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はむ１３。のノンビリ育児＆ボヤキ

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06’　Sept.～

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January 13, 2005

大納言小豆、煮えました。

やわらかくなりすぎる前に、すこし赤飯用に
あずきと、煮汁をとっておきました。

その日は時間がなかったので、その小豆と
煮汁を冷蔵庫にいれて保管していたのですが、
翌日見て見ると、ニコゴリのようにプルプルに！

砂糖を入れてないから普通の煮汁だったけど、
甘かったら、なんかの和風デザートのような
状態に。ビックリしたぁ。そのままもち米と
炊こうにも、液状になっていないので、少し
レンジで温めてから、炊きました。

やっぱり、あれってたんぱく質が固まったのかな。

さてさて、久しぶりに活躍！

↑
やっぱり、今年も私の強力な味方

おはぎ作りってすっごく、手間が掛かるのです。

結婚して初めて手作りのおはぎ作りを見ました。

そう、だんなさんのおかあさんです。

まぁ、小豆を煮るところまでは一緒なのですが、
大きなザルに空けて、ひたすら漉す。コス、こす。
すりこぎでゴリゴリゴリゴリと。

うらごせた、小豆を木綿の大袋にいれて、水分を
きります。力がいるので、男性に任せましょう！

そして、それを大鍋にあけて、砂糖を入れながら
練ります、練ります。水分が飛びすぎたら少し、
煮汁を戻しますが、砂糖が入ると、その保水性の
ために、また状態が変わるので、難しい。。

そして、アンが出来たら、炊いたもち米を４～５
割ほど、つぶして粘りを出します。

どちらも熱いうちに、成形。これがベタベタする
ので、あんこ係、モチ係と分けたほうがベター。

しかし、私は小豆を煮て、水分を切って、
クイジナートにガー！

砂糖をいれて、鍋でゴリゴリ。

でっきあがり～・

あとは、成形のみ。

多分、もっと鍋の中で煮詰めて、カラカラ
位にしてから、フードプロセッサーに砂糖を
いれながらまわしたら、熱で砂糖も溶けるし、
砂糖の保水性がきかないので、いいのでは！？

中にあんこ、外にきな粉をまぶしたよ。

これは、普通のおはぎ。

さぁ、こんどは餃子。

今回は、白菜・豚ミンチ・にんにく・ショウガ
干ししいたけ・ニラ・春雨をいれました。

ときどき、包むときにシソも一緒に巻いたりも
します！キムチをいれることもあるなぁ。

そう、ニンニクなどはフードプロセッサで
ガーッ！！！なのです。ニラと春雨は
自分で刻まないといけないけどね。。。

うまく焼けたよおっ！

おっと、見られちゃった・・・

私、餃子を包むのはまぁまぁ上手いと
思うのですが、どうも焼きが苦手。

フライパンをしっかり熱し、油を引き、
焦げ目がつくまで餃子を焼き、蒸し焼きする
ために、お湯を少しいれて、フタをする。
（お湯ではなく、溶いた片栗粉の水だったり
もしますよね。。。でも私はヘタなのでしません。）

焼き上がりはいいのですが、フライパンから
離れないの～！！そこまでピッタリつかんでも
ええやん？と焼き餃子に語りかけても無視
されてしまうのは、なぜ。。。？

上手に焼けるコツ、どなたか教えてたも。。。。

まぁ、私のおはぎの方が美味しいけどね！

ふふふ、当然餃子だって！

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Last updated January 13, 2005 08:36:49 PM
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■コメント

Re:おはぎと、餃子できた～(01/13)

もろきゅう2579 さん

すごいすごい！！
彼岸でもないのにぜったいしないなぁ～
おはぎ作り・・・

はむさんは良い主婦だねぇ～（＞∀＜）
尊敬します（●＾∀＾●）

餃子ほんと包み方本格的だねぇ（´▽｀）
私もフライパンでやると大体取れなくなるので、ホットプレ－トでやります。
一度にたくさんできるし、引っ付かないし、
かなりうまくふっくら焼けます。
要領はフライパンと同じです。

(January 13, 2005 10:12:54 PM)

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Re:おはぎと、餃子できた～(01/13)

かき子さん

餃子、義母の焼き方が凄く上手なんだよ～。
しかし私には真似できない・・・がっくし。
熱くなったフライパンをじゅっと濡れぶきんなどで
一気に底を冷やすと、はがれるって聞いたけど
・・・それも上手に出来なかった私。

そういえば義母のフライパンはディナーパン。
高級だからいいのか・・・？
永遠に私の宿題になりそう。

クイジナート・・・マジで欲しい今日この頃。
おはぎも手作りかあ・・・素敵だ。
どのサイズを買おうかなあ・・←マジで検討中 (January 14, 2005 07:40:45 AM)

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Re:おはぎと、餃子できた～(01/13)

BBレインボーママさん

おはぎ、手作りしたんだね～！すご～い！！
おいしそうだわ～♪

餃子、わたしはね、水に溶いた片栗粉を使うよ～。
するとまわりがパリパリになって食感もいいし
バリッ！！とフライパンから
一気にはがれやすい気もするんだけどなぁ。。。
一度試してみて～！

(January 14, 2005 01:59:14 PM)

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Re:おはぎと、餃子できた～(01/13)

bz17854 さん

ギョーザをくっつけない基本は、やっぱりフッ素加工フライパンを使うことでしょうか。
最近はうちもフライパンのフッ素がはげてきたのか、
いろいろなもんがくっつきまくりです。

TVで見た焼き方は、油引かずにギョーザ置いて
焦げ目がつくまで焼き、熱湯をギョーザの半分つかるくらいまで注ぎ、
ふたをして蒸し焼き。
適度に蒸したらふたを開けて水分をとばし、
最後に油を回しかけてじゅーじゅー焼いて出来上がり。
結構皮、カリカリよん。
夫は水溶き小麦粉か片栗粉を使い、さらにパリパリにします。 (January 14, 2005 03:42:07 PM)

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Re:おはぎと、餃子できた～(01/13)

ね子♪ さん

料理熱心で感心するわ～。

餃子はうちの場合、使い込まれたフライパンにしっかり油をひいてた方がくたびれてきたフッ素加工のフライパンよりくっつきにくかったな。
そしてずっと強火のままで加熱が重要。
焦げちゃうかもと思うでしょうけど、底に焦げ目がついたころ、お湯を餃子が半分くらいつかるほど入れてそのまま蒸し焼きに。
意外と焦げずにふっくら、そして底はぱりぱりになるよ。
（と半分くらいの確率では成功してる私） (January 15, 2005 08:12:09 AM)

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