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ピーマンには苦味があるため、苦手という人は年齢問わずに多い様です? 加熱調理しても減少しないと言われているピーマンの苦味成分ですが、実は切り方で苦味成分を抑える事ができるそうです~ピーマンが苦くない切り方は、「繊維に沿って切る」といった方法です。ピーマンの繊維に沿って縦に切ることで、細胞を傷つけずに切ることができ、青臭い成分を抑えてくれたり苦味が感じにくくなります。反対に、輪切りなどでピーマンの細胞を切ってしまうと、ピーマン独特の青臭さが出て苦味が強くなってしまいます。ピーマンの選び方も大切ですよ、一般的に、角が多いと栄養が多いと言われているため、ヘタが5角形のピーマンより6角形のピーマンの方が甘いとされています?・ピーマンの詰め物(オープン焼き) ピーマン8個、詰め物(パン粉1カップ、缶詰ツナオイル漬け40g、黒オリーブあれば8個、 ニンニクみじん切り1片、パセリみじん切り2g、塩・胡椒各少量、オリーブ油15㏄。 飾り…完熟トマトのみじん切り少々とパセリ、オリーブ油各少々。(あればイタリアンパセリを) ピーマンは縦2つ割りして、器として使うので、形を崩さないように種を取る。ツナは裏漉してペースト状にし、黒オリーブは果肉をみじん切りに、ボウルにパン粉、裏漉したツナ刻んだオリーブ、パセリ、ニンニクを入れてひと混ぜし、塩コショウで薄めに味をつけ、オリーブ油を絡める。ピーマンのカップに、詰め物を入れ(16ヶ分)指で軽く押さる。耐熱皿のオリーブ油を薄く塗りピーマンを並べ、高温のオープンの上段に入れて10分、表面に薄く焼き色がつくまで焼く。オープンから出して器に盛り、トマトみじん切りを乗せ、パセリの葉をちぎって飾りにのせる。オープンがなければオープントースターを使っても~ 薄着になる夏は、紫外線による肌のダメージが気になる時期ですね。そんな夏に旬を迎えるピーマンには、皮膚や粘膜を保つために関わるビタミンが含まれています。赤ピーマンと黄ピーマンは、緑ピーマンに比べて約2倍のビタミンCが含まれていますね。ビタミンCが多く含まれるピーマンに含まれるビタミンCは、加熱しても壊れにくいという特徴があります。 と言われているイチゴは100g中62mgですから、ピーマンのビタミンCの多さが分かります。 油と組み合わせて、効率よく栄養を摂取したいですね。 I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ・・・ヽ(*´□`*)ッ ありがとう!!明珍火箸風鈴4本型 上 +竹炭5枚付楽天で購入
August 5, 2019
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懐石・会席料理が客人をもてなす事を考えた日本料理なのと比べて、元は修行僧が食べていた精進料理は仏教の教えに基づき厳しい戒律の基に献立が考えられています。 精進料理では、まず肉や魚を使いません。また、匂いの強い野菜も使いません?したがって、精進料理でよく食べられるものとしては、季節の野菜(菜の花、冬瓜、なす、大根など)を和え物や煮物にしたり、まぜご飯や炊き込みご飯にしたりしたものとなります。食の多様化が進み、さまざまな料理を日常的に食べられるようになった飽食の現代、「食べること」も「料理すること」も修行の一環とする精進料理の考え方は、食への関わり方を見直すきっかけになりそう?肉や魚を精進料理のルール内で再現した料理は「もどき料理」と呼ばれます。・精進かば焼き丼 約4人分?ごぼう1本(約150g)、れんこん1節(約100g)、海苔適量、薄力粉18g~、ゴマ油24g~、(調味料・・みりん50㏄~、しょうゆ50㏄~水50㏄~)ごはん700g、木の芽少々。ごぼうはタワシで洗って泥を落とし5~6㎝長さに切って縦に2つに切り、れんこんは皮つきのまま1㎝厚さに切ります。2~3㎝幅の帯状に切った海苔をごぼう・れんこんに巻き、薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱しごごぼう・れんこんの海苔を巻いたものに焼き色をつけます。調味料を注ぎ入れ、煮汁を飛ばすようにして中まで火を通します。ごはんに具をのせ、残った煮汁をかけて木の芽を乗せて完成!現代の日本料理の基礎を作り上げたのが本膳料理。その本膳料理の一汁三菜やおもてなしの心を引き継いで出来た「懐石料理」と「会席料理」同じ読み方で混同しやすい2つの料理ですが、「懐石」はお茶を楽しむ前に食べる物、「会席」はお酒の肴としてお酒と一緒に楽しむ料理です?精進料理も本膳料理の形式をなぞらえつつ、仏教の教えを上手く体現した料理です。(本膳料理の基本的な形式は一汁三菜と呼ばれる物であり、これの内容ですが、一汁は汁物をひとつ。三菜には①なます②煮物③焼き物の三つ。そこにご飯と香の物を加えた形式でご飯と香の物は一汁三菜の数には含みません。この一汁三菜を脚のついた膳に載せて提供するのが本膳料理です。)日本古来の由緒ある日本料理をゆっくりと楽しむ時間というものも大切にしていきたいですね。I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youありがとう○o。.(´∇`●)y━゜゜゜絵変り 軽い丼揃-47811250[X]saleg【RCP】_Y180320100103価格:2700円(税込、送料別) (2019/7/26時点)
July 26, 2019
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栗の木を見ると小さなイガイガがチラホラと‥役目を終えた花は、残り少なくなり↑栗は、日当たりの良い場所が適しています。日照不足は生長、実付きに影響します?品種にもよりますが、クリの収穫時期は9~10月です。イガが茶褐色になり自然に落果したものが美味しいですよ。右手に火バサミ、左手に特製バケツをもちひたすら腰を曲げて一つ一つ丁寧に拾います。(栗の木は1品種だけでは実が付きにくい特徴があります。)秋になると「栗」が食べたくなりますよね。でも…・まだクリは↑の状態!7月下旬ですから~秋の味覚である「栗」。ホクホクと甘くて美味しいですよね。 我慢して?リゾットを‥‥栗を( ノД`)シクシク…秋まで…・米を茹でてスピードアップ?・栗のリゾット米(古米)55g、皮を剥いた栗70g、バター35g、みじん切り玉葱15g、パリミジャーノ30g、モストコット12g。(モストコットは、バルサミコ酢になる前のぶどう蜜。沸騰した湯に塩ひとつかみ入れ茹でる。鍋にバターと玉葱を入れ炒め、栗、米の茹で汁を加えて少し煮る。かために煮た米を鍋に加える。米が浸かる量の茹で汁を加えて煮る。別の鍋に湯を沸かす。米を煮ている鍋の水気が少なくなったら、茹で汁と別に沸かした湯を調整しながら加えかために火を通す。分量外のバターを加え、火からおろしてチーズをすりおろして混ぜる。お皿に盛り、モストコットを回しかける。※栗は集荷したあと、低温(0度)貯蔵をすると少しずつ糖度を増していき、4~6週間程度経過したところでもとの3倍程度の糖度になります。その後、少しずつ糖度が下がり始めます。糖度が最も高い状態で冷凍(マイナス25度以下)保存するとその状態を保つことができます。一方、常温で保存した場合、糖度はほとんど変化しません。皮付きのままの生栗は水できれいに洗い、水気をキッチンペーパーで拭きとっておきます。できるだけ平らになるように冷凍用のジッパーバッグに入れ、空気をしっかり抜いた状態にして冷凍庫で保存します。生栗を冷凍した場合、沸騰したお湯に入れて解凍するか自然解凍で栗を解凍していきますが、電子レンジで1分〜1分30秒、温めればほくほくの栗が楽しめます。(生栗の冷凍保存の場合、冷凍してから約6ヶ月間)栗は、いろんな料理にも使えて、栄養も豊富な優れた食材ですから。I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you|//窓//|●´з`)<コッショリ アリガト☆)サタルニア プラガ パスタボウル価格:1944円(税込、送料別) (2019/7/21時点)
July 21, 2019
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野菜と思われることも多いとうもろこしだが、実は穀物に分類?とうもろこしがスーパーに並ぶと、「夏がきた!」といった感じしませんか?とうもろこし(玉蜀黍)とうもろこしは地域によって呼び名が変わることがありますきび・きみ・とうきび・もろこし・なんばん・とうたかきび・やまととーんちん‥とうもろこしはイネ科の植物で、分類上は穀物に属する。米・小麦と合わせて「世界3大穀物」に挙げられるほど…・こだわりは、生のトウモロコシ↑じゃないと絶対ダメ。・トウモロコシごはん(3人前)トウモロコシ生1本、米2合半、塩ふたつまみ。 (白米1に対する水の割合:約1.1~1.2倍)いつもあなたがごはんを炊く要領で、米を研ぎ、通常より心持ち少なめの水に浸しておく。そこに生のトウモロコシを包丁で削って入れ、いつも通りに炊く。ごはんが炊けたら塩をくわえて混ぜ茶碗によそえば完成。つまりトウモロコシを入れてごはんを炊くだけ!茹でて調理をするよりも、蒸して調理するほうが、より栄養価を残す事が出来ます。また他の食べ物と組み合わせをする事で、栄養を高め新たな効能を生み出します。とうもろこしに含まれている栄養成分は、炭水化物が主に入っており、野菜類と比べてみると、ビタミン系が少ないですが、ミネラルなどのバランスが良く、食物繊維が豊富に含まれています。栄養価が高く、エネルギー源も優れているので、栄養補給、疲労回復など様々な効果を発揮してくれます。朝もぎがおいしいのは、光合成をしているときは呼吸をしたり栄養を運んだりが活発になるだけで、光合成が終わってから栄養を使いとうもろこし自身の基礎代謝を高めるので、光合成前の朝がいいのです!ちなみに、葉ものは光合成したてがおいしいとされています。季節にもよりますが、午前10時以降の方がおいしく食べられます。野菜の食べる部分によって光合成したてなのかそうでないのかが違ってくるのですね。冷蔵保存した状態での賞味期限は、一般的に2〜3日生の場合、皮やひげを取らずとうもろこしを水にくぐらせます。新聞紙を濡らし2、3枚重ねて、包みます。包んだら密閉袋に入れ、野菜室でひげを上の状態にして置いておきます。冷凍すれば1ヶ月まで延びます。生でも茹でた状態でも冷凍できますが、生の状態だと甘味が落ちてしまうので茹でてから冷凍するのをおすすめします。日持ちする日数は生・茹でどちらも1ヶ月ぐらいです。I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(o´┏∀┓`o)b ○o。ありがとぅ。o○象印 IH炊飯ジャー 5.5合炊き NP-VI10-TA ブラウン(1台)【象印(ZOJIRUSHI)】価格:16200円(税込、送料別) (2019/7/18時点)
July 18, 2019
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人参は1年中どこのスーパーでも販売しており、家庭の常備野菜として重宝されています。人参は「西洋系」と「東洋系」の2つに大別できます。普段私たちが食べているオレンジ色が「西洋系」、金時や島にんじんは「東洋系」となります。夏の終わりから秋に種まきして、晩秋から冬に収穫する秋まきと、春に種まきする春まきがありますが、秋から冬の栽培がおすすめです。秋まきのほうが、害虫の被害も少なく栽培も容易で、霜をかぶると糖度が増すので、味もおいしく栽培できます。カロテンの語源が「キャロット」というだけあって、人参のオレンジ色にはβ-カロテンが豊富に含まれています。β-カロテンは特に皮の近くに多く、皮ごと食べるか、薄くむいて食べるのがおすすめです。β-カロテンは脂溶性のため油と組み合わせることで効果的に栄養を摂ることができると言われています。 ・キャロット・ラペ Carottes râpéeラペは、フランス語ですりおろすという意味。おろし器やスライサーでせん切りにしたにんじんを、ドレッシングであえるフランスの家庭料理の定番です。にんじんを千切りにします。(千切り用のスライサーを使うと便利ですよ!)にんじんに塩をまぶして軽くもみ、5分おきます。合わせておいた「ソース・ヴィネグレット」を加えて、和えます。・ソース・ヴィネグレット sauce vinaigrette フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。(オリーブ油大匙45~70㏄、白ワインビネガー30~50㏄、オレンジ果汁20㏄~、塩コショウ各適量。)油・酢・塩・胡椒で作る、フランス料理の基本ドレッシング。甘い野菜には酢の量を増やし、ソースを吸う野菜には、少量の湯を足して味を染み込ませる。野菜に応じてアレンジを!・にんじんは水気を嫌う野菜。洗ったりして水気が付いている場合は、しっかりと拭きとって 新聞紙に包んで野菜室で立てて保存すると、良いでしょう。(新聞紙がない場合は、ペーパータオルでも構いません。)夏場は、野菜室で賞味期限は、1~3週間ぐらい。 茹でたにんじんは、冷凍保存の場合は、フリーザーバッグに入れると良いでしょう。(冷凍庫で1か月程度)解凍してしまうと人参がぶよぶよになってしまいますので、解凍せず、そのまま調理してください。お店で新鮮なにんじんを選ぶことが、長持ちさせるための第一歩ですよ!I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you★-(ゝ∀・` Thank You!´ゝ∀・)キッチン収納 フリーザーバックが縦に収納できる 冷凍庫用 スッキリ収納スタンド(クリップ付) 3個セット ( 整理整頓 お片づけ 冷凍庫収納 冷凍室収納 冷凍室整理 冷凍庫整理 冷凍庫ス�%
July 13, 2019
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鉄分やカルシウム、カリウムなども含まれているので一概に栄養がないとはいえません?ナス(茄子)(英)エッグプラントEggplant (仏)オベルジヌAubergine果肉が白くてフカフカのナス。実に90%は水分なのには驚きました。 また、残りの10%に含まれているビタミンやミネラルが多いかというと、やはり多いとは言えない野菜です。確かに他の野菜と比較すると栄養成分の量は多くはありませんが、栄養を摂ることはできます。健康にも良い効能もありますし、ナス料理は美味しいものが多いので、気にせずナスをたべましょう! ナスはどんな料理の味にも合わせられる、仲良しの力があります!・なすとチーズのオープン焼きなす1本、チーズ4枚?(ナスの上にのせる量)。なすを縦半分に切ります。チーズをのせて180℃に熱したオープンで約20分焼きます。(地場産のモッツァレラ、カマンベール、ブリー、カチョカヴァッロなどのチーズを…)・焼きなすなす2本、しょうがのすりおろし3g~、削り節、醤油適量。ナスは焼き網(グリル)で、皮が焦げるくらいまで焼く。菜箸でおさえてみて柔らかくなったら~熱いけれど…・竹串をヘタのほうから刺し、皮をむいていく。ヘタを切り落として半分に切り、さらに半分に切る。お皿に盛りしょうが削り節をのせ、醤油を添える。※選び方と保存方法張りがあり、表面につやがあり、もった時にずっしりと重みを感じるものを選びます。ヘタの部分に棘がありますが、がしっかりと立っている物、触ると痛いような物が新鮮です。・袋に入れて冷暗所に保存し、なるべく早く使う方が良いです。(冷蔵庫に入れておくと、硬くしまって傷みも早くなります)その地域の特産物は、そこに行って味わうのが断然おいしいといわれますが、それも地場のエネルギーのなせるわざでしょうか?「身土不二」という言葉があります。生活している土地で、季節ごとにとれる一番元気な命をいただくことが、体によいということです。地域で取れた食べ物を、地域で消費しようという、「地産地消」を推進すべきでしょう?大地の場を整えることによって、そこに育つ農産物の生命エネルギーを高めることが出来るのではないでしょうか?I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も・・・(*^ー゚)bありがとう!! 【正規品】嘉之助 ニューボーン 2018 ホワイトオークカスク 8ヶ月 小正醸造 嘉之助蒸留所 シングルモルト ノンピート 200ml 58%KANOSUKE NEW BORN [2018] KANOSUKE DISTILEERY価格:3240円(税込、送料別) (2019/7/12時点)
July 12, 2019
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キャベツ(cabbage)ヨーロッパ西部や南部の海岸地帯原産の植物から生まれました。祖先となった植物は、ブロッコリーやケールなどと同一のものであるといわれています。キャベツで食物繊維を摂取した気でいたら、食物繊維は不足に?実はキャベツに食物繊維はそんなに含まれていません(正確に言えば、ある程度含まれているのですが、世間のイメージほど含まれていない、“野菜にしては”少ない、キャベツ100g当たりの食物繊維は1.8gしか入っていません。)お好み焼きといえば、小麦粉にだしを混ぜた生地をベースに、キャベツなどの`お好み’の具を混ぜた粉もの料理の代表です!!・キャベツいっぱいのお好み焼き薄力粉140g、水100cc、牛乳40㏄、キャベツ280g、卵2個、かつお出汁(粉末)10g、食用油20㏄、紅しょうが少々(あれば)。キャベツを1cm角程度に粗く切り、ボウルにキャベツと薄力粉、顆粒かつおだしを入れて軽く混ぜておく。さらに水・牛乳と卵を入れてざっくりと混ぜる。フライパンに油を入れて火にかけ、温まったらフライパン全体に馴染むように大きく回してやる。しっかりと油が回ったら余分な油はキッチンペーパーなどで拭き取る。火をいったん弱火に落とし、ボウルの具材をすべて流し入れる。ヘラなどで形を丸く整えたら生地に焼き色が付くまで火を通す。火加減は中火。時間にして5分程度、生地の周り(ふち)の色がしっかりと変わってきたら、フライパンの隙間からヘラを入れてしっかりと焼き色がついているか確認する。ひっくり返したらヘラで生地を1度だけ押し付けてやる。そうすることで焼いてる面の凹凸が均等になり全体に火が通りやすくなる。表面も裏面と同じく5分程度、フライパンの隙間からヘラを入れてしっかりと焼き色がついていたら出来上がり。・キャベツの保存方法キャベツは芯の部分から傷み始めるため、芯の部分をくり抜き、その穴に水を含ませた脱脂綿またはペーパータオルなどを詰め保存します。空気にふれたまま保存しておくとカビができやすいので、袋に入れ空気を抜き、冷蔵庫の野菜室で保存します。 また、切ったキャベツを保存する場合は、ラップで包むなどして空気にふれないよう工夫をします。I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you ★-(ゝ∀・` Thank You!´ゝ∀・)オタフク オコミックスソフト(1kg)価格:556円(税込、送料別) (2019/7/11時点)
July 11, 2019
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登熟中のネギ坊主↑7月も終わりになると、種子は十分熟しますので種子の収穫作業がはじまり……種採り(種子の増殖)は地味な仕事ですが、多大な労力と時間が必要な作業です?タマネギの種を取るのは二年がかりだそうです。しかも交配は他の品種との交雑を避けるため ビニールハウスの中にミツバチを入れて行うなど、手間が~(玉葱の種の寿命は種の中でも短命種子の部類に属し1~2年で発芽しなくなります。常温保存ではさらに短命となってしまいますので、個人では冷蔵庫などでの保存をすることが好ましい環境)玉ねぎが蒸し焼きにされ、ほんのりと甘く~・玉ねぎの油揚げ詰め焼き油あげ1枚、玉ねぎのみじん切り約50g、練からし醤油各適宜。油揚げの上に菜箸を置き、両手で強くころがしして全体をしごく。油揚げの長い方の端を1㎝ほど切り落とし、破らないように注意して袋状に開く。開いた中に切り落とした端の部分を刻んで入れ、玉ねぎを詰める。オープントースターで7~8分、こんがりと焼き、食べやすく切って,練がらし醤油を好みで~ 玉ねぎはどんな料理にでも使えますし、大袋が安売りで売っていることも多くて、つい買ってしまうことも…玉ねぎは比較的暖かい環境で育つため、上手な保存方法は常温での保存と湿気対策、風通しの良い場所で保存して、常に皮が乾燥している状態を保つのがポイントですよ!ご家庭の保存環境が良ければ、3ヶ月以上保存可能!玉ねぎが育つ温度は15℃~20℃とご紹介しました。比較的暖かい環境で育つ玉ねぎは、冬や秋は常温保存が基本です。ただし、春の終わりから夏の間で、保存場所が蒸し暑くなる場合は、たちまち劣化してしまいます。保存場所の温度が20℃以上になる場合は、冷蔵庫(野菜室)で保存しましょう。(紫玉ねぎや新玉ねぎを持つと、ずっしりと重さを感じますよね。それは、通常の玉ねぎよりも水分が多く含まれているからです。その分、保存環境(湿気や温度など)の影響を受けやすく、腐りやすいです。新玉ねぎのうりはそのみずみずしさなので、出来れば、使う分だけを購入して早めに使い切るのが良いかと思います。)スライス・みじん切りした玉ねぎを冷凍すると繊維が壊れて火のとおりが早くなりますので、飴色玉ねぎを早く作ることができますよ。玉ねぎを、無駄なく・美味しく使い切るために!! I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you o(゚ー゚*o)(o*゚ー゚)oワクワク ありがとう!!【生酒】大雪渓 特別純米 生酒720ml[長野県](クール便)価格:1404円(税込、送料別) (2019/7/9時点)
July 9, 2019
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ブロッコリーによく似た野菜をスーパーで見かけたことはありませんか?茎ブロッコリーとも呼ばれるスティックセニョールは、中国の高級野菜カイラン(芥藍)とブロッコリーを掛け合わせたアブラナ科の野菜です。ブロッコリーは日本でもお馴染みの野菜ですが、日本ではあまり馴染みのないカイランは、中国で高級野菜の代名詞に上がるアブラナ科の緑黄色野菜です。カイランはキャベツやブロッコリーの仲間で、葉にさわやかな苦みがあり、茎に甘さのある野菜です。 ←カイラン(芥藍)・スティックセニョールのアンチョビオイル煮スティックセニョール1束、ニンニクみじん切り1/2個、EVオリーブ油15ml、アンチョビペースト2㎝~、赤唐辛子の小口切り1/2本、塩・からすみパウダー各適量。湯を沸かして塩を加え、スティックセニョールを茹でる。鍋にニンニクとオリーブ油を入れ、弱火でうっすら色づくまで炒めたら、アンチョビペーストを加える。スティックセニョールの茹で汁を少量加えて、アンチョビペーストを溶かして赤唐辛子を加える。スティックセニョールをトングで引き上げ、軽く湯切りして鍋に移す。火を少し強め、油と水分を乳化させながら絡める。器に移し、仕上げにからすみパウダーを振りかける。(ご馳走感を出したい時には?)🍝パスタ感覚で作りましょう!! ・電子レンジで簡単にスティックセニョールを~(600W使用)スティックセニョール100g…1分40秒?(加熱前に塩水につけ、加熱後流水にさらす)水分が飛んでしまわないように、ラップを使用します。茹で上がったスティックセニョールにチーマー油(芝麻油:ごま油で作ったラー油)をかけるだけでもおいしいですよ!ブロッコリーは主軸の頂点の大きな花蕾を食べますが、スティックセニョールは花蕾と脇芽として伸びる茎の部分も食べることです。スティックセニョールの茎は15cm~20cmくらいの長さで1cmくらいの太さがあり、柔らかくアスパラガスのような食感です。ブロッコリーの茎も食べられない訳ではありませんが、一般的に食べるのは花蕾の部分です。スティックセニョールには、定番のビタミンC、ビタミンB1、B2の他、葉酸やカロテンが多く含まれている。特にビタミンCはレモンの2倍も含んでいる。また、茎から葉先までと可食部分が多いので、効率的に栄養素を摂取可能だ。カルシウム、カリウム、鉄等のミネラルも豊富で食物繊維も多い。もし見つけたら一度料理にチャレンジしてみよう。スティックセニョールはブロッコリーと同じく傷みやすい野菜なので、なるべく早めに食べるようにしましょう。すぐに食べないときは新鮮なうちに軽く茹でて冷蔵、または固く茹でて冷凍するのがおすすめです。I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ・・・ヽ(*´□`*)ッ ありがとう!!ロレア アンチョビペースト 56g価格:425円(税込、送料別) (2019/7/8時点)
July 8, 2019
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この青い実はなんでしょうか?実もこんな風に出来ます。くるみの木に実がついている写真です↑。この青い実の中にクルミが出来ます~。 見た目は枇杷の未熟な実のように柔らかそうで青い。木で熟すと「胡桃が笑う」といって外皮が割れて落ちてきますが、青いままの実を竿などで叩き落とすと「笑って」いないので皮むきには苦戦します?収穫は皮が腐って中から硬いクルミが出て来るそうです。くるみを採集の季節は10月。~手袋をした手で簡単にむけます 黒い方は特に簡単です 青いくるみの実は軽くコンクリートで叩くと直ぐ割れます。中から、種というか実(くるみ)を水洗いし半日以上干すそうです。(よく干さないとカビの原因に)スーパーで買えばすぐ手に入るものですが~くるみをむいて手にアクがついて真っ黒ならぬように手袋をして(高圧洗浄機でやれば?)、くるみ割りは硬くて大変!殻からくるみを取り出す作業は、ぽろっと塊で出てきて”嬉しい”とか ぼろぼろになって”悲しい”とかを楽しみますけどね^^?栄養も抜群、香ばしい香りとカリカリとした食感が楽しく、やみつきになる味わい??・スパイシーキャラメルナッツくるみ・アーモンド・カシューナッツ各50g、きび砂糖135g、水20ml、黒コショウ1g、キャラウェイシード・フェンネルシード・アニスシード1.5g~、クミンパウダー3g~、チリパウダー0.5g、塩1.5g、バター15g。くるみ・アーモンド・カシューナッツをキャラウェイシード・フェンネルシード・アニスシードと共に、150℃のオーブンで約10分焼く。キャラメルを作る、鍋にきび砂糖と水を入れ弱火にかける。茶色く色づいてきたらヘラで混ぜながらさらに火にかけ、焦げる一歩手前で火を止める。すぐにナッツ類シード類・クミン、黒コショウ、塩を入れ軽く混ざったらバターを加え均一に混ぜ合わせる。オープンシート(シルパット)に広げ、熱いうちにナッツの種類ごとに分割し冷ます!くるみにはビタミンも沢山含まれているのですが、ビタミンは熱に弱い性質が有り、ローストすることによって、減少してしまうことが分かっています。くるみに含まれている主な栄養素は、ポリフェノール、脂肪酸、食物繊維などです。簡単に言うと、ポリフェノールは、アンチエイジングによく効くといわれる栄養で、脂肪酸は美肌やダイエットに効果があり、食物繊維はお通じが良くなります。また、くるみに含まれるたくさんの良質な脂質は、加熱すると酸化が進んでしまいます。酸化した油が体に悪いというのは、もう周知の事実ですよね。ローストするメリットは、くるみをローストすると、ポリフェノールが2倍にアップするということが分かっています。クルミ科の植物の総称で、黒い実の意味、クルクル転がる実の意味と言われ、英語でウォールナッツWalnut nuts・フランス語はノワnoixイタリア語でノーチェNoceと言います。9月30日は「くるみの日」「く(9)るみ(3)はまるい(0)」の語呂合せ。(長野県東御市などの、くるみ愛好家が制定。)I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*゚▽゚*)ワクワク ありがとう!!cotta シルパット(240×360)価格:1361円(税込、送料別) (2019/7/2時点)
July 2, 2019
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ビールの主原料のひとつであるホップ(Hops)は、アサ科つる性多年草の植物です。(日本では「カラハナソウ」学名:フルムス・ルプルス)ホップは雄株(おかぶ)と雌株(めかぶ)に分かれている植物で、ビールの醸造に使われるのは雌株の花の部分です。これを毬花(きゅうか)と言います。受精してしまうとホップ本来の苦味や香りが変化してしまうので、ビール用のホップ畑では雄株を取り除き受精させないようにしています。 ホップはビールに独特の苦味と香りを与えています。 ビールのあの苦味やスッと抜けていく香りはホップによるものだったのですね。 確かに考えてみれば、麦芽だけであんなに苦くなるわけがないですからね。ホップの成分には、泡持ちを良くする作用や殺菌作用もあります。ホップの収穫は7月下旬から8月中旬にかけて行われます。そして、初摘みホップのビールとなってわたしたちが飲めるのは秋です。・香りがちがう・苦味、うまみ、甘みなど全てが濃い!・開栓したときに漂ってきた香りがフレッシュ ・ワインで言うとボージョレ・ヌーボーのような若さなどの違いを感じているようです。最近では、ビールの趣向が多様化してきたことにより、様々なビールを味わえるようになりました。その様々なビールの重役を担っているのがホップなのですね。ホップは現在、世界中で100種類以上もの品種が栽培されていますが、ビール造りにおける特徴(醸造評価)によって、大きく「ファインアロマホップ」「アロマホップ」「ビターホップ」の3つに分類されます。こんがり揚がった香ばしいじゃがいもをおつまみにして……・揚げじゃが じゃがいも(男爵)2個、たまねぎ50~60g、オリーブオイル30~40g、白ワインビネガー少々、塩適宜、タイム(葉を刻む)1本(1g?)、イタリアンパセリ2本(5g?)。 じゃがいもは皮をむき、縦半分に切って5㎜の半月切りにする。玉ねぎは薄く切って塩ひとつまみをふっておく。フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを中火でじっくり炒める。全体がクタッとなったら、いったん火をとめる。鍋にオリーブオイル(分量外)を入れて180℃に熱し半月切りしたじゃがいもを揚げる。最初はくっかないように箸などでバラしながら、カリッとして色づくまで8分ほど揚げる。火を入れた玉ねぎに、ビネガーを加えてフライパンをあおり、ビネガーの酸味をとばしつつ揚げたじゃがいもを入れて強火で炒める。塩・イタリアンパセリを加えザっとからめたら完成! ホップは、ビールの原料として広く知られている植物ですが、薬用ハーブとしても~ホップの苦味成分は食欲を増進させ、消化を促進させる力を持っています。イライラや不安、不眠を解消してくれる鎮静作用のほか、利尿作用、血圧改善などにも効果があるといわれています?I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も・・・(*^ー゚)bありがとう!! ビール セット クラフトビール 軽井沢ビール 地ビール 人気 白ビール(ヴァイス)350ml缶×6本価格:1728円(税込、送料別) (2019/6/30時点)
June 30, 2019
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秋に美味しい栗の実をつけるために、白い穂のような花を咲かせます。一見 花なのかわからない栗の花です。 栗は虫媒花(虫によって花粉が運ばれる) 虫媒花ってことはハチミツも…栗のハチミツは、独特の香りがあり、苦みもあって大人な風味なんだとか...でも、栗の花から作られたはちみつはとても癖が強く好き嫌いが分かれます。しかし、はちみつ好きの間では 「一度食べると癖になる。これにはまってしまったら他のはちみつは食べれない」そういわれるほど。 正直、栗の花のはちみつ(栗蜜)を買うことはオススメしません?あくまで購入は自己責任でお願いします。栗はちみつなどの色の濃いはちみつは、色が薄いはちみつよりもミネラル分を含み、栄養豊富とされています。飲み物なら、コーヒーやミルクティーなど、苦味やミルクのコクがあるもの。チーズなら、クセがあったり、クリーミーなもの。パンならバターたっぷりでこってりしていたり、色が濃くてそれ自体に味わいのあるものがおすすめされています。 ・ミックスナッツと栗の蜂蜜ミックスナッツ40g、栗蜂蜜10g、杏ジャム20g、黒コショウ少々。栗蜂蜜と杏ジャムを混ぜ、ミックスナッツに和えます。上から挽きたての黒コショウを??猫じゃらしや稲のような形の花です。この白い長い花は、雄花です。沢山の雄花の中に、雌花があるそうです(雄花の付け根のところに)・・・雄花ということを知りませんでした初夏の頃、黄白色花穂を枝先に上向きにつけるが、大房になると花火のように八方へ垂れ、青臭い独特の強い匂いを遠くまで漂わせる。雌雄異花で虫媒花。雄花は穂状の部分に密生し、雌花は基部に着く。授粉が終わると雄花は褐色に変色して落ちる。栗の花の開花は梅雨の頃と重なるためか、その香りはどことなくずっしりと重たく感じる。角川学芸出版 「俳句大歳時記」よりI`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ・・・♪d(´▽`)b∩ファイト♪大変珍しい栗ハチミツ!!甘さ控えめ ビターな味の蜂蜜で木製サーバーセットです。内容量170g価格:1800円(税込、送料別) (2019/6/26時点)
June 26, 2019
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ズッキーニの外見はキュウリによく似ていますから、キュウリの仲間だと思っている方も多いのではないでしょうか?実は、ズッキーニはカボチャ(ペポカボチャ)の仲間なのです。ズッキーニ1本のカロリーはなんと、たったの21kcal!とってもヘルシーな野菜です かぼちゃは16世紀頃にヨーロッパに伝わり、19世紀後半にイタリアで選抜・改良されたものの中からズッキーニが誕生したといわれています。日本ではまだ歴史が浅く、普及し始めたのは1980年頃からです。ズッキーニはこれといって突出した栄養素はありませんが、血圧を下げる効果が期待できるカリウムや、抗酸化作用のあるβカロテン、美容効果や風邪予防によいとされるビタミンC、血を作るビタミンといわれている葉酸などが適度に含まれます。またカリウムは水分バランスを調節する働きにより利尿作用やむくみ解消にも効果があるといわれています。 油との相性がとても良いので油で揚げたり、炒めたりして食べると、とても美味しいです。火を通すとナスの様な食感になり、油で炒めるとホクホクしてレシピの幅も広がります。ズッキーニは、乾燥しやすい野菜ですから、いかに乾燥を防げるかどうかが大事なのです。新聞紙で包んだズッキーニは風通しのいい冷暗所に置いて保存しましょう。(保存期間はおよそ1週間です。)冷凍保存は下ごしらえして保存(できる限り早めに食べることをオススメします。)レブエルトはスペイン版のスクランブルエッグで~・ズッキーニのレブエルト Zucchini Rebuert ズッキーニ大1本、玉ねぎ1/2個、ニンニク1片、卵2個、塩少量、オリーブ油適量。 ズッキーニは皮を剥いて一口大に切る。玉ねぎはスライスし、野菜をザルに入れて塩をしておく。鍋に多めのオリーブ油を入れて熱し、野菜を入れてゆっくり炒め煮にする。 (ズッキーニの甘みをしっかり引き出す。)ズッキーニが柔らかくなったら、ザルで油を切る。フライパンにオリーブ油を熱し、ズッキーニを入れて温めたら、溶いた卵を入れる。フライパンを揺すりながらスクランブルエッグを作るようにヘラで素早く混ぜ、好みの固さまで火をいれる。 ※ズッキーニはオリーブ油で煮ると驚くほど甘みが引き出され、野菜の甘みが卵と溶け合う!イギリスやフランスでは「コージェット」と呼ばれていて、サラダやグラタン、煮込み料理によく使われているそうです。その中でも代表的なのが、日本でもよく知られている「ラタトゥイユ」。ズッキーニや玉ねぎを、たっぷりのトマトと一緒にコトコト煮込んだ、フランスの代表的な家庭料理です。イタリアでもズッキーニはよく使われ、小さく花の咲いたズッキーニを、衣をつけて揚げ「フリッター」にするそうです。メキシコをはじめとする南米でも、ズッキーニは非常に一般的な野菜で、揚げ物や炒め物、冷たいスープにして食べるそうです?・ズッキーニを生食する場合はできるだけ新鮮で質の良いズッキーニを選んで、素材そのもののおいしさを楽しみたいところです。ズッキーニと言えば緑色を想像する人がほとんどではないでしょうか?緑色のズッキーニももちろん生食可能ですが、最初から生食を目的でズッキーニを購入するなら、ぜひ黄色いズッキーニを探してみてください。黄色いズッキーニは皮が柔らかく、味が薄目で青臭さもなく、生食に向いています。中心部分もやわらかく、サラダに入れるととても食べやすいです。また、ズッキーニを生で食べる場合は皮を触ってみて、なるべく柔らかそうなものを選ぶのも重要なポイントです。「zucchini」は、イタリア語の「zucca」からきたといわれています。ちなみに、イタリア語の「zucca」は「かぼちゃ」の意味です。中国語で西葫芦(シーフールー)とは、ズッキーニのこと。西洋カボチャを意味しています。エッ~I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も・・・(*^ー゚)bありがとう!! 【6本〜送料無料】ラミアクッチーナ エキストラヴァージン オリーブオイル 750ml(687g)価格:961円(税込、送料別) (2019/6/23時点)
June 23, 2019
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蕎麦の花の1つ1つはとても小さな白い花です。ですが、見頃を迎えた花が集まると、まわりの景色は一変します。その白い花には、蜂や蝶といった虫たちも集まってきます。 蕎麦の花はどのような香りをしているかご存じですか?花姿から想像するに、甘くいい香りと想像する方が多いのではないでしょうか。ところが!蕎麦の花の香りを嗅いだことがある人の多くは、「臭い!」という感想を抱いてしまいます。例えるなら鶏糞肥料のような臭いを放つ?なんて表現される方もいます。可憐な花からは想像もつかない香りですよね。蕎麦の花言葉は、というと、とてもロマンチックなものです。「なつかしい思い出」、「喜びと悲しみ」、「あなたを救う」という言葉があります。どの花言葉も、蕎麦の可憐で清楚な花姿にぴったりな花言葉だと思いませんか? そば粉で作るガレットは、小麦粉のクレープよりもちっとした口当たり。・ガレット galette(16㎝8枚分) そば粉80g、薄力粉20g、(溶き卵2個・牛乳100㏄、水100㏄)溶かしバター適量。そば粉と薄力粉を合わせて篩にかけボウルに入れ、卵液類を加え泡だて器で混ぜる。ラップをかけて30分ほど休ませる。フライパン熱して溶かしバターを塗りお玉でフライパンを動かしながら薄く広げる。表面がフツフツとして周囲が乾いたら裏返す。ちりめん状に焼き色がついたら、裏は乾かす程度に焼き、網にとって冷ます。(冷凍保存の場合は1枚1枚ラップに包んで保存) ※galetteは、フランス北西部の郷土料理である料理・菓子の名称。「円く薄いもの」を意味するが、特にそば粉のガレットを指すことも多い。お蕎麦の栄養的なバランスの要素として、「五味五色」がポイントとも言われ、蕎麦の花は白で、茎は赤、葉は緑、根は黄色、実は黒と五色なのです。栄養成分は、米や麦よりもたんぱく質を構成する必須アミノ酸である、リジンの含有量が高く、ビタミンB1、B2も含まれていると言います。 また、良質な蕎麦のたんぱく質には、血中コレステロールを下げ、 体脂肪を抑制、活性酸素を減らすと言う生活習慣病予防効果があるそうです。 また、お酒の好きな方にとって嬉しいのは、 蕎麦に多く含まれるルチン、ナイアシン、コリンなどの成分が アルコールの分解を促進する作用があると言う事。美味しく身体に良いとなればこれからも美味しくお蕎麦を頂きます!I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ・・・∩(´▽`)∩ファイト♪スマイルスイーツ ふっ素加工 クレープパン D-6096 クレープ用 フライパン キッチン おしゃれ パール金属 製菓用品 お菓子作り 調理器具 買い回り 買いまわり価格:2100円(税込、送料別) (2019
June 22, 2019
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玉葱は炒めたり煮込み料理に使ったりで毎日活躍する野菜ですよね。産地や品種を代えて栽培されているため一年中出回っているのが特徴の野菜です。 普通の玉ねぎ:通年。新玉ねぎ:3月~4月? どんな野菜にも旬の時期がありそうなイメージなので意外だったのではないでしょうか。新玉ねぎの栄養パワーで血液サラサラ╰(*´︶`*)╯♡ 新玉ねぎの栄養と玉ねぎの栄養の違いはあまりない?新玉ねぎの保存は冷蔵庫禁止!なので風通りがよい場所での保存が最適♪新玉ねぎは出来れば、1つ1つ新聞紙に包み保存をする事で、より長く新鮮な状態で、新玉ねぎを保存する事が出来ますよ! 安曇野の新玉ねぎの収穫の時期の6月、「これがタマネギ?」と言うぐらいジューシーで甘い!玉ねぎ祭りの日でなくても、この時期に安曇野に来たら、安曇野産のタマネギを直売所やスーパーでぜひ買ってみてください。新玉ねぎの特徴を最大限に生かした食べ方は生食ですよね。甘みが強く辛みが少ないので、サラダや和え物でササッと調理して楽しめます。生の新玉ねぎをとことん美味しく味わい尽くしたい人におすすめのレシピです。酢×塩・胡椒×オリーブオイルを混ぜ合わせたシンプルなドレッシングでいただきます。タルトというよりピザに似ている?・タルト・フランベ Tarte flambéeタルト生地は、冷凍のピッツァクラストで!天板にオープンシート敷いてピッツァクラストを乗せる。フロマージュブラン類を表面に塗り、玉ねぎとベーコンを散らす。250℃のオーブンで美味しそうな焼き色がつくまで焼く。・フロマージュブラン100g、生クリーム50g、薄力粉20g、塩・コショウ・ナッメグ各少々。玉ねぎ1/2個(約100g)うす切り、ベーコン短冊切り50g。(25㎝1枚分)新玉ねぎの栄養には、硫化アリルや水溶性ビタミンやカリウムなど、水溶性の栄養が含まれているので、栄養のことを考えると、水にさらさない方が良いのです。玉ねぎとベーコンは耐熱容器に入れラップに包み電子レンジでしんなりさせたほうがコクをプラス!I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ・・・♪d(´▽`)b∩ファイト♪手作り ピザ ナポリタイプ 直径 6インチ 15cmプレーン 5枚セット価格:700円(税込、送料別) (2019/6/21時点)
June 21, 2019
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エディブルフラワーとはEdible(食べられる)Flower(花)の文字通り。栄養価が高く、農薬を使わず栽培されているし、普段食しているフルーツや野菜にはない色を使えることに感動した~エディブルフラワー(edible flower)とは、観賞用のお花ではなく、野菜などと同じように食べるために作られた、食べられるお花のことです。日本料理でもよく菊の花が煮物のわきに添えられていたりしますよね。あの菊の花も実はエディブルフラワーなのです。料理に添えたり、調理したり、ドリンクに入れたりと自己流アレンジが楽しめる生のお花です。お花の種類によって異なりますが、甘いもの、苦味があるもの、爽やかなものなどそれぞれ特徴があります。栄養面でも野菜に引けを取らず、食物繊維やビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。「華を添える」だけではもったいないので…昔からヨーロッパには、バラやスミレの花びらを砂糖漬けにした「クリスタリゼ」というお菓子。びつくりするほどパリッと乾燥するから不思議。変色しないのも卵白とグラニュー糖の効果。湿度の少ない、からっとした日につくりたい?・花のクリスタリゼへ 【食用花】【日時指定可】【エディブル・フラワー】【花は50〜70輪程度です】冷蔵保存にて夏季は5日程度冬季は一週間程度領収証および納品書をご希望の方は、必ず備考欄にご記入下さ%・花のクリスタリゼ fleur de Cristallisée ハーブなどの花には食べられるものが多く、葉を凌ぐ香りと蜜の甘みがある。クリスタリゼは、素材の砂糖をまぶし、水分を砂糖に吸収させて乾燥させる方法。花の美しい色をそのままとどめることができ、紅茶・ヨーグルト・アイスクリームのちょっとした飾りに!バラ・ナスタチウム・食用パンジーなど適量。卵白1個分、レモン汁5滴ぐらい、粗目のグラニュー糖適量。卵白をほぐして完全にコシを切り、レモン汁を加えて混ぜる。花は茎(花びら)をつかみ卵白液をまんべんなくつける。花をボウルやバットに並べる、グラニュー糖をかけ、まんべんなくまぶす。風通しの良い乾燥した場所に、3日程乾燥させる。←クリスタリゼを……「お皿のふち」に散らせば、シンプルなお皿も華やかに!I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ・・・♪d(´▽`)b∩ファイト♪
June 7, 2019
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野菜に付けて食べたり、炒め物のコクだしに使ったりと…たとえ極端なマヨラーでなくても、市販のマヨネーズは大抵の家庭の冷蔵庫に常備されているし、サラダやサンドイッチだけでなく、その使い途の幅広さもスゴイですよね。市販のマヨネーズは手軽で便利ですが、たまには手作りしてみるのも楽しいものです。材料にこだわって、しっかり作ったマヨネーズは、食卓をアップクレードしてくれます。お好みの味や用途にあわせて色々なマヨネーズがありますが、今日はニューフレバーマヨネーズを~ジンジャーマヨネーズ Ginger mayonnaise を!全卵1個、サラダ油250ml、塩小さじ3g、白ワインビネガー5g、レモン汁5g、おろしたショウガ4g. (材料の温度が低いと、分離しやすくなってしまうため、全ての材料を常温に戻すこと!)・ミキサーに全卵と白ワインビネガー、塩を加え中速で回し始める。(回転を上げすぎると分離しやすいですよ。)回し始めたらサラダ油を少しずつ加えていく。このとき、なるべく少量ずつ途切れないように加える。サラダ油がなくなったら回転を止め、レモン汁を加え、中速で5秒ほど回す。しょうがのすりおろしを加え、中速で5秒ほど回す。ジンジャーマヨネーズの完成!すぐ使えるが、密閉容器に移し替えて冷蔵庫で半日ほど寝かせると香りが全体に馴染んで、より一層味が引き立ちます。(手作りだから3日間ぐらいのうちに召し上がる方が良いでしょう。)※出来るだけ電動で混ぜる!ミキサーやハンドブレンダーでしっかりと撹拌した方が分離しずらくなります。泡だて器しかない場合は、油を加えるごとにしっかりと混ぜていきましょう。 家でチャーハンを作るときに・・・・オススメしたいのが油の代わりにマヨネーズを使うレシピ! マヨネーズの原料である卵黄と乳化した油がお米の一粒一粒をコーティングするため、パラパラの仕上がりになるのだそうです?材料(1人分) ご飯200g、 長ねぎ4cm、豚バラ肉(薄切り)30g(またはハム2枚) 、卵1個、塩・こしょう少々、ジンジャー マヨネーズ12g。【送料無料】(レビューキャンペーン実施商品) MB-MM56RD レッド [山本電気 マルチフードプロセッサー] 道場六三郎監修 フープロ ステンレスボウル 静か 氷 冷凍 山芋 離乳食 パン生地 スープ スムージー みじ�%8なんといっても、マヨネーズはサラダオイルと卵でできている、ということは高カロリーも当たり前。『3月1日はマヨネーズの日』ご存知でしたか?英語でマヨネーズのスペルは、「mayonnaise」 mayoをマヨではなく、カタカナで書くならばメヨと発音します。メ(イ)ヨ(ン)ネーズ。??I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ・・・(*^ー゚)b∩ファイト♪
June 2, 2019
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ジャガイモの旬っていつだかご存知でしょうか?ジャガイモは植えてからだいたい3ヶ月から4ヶ月で収穫します。産地は出荷時期で大きく分かれます。主に鹿児島や長崎など九州の暖かい地方で冬に植え付けて夏前に収穫されるものと、北海道など少し寒い地方で、春に植え付けて夏過ぎに収穫されるものとがあります。ジャガイモは基本的に寒い土地の野菜なので、北海道が全体の7割ほどを占めています?カリッと香ばしいじゃがいもに玉ねぎの甘み、ベーコンの熟れた塩味がからんで絶妙なおいしさ。じゃがいも炒めも手間をかけるとさらに美味しい! じゃがいものリヨン風炒めじゃがいも200g、玉ねぎ中1個、ベーコンブロック50g、パセリのみじん切り2g、バター15g(三等分5g)。オリーブオイル・塩適量。じゃがいもを水に対し1%の塩を入れ茹でる。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りしオリーブオイルでしんなりするまで炒め。ベーコンは6mmの棒状に切り水から茹で沸騰したら水気を切る。じゃがいもは火が通ったら皮付きのまま厚さ6mmの輪切り。フライパンにたっぷりとオリーブオイルを熱しじゃがいもをしっかりと両面に焼き色がつくまで焼く。焼けたらキッチンペパー‥で余分な油を吸い取り、バター5gを加え炒める。じゃがいもにしっかり焼き色がついたら端に寄せ、空いたところでベーコンを炒めところどころに焼き色がついたら、玉ねぎ、バター5gを加えてスプーンなどでじゃがいもを軽く崩しながら全体を混ぜ合わせ炒める。全体が混じったらパセリ・残りのバター5gを加えて混ぜ、塩で味を調える。※茹でたじゃがいもを焼き目がしっかりつくまで焼き、それぞれ下ごしらえした玉ねぎ、ベーコンと合わせて仕上げ。熱々はもちろん、少し冷めても美味しい!(玉ねぎはじゃがいもと火の通リ具合が違うので、別に炒めておいて仕上げるとよい。)じゃがいもは完全食ではないにせよ、主食にしている国もあるほどの食べ物です。主成分がでんぷんだということはよく知られていて、カロリーもお米の半分でヘルシーな野菜です。満腹感を味わえて、しかもカロリーがご飯の半分なのですから…・北海道産 じゃがいも メークイン 2kg(10-15個)送料無料価格:1944円(税込、送料無料) (2019/5/23時点)フランスのリヨン地方のスタイルの料理です。たまねぎを用いる料理が多い。代表的なものとして「リヨン風オムレツ(オムレット・ア・ラ・リヨネーズ。薄切りのたまねぎとみじん切りのパセリが入ったオムレツ)」などがある。⇒リヨネーズLyonnaise は、リヨネーズとはリヨン風という意味。 I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ・・・♪d(´▽`)b♪オールオッケィ♪
May 23, 2019
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カステラはシンプルなお菓子なので、バターなどの乳製品は入らないし、ベーキングパウダーも使わない・・れっきとした和菓子!とラクレットチーズで~誰もが大好きなお菓子が…・変身??作り方というほどでは?材料・・カステラ約2㎝厚さをひと切れ、ラクレットチーズ20g。・カステラを角切りし、耐熱皿に並べて、刻んだラクレットチーズをふりかけ180℃のオープンで約10分焼きます。エッ小さい?!カステラのはじの方がきつね色になったら、オープンから出す。カステラが余ったらお願い!でもカステラでなくパンケーキでは~ラクレットチーズから、ナッツの香りが漂っているはず?ラクレットは、焼いてこそ魅力を感じられるチーズです。フランス語で「削るもの」「ひっかくもの」という意味をもつこのチーズは、スイスが原産のハードタイプ。このチーズの断面を直火であぶり、溶けたところをジャガイモなどにつけるスイスのサヴォア地方の名物料理もまた「ラクレット」と呼ばれています。牧場の匂い(ニオイ)が強烈だと、味までおいしくないと思うかもしれませんが、加熱すると結構ニオイがやわらぐので食べやすくなります。I`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ・・・ρ(′▽`o)ノ゙ ファイトォ~♪
May 5, 2019
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きのこは、栄養いっぱい!!美容と健康のために 低カロリーのきのこを!生活習慣病の予防に食物繊維いっぱいのきのこを! 材料牛薄切り肉400g 小玉ねぎ6個 マッシュルーム6個 しめじ60g サラダ油・バター各大匙1赤ワイン40cc ビーフブイヨン2カップ 薄力粉少々 塩 コショウ 牛肉を細かく切り、塩、コショウ、薄力粉をふる。マッシュルームは四ッ割り、しめじは根元から切る。 小玉ねぎは皮をむいて両端を切り、柔らかく塩茹でにする。鍋にサラダ油、バターを熱して牛肉を入れ、中火で炒めて赤ワインをふり、ブイヨンを加えて煮立ててアクをすくい、中火で10~20分煮る。汁が半分になったらきのこ類を加え、塩コショウで調味して10分ほど煮る。美味しいのは健康食品だから?牛肉に含まれる主な成分は、たんぱく質と脂質・・体力の維持や回復には欠かせないだからモォウ?I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
February 22, 2011
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壬生菜は水菜の一種で寛政年間、1800年頃京都の壬生付近で葉に切れ込みの無い野菜として発見され壬生菜と呼ばれるようになった。爽やかな味・ピリッとした辛味が・・・かきの味噌風味雑炊かき300g 壬生菜一株 味噌大匙5 ご飯4カップ だし汁5カップ 塩小匙1かきは流水で汚れを洗い流す。殻つきの場合は大根おろし少々をまぶして指先でさぐると殻から取りやすい?壬生菜は洗って五センチ長さに切る。鍋にだし汁を煮立てて味噌を溶き入れ、塩を加え、牡蠣を入れてひと煮立ちさせる。牡蠣に火が通ったら、熱湯で洗ったご飯を加えて軽く混ぜ、 壬生菜を入れてサッと煮る。増水(米飯の量を水で増やす) に他の具材を加えるようになってから 雑炊 の文字があてられるようになったようで?I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
February 13, 2011
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こんにゃくのカルシウムは溶けやすく、体内に吸収されやすいため、効率よく摂取できる?カルシウムは骨や歯の成長や精神安定の作用があります。こんにゃくのレモン味噌田楽材料黒こんにゃく1枚 練り味噌(白味噌100g 昆布だし0.5カップ 酒50cc 砂糖大匙1) レモンの皮 昆布だし きゃらぶきこんにゃくは、水から茹でて冷水にとる。食べやすい大きさに切って、昆布だしでゆっくりと温める。白味噌ほかの材料を弱火にかけ、木杓子で2分ほど練る。冷ましてから、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。こんにゃくに竹串を刺して練り味噌をのせ、口直しのきゃらぶきを添えて、器に盛る。よいこんにゃくは?さわって適度に弾力があり、水ぽっくなく食べるとシコシコと食感があるものを選びましょう?・・こんにゃくマンナンで善玉菌を!?伽羅蕗(きゃらぶき)とは、フキ(蕗)を伽羅(きゃら)色に煮付けた料理(佃煮?)I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 30, 2011
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ラムキャンといえば、ただ焼いたチーズのことであったらしいですが~チーズを使ったシューやタルト・タルトレット、またチーズ入りシューに、この名前がつけられています?もちろん、中にカスタードソースは詰めません。そのまま食べます。グージェールは、ブールゴーニュ地方の特産として記入されている?シューだねにグリュイエールチーズを入れた~Ramequins ラムキャンチーズがたっぷりのプチシュー・一口おつまみ横半分に切ってベシャメルソースなどを詰めても~チキンやエビ・かにグージェールGoug?reI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 28, 2011
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膨れたお餅のなかにバターを入れてのりで巻き、醤油をつけて食べるのも~餅にはバター?バターの量は好みに応じてください。餅とねぎのバター雑炊材料餅1個 ご飯0.5カップ ねぎ0.5本 塩適宜 バター適宜だし汁1.5カップ町村農場特製バター鍋に湯を沸かした中に餅を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて柔らかくする。ねぎは斜めの薄切りにしする。だし汁を煮立て、塩で調味し、ねぎを入れ、熱湯で洗ったご飯と柔らかくなった餅を入れて火を止め、バターを落とす。ビルやマンションなどをつくるとき、コンクリートやセメントを流し込むための型枠として、大量に熱帯材が使われています。以前は、何度も再利用されていましたが、コストが安いため、今ではほとんど使い捨てにI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 23, 2011
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食べ物と健康の関係 が気になる今だから・・・野菜のシチュー???かぶと葱と鱈のシチュー材料かぶ10個 ねぎ6本 たら400g かき20個 にんにく1片 バター大匙3 ベイリーフ2枚 固形スープ1個 塩 コショウ焦がしパン粉パン粉・パセリのみじん切り・にんにくのみじん切りバター各適宜鍋にバターを熱し、にんにくのみじん切りを炒めて、色がつきかけたら、皮をむいて二つ割りにしたかぶ、10cm長さに切ったねぎ、ぶつ切りの鱈を加えてサッと炒める。材料がかぶるぐらいの水を入れて、固形スープ、塩コショウ、ベイリーフを入れ、アクを取りながら、弱火で三十分ぐらい、かぶが柔らかくなるまで煮る。仕上げにかきを入れ、火が通るまで煮る。焦がしパン粉をふりかけて食する。かぶ は、カロチン、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などを含み、腹痛、胸やけ、便秘、ガンなどに有効で~I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 18, 2011
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干し貝柱をもどしたもどし汁は、充分にうまみがでているので、他の調味料で風味を損なわぬように?なめこと干し貝柱の雑炊材料なめこ200g 干し貝柱30g ご飯4カップ 酒60cc 塩小匙2 だし汁適宜なめこは生のものは、サッと水洗いして熱湯を通しておく。ご飯は熱湯をかけてほぐす。干し貝柱は、酒を加えた水4カップの中に半日ほど漬けておき、充分にふやけたら粗くほぐしてそのまま火にかけ、25分ほど煮る。4人分になるようにだし汁をたして煮立て、塩で調味してからなめこを入れ、ご飯を加えてひと煮立ちさせる。貝柱に含まれるタウリンで 疲労回復!耐熱容器に干し貝柱を入れ酒60ccと水4カップを入れ、600wのレンジで1分チンする。方法も??I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 15, 2011
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春の七草の仲のスズナ(小菜)。純白できめ細かな肉質にほんのりと甘みを・・根と葉を切り離さないと根の水分が葉から蒸発してしまいます?根よりも葉のほうに鉄分、カルシウム・各種ビタミンが、豊富に含まれているので、葉を利用して?蕪と手羽先のトマト煮カブ400g 鶏手羽先8本 トマト水煮1缶 ブイヨン4カップ サラダ油大匙2ブーケガルニ(香草の束)1束 手羽先は関節部分で切り落とし、縦に包丁を入れる。かぶは皮をむいて面取りをし、茎はゆがいておく。鍋にサラダ油を熱して手羽先を両面焼き、ブイヨンを加えて沸騰したら火を弱め、アクと油を丁寧にとる。水煮トマト、ブーケガルニ、かぶ、塩、コショウを加え、ふたをして煮込む。器に盛り、かぶの茎も添える。かぶの事を諸葛菜とも(諸葛孔明)~イングマール・ベルマン(いい言葉)老齢は山登りに似ている。登れば登るほど息切れするが、視野はますます広くなる。I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 13, 2011
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ガストロノミーは 一番単純なものをたたえ 一番豪華るなものをたたえる。 ガストン・ジェラールおせち料理★2011年。嵐山 熊彦/たん熊 リーガロイヤル京都店 プロデュース★京都の生おせちで...価格:26,250円(税込、送料込)文化と料理の関係を考察することをいう?La gastronomie glorifie ce qu'ily a de plus simmple elle magnifie ce qu'ily a de plus somptueux.Gaston G?rardI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you あと・・クリスマスまで何日・・チョコレートを食べながら・・ 訪問していただきありがとうございます。
December 8, 2010
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豚肉を塩漬けして燻製したもの?本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた?bacon ・・材料じゃがいも5個 ベーコン120g 玉葱みじん切り100gスイートピクルスのみじん切り大匙1 刻みパセリ大匙2酢50cc 塩小匙0.5 黒胡椒少々じぁがいもは、皮ごと柔らかくなるまで茹で、皮をむいて1cm厚さに切って 、温めておいた器に入れ、ふたをして冷めないように保温しておく。ベーコンは5mmほどの細切りにし、玉葱はみじん切りにする。熱した鍋にベーコンを入れてカリカリなるまで炒め、玉葱を加えて、しんなりするまで炒める。炒め終わったら酢を加え、塩・黒胡椒で調味し、サッと一煮立ちさせる。酢は煮すぎぬ事。温めておいたじゃがいもに、アツアツの調味したものを、手早く混ぜ合わせ、みじん切りしたピクルスとパセリを共によく水気をきって加え混ぜる。酸味のきいたホットポテトサラダのお味は?信州池田町のピクルス(カモミール売店)で、作れば~ベーコンは脂肪が多いが、炒めることでよい香りがでて旨みともなる(香りがきつい時は、サッと茹でて使う)ロース肉で作ったものはロースベーコン、肩肉のものをショルダーベーコン。ロースベーコンには、カナディアンベーコンやデーニッシュベーコンと呼ばれる製品もある。?脂肪と肉質が層になっているばら肉で作るため、脂肪は約40%と多いが、ロースベーコン・ショルダーベーコンは12%~13%と少ない! 塩分は~肉重量の3~6%?I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
October 14, 2010
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昨日は、ふみの日・・雨だからと、午前中はノホホーンとジメついてても~雨がやみ庭へ・・花や緑が色鮮やかに晴れ晴れとCome rain or come shine今日はUFOの日?ケーク・サレ(ハムとパセリ)材料(ミニ約8個分)ハム 40gエメンタールチーズ(又は他のナチュラルチーズ) 50g卵 2個オリーブオイル 1/4カップ塩 小匙1/2 胡椒パセリ 1束(茎を除いた正味20g程)砂糖 大匙1薄力粉 100gベーキングパウダー 小匙1/2I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you アルゼンチンの伝統菓子ありがとうございました。
June 24, 2010
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薄切りにした牛肉のたたきを器に並べたら、あとは~粒マスタードソースで粒マスタードソース)材料(粒マスタード120g サラダ油90cc レモン汁0.3ヶ分 しその葉5枚 エストラゴンみじん切り大匙0.3 塩粒マスタードとレモン汁を混ぜ、サラダ油を少しずつ混ぜてつなぎ、香草と塩で調味する。添え野菜はセロリや葱などを線切りにし水にさらすと・・ 頂いたたたきにソースをかけるだけなら~ happy day気になる・・I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 14, 2009
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ほのかな花の香り、さらっとした甘み、洋風、和風どちらの料理にも向いてる・・「れんげはちみつ」ハニーチキン)材料(とり肉500g こしょう少々 はちみつ大匙1 みそ50gはちみつでお肉も柔らかく・・日本では上等の食物になるほど、香りがなくなる?とり肉はあらかじめフォークなどで軽くつつく。とり肉にはちみつをまぶし、1時間ほど冷蔵庫で寝かす。冷蔵庫から出したとり肉にコショウをふり、味噌を均一に塗る。オープンで20分ほど焼く。途中で様子を見ながら、焦げ目がついたら取り出す。気になる・・I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you ・・明るい方へ明るい方へ・世間は鏡?磨けば自分が~
July 31, 2009
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イタリアでは、ズッキー二の花も一緒に揚げ物にして・・今回は塩茹でしサラダでズッキーニと生ハムのサラダ)材料(ズッキーニ3本 生ハム8枚 セルフィユ (Chervil ) ドレッシング(マヨネーズ大匙3・白ワインビネガー大匙1・オリーブ油大匙2・ヨーグルト大匙3・レモン汁少々)塩ズッキーニは、縦半分に切って8mm幅に切り、サッと塩茹でにする。冷水にとってから水けをよくきり、生ハムと合わせてドレッシングをからませる。器に盛り付け、セルフィユを飾る。気になる・・I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you たまには自分を見つめなおして、自分の好きな所を探そう。「スタシ・ケナン」
July 26, 2009
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チーズとフランスパンのスープとGougere 梅雨明け宣言で~まさに夏日?のおつまみに変更・・コクがあって豊かなグリュイエールチーズで・・チーズの生ハム巻揚げ)材料(グリュイエールチーズ200g 生ハム15枚 小麦粉 サラダ油グリュイエールチーズは4cm長さの拍子切りにし、生ハムは二つに切り分ける。生ハムでチーズを巻いて楊枝で留め、.全体に小麦粉を軽くまぶす。油を190度ぐらいまで熱してチーズを入れ、ジュッという音がしたらすぐに引き上げて油をきる。必ず高温で数秒間でサッと揚げる。次は、生ハムがあるから~・・・・・メロンとパパイヤと桃と季節の??小皿料理ばかりに・・そして~ボージョレ・ヴィラージュあれば~I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
July 16, 2009
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完熟したトマトは24時間の保存も難しく、気温30度の日は、赤い部分が直径4~5センチで収穫し・・流通の間に赤くするのです?トマトの干しえびサラダ)材料(トマト2個 玉ねぎ・セロリ各少々 干しえび・ごま油各大匙1 ドレッシング(砂糖・酢各大匙1.5 しょうゆ大匙2)トマトは一口大の角切りにしておく。 干しえびは水につけてもどし、みじん切りにし、ごま油で炒める。玉ねぎ、セロリのみじん切りと炒めた干しえびを調味料とよく混ぜ合わせ、トマトにかける。I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you ・・・気配りに今度は無い??どうせ~を「もしかしたら」に変えると Un express ! S`il vous plait
July 13, 2009
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旬の美味しさ?露地ものの夏野菜で野菜の美味しさを堪能してみては?赤いトマトの甘みと酸味でカレーを~夏野菜カレー)材料( 4人分なす6個 玉ねぎ1個 にんにく1片 生姜薄切り3枚 オリーブ油大匙1.5 バター20g 小麦粉大匙2 チキンブイヨン500cc(固形スープ1.5と水500cc)トマト2個 サラダ油100cc カレー粉大匙1.5~2 かぼちゃ250g なすは乱切りにして水につけ、アクを抜いて水気をきる。かぼちゃは皮をところどころむいて2センチ角に切る。柔らかく蒸す。玉ねぎは乱切り、にんにくはみじん切り、トマトは皮と種を除き、ざく切りにする。フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを色よく揚げる。鍋にオリーブ油を熱し、にんにく・ショウガ玉ねぎの順に入れて中火でユックリ炒め、バターを加えて溶かし、小麦粉、カレー粉をいれて炒める。ブイヨンを少しずつ注いでのばし、トマトを加えて煮立て、アクを取って軽く塩をふり、弱火で20分ほど煮る。かぼちゃ・なすを加え、柔らかくなるまで煮て、塩コショウで味を調える。出来れば~バターライスで・・米2カップ・バター大匙2・塩コショウ・レーズン大匙2気になる・・I`m sorry Please forgive me ・I love you ・Thsnk you ・・・笑うって事が一番賢い?・・世の中は~人の思うほどよくも無し、悪くもなし?
July 10, 2009
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2月3日は節分の日。節分には「豆まき」をはじめ・・・「いわしの頭とヒイラギ」(鰯の頭の悪臭とヒイラギのとげで、邪気が家に入るのを防ぐ?)寒の最終日に、細く長いそばを食べ家運・寿命、身代を長続きさせたいとの縁起担ぎ?節分そば一年の災いを切り捨てるために!「恵方巻き」巻き寿司を使うのは、「福を巻き込む」丸ごと食べるのは、「縁を切らないために包丁を入れない」と・・・もともとは関西の慣習で、コンビニの販売が、はじまりとか?これからは、豆よりも太巻きが必要とされるように・・イや・・節分そばを!(信州より?)「春在枝頭己十分」奥山保全と野生動植物の保護を! 日本くま森協会
January 31, 2009
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おせち料理は、御節料理と書き、節目のお祝い膳として提供される料理。基本として、お屠蘇・祝い肴三種・お雑煮・煮しめ・・紅白なます)材料(大根600g にんじん30g 酢1カップ 砂糖大匙2 みりん1カップ 塩 赤唐辛子大根とにんじんはよく洗い、皮つきのまま薄く輪切りにする。にんじんの分量は大根の5% 太さをそろえて線切りにしていく。急ぎすぎると切り離せないで・・つながってたり?大きな鍋に線切りした大根とにんじんを入れ、全体量の2%の塩をふる。両手でギュッ、ギュッ押しながらもみ出す。これがシャキッとした歯ざわりを作るコツしんなりしたら、適量を両手にとってきつく絞っていき、ボールにあける。別に酢、煮きったみりん、砂糖、塩小匙0.5を合わせてボールに注ぎ、赤唐辛子の種を取って小口切りにしたものを加え、三日ほど冷蔵庫に!赤唐辛子で味がシマって美味しい祝い肴三種は、子孫繁栄を願って食される「数の子」魔よけの黒豆に働きまめに暮らせる事を願って食される黒豆豊作を願って食される「田作り」。関西では、田作りの代わりにやはり豊作を願って「たたき牛蒡」を食す。
December 21, 2008
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肉を使わないなすとトマトのチーズグラタン)材料(米なす3個 モッツァレラチーズ100g トマト1個パルメザン50g トマト水煮缶詰2.5カップ玉葱0.3個 ニンニク0.5片 バジリコ2枚オリーブ油大匙3 バター大匙2 パセリ・小麦粉・サラダ油・塩・胡椒各少々玉葱・ニンニクはみじん切りにしオリーブ油で炒める。ニンニクが狐色になったらトマト水煮を加え、バジリコ,塩,胡椒入れ1時間ほど煮込み、漉してソースを作る。米なすは縦に7mm厚さに切りアク抜きをし水分をよくふき取り小麦粉をまぶしテ中温のサラダ油で揚げる。モッツァレラチーズ3mm厚に切り、トマト縦の薄切りにする。耐熱容器にトマトソース大匙2敷く。なす・トマトソース・パルメザン・モッツァレラチーズの順に三回繰り返すトマトの薄切りを並べ残りのチーズとバターを散らしオープンに焦げ色がつくまで20分?美味しそうになったらパセリを飾る。水につかった姿は、まるで豆腐ようなMozzarella [パルメザン」は「パルミジャーノ」の英訳? Parmesan cheese イタリアでは「台所のハズバンド」と~か。
August 23, 2008
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新鮮なものは、刺身やたたきで頂くようですが、なんといっても塩焼きが美味しい魚ですが?「たかべのムニエル」で ? )材料( 4人分たかべ4尾 塩・胡椒・小麦粉各適量バター・小麦粉(なすソティー)バター大匙4・サラダ油大匙4 なすを薄切りにし小麦粉をつけ、バターでコンガリと両面ソティーする。たかべ軽く塩・胡椒して小麦粉をまぶし、熱してバター・サラダ油を入れたフライパンで焼き上げる。バターカレー・ソースバター大匙8 カレー粉大匙2 フライパンに入れたバターが色づいてらカレー粉を加え、焦げないように作る。器に、たかべとナスを盛り、ソースをかけてレモンスライスを添える。夏ならでは~
August 19, 2008
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夏向きにサッパリとした口あたりで・・しかもボリューム・・?牛肉の美味しさは・・捨てがたい魅力! )材料(牛ロース600g パセリ、ディル、セルフィユ、オリーブオイル大匙8 塩少々牛肉は筋や脂を取り除いてたこ糸で縛り、塩入りの湯で5分程茹で、すぐに氷水につけ冷ます。パセリはみじん切り、ディル・セルフィユ(チャービル)は葉をちぎっておく。牛肉は切った時に血がにじまないようなら、出来るだけ薄切って塩をふる。器に並べて香草を散らし、オリーブオイルをまんべんなくかける。牛肉は充分に冷やすことさっぱりなディナー? で も
August 5, 2008
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夏のスタミナメニューにピッタリ。暑さに元気な人も夏ばての人も・・さらに元気に!うなぎの沢煮スープうなぎ白焼き3串 牛蒡1本 人参1本 大根1本干ししいたけ15個 出し汁7カップ 醤油小匙0.5酒 塩 七味唐辛子 各適量鰻は柔らかくする為に酒塩をふってサッと焼き、1串を六つに切る。牛蒡はささがき、人参・大根は拍子木きりにして共にした茹で、しいたけは戻しておく。出し汁を火にかけ、醤油・塩小匙1.5酒小匙1で調味し、煮立ったら火を弱め野菜・鰻に順にいれもう1度煮たせて火からおろす。器に盛りつけてから、好みで七味唐辛子をしめくくりはやはり?「うな丼」・・・・を注文しまし~た?から
August 1, 2008
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暑くなると食べたくなるおかずは、昔からの言い伝えで「なすの料理は手間をかけろ、金はかけるな」と言うのがあったような? なすのしぎ焼き茄子10個 葱3本 味噌・味醂・砂糖各カップ0.5なす10個ヘタを落として、縦四ッ割りにし、ねぎも四ッ割りにして5cm長さに切り熱湯でサッと茹で。ざるにとる。味噌、味醂、砂糖各0.5カップを鍋に合わせ、弱火で練る。なすを高温の油で揚げてボールにとり、練り味噌で合え、七味唐辛子をふり入れ混ぜる。 夏のおかずは、けっして気どらず、惜しまず・・・・我が家の味を楽しみましょうね?
July 31, 2008
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いさきのパピヨットパピヨットとは紙包み焼きのことで、旨みを閉じ込めて蒸し焼きにする事により、じか焼きより身がしまらずハーブの香りも移っていっそう美味しい~いさき1尾 エストラゴン2枝 ライム3枚溶かしバター・白ワイン・塩・胡椒 各少々いさきは、うろこを引いて内臓,えらを抜き (鮮魚売り場で処理してもらう?)塩・胡椒して溶かしバターを塗る。パラフィン紙の内側に溶かしバターを塗り魚を置いてライムとエストラゴンを乗せて白ワインをふって両端を縛る。180度のオープンで20分ほど焼くこれで、トマト味のドレッシングを添えれば・・・エッ骨が・・
July 29, 2008
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これからの季節に? スープパスタ梅風味 )パスタの材料(中力粉300g (薄力粉強力粉各150gでも)赤梅酢50cc 卵白2個分 ボウルにすべての材料を入れ練り、堅すぎるようなら水少々を加える。だいたい混ぜ合わさったら、ボール状にまとめてラップかけ、2時間ほど冷蔵庫で休ませる。忘れてしまわぬ事?麺台の上で外側から内側に巻き込むような気持ちでこねる正面がなめらかになったら数個にわけ幅4mmのパスタに!パスタマシンでだんだん薄くのばしてていく。マシンがない場合~麺棒を~疲れます油でニンニク(みじん切り小匙1)を炒めチキンブイヨン400ccを加え味を調え堅めに茹でたパスタを加えてアサツキと白ごまをふる。(スープは固形で)・・やっぱり手作り・・味は?
June 8, 2008
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キャベツは歯ごたえが残る程度に茹でる! キャベツのマリネ )材料2人前(キャベツ3分の1 酢大匙3 塩少々 砂糖小匙1弱 サラダ油小匙1 赤唐辛子1本 塩ひとつまみキャベツはひと口に手でちぎる。酢~サラダ油(青字)で甘酢をを作り唐辛子の輪切りを加える。キャベツを茹で粗熱がとれたら甘酢をサッと混ぜ冷やし味がなじんだら食べる。 (目安3分ぐらい)手でちぎった事で味がなじみやすい! 辛味きいたサッパリ味
June 1, 2008
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香ばしい白ごまにごま油を少し加えるとアスパラは歯ごたえが残る程度に茹でる。アスパラの胡麻和え )材料( グリーンアスパラ7本 すり白ごま大匙1ごま油小匙0.5 醤油小匙0.5 砂糖塩少々 塩少々アスパラは、斜め厚めに切る。塩茹でし水気をきる。すり鉢にごまをいれ粗くすり、青の調味料を加え混ぜる。味をみて好みの加減に調えて・・粗熱がとれたアスパラを加えてあえる。この時期ならではの素材の持ち味を楽しみた~い旬のとともに?
May 26, 2008
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Soupe de Palourdes スープにはバケットとニンニク風味のマヨネーズ(アイオリ)を添えて! あさりのスープあさり約30ケ エシャロット1個 塩・胡椒各適量白ワイン大匙2と100cc バケット・アイオリ適量あさりは砂を抜き、みじん切りにしたエシャロットを炒め白ワイン少量加え水分をとばしあさりを加える。残り白ワインを注いで水360cc加え蒸し煮しアクを取り、塩・胡椒で味を調える。バケット薄切りにしトーストする。スープ皿にスープを入れバケットとアイオリを添える。 お好みの食べ方で!(あさりは、別皿へスープと分けて食べる?)
May 19, 2008
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木の芽の香りにしょうゆ味 和風仕立て レタスと木の芽のサラダ )材料( レタス3枚 木の芽15枚 オリーブ油大匙3 酢大匙2分の1 しょうゆ少々 塩少々レタスは冷水でパリッと、木の芽の半量は微塵切りボウルにオリーブ油,酢,塩,醤油刻んだ木の芽を入れて混ぜ,レタスとあえ。残りの木の芽を飾る。 (木の芽は、好みで量を減らしても) せっかく買ってきても残ってしまう木の芽をサラダに・・・白ごま振りかけても・・ japanese pepper tree ?
May 15, 2008
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ポタージュと言って・・どんなスープ ポタージュとは,火の上で物を炊き出したもの意味?スープの総称!その中で、澄んだものをクレールとろみのあるものを、リエと言い(つなぎのこと)蒸らし炒めに使うオリーブ油は、素材の刺激臭やアクを取る性質があり、油は熱せず野菜と共に鍋に入れ弱火にかけて・・・ オリーブオイルは、素材を活かす?
May 14, 2008
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