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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2025.02.12

●梅島１丁目　雪国　で　『かけそば（藪）＋シャウエッセン＋春菊天』

テーマ：立ち食いうどん・そば　駅そば(771)

カテゴリ：梅島駅周辺

地元・足立区の路麺パトロール

【立喰そば雪国】　足立区梅島1-12-7　 X 、 facebook 、紹介ブログ

前回の紹介文を編集：
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここから　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★
昭和５４年創業。梅島駅改札を出て右すぐの好立地｡厨房を囲む数人分の立ち食いカウンターと４人卓x2＋２人卓x1｡水セルフ、口頭注文の現金前払い。
２０１３年１０月から建て替えで休業していたが、新店舗が完成して２０１４年の４月から再開。再開を機に代替わり。さらに、ご主人は昔のつゆの味を再現して、これがとても美味しくて好評。先代の父親から受け継いだ味ではなく、南千住で伯父が営んでいた店の味の復刻版なんだそうだ。
製麺業者を【むらめん】に変えて、４つの麺種（更科／藪／田舎＆うどん）から選べるようにした。

　　・各麺の 重量表示 ＆ そば粉含有率表示
　　　■更科そば・細白麺(蕎麦粉4割) 180g 　■藪そば・細黒麺(蕎麦粉3割) 190g
　　　■田舎そば・太黒麺(蕎麦粉3割) 200g
　　・つゆの現在の状態表示（返し／つゆ　　・・・　早熟／熟成／完熟）
　　・つゆは用途に応じて変えている（温かいかけ／あつもり／冷やかけ／もり・ざる）
など、立ち食いそば屋としては非常に珍しい
麺の茹で具合を注文できるほか、立ち食いそばでは珍しい「あつもり」での提供も可能。
裏メニュー・トッピングで『ちょいカレー』と『白すりごま』あり（ご主人のツイート）。
名著

ちょっとそばでも』や

『うまい！大衆そばの本名店めぐりと個性派メニュー』の著者の大衆そば・立ち食いそば研究家である坂崎仁紀せんせーが執筆中の文春オンラインにも６つの記事に登場。

” 寒い冬だから……東京の“知らない街”で食べた300円「あつもりそば」が超絶品だった話 ”
★2020年10月13日掲載
” 「感染者数が増えると来客数が減るんです」コロナで逆風続く立ち食いそば梅島の名店二代目店主が語った“決意” ”
★2021年6月8日掲載
” 東京でガラパゴス化した“ソーセージ天”の正体とは？　みんなの知らない“ソーセージ天そば”の世界 ”
★2021年7月20日掲載
” 新・冷やし系そば」を食べ比べ　「しぶそば」「清水や」 「雪国」 で見つけた
　　　　“厳しい夏”を乗り切る秘策とは？ ”

１回目の個人店４店舗で始めた企画についての記事（2021年12月27日掲載）
　　「　そばつゆに燻製香が絶妙にマッチ…立ち食いそば屋で「シャウエッセンそば」を
　　　　食べくらべ《四者四様の絶品メニュー》」
２回目の個人店４店舗で始めた企画についての記事（2022年4月26日掲載）
　　「　そばつゆにスモークの香り、ほどよい塩気が抜群にマッチ…大衆そば屋で
「ベーコンそば」」
になって売り上げに貢献している
また、BSフジで２０２３年１１月放映の「東京蕎麦族」で、創業からこれまでの物語が紹介された。
また、

『東京近郊新極上蕎麦』と

『東京近郊極上蕎麦 2025年【電子書籍】[ リベラルタイム出版社 ] 』と、２年連続で掲載された。

昨年の６月には登録者100万人を誇る人気YouTubeグルメサイト『黙飯チャンネル』に登場。
【東京】注文１００秒でそばを出し３００秒で完食退店が働く男達の朝めし　雪国

　　視聴者からご主人の丁寧な仕事ぶりを称賛するコメントがたくさん

昨年の夏、日本ハムの「シャウ名店」に選ばれ、昨年12月9日に開催された「シャウ名店アワード2024授賞式」の金賞には選出されなかったものの、坂崎せんせーの記事ネタに貢献している。
★2025年1月14日掲載
”　「シャウエッ天そば」に「シャウリタン」...シャウエッセンをふんだんに使った麵料理たち
　　と “シャウ名店アワード” に輝いたメニューを一挙紹介！ ”
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここまで　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

直近で２月５日放送日本テレビ系「news every.」の特集で紹介されているね（動画あり）
” 【立ち食いそば】天ぷら30種＆選べる3種類の麺！　一杯に懸ける店主たちの人生物語 ”

店頭

入店して口頭注文、前払い。今日は夫婦で切り盛り。

やはり、「シャウ名店アワード」に選出されたことを記念して食べておくべきだな、と、いただいたのは『かけそば（藪）＋シャウエッセン＋春菊天』\350+@70x2+\80=\570。

『シャウエッセンそば』だと天かす入りになる。春菊天を加えるから天かすはいらないな、と『かけそば』＋トッピング２品追加扱いにした。
好みの藪、春菊天よし、シャウエッセンはプリっと美味い

ごちそうさまでした～

※　【雪国】さんへの訪問履歴はこちら。

※　足立区内の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら。

後発の高田馬場【松石】さんも多麺種提供を始めたが、３種類の茹で麺のそばを提供する立ち食いそば屋は珍しいので、こちらのページに登録している。
※　オンリーワン（に近い）そば屋・そば提供店 in 足立区　はこちら。