SOMETHING　TO　TALK　ABOUT

無名なホテルで駅から2，3分でこじんまりしたところです。
ところが、このレストランのシェフが素晴らしく、(神戸外国人倶楽部にいたそうです。)かなり凝ったお料理でした。

前菜だけで、3品。
・スモークサーモンと、生ハム(サラミのような)の前菜。
・キノコや栗が付け合せのフォアグラトリュフソース。
そのきのこが、5種類ほど使ってありアミガサ茸まで使ってありました。
フォアグラの下にはよくお大根が使われますが、なんと 柿のソテー 。美味しかったです。
・海鮮類(ホタテ、甘エビ)とキャビア。
ソースはバジルソースとピクルスを刻んだソースの2種。
エビの頭は別になっていてちゃんと揚げてあってパリパリっと美味。
生のハーブで珍しいものが使ってあり良い香りでした。
キャビアの乗せてある貝殻の下にも貝を固定するためか、マッシュポテトが。。。丁寧な盛り付けでした。
・スープは、タラバガニとコーンのチャウダー。
次の魚料理が、変わっていました。
・鯛のような白身のお魚の多分糟漬けを使ってあるのです。アスパラの付け合せ。
(一本の茎の部分に縦に包丁を入れて4ツ割りに)
そして、 黒オリーブの種を抜いた後の穴にハーブ(2種)と穂紫蘇が挿してあって
魚の上に飾ってありこれには感激しました。
・口直しのレモンソルべもさっぱりと美味しかった。
・肉料理には、マツタケのスライスが乗っていました。
付け合せは、絹さや、ブロッコリー、人参、カリフラワー。
・デザートはティラミス(コーヒーソースではなく、モモのソースのようでした。)とぶどう、梨、メロン添え。
とにかく、一皿に使ってある食材の多さに驚きました。
お昼のカレーもエビがとても美味しいそうです。
穴場とは、こういう所のことをいうのでしょうね。

今日の一枚　"Alone at Montreux" ～Ray Bryant～
子供の頃好きだったアルバムで、先日廃盤セールでゲットしたＣＤの一枚です。
'72のモントルー・ジャズ・フェスで、オスカー・ピーターソンの代役として出演して、大絶賛された演奏のLIVE盤です。
このアルバムで彼は一流のピアニストとしてみとめられることになったわけです。
オリジナルの"CUBANO CHANT"大好きです。

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