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2007年08月の記事
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マツタケのステーキ丼・デミグラソース
マツタケのステーキ丼・デミグラソース１）マツタケは厚めにスライスして、バターと塩コショウでソテー。２）ソテーして残った油汁に、赤ワインを少し煮詰め、デミグラソース（市販のソースでもＯＫ）を加え、 ３）シンプルにマツタケだけをご飯にのっけって、煮込んでできたソースをかけて出来上がり昨夜のシステムエラーで、アップできなかったので、取り急ぎマツタケ丼をアップしました。きのこの王者 マツタケ で家でも簡単にできるマツタケの洋風料理です。手軽につくったけど、かなり贅沢などんぶりです。
2007.08.31
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マ･ツ･タ･ケ♪
うれじぃぃぃーー、今年初のマツタケぇぇ！現物を前に、拝んでしまいました。知人からのおすそ分けでもらいました、ラッキー。小ぶりだけど、うぅ～ん、、、いい香りぃ、、焼いて食べようか、それとも・・・・さっそくこれから頂きます♪お先ですぅ。。^^; ＊料理ブログはこちら・・ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.08.29
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食育フェスタ in 心斎橋そごう
本日は綺麗な満月、そして、皆既月食が見れました。世界陸上も熱戦、日本勢がんばってくれてます。あと少し・・なんですがねぇぇ、世界の壁はやっぱり厚い！は所用を済ませたあと、心斎橋そごうで、食育フェスタへ行ってみました。昔よりも最近は食についてかなり厳しく問われる時代です。食材にに関しては賞味期限問題、牛肉問題、無農薬野菜、スローフード、ロハスなどなど家庭では朝食ヌキ、子供の体力低下･アレルギーなどなどあらゆる面でより食について知っておきたいことが増えました。農林水産省は２００５年６月１０日、食育基本法というものが成立されて食に関する知識と食を選ぶ力を身に付けるための「食育」を推進しています。「 毎月１９日は食育の日 」８月は大阪府の食育推進強化月間ということで「 野菜バリバリ朝食モリモリ」を合言葉におおさか食育フェスタ２００７では保育園・幼稚園 学校や家庭、地域、外食流通産業、産地、企業などと相互に連帯した参加型のイベントです。ステージや食育展示を通じてご家族で毎日の食生活を話し合ってみましょう。というもの。どうやらこの食い倒れの大阪人は意外なことに野菜不足、朝食ヌキの人が多いそうです。朝食を抜くと、目覚めも悪く、頭の回転もさえず、力が入らない、、、もちろん、朝食べる派です。１日に取りたい野菜の量は 大人は３５０ｇ、こどもは３００ｇですがあまり摂取できていないようなので野菜ジュースや青汁で補っていますがそれでも不足がち。どれくらい不足しがちなのか気になるところ、、、そこで各ブースの催しで試食や体験コーナーがあって体脂肪率と、骨粗しょう症じゃないかどうか骨密度を計ってもらいました。体脂肪率も年齢と体重から割り出してみると２１，９％ まぁ標準ということで、体年齢は実年齢よりずっと若く３３歳ということでした、イェーぃ骨密度も実年齢の標準を上回り、健康優良児。しっかりカルシウムが摂れているということでした、イェーぃついでに各企業のブースでいろんな食品の粗品とかをもらいました。食育について、、産地偽装、賞味期限切れなど食の安全を揺るがす事件が多くなったので、消費者の不安や不信感を取り除くためにも、一般の人ももっと食について知ろう！ということで叫ばれるようになった食育学。食育フェスタへいってみてたくさんの親子連れや一般の人が来てて食への関心度の高さが感じられました、知っておきたいこともたくさん。栄養学だけでなくなかなか興味深い分野です。
2007.08.28
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きのこ狩りの歌
今日も山へ行かず、町の公園、、堺の大泉緑地をちょとばかりきのこ散策。ここはたくさん出るところらしいので見たけど、本日はまったく収穫なしでした。 この天気じゃ暑すぎて 草木も荒れ放題。まだまだ早いみたいです。。 でも、どんぐりは落ちていたし、腐葉土も多いので もっと雨が降ってくれたら、来月以降でてきそうな気配でした。 きのこ関係の本を見ていたらきのこ狩りの歌 というのを見つけました。 ロシアのムソルグスキー作曲 歌詞の翻訳は何通りかありますが、 どれも、かなりですね、ブラックユーモアが混じっています。 作者不明みたいで謎です。。朝は早起ききのこ狩り心配ごとなどさらりと忘れ小カゴを持ったらでかけようアカモミタケにヤマドリタケが今日もたくさん採れたなら姑たちにもケチケチせずに作ってあげよう きのこ料理 だけど 憎っくき老いぼれがめついおまえさんには ベニテングタケを寝屋の小窓で手渡そうひとくち食べれば枕を抱えのた打ち回るのどにつまってあの世行きこれではきのこ毒殺事件になってしまいますダメよきのこ料理がおいしい季節が近づき 雑誌もきのこ料理特集がはじまりました。今週のレタスクラブ 夏バテ回復！免疫力アップ！ ファイト一発！きのこレシピ ＊料理ブログはこちら・・ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.08.26
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あまから手帖 夏はうまい！！まつり
おいしいものなら自然と嗅覚がかぎつけてしまう、、、やっぱりうまいものの誘惑にのって寄り道してしまった。デパ地下も食の宝庫だけど、催事場の催しもあなどれない。うめだ阪急百貨店で 「 あまから手帖 夏はうまい！！まつり 」うめだ阪急の熱烈バイヤー薬師寺雅文さんと「あまから手帖」が選んだ三ツ星店のうまいものが勢ぞろい。まようなぁぁ、どれも食べたい！ということで、たっぷりの野菜を超うす皮で包んだ、ニンニクなし「あっさり味」の一口サイズの大阪堺のやんやさんの 鉄鍋餃子 と デザートには、黒豆ロールは売り切れだったので、そば粉の香ばしさにつられ、大阪 カスダールクレメのそば粉のスイーツ、これにしました。どちらもおいしくて、そば粉の方はそば茶のように香ばしさがありとってもおいしかった、、です。 他にも うまい処甘味処がズラリ、、食べきれない。。。 いよいよ始まる！世界陸上大阪大会 ８・２５（土）～９・２（日）生の試合を見たあとのおかえりは、、↓うめだ阪急百貨店で 「 あまから手帖 夏はうまい！！まつり 」８・２２（水）～２８（火）７階催事場
2007.08.23
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残暑見舞い
残暑お見舞い申し上げますまだまだ暑い日が続きまが熱中症にもならずタフに過ごしています。夜になって 激しい雷雨になりまじまじと稲妻をびびりながらも眺めていました。のフラッシュのすごさに目が点。うちの家に落雷しないだろうなぁぁ・・とかびびりました。少しまた涼しくなるといいなぁ。。変にバイトも多忙なため もお預けです。きのこ散策もちょっとお預け、来月から本格的シーズンに備え待機です。 昨日元のアルバイトの子から久々にメールが来ていた。お店をする前の、チーフが勤めていた時のお店から学生の頃からずっとお店を始めてからもずっといっしょに働いてくれていた子から元気メール。付き合いが６．７年経つ旅行会社に勤めて海外添乗員としてキャリアを積み、ばりばり活躍してる彼女からとうとうほんとにアメリカ･ラスベガスへ現地添乗員として赴任することになり長ければ、数年間駐在勤務が決まり来週２８日には いよいよ日本を発つことになったと報告が来ました。あらかしを閉めてさぞチーフも私も落ち込んでいるのではないかと思っていたけど 元気で過ごしていますねっ新しいお店ができたら呼んでくださいねってッ、お店を閉めたこと報告した？（とぉ、、思ぅ・）あんだけ乾杯してすごしたのに すっかりべろんべろんに酔っぱらっていて覚えていない彼女。遠い遠い外国暮らしラスベガスへいっても元気で、ぶじ過ごして欲しいと願っています。カジノで一発儲けたらスポンサーとしてぜひお助けよろしくお願いしたいところです。にッ ＊料理ブログはこちら・・ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.08.22
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戦争と平和・・世界報道写真展
暑いと戦闘意欲もなくなるでしょぅ、、、は日陰をできるだけ走る。。大阪ハービスホールで報道写真コンテスト世界報道写真展・２００７「 地球上で起きている、この瞬間を忘れないように 」があったので世界の現実に目をそらさず凝視。今日、日本は終戦記念日ですが世界ではいまだ民族争い、テロ、紛争があちらこちらで起きているし停戦していても、終戦でないのだから、停戦ではなくて早く日本のように終戦して平和ボケでもいいから平和であって欲しいとせつに思いました。お盆ですねぇぇ・・・親戚が集まるとどうでもいいようなそうでないような親族･家族紛争が起きる（？）、、、はやく非難したい。世界報道写真展・２００７８・１４（火）～８・２３（木）大阪・ハービスホール
2007.08.15
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流れ星 ペルセウス座流星群
この暑さをしのぐために夕暮れから始まった野外音楽堂で吹奏楽のコンサートを聴きながら納涼和太鼓を聴いてから、私の見る方向は打楽器ばかり。大きくて響き渡る音が気持ちよくて。。セミの鳴き声がうるさいけど、それもいっしょになって演奏。曲は ちょうどこの日真夜中 夜空に 「 ペルセウス座流星群 」が見れるということでペレセウス。今年の「ペルセウス座流星群」は、８月１３日をピークに、１４日の明け方（今夜は天体ショー）くらいまでだけど、ちょうど新月にあたって月の光にジャマされることなく、良く見えるらしいです。１時間に約５０～６０個くらいの流れ星が見られるから、願いことをするチャンスがたくさんある。北東の空にペルセウス座が夜９時ごろから現れて、明け方の４時くらいまで、夜空を見上げてれば、流れ星がピュンピュンだって。肉眼で見れるチャンス。。果たして、見れるだろうか。。「
2007.08.13
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スタミナ料理･･･特製豚キムチ丼
今夜の晩ごはんはスタミナ料理です。夏バテしないように食欲増進、簡単料理で特製豚キムチ丼自家製農園で育てたという エゴマの葉っぱをもらったのを使うことにして,そのまま食べるととっても苦くて香りがきついから 焼肉を巻いて食べるとおいしい！それと韓国ではエゴマでつくったキムチがおいしいと聞いたのでいろいろ取り入れ、お粗末ながら今日は私の手料理です。いつも作ってもらってばかりじゃないところを見せなくては アップするのも珍しいです。お盆だというのにチーフは繁忙期でお休みなし！今日はトドかオットセイのようにだらり動く気配がまったくない。。ということで、、１）ご飯に焼肉のタレ・・もみじタレを少々かけます。２）その上に激旨の大阪鶴橋のキムチをのせて、３）また、焼肉のタレで味付けした焼肉（豚肉）をまわりにのせて４）細かく？刻んだエゴマをのせて( エゴマの代わりにしその葉とか大葉でもＯＫ！）５）軽くマヨネーズをトッピング、出来上がり。エゴマの葉っぱの独得の香りと苦味がすごくさっぱりして焼肉とキムチとバッチしあってめちゃ美味ぁッこれならエゴマも食べやすいです。吉野家の豚キムチ丼より上等、上等。
2007.08.12
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アインシュタインＬＯＶＥ
相対性理論でノーベル賞受賞の天才物理学者「 アインシュタインＬＯＶＥ 」 が大丸梅田店で開催していたのを偶然見つけ１５階のミュージアムまで行って入場料（８００円だけど）を確認してから入って見るかどうか入り口付近でうろうろぉ、うろうろとしていたら、こども連れのおばぁさんみたいな人から「 これ見はりましたか？ 」 と声をかけてきたので「いえ、まだ見てません、どうしようかと思って・・・・」と答えたら、「チケットのただ券が残っているからあげるわ。 見ておいで 」 と言って なんと私ってツイテル！非売品チケットの入場券をもらってしまいました。。「ありがとうございます、、遠慮無しにいただきます。。」もらったチケットでこうしてアインシュタイン展を見ることになりました。物理が得意でもなく、アインシュタインは知っていても特殊相対性理論って言われてもＥ＝ＭＣ2 という公式さえわからん文系の私はアインシュタインのことを詳しく知らない。でも、おもしろいことをいう人だってことは知ってる。そして、凄い天才で 核撲滅を目指したひとだってことを。アインシュタインが初めて日本にやって来たのが「大正11年１１月１７日、船で来日。 船の上でノーベル賞受賞を知る。」ただで見れたうえに偶然にも私の誕生日１１月１７日と同じ日に日本に来ていたというのがわかったらますますアインシュタイン好感度アップ（ただならぬ運命の予感を感じたなんてッ・ね・・）「 熱いストーブに１分間手を乗せてみてください。 まるで１時間ぐらいに感じられるでしょう。 かわいい女の子と１時間一緒に座っていてごらん、 それは１分にしかおもわないだろう？ それが相対性さ 」 これならよくわかる、相対性理論。アインシュタインがただの物理学者じゃないところがいい？、すべてに魅力がある。今から６２年前の夏、８月６日は広島に原爆投下された悲しい日ドイツ出身のアインシュタインは核兵器．原爆の恐さを天才的頭脳でわかりきっていたためドイツが原爆の開発に協力せず核撲滅運動と戦争反対を訴えてきた、にもかかわらず愛すべき大好きな日本にその原爆がアメリカによって投下されたことに大変なショックを受けてそれから核撲滅と世界平和を目指して奔走平和主義を貫いたひと。この時期のアインシュタイン展は単なる物理学の展示会だけじゃなくてアインシュタインとともに戦争と平和を考える貴重な時間ということで大変意義ある展示会だと思った。見といてよかった。見れて良かったです。「 世界各地を歴訪して、予にとつてまた斯くの如き 純真な心持のよい国民に出会つたことはない。 また予の接触した日本の建築絵画その他の芸術や自然については、 山水草木がことごとく美しく細かく日本家屋の構造も自然にかなひ、 一種独特の価値がある。 故に予はこの点については、 日本国民がむしろ欧州に感染をしないことを希望する。」原爆を落とした日にアメリカ訪問してる小池百合子防衛大臣ってどんな感覚なのか、これぞ欧米かぁぁ！ っだって８･２～１２（日）大丸梅田店
2007.08.10
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エゴマ（えごま）
暑いですネナンなんだ、この暑さは、、、こんなに暑いとたまのもクールダウン、、最近ずっと我が家は超・早起きなのです。日が昇る頃にはお目覚め。なにはともあれ、、出かける前必ず まず玄関の掃除から始まりトイレ掃除して家中拭き掃除でピッカ、ピッカ 我ながらうっとりする床の輝き。習慣とはおそろしぃい。手が抜けない。これだけでひと汗かきますねこの前のキノコ観察会でみんなでお昼お弁当を食べるとき家庭菜園だけじゃもの足らず、定年退職後、兵庫県の田舎の方にお引越しして念願の自家農園を持ち、畑を始めた方から畑で栽培したという「 エゴマ 」を頂きました。 エゴマ・・葉はシソに似ていて、独特のいい香りがして、タンパク質や脂質、繊維カルシウム、ビタミンB1・B2などの成分が豊富な植物「ジュウネン」とも言われるエゴマって正直私知らなくて、ふりかけの胡麻（ごま）とおもっていたら葉っぱが出てきたので、これはナンですか？エゴマ・・・しその葉っぱ、これでご飯をみたいに巻いて食べるとおいしいからってんで、しその葉みたいな大きなエゴマの葉を食べてみました。しその葉よりおっきいィ葉っぱで葉っぱの裏はざら目でざらざらしてゴマのつぶつぶ感が中り苦味をも感じるましたが、確かにシソの味がしますが独特のいい香りがして、自然の味そのものでした。もちろん無農薬栽培なので虫が食った穴もちらほらとそれくらいおいしいってことですね。和え物や炒め物にも合うけど焼肉をまいて食べるサンチェのようなレタスとおなじようにエゴマの葉っぱを巻いて食べてもおいしいとか。韓国でもえごまの葉をよく食べるそうでえごまの葉のたまり漬けや肉料理、お刺身なども生のエゴマの葉を巻いてたべるのがごくあたり前。このゴマの葉に実がなり、この実からえごまの油をしぼってできあがるのがエゴマ油。 しそ油（エゴマ油）必須のα-リノレン酸が豊富な希少な油!!TVで話題沸騰！！健康しそ油（エゴマ...他に畑で作った無農薬野菜のミニトマトも何種類か頂き、とっても新鮮でオイシカッタデス。(~o~)畑仕事・・・暑いから 熱中症に気をつけてぇッ、、
2007.08.10
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キノコの標本作り
興味がなければ面白くもなんともないキノコのお話先日のキノコ観察会のつづき。キノコの標本をつくることを思いついたのでさっそく 菌類学キノコの研究をしている小川先生の研究室へ行ってきました。（miyanishisanへ次回行く時はお誘いします^^;）毒キノコと聞くと退いてしまうだろうが、キノコの中でもそれら毒キノコは毒キノコでまた美しいくらいエキゾチックでナイスボディで、綺麗な原色のものもたくさんあってあまりにも完璧すぎるその立ち姿は感動すら覚えますね。。 ササクレシロオニタケ キツネノカラカサタケ これをこのまま原型のままに標本にするにはキノコという生き物の環境が難しいから標本にしてもやがて色変わりして、形も崩れ化石のようになる。そうならないためにいい保存の方法を模索。研究室でいろんなキノコの標本をみせてもらったら、綺麗真ッピンク色したカンゾウタケもこのままの原色で残したいけど カンゾウタケシリカゲルという乾燥吸着剤 （よくお菓子とかクッキーにはいってる）を入れて持ってしてみても いいとこ２,３年しかもたないとか カンゾウタケの標本あわれ、、ピンク色が見れない一番の方法は人間の精子や卵子の凍結保存のように永久凍結保存できるように凍らせてしまうこと。氷の彫刻のように水中花にしてしまうか。ロウで固める、、レストランのショウインドウに飾ってあるメニューみたいに合成樹脂で固めてしまうetc・・・キノコ写真ではない、キノコの原色標本見てみたいし、見せてあげたい。ほんとに綺麗なキノコも多いのに記録に残せないのがとても惜しい。研究室にもいろんなキノコの標本がったたがそのどれもが変色して形もしぼみ化石になっていく。 キノコの形が上手く かろうじて残っている他にもホルマリン漬けしてみたり、あの手この手でやってみるがどれもこれも原色そのまま残っていなく記録に乏しいこれがもしできたら大いなる発見なのだぁ。。中国にいくといろんなキノコの食材があり、研究材料としてもかき集めたのがこれら。 左上から ？・マツタケ ・茶樹タケ・ やまぶしたけ・ キヌガサダケ アガリスクタケ 冬虫夏草などなど漢方としてだけでなく、乾燥椎茸のようなもので料理にも使うし、たくさんの種類の乾燥キノコがあります。 ＊料理ブログはこちら・・ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.08.08
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キノコ観察会 ｉｎ 神戸・再度公園
８月４日土曜日のち台風のあとのお天気雨上がりもやが立ち込めているなか、 神戸六甲・再度公園（ふたたび）で、月１、行われている日本キノコ協会の再度公園定点観察会に参加しました。今日の観察会、夏休み中とあって、交流会も含めて「 摩耶児童･学童クラブ（？だったと思う）」小学生たちも初参加、初めてのキノコ狩りと観察会でワクワク。こどもたちといっしょに説明を聞きます。 今日のキノコ講師は神戸市環境保健研究所の小川先生です。それとキノコ愛好家とそのエキスパートたちです。夢見るきのこのＤｒ.マダラーノフ氏ほか。。。。 この日公園内、キノコがたくさん出ているだろうと期待したんですが予想に反して少ない出でした。それでも、こどもらはめっちゃくちゃ、元気です、私らキノコ写真撮影が撮るより こどもらの手が先で争奪戦です。 あったぁぁ！！ ツチグリ発見！俺が先見つけたんやゾォぉ！！おばちゃぁぁん、これ食べれるぅぅ～ん？？でっかいのあったぞぉぉぉ！ 俺のキノコが一番でっかいぞぉぉ！ 蛙にトカゲにクワガタ、次から次へと見つけてはもてあそぶ、いじりすぎて蛙ひん死の状態、、オバちゃんもキノコ見つけたけどそぉぉぉっと写真撮影！見つかったら 今か今かと上からすっっと手が伸びてあっという間にキノコ狩り。オーマイガァァッット このマツオウジは○ △種類によって違うものもそのあと、収穫したキノコをテーブルの上に並べて標本みたい何のキノコか、各キノコの名前確認、、同定します。 日本で食べられるキノコはいまのところ,４千種そのうち毒キノコとされる食べれないキノコが２千種と言われているそうです。今日は約３０～４０種類のキノコがでてました。 同定といって鑑定するのですが学術的な話になるとこどもらもあっという間に興味なくなり森へ遊びにいそしみ、右から左へ受け流ーすッ～って感じ、、、私ら大人の方が興味深深、真剣に質問して聞きました。キノコっておもしろい！っといってキノコ愛好会がまた増えました。そして、最も恐ろしい致命的毒キノコがそろいました。 「 世界３大猛毒キノコ 」といわれてるキノコたち。シロタマゴテングタケ、ドクツルタケタマゴテングタケ、フクロツルタケ、などなど、、テングタケ族！たんぱく質の合成を阻害するアマトキシンといわれる成分類を持ち、食後５,６時間後に発症、１週間～１０日デ行きダソウデス。 「 美しいものには棘がある 」と申しますが、まさにこれはそうです。 タマゴタケモドキこれ↑はモドキなので、これとは違って 食べられるキノコの中で最っもおいしいキノコと言われ、一度は拝んで見てみたいキノコがタマゴタケです、キノコの中でも名前が非常によく似たのがあるので注意です。この日は見れなかったです。フランスでは西洋タマゴタケといわれとびっきり美味いらしくオリーブオイルと好相性で濃厚な旨みがありパスタにも最適とか。生食できるキノコは限られてるのでどのキノコもよく火を通して加熱することが大事だそうです。夏は観賞用のキノコが主で、秋は食べらるキノコの季節というふう。とはいっても味覚の秋ももうすぐ、、食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。同定と言って鑑定が大事です。こどもらとお別れ後、また、ゆっくりとキノコ観察、今日のキノコは、「 美しいものには棘がある 」ダーティーなものばかり、、（キノコ名無記入は？なので、あとで記入追加します） 柿のへたみたいな腐朽菌ヒメツチガキそしてなキノコたち 殺しの天使と異名があるテングタケ族 ゴルフボールみたい、鬼の角があるシロオニタケの子 ササクレシロオニタケ テングタケ族！ ササクレシロオニタケ テングタケ族！見事なまでに美しいホワイトカラーとスタイルをしてるのでこのまま置いておくのももったいなくて、これをキノコの標本にして残したいと思いついて持って帰ってきました。小川先生に聞いたら、なかなか難しいものらしいです。キノコの分類が難しい理由の一つには記録の難しさがあって、記録的な標本がないのだから、標本をつくろうとすると植物や昆虫に比べて手間がかかります．保存が難しく，原型を留めるのも難しく、すぐ傷むし、虫もカビも簡単につきます、標本の作り方として液浸標本，凍結乾燥 真空パックというやり方があるので試しにたっぱに入れて、冷蔵庫で１年寝かせること凍結開始。まちがって開けてたべることはないですが、パンドラの箱です。小川先生が液あるから、研究室に遊びに来たらいいよ、と行ってくれたので、今度いってみることにします。わたしのなつやすみ自由研究の課題きまりました！キノコの標本つくってみたと思います。これでノーベル賞ねらう ＊料理ブログはこちら・・ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.08.05
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淀川花火大会
きょうは淀川花火大会でした。台風も去っていって、、風もなく、花火日和。久しぶりの友達と、すいかをかじりながら、夜空に輝く花火を見ました。光のシャワーみたいで とってもきれいでした。。
2007.08.04
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