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SOMETHING　TO　TALK　ABOUT

触発されて久し振りに作ってみました。
レシピはそのままではないですけど。。。

いつもは、塩豚な感じ(つまりは塩コショウ、ハーブを塗したものを普通に茹でる)
の自家製ハムをしていましたが、
炊飯器で作るこのレシピに魅力を感じて
試してみました。
低温で長時間という事で茹でた感じとはちょっと違った物が出来上がります。
美味しいです。
漬け込んだものをスモークすれば本物により近くなるかも。(^_^)

レバーペーストも、いつもと違う作り方で
非常に興味深かったので試してみようと・・・(^.^)
野菜を入れて作った事はなかったのです。
ワインで煮て生クリームとかバターを加えるとかそんな感じでしたから。
野菜を加えた方がヘルシーで匂いも気にならないような感じがしました。

自家製ロースハム

ロースハム1

豚ロース(500グラム)を出来るだけ丸くなるようにタコ糸で縛る。

ロースハム2

マリネ液に3～4日以上漬ける。

【マリネ液】
水　1・1/2カップ
グラニュー糖　5グラム
ニンニク薄切り2片分
黒粒胡椒　2粒
ローリエ　1枚
クローブ　２～３本
塩　大1

ロースハム3

人参1/2本　　二等分する
セロリ1/2本　5センチくらいに切る
玉葱1/2個　　2等分する

炊飯器に野菜と水500ccを入れアク取りシートを被せ
白米モードで30分くらい炊く。
そこに、豚ロースをマリネ液ごと入れ
アク取りシートを被せ保温で約1.5時間。
豚に竹串を通して火の通りを確かめ
粗熱を取って、ラップに包み冷蔵庫で２～３時間冷やして落ち着かせる。

ロースハム4

薄く切って出来上がり。
意外に塩気が薄いのでお好みで塩を増やしても。
塩豚とはまた違ってかなり美味しい自家製ロースハムです。
そして、意外に持ちも良いです。
パーシャルなら2週間くらいは余裕です。(^^)v

レバーペースト

鶏レバーは、適当に切ってから流水でしっかり洗う。
ここがポイント。
バットにレバー、白ワイン、
ブーケガル二かハーブ(何でも良いかと思います。ミックスハーブなどでもOK)
薄切りの人参1/4本、タマネギ1/4個を入れて
冷蔵庫で一晩漬け込む。
翌日、ザルにあけて水気を切る。漬け汁は残して。
鍋にオリーブオイルを入れ全ての具材を入れて炒める。
漬け汁と、水1/2カップ、塩小1を加え
アクを取りながら2時間くらい煮込む。
(圧力鍋なら数分でOK。その後煮詰める)
フードプロセッサーで全ての材料を滑らかになるまで回す。

村田裕子さんのレシピ詳細はFoodiesTVのサイトで見れますが、
ただ今メンテ中だそうです。。。^^;

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