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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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ＬＭ２ @ Re[1]:■プレスカフェ国会そば＠国会議事堂前　で　『国会カレーそば』(09/17) 三毛猫さんへ「国会」を冠する品を食べ…

三毛猫@ Re:■プレスカフェ国会そば＠国会議事堂前　で　『国会カレーそば』(09/17) リンクありがとうございます。カレーも食…

ＬＭ２ @ Re:近寄らず関わらぬに尽きる店(03/26) ┐(´д｀)┌さんへ感じ方は人それぞれです…

┐(´д｀)┌@ 近寄らず関わらぬに尽きる店店の前から飲食店とは思えぬ気分の悪くな…

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2016.06.27

【特集：郷土料理のそば３６】一休＠かみのやま温泉（山形県）　で　『紅花切り』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7900)

カテゴリ：その他地域（東北）

【特集：郷土料理のそば】の第３６回目として、山形県のかみのやま温泉の手打ちそば屋でいただくのが山形県の『紅花切り』
蕎麦春秋vol.38・2016年8月号

『蕎麦春秋 Vol.38 2016年08月号』の”特集日本縦断「ご当地そば」の旅”という企画で、青森の『津軽そば』・秋田の『道城そば』・岩手の『わんこそば』・山形の『紅花切り』・福島の『断ちそば』・茨木の『けんちんそば』・長野の『戸隠そば』と『富倉そば』・新潟の『へぎそば』・福井の『越前おろしそば』・京都の『にしんそば』・兵庫の『皿そば』・島根の『出雲そば』・徳島の『祖谷そば』・対馬の『対州そば』・鹿児島の『薩摩そば

山形の『紅花切り（べにばなぎり）』を提供する店として紹介されている店を訪れた。
一休＠かみのやま温泉

【蕎麦処一休】　山形県上山市鶴脛町2-12-5　ホームページ、紹介ページ１、紹介ページ２

かみのやま温泉の国道458号（旧国道13号上山バイパス）沿いにある。評判もよく、かなりの繁盛店のようだ。
そばを打っているご主人が、貞子みたいに飛び出してきそう
一休＠かみのやま温泉のＰＯＰ

そば屋の品っぽくない『山形そばの実入りボロニアソーセージ』なんていうのも一押しみたい。
一休＠かみのやま温泉の店頭サンプル

一番乗りで入店して靴を脱いで座敷に上がる。座敷にテーブル席（４人卓x3、２人卓x2）が設けられている。
お品書き。夏のおすすめは、これも郷土料理である『だし』を使った『だしそば』。私のブログでも【特集：郷土料理のそば】で取り上げているよ。『紅花切り』は赤字で書かれてはいるものの、そんなに強調している風でもない。
一休＠かみのやま温泉のお品書き１

そば前も充実しているみたい。今日は酒は飲まないけど。
一休＠かみのやま温泉のお品書き２

こだわりもいろいろ。
一休＠かみのやま温泉のこだわり

年間を通じて山形県産のそばだけを提供しているそうだ。
一休＠かみのやま温泉のそば粉産地表示

しばし待って目当ての『紅花切り』\1,000。
一休＠かみのやま温泉の紅花切り１

山形の郷土そばとして『板そば』を既に取り上げているが、『紅花切り』が郷土そばであることを初めて知った。『柚子切り』や『けし切り』や『茶そば』とかの変わりそばの一種だもんね。
更科粉に山形特産の最上紅花を打ち込んだ綺麗なそば。
大正時代に創業して現在は閉店している【萬盛庵】が発祥で、『紅花切り』を出す店は数少ないようだ。わりと手間がかかるのと、観光客の注文がほとんどで、地元客は外一で打つ『せいろう』の方を好むらしい。
一休＠かみのやま温泉の紅花切り２