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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2020年04月03日

●西新井７丁目　田奈加　で　『山海そば』

(6)

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8045)

カテゴリ：西新井大師西駅周辺

蕎麦春秋 Vol.53 2020年5月号』掲載記念

地元・足立区のおそば屋さんへ

「東京二八そば」の幟が見える

【西新井　田奈加】　足立区西新井7-4-6　　ホームページ、紹介ページ、ぐるなび

前回の紹介文を編集：
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここから　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

駐車スペース３０台、客席８０席もあるから、一見、チェーン店のようにも見えるが、個人のお店。広い駐車場もすぐ埋まる。

『円龍のそば行脚』で紹介されている。
また、

ぴあMOOK｢足立食本 2014｣の「定番から変わり麺まで　ご麺ください！」という章の「そば」で紹介された６軒のひとつ（p59）。
　　”　石臼引きのそば粉で作る二八そば　”
　　　『山海そば』1030円
　　　北海道産をベースに作るのど越しのよい手打ちそば。だしのきいた甘めのつゆには、
　　　海の幸と山の幸がたっぷりのる。
　　　[麺データ]
　　　　・麺の量：170g

　　　　・だし：カツオ節、サバ節
　　　　・大盛り：＋100円（80gUP)　”　　とある。

ホームページによると、
”　蕎麦へのこだわりは｢北海道産石臼挽き粉｣をベースにした『自家製仕上げ』つゆへのこだわりは｢備長炭で焼きあげた鰹節｣を使用し、素材にはとことんこだわっております。
化学調味料を一切使用せず、自然の恵みをふんだんに取り入れるのが、田奈加が長年皆様に愛されている秘訣です。”

★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここまで　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

入店し、テーブル席に着く。

メニュー。日替りのランチメニューもあるが今日の目当ての品ではない。

こっち、こっち。レギュラーメニューに載っている。

『蕎麦春秋 Vol.53 2020年5月号』で特集されたのは東京二八そば」
東京都麺類協同組合が昨年末に立ち上げたブランド。

"　　江戸から継承した本物の美味しさを今に。

　自家製「麺」・自家製「つゆ」を伝承し、そばの美味しさを現代に。
　東京都麺類協同組合加盟店は、自家製の伝統を継承しつつ、
　江戸の粋を体感する楽しみを現代に提供したいという想いから、
　そばの風味・喉ごしを一層味わっていただける品質の向上に取り組み、
　「東京二八そば」ブランドを立ち上げました。
　２０１９年１２月、加盟する都内５１６店で
　この江戸から継承された技と美味しさを提供して参ります。　”　　とのこと。

２０２０年２月現在で５６０店を超えているらしい。共通ブランドではあるが、共通メニュー・食材などのないゆる～い縛りで、二八であれば手打ちでも機械打ちでもかまわない。田舎そばでも粗挽きでも二八であれば構わない。また、店舗で従来扱っていた五割等のそばをやめるのではなく、新メニューで二八を追加する形態でもかまわない。

【田奈加】さんは東京二八そば提供店として紹介されている。

ＨＰや紹介本とかに載っているのと異なる事実は、
　・開業当初（40年前）は手打ちだったが、すぐに機械打ちに移行した
　　（多い日で500人/日の来客があるので手打ちでは追いつかないから）
　・従来はつなぎ３割、そば粉７割で打っていたが今回の「東京二八そば」キャンペーンを機に
　　二八に切り替えた

いただいたのは本にも載っている『山海そば』\1,000+税=\1,100。メニューには『山海うどん』表示だが、もちろん、そばでも

そばが美味し～い　　喉越しもいい
そばの上に載っている山と海の幸（筍・椎茸・海老・帆立など）も美味し～い

とても満足のいく１杯　　　ごちそうさまでした～

【訪問履歴】
９回目： 2016年12月07日　『小海老と貝柱のかき揚天セット』
８回目： 2015年01月10日　『親子丼セット』
７回目： 2013年12月07日　『親子丼セット』
６回目： 2012年01月05日　『重ね鴨せいろ』
５回目： 2010年05月07日　『重ねせいろ』
４回目： 2009年10月04日　『かき南蛮そば』
３回目： 2007年12月25日　『重ね鴨せいろ』
２回目： 2007年08月16日　『三色そば』
１回目： 2007年06月18日　『まぐろ丼セットＡ』

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２０２０年８月追加：