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2009年08月04日

■寺方蕎麦長浦＠東向島　で　『妙興寺そば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8045)

カテゴリ：その他地域（台東区）

町方ですすられるそばに対して、僧侶が精進料理としてすすった寺方そばの店。
向島に本店（昭和２年創業）があり、

『円龍のそば行脚』によると、本店を２代目、銀座店を３代目、浅草店を長年の職人が受け持っている、とのことで、ようやく本店を訪れる機会を得た。

寺方蕎麦長浦＠東向島

【寺方蕎麦長浦向島本店】　墨田区東向島6-38-2　ホームページ、紹介ブログ

｢蕎麦の起源は寺にある｣といった特集を扱っている雑誌の

『一個人　こだわりの本格蕎麦』や

蕎麦春秋 2009年 03月号』などには、だいたい２代目店主が登場する。
愛知県妙興寺に慶長年間在籍した、僧侶恵順が記した｢蕎麦覚書｣を現代風に再現している。

「散歩の達人2008年10月号」では、” 非凡蕎麦の悦楽 ”(34～35ページ)と題して紹介されている。以下引用。

｢ そば屋の親父というより研究者です
全く非凡過ぎる。それは店主伊藤さんの知識。町方(まちかた)ですすられる庶民のそばに対して、僧侶が精進料理としてすすった寺方(てらかた)そばの店を切り盛りするうち、そばを含めたわが国の｢粉食文化｣起源を追う研究を始めたのです。
大学のセンセイと論争する伊藤さん、大量の資料を読み解くうち、今では本を出したりエッセイを寄稿するほど。
でもやっぱりそば屋の親父！さっと茹で上げてくれるそばはンまいです！｣

ちなみに、他に
　｢そば屋の親父というより自然愛好家です　　菊元｣
　※天井のプラネタリウムを見上げながら手打ちのそばをすする
　｢そば屋の親父というより芸術家です　　美舟音｣
　※そばがいかだに乗ってドンブラコと流れてくる

さて、軽くそば屋酒。サッポロ(中ビン)\650と『豆腐の味噌漬』\600。
寺方蕎麦長浦＠東向島の豆腐の味噌漬

これはちょっとしょっぱい。日本酒向き。

『だし巻き玉子』\1,000。
寺方蕎麦長浦＠東向島のだし巻き玉子

銀座店、浅草店では真ん中に人参と青菜が入ったものだが、こちらのは青海苔を入れたもの。
本店が違う料理法にするとは、ちょっと驚いた。

寺方蕎麦長浦＠東向島の妙興寺そば

｢茹で上げた蕎麦を冷水で洗い、白鬚大根と和えて椀に盛り、いり胡麻、海苔を蕎麦の上に散らします。
　汁は、庫裏納豆、あるいは寺納豆ともいわれた食材を調味し、禅味の代表的な蕎麦といえるでしょう。｣
とのことで、銀座店で薄く感じた味噌ダレの味がこちらでははっきりとし、これは浅草店でも同様。
さっぱりした味。細いそばがおいしい。
ごちそうさまでした～

【関連ブログ】
＠銀座
2009年04月26日：寺方蕎麦長浦＠銀座で『妙興寺そば、もり』
＠浅草
2009年02月01日：寺方蕎麦長浦＠浅草で『もり、だし巻き玉子』
2008年06月25日：寺方蕎麦長浦＠浅草で『そば般若』
2007年11月28日：寺方蕎麦長浦＠浅草で『妙興寺そば』

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