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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2019.10.19

■発芽そばゆき＠水道橋　で　『発芽そば』

(6)

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7895)

カテゴリ：その他地域（文京区・墨田区・江東区）

立ち食いそばを食べに行ったのに、食べたのは『発芽そば』になっちゃった

春日～水道橋の間にある【白木そば】さん（ 2017年2月訪問）に休業日も確認しないで訪れてみたんだけど、あれれっ

【発芽そばゆき】　文京区本郷1-33-7　店主のブログ、 instagram 、紹介記事、紹介ブログ

土曜日は違う形態なんだ

入店。券売機は隠されていて口頭注文。水セルフ。カウンター４席。４人卓x1、２人卓(?)x1。
若くてきれいな店主ひとりのまかない。　　どうやら、【白木そば】さんの別形態営業じゃなさそうだ。土曜日だけ、場所を借りてやってる感じ。9月21日から始めたんだってね。

店内奥にお品書き。そば前が楽しそうだが、今回は我慢

『発芽そば』とは．．．　　長野県の【おお西】さんにゆかりがあるのかしら？
行ったこと、ないけどw
そこで修行した、水前寺（熊本県）の【手打百藝中の森】さんを訪れた（ 2014年4月訪問 )時にいろいろ調べたから、記憶に残っていたの

今日の『発芽そば』は埼玉県産のそばを使ったものが太麺、秋田県産が新そばで細麺とのこと。

なんとなく秋田のほうが食べたくて秋田産『発芽そば』\900を選択。

　　そして塩で。こちらも美味し～い

そばつゆにつけていただくと．．．

いや、そのまま、あるいは塩でいただくのがいい。それもすぐに胃袋に落とさずに味わって。
つゆ自体も美味しいのよ。だから、チェイサーみたいな感じで、そばを飲み込んだ後に飲む。
最後のほうまで、そのままor塩メインで食べたのって初めてだ。それほど美味しさを感じたの

つゆを少し残してそば湯を楽しむ。ごちそうさまでした～

食後、客も減ったので店主に聞いてみると、やはり、【おお西】さんが師匠筋とのこと。ちょっと驚いたようで、すかさず名刺が渡された。
大物蕎麦ライターと勘違いしたのか、ホントは単なるロメヲタそば専ブロガーなのに．．．
ただし、イケメンね

帰宅後、ネットでいろいろチェックしてみると．．．

おぉ、最新号の

『蕎麦春秋 Vol.51 2019年 11月号』の巻末のSoba Newsに載っているじゃないの　　スルーしてた
【おお西】さんのことは書かれてないけど、”東京都内で初めて発芽そばを提供した西麻布の【祈年】（現在は閉店）や大阪・北浜の【笑日志】で修行を積んだ。”　とある。
また、ブログを拝見すると、十割そばは一旦封印して発芽そば１本で！と覚悟を決めているんだね
がんばってください

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こちらのブログによると、塩にもかなりこだわっていて、
発芽そばにあう塩はこれなんだそうだ

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※　２０１９年１１月２３日追記：

『おとなの週末 2019年12月号 vol.209』　に掲載された

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※　２０１９年１１月２７日追記：

都内で『発芽そば』を提供する店として、【蕎麦まれびと】＠神保町がある（紹介ブログ）。
店主の実家が【手打百芸おお西】さんとの情報　メニューに『発芽そば』あり

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※　２０１９年１２月７日追記：

　　　【蕎澤（きょうたく）】＠相模原上鶴間で『発芽中太田舎』の扱いあり
　　　　情報源： B.B.さんのブログ

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