ガレットのお菓子日記

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2008.11.14

ベルギー伝統菓子ミゼラブル、ジャヴァネ / ガレットの「ベルギー・フランス夏のショコラとお菓子の旅」《36》

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テーマ：スイーツ★スイーツ(13290)

カテゴリ：ﾍﾞﾙｷﾞｰ･ﾌﾗﾝｽ '08夏(途中)

朝市から戻るとすぐに、華やかなケーキに目が釘付けになった パティスリーマイユー で購入したケーキを食べました♪

20080712 マイユーの伝統菓子

2008年7月12日（土）11:30頃　ブリュッセル友人宅にて
Pâtisserie Mahieu ） のお菓子と小さいサイズのパン

これは、彼女が用意してくれた パンとチーズのランチ をいただく直前のこと。前のページと話が前後してしまって失礼～。

あれだけ店頭に美しい色合いのケーキが並んでいたのに、二つとも地味！という声が聞こえてきそうですが、どうしても食べてみたかったのは、これらの ベルギー伝統のお菓子 。
マイユーは現代風のお菓子も伝統のお菓子も、両方扱っているので嬉しいお店です。

20080712 マイユーのジャヴァネ

ジャヴァネ 』（Javanais)

これってパリの ダロワイヨ が作り出して世界に広まった『 オペラ 』？と思われた方、一見すると似ているように思えますが、違うんですよ☆

『 オペラ 』（ 7層の断面説明と工程写真 ）は、コーヒーシロップをたっぷり打ったアーモンド入りのビスキュイ・ジョコンド（生地）、コーヒー味バタークリーム（クレーム・オ・ブール・カフェ）、間にガナッシュ、上にグラサージュという組み立てで、 チョコレートとコーヒーの微妙なバランスを楽しむ お菓子。
形は パリ・オペラ座 を模し、上にのせる金箔はオペラ座の上の「アポロン像の持つ金の竪琴」のイメージと言われています。
　　　☆参考：「 オペラ食べ比べの会

それに対しベルギーの『 ジャヴァネ 』は、ビスキュイ・ジャヴァネとよばれるアーモンド入りの薄焼きの乾燥した生地を一晩置き、コーヒー味バタークリームを何層も重ねます。
上にはグラサージュがかかっていますが中にガナッシュはなく、 主役はコーヒー味 。
『 ジャヴァネ ジャワ島はコーヒーの産地 として有名な所から、この名がついています。
（使われている材料の産地をお菓子の名前にすることは、ヨーロッパでよく行われていますね。）

20080712 マイユーのジャヴァネ（大）

マイユーの『 ジャヴァネ 』（大）

食べた感想は、7月の真夏というのに冷蔵する必要がない気候でしたので、コーヒーのバタークリームが柔らかく、生地とあいまって美味しい♪
バタークリームはしつこくなく、とても食べやすくお腹におさまりました。素朴な印象です。

　　　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～

マイユーの『 ミゼラブル 』（Misérable)
20080712 マイユーのミゼラブル

これはまた、見た目が一段とシンプルでしょう～。
食べると、アーモンドの香りが強く、ボソッとした生地がバタークリームの滑らかさとよくあって、シンプルだけれど意外な美味しさ。
名前の『 ミゼラブル 』は、ミュージカル「レ・ミゼラブル」（ヴィクトル・ユゴー原作）等でおなじみの“みじめな”“貧しい”。
およそお菓子に名付けるにしてはいかがなものか、という名前ですね～。

これは、味が貧しいのではなく、「クリームに使われているカスタードを、牛乳ではなく水で炊いている」というところからきています。

ベルギー人に聞くと、このお菓子は別名『 ブッキア 』。ブック（本）に形が似ているところからそう呼ばれているそうです。面白いですね。

20080712 マイユー　ミゼラブル（大）

マイユーの『 ミゼラブル 』（大）
仕上げは現代風に。本の形に見えないこともありませんね～。

　　　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～

この二つに加え、“素晴らしい”という意味の『 メルヴェイユ 』（Merveilleux）が、典型的なベルギーの古典菓子です。
20080712マイユーのメルヴェイユ

左：マイユーの『 メルヴェイユ 』　　右：ストッケル市場の『 メルヴェイユ 』

メレンゲによく泡立てた生クリーム（クレーム・シャンティイ）をのせ、またメレンゲをのせ、更に周りに生クリームを塗りチョココポーをを貼り付ける…。
メレンゲと生クリームからできているメルヴェイユは、あまりにもこってりして甘そうでしたので（しかもプチガトーなのに大きい！）、買う勇気がでなくてパスしてしまいましたが、やっぱりチャレンジしてみればよかった～、と後悔。
ベルギーの人は、このお菓子をこよなく愛しているようで、いくつものケーキ屋さんで見かけました。

　　　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～

同様に、『 トンプース 』（Tompouce）と呼ばれる、表面の淡いピンク色が可愛らしい印象のベルギー伝統のお菓子もあります。（表面は白いことも）

20080712 マイユー　トンプース

マイユーの『 トンプース 』

生地は、キャラメリゼしたフィユタージュ（パイ生地）。間にはさまっているのはクレーム・アングレーズ（カスタードクリーム）。こちらもシンプルですね。

『トンプース』画像イメージ検索

実は、この後まだ、ピエール･マルコリーニの エクレール を食べることになるので、一番上の写真の、マイユーの魅惑的なヴィエノワズリー（菓子パン）は、さすがにほとんど食べれませんでした。残念！おいしそうでしたよ～～。

《37》　ピエール･マルコリーニのエクレール・カフェ に続きます。

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