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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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（未食）気になるカレーそば

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2024年05月27日

■石臼挽蕎麦処沢庵＠市ヶ谷　で　『カレー南蛮そば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8045)

カテゴリ：その他地域（千代田区）

定食屋の【炭火焼干物定食しんぱち食堂】に併設されたそば屋。何か、ひらめきませんか

直近だと新宿で昨年11月1日にオープンしたものの、今年の3月に閉店してしまった【久庵】（未訪：ぶんせき室分室掲載店）を思い浮かべる人も少なくないかもしれない。

【石臼挽蕎麦処沢庵】　千代田区九段北4-2-15 市ヶ谷プラザ1F　ぶんせき室分室掲載店

市ヶ谷駅近くに今年の２月オープン。【しんぱち食堂】といえば、2015年に (株)フォーユーに事業譲渡（売却）する前の【嵯峨谷】と同じグループ。
経営母体は(株)いろはにほへと（参考記事

「月刊食堂 2024年6月号」　　に当店と江波戸氏が登場しているね。
《特集》ファサードはコンセプトを見える化する情報発信装置　ポイントだけ解説ファサード誘客
”　店の外装は「情報発信装置」ともいえ、その「顔」となるファサード設計に必要なのは「アート表現」ではなく、「グラフィック表現」です。お客は店の外装が発信する視覚情報を無意識にキャッチし、どんな行動を起こすのかを決めます。すなわちファサードによる誘客術は、人間の脳が情報を処理する時間との戦い、きわめて短時間で起こる店とお客の心理戦なのです。6月号のテーマはこの「視覚情報の発信による誘客術」。そのロジックやセオリー、感性と経験則を実践するファサード表現を55店の成功例から探ります。”
【石臼挽蕎麦処沢庵】の例：
　　　①　50m手前は看板で業態を発信
　　　②　10m手前で価格を示す
　　　③　1m手前はサンプルケースで足止め
　　　④　30cm手前は入店の最後のひと押し
　<<ポイント解説>>
　　　通行人に入店の意思決定を促す装置としてファサードを設計。店に近づくにつれて
　　　業態、価格、商品、メニューラインナップと情報が詳細にわかっていく動線をつくり、

同社の事業そのものを紹介する内容ではないが、同社の計画が一部載っている。
【しんぱち食堂】と併設する形で全国で５０店の展開を目指す そうだ。
ホームページが見当たらないのは、たぶん、売却前の【嵯峨谷】と同じ理由かな？　それは、
会社の概要をわざと露出しないようにしてネットでの攻撃材料を与えないようにするため。
【しんぱち食堂】には公式ページがあるから方針が定まっていない気もするけど。

店頭メニュー　『もりそば』380円、『名物いわしご飯』あたりを見ると、やはり、なんとなく【嵯峨谷】っぽさを感じる。

１３時過ぎ。満席。回転はいいけど、店内行列１～２人くらいが続いた。一番奥の席に案内された。押し出し式製麺機が見える（ノウハウ継承）。壁に埋め込まれたタッチパネル式オーダー機。荷物入れ（かご）有り。カウンターの下に荷物を置く棚はなかったような。

自信はないが、そば・うどん・中華麺、すべてをこの押し出し式製麵機で作っていたと思う。

画面展開その１。

その２。今日は『カレー南蛮そば』が食べたくなった。最後のページのトッピングはパス

卓上の箸・調味料類。無料のワカメなし。漬物有り。コップの水は手渡し。

いただいたのは名物を謳う『カレー南蛮そば』\680。【嵯峨谷】では名物じゃなかったよね。

【嵯峨谷】は十割そばだったが、ここは二八そば。食べ始めると味わいはそこそこ、って感じだったのが、最後のほうになってくると結構満足しちゃった

有人レジもあるようだがセルフレジで会計。

ちなみに領収書は【久庵市ヶ谷店】、クレジットカード売上票には【二八蕎麦沢庵】の記載。
ごちそうさまでした～

『もり』の値段が安いし、セルフサービス等も鑑みて、路麺系の店扱いすることとする。
※　千代田内の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら。

<<　参考　>>
※　【嵯峨谷】【さがたに】各店への訪問履歴はこちら。

※　２０２５年２月３日閉店情報源

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