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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2021.10.11

■更科＠岐阜　で　『冷やしたぬきそば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7899)

カテゴリ：その他地域（東海・北陸）

『冷やしたぬきそば』は岐阜のソウルフード

” 岐阜市民のソウルフードを堪能！『冷したぬき天国』（岐阜市）" という記事を読んで宿題にしていた店　　　　　路麺店っぽい『冷やしたぬきそば』専門店なんだから

今日は定休日ではない。岐阜駅に着いたのが15時
15時半ラストオーダーだから間に合うか、と急いでやってきたのだがダメだった

【冷やしたぬき天国】　岐阜市泉町31　ホームページ

首都圏だとラーメンで「ラーメン二郎インスパイア」、そばで「港屋インスパイア」「角萬インスパイア」の店があるけど、 当店は「更科インスパイア」の店 と言えるんじゃないかな
というのも、「岐阜と言えば『冷やしたぬき』」、「『冷やしたぬき』と言えば【更科】」という具合に、地域全体ではなくて【更科】さんの『冷やしたぬき』に特定されている感じだからだ

前回の紹介文を編集：
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここから　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★
岐阜市の岐阜中警察署や消防本部、法務総合庁舎などの近くにあるおそば屋さん。
小さい店？

いえいえ、道路が二股に別れていて、

両側から入れるの。こちらの紹介ページによると、第３の出入口もある

【更科】　岐阜市京町3-4　ホームページ、通販サイト、紹介ページ、紹介ブログ１紹介ブログ２

文春オンラインに執筆中で名著

『ちょっとそばでも』の著者で大衆そば・立ち食いそば研究家である坂崎仁紀せんせーの

『うまい！大衆そばの本名店めぐりと個性派メニュー
”昭和３年創業の老舗。 看板メニューの『冷やしたぬきそば』 は、吟味された油あげとサクサクした揚げ玉が味の決めてだ。夏は冷や麦の『ゆうれん』、冬には『煮込みうどん』があり、季節ごとにいろいろなメニューが楽しめる。 ”
とのこと。
夏場のメニュー的存在の『冷やしたぬきそば』が、店のオーダーの８割だそうだ。
私は見てなかったが、2013年7月27日放送の「SmaSTATION！！」の「１日５００杯以上売れる大人気めちゃ売れ麺の店」のひとつとして登場。
取材日の注文は、麺の全２２種類で５７５杯だったそうだ。
多い時には『冷やしたぬきそば』だけで１日７００食ほど出たことがあるそうだ

★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここまで　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

通し営業で助かった

そば屋酒のできない店。１５時半の入店で前客数人、後客１０人って、岐阜の人たちの食生活ってどうなってるの？　って、半年前にも思ったことだ
お品書き。『冷やしたぬきＷ』が多く出るらしい。

いただいたのは『冷やしたぬきそば』の並\680。

茹で麺の立ち食いそば屋並みに素早く提供　　ホームページにも”スピード重視”を謳っている。
「あげと天かすを一緒にしてほしい」との客の要望で誕生した創業当初からの人気の品。
前回と同じ感想だ
”　ぼそぼそから始まるが、かき混ぜて冷たい汁に馴染んでくると美味い。濃いめだがしょっぱくはないつゆとそば粉３割のそば。３割のくせに「そばらしさ」を感じるんだ
『たぬき』なのに甘辛加減が絶妙な油揚げも入っていて美味しいね　”

そば湯をもらおう。

ごちそうさまでした～

【訪問履歴】
２回目： 2021年4月6日：　『冷やしたぬきそば』
１回目： 2013年8月1日：　『冷やしたぬきそば』

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２０２２年６月１４日追記：

【冷したぬき天国】は

「近代食堂 2022年6月号」で紹介されている。

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２０２３年８月２６日追記：

讀賣新聞　2023/08/25
”　岐阜へ行ったら「冷やしたぬき」…ずずっとすする夏グルメです　”

　・社長の水野信さん(65)によるとつゆは愛知県清須市の醸造会社のたまりじょうゆがベース。
　・みりんとざらめを足して煮詰め、かめに入れて４～５日熟成。一番だしで割る
　・夏場は、冷やしたぬきだけで１日８００～９００杯が売れる
　・水野さんの母親が４０～５０年前に店で出し始めた

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