2011年12月の記事一覧 | はなだんなのおリョオリのうた

「きゅうりのピリ辛漬け」

きょうは、いずれもすでに書いたメニューですが、麻婆豆腐ととうがんの煮物という、どちらかといえば中華風の献立だったので、ついでにきゅうりのピリ辛漬けも作りました。中華料理屋で時々出てきますが、口直しというか箸休めというか、さっぱりした一品です。たいして手間がかかりそうになく思えたので、簡単にササッと作ってしまいましたが、その割には美味しくできました。きゅうりは１本で３～４人分の勘定です。充分に板ずりして、両端のへたを落とし、長さを４等分にします。それぞれを縦半分にしてから放射状に細く割るように切ります。これをボウルで酢じょうゆとラー油であえればできあがり。10分ぐらいなじませると、歯ごたえを残しつつも、きゅうりが少ししんなりとして、いかにも「調理した」感のある副菜が一丁上がりです…が、ほとんど手間はかけていません。あまり置きすぎないほうが、味が濃くなりすぎません。わたしは以前にも「とうがんの酢の物」の項で書きましたが、家にはギョーザのたれの小袋がたくさんありますので、実は今回も酢じょうゆではなく、このたれを使いました。ラー油は少しだけ足しました。タカノツメの輪切りが少しあれば、さらに見栄えが良くなりますが、ラー油を加えるだけでも、味も風味も申し分ありません。何かあと一品、というときに、きゅうりもみでもいいのですが、少し目先を変えた中華風のピリ辛きゅうりも、試してみてください。

2011年12月30日

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「菜飯」

暮れも押し詰まり、正月の買い物に行きました。買ったものの中で、雑煮大根は、本体は細いものの、立派な葉がついていたので、根がしなびないようにとさっそく切り落としました。家には使い残しのかぶらの茎もあったので、こちらは薄揚げといっしょに炒め煮にすることにして、きょう買ってきた大根葉は菜飯にしました。葉をよく洗い、粗く刻みます。軸は細かめに刻み、以前書いた「大根の軸の塩煎り」の要領で軸と葉を空煎りし、薄い塩味をつけました。ごはんは普通に炊きます。ごはんが炊けたら、煎った大根葉を混ぜ込み、よそうまでなじませておきます。あとは普通に混ぜごはんとして、いただきます。濃い緑色が鮮やかな菜飯です。お米と一緒に大根葉を炊くと、色や食感が悪くなりますので、別に煎って、あとから混ぜるほうがいいでしょう。また、煎るときに油を使わないほうが、あっさりとしたごはんになります。きょうはこれだけでいただきましたが、食べる際にごまをひねって振ってもいいでしょう。正月七日の七草粥ではありませんが、冬場に緑のものを食べるのは悪くありません。白いごはんは美味しいですが、たまには混ぜごはんもいいでしょう。菜飯というとひなびた感じがあり、また「菜飯は田楽の時より外に食ふもんぢやない」とのたまう御仁もおられるかもしれませんが、大根葉の有効利用としてぜひお試しください。煎った葉が余れば、卵焼きの芯にするなど、ご活用を。

2011年12月29日

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「パエジャ　Paella」

パエリャとも言います。パエリアは日本語読みかな？　鍋でごはんの炊ける人なら問題なく作れます。自信のない方は、まず白ごはんからお試しください。パエジャは、米２合（360ｃｃ）なら水は１割増しの400ｃｃで作ります。まずフライパンか中華鍋を中火にかけ、油（オリーブ油でなくてもサラダ油で可）を多めに（大さじ２杯程度）加え、米を洗わないまま炒めます。洗うと鍋肌にくっついて、焦げ付く原因になります。米が透き通ったら、野菜を加えます。たまねぎと赤ピーマンの粗みじん切りが、色合いとしては美しいでしょう。もしあれば、ターメリックかサフランで、薄い黄色に色づけすると見事です。塩とこしょう、お好みでガーリックなどの香辛料を加えて炒め（あとでスープの素を加えるので、塩は控えめに）、野菜に火が通ったら、水＋固形スープの素を加え、素をよく溶かします。ここでえび、いか、貝など、お好みの具を米の上に乗せ、オリーブ油少々を具の上に回し掛けて、ふたをして強火にします。煮立ったら、ぎりぎり沸騰するぐらいの弱火にし、最低でも15分は炊きます。鍋底がパチパチ言ってきたら、ふたのすきまから中を見たり、鍋を揺すったりして、水分が残っているかどうかを確かめ、15分以上経過かつ水分がほとんどない、というのであれば、火を切って、ふたをしたまま10分程度蒸らします。さっくりと混ぜて、盛りつける際には具を上にするなど見栄え良くして、いただきましょう。日本人には薄味でＯＫだと思います。また、本場ではごはんに芯が多少あっても良いとされますが、この炊き方だと芯が残らないはずです。もし、芯を残したいなら、蒸らす時間を短くします。お焦げもまた美味です。

2011年12月26日

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掲示板（ＢＢＳ）のログ(3完)。

（つづき）■２００９年を迎えました。　(2009年01月02日 21時48分45秒)　はなだんな今年も元気におリョオリします (^o^)！■あけまして　(01月02日 21時58分26秒)　まつもとちあきさんおめでとうございます♪本年もどうぞよろしくおねがいしまぁす。■謹賀新年。　(01月08日 21時29分41秒)　はなだんなまつもとちあきさん、それに元日生まれのチーフも、あけましておめでとうございます。新規開店を待っていますので、ぼちぼちでもがんばってくださいね。■３６５件　＆　６６６６６突破。　(03月04日 15時00分14秒)　はなだんな２月末に鹿児島・熊本を旅行している間に、６６６６６を超えていました。どなたが切り番だったのか確認できませんでしたが、いつもご閲読ありがとうございます。また、熊本の「いきなり団子」で３６５件に到達しました。「料理歳時記」なら一周したことになりそうですが、まだまだ、ボチボチながら書き続けることにします。■多忙につき・・・　(03月14日 12時47分16秒)　はなだんなすみません。更新を怠っています。今週は、仕事に加え、職場のアルバイトの更新期という名目で連日飲み、家では頼まれごとの内職、さらに、きょう１４日のコンサート出演と、多忙でした。来週も、長男の卒業式に帰阪したかと思ったら、連休には家族でハウステンボスへ。それが過ぎてやっと一段落でしょうか。公式に「休みます」とは言わないまでも、事実上更新する余裕がありません。ご容赦ください。（今、これを書き込んでいるのは、リハーサルと本番の合間です (^o^!)）■７万。　(05月17日 17時39分58秒)　はなだんな５月１５日に、どなたか分からない方からのアクセスで７万に届きました。最近、更新のペースが落ちていますが、ありがたいことです。今後ともどうぞよろしくお願いします。 ■メニュー満杯！　(08月12日 23時23分06秒)　はなだんなトップページの最下段にあるメニュー一覧ですが、品川巻きを書いた時点で、ブログの自由欄が「半角４万字を超えました」と言われて、これ以上の更新ができなくなりました。余分な注釈文を削って、品川巻きのリンクまでは書き込みましたが、今後はどうしようか思案しています。使い勝手は低下させない方向で検討しますので、しばらく見守っていてください。■「主食」欄を別頁に移行。　(09月09日 16時29分45秒)　はなだんな少し不便かもしれませんが、まず「主食」欄を移しました。実は、他のジャンルも枠だけは用意しているのですが、当面「主食」だけ移せば足りるかなと思って、構えているだけです。ちょっと様子を見ようと思います。■８万突破。　(11月09日 14時53分57秒)　はなだんな７日、アクセスしてみると７９９９９だったので、いったんログアウトしてから自分のページを見に行くと、８００００を踏めました。このところ少し更新が滞り気味ですけれど、相変わらずのごひいきをよろしくお願いします。■謹賀新年！　(2010年01月06日 18時16分41秒)　はなだんなって、もう６日やん、て言われそうですが(^_^;)。今年もこんな調子になりそうです。ゆるゆるとお付き合いのほどを！■左右の欄を消しました。　(02月12日 15時02分36秒)　はなだんな最近、チャラチャラ動く広告が出て、目がちらちらして仕方がないので、左右の欄を切りました。横で動かれると、文章を読むのに集中できないので。…広告を増やしすぎなことも含めて、そんなに嫌われたいか？、楽天。■しばらく書き込めませんでした。　(03月20日 18時01分30秒)　はなだんなひさしぶりのネットカフェです。コメントをいただいていたみなさん（＜みず＞さん）、お返事が遅れまして、たいへん失礼いたしました。さて、チャラチャラ動く広告が目ざわりで、左右の欄を消していましたが、それだと古い書き込みにコメントをいただいていても即座に分からないという難点があり、結局左右の欄を復活させました。ただし「チャラチャラ動く目ざわりな広告」は、みなさまの目に触れないよう、いっちばん下に置きましたので、わざわざ見に行かれなくて結構です(^o^;)。当面これで行って、また問題が生じれば改善します。■異常なアクセス！　(05月22日 15時10分35秒)　はなだんなふだん、ここは１日に５０～１００アクセス程度ですが、５月２０日は４２２アクセスもあったようです。書き込みも何もしていないので、何か異常な攻撃を受けたとしか思えません。幸い、イレギュラーな書き込みはされていませんが・・・。■１０万に到達！！！　(09月20日 23時50分16秒)　はなだんな９月１３日にカウントが６桁に達しました。開設５年半強、みなさまありがとうございます。９９９９９番が、～.stw-bonn.deというドイツからのアクセス、１０万番目が、～.home.ne.jpというＩＰからのアクセスでした。節目ですので、とりあえず記しておきます。■右上のカウンターがつぶれた。　(09月26日 14時52分58秒)　はなだんな００００００とは情けない。■００００００はわたしのＰＣのせい。　(10月02日 22時48分35秒)　はなだんな他の機械で見ると、ちゃんと６桁の数字が表示されている。わたしのＰＣが楽天と相性が悪いのか？■謹賀新年。　(2011年01月01日 00時04分15秒)　はなだんな本年もよろしくお願いいたします！！！■再び、異常なアクセス。　(03月01日 21時37分51秒)　はなだんな最近、１日に９０～１１０アクセス程度でずっと推移してきましたが、２月２８日は４９３アクセスという集中攻撃を受けたようです。ユーザーからはアクセスしたＩＰすべての情報は見られませんが、楽天側は把握しているはず。なんだか不気味です。■またボチボチ書きこみます。　(03月27日 20時43分00秒)　はなだんな東北大震災で、しばらく更新できませんでした。被災したわけではなく、仕事が忙しくなったためでした…。家にいなければ台所に立つこともなく、日々を過ごしていましたが、そろそろ被災地ではないわたしたちは、日常に戻していかなければならないと思います。よろしくご贔屓をお願いいたします。■ニシデル。　(04月08日 21時47分58秒)　はなだんな楽天ブログの宣伝バナーで「GO!!」とか言って指をさしているキャラクターは、中学のときの担任のニシデルに似ています。もう充分なので、いいかげん変えてくれないかな…(-_-;)。■楽天のレスポンス遅すぎ。　(04月12日 02時07分17秒)　はなだんななんかこのところ、ブログのページを開くのに時間がかかります。また楽天側が細工して重くしているんじゃないかと疑っています。せめて気持ちよく使わしてほしいよね。２億寄付するついでに、ページの表示を軽くしてくださいな（要らん機能は省けるようなオプションがほしいです）。■「野菜」も別ページに。　(05月09日 08時52分00秒)　はなだんなトップページ下のメニュー一覧が、容量制限である「リンク用の埋め込み文字も含めて半角４万字（全角２万字）」を超えたため、「主食」に続いて「野菜」も別ページでのリンク案内とせざるをえなくなりました。ご利用のみなさまにはご不便をおかけいたしますが、なにとぞご諒承ください。■カウンター復活！　(06月28日 21時36分58秒)　はなだんなつい今しがた、ウインドウズアップデートでブラウザーがＩＥ７からＩＥ９になったら、このページ右上のカウンターが「００００００」でなく「１２１３３４」に復活した！やれやれ…。■＋１て何や？　(07月22日 21時37分12秒)　はなだんな要らん機能がいっぱいついて、日記の下のほうのウルサイこと q(-_-;)。■ＩＥ７には「＋１」が無い！　(07月28日 00時02分51秒)　はなだんな特定のブラウザーだけの表示なのか？■１２３４５６！　(08月01日 22時46分45秒)　はなだんなｏｃｎからご覧になった方が１２３４５６のカウントを踏まれたようです。アクセスありがとうございました。■楽天ブログの「タグ」機能がなくなったてか。　(08月15日 22時01分06秒)　はなだんな使ってなかったけど…。今まで設定していた人は徒労に終わったわけか(-_-;)。■１３万アクセス。　(11月18日 21時38分55秒)　はなだんな青森へ出張に行っている間にどなたかが１３万を踏まれたようです。１３万１００まで進んだ今となってはどなたなのかは確認できませんが、アクセスありがとうございました。■家内はきょう１４万。　(11月19日 20時22分39秒)　はなだんなほぼ同時にちょうど１万アクセス離されているということは、訪れてくださる人が13／14だということか…(^_^;)。いっときは拮抗していたのですが。■掲示板消滅。　(12月09日 23時28分16秒)　はなだんな2012年１月12日で楽天はＢＢＳをつぶすそうです。昨今、わたししか書いていませんでしたが。…こんな感じで2011年も暮れてゆきます。これで掲示板が閉鎖されても記録は残せました。

2011年12月25日

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掲示板（ＢＢＳ）のログ(2)。

（つづき）■ありがとうございます　(2005年12月31日 20時30分55秒)　ｙａｍａ６５さんはなだんなさん＞今年はｙａｍａ６５さん（旧ちゃこさん）とお知り合いになれて、楽しくブログを続け＞られました。明けて２００６年も、（わたしも書き込み頑張りますので）どうぞよろしく＞お願いいたします。ごていねいにありがとうございます！！こちらこそ、はなだんなさんにたくさんいろんなこと教えてもらって楽しかった２００５年でした。来年もよろしくお願いいたします！■謹賀新年。　(2006年01月01日 00時05分28秒)　はなだんなみなさま、今年も当ブログをご贔屓にお願いします。■賀正　(01月02日 10時51分01秒)　ｙａｍａ６５さんあけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。■まもなく１００００！　(03月15日 14時19分47秒)　はなだんなちょうど１年２か月（１４か月）でした。ご訪問いただいたみなさまに感謝です。■１００件目の書き込み。　(04月03日 01時36分33秒)　はなだんな記念すべき１００件目は「そらまめ」でした。■↑　「楽天」ロゴがなくなったぞ？！　(07月01日 15時06分13秒)　はなだんなきのう（２００６年６月末）まではページの左上にあったのに。？？？？？■しばらくお休み。　(07月31日 22時03分01秒)　はなだんな家族旅行で沖縄へ出かけます。パソコンのない環境に身を置くため（浜辺でぼーっとして暮らすため）、しばらくレスができませんがご容赦ください。帰阪してからもしばらく、ぼーっとするかもしれませんが、それも重ねてご容赦ください(^_^;)。では、行ってきます。■帰阪しました。　(08月06日 15時43分06秒)　はなだんなゴーヤーのチャンプルーのほか、薄切りにしてドレッシングであえたサラダもいただきました。ほかにはアーサ汁、ゆし豆腐、グルクンのてんぷら、フーチバーのてんぷら、ソーキそば、豚の角切りが入ったおこわのようなごはんも。シークワーサー・ジュース、グアバ・ドリンク、さんぴん茶、オリオンビール(^_^;)。家内はスクガラスや海ぶどうをお土産に買っていました。わたしは塩味ちんすこうを職場へのお土産にしました。■２００００アクセス突破！　(09月20日 13時17分50秒)　はなだんな１年と８か月と４日で到達しました。お越しになったみなさまに感謝いたします。　亭主軽薄■２２２２２アクセス突破。　(11月14日 12時25分53秒)　はなだんなご訪問いただいたみなさん、ありがとう！■マッチポイント　(12月02日 01時16分31秒)　まつもとちあきさんマッチポイントの地図ね、あれね、ほんといい加減ですよね。よく気づきましたね。わたしも即電話して　修正をいいましたら、創刊号はもう無理なので　じかい１２月６日号から訂正にあるそうです、たしかめねばね。ほんまいいかげんですよね、大きな間違いですよね。だいぶいいましたけどね、対応悪かったですわ。■Re:マッチポイント　(12月04日 22時30分19秒)　はなだんな出版物に誤植は付き物で、校正は出版社の良心ですからね(^_^;)。ま、一生懸命やってもどうか、という「実力のほど」もあるわけですが。■２３４５６アクセス突破。　(12月06日 20時33分27秒)　はなだんな特に意味のない数字かもしれませんが（昨今のアクセスカウンターの不備があればなおさら）、ともかくも毎度のご訪問に感謝いたします。■ありがとぉ。。　(12月31日 13時29分43秒)　まつもとちあきさん今年もほんと、ありがとぉございました。来年もってもうあしたからですが、チーフ・スタッフ共々よろしくお願いします。おりょうりじょうずになれるようまたここへきます。■Re:ありがとぉ。。　(12月31日 16時20分58秒)　はなだんなまつもとちあきさん、コメントありがとうございます。本職の調理師さんに負けないよう、２００７年も精進いたす所存でござりまする。また、食べにうかがいます。「あらかし、ばんざい！」■２５０００。　(2007年01月03日 19時47分45秒)　はなだんな正月３日に通過。新年からめでたい (^_^)。■あけましておめでとうございます　(01月04日 10時25分12秒)　ｙａｍａ６５さんはなだんなさん＞今年１年、楽しませていただきました。２００７年もよろしくお願いします。＞ホットケーキミックスをもっと活用したいです。こちらこそ宜しくお願いいたします！ホットケーキミックス。。。私も今年もいろいろ試してみます♪■賀正。　(01月04日 12時33分07秒)　はなだんなｙａｍａ６５さん、本年もご来訪ありがとうございます。今年もぼちぼち書いていきますので、どうぞご贔屓に、よろしくお願いします。■２年の節目。　(01月16日 13時36分45秒)　はなだんななんとか続いています。ご訪問いただいたみなさま、今後ともよしなに。■「キーワードサーチ」をボツに。　(02月05日 18時23分22秒)　はなだんな「このブログ」で検索しても、検索結果に信頼性がまったくないことが判明したため、無用な混乱を引き起こさないうちに削除しました。なお、いたずら書き込み防止のため、「～．ａｄ．ｊｐ」というプロバイダーからの書き込みを禁止しました。ご了承ください。■ｏｃｎも書き込み禁止に。　(02月13日 13時27分39秒)　はなだんな迷惑書き込み防止のためです。今まで書いていただいていた方には影響ありません。悪意のないｏｃｎユーザーまで制限してしまうことになりますが、ご了承ください。■迷惑書き込み。　(02月20日 21時39分40秒)　はなだんなこのところ、ｏｃｎとか、asahi-netとかのプロバイダーからも迷惑書き込みが増えている。なんとか規制（撲滅）できないものか。■掲示板を休止。　(02月22日 14時41分07秒)　はなだんな書き込みを禁止できるのは３つのプロバイダーだけです。ところが、迷惑書き込みをするヤカラは５つぐらいのプロバイダーを使い分けており、この楽天のシステムでは完全に防止することができません。最近、狙われてきたようなので、当面（楽天のシステムが変わらない限りほぼ永久に？）書き込みできないように設定します。もしみなさんのほうで、はなだんなへの連絡がありましたら、以下のページからメールソフトを起動させてお願いします。連絡先は、http://www.geocities.jp/hanna_danna12345/mailto.html、に書いてあります。■マッシュルーム　(02月27日 02時41分36秒)　まつもとちあきさん^^;　はずかしいぃぃ、まちがいました。ご指摘ありがとおございました。大変な間違いでした。もっとちゃんと書いておかないといけないですね。チーフもフレンチなのでした。ありがとぉございました。■３万達成、ありがとう！　(03月26日 16時05分41秒)　はなだんなちょうど３万番のアクセスは、例によって大量（不正）アクセスの「ocn.ne.jp」の輩。開設７年で３万に届いたジオシティーズのホームページと、大量の攻撃があるこの楽天のブログ（２年と少しで３万達成）とでは、比較することもできない。ああ、なんともむなしや。■ホームページを抜く。　(04月11日 14時38分36秒)　はなだんな４月１０日、ブログ開設から２年３か月で、ホームページ（６年９か月間）のアクセス数を抜きました。喜んでいいのか、不正アクセスが多いことを憂えればいいのか……。■またぞろ不正書き込み頻発。　(05月24日 20時18分11秒)　はなだんなdionとかbbtecとかのプロバイダーを排除したいけれど、dionからアクセスしてくれる知人も多いなか、不正書き込みを完全には禁止できずに困っています。楽天さん、あんた真面目に考えや！■３３３３３突破！　(05月28日 13時06分42秒)　はなだんな日曜の６：４０ごろにユーコムというプロバイダーからアクセスいただいたかたでした。ありがとうございました。■４万達成、おおきに！　(10月08日 21時05分23秒)　はなだんな９９６日で４万。１日４０人の方に来ていただいた勘定です。ありがとうございます。これからもアクセスを励みに頑張ります。■マイナーチェンジ。　(12月05日 20時17分13秒)　はなだんなメニュー一覧がかさばってきたので、プロフィールを上に持ってきました。どうでしょう？■謹賀新年。　(2008年01月15日 14時05分32秒)　はなだんな小正月の休みの間に４４４４４カウントを突破。最近の不正アクセスの頻発に、書き込み禁止ドメインを設定したいけれども、３つまでしか設定できず、もっかinfowebからの攻撃に手を焼いております。みなさん、なんとかしてくだされ。■飛び入りです｡　(01月17日 02時21分10秒)　快人元気印さんどうも､ここでは初めましてですね｡はなのだんな､こういうこともやってたんですか？お忙しいですね？一応　自炊しておりますので､極力　参考にさせてもらいます｡ずっと前から疑問に思ってるんですが､豚の生姜焼き､味付けのレシピ等は､ストックにありますでしょうか？■ご来訪、感謝。　(01月18日 00時41分39秒)　はなだんな元気印さん、ご訪問ありがとうございます。わたしが将来ボケても、家内がわが家の食事に困らないように、また、わが家の伝統が子たちに受け継がれていくようにと思って、メニューを書きためています。ご参考にしていただければ幸いです。豚肉のしょうが焼きは、ではそのうち書くべく、わすれなければ考えておきます(^_^;)。■博多へ出張中。　(02月21日 14時43分59秒)　はなだんな今週１週間、博多に来ています。いま、天神のネットカフェからの書き込みです。博多でうまいもんをいっぱい食べたいけれど、今のところ社員食堂での食事なかりで、とてもおリョオリとして書けるものはありません (;_;)。残りわずかですが、なんとか探してみます。■博多に着任。　(03月30日 13時50分38秒)　はなだんな引っ越し後のもろもろに追われ、おリョオリにはまだ手がつかず(-_-;)。■初書き込みです　(03月31日 01時54分38秒)　ニセゾのさんこんばんわ。昨日がご来店ありがとうございました。早速ブログを拝見しましたが、見事ですね。これだけマメにするのは簡単ではないなと思いました。一番気になったのはブリのあらのケチャップ炒め、ヒマさえあれば直ぐにでも作りたいと思います(笑）では、またのご来店をお待ちしております。■ようこそ！　(04月01日 13時41分58秒)　はなだんなニセゾのさん、早速のご来店(^o^;)、ありがとうございます。そちらにもこれからしばらく、お世話になります。わたしのメニューが参考になるかどうかは分かりませんが、冒険心だけでも買っていただけたら(^o^!)。■ちょっとデザインを変えてみました。　(05月11日 09時58分00秒)　はなだんな見にくいようなら、また元に戻します。どうも「おリョオリ一覧」が膨らんできたので、日記を３件に減らすとともに、一覧を下に移したのです。いかがでしょうか？■５万突破！　(05月16日 08時41分28秒)　はなだんな３年４か月（ちょうど４０か月）での節目です。アクセスしてくださったみなさま、ありがとうございます。なお、日記の表示は３件ではさびしいので、５件に増やしてみました。■書き込み率２割５分０厘。　(05月19日 12時27分48秒)　はなだんな当ブログはきょうで開設１２２０日。牛丼が３０５件目の書き込みで、ちょうど書き込み率が.250にたどりつきました。率は目標ではありませんが、またボチボチと頑張ります。　　　　　 ■山のぼせ。　(07月18日 00時05分32秒)　はなだんなちょっとこのところ、山笠があったりして更新が滞っています。気長にお待ちください。■目ざわりな広告！　(11月29日 21時32分46秒)　はなだんななんとか無力化しようと、悪戦苦闘中。■ゆく年２００８。　(12月31日 22時36分45秒)　はなだんなみなさま、よいお年を～。（つづく）

2011年12月24日

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掲示板（ＢＢＳ）のログ(1)。

2012年１月12日に、この楽天ブログの掲示板機能が消滅させられます。そこで、現存するログを記録・保存することにしました。残念ながら2005年１月の開設当初のものは残っておらず、８月以降のものになりましたことをご諒承ください。■こんばんわ～　(2005年08月23日 21時23分51秒)　ちゃこさんさんはなだんなさん！改めて、上の日記リンク追加クリックしてくれてありがとう！！これからもよろしくね。（＾０＾）／■Re: 日記リンク。　(08月24日 00時20分24秒)　はなだんなちゃこさん、リンクしたことで、最新日記のタイトルが表示されるようになりました。なかなか、楽天ブログのシステムに慣れませんが、ぼちぼち改良していけたらと思います。　ナよヽ　カヾ　～　レヽ　⊂サつ　で見守ってやってやってくださいませ。(^_^;)■クイズの答え？　(08月24日 09時20分48秒)　ちゃこさんさん＞　ナよヽ　カヾ　～　レヽ　⊂サつ「なが～い　」この後がわかりません。。（Ｔ　Ｔ）こういう組み立て文字ってなんていうんでしたっけ？ギャル語かな？？ ■失礼しました(^o^;)>。　(08月24日 14時15分12秒)　はなだんな「なが～い■で見守って……」とあれば、分かっていただけるかと思って、甘えてしまいました(^_^;)。ご想像の通り「め」ですが。■考えてみた。　(08月25日 15時25分54秒)　はなだんな「　ナよヽ　カヾ　～　レヽ　とカ　」なら読めるかな(^_^;)？■ますます。。。　(08月26日 16時24分23秒)　ちゃこさんさんなが～い　目　なの？！と力　で　何でしょう？まさか、これも　目　なの？！むずかしい～。（汗）■さよさよ。　(08月26日 18時16分55秒)　はなだんな漢字の「目」ではなくて、平仮名の「め」ですが(^_^;)。■おお！　(08月28日 15時59分59秒)　ちゃこさんさんひらがなね。なんとなくわかります～♪こちらこそなが～い目でよろぴく☆ ■ワープロだったら。　(08月29日 15時04分43秒)　はなだんな「横倍角」が使えるのですが(^_^;)、パソコン（ブラウザー）はそういうわけにはいきませんね。わたしなぞ、つい郷愁を感じて、横倍角を使ってみたくなり、このようなことをやっています。お互い、ブログの発信、がんばりましょう＼(^o^)／■１２３４５　(08月31日 08時53分22秒)　ちゃこさんさんブログ友達の３ｋｅさんが踏んでくれました～。はなだんなさん残念！？■Re: １２３４５。　(09月02日 18時58分59秒)　はなだんないやー、東京へ１泊出張していたので仕方ないですね。■運動会のお弁当　(09月27日 16時35分21秒)　ちゃこさんさん今年のうちの大運動会は、朝８時半から開始で１２時半ごろ終了だったので、お弁当は作らなくてすみました。娘だけでなく、親の分も作るとなると私的にはたいへんだなって思っていたのでちょっと助かりました。（笑）でも、はなだんなさんとこはお弁当作るのですね。やっぱり、料理好きなはなだんなさんが作るのでしょうか？■Re:運動会のお弁当　(09月28日 14時07分11秒)　はなだんなちゃこさん、ようこそ。小学校の運動会の前日は、わたしは深夜勤なので、弁当作りはパスさせてもらいました(^_^;)。その分、幼稚園の運動会は、子たち２人分と親２人分、もしかしたら、おじいちゃん・おばあちゃんの分までも……ということになるかもしれません。巻きずしかな？■はじめまして。　(10月13日 01時02分51秒)　まつもとちあきさんこんばんわ。はなだんなさん♪うらんかんろさんのところでお見かけしてます。またゆっくりあそびに来ます！■まつもとちあきさん、ようこそ！　(10月14日 14時37分38秒)　はなだんな今度、ネットではなく本町通りの「あらかし」へぜひ寄せていただきます。たぶん、２人で(^_^;)？　ダチョウ料理も、まずは無難なところからいただきたいと思っております(^_^;)(^_^;)(^_^;)。■Re:まつもとちあきさん、ようこそ！　(10月15日 00時07分57秒)　まつもとちあきさんはなだんなさん＞今度、ネットではなく本町通りの「あらかし」へぜひ寄せていただきます。たぶん、＞２人で(^_^;)？　ダチョウ料理も、まずは無難なところからいただきたいと思って＞おります(^_^;)(^_^;)(^_^;)。-----はい、ありがとうございます。どうぞ、お待ちしてます。ダチョウは塩焼きが美味しいですよ。■Re[2]:まつもとちあきさん、ようこそ！　(10月15日 23時28分23秒)　はなだんな＞どうぞ、お待ちしてます。＞ダチョウは塩焼きが美味しいですよ。ではモンゴル岩塩で、ぜひ (^_^)。■お返事です。　(10月20日 08時57分16秒)　まつもとちあきさん先日はありがとうございました。もうきのこはいいですね♪さすが食通ですね。いろいろ知っておられますね。^^また、お顔見せてくださぁい。■Re:お返事です。　(10月20日 14時51分10秒)　はなだんなまつもとちあきさん、ご来板(^_^;)ありがとうございます。＞もうきのこはいいですね♪いやいやぁ(^_^;)＞、家ででもきのこスパゲティーを試そうかと、いまからうずうずしています。週末かな？　まずは舞茸、しめじ、えのきだけ、エリンギぐらいで。それと、豆腐を塩でいただいたのは美味しかったですね。並の豆腐じゃ、ああは行かないでしょうけど。またぜひ行きます！■リンク　(10月21日 23時24分17秒)　まつもとちあきさんありがとうございます。光栄です♪■改名　(10月30日 10時56分05秒)　ちゃこさんさんちょっと改名しました。ちゃこさん→ｙａｍａ６５です。これからもよろしくお願いします。■Re:改名　(10月31日 14時31分46秒)　はなだんな「ちゃこさん」さん、という下線のついた表記はどうなるんですか？それと、ｙａｍａ６５って、ヤマロクジュウゴ？　ヤマロクゴ？　ちゃこ９６でも良かったのですか (^_^)？■改名　(11月04日 21時08分41秒)　ｙａｍａ６５さんちゃこ９６は末吉でした。私の生まれた年代と誕生日では「ちゃこ」ではひとつも大吉なかったです。（泣）ｙａｍａ６５は偶然の大吉です。適当に数字をバンバン入力していたらみつかりました。読み方は自由です。ちなみにｙａｍａだけでも大吉でしたがすでに楽天に登録された方がいたので数字をつけてみました。■トロロコンブの昆布締め　(11月10日 11時01分31秒)　ｙａｍａ６５さん主人に聞いたところやっぱり知っていました。さすが、昆布好きの主人でした。（笑）でもどちらかというと、出し昆布でしめた魚の方が好きだといっていました。ぜひ、はなだんなさんもお家で作ってみてね。魚をコンブから放すときに糸がひくぐらいがウマミたっぷりでおいしいです～。■Re:トロロコンブの昆布締め　(11月10日 13時58分02秒)　はなだんな＞主人に聞いたところやっぱり知っていました。でしょでしょでしょ (^_^)！＞でもどちらかというと、出し昆布でしめた＞魚の方が好きだといっていました。……いや、それは解っているのですが、昆布を湿らせたりするのが面倒なのと、それととろろ昆布の方が早い・安い(^_^;)。うーん、一度は「旨い」を選択して、子たちに食べさせてみるかな。■Re[2]:トロロコンブの昆布締め　(11月10日 14時06分48秒)　はなだんなあ。そうそう、とろろ昆布〆めの場合は、勿論とろろ昆布ごと切って、丸ごと食べてしまうのですよ。■しいたけのジク　(11月15日 14時29分55秒)　ｙａｍａ６５さん焼いてみましたよ。でも、よくばって石づきをとらずに食卓にだしたら「硬い！」と主人にそっぽ向かれました。やっぱ、よくばってはいけません。（笑）■Re:しいたけのジク　(11月15日 17時47分21秒)　はなだんなｙａｍａ６５さん、お試しありがとうございます。＞でも、よくばって石づきをとらずに＞食卓にだしたら＞「硬い！」と＞主人にそっぽ向かれました。精進料理は物を捨てないのが極意といいます。わたしは坊主ではないので、精進を守る必要はありませんが、それでもときおり迷うのは「どこまで食べられるか」の線引きです。石突きも、もうｙａｍａ６５さんは食べないですよね (^_^)。わたしはほかに、ごぼうやにんじんの皮・ヘタなどは捨てています。ふだん捨てるものを食べて意外とウマかった、という発見があれば儲け物ですが、それはなかなか難しいですね(^_^;)。■♪さつまいもご飯　(11月15日 18時31分43秒)　まっきぃさんはなだんなさん、初めまして。仕事がお休みの今日は、鍋でもなく、一品でもなく、なんかこう（ごはん・・・）といった感じのものが食べたいと思い、（そうだ！）と「りおねっと」にリンクされてたＵＲＬを思いだし、ホームページをのぞかせて頂きました。お仕事も多忙を極めながら、色々と楽しんでいらして、スゴイですね。今からブログのネタにもさせて頂きます。一粒で二度おいしい(^_^)最近、ベコーネタもなくて、ちょっぴりザンネンです。寒くなりましたが、風邪などひかれませんようご自愛ください。http://makkii.no-blog.jp■Re:♪さつまいもご飯　(11月17日 02時04分57秒)　はなだんなまっきぃさん、ご来訪ありがとうございます。りお板もぼん板も、時々読んでいます。わたしのほうもご贔屓に。で、ここに載せているのは、ほとんどが普段の食事ですね。もし参考になるものがありましたら、試していただければ、と。ただし、筆がつたなくて、うまく仕上がらなければ、指摘をもとに表現を工夫したいとも思っていますので、よろしければ感想もお寄せくださいね。■教えてくださりませ　(11月20日 19時35分54秒)　ｙａｍａ６５さんかぶらの茎の部分の食べ方をおしえてください。かぶらの実の部分は、薄切りにして塩でしんなりさせて、醤油でたべました。茎の部分はレンジでチンしただけですが主人にはちょっと物足りないみたいで。。。なんかいい調理方法があれば教えてください。■Re:かぶらの茎（１）。　(11月21日 14時43分28秒)　はなだんな●浅漬け＝以下本文略　　Re:かぶらの茎（２）。　(11月21日 14時50分51秒)　●佃煮　　Re:かぶらの茎（３）。　(11月21日 14時57分32秒)　●クリーム煮　　Re:かぶらの茎（４）。　(11月21日 15時03分23秒)　●炒め煮　　Re:かぶらの茎（５）。　(11月21日 15時16分35秒)　●あっさり炒め　　　（これらはこちらに掲載しました）■感激！！　(11月21日 17時00分58秒)　ｙａｍａ６５さんはなだんなさんレシピありがとうございます。こんなにあるなんて感激しております！やっぱりはなだんなさんに聞いて良かった♪昨日、レンジでチンしてしまった茎ですが炒め煮でチャレンジしてみます。■おでんの汁　(11月28日 19時22分12秒)　ｙａｍａ６５さん最終的には４００CCくらいのがふたつできるのでそんなに多くないです～。そのうち一つを次のおでんに入れます。普通におでん作るときって、水１０カップくらいいるのでそんなに多いと思ったことないです～。■Re:おでんの汁　(11月29日 14時49分47秒)　はなだんなｙａｍａ６５さんって、「ちくわぶ」食べたことあります？　普通に煮くとたぶん汁が濁るので、残り汁ならバチが当たらないかと思って、お試しを、と思うのですが……（ちくわぶ＜竹輪麸＞自体が口に合わないとか、手に入らないとかいうのであれば、無理にはお奨めしませんが）。■ちくわぶ？　(12月02日 21時07分38秒)　ｙａｍａ６５さん普通のちくわとは違うみたいですね～。スーパーでチェックいれときます。もちろん大阪市内にも売ってますよね！？■Re:ちくわぶ。　(12月15日 21時36分57秒)　はなだんなひろうす（飛竜頭）と一緒に煮きましたが、家族には不評でした。形は竹輪状であっても、つまりはメリケン粉の団子ですからね。ぜんざいに浮かすぐらいが関の山かなあ。（つづく）

2011年12月23日

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「みそチャップ」

先月、青森で買ってきた調味料を、きょう初めて使いました。チューブ入りのしょうがみそで、商品名が「みそチャップ」。しょうがみそというより甘みそで、原材料に砂糖やみりんが使われていますが、ケチャップは入っておりません(^_^;)。色は合わせみそ程度の淡い色で、塩分もそんなに濃くありません。袋の裏には「ハンバーグ、卵焼き、冷奴、野菜スティック…」に使えるとありますので、きょうの昼ごはんに試してみました。メニューはたこ焼きですが。大阪人は昼ごはんでも晩ごはんでも、主食とおかずを兼ねて「たこ焼き」ということがあります。たこ焼きには、生地にしょうゆを混ぜて焼き、ソースを付けないのもありますが、きょうのは小麦粉のほかは卵とだしだけで、あとからソースと粉かつお、青のりを掛けるバージョンです（子たちはマヨネーズも）。そこで、みそチャップ＋青のりを試してみました。わたしは「まあまあ」でしたが、家族の意見は分かれ、とびきり美味しいと言った者はいませんでした。このままではいけないと思い、晩ごはんでみそチャップの名誉回復を図りました。メインのおかずは梅干し入りの鯖の煮付けでしたが、昼すぎから作っていたふろふき大根に、みそチャップを乗せて出しました。これは本来の使い方でしょうから、美味しくて当たり前。大根も、だし代わりの竹輪と一緒に何度も沸かしては冷まし、沸かしては冷ましをしたので、とろとろに煮えていたこともありますが、ほんのりしょうが風味の軟らかいみそが、ぴったり合いました。

2011年12月18日

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「なすチャンプルー」

先日、会社の近くのお店でいただいたのがあまりにも美味しかったので、家でも作ってみました。最近は週末おリョオリ人ですが(^_^;)、だいたい冷蔵庫の整理を任されることが多く、ちょうどなすびもその品目に入っておりましたので、最適でした。チャンプルーの代表格のゴーヤー・チャンプルーといちばん違う点は、なすを他のものといっしょに炒めないこと！　では、豚薄切り肉、木綿豆腐、少量のにんじんやたまねぎなどを用意して、取りかかりましょう。なすは大きめの乱切りにして水にさらし、よく水気を切って、油で中火で炒めます。面倒でなければ、素揚げしてください。きれいな紺色が残ります。よく火が通れば、皿に取りだしておきます。続けて、適当に切った豚肉と、せん切りにしたにんじん、たまねぎなどを炒めます。しんなりしたら、酒（泡盛ならなお良し）、しょうゆ、大さじ１～２杯のかつお粉で調味し、水気が少ないようならお湯を足します。味がなじめば、大きめに切った豆腐を加えて混ぜます。ここで最終的に味を調整しておき、最後に炒めたなすを戻したら、ざっくりと混ぜてなすを温め、ごま油少々を加えて火を止め、できあがり。この調理法では、豆腐となすには味がしみておらず、表面に調味料がかかった程度ですが、これでいいのです。なす自体の甘みを生かすために、あえて最後に絡めるだけにしました。できたても美味しいですが、冷めてもじっくりと美味しいです。にんじんやたまねぎの甘みはもちろん、豚肉の甘みも感じることができます。

2011年12月17日

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「ゆず大根」

ゆずをいくつかもらったので、１玉を使って大根の即席漬けを作りました。冬大根は夏大根と違って辛みが少なく、生でも食べやすいので重宝します。大根は太さにもよりますが、首に近い胴の部分を５ｃｍか10ｃｍ分用意します。10ｃｍのものは５ｃｍ２つにします。厚めに皮をむき（皮はきんぴらなどに転用しましょう）、縦に７～８ｍｍ幅に切って、それぞれをまた同様に刻み、太めのマッチ棒にします。ゆずは皮をむき、皮を細切りにします。汁も絞ります。ポリ袋に切った大根とゆずの皮を入れ、昆布茶を適量まぶします。ほんとうは漬け物の塩分は３％が基準ですが、大根に昆布茶をまぶして生で食べるんだ、ぐらいのつもりで、適当に入れましょう。そして、ほんの少しでしょうけど、絞ったゆずの果汁も加えたら、空気を抜いて袋の口を閉じ、袋を破らないように注意しながら、揉みます。最初は軽く、次第に力を入れて、しばらく均等に揉みます。調理台に置いて、手のひらで押さえつける感じでもかまいません。しんなりしたら、もう食べられます。すぐに食べないのなら、冷蔵庫に入れておけば、数日はもちます。ゆずの皮のほのかな苦みとさわやかさに、昆布茶の風味や甘みがプラスされ、市販のゆず大根の漬け物も顔負けの美味しさです。大根自体のサクサクした歯触りはあまり失われていないはずです。冬場ならではの味をお楽しみください。塩分がいくぶん薄いかと思います。素材の味を生かした一品ですが、物足りなければ、細切り昆布の佃煮などと一緒にどうぞ。

2011年12月09日

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「ほたてラーメン」

これは［各地のうまいもん］ではありません。ほたて天ぷらそばのリベンジ？のようにも見えますが、そのような気分があったのも確かです。でも、ほんの少しの工夫で、ラーメンがこんなに美味しくなりますよ～！という例として、お読みください。買ってきたのは２人前入りのしょうゆラーメン１袋、２玉入りの中華麺を２袋、20個弱入って298円の生のミニほたて、チンゲンサイです。長男が２玉弱食べ、わたしも1.5玉程度はほしいので、４人家族で計６玉です。チンゲンサイは１片ずつにし、葉と軸を分けて、軸は縦３等分ぐらいに切ります。これを中華鍋でごま油で炒め、中華スープ500ｃｃ（粉末の素＋水で可）で１分ほど煮て、しょうゆラーメンのつゆを加えて溶かしておきます。ほたては別の小鍋で500ｃｃのお湯で加熱し、沸いたらすぐに火を切って、しょうゆ少々でお吸い物程度に仕上げます。貝特有のエキスがたっぷり出て、白く濁っているはずです。これを炒めたチンゲンサイが入っている中華鍋に合流させます。あとは、食べる直前に麺を茹で、ラーメン鉢に取ったら、チンゲンサイを配して、ホタテをスープごと麺の上から掛けます。刻みねぎ、焼きのり、メンマ、チャーシュー、ごまなどはお好みで。スープに貝のうまみがこれでもか、というぐらいに溶け込んだ、絶品のほたてラーメンです。とんこつ、みそ、塩などでなく、しょうゆラーメンが最適かと思います。スープは貝汁ですから、遠慮せずに飲めばいいでしょう。青森県人もびっくり！の美味しさだと思います。

2011年12月08日

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「芋ようかん」

このところ、５年生の娘が、東京へ出張があるたびに「品川巻きと芋ようかんをお土産に買ってきて」と言うようになりました。品川巻きは以前書きましたように、細いのり巻きおかきです。芋ようかんはと言うと、浅草の舟和というお店のをもっぱら買っています。さつまいもが原料ですが、黄色というよりも黄緑色かうぐいす色に近い感じの拍子木状で、素朴な味がします。通常の小豆のようかんのように、手で触ると砂糖でにちゃつくといった感じがしません。さつまいも以外に砂糖と食塩しか使っていないようですが、これで拍子木状にしっかり固まるものなんですね。いもはよく裏漉しされているのか、繊維分を感じないぐらい滑らかです。甘みも控えめで、フォークで切るとポクッと切れます。この食感が、娘のお気に入りなのかもしれません。日持ちが短く、古くなるとフライパンにバターを引いて、焼いてもいいようですが、試すと、単なるスイートポテトに成り下がった感じ(^_^;)がしました。もうしません(^o^;)。焼き芋や干し芋に近い風味ですが、適度な軟らかさは、芋ようかん独特のものです。家でも作ってみたいけれど、どうでしょうか…。１泊以上の出張をする場合、わたしの最近の定宿は、北品川かいわいの、新馬場駅の近くです。帰る日には、ここから品川宿をぶらりと歩き、品川巻きを買って、そこから品川駅まで歩きます。在来線の駅構内で芋ようかんを買い、新幹線改札を入ると昼食用に「品川貝づくし弁当」を買います。きょうも美味しくいただきましたよ！

2011年12月03日

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