました。秋限定 和栗✖️カシスのシュトーレン✨🌰✨@ジョエル・ロブション「シュトーレン♡大好き」は、例年なら11月、早くても10月下旬から登場のフレーズですが、今年はホレンディッシュのサマーシュトーレンでフライングしたかと思いきや、ロブションで秋限定✨しかも和栗✖️カシスという禁じ手とも言える組み合わせに出会ってしまい、、、シュトーレンはクリスマスシーズンのみ‼︎というMYルールは敢え無く吹き飛びました💣=333👋念のため裏の成分表示をチェックしたら筆頭にバター✌️きちんとシュトーレンのレシピを踏襲しての秋バージョン😋今の気温だと溶けるケーキww そして❣️切り分けたら大きな大きな栗ちゃんのオンパレード✨ビジュアルにも感激でしたがテリーヌの様に濃厚な生地はビターなチョコ風味にカシスが潜み、流石ロブション💖な秋のシュトーレン🙌深みのあるリキュールと共に頂きたい逸品でした🎶気温でバターが緩んでいるせいか冬のシュトーレンよりカロリー背徳感が溢れていますが、それ以上に魅力が溢れているのでノープロムレム✨持ち帰るの際にズッシリ重かったですがフルサイズにして良かったです😋うふふ♪な幸せ🎶どうもありがとうございます💖それで早速、『ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店』に直行しました。重っ！！ずしっとしています。大きな栗がごろっと入っています。カヌレも勉強します。さすが、ロブション。こちらのプレスリリースより季節毎に味わいを変えてお楽しみいただける、クリスマスに大人気のシュトーレンの技法を用い創り上げるこのお菓子を、秋限定商品として和栗を贅沢に使用し、ご用意いたしました。商品名の「オートンヌ」とは、フランス語で「秋」を意味しています。生地には、栗の美味しさを引き立てる甘酸っぱいカシスを練り込み、ホワイトチョコレートをふんだんに散りばめました。 本商品は、店舗だけでなく公式オンラインショップでも販売しており、プレゼントとして、また遠方の方でもご自宅でジョエル・ロブションの味をお楽しみいただけます。 是非この機会に、ジョエル・ロブションの期間限定商品「オートンヌ ～カシス＆マロンのお菓子～」をお楽しみください。ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店〒150-8510 東京都渋谷区渋谷２丁目２１−１ ヒカリエ B2F ShinQs電話 03-6434-1837
2021.09.13
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