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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2021.01.22

■元長＠上野　で　『春菊そば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7888)

カテゴリ：その他地域（台東区）

一般的な立ち食いそば屋では縁がない（はずの） 「二八そば」
そば粉８に対して、小麦粉２の割合で混ぜて打ったそばだ。むしろ、「逆二八そば」を出す店もあるほどだ

「東京二八そば」なるブランドがある。

【西新井田奈加】さんで書いた説明文を編集：
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『蕎麦春秋 Vol.53 2020年5月号』で特集されたのは「東京二八そば」
東京都麺類協同組合が2019年12月に立ち上げたブランド。

"　　江戸から継承した本物の美味しさを今に。

　自家製「麺」・自家製「つゆ」を伝承し、そばの美味しさを現代に。

　江戸の粋を体感する楽しみを現代に提供したいという想いから、
　そばの風味・喉ごしを一層味わっていただける品質の向上に取り組み、
　「東京二八そば」ブランドを立ち上げました。
　２０１９年１２月、加盟する都内５１６店で
　この江戸から継承された技と美味しさを提供して参ります。　”　　とのこと。

２０２１年１月現在で５６０店を越える店で提供している。共通ブランドではあるが、共通メニュー・食材などのないゆる～い縛りで、二八であれば手打ちでも機械打ちでもかまわない。田舎そばでも粗挽きでも二八であれば構わない。また、店舗で従来扱っていた五割等のそばをやめるのではなく、新メニューで二八を追加する形態でもかまわない。
昨年9月、東京二八そばブランドアンバサダーに武田梨奈さんが就任した。
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提供店は、別に手打ちの有名店ばかりということもなく、街の大衆そば屋も多いのだが、立ち食いそば系の店が載っている

北赤羽店は載っていない。立ち食いそば屋だとほかに 上野の【つるや】

【元長】　台東区東上野4-10-7　紹介ページ、紹介ブログ

前回の紹介文を編集：
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２０１３年４月オープン。上野駅の東側の日光街道沿い、駅からは少し離れている。あの立ち食いそばチェーン店の【文殊】の経営者の兄弟が経営していて、主に東上野店が

立ち食いそば名店100 』や

『私の好きな年齢・男女別　東京立ち食いそば』などで紹介されている。
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店頭のポップ類も【文殊】風。ただし、確認したかった「二八そば」に関しての記述なし。

今日のサービス品。ここのところ、食欲が落ちていてパスだね

券売機ボタンと対応したメニュー。こころへんにも「二八そば」の記述なし。

入店して券売機で食券を買って渡す。昼時だけど男性店員ワンオペだった。

いただいたのは『春菊そば』\390。

生麺、タイマー２分。冷水で締め、再び温める。丼も。しっかりしてるよね
揚げ置きの春菊天も冷めてなくて美味しい。そばが二八であっても、そうでなくても、きちんと仕事をしてるから美味しいのだ

ごちそうさまでした～

【訪問履歴】
２回目： 2015年3月30日　『桜海老天そば』
１回目： 2013年4月27日　『春菊そば』

※　台東区内の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら。

※　【元長】＆【文殊】各店への訪問履歴はこちら。

※　立ち食いそばチェーン店の１号店・本店の訪問履歴のまとめページはこちら。