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December 2, 2004

砂糖いろいろ。シュガーベイビ～♪

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(51817)

カテゴリ：料理の事

ちょっと、今日はお砂糖について。

桶谷の冊子に書いてあって、興味深いので読んでました。

我が家では砂糖と塩を間違えたらイヤなので、いつも
三温糖を使っています。体によいと思っていたのですが、
その実態は・・・・・？最近はきび砂糖も使っています。

上白糖

一般的に白砂糖として販売されている砂糖。
結晶が細かく、シットリしており癖のない
淡白な味で、なんにでも使えます。

三温糖

白砂糖を取り出した後の残った糖液からくつった砂糖。
特有の黄褐色で、強い甘さ、独特な風味とコクがあります。

色は数回に渡る加熱により糖分が焦げ、カラメルが付着した為に
出来たものです。加工度は白砂糖より高く、料理用には
三温糖をオススメしますが、別に「健康によい」
と言うわけではないのでご注意ください。

健康に良いと思ってたので以外でした

黒砂糖

サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めており、カルシウム
鉄・リン・ビタミン類とも砂糖の中で一番多く、強い風味
と濃厚な甘味が感じられる。精製しないで直接搾り汁から
作る為、原産地でないと作る事ができません。

時々煮物に使うけどコクでるね！

きびざとう

黒砂糖より精製が進んだものを総称してこう呼び、結晶は
使いやすい細粒タイプ。色は赤と言うより、ベージュに
近い色合いまで精製してあり、味わいもマイルド。

なぜか桃太郎が頭をよぎる・・・

洗双糖

サトウキビを化学的に精製せずに作り、ミネラルが豊富に
含まれた茶褐色の砂糖。一般的に売られている砂糖は、
安い輸入糖（原料糖）をさらに精製する際に、化学精製し
炭酸ガス・活性炭・イオン交換樹脂・シリコン樹脂などを
用いて、原料糖の茶色を抜いています。

うげげ、そんな化学的なつくり
方をしていたの？普通の砂糖って・・・。

てんさい糖

サトウダイコンの根の汁を煮詰め、アクを抜いて精製した
砂糖。天然オリゴ糖が含まれており、お腹にやさしい砂糖。
まろやかな風味があり、コクや照りがあります。

●調理における砂糖の効用●

親水性

砂糖は水になじみやすいので、素材に早く水分を
しみこませたいときに使います。たとえば、
干ししいたけを早く戻したいときに、ぬるま湯に
少し砂糖を加えると早く戻ります。

保水性

水分を保持し続ける性質です。お菓子などは砂糖の
働きで、水分を長く保持し、乾燥しにくくなります。

寿司酢に砂糖をいれると、寿司飯はいつまでも
しっとりと保てます。

浸透性

水分の多い素材から浸透圧によって水分を抜き取ります。
果実酒を造るときは砂糖を入れることで、果実から水分が
抜け、香りが出ます。煮物で最初から沢山砂糖を入れて
しまうと、素材の水分が抜けてしまいます。

煮豆を作るとき、一気に砂糖を入れるとシワが
寄るのも、この現象からです。

http://www.jibjab.com/

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Last updated December 2, 2004 06:01:59 PM
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■コメント

Re:砂糖いろいろ。シュガーベイビ～(12/02)

ハイホー2125 さん

お、、、知らなかった。
三温糖、、、私も体にいいと思ってました。（笑）

じゃあさ、体にいいのは、やっぱり黒砂糖？？？

こっちで言う、ブラウンシュガー？？？って黒砂糖?
いや、違う??

今は、きび砂糖を使ってるよ～。

砂糖、、これまた、奥が深いのね、、、。

今日もまた学びました！！ありがとう～！！！ (December 2, 2004 06:06:01 PM)

返事を書く

Re:砂糖いろいろ。シュガーベイビ～♪(12/02)

たみっちさん

おお～！
はむちゃんのとこにくると、
いつでもいい勉強になるのよね！
感謝、感謝！！（笑）

私も健康にいいと思って使っていた三温糖…。
これからは黒砂糖やきび砂糖にしようかな？？
(December 2, 2004 08:37:55 PM)

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Re:砂糖いろいろ。シュガーベイビ～♪(12/02)

歯ッ！シッ！シッ！さん

訪問ありがとうございます。
へ～っ！！！勉強になります！？
また勉強しにお邪魔します・・・ (December 2, 2004 08:39:36 PM)

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Re:砂糖いろいろ。シュガーベイビ～♪(12/02)

とらちゃん13 さん

こんばんは♪とらです(#^.^#)ご訪問ありがとうございます！砂糖と塩ってよくとらも間違えるときがあります（笑）パン作り、楽しいですか？とらも一度やってみたいです！コツとかあれば教えてください！また遊びに来ます！ (December 2, 2004 10:45:56 PM)

返事を書く

Re:砂糖いろいろ。シュガーベイビ～♪(12/02)

bz17854 さん

ほぇ～。
うちはたまたまてんさい糖やらきび砂糖を使ってるけど、
教えてもらわないと三温糖をよかれと思って使ってたはず。
ちなみにうちには茶色い砂糖しかないので、
HB食パンもほのかにくすんだ色をしています。 (December 2, 2004 11:27:07 PM)

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ハイホー2125さん

はむ１３。さん

＞じゃあさ、体にいいのは、やっぱり黒砂糖？？？

＞こっちで言う、ブラウンシュガー？？？って黒砂糖?
＞いや、違う??

三温糖はsoft brown sugarで黒砂糖はmuscovadoみたい。
コレは辞典からですが。そういえば、覚えてるかな？GCにマスコバド糖っていうのが売っていたの。

＞今は、きび砂糖を使ってるよ～。

おお、Caneシュガーっすね？
(December 3, 2004 07:42:55 AM)

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たみっちさん

はむ１３。さん

＞おお～！
＞はむちゃんのとこにくると、
＞いつでもいい勉強になるのよね！
＞感謝、感謝！！（笑）

なにをおっしゃる。あなたは私の先生よ～。
あ、しばらく私はパン作り、サボっています。
どうも、続かない性格。でも頑張るぞ。

＞私も健康にいいと思って使っていた三温糖…。
＞これからは黒砂糖やきび砂糖にしようかな？？

調べたらやっぱり鹿児島産っておおいのよね～

(December 3, 2004 07:44:33 AM)

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歯ッ！シッ！シッ！さん

はむ１３。さん

＞訪問ありがとうございます。
＞へ～っ！！！勉強になります！？
＞また勉強しにお邪魔します・・・

こんにちわ。私こそ、色々と歯のこと勉強になりました。
やっぱり、入れ歯ってタイヘンなんですね。
私は歯がかなり悪いので、遠くない将来、
入れ歯ばぁちゃんならぬ、入れ歯オバチャンになって
しまいそうです・・・

(December 3, 2004 07:45:51 AM)

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とらちゃん13さん

はむ１３。さん

＞砂糖と塩ってよくとらも間違えるときがあります（笑）

私がダウンして寝込んでるときに母が手伝いに来てくれたのですが、
その時たまたま、白砂糖しかなかったので、調味料入れにいれていたら
間違って、肉じゃがが塩じゃがになってしまったの（T＿T）

＞パン作り、楽しいですか？とらも一度やってみたいです！コツとかあれば教えてください！また遊びに来ます！

教えるホドではないですが、手ぬき＆ラクの入れ知恵ならできるかも・・・・・

-----
(December 3, 2004 07:53:15 AM)

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bz17854さん

はむ１３。さん

＞ほぇ～。
＞うちはたまたまてんさい糖やらきび砂糖を使ってるけど、
＞教えてもらわないと三温糖をよかれと思って使ってたはず。

私もその一人でした。
茶色いのがいいのでしょうね、だけどそれは自然由来のものでね～

＞ちなみにうちには茶色い砂糖しかないので、
＞HB食パンもほのかにくすんだ色をしています。

このまえ、黒砂糖で作ったのだけど、白くないよね、
でも、おいしい気がしたよ！

(December 3, 2004 07:54:49 AM)

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Re:砂糖いろいろ。シュガーベイビ～♪(12/02)

かき子さん

洗双糖と黒糖がいいのかな。
すごくタイムリーな話題だったよ～。
実は先日砂糖をいろいろ頂いて今は三温糖。
・・コレっていったい何？と疑問だったの。

疑問があっても最近時間がなくて調べられず
かなりムズムズしていたので嬉しい～。
はむさん、ありがとう～。

ところでこの結果を受けて、
どのお砂糖を使っていくかという見解も知りたい…
・・参考にするというか、真似したいので(爆
(December 3, 2004 08:23:53 AM)

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かき子さん

はむ１３。さん

＞洗双糖と黒糖がいいのかな。

うん、そう思います。

＞すごくタイムリーな話題だったよ～。
＞実は先日砂糖をいろいろ頂いて今は三温糖。
＞・・コレっていったい何？と疑問だったの。

昔懐かしい、鯛の形をした砂糖。
あれは子供心になんだか鮮烈なイメージ。
缶入りの砂糖なんていまはもうないもんね。

＞疑問があっても最近時間がなくて調べられず
＞かなりムズムズしていたので嬉しい～。
＞はむさん、ありがとう～。

お役に立てて嬉しいッス。

＞ところでこの結果を受けて、
＞どのお砂糖を使っていくかという見解も知りたい…
＞・・参考にするというか、真似したいので(爆

うふふ。この資料をみたのは３週間くらい前なんです。
で、早速生協で、サトウキビの砂糖を買いました。
我が家には現在白砂糖、三温糖、キザラ、黒砂糖、
キビザトウがあります。買い続けるのは
黒砂糖とキビザトウかな。あ、あと煮マメに
キザラは買うと思います！

(December 3, 2004 08:37:19 AM)

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